Máte-li zájem o tento typ výrobku, volejte 8 (495) 648-40-33. Ceník je zaslán našemu specialistovi e-mailem po telefonickém rozhovoru s vámi.
Sušené ryby ke stolu - tradiční jídlo mnoha národů obývat břehy řek, jezer a moří. Rybolov probíhá již tisíce let, během této doby byly vynalezeny stovky způsobů zpracování úlovků, ale proces sušení (sušení) zůstává téměř nezměněn. To není způsobeno tak snadným zpracováním (i když na tom záleží). Faktem je, že je to takový výrobek, který trvá nejdéle, až několik měsíců, navíc tento způsob zpracování umožňuje uchování většiny užitečných vlastností, živin a vitamínů v mase.
Sušené ryby se nazývají pre-solený produkt, který se pak suší na čerstvém vzduchu nebo ve speciálně vybavených komorách. K tomuto účelu se volí komerční typy s vysokým nebo středním obsahem tuku, které se postupně dehydratují a impregnují maso vlastním tukem. Výrobek zároveň získává zvláštní aroma a jedinečnou chuť, kterou ocení milovníci tohoto druhu občerstvení.
Sušené ryby mají kromě vynikající chuti nepochybnou nutriční hodnotu, jeho maso je lidským tělem zcela vstřebáno. Přípravek obsahuje mnoho makro a mikroživin, které lidskému tělu chybí plné fungování, stejně jako vitamíny. Mezi výhody tohoto výrobku patří možnost jeho dlouhodobého skladování a skutečnost, že nevyžaduje žádné další zpracování v potravinách.
Existuje několik způsobů, jak připravit produkt, který je rozdělen do dvou hlavních typů - suché předčištění a namáčení čerstvých surovin v solném roztoku (solanka). Doba plevelů je poněkud odlišná, v závislosti na velikosti jatečně upravených těl (malé odrůdy, jako je beran, karas, kapusta, solená sůl v kratším čase), teplota okolí, druh plevele, druh a obsah tuku v surovině a použitý recept určité solení).
Proces plevelů je univerzální - jatečně upravená těla jsou umístěna ve speciálních nádobách ve vrstvách, kde se nalijí hrubou solí ve vrstvách nebo se nalijí předem připraveným roztokem. Množství suché soli použité v tomto způsobu je až 14% celkové hmotnosti polotovaru. Nasycení roztoku (používá stejné množství soli) je kontrolováno syrovým vejcem nebo bramborem - jejich výstup ukazuje, že špička je připravena. Průměrná doba zasklení je od 12 hodin do několika dnů.
Sušené ryby se radikálně liší od sušených ryb. Pro sušení se používají štíhlé odrůdy, které nezískávají vlastnosti spojené se sušeným produktem, neexistují žádné speciální biochemické procesy, které by produkt vedly k potravinové připravenosti. Sušený výrobek - pouze polotovar, který se nedoporučuje používat bez dalšího zpracování. Vyalka je velmi důležitý postup, ke kterému je třeba přistupovat zodpovědně a profesionálně.
Po dokončení plevele se každý pták důkladně promyje, aby se odstranily nadbytečné soli a zbytky hlenu. Správně solené jatečně upravené tělo získá na řezu tmavě šedou barvu masa, hustý hřbet a nažloutlý červený kaviár. Teprve poté je vyvěšena na Vyálku na slunci. Ocasy by neměly viset příliš pevně, vzduch by měl být zajištěn v případě, že proces nastane uvnitř.
Vysychání probíhá nejméně dva až tři týdny. Doba zpracování závisí také na typu produktu, jeho obsahu tuku, velikosti jatečně upraveného těla, teplotě, vlhkosti a ročním období. Určit, že sušené ryby jsou připraveny, může být následující. Jatečně upravená těla jsou vyříznuta a pečlivě vyšetřena. Na řezu by maso mělo mít jednotnou růžovožlutou barvu, jikry by měly být oranžově červené. V tomto případě by měl být hřbet dostatečně suchý (při zachování pružnosti) a samotné maso by mělo být pružné.
Obvykle jsou menší odrůdy (chehon, plot, ryby, plotice, goby, pachy a další druhy) soleny a zcela vysušeny. Větší druhy před solením nutně zbavené vnitřností. Balyky se připravují z velkých a mastných surovin. Tato sušená ryba je skutečnou pochoutkou, nicméně je snadné ji vařit sami.
Pro výrobu balyku jsou nejvhodnější plemena jesetera a lososa, sumce a některé druhy sleďů, tj. Docela tučné druhy sklizených ryb. Jatečně upravená těla se vyříznou, vnitřnosti se odstraní, velká sůl se nalije do břišní dutiny a úhledně se umístí do misky (nutně suché). Po jednom nebo dvou dnech se sůl vytřepe, v tekoucí vodě se jatečně upravená těla důkladně promyje z jejího přebytku a zavěsí do vzduchu. Pod vlivem slunečního ultrafialového záření získává sušená ryba jedinečnou vůni a skvělou chuť. Po dvou nebo třech dnech (za slunečného počasí) lze konzumovat balyk.
Nejlepší čas pro sklizeň sušených ryb je jaro. To bylo v té době, že příroda dává jasné dny s jasným slunečním svitem bez nadměrného tepla a mírné větry, a suroviny dosáhnou optimálního tuku a mají kaviár, který milenci této delikatesy prostě zbožňují. Za takových povětrnostních podmínek nejlepší ptačí kočáry. Dokonce i tradičně štíhlé druhy (např. Štika nebo štika) se mohou ukázat jako velmi chutné a ne přehnané.
Kromě sušených ryb je jejich sušení poměrně běžné, zejména na severu, na Dálném východě a na Sibiři. Pro tento účel se obvykle používají malé ryby. Pokud to počasí dovolí, sušení se provádí v pecích nebo venku. Pro sušení v peci se důkladně vyčistí vařič (ruský nebo podobný) z popela a nalije se pod připravená těla. Oba předem nasolené (až 20 minut v suché soli nebo pět až šest hodin v solném roztoku) a čerstvé sochory se suší. Proces sušení může trvat až pět hodin, poté může být výrobek skladován po dlouhou dobu a používán jako příkrm pro polévky, polévky a další kulinářské pokrmy.
Ale pro opravdové znalce není nic krásnějšího než sušené ryby, které znalci uznávají za nejlepší občerstvení pro pivo.
http://palisandr.ru/product/vjalenaja-ryba/ryba-vjalenaja-0.htmlRybářský průmysl má tisíce let. Během této doby byly vynalezeny stovky způsobů přípravy úlovku. S pomocí moderních metod a technologií zpracování nabízejí výrobci chutný a bohatý rybí produkt, který je skvělý jako občerstvení pro pivo a lehké občerstvení.
Argumentoval, že sušená ryba je nedokončeným produktem sušení, ale není. Aby bylo možné pochopit, jaký je rozdíl mezi sušenými a sušenými rybami, je třeba zvážit podrobněji oba typy výrobků zvlášť.
Sušená ryba je ryba, která prošla komplexním procesem biochemického zpracování, v důsledku čehož je dehydratována a nasycena vlastním tukem. Taková výrobní technologie při prodeji sušených sušených ryb ve velkém umožňuje konečnému produktu získat zvláštní vůni a nezapomenutelnou chuť.
Bylo vědecky prokázáno, že sušené ryby mají dobrou nutriční hodnotu. Maso je v těle zcela vstřebáváno a obsahuje mnoho makro a mikroživin. Použití sušených ryb umožňuje: t
Pro sušení rybích jedinců všech typů a velikostí, ale upřednostňují se velké a olejnaté druhy. Velké jedince jsou nutně rozděleny na malé kousky a malé ryby mohou být celé zpracovány.
Pro přípravu sušených ryb používají dva druhy plevelů - suché předkrmování a namáčení čerstvých surovin ve slaném nálevu (solanka). Termín podestýlky závisí na typu, velikosti a způsobu sušení ryb. Doba prokoolingu je v průměru od 12 hodin do několika dnů.
Na konci pro-fáze je produkt odeslán do dřezu, kde je důkladně promyt ze zbytků soli a hlenu. Pak je ryba zavěšena na sluníčko na dekret. Sušení na slunci se provádí alespoň 2-3 týdny a ještě více.
Pojďme si promluvit o oblíbené pochoutce mnoha lidí a tradičním pivu. Sušené ryby jsou dobrým zdrojem vápníku, fosforu a fluoru, což zvyšuje životně důležitou činnost těla a zlepšuje stav člověka. Použití tohoto rybího produktu vám umožní:
Pro sušení jsou vybírány hubené ryby všeho druhu a velikosti. Produkce využívá pouze čerstvé ryby a solené ryby.
Sušení ryb vyráběných dvěma metodami - horké a studené. Při studeném způsobu se surovina zpracovává při teplotě ne vyšší než 40 stupňů Celsia, což zachovává užitečné vlastnosti produktu. Během sušení za tepla je teplota zpracování suroviny přibližně 200 stupňů, což zaručuje úplné zničení užitečných vlastností ryb.
Proces sušení ryb sestává z:
Doba do dostupnosti produktu závisí na velikosti ryb a podmínkách výroby. V průměru je to 4-6 dnů.
Sušené a sušené ryby jsou produktem různé produkce, mají odlišné chuťové a užitečné vlastnosti. Když je obdržíte, můžete se střídat a získat příjemnou chuť a tělo potřebuje látky.
http://unionfish.ru/stati/raznitsa-mezhdu-vyalenoy-i-sushenoy-ryboy.htmlRyby v naší stravě jsou jedním z předních míst. Je atraktivní nejen svou chutí a výhodami, ale také proto, že nedává stejnému masu ve své rozmanitosti pokrmů. A sušené ryby jsou považovány za jednu z nejběžnějších pochoutek. Jeho vůně a chuť si podmaní i ty nejodpornější představitele „zelených“. Nicméně mezi několika málo lidmi, kteří mají v této věci znalosti, existuje názor, že sušené, sušené nebo solené ryby jsou jedním a stejným výrobkem. To je mylná představa, že se budeme snažit rozptýlit v tomto článku. Abychom porozuměli rozdílu mezi sušenými a sušenými rybami, sledujme celý průběh jejich přípravy od okamžiku, kdy se chytíme, až k našemu stolu.
Sušené ryby jsou dvou druhů: čerstvé a solené. Technologie pro dosažení konečného výsledku jsou samozřejmě poněkud odlišné. Čerstvé sušené ryby jsou především polotovarem, který by měl být ještě vařen. Slaný může být již konzumován jako přísada do piva. Současně popisujeme proces vaření obou odrůd. Kromě toho je hlavní rozdíl pouze v přidávání soli.
Možnosti sušení je mnoho. Můžeme říci, že "v každém domě vlastní řád." Popisujeme nejtypičtější metody sušení.
Obvykle se pro sušení používají nízkotučné „tenké“ odrůdy. Velikost ryb nezáleží. Zpočátku je vykuchaný, umytý, zavěšený na provázku a zavěšený na ulici. Připevněte řetězec, zpravidla na sloupy. Pokud se chtějí dostat solené ryby, pak je pre-nasolené po dobu 2-4 týdnů, a pak se suší na čerstvém vzduchu, nejlépe ve větru. Počasí potřebné pro sušení je chladné. Pro takovou věc je vhodná i zima. Obvykle trvá 1,5 až 2 měsíce, než se produkt dostane do plného stavu. Hodně záleží na teplotě.
Ryby malých odrůd mohou být sušeny v pecích nebo ve vzduchu v horkém počasí. Pec je dobře zahřátá, odstraněna z ní veškerým uhlím a popelem, přehnala se pod ni (horizontální povrch v peci, kde se nachází palivo a popáleniny) a na ni se rozprostřily vykuchané ryby. Doba potřebná pro sušení nepřesahuje 5 hodin. Ryby by měly být míchány 2-3 krát. K tomu si vezměte speciální hřeben. S ním se ryby pohybují po celé peci.
Získání solené ryby v troubě se příliš neliší od čerstvého receptu. Na pod vyplňte vrstvu soli, a dát ryby na vrchol. Dále vše na palci.
Můžete také nejprve ryby v solném nálevu 15-20 minut nebo posypeme suchou solí v poměru 10-15% hmotnosti ryb a nechat 5-6 hodin. Pak stejným způsobem - v horké troubě.
Sušené ryby skladujte při nízkých teplotách v dřevěných bednách nebo v proutěných koších. Solené ryby jsou skladovány méně než čerstvé - sůl dostane vlhkost rychleji a produkt se začne hnit.
Sušené mouky mohou být rozemlety na mouku a použity k vaření rybích polévek, rybí polévky nebo jako přísady do jiných rybích pokrmů. Zvažte, co je třeba udělat, aby se "správné" sušené ryby.
Sušené ryby mají zcela jiný účel. Ačkoliv technologie, jak ji uvést do konečného stavu, je na některých místech podobná té, která je popsána výše, rozdíl mezi sušenými rybami a sušenými rybami je velký jak v chuti, tak v konečném výsledku. Sušené ryby jsou připraveny k jídlu ihned po dokončení procesu jejich přípravy. A zpravidla má v budoucnu jednu cestu - přímo na stole.
Definice toho, co je sušená ryba, se vejde do jedné věty. Jedná se o slaně osolené ryby, které se suší ve vzduchu pod vlivem slunečního tepla. Tento proces samozřejmě vypadá mnohem komplikovaněji. Přidejte, že pro sušení obvykle používejte více či méně mastných rybích druhů. Stručně popište fáze vaření této pochoutky. Dobrovolník pro test dobrovolně nabídl legendární plotice.
Nejlepší sezóna pro tento druh kulinářských lahůdek je jaro. Slunce se začíná zahřívat ne v zimě, mnoho klidných dnů a teplých jarních větrů. Ideální podmínky pro sušení!
Za prvé, ryby jsou seskupeny podle velikosti a umístěny na tzv. Přízi v sériích na sudá čísla: 2; 4; 8, atd. Ryby. Pak je příze spojena do svazků (chalki). Předběžná fáze je dokončena.
Ve speciální misce nalil silný solanku (tozluk). Chalki je do toho vložen. Vyčnívající části ryb jsou posypány solí a dělají to nerovnoměrně. Na střední části sypyat více než na dně, a na vrcholu - ještě více. Typicky je výpočet soli od 12 do 15% hmotnostních solení objektu.
Různě velká ryba má jiný čas ve slaném nálevu. Trifle solila maximálně 2 dny. Chalki s velkými vzorky může ležet "v zákopu" až 6 dnů.
Po uplynutí této doby se ryby odstraní ze solanky. Maso podél hřebene by mělo být tmavé se šedým odstínem. Kaviár (pokud existuje) získává žluto-červenou barvu.
Ryba se důkladně promyje čerstvou vodou. Zbytky soli, hlenu a sedimentu, které vznikají při dlouhém pobytu ve vodě, je nutné vymyt.
Posledním krokem je velmi zvadlá ryba. Chalki se postavila na sloupy. Každý pár ryb by měl viset na obou stranách tyče, nedotýkat se navzájem. Pokud ty póly chybí, pak můžete vazy pověsit na provázek, dobře upevněný mezi oběma podpěrami.
Nyní zbývá jen čekat. Proces finálního kondicionování do stavu trvá průměrně 2-3 týdny. Vše záleží na počasí a velikosti ryb.
Můžete určit vhodnost pochoutky pro použití na zádech. Měl by být růžový se žlutým odstínem, středně tuhý a pružný. Samotný hřbet vypadá znatelně tenčí (shrunken).
Nyní zbývá pouze snížit data na tabulku a na jejím základě učinit konečný závěr.
http://thedifference.ru/raznica-mezhdu-vyalenoj-i-sushenoj-ryboj/sušené ryby a druhá zcela vysušena
a jaký je rozdíl k jakémukoliv podidetu piva
viz Vladimir Kosarev.
Ryby sušené na slunci se nazývají nejprve solené a pak se suší ve vzduchu. Pro sušení jsou ryby mastné nebo středně tlusté. Taková ryba pod vlivem tepla a slunečního světla se postupně dehydratuje a v masu ryb (v bílkovinách a tucích) dochází ke komplexním fyzikálním a biochemickým procesům, v důsledku čehož získává zvláštní chuť. Lahodné produkty se získávají zejména z mastných ryb po vysušení. Zvláštností sušených ryb je, že je možné je jíst bez vaření.
Sušené ryby, obvykle připravené z chudých surovin nebo surovin s nízkým obsahem tuku, při zpracování „nezrají“, nezískávají zvláštní chuťové vlastnosti, které se vyskytují u sušených ryb. Sušené ryby (čerstvě sušené nebo solené) se zpravidla považují pouze za polotovary, které je třeba vařit.
Sušené ryby se liší od sušených, ale neméně chutné a voňavé a připravené z přírodních surovin. Můžete si vytvořit takový produkt sami doma v zimě a v létě, vybrat si svůj oblíbený druh ryb.
Sušený produkt je ryba, která byla několik dní před sušením ve slaném nálevu a koření. Doporučuje se používat pouze čerstvé, protože některé druhy zmrazené chuti ztrácejí. Odborníci radí dělat volbu ve prospěch více tuku. Názvy ryb, které jsou ideální pro sušení: losos, sumec, tuňák, platýs, halibut nebo treska obecná.
Sušené ryby jsou vystaveny vzduchu, soli a teplu. To může být uloženo mnohem déle syrové. Na samém počátku rybáři tuto metodu vaření používali k úspoře velkých populací v případě, že by čas odlovu byl omezen.
Sušení ryb, jako prostředek konzervace, bylo v mnoha zemích praktikováno od nepaměti, navíc sušený produkt je považován za pochoutku v menu mnoha lidí. Základním principem vaření je snížení obsahu vody v rybách solením a sušením.
Tento proces přípravy středně velkých ryb trvá dva až osm dní v závislosti na velikosti a typu. Jatečně upravená těla nasáklá ve slaném nálevu se umístí na stojany nebo zavěsí. Přípravek, zejména při zatažených a deštivých dnech, je často infikován larvami, brouky a dokonce klíšťaty; Proto je důležité vědět nejen to, jak připravit sušené ryby, ale také to, jak je chránit před hmyzem.
Pro ochranu produktu před kontaminací obchodníci často používají škodlivé insekticidy a fungicidy. Proto je riziko otravy produktu v obchodě, proto je lepší vařit sušené ryby doma sami. Ve výrobním procesu nejprve odstraňte vnitřní orgány. Ryby se pak suší na slunci po dobu 12–14 dní a hotová těla se vloží do vaku asi měsíc.
O měsíc později je výrobek vybalen a namočen ve vodě. O osm nebo deset hodin později, když je měkká, je umístěna v hliněném hrnci. Když je naplněn, uzavřete nádobu s podobným víčkem, kterým je polyethylen nebo pytel. Ryby jsou uvnitř fermentovány asi tři až čtyři měsíce.
Je třeba říci, že sůl vám umožní zbavit se vlhkosti v rybách, působí jako přírodní konzervační látka. Recepty často používají koření a další přísady, které přidávají ke konečné chuti pokrmu. Solný roztok může být buď kapalný nebo ve formě suché soli s kořením.
Sušení je populární způsob, jak chránit výrobek. Aktivně se využívá v asijských rybářských městech. Sušená ryba je nakrájena na malé kousky, takže později může být konzumována jako svačina, rozdrcená pro použití v jiném receptu nebo v kombinaci s rýží.
K výrobě sušených ryb se nejprve umyjí, velká těla se rozdělí na polovinu, odstraní se žábry a vnitřní orgány a zanechá filety. Výrobek se nechá několik dní schnout venku nebo použít sušičku, aby se proces urychlil. Některé ryby, zejména velké, jsou zavěšeny na slunci.
Existuje mnoho druhů ryb, které lze sušit. Nejedná se pouze o říční druhy, ale i o mořské druhy. Je lepší použít pro vaření čerstvě ulovených ryb, ale v nepřítomnosti takových, zmrazené bude dělat.
Zkušení kuchaři doporučují používat pražma a okouna; Vynikající kapr, plotice a plotice. Jsou to malé ryby, které se rychle vaří a jsou obzvláště voňavé a chutné. Čím tlustší je jedinec, tím více bude mastné jeho maso dopadat, a tím větší bude použití takového produktu.
V průběhu staletí se proces vaření sušeného produktu vyvíjel. Tato ryba je často zaměňována s rybou, která musí být před sušením solena. Sušené se podílí na procesu fermentace, tento proces je podobný dozrávání sýrů.
Existují tisíce receptů, pomocí kterých můžete vařit sušené ryby. Různé země jsou populární u různých druhů; například treska obecná je populární v Portugalsku a v jiných zemích se makrely, okouny, lososy, tuňák, sardinky a losos obecný úspěšně suší.
Je-li výroba tohoto pokrmu připravena v souladu s GOST a technickými podmínkami, pak je nutné dodržovat jednoduchá pravidla a recepty, aby bylo možné vařit ryby, které jsou chutné a bezpečné pro zdraví.
Lze ho sušit podle připraveného receptu, sledovat technologii a vy si můžete vymyslet něco vlastního. V době, kdy je takový produkt připraven od 5 dnů do 2 týdnů a při použití velkých ryb, někdy i déle. Pokud se zima, pak můžete sušit ryby v troubě nebo sušičce na zeleninu.
Sůl chrání ryby dvěma stejně důležitými způsoby: extrakcí vody z masa a jejím naplněním krystaly. Pokud tento přírodní konzervační prostředek nepoužijete, ryby se rychle rozloží, protože bakterie a mikroby se začnou živit masem, což je nebezpečné pro člověka.
Prvním krokem je čištění a příprava ryb. Střeva a žábry jsou odstraněny, když se nejprve rozkládají v rybách. Pokud používáte malé ryby, jako jsou karas nebo natřete, nemůžete se dotknout vnitřku: budou mít čas namočit sůl dříve, než se začnou zhoršovat, ale k tomu budete muset dát výrobek do solanky a dát do chladničky.
Nejlepší je použít mořskou sůl s velkými zrny, snažit se jodizovat, protože to může dát konečnému pokrmu zbytečnou chuť. Kromě toho se přidávají koření a bylinky, další pikantní přísady, aby se do ryb přidala další chuť.
Nebojte se přehánět produkt, protože ryba bere sůl tak, jak potřebuje. Při použití suché soli byste se neměli starat o to, že se výrobek zhorší: během několika hodin se v nádrži objeví solanka z vlhkosti, která vyšla z ryb. Jediný důležitý bod je, že každý pták by měl být zcela ponořen do soli.
V koncentrované solance by ryby měly stát až 3 dny v jednoduchém - maximálně dvou týdnech, ale vždy v chladné místnosti nebo v chladničce. Před vyjmutím ryb a pokračováním v další přípravě solanky je třeba cítit.
http://eda-land.ru/ryba/prigotovlenie/vyalenaya/Odpověď na tuto otázku bohužel často výrobci ani nepoznají. Někteří se domnívají, že sušené produkty se liší od obsahu sušené vlhkosti, ale není to tak. Množství zbytkové vlhkosti s tím nemá nic společného. Správné zodpovězení otázky „co je lepší?“ Je nutné pochopit rozdíl v technologických procesech.
Během sušení se z výrobku odstraní vlhkost. A to je vše. Pouze dehydratace a zpravidla co nejrychleji.
Během sušení, souběžně se sušením produktu, probíhají komplexní biochemické procesy za účasti enzymů, redistribuuje se tuk, "velmi" chuť a aroma, které trvají dlouhou dobu, což moderní "účinná" výroba nemá.
Při sušení se tyto procesy také provádějí, nebo spíše začínají. Sušení se provádí tak rychle, že není dostatek času pro všechny chemie. Na pozadí rychlé dehydratace a zvýšené koncentrace soli se také zastaví všechny biochemické reakce.
Mimochodem, rychlost sušení je omezena rychlostí difúze vlhkosti ze středu produktu na povrch. Pokud odstraníte vlhkost z povrchu výrobku rychleji, než vychází zevnitř, pak dochází k „vytvrzování“ - na povrchu výrobku se tvoří kůrka, mikrokapiláry se zavírají a sušení se zastaví. Dostáváme suchý povrch a mokré centrum, což vede k poškození výrobku. Existují způsoby, jak to opravit, ale je snazší je varovat, než odstranit. Při dlouhodobém sušení dochází k rovnoměrnější distribuci vlhkosti v produktu.
Některé produkty dozrávají aktivně a jasně při sušení a některé ne, tvorba chuti závisí na surovinách a podmínkách. Obecně však sušení trvá nejméně 2-3 krát více než sušení. Proto se na domácích stáncích v celkové hmotnosti sušené ryby místo sušené a vařené karbonáty / klobásy pod rouškou trhané.
Například, jestliže průměrný pražma nebo vobla mohou být sušeny po dobu 3-5 dnů v závislosti na velikosti a obsahu tuku, pak se tato ryba vysuší, pokud se pomalu suší po dobu 1-2 týdnů, což umožňuje zrání a rozvoji chuti. Vepřová kýta může být sušena po dobu šesti měsíců, zatímco španělský jamon je připraven od jednoho do tří let.
Shrnutí: skutečné pikantní klobása, jamon, sušené plotice nemůže vařit rychle a nemůže být levné. Sušíme rychle - dostaneme smutek a chudobu, pomalu sušíme - dostaneme sušenou lahodnou pochoutku, dlouhou, drahou.
# sušení
# sušení
# smairflow
# technologie
žvýkal
# výroba
# účinnost
# Skutečná chuť
# sušené ryby
# tajemství mistrovství
jako hotovo
SUŠENÉ RYBY
Pojmenujte vady solených rybích výrobků.
5. Jaký je rozdíl mezi jednoduchou metodou solení a zlepšenou metodou solení?
6. Podmínky skladování soleného rybího skladu.
Jíst sušené ryby pro potraviny, zpravidla po předběžném vaření. Suché a čerstvě vysušené.
Potravinářské zboží
líný, většinou štíhlý, ryby, protože tuk během sušení a skladování je oxidován a stává se žluklým. Sušené ryby se připravují horkým způsobem - ve speciálních sušičkách při teplotě 80 ° C a vyšší, studeným způsobem - suší se při teplotě 30-35 ° C v přírodních nebo umělých podmínkách a metodou lyofilizace (sušení předmražených ryb ve vakuových sublimačních strojích). Codfisk (z nesoleného) a klipfisk (ze soleného) se vaří při sušení za studena z tresky obecné, tresky jednoskvrnné a tresky, taveniny sušené ve šalvě a smaže II. A III. e vizigu - produkt odvozený z hřbetního řetězce (akordu) jesetera, potravy z rybího jídla atd.
Požadavky na jakost sušených ryb. Čerstvé sušené ryby nejsou rozděleny na odrůdy a neškodné ryby by měly být čisté a jasné; konzistence je hustá, ne drobivá; chuť a vůni bez diskreditace značek.
Solené a sušené ryby jsou rozděleny do 1. a 2. stupně. Ryby 1. třídy musí být čisté, neporušené (povoleno je 20% šrotu), konzistence je hustá, chuť je charakteristická pro sušené ryby, bez diskreditujících znaků. Ryby 2. stupně mohou mít vybledlý nebo spálený povrch a volnou strukturu.
Vady sušených ryb: vlhkost, kyselý zápach, křehkost, oxidace tuků, lisování, zamoření škůdci (larvy škůdců).
Sušené ryby jsou baleny v krabicích, krabicích; lyofilizace - ve vzduchotěsné nádobě. Při teplotě 8-10 ° C může být skladován po dobu 8-10 měsíců a může být vyroben lyofilizací - až 2 roky.
Jíst sušené ryby k jídlu bez vaření. Sušení je podrobeno olejovitým nebo středně tukovým rybám, dříve osoleným (plotice, beran, cejn, parmice, ryby, sabreši atd.). V procesu sušení (v přírodních nebo umělých podmínkách) při teplotě ne vyšší než 28-30 "C maso ryb prochází řadou změn. Pomalu dehydratuje, tuk z podkoží
Ryby a rybí výrobky
celulóza a další místa její akumulace je redistribuována a rovnoměrně impregnuje svalovou tkáň, která se stává mastnou, průsvitnou, jantarovou. Současně dochází k chemickým změnám proteinů a tuků. V důsledku všech těchto jevů maso dozrává, získává speciální kytici. Trvání sušení ryb v závislosti na velikosti se pohybuje od 2 do 30 dnů.
Podle druhů řezání se sušená ryba dělí na nedělené, žaberovité, vykuchané hlavou, vykuchané, dekapitované, dekapitované, vrstva s hlavou, dekapitovaná vrstva, poloviční vrstva, halibut, hřbet, boční stěna, zábavné.
Požadavky na jakost sušených ryb. V závislosti na ukazatelích kvality se sušené ryby, s výjimkou plotice, drobných ruddies a azo-černého mořského ramena, dělí na odrůdy: 1. a 2.. Sušené ryby 1. stupně by měly mít různou tuhost, s čistým povrchem bez ložisek soli; Krystaly soli mohou létat na hlavách, na určitých místech sraženy šupiny, mírně oslabené břicho s lehkým zažloutnutím. Konzistence by měla být hustá nebo pevná, chuť - typická pro sušené ryby, bez diskreditujících znaků. U ryb druhé třídy jsou povoleny následující: slabá konzistence, slabý pach bahna, pálivost, oxidovaný tuk v břišní dutině a řezy v rozřezaných rybách. Vlhkost se pohybuje od 38 do 45%. Obsah solí všech sušených ryb I. stupně je 10–12%; u ryb 2. stupně, 12–14%.
Vady sušených ryb: solanka, vlhkost a kyselý zápach, oxidace tuků, houževnatost, výlisky, infekce šašlem (larva kožního červa).
Sušené ryby jsou skladovány v suchých, chladných, dobře větraných prostorách, chráněných před slunečním zářením. Tukové ryby (tuk více než 10%) se skladují při teplotě od 0 do -8 ° C; Sušené ryby (méně než 10% tuku) se skladují při teplotě nejvýše 20 ° C. Sušené ryby se nesmějí skladovat déle než 2 měsíce.
*> VProsa pro opakování ______________________________
1. Jaký je rozdíl mezi procesem sušení a sušení ryb?
2. Jaký druh ryb se používá pro trhání a proč?
3. Jaké jsou komoditní třídy sušených a sušených ryb?
http://studopedia.su/15_158335_vyalenaya-riba.htmlNo, myslím, že ryby se suší na kamnech při vysoké teplotě a ryby se suší na ulici do místnosti nepřístupné pro mouchy, ale tak, že tam je ponor, a to je foukané, jak to bylo, a to postupně mizí, a myslím, že ryby jsou skladovány déle než sušené, ale a chutnější.
Sušené ryby se nazývají solené a pomalé dehydratace v přírodních podmínkách při teplotě 15-25 ° C po dobu 15-30 dnů. V procesu trhání ryb dozrává. V důsledku ztráty vody dochází k redistribuci tuku. Pronikne do všech tkání ryb. Ryaba získá jantarovou barvu. V procesu sušení dochází k chemickým změnám při tvorbě aromatických látek, které dávají zvláštní chuť a vůni.
Sušené ryby - silně dehydratovaný produkt, který se získává za umělých nebo přírodních podmínek. Při sušení ryby nevyráží a při konzumaci vyžadují další zpracování.
http://www.bolshoyvopros.ru/questions/842647-chem-otlichaeisja-vjalenaja-ryba-ot-sushenoj.htmlTento výrobek je těžké zavolat užitečné. A pokud se vyskytnou problémy s ledvinami, srdcem, játry, je lepší se těchto ryb zdržet. Proces sušení a sušení ryb je téměř stejný. Sušené ryby jsou vlhčí a mají kratší životnost.
Není žádným tajemstvím, že se zkažený produkt může stát surovinou pro sušené ryby. Někdy je jedna ryba dána pro druhého. Ve vodě, obrovské množství parazitů. Je lepší zvolit sušené nebo sušené ryby ve specializovaných prodejnách. Produkt podléhající zkáze má certifikát kvality. Na spontánním trhu nejsou splněny podmínky skladování.
Výběr sušených nebo sušených ryb zkontroluje zboží. Váhy by měly být neporušené, třpytivé ve světle, bez deformace. Pokud v rybách nejsou šupiny, zboží je zastaralé. Během dlouhodobého skladování se břicho ryby zbarví žlutě. Tuk je během skladování oxidován. Pod žábry a břichem by neměla být vlhkost.
Ryby v balení jsou dražší. V balení je výrobek skladován déle, ale krásné balení není zárukou kvality. Uvnitř obalu nesmí být vlhkost.
Barva ryb s šedým nebo hnědým odstínem, bez žloutnutí a stop krve. Dobrá ryba na břiše ukazuje obrysy žeber, sůl nevyčnívá na ploutvích a šupinách.
Na dotek je zadní strana ryby pevná. V ideálním případě je sušené rybí maso elastické. Zaseklý sušený a tvrdý produkt.
Když řezáte ryby, pozorně se podívejte na maso. Některé červy lze vidět neozbrojené. Prohlédněte si ryby, abyste porazili hmyz a plísně. Špatný, pokud je povrch lepkavý, je přítomen tmavý hlen.
Důležité a vůně ryb. Mělo by být pěkné a čerstvé. Přiblížil se k ocasu. Odložil ryby s ostrým, shnilým, shnilým zápachem.
Chcete udržet ryby déle, vložte je do mrazničky. Můžete vařit ryby doma. Před solením dejte rybu na deset dní do mrazničky. To zabije parazity. Nejlepší doba schnutí je na jaře nebo na podzim (zpravidla nejsou mouchy).
http://mytovar.ru/page.php?id=139Solené a klimatizované ryby po určitou dobu se označují jako sušené. Tento způsob vaření ryb je jednou z možností sušení za studena. V tomto případě je dovoleno uschnout pouze velmi tlusté nebo středně tlusté ryby, které se nejen zbaví nadměrné vlhkosti pod vlivem jasných paprsků a tepla, ale také získají původní chuť.
Výrobky získané v důsledku sušení zvláště tlustých odrůd ryb jsou považovány za pochoutky. Kromě toho se sušené ryby výhodně liší od sušených ryb v dlouhé skladovatelnosti a harmonické chuti (intenzivnější, méně slané).
Nejchutnější v sušené formě je plotice, pražma, plotice, plotice, ryby, booster, kapucín, kapr, sabrefish, štika, okoun, modřák, shemaya, ide, pražma a cejn bílý. Malé a středně velké vzorky, jako obvykle, nejsou před solením a sušením vypitvány. Ale to je jen v případě, že sušení se provádí na jaře nebo na podzim. V letních měsících je zábavnější odlovit každý úlovek, protože hlavní jídlo v tomto období je zelené, což (pokud není odstraněno) může maso hořce.
Recept na sušené ryby neznamená přesné proporce. Po umytí jatečně upravených těl a (pokud je to nutné) se provede vylití solanky: ve vodě se rozpustí tolik soli, že surové vejce umístěné ve slaném nálevu zůstává na povrchu.
Pak se čerstvé ryby, navlečené očima na provázku nebo motouzy, ponoří do slané vody tak, aby byla zcela pokryta solným roztokem, volně zakryta víčkem a umístěna na chladném místě (+ 8 + 5 ° C). Malé ryby solené ne více než 3 dny, obrovské - asi týden. Dokonale nasolené vzorky musí mít hustý hřbet, červenožlutý kaviár a tmavě šedé maso v řezu.
Dalším stupněm sušení je dostat produkt z přebytečné soli. Za tímto účelem musí být solená jatečně upravená těla namočena v chladné vodě po dobu 5-10 hodin, voda se během této doby mění nejméně třikrát.
Obecně platí, že zkušení rybáři doporučují namočit je po mnoho hodin jako dny solené. Po tomto, množství soli zbývající v produktu tradičně nepřekročí 5-7%.
Teď musí být jatečně upravená těla vysušena, uložena v řádcích na papíře a pak zavěšena pod širým nebem nebo v oddělené místnosti, řekněme v podkroví.
Aby se zabránilo poškození produktu larvami mouch, je pokryta slunečnicovým olejem, roztokem 3% octa nebo slabým roztokem manganistanu draselného. Po 2-3 týdnech je ryba zcela připravena k jídlu. Ale jak udržet sušené ryby doma a je dovoleno skladovat déle než 1-2 týdny?
Pro uložení tohoto produktu je doma povoleno několik metod:
Nicméně, když si vyberete, jak si pochutnat sušené ryby, musíte si uvědomit, že fólie a celofán nejsou pro tento účel ideální.
Ve většině případů je obsah kalorií sušeného produktu mnohem nižší než energetická hodnota čerstvých nebo uzených ryb. Existují však určité druhy ryb, jejichž kalorický obsah se zvyšuje v procesu sušení.
Jméno
Produkt sušený kalorií, kkal
Kalorie uzený produkt, kkal
Kalorie čerstvé potraviny, kkal
Kaspická Vobla
88
181
45
Pskov Snetok
88
150
159
Snetok Polissky
88
200
264
Sleď obecný
88
144,5
161
Sušené ryby tedy nejsou pouze lahůdkovým výrobkem, ale také do určité míry dietní. Některé druhy ryb v sušené formě lze bezpečně jíst bez obav ze zvýšení tělesné hmotnosti.
Současně recept na tvorbu takových ryb znamená absenci tepelného zpracování, které zaručuje bezpečnost všech vitamínů a stopových prvků v tomto produktu.
A aby nedošlo k pochybnostem o kvalitě a čerstvosti výrobku, stojí za to se pokusit vařit sušené ryby sami. Chutná ryba a pěkná chuť k jídlu!
http://murim.ru/vyalenaya-ryiba-osobennosti-prigotovleniya-hraneniya-i-kaloriynost-produkta/