logo

Jaký je rozdíl mezi zakysanou smetanou a „zakysanou smetanou“?

Kyselá smetana je přírodní klasický mléčný výrobek, který má jedinečné blahodárné vlastnosti, protože obsahuje jak minerály, tak vitamíny a zakysanou smetanou dokonale pomáhá lidskému zažívacímu traktu a zakysanou smetanou se připravuje ze smetany a kvasu a získává se živý produkt. lidé trpící nesnášenlivostí laktózy.

Kyselá smetana při vaření však podléhá různým tepelným úpravám a to může být jak pasterizace, tak termalizace.

Používá náhražky mléčných tuků, stejně jako různé stabilizátory, jejich trvanlivost je díky konzervačním látkám mnohem delší a cena je samozřejmě nižší než u přírodní zakysané smetany.

Výrobek zakysané smetany se liší od klasické zakysané smetany tím, že používá náhražku mléčného tuku - to jsou rostlinné tuky. Výhodou tohoto výrobku je jeho lacinost, ale to není kyselá smetana vůbec, takže si před nákupem pozorně zamyslete.

Skladovatelnost zakysané smetany od 3 do 14 dnů při teplotě 42 ° C. Ve složení zakysané smetany pouze smetany a kvásku. Produkt Smetanny se skladuje do 4 týdnů při teplotě od + 2 ° C do + 20 ° C. Ve složení rostlinných tuků, stabilizátorů. Na obalu je třeba uvést: Zakysanou smetanou, zakysanou smetanou, zakysanou smetanou, zeleninovou a krémovou, zeleninovou a smetanově zakysanou smetanou, nízkotučnou pastou

Výrobek zakysané smetany, na rozdíl od skutečné zakysané smetany, je vyroben z palmového oleje (označeného jako rostlinné tuky). V poslední době je o tom hodně vzrušení - všichni jsou prokleti padělky a nečestnými výrobci, ale výroba mléka je pro peníze a životní prostředí velmi nákladná, takže budoucnost je pravděpodobně za těmito produkty. Například vegáni čelí problému nalezení produktů, které neobsahují mléko, a pokud by pachatelé například psali pravdu, bylo by pro ně jednodušší

Jednoduše řečeno, je to stejná, ale zředěná zakysaná smetana. To není vždy levná náhrada. Existují lidé, pro které je tento produkt nejvhodnější a přizpůsobený pro své tělo. Vzhledem k tomu, zakysaná smetana je více mastný produkt, a ne všechny tělo je schopna vzít.

Jak se dostat domácí zakysanou smetanou? Horní zahuštěná vrstva - krém je odčerpán z mléka a pak se zakalí při pokojové teplotě. Ukazuje se, že produkt, který můžete "smést", "quot; - zakysanou smetanou.

Jak získat průmyslovou zakysanou smetanu? Téměř stejné jako domácí: nejprve oddělit mléko, oddělující krém od něj. Pak se pasterizují, zabíjejí mikroby a pak se znovu osídlují mikroby - kyselinou mléčnou a krémovými streptokoky. Když se objeví potřebná kyselost, budoucí zakysaná smetana se nechá zrát; po určitou dobu při teplotě osmi stupňů Celsia.

A co je to "smetanny productquot"; a jak se dostat? Pasterizuje se, tzn. tepelného zpracování. Podstatou je složení výrobku. Takže místo mléčných tuků používají částečně rostlinné oleje, v podstatě samozřejmě palmový olej - to je strach! V důsledku toho získáme produkt, ve kterém často 50% tvoří mléčné tuky, zbývající polovina je palmový olej. K smetanickému produktu se přidávají stabilizátory. Díky takovému zajímavému složení smetanny může být produkt uložen až měsíc.

Zakysaná smetana - zkvašený mléko.

Zakysaná smetana - fermentovaný zeleninový krém. Když PM hlavně ze škodlivého palmového oleje, nebo geneticky modifikované sóji.

Toto téma je mi velmi blízké, protože pracuji přímo s mléčnými výrobky. Výrobek z kyselé smetany se tedy liší od současné zakysané smetany v tom, že obsahuje rostlinné tuky (náhražky mléčného tuku). Tak, zakysaná smetana je levnější než zakysaná smetana, ale vy nedostanete výhody náhrad mléčného tuku.

Dobré odpoledne Samozřejmě existuje rozdíl mezi těmito produkty, pokud je zakysaná smetana vyrobena z mléka, pak jsou do zakysané smetany zahrnuty také rostlinné tuky, takže nečekejte, že z tohoto typu výrobku očekáváte pravidelnou konzumaci.

Zakysaná smetana je přírodní produkt, zejména pokud je domácí.

Doma dáváme mléko kyselé do sklenice, nahoře se tvoří krémová vrstva, musí se sbírat lžící a jíst.

Výrobek zakysanou smetanou doma nebude fungovat. Koneckonců se skládá nejen ze živočišných tuků, ale také ze zeleniny a je jich více.

Jedna věta je směs živočišných a rostlinných tuků. Kde je, aby si vzala domácí zakysanou smetanu.

Pouze jedno plus je uloženo déle.

Pravděpodobně stejným způsobem, že se běžné kondenzované mléko liší od "kondenzovaného mléčného výrobku" TU 00-00quot; Neexistuje tam žádný mléčný tuk a bílkoviny, to je absolutně žádná stopa. Cenné mléčné tuky jsou nahrazeny levnými druhy rostlinných tuků, se stejným palmovým tukem a jiným odpadem.

Krém by měl obsahovat pouze smetanu a kvásku. Ale výrobci jsou někdy mazaní a neuvádějí. že do zakysané smetany se přidávají různá zahušťovadla, aby byla prezentace lepší. Proto si koupím krém, přidám tam trochu zakysanou smetanu, může to být vesnická nebo ta, která bývala doma a dělají nádhernou přírodní zakysanou smetanu. Pravda bude muset počkat nějaký čas. ale produkt je přirozený.

Zakysaná smetana je přírodní produkt vyrobený ze smetany a kvásku a "zakysanou smetanou". - to je nějaká urážlivá látka, z toho, co bylo vyrobeno, není jasné.

http://info-4all.ru/eda-i-kulinariya/chem-otlichaetsya-smetana-ot-quotsmetannogo-produktaquot/

5 výhod produktu zakysanou smetanou

Výběr mezi zakysanou smetanou a zakysanou smetanou, často dáváme přednost prvnímu. Ale je to správná volba? Jaké jsou hlavní výhody výrobků obsahujících mléko a jak odlišit zakysanou smetanu od výrobku z kyselé smetany?

Bezpečné tuky

Chcete-li začít, odpovězte na otázku "Jak odlišit zakysanou smetanu od výrobku zakysané smetany?". Odpověď je poměrně jednoduchá - musíte studovat složení.

SLOŽENÍ SMOKE

SLOŽENÍ ČISTÉHO VÝROBKU

  • Normalizovaný krém z mléka (krávy).
  • Živočišné tuky.
  • Kváskový
  • Krém na pasterizované kravské mléko.
  • Rostlinné a živočišné tuky.
  • Kváskové zahušťovadlo.

Hlavní rozdíl, přítomnost rostlinného tuku, je první výhodou tohoto produktu.
Lyrický ústup
Živočišné tuky nasycené mastnými kyselinami. Jsou odolné, tvrdé a špatně stravitelné.
Rostlinné tuky - kapalné, obsahují poly- a mononenasycené mastné kyseliny. Tělo rychle vstřebává. Současně jsou živiny - Sterol, lecitin, vitamíny skupiny D, C, B a A - nepostradatelné, protože tělo není syntetizováno.

Nízké kalorií

Kalorie - další výhoda zakysanou smetanou. Na rozdíl od zakysané smetany je denní spotřeba mléčných výrobků 2-3 lžíce.

SMOKES 20% FAT

CRUSHED PRODUCT 20% FAT

Na první pohled není rozdíl 16 kcal tak velký. Ale při hubnutí nebo zdravém stravování je to nezbytné.

Uloženo déle

Tradiční způsob výroby smetany položený v názvu. Podle lingvistů, slovo je tvořeno od slovesa “zamést” (reset nebo odstranit). Tuková horní vrstva krému se spojí s kravským mlékem. Pak se odstraní další vrstva méně těžkého krému s mlékem, přidá se startér. Po této době se kyselá tekutá smetana nechá zrát. Zrání probíhá při 5 ° C po dobu 24-48 hodin. Hotová zakysaná smetana neprochází pasterizační fází a může být skladována po dobu 3-14 dnů při teplotě + 4 ± 2 ° C.
Složení zakysané smetany zahrnuje pasterizovaný krém, který je skladován déle bez ztráty chuti a vitamínové hodnoty. Doba použitelnosti: do 28 dnů při teplotě (+ 4 ± 2 ° C).

Ekonomicky

V průměru, když si koupíte výrobek obsahující mléko, ušetříte 20%. Každé balení udržuje váš peněžní zůstatek!

Delicious

Absence tradičního způsobu výroby (zametání) neudělala chuťové vlastnosti zakysané smetany, aby se znovu vytvořil smetanový výrobek. Silný mléčný výrobek má stejné aromatické látky, chuť a vůni. Výrobek zakysané smetany nelze odlišit chutí tradiční zakysané smetany.

Shrnutí

Výhody produktu zakysanou smetanou se skládají z 5 hlavních aspektů: dostupnosti zdravých rostlinných tuků, nízkého obsahu kalorií, dlouhé životnosti, cenově dostupných cen a dobrého vkusu.

http://www.zemmoloko.ru/5-plyusov-smetannogo-produkta/

Co je to smetan produkt: stručný přehled

Na pultech obchodů s potravinami, mnoho nových výrobků. Kromě exotického ovoce a zámořských lahůdek se k radosti gurmánů a experimentátorů objevují i ​​produkty s úžasným vkusem. Ochutnávali jste rubínovou čokoládu s kyselostí, hrozny se sladkou bavlnou nebo zmrzlinu s aktivním uhlím? Příkladem méně neobvyklé novosti je zakysaná smetana. Je to kyselé nebo ne? A pokud ne, jaký je mezi nimi rozdíl? Takže, zakysanou smetanou - co to je? Zkusme to společně zjistit.

GOST celá hlava

Výrobky vyrobené podniky naší země musí splňovat státní normy (GOST). Pro každý typ výrobku - vlastní standard. Dokument specifikuje požadavky na suroviny (co je výrobek vyroben) a na vzhled hotového výrobku (barva, vůně a chuť), jakož i normy fyzikálně-chemických parametrů (tuk, kyselost atd.)

Podle GOST je zakysaná smetana fermentovaným mléčným výrobkem, který je vyroben z mléka, smetany, másla a fermentujících mikroorganismů. Státní norma bohužel umožňuje použití rekonstituovaných mléčných výrobků z mléka a smetany. To je to, co šetří podnikatelé.

Výroba ze suchých výrobků je levnější, takže se na regálech prodejen zvyšuje podíl zakysané smetany v porovnání s původní zakysanou smetanou.

Tento nový výrobek je složitý krok výrobců. "Zelené světlo" tento trik dal... GOST R 54339-2011. Fermentované mléčné výrobky. Tento dokument klasifikuje mléčné výrobky podle typu startovací kultury. Mimo jiné se nazývá kyselá smetana. Objevil se nový obchodní název. Takže co je to zakysanou smetanou, škodlivé nebo užitečné?

Rozdíl mezi originálem a falešným

Abychom rozluštili marketingový web, podívejme se blíže na všechny žadatele na jídelním stole. Koneckonců, není to jen cena, ale také nutriční hodnota (a někdy bezpečná) toho, co jíte.

Zakysanou smetanou

Začněme tím, že složení zakysané smetany je směsí pasterizovaného (tepelně ošetřeného) mléka a smetany, živočišných a rostlinných tuků, fermentů. Mimochodem, krém nemusí být vůbec. Živočišné tuky - taky.

Mezi rostlinnými tuky je obzvláště populární dlaň. Výběr výrobců je jasný - je levnější než slunečnicové, řepkové, sójové a jiné oleje. Lékaři však varují: časté užívání této složky zvyšuje riziko rakoviny a kardiovaskulárních onemocnění.

Aby se zabránilo co nejdelšímu poškození výrobku, přidávají výrobci škrob, zahušťovadla a stabilizátory (E-shki). Prodlužte tak trvanlivost až na tři měsíce.

O zakysané smetaně

Složení zakysané smetany je jednoduché a stručné: smetana a kyselo. Žádné "E", škrob, náhražky, stabilizátory a jiné věci. Doba použitelnosti přírodního přípravku bez konzervačních látek - ne více než 14 dní v uzavřeném obalu, který musí obsahovat číslo GOST.

Jak odlišit zakysanou smetanu od výrobku zakysané smetany? Je to docela jednoduché: pečlivě zkontrolujte obal. Podívejte se na složení, věnujte pozornost datu expirace, ceně. A co je nejdůležitější: co je napsáno na štítku? Na obalu zakysané smetany by mělo být pouze jedno jméno: „Zakysaná smetana“. Pokud se říká „Smetana“, „Smetanka“ a podobně, před vámi je výrobek z kyselé smetany. Nehádejte se, je to mnohem levnější, ale stojí za to šetřit na vašem zdraví?

http://vmoloke.ru/smetana/obschaja-informacija/smetannyj-produkt.html

Přečetli jsme si štítek

Kyselá smetana se používá při vaření teplých jídel a dezertů, stejně jako při polévání polévek a salátů. Ale je to všechno kyslá smetana stejně užitečná: existuje rozdíl mezi zakysanou smetanou a zakysanou smetanou?

Přírodní zakysaná smetana = krém + droždí

Přírodní zakysaná smetana je vyrobena ze smetany a kvasí ji bakteriemi kyseliny mléčné. Během tohoto procesu dochází ke změně struktury mléčných bílkovin, takže i lidé s nesnášenlivostí laktózy mohou do své stravy zavádět zakysanou smetanu.

Známky této ("živé") zakysané smetany:

  1. Nesmí obsahovat jiné přísady než krém a bakteriální startér.
  2. Kyselá smetana, připravená podle klasické technologie, obsahuje užitečné mikroorganismy. Jejich počet (CFU) musí být uveden na štítku - 1 g na konci doby použitelnosti.
  3. „Živá“ zakysaná smetana by neměla být podrobena žádnému tepelnému ošetření, například pasterizaci, sterilizaci atd.
  4. Doba použitelnosti přírodního produktu, který neobsahuje konzervační látky, nesmí překročit 3 dny - u výrobku v neuzavřeném obalu, 14 dní ve vzduchotěsném obalu.

Typické složení přírodního krému: krém, kultivované mléčné kultury (bakterie).

Zakysaná smetana - přírodní zakysaná smetana

Zakysaná smetana, i když má podobný chutí se zakysanou smetanou, je zjevně horší než u prospěšných vlastností. Můžete přesně zjistit, který produkt před vámi - zakysanou smetanou nebo zakysanou smetanou - pečlivě přečtěte etiketu výrobku.

Známky výrobku z kyselé smetany:

  • Na rozdíl od „živé“ zakysané smetany lze zakysanou smetanu podrobit tepelnému ošetření - pasterizaci nebo termalizaci. Protože často, i v názvu výrobku patří slovo "thermalized".
  • Při výrobě výrobků z kyselé smetany se používají náhražky mléčných tuků (rostlinné tuky) a stabilizátory, což je velkou nevýhodou těchto potravin.
  • Trvanlivost zakysané smetany může dosáhnout 30 dnů.
  • Jedinou výhodou výrobku z kyselé smetany je jeho cena - je to mnohem levnější než zakysaná smetana.

Typické složení zakysané smetany: normalizovaný krém, náhrada mléčného tuku, kyselý kvásek. V tomto případě je často uváděn hmotnostní podíl mléčného tuku v tukové fázi (obvykle je to asi 50% - tj. Polovina tuku v kyselé smetaně je náhradou rostlinného původu).

Jak vidíte, zakysaná smetana a zakysaná smetana mají dokonce podobné názvy, ale mají jiné užitečné vlastnosti. Co se rozhodnete koupit pouze vy, jen nezapomeňte, že byste neměli šetřit na svém zdraví. Užijte si nakupování!

http://gastronom.by/sovety/chitaem-etiketku/4194-smatana-i-smetannii-produkt

Jak odlišit zakysanou smetanu od výrobku zakysané smetany?

První věc, kterou byste měli věnovat pozornost při výběru zakysané smetany je termín
skladování. Čím více to je - tím méně bude tento produkt přinášet.
vaše tělo. Pokud balíček říká, že kyselá smetana může
skladován po dobu několika měsíců, pak s největší pravděpodobností výrobce podrobil
jeho vysokoteplotní zpracování, při kterém produkt umírá
bakterie mléčného kvašení nebo smetanny produkt. Přirozeně
kyselá smetana by měla mít čistou fermentovanou mléčnou chuť a relativně
krátká trvanlivost.

Pokud máme skladovatelnost delší než sedm dní, pak bychom měli přemýšlet o tom, jak je to přirozené, protože v současné době někteří výrobci používají stabilizátory, stejně jako další technologie, které umožňují výrobu zakysané smetany (která se již nazývá zakysanou smetanou - to může být „zakysaná smetana“ nebo smetanny product “), které mají delší dobu
trvanlivost. Při nízkých teplotách zahušťuje zakysaná smetana
místnost - stává se více likvidní. Pokud je to vždy stejné
tlustý, takže obsahuje stabilizátory. Musíte
upozornění, že výrobek může být uložen
při teplotě od + 2 ° C do + 20 ° C. Je to jen nějaký monstrum,
pokud je teplý, ale bakterie nechtějí jíst! Určitě
smetanny produkt prošel vážnou moderní zpracování
technologie a celiakie je nebezpečné.

Při výběru zakysané smetany mějte na paměti, že použití moderních technologií
umožňuje vyrábět ze zeleninové smetany, sójové bílkoviny a
Stabilizátory Výrobek, který nemá téměř žádnou chuť a vzhled
odlišné od přírodní zakysané smetany. Ale tohle není zakysaná smetana. Při nákupu
Zakysanou smetanou dávejte pozor na její konzistenci - kyselá smetana nízká
Obsah tuku nemůže být tak silný jako klasický. Často
výrobu nízkotučné zakysané smetany, výrobci používají
různé stabilizátory za vzniku silnějšího produktu. Jejich cílem je
navázat vlhkost a zajistit lepší konzistenci hotovému krému
produktu. Výrobci stabilizátorů reklamy
popisují jejich pozitivní vlastnosti, ale zřídka uvádějí složení
zázračné směsi. To je pravděpodobně důvod, proč někteří pracovníci
výroba potravin upřímně tvrdí, že jejich výrobek
neobsahuje lepek. Ale je to?

http://agrogro.ru/news/kak-otlichit-smetanu-ot-smetannogo-produkta

Jak odlišit skutečný krém od výrobku zakysané smetany?

Většina z nás, zejména ti, kteří nemají zájem o diety, milují zakysanou smetanu. Nicméně, stojící v obchodech a při pohledu na množství sklenic a balíčků zakysané smetany začneme ztrácet.

Jak udělat chybu ve výběrovém procesu a určit vysoce kvalitní produkt? Co znamená porušení výrobního procesu nebo skladování zakysané smetany? Co je smetanny produkt? Můžu doma zakysanou smetanu? Pokusíme se odpovědět na všechny tyto otázky.

Kyselá smetana je mléčný výrobek, který je zkvašený mléčnými bakteriemi, v důsledku mléčného kvašení dochází ke změnám v mléčných bílkovinách, proto je kyselá smetana vstřebávána lidským tělem lépe než smetana. Kváskový krém na výrobu zakysané smetany se skládá z čistých bakteriálních kultur - kyseliny mléčné a krémových streptokoků, aromatických bakterií.

Tato zakysaná smetana obsahuje pouze krém a kvas. Klasický výrobek by neměl obsahovat žádné další přísady. V obci si zakysanou smetanou odkouste celé kravské mléko a nechte je ohřát přes noc (například chladicí lázeň).

Jak udělat domácí zakysanou smetanu?

Chcete-li to provést, musíte udělat speciální kvas ve smetaně (lze zakoupit při výrobě zakysané smetany), nebo kvalitní zakysanou smetanou a nechat stát při pokojové teplotě. Když je krém kyselý, musí být položen na chlad a při teplotě 5-8 stupňů, aby vydržel 24-28 hodin, po kterých je zakysaná smetana připravena.

Přirozená zakysaná smetana je na našich policích méně běžná. Pod rouškou zakysané smetany výrobci stále více nabízejí výrobky podobné nedokončené majonéze.
Takové produkty jsou vyráběny rychleji než skutečná zakysaná smetana (stačí dostatečně smíchat komponenty) a výrobci stojí méně.

Proces zrání přírodní zakysané smetany je složitý a trvá 1-2 dny, během kterých tuk ztuhne a proteiny nabobtnají a produkt získává typickou konzistenci a chuť (mimochodem, aromatické látky, které vznikají v procesu zrání již zkvašeného krému) mají speciální krémovou chuť.

Těstovinová zelenina a krémová, kyselá pasta z kyselého mléka, tepelně zakysaná smetanová pasta, pasterovaná krémová zeleninová zakysaná smetana - všechny tyto produkty jsou podobné tradiční zakysané smetaně s texturou, barvou a dokonce i chutí, ale nemají vlastnosti klasického fermentovaného mléčného výrobku.

Výrobky z kyselé smetany mají právo existovat a mají vlastnosti, které jsou cenné pro řadu spotřebitelů - dlouhou životnost, nižší výhřevnost, nižší cenu než skutečná zakysaná smetana.
V souladu s právy spotřebitelů na informace a informovanou volbou však musíme jasně pochopit, jaký druh výrobku kupujeme. Bohužel se výrobci někdy pokoušejí uvést spotřebitele v omyl zadáním informací o složení výrobku ve velmi malém tisku.

Jak odlišit zakysanou smetanu od výrobku zakysané smetany?

K tomu pečlivě zkontrolujte složení přípravku uvedeného na štítku. Tato zakysaná smetana je vyrobena pouze ze smetany a kvásku. Ale pokud mezi nápisy na kontejneru najdete rostlinné oleje a další potravinářské přídatné látky, pak je to kombinovaný produkt.

Skutečná „živá“ zakysaná smetana, která má příznivé vlastnosti pro organismus, by neměla být vystavena vysokoteplotnímu zpracování - pasterizaci, sterilizaci atd. Pokud vidíte na obalu anglickou zkratku UHT - Ultra High Temperature - znamená to, že máte produkt zakysané smetany, ve kterém nejsou žádné živé mikroorganismy.

Musím říct, že skutečná zakysaná smetana má různou kvalitu. Kravské mléko má různý obsah tuku, a proto je krém, který se používá na výrobu zakysané smetany, někdy silnější, pak tekutější.

Aby se obsah tuku dostal do společného jmenovatele, je krém „normalizován“ (tj. Příliš mastný se ředí mlékem). V tomto případě může balení obsahovat nápis: „zakysaná smetana z normalizovaného krému“. Chuť se obvykle neodráží.
Kyselá smetana může být změněna při výrobě práškem (rekonstituovaný krém, sušený do budoucna). Výsledkem je „vařená“ chuť a struktura se stává, jak říkají odborníci, „zrnitým“.

Mnoho lidí kupuje na trhu zakysanou smetanu. V tomto okamžiku musí být kvalita výrobku kontrolována okem. Odborníci poznamenávají, že pokud povrch zakysané smetany nesvítí, ale místo tlusté „kaše“ vidíte něco huňatého, pak je nejpravděpodobnější, že výrobní technologie byla narušena a není lepší takový výrobek kupovat.

Pokud je kyselá smetana příliš tekutá, může být zředěna kefírem. V případě, kdy je výrobek naopak příliš silný, je možné, že jeho skladovatelnost již uplynula nebo prodávající smíchal tvaroh. Silný "tvaroh" zakysanou smetanou je možné "vystavit". K tomu zřeďte lžičku produktu v horké vodě. Pokud jsou zrna, pak žádný tvaroh neudělal.

Oede.by provedla vyšetření sedmi vzorků přírodní zakysané smetany z navrhovaných skladů. Zkoušky se zúčastnily pouze výrobky vyrobené v Běloruské republice. Kromě toho jsme si všimli, že smetannye produkty při zkoušce nezúčastnil.

Tabulka výsledků vyšetření zakysané smetany

Pokračování tabulky


Jak je vidět z tabulky, všechny vzorky považované za ochranné známky plně odpovídají požadavkům a normám uloženým na tento výrobek. To není překvapující - Bělorusko je tradičně považován za výrobce vysoce kvalitních mléčných výrobků.

Jak ukázaly odborné znalosti, za zhoršení kvality zakysané smetany nesouvisí výrobci, ale prodejci a dopravci, kteří výrobek nesprávně skladují. Někdy v obchodech u pultu po dobu 3-4 hodin jsou krabice s fermentovanými mléčnými výrobky při teplotě + 25 ° C - a kvalita je ztracena. Při skladování zakysané smetany při teplotě nad + 4 ° C je narušena kyselost, jinými slovy, produkt se stává kyselým. Mnohem častěji se však zakysaná smetana mrzne: v obchodech se skladuje v chladničkách při mínusových teplotách. Je velmi snadné rozeznat zmrazenou zakysanou smetanu: v ní se tvoří „štěrk“ a syrovátka se uvolňuje, což jsme našli v několika vzorcích (viz tabulka).

Největší počet špičkových známek byl získán zakysanou smetanou značky Malochny Gastinets GMZ č. 2 v Minsku. Všichni ochutnávači si všimli tradiční, „kyselé smetany“ s nádechem smetany, chuti tohoto výrobku. Povrch tohoto krému ze všech analyzovaných vzorků byl nejvíce lesklý a jednotný.
Zakysaná smetana „Tradiční“ vyráběná firmou Bellakt, Volkovysk, plně vyhovující svému názvu, také shromáždila spoustu špičkových známek a chvály.

Byli obdivovatelé krémů značky Savushkin Product, kteří ocení zajímavou chuť s příjemnou kyselostí.

Kyselá smetana ochranných známek „Okolitsa“ a „Bellakt“ se ukázala být nejsilnější. Nejmenší tloušťka je Zdravushka, ale to je pochopitelné u všech zkoumaných vzorků, to bylo s nejnižším podílem tuku 10%. Bohužel chybí vzorek zakysané smetany s velkým podílem tuku tohoto výrobce.

Také jsme provedli experiment, který lze úspěšně znovu vytvořit doma. K tomu musí být lžička zakysané smetany rozpuštěna ve sklenici horké vody. Je-li kvalita produktu, pak se zakysaná smetana zcela rozpustí ve vodě bez zbytků. Pokud není kvalita, pak se usaďte na dno. Všechny výše uvedené vzorky se nesrážely, což znamená, že splňují požadovanou kvalitu. Na povrchu vzorků se však vytvořily vločky, což indikuje začátek procesu zakysávání zakysané smetany, což znamená porušení teplotního režimu skladování hotového výrobku realizátory. Pouze kyselá smetana značky Malochny Gastsinets byla zcela rozpuštěna.

Naše shrnutí:
- Běloruské výrobky s názvem "zakysaná smetana" plně vyhovují požadovaným normám.
- Pečlivě si přečtěte etikety - skutečná zakysaná smetana se skládá pouze ze smetany a kvásku;
- Vysoce kvalitní zakysaná smetana homogenní, bez hrudek a drobných zrn, s lesklým lesklým povrchem;
- Vezměte zakysanou smetanu pouze z chlazených přepážek;
- Pokud je na chlazené vitríně teploměr a teplota na ní je nižší než 0, musí mít výrobek omrzliny;
-Nekupujte mléčné výrobky na ulici.
- Pokud jste si koupili zakysanou smetanu a po provedení domácího experimentu, viděli jste sediment ve formě vloček, které se usadily na dně - neriskujte! Je lepší odhodit takový produkt a ztratit peníze, než ztratit své zdraví.
Úspěšné nákupy a správná volba!

http://oede.by/publication/novosti/kak_otlichit_nastoyaschuyu_smetanu_ot_smetannogo_produkta/

Články

5 výhod produktu zakysanou smetanou

Výběr mezi zakysanou smetanou a zakysanou smetanou, často dáváme přednost prvnímu. Ale je to správná volba? Jaké jsou hlavní výhody výrobků obsahujících mléko a jak odlišit zakysanou smetanu od výrobku z kyselé smetany?

Bezpečné tuky

Chcete-li začít, odpovězte na otázku "Jak odlišit zakysanou smetanu od výrobku zakysané smetany?". Odpověď je poměrně jednoduchá - musíte studovat složení.

SLOŽENÍ SMOKE

SLOŽENÍ ČISTÉHO VÝROBKU

  • Normalizovaný krém z mléka (krávy).
  • Živočišné tuky.
  • Kváskový
  • Krém na pasterizované kravské mléko.
  • Rostlinné a živočišné tuky.
  • Kváskové zahušťovadlo.

Hlavní rozdíl, přítomnost rostlinného tuku, je první výhodou tohoto produktu.
Lyrický ústup
Živočišné tuky nasycené mastnými kyselinami. Jsou odolné, tvrdé a špatně stravitelné.
Rostlinné tuky - kapalné, obsahují poly- a mononenasycené mastné kyseliny. Tělo rychle vstřebává. Současně jsou živiny - Sterol, lecitin, vitamíny skupiny D, C, B a A - nepostradatelné, protože tělo není syntetizováno.

Nízké kalorií

Kalorie - další výhoda zakysanou smetanou. Na rozdíl od zakysané smetany je denní spotřeba mléčných výrobků 2-3 lžíce.

SMOKES 20% FAT

CRUSHED PRODUCT ⃰ 20% FAT

⃰ Informace převzaté z webu "Zemlyanskmoloko"
Na první pohled není rozdíl 16 kcal tak velký. Ale při hubnutí nebo zdravém stravování je to nezbytné.

Uloženo déle

Tradiční způsob výroby smetany položený v názvu. Podle lingvistů, slovo je tvořeno od slovesa “zamést” (reset nebo odstranit). Tuková horní vrstva krému se spojí s kravským mlékem. Pak se odstraní další vrstva méně těžkého krému s mlékem, přidá se startér. Po této době se kyselá tekutá smetana nechá zrát. Zrání probíhá při 5 ° C po dobu 24-48 hodin. Hotová zakysaná smetana neprochází pasterizační fází a může být skladována po dobu 3-14 dnů při teplotě + 4 ± 2 ° C.
Složení zakysané smetany zahrnuje pasterizovaný krém, který je skladován déle bez ztráty chuti a vitamínové hodnoty. Doba použitelnosti: do 28 dnů při teplotě (+ 4 ± 2 ° C).

Ekonomicky

V průměru, když si koupíte výrobek obsahující mléko, ušetříte 20%. Každé balení udržuje váš peněžní zůstatek!

Delicious

Absence tradičního způsobu výroby (zametání) neudělala chuťové vlastnosti zakysané smetany, aby se znovu vytvořil smetanový výrobek. Silný mléčný výrobek má stejné aromatické látky, chuť a vůni. Výrobek zakysané smetany nelze odlišit chutí tradiční zakysané smetany.

Shrnutí

Výhody produktu zakysanou smetanou se skládají z 5 hlavních aspektů: dostupnosti zdravých rostlinných tuků, nízkého obsahu kalorií, dlouhé životnosti, cenově dostupných cen a dobrého vkusu.

Bitva: zakysaná smetana a zakysaná smetana

Bitva: zakysaná smetana a zakysaná smetana

Na policích se objeví tajemná komodita s názvem „zakysaná smetana“. Krásné obaly nejsou občas horší než populární zakysané smetany. Soutěžící s obvyklými výrobci zakysané smetany, dává úplatky za dostupnou cenu a přírodní složení.

Ale je to na první pohled tak neškodné? Co je tajemstvím levného výrobku? Je to stojí za přeplatek při nákupu výrobků s křičící jméno "domácí" zakysanou smetanou? Rozumíme společně.

1. kolo: základní informace

Nejprve musíte určit předmět studia. V našem případě se jedná o 2 oblíbené produkty: zakysanou smetanu a zakysanou smetanu.

Co je kyselá smetana

Když jsme slyšeli slovo "zakysaná smetana", nechtěně ji vnímáme jako prvotně ruský, domácí výrobek vyrobený ze smetany a živého kvásku. Ale je to opravdu? Zpočátku byla domácí zakysaná smetana skutečně vytvořena ze dvou hlavních složek - normalizovaný krém, kyselý. Výchozí variace: laktokokové zvířecí mikroorganismy nebo laktokoková směs + termofilní streptokoky kyseliny mléčné. Technologie výroby byla jednoduchá: vrchní vrstva těžkého krému byla vylita z mléka → pak byla další vrstva „smetena“ → startér byl přidán a po 2-3 dnech „voila!“ - byl získán silný, zdravý domácí krém. Je třeba poznamenat, že kyselá smetana připravená starou metodou (doma) obsahuje v 1 gramu více než 110 CFU mikroorganismů kyselého mléka.

Čas se však nezastaví, metody a zařízení jsou modernizovány, potřebuje změnu. Tato technologie mléčných výrobků přestala být důležitá na počátku 90. let ve fázi zavádění masové výroby. Jako výsledek, tradiční metoda šla do sekce vaření, jako recept "jak udělat zakysanou smetanu doma."

Moderní výrobce zakysané smetany, pronásledující výhody a potřeby obyčejných lidí, je nucen přidávat do svého obvyklého složení nové přísady - zahušťovadla, škrob, E-shki. Ale o tom později.

Co je to smetanny produkt

Zakysanou smetanou v její podstatě není domácí zakysaná smetana v obvyklém smyslu. Hlavním rozdílem je technologie mléčných výrobků a složení. Výrobek Smetanny je vyroben z pasterizovaný krém (směsi mléka + smetana), rostlinné tuky a fermenty. Variace startovací kultury odpovídají kyselé smetaně: kulturám čistých laktokoků nebo směsi laktokoků s fermentovanými mléčnými streptokoky.

Jako "bonus" mohou neopatrní výrobci doplnit složení potravinářských přísad, stabilizátorů a zahušťovadel. Nuance: produkty obsahující kyselé mléko musí obsahovat více než 20% přírodního mléka (tj. 100 g přípravku obsahuje nejméně 20 g).

http: //xn--80aan1ahuj.xn--p1acf/info/

Jak se zakysaná smetana liší od výrobku z kyselé smetany?

V souladu s STB se zakysaná smetana nazývá fermentovaný mléčný výrobek, který se vyrábí zráním pasterizované smetany, s přídavkem dalších mléčných výrobků (nebo bez jejich přidávání), za použití laktokokových startovacích mikroorganismů nebo směsi laktokokových a termofilních streptokoků kyseliny mléčné. V tomto případě by celkový obsah mikroorganismů kyseliny mléčné v konečném produktu při jeho uvolnění do oběhu měl být nejméně 107 CFU / g.

Samozřejmě, kyselá smetana by měla být silná, pokud má vysoký obsah tuku - asi 30%. Pokud balení vykazuje obsah tuku 15-18% a v zakysané smetaně „lžíce stojí za to“, může to znamenat obsah škrobu, stabilizátoru nebo jiných zahušťovadel. Přírodní zakysaná smetana by neměla obsahovat mléčné přísady (například škrob, karagenan, kokosový olej atd.).

Kromě toho, zakysaná smetana není jen fermentovaný krém, ale nutně podléhá dozrávání. Pokud smetanu jen zmáčknete, nedostanete zakysanou smetanu, ale tekutou zakysanou smetanu, nepříjemnou chuť. Zrání zakysané smetany se vyskytuje během 1-2 dnů při teplotě 5-6 stupňů Celsia. Podstatou zrání je, že tuk obsažený v zakysané smetaně částečně ztvrdne a krystalizuje a protein nabobtná. Díky tomu se zakysaná smetana stává hustou konzistencí. V procesu dozrávání pokračuje vývoj aromaterapie streptokoků, aromatické látky se hromadí, dávají zakysanou smetanu charakteristickou chuť a vůni.

  • Dnes v obchodech pod rouškou zakysané smetany najdete tzv. „Krémový výrobek“, který kromě živočišných tuků obsahuje rostlinné tuky. Tyto výrobky jsou vyráběny podle specifikací (TU) a ve skutečnosti nejsou zakysanou smetanou.

Výrobky z kyselé smetany jsou vyrobeny z pasterizované normalizované směsi mléka a / nebo mléčných výrobků a rostlinného tuku (často palmového oleje) s přidaným sójovým proteinem nebo bez něj, zrání s čistými kulturami laktokoků nebo směsí laktokokových a termofilních streptokoků kyseliny mléčné. Ve smetanny produktu, s výjimkou rostlinného tuku, všude přidat potravinářské přídatné látky (zahušťovadla, vůně, stabilizátory). Výrobky ze zakysané smetany obsahující mléko musí obsahovat nejméně 20% sušiny sušeného mléka v suchých látkách hotového výrobku (tj. Přírodní mléčné výrobky ve smetanovém výrobku musí být nejméně 20 gramů na 100 gramů výrobku). Balení by mělo obsahovat: „Výrobek z kyselé smetany“, „Tepelně zakysanou smetanou“ nebo „Zeleninový krémový krém“.

Rozdíl mezi zakysanou smetanou a zakysanou smetanou je také z hlediska skladování. Doba použitelnosti zakysané smetany je tedy 3 až 14 dní při teplotě 4 ± 2 stupně a zakysaná smetana může být skladována až 30 dní.

Při výběru zakysané smetany a zakysané smetany v obchodě věnujte pozornost tomu, kde je výrobek uložen. Tašky a šálky zakysané smetany by měly být umístěny na policích v chladničce. Pokud jsou v krabici vedle chladničky, pak je lepší nebrat takový výrobek. Současně by se zakysaná smetana neměla skladovat v komoře se zápornou teplotou: výrobek ztratil své organoleptické vlastnosti před zamrznutím. Skutečnost, že kyselá smetana byla skladována při nízké teplotě, je indikována malými zrny a uvolňováním syrovátky na povrchu produktu. To lze zjistit pouze po otevření obalu.

Obaly musí být úplné a vzduchotěsné, bez viditelných vad. Na štítku by měl být uveden výrobce, datum výroby a doba použitelnosti, podmínky skladování, obsah tuku a složení složky.

Ilustrace Olga Beresneva

Pokud se vám líbí, co děláme, podpořte nás!

http://ecoidea.by/ru/blogs/285

Zelený svět

Rubriky

Značky

Jaký je rozdíl mezi zakysanou smetanou a zakysanou smetanou?

Zakysaná smetana je fermentovaný mléčný výrobek, který se vyrábí zráním pasterizované smetany s přídavkem dalších mléčných výrobků (nebo bez přídavku), za použití laktokokových startovacích mikroorganismů nebo směsi laktokokových a termofilních streptokoků kyseliny mléčné. V tomto případě by celkový obsah mikroorganismů kyseliny mléčné v konečném produktu při jeho uvolnění do oběhu měl být nejméně 107 CFU / g.

Kyselá smetana by měla být silná.

Nejvyšší obsah tuku v zakysané smetaně je asi 30%.

A pokud balení ukazuje obsah tuku 15-18%, a tam je doslova lžíce v zakysané smetaně, znamená to přítomnost škrobu, stabilizátoru nebo jiných zahušťovadel, které výrobce nemohl uvést na obalu.

Přírodní zakysaná smetana by neměla obsahovat nemléčné složky - škrob, karagenan, kokosový olej atd.

V zakysané smetaně je krém nejen zkvašený, ale i zrající.

Pokud je krém pouze squash, nebude zakysanou smetanou a nepříjemnou chutí tekuté zakysané smetany.

Zrání zakysané smetany trvá 1-2 dny při teplotě 5-6 ° C.

Podstatou zrání je, že tuk obsažený v zakysané smetaně částečně ztvrdne a krystalizuje a protein nabobtná. Díky tomu se zakysaná smetana stává hustou konzistencí.

V procesu dozrávání pokračuje vývoj aromatických bakterií, akumulují se aromatické látky, které dávají zakysanou smetanu charakteristickou vůni a chuť.

Ale v obchodech pod rouškou zakysané smetany najdete „zakysanou smetanu“, která kromě živočišných tuků obsahuje i zeleninu. Tento výrobek je vyroben podle specifikací (technických podmínek) a ve skutečnosti se nejedná o zakysanou smetanu.

Výrobky z kyselé smetany se vyrábějí z pasterizované normalizované směsi mléka a / nebo mléčných výrobků a rostlinného tuku, obvykle palmového oleje, s přidaným sójovým proteinem nebo bez něj, fermentací s čistými kulturami laktokoků nebo směsí laktokokových a termofilních streptokoků kyseliny mléčné.

Kromě toho se vedle rostlinného tuku, zahušťovadel, příchutí přidávají do smetanického produktu stabilizátory.

Přírodní mléčné výrobky v zakysané smetaně by měly být nejméně 20 g na 100 g výrobku.

Na obalu by mělo být uvedeno: "Zakysaná smetana" nebo "Zakysaná smetana".

Zakysaná smetana a zakysaná smetana se liší nejen receptem, ale i skladováním.

http://zeleny-mir.ru/chem-otlichaetsya-smetana-ot-smetannogo-produkta/

Jak odlišit zakysanou smetanu od výrobku zakysané smetany?

Podle státních norem kvality (GOST R 51917-2002) by měl být ve výrobku přítomen pouze krém a kvašení. Teprve pak může být na obalu napsáno slovo „zakysaná smetana“. Přirozená kyselá smetana je tedy fermentovaný mléčný výrobek vyráběný v průmyslových podmínkách z pasterizovaného krému zráním se startérem, připraveným na čistých kulturách kyseliny mléčné a aromatických bakterií. Kyselá smetana není jen kvašená smetana, ale nutně podléhá dozrání. Pokud smetanu jen zmáčknete, nedostanete zakysanou smetanu, ale tekutou zakysanou smetanu, nepříjemnou chuť. Zrání zakysané smetany nastává během 1-2 dnů při teplotě 5-6 ° C. Podstatou zrání je, že tuk obsažený v zakysané smetaně částečně ztvrdne a krystalizuje a protein nabobtná. Díky tomu se zakysaná smetana stává hustou konzistencí. V procesu dozrávání pokračuje vývoj aromaterapie streptokoků, aromatické látky se hromadí, dávají zakysanou smetanu charakteristickou chuť a vůni.

Přirozená zakysaná smetana je na našich policích méně běžná. Pod rouškou zakysané smetany výrobci stále více nabízejí výrobky podobné nedokončené majonéze. Takové produkty jsou vyráběny rychleji než skutečná zakysaná smetana (stačí dostatečně smíchat komponenty) a výrobci stojí méně.

Dnes, v obchodech pod rouškou zakysané smetany, najdete takzvaný „smetanový krémový výrobek“, který kromě živočišných tuků obsahuje rostlinné tuky. Tyto výrobky jsou vyráběny podle specifikací a ve skutečnosti nejsou zakysanou smetanou. Ve skutečnosti GOST R 51917-2002 „Mléko a mléčné výrobky. Termíny a definice “neobsahují termín jako“ zakysaná smetana ”. Existuje však přísná definice zakysané smetany: „Národní fermentovaný mléčný výrobek vyrobený zakysanou smetanou s čistými kulturami laktokoků nebo směsí čistých kultur laktokoků a termofilních streptokoků kyseliny mléčné v poměru (0,8 až 1,2): 1, obsah bakterií mléčného kvašení v konečném produktu na konci doby použitelnosti není menší než 10 až 7 stupňů CFU v 1 g produktu, bez přídavku nemléčných složek "(například škrob, karagenan, kokosový olej atd.).

http://otvet.mail.ru/question/31942808
Up