logo

Před více než 20 lety se konzervované olivy objevily na policích našich obchodů a okamžitě získaly popularitu mezi spotřebiteli. Mnoho lidí neví, že černé a zelené olivy jsou plody jednoho stromu - olivy (nebo olivy) evropského, sklizené a konzervované v různých fázích zralosti. Pouze v Rusku se zralé olivy, které po konzervování získávají černou barvu, nazývají olivy, po celém světě se plody jakékoli barvy nazývají olivy.

Pro konzervování se používají univerzální a stolní odrůdy, jejichž obsah rostlinných tuků je nižší než u olejnatých odrůd, z nichž vyrábějí velmi užitečný olivový olej.

Výhody konzervovaných oliv

Příznivé vlastnosti plodů olivovníku jsou prakticky nezávislé na stupni zralosti. Jejich dužina je bohatá na olej, který obsahuje mnoho mastných kyselin patřících do skupiny omega-6 a omega-9. Olivy také obsahují rostlinné steroly, vitamíny B, kyselinu askorbovou a tokoferol. Všechny tyto látky mají příznivý vliv na stav kardiovaskulárního systému.

Fytosteroly snižují vstřebávání tuků ve střevech, nenasycené mastné kyseliny a vitamin E se podílejí na metabolismu tuků. Komplex těchto látek obsažený v plodech olivovníku tak stimuluje metabolismus tuků a pomáhá snižovat hladinu cholesterolu v krvi.

Olivy obsahují sodík, draslík, fosfor, železo, měď a mnoho dalších minerálních solí, které jsou dobré pro srdce a hematopoetický systém.

Dužina oliv obsahuje hodně vlákniny, což je činí užitečnými pro trávicí systém. Obsah kalorií v olivách závisí na stupni zralosti, asi 100 kcal na 100 g zeleného ovoce v konzervách a asi 130-150 kcal ve stejném množství černé.

Některé studie ukázaly, že fytosteroly mají protirakovinné vlastnosti, takže pravidelná konzumace oliv a oleje z nich je užitečná pro prevenci rakoviny.

Které olivy jsou užitečnější?

V současné době je v prodeji více než tucet různých druhů konzervovaných oliv, které jsou sklizeny s kameny a bez nich, plněné paprikou, citronem, mandlemi, ančovičkami a jinými plnivy. S takovým množstvím není snadné zjistit, které olivy jsou nejužitečnější a zda existuje rozdíl mezi černým a zeleným konzervovaným ovocem. Ukazuje se, že použití oliv přímo závisí na způsobu jejich uchování.

Černé olivy

Pro začátek bych se rád zabýval černými olivami, které obvykle nazýváme olivami. Faktem je, že plody, plně zralé na stromě, nejsou nikdy tak bohaté černé barvy, jak je vidíme v bankách. Jejich barva může být hnědá, hnědá, tmavě fialová, ale ne zcela černá. Černé olivy z uhlí získávají v procesu konzervace.

Plody jakéhokoliv stupně zralosti mohou být použity k produkci takových černých oliv, proto mnoho producentů používá zelené olivy, aniž by čekali, až zrají. Jsou umístěny v roztoku hydroxidu sodného, ​​kde jsou nasyceny kyslíkem, poté jsou několik dní namočeny ve vodě, po které je výsledná černá barva oliv fixována glukonátem železitým. Tento způsob výroby je nejrychlejší a nejlevnější, ale hotové výrobky se tak jeví jako nekvalitní. U nezralých oliv je velmi snadné odstranit kámen, zralé plody jsou na to příliš měkké. Proto jsou černé olivy v plechovkách ze železa, které mají relativně nízkou cenu, s největší pravděpodobností produktem získaným výše popsanou metodou.

Zelené a zralé olivy

Existuje i další způsob, jak zachovat olivy, ve kterých se nepoužívají chemikálie a lépe se uchovávají užitečné vlastnosti produktu. Ale on samozřejmě vyžaduje mnohem více času a nákladů. Tímto způsobem je zachováno zelené i zralé ovoce. Jsou umístěny v nádobách (pokud jsou to dřevěné sudy) a nalijí se 5% roztokem běžné stolní soli. K aktivaci fermentačního procesu přidejte do roztoku rajskou šťávu, cukr nebo některé kultury laktobacilů. Fermentační proces trvá nejméně jeden a půl měsíce, poté se olivy promyjí čistou vodou, umístí do skleněných nádob, naplní 7% roztokem chloridu sodného a sterilizuje.

Plněné olivy

Obvykle jsou zelené olivy plněné, z nichž je snadnější odstranit kámen, čímž se uvolní prostor pro plnění. V obchodech nenajdete olivy, protože jsou sypané a křehké. Produkty, s nimiž jsou plody olivovníků plněné, však mohou být nekvalitní. Bezohlední producenti mohou používat zkažené ryby, ořechy, ovoce atd. Například kupovat olivy s červenými rybami, bohužel si nemůžeme být jisti jeho čerstvostí a chuť oliv a solného roztoku, ve kterém jsou uloženy, mohou úspěšně maskovat chuť. mořských plodů.

Vzhledem k výše uvedenému můžeme konstatovat, že ne všechny olivy jsou stejně užitečné. Nejcennější jsou pro nás zelené olivy. Pokud opravdu chcete zkusit olivy s náplní, pak je lepší zvolit produkt s citronem, česnekem, pepřem a jinou zeleninou nebo ovocem. Nejméně užitečným a možná i škodlivým produktem jsou černo-černé olivy v plechovkách ze železa.

Poškození konzervovaných oliv

Individuální nesnášenlivost tohoto přípravku je velmi vzácná.

Pozornost by měla být věnována konzervovaným olivám pro osoby s hypertenzí a onemocněním ledvin, protože obsahují velmi velké množství sodíku.

Neměli byste kupovat levné olivy, nízká cena naznačuje nízkou kvalitu produktu, ovoce lze po chemickém zpracování špatně očistit a obsah chemikálií v nich může překročit přípustnou míru. Tento produkt také nejezte, pokud obsahuje glutamát sodný, ochucovadla, konzervační látky a další podobné přísady. Nákup oliv ve sklenicích, musíte věnovat pozornost skladovatelnosti a těsnosti balení. Zpožděný nebo nesprávně skladovaný produkt může způsobit vážnou otravu.

Kanál 1, program „Zkoumání věcí. Oddělení kontroly kvality “, číslo„ Konzervované olivy “:

RIA Novosti, program "Čerstvé potraviny", téma "Jak si vybrat olivy a olivy":

http://food-tips.ru/000103201-olivki-konservirovannye-polza-i-vred/

Překvapivě užitečné olivy: proč by je každý měl zahrnout do své stravy

Olivy se v poslední době staly častým hostem na stole Rusů. Podařilo se jim vyhrát jak horké příznivce, tak soupeře. Ti říkají, že ke konzervovaným olivám se přidávají škodlivá barviva a jedí se pouze zelené olivy, ale málo se jich používá.

Konzervované olivy přinášejí užitek nebo poškozují tělo, stejně jako to, co se olivy a olivy skutečně liší - to bude popsáno v tomto článku.

Co je dobré pro tělo?

Abyste zjistili užitečnost oliv, měli byste se blíže podívat na jejich složení, což je skutečný sklad živin. Není divu, že tento výrobek je doporučován jako profylaktický pro všechny lidi.

Složení

Chemické složení oliv zahrnuje mnoho užitečných látek. V první řadě je obsah tuku výrazný - 23,9%. 100 gramů čerstvých oliv obsahuje 39,8% denního příjmu (DN) příjmu tuku.

Tyto tuky obsahují:

  • 15,1 g kyseliny olejové;
  • 3,6 g linolenové.

Zbývající kyseliny jsou v malých množstvích. Kyselina olejová je mononenasycená mastná kyselina a hraje velkou roli v metabolismu tuků.

Sacharidy v olivách 19 g (9% DN). Z nich 4 g padá na vlákno, které není tráveno ve střevě, ale stimuluje jeho pohyblivost a normalizuje střevní mikroflóru. 4 g vlákna pokrývají denní potřebu 20%.

Velmi málo proteinů - 1,6 g nebo 2,1% DN.

Z vitamínů se nejvíce jedná o olivy vitaminu E, které jsou velmi důležité pro udržení reprodukčního zdraví u žen i mužů. Jeho obsah je 5 mg na 100 g oliv nebo 33,3% DN.

Olivy různé zralosti

Existují také znatelná množství vitamínu A a jeho provitaminu, karotenu (3,7% a 4% DN). Velmi málo vitamínu PP (1% NAM), a zbytek - velmi málo.

Z minerálních látek hodně:

  • sodík (350 mg, 26,9% DN);
  • vápník (70 mg, 7% DN);
  • hořčík (25 mg, 6,3%).

K dispozici je draslík (95 mg, 3,8% DN) a fosfor (20 mg, 2,5% DN), železo (0,5 mg, 5% DN).

Ze stopových prvků zaznamenáváme:

Kalorie 100 gramů

Kalorická hodnota 100 gramů oliv je 296 kcal (17,6% DN). Tato hodnota je průměrná. Při dozrávání ovoce se mění obsah kalorií v olivách. Vědět, kolik kalorií v olivách, je nezbytné pro ty, kteří se držet stravy a chtějí zhubnout, protože jejich energetická hodnota je velmi vysoká.

Mírně méně kalorií v konzervovaných olivách bez jam. Jejich energetická hodnota je 140-175 kilokalorií na 100 gramů. Ale pro ty olivy, které jsou marinované spolu s kostí, je to trochu víc. Koneckonců, s nakládanými plody přirozeně dozrávala a konzervovala bez toho, aby se jejich tmavě zbarvila uměle. Je těžké odstranit kosti z vyzrálých plodů, aniž by se narušila celistvost plodu, a proto nejsou vytaženy.

Užitečné vlastnosti pro ženy

Olivy a olivový olej by měly být denně přidávány do stravy. Přínosem oliv pro zdraví žen je normalizace syntézy estrogenů a progestogenu (ženských pohlavních hormonů) a zlepšení aktivity reprodukčního systému,

Příznivé vlastnosti oliv jsou dány skutečností, že obsahují kyselinu olejovou, která získala její název. Tato mononenasycená mastná kyselina označuje omega-9 kyseliny. Není to nepostradatelné a s nedostatkem potravy je v těle syntetizováno. Přírodní produkty jsou však mnohem užitečnější, protože spolu s nimi člověk dostává celý komplex biologicky aktivních látek, což zvyšuje vlastnosti jednotlivých složek. Olivy obsahují hodně tokoferolu - vitamín E, fytosteroly a selen, které pracují společně s kyselinou olejovou.

Přínosy oliv pro ženy však nejsou omezeny na prevenci rakoviny. Nedostatek kyseliny olejové se projevuje suchými vlasy, pokožkou a sliznicemi. Olivy pomáhají chránit mládí po mnoho let, protože dělají pleť pružnou, hustou srstí a nehty - krásné. Olivový olej je součástí mnoha kosmetických přípravků.

Pomůcka pro muže

Konzervované olivy jsou také užitečné pro muže, kteří také potřebují vitamin E, zinek, kyselinu olejovou a selen. Muži v produktivním věku trpí onemocněním kardiovaskulárního systému: ateroskleróza, ischemická choroba srdeční, infarkt myokardu a mrtvice.

Je možné ublížit z používání?

Výhody jsou jasné, ale nemohou olivy poškodit tělo? Denní sazba je maximálně 100 g zelených a černých oliv s jámami a 50 g černých jám bez kamenů.

Je nějaká výhoda z konzervovaných oliv?

Výhody konzervovaných oliv jsou stejné jako čerstvé. Jen čerstvý je nemožné bez namáčení měsíců kvůli jejich přirozené hořkosti. Podobný postup konzervování byl urychlen. K tomu jsou ošetřeny hydroxidem sodným a pokud chtějí získat tmavou barvu, projdou kyslíkem.

V druhém případě je barva fixována glukonátem železitým. Kaustická sóda v procesu marinování je neutralizována. Obsah užitkových látek se zároveň mírně sníží. Množství sodíku, které v olivách a tolik. Proto pacienti s hypertenzí na nich nestojí za to.

Kyselina olejová snižuje hladinu cholesterolu a zlepšuje lipidové složení krvinek, posiluje cévy, srdce, snižuje kyselost žaludeční šťávy a normalizuje střeva. Vykazuje léčivé vlastnosti při gastritidě, osteochondróze, ateroskleróze, trombóze, artritidě.

Kyselina olejová není vše, co jsou konzervované olivy užitečné, kde je tokoferol, železo, vápník a hořčík, zinek a měď.

Lidé s nemocnými játry nebo žaludkem by měli dávat přednost zeleným olivám nebo olivám s kamenem, ve kterém není žádný glukonát železa. I když v množství, které je obsaženo v 50 g oliv, to těží - stimuluje tvorbu krve, zvyšuje hladinu hemoglobinu. Obiloviny, čerstvá zelenina, žloutek zpomalují vstřebávání glukonátu železa.

Jak a kde rostou?

Téměř každý, kdo byl ve Středozemním moři, na Krymu nebo v Abcházii, ví, jak a kde olivy rostou. Olivové stromy nyní rostou všude v tropickém a subtropickém podnebí: ve východní Asii, Austrálii, Peru, Ázerbájdžánu a Turkmenistánu, Íránu a Mexiku. Olive je úžasný strom, který žije až 2000 let.

Lidé ji znají po dobu 5,5 tisíce let. Toto je indikováno kameny pro mačkání oleje a nádoby pro to v archeologických vrstvách té doby. Olivová ratolest přinesla Noeovi holubici. Jiný dal Athena město, které nese její jméno od starověku k moderní době. Přinesla ji holubice Marie v evangeliích.

Je to silný strom s hustým kmenem a bujnou korunou. Olivové květy kvetou v dubnu až červenci s 10 až 45 voňavými bílými květy. Sklizeň od začátku podzimu do ledna. Olivy jsou okamžitě přijaty ke zpracování, aby nedošlo ke ztrátě prezentace.

Je to ovoce, zelenina nebo bobule?

Olivy nejsou opravdu ovoce, i když rostou na stromě nebo keřu, ne zelenině, i když jsou také nakládané stejným způsobem, ne berry, i když jsou podobné. Ve vědeckém jazyce, takové ovoce být volán drupes, který zahrnovat: t

  • švestky;
  • broskve;
  • třešně;
  • meruňky;
  • všechny ostatní plody s jednou kostí.

Je možné jíst během těhotenství?

Těhotná jíst olivy s mírou může a dokonce potřebují, pokud neexistují žádné kontraindikace. Užitečnost oliv pro budoucí matky je, že zlepšují metabolismus tuků. Kyselina olejová je stavebním materiálem pro buněčné membrány, takže rostoucí plod potřebuje hodně.

Olivám je třeba se vyhnout v prvním trimestru těhotenství a po něm - na zdraví.

Která barva je lepší - černá nebo zelená?

Spory o tom, které olivy jsou užitečnější - černé nebo zelené, nezmizely, protože byly masivně dováženy do naší země. Rozdíly mezi nimi jsou mnohem menší než podobnosti.

Zvažte užitečnost zelených oliv. Mají o něco více tuku než černé, stejně jako vitamin E, 4krát více draslíku a 3krát více hořčíku. Takové složení způsobuje léčivé vlastnosti oliv při onemocněních srdce a cév a také pomáhá v boji proti únavě. Jejich výhody jsou patrné a ráno po bouřlivé hostině se zelené olivy rychle vrátí do normálu.

Zjistěte, co je užitečné černé olivy. Mají méně kalorií, ale více vápníku, železa a zinku než zelené.

Jaký je rozdíl s olivami?

Olivy a olivy rostou na stejném stromě, a jen v Rusku se odlišují. Na otázku, jaké barvy oliv jsou, určitě řeknou, že jsou zelené. Samozřejmě, protože černoši se nazývají olivy a zelené se nazývají olivy.

Ve zbytku světa se oba nazývají olivy.

Říká se, že na vině jsou GOSTs. Když první šarže konzervovaných oliv přišly do Ruska, někdo napsal zelené ovoce s olivami a černé olivy. Z toho údajně šlo oddělení.

Větev s zralé olivy

Kontraindikace

Navzdory hojnosti užitečných vlastností existují také kontraindikace použití oliv. To je na ně alergie, naštěstí poměrně vzácná. Velmi opatrný být s nimi a nemocný s pankreatitidou a cholecystitidou. Jejich konzumace musí být přísně omezena a během exacerbace by měla být zcela vyloučena. U gastritidy s vysokou kyselostí, ledvinovými kameny a cystitidou může být škodlivé i velké množství oliv. Při prvním podání dítěte by měla být dána jedna nebo dvě olivy, aby se ujistila, že neexistuje alergie ani individuální intolerance.

http://bvk.news/produkty/yagody/olivki.html

Olivy a olivy. Jaký je rozdíl mezi olivami a olivami: rozdíl. Proč jsou olivy a olivy užitečné?

Oliva je strom zodpovědný za mystické spojení mezi nebem a zemí a to říká všechno. Oliva byla uctívána, uctívána na místech, kde rostla. Do dnešního dne je krásný mocný strom s stříbřitě listy považován za symbol moudrosti, zralosti a šlechty. Není divu, že staří Řekové postavili věnce olivových ratolestí na hlavy vítězů olympijských her. Mimochodem, olivy a olivy začaly svou cestu po celém světě z Řecka. Hosté odnesli větve stromů a vysadili je doma. Olivy se tak objevily v Africe, Americe a dalších kontinentech.

V náboženství, oliva je považována za symbol znovuzrození, protože větev tohoto stromu přinesla holuba na palubě Noeova archa, jako by oznamoval, že povodeň skončila, a obyvatelé korábu mohli vrátit se k suché zemi.

Rozdíl mezi olivami a olivami

Když se podíváte na olivovník praktičtější - tento nádherný strom dává lidem velké ovoce, které nazýváme olivy. A co olivy? Na jakém stromě rostou? Ano, stejně - na olivách. Rozdíl mezi těmito plody lze nalézt jen velmi málo: liší se pouze stupněm zralosti a obsahem oleje. Přirozeně, olivový. Tam jsou druhy oleje (ve kterém obsah oleje je až 80%) a druhy moření. Kromě toho je oliva strom z rodiny olejnatých semen. Obecně se získá olej.

Co jiného lze říci o olivách? Říká se, že se jedná o zcela „neohrabatelný strom“, protože může vyrůst i z malého kořene, který zůstal po vytržení starého stromu. Je však zřídkakdy nutné vykořenit olivu, protože tyto jsou dlouhotrvající. Podle pověstí jsou tyto stromy v naší době stále neporušené, pod kterými se modlil sám Kristus.

Odkud pocházejí olivy

Když tento nádherný strom kvete na jaře, na něm se objevují půvabné bílé květy, o něco později se místo květin objeví rostlina jedovaté zelené barvy. Pak se olivy stávají zeleně zelené, později fialové a pak černé. V závislosti na odrůdě mohou být olivy také červené a hnědé. A černá barva může mít odstíny: načervenalé, nahnědlé nebo fialové. V místech, kde olivy rostou, si někteří gurmáni mohou dovolit jít do vesnice, aby tam koupili zvláštní druh oliv. Odrůdy této velké odrůdy se liší, pokud mluví jednoduše, olejnatost, masitost, chuť a barva. Zatímco olivy jsou zelené, jsou pružnější, ale mají méně oleje. A jak zrají, stávají se měkčími a více mastnými. Proto jméno - olivy. Na jednom stromě od 15 do 50 kilogramů ovoce dozrává a na jeden litr oleje je zapotřebí 5 kilogramů oliv.

Surové olivy jsou velmi hořké, takže jedí jen konzervy. Navíc proces vaření oliv nebo oliv ve sklenicích je velmi dlouhý a pracný - trvá asi šest měsíců. Ropa se také připravuje v několika etapách, což určuje její poměrně velké náklady.

Olivový olej

Mimochodem, stojí za to vědět o odrůdách olivového oleje. Protože všechny chvály, které jsou vysloveny na jeho adrese, se týkají pouze produktů první a druhé rotace, nazývají se „Extra Vergin“ a „Vergin“. Druhý stupeň je produkt získaný po zahřátí koláče a třetí, nejlevnější, je směs prvního a rafinovaného oleje. Odborníci doporučují pro saláty koupit olej nejvyšší kvality, a můžete vařit na každém.

Léčivé vlastnosti olivového oleje spočívají v tom, že když jsou konzumovány, cévy a srdce jsou posíleny, krev je očištěna, zlepšuje se imunita, zlepšuje se trávení, předchází se stárnutí buněk, předchází se srdečním infarktům, cukrovce a dokonce rakovině.

Proč jsou olivy a olivy užitečné?

Ale zpátky k olivám a olivám. Jako každý jiný rostlinný produkt jsou olivy a olivy bohaté na vitamíny a minerály. Obsahují proteiny, pektiny, cukry, vitamíny B, C, E, stejně jako P-aktivní katechiny. Z mikro a makro prvků zde jsou soli železa, fosforu a draslíku. Také vysoký obsah nenasycených mastných kyselin činí tyto plody velmi vítaným produktem na našem stole. Je pravda, že stojí za zmínku, že konzervované olivy obsahují spoustu stolní soli, a to by mělo být bráno v úvahu těmi, pro které to záleží.

Náhodné
článků

Premiéry září 2017 o ivi.ru: jen ty nejlepší filmy. Stránky žen www.InMoment.ru.

Nejmódnější dámské kalhoty zima 2018-2019

Módní manikúra léto 2016. Dámské stránky www.InMoment.ru

Medová masáž. Jak dělat medovou masáž doma. Stránky žen www.InMoment.ru.

Den znalostí - 1. září dovolená: historie a tradice

Zubní ošetření moderními metodami bez bolesti. Jak se objeví kaz: příčiny kazu..

Jak se podává čaj Čajová etiketa, servírující čajový stůl. Stránky žen www.InMoment.ru.

Vanadium. Vanidium ve výrobcích. Vanad v těle. Stránky žen www.InMoment.ru.

Móda: obraz moderní ženy. Módní kalhoty, sukně, tašky, boty. Dámské módní obleky, halenky, p.

Londa Profesionální barva vlasů. Sortiment barvicích nástrojů Londa Professional: odolný krém.

http://www.gurchik.ru/beauty/health-body/olives1.html

Olivy: užitečné vlastnosti. Výhody a poškození oliv

Olivovník roste hlavně v Africe, Austrálii, v tropických oblastech Evropy, jižní Asie. Pro celý svět, divize jde do zelených a černých oliv, a jediný v Rusku rozdělení na olivy a olivy je přijato. Zelené plody jsou sklízeny dříve než černé.

Výhody

Olivy, jejichž prospěšné vlastnosti jsou již dlouho známé ve středomořské oblasti, nejsou v Rusku dosud tak populární a někdo ani neví o bohatství jejich složení a vlivu na tělo. Jsou bohaté na mangan a vápník, což má pozitivní vliv na pohybový aparát. Olivy se dokonce používají při léčbě bolesti kloubů. Používání černých oliv je potvrzeno jako preventivní opatření pro tvorbu žlučových kamenů. Plody olivovníku můžete konzumovat denně, abyste předešli mrtvici, angině pectoris a infarktu myokardu. Jsou velmi užitečné pro gastrointestinální trakt vzhledem ke skutečnosti, že přispívají ke zlepšení trávení a eliminaci odpadních produktů vitální aktivity z těla. Složení oliv zahrnuje kyselinu linolovou. Jednou z jeho vlastností je léčivý účinek, pomáhá urychlit hojení ran a poranění. Zajímavé je, že černé olivy, jejichž blahodárné vlastnosti jsou tak četné, mohou také zmírnit bolesti hlavy.

Obsahují mnoho bílkovin, tuků, cukrů, etheru a pektinů, alkoholu, dostatečného množství vitamínů C, B, F, E a P, železa, fosforu, vlákniny a draslíku. Pokud jsou olivy alespoň jednou týdně, práce srdce se zlepší, plavidla se rozšíří. Některé prvky těchto plodů Středomoří mají příznivý vliv na obnovu a obnovu buněk. Kromě těchto výhod a dalších výhod jsou olivy. Příznivé vlastnosti jsou způsobeny antioxidanty v nich obsaženými. Pravidelná konzumace oliv v potravinách brání jak projevům časných příznaků stárnutí, tak progresi rakoviny.

Zdravé olivy

Příznivé vlastnosti oliv a oliv jsou způsobeny mnoha faktory, včetně přítomnosti vitamínu E a fytosterolů, což pozitivně ovlivňuje reprodukční funkci žen, a proto jsou tyto produkty doporučovány těhotným ženám a těm, které plánují otěhotnět. Pro lidi, kteří trpí nachlazením nebo chřipkou, budou olivy užitečnými antokyaniny v nich obsaženými - barviva, která posilují imunitní systém a obecně jsou dobrým anti-kašlem. Olivový olej z prvního za studena lisovaného, ​​jedeného, ​​sníží počet vrásek v důsledku obsažené kyseliny olejové.

Olivy a zdraví těla

Musíte vědět, jak správně používat olivy. Jejich užitečné vlastnosti závisí na zpracování černých oliv. Pokud není možné najít čerstvé ovoce, je lepší dát přednost soli, ve které nejsou žádné konzervační látky a ocet. V této formě jsou jejich přínosy lépe zachovány. Vzhledem k vysokému obsahu vitamínu A je konzumace oliv prevencí očních onemocnění. Vitamín E, také přítomný v černých olivách, má příznivý vliv na stav vlasů. Výhody pro vlasy a kůži z oliv budou pouze v případě, že budou použity uvnitř. To znamená s jídlem.

Olivy jsou dobré pro srdce díky vysokému obsahu mononenasycených tuků a antioxidantů. Polyfenoly mají příznivý vliv na kardiovaskulární systém. Jsou schopny posílit stěny cév, zabránit tvorbě krevních sraženin. V důsledku toho zase opotřebovává srdce a zlepšuje jeho funkci. Díky antioxidační aktivitě látek obsažených v olivách je neutralizován účinek volných radikálů. To zabraňuje vzniku nádorových nádorů, předčasnému stárnutí.

Kosti jsou také užitečné

Příznivé vlastnosti oliv, jejich poškození v důsledku chemického složení. Podobně jako u kostí. Olivové kosti jsou obvykle používány pro bolesti zad způsobené svíranými nervy a zánětem svalů. Je třeba rozdrtit půl sklenice semen a přidat 200 ml roztaveného parafínu nebo vosku. Výslednou hmotu mírně ochlaďte a naplňte ji pryžovou topnou podložkou. Pak se zahřívací podložka aplikuje na nemocnou část těla po dobu 20-30 minut, dokud vosk nevychladne. Zahřívání dělat denně, po zákroku, musíte odpočívat vleže, neudělat náhlé pohyby. Mohu jíst olivy? Užitečné vlastnosti posledně zmíněných při léčbě neurologických onemocnění jsme diskutovali výše. Co se týče konzumace celého ovoce (spolu s kostí) - to dělají někteří obyvatelé středomořských zemí - pak se názory odborníků na přínosy (nebo škody) této metody liší.

Recepty, které zahrnují olivy

Prostředky k úlevě od pacienta s aterosklerózou: rozdrcený 200 g. dejte olivy do termosky a nalijte rostlinný olej zahřátý na 60 ° C. Trvejte na 48 hodinách. Pijte před jídlem 1 lžíce 3 krát denně.

Chcete-li se zbavit edému, můžete použít tinkturu na základě ovoce a listů olivovníku. Aby bylo možné lék připravit, musíte nalít lžíci nasekaných oliv a lžíce listů se sklenicí vroucí vody, nechat 5-10 minut ve vodní lázni, pak filtrovat materiál a přidat další sklenici teplé vody. Pijte infuzi potřebovat 1 lžíci 3 krát denně po dobu půl hodiny před jídlem.

Chcete-li provést nízkotlakou infuzi, nalijte 1 lžíci listů se sklenicí vroucí vody, držte ji ve vodní lázni po dobu asi 5 minut, pak kmen a ředit teplou vodou. Jezte 1 nebo 2 lžíce půl hodiny před jídlem 3x denně.

Jak zahrnout olivy do vaší stravy

Přínosy a škody na olivách závisí jak na lidském zdraví, tak na míře spotřeby těchto produktů. Jsou to olivy s výhodou denně, ale v malých množstvích. Například je přidejte do salátů. Olivy jdou dobře s čerstvými okurkami, sýrem, vařenými kuřecími prsy. Kromě salátů mohou být do polévek, pečiva, rýže a dalších teplých jídel přidány černé olivy, nebo mohou být použity jako svačina mezi jídly.

Pro koho olivy mohou být škodlivé

Je vhodné, aby se člověk omezil nákupem konzervovaných oliv. Jejich příznivé vlastnosti a olivy mohou být škodlivé pro zdraví, pokud jsou konzumovány nadměrně v potravinách. Například nepříznivě ovlivňují zdraví lidí trpících cholecystitidou. Důvodem je skutečnost, že mají poměrně silný choleretický efekt. Olivy jsou navíc nasyceny vitamínem A, který je ve významném množství toxický a má negativní vliv na lidské tělo. S extrémní opatrností je třeba léčit konzervované olivy. Při zachování použití pomocných látek, jejichž nadměrné užívání může vyvolat alergickou reakci. Zvláště nebezpečný může být glukonát železitý, který se často používá při výrobě konzervovaných oliv. Až do vzniku žaludečního vředu u osoby, která zneužívá konzervované potraviny.

http://www.syl.ru/article/167234/new_maslinyi-poleznyie-svoystva-polza-i-vred-maslin

Jak jsou černé olivy užitečné?

Výhody a škody na černých olivách jsou stále spousta kontroverzí. Většina lidí si myslí, že černé olivy dostávají svou barvu kvůli jejich zbarvení. Proto mnoho lidí kupuje zelené olivy a používá se při vaření.

Popis a druhy oliv

Černé olivy jsou ovocem olivovníku (olivovník evropský), získávají barvu v různých stupních zralosti. Zelené olivy jsou nezralé plody stromu, které se také používají v lékařství, vaření, kosmetologii.

Když zrají, dostanou černou barvu. Ale ne všechny konzervované olivy lze získat přirozeně, ale také barvením. Tento způsob je vyroben z nezralých plodů, které jsou ponořeny v roztoku hydroxidu sodného, ​​aby se odstranila hořkost, po které se ponoří do glukonátu železa, čímž se získá černá barva. Oxidované olivy se nejčastěji prodávají bez kamene, protože je obtížné je vytáhnout ze zralého ovoce bez narušení celistvosti ovoce. Přírodní černé plody nejsou intenzivně zbarveny, od černo-fialové až červenohnědé.

Existuje několik typů, které jsou získány v důsledku různé doby sklizně ovoce. Samotný proces probíhá od října do listopadu.

  1. V říjnu jsou nezralé zelené plody odstraněny.
  2. Bílé olivy jsou výsledkem polozralého ovoce sklizeného v listopadu.
  3. Černé (zralé plody) se stávají měkkými a jsou shromažďovány od začátku do konce prosince.
  4. V lednu zůstávají na stromě sušené nebo sušené listy.

V intervalech měnících se barev a podle stupně zralosti jsou olivy světle žluté, růžové, fialové, hnědé, tmavě fialové barvy.

Složení a obsah kalorií v olivách

Příznivé vlastnosti černých oliv jsou zapojeny do různých oblastí. Ovoce, kosti olivovníku a listí se používají k léčbě různých onemocnění, přísad v kosmetice a nádobí.

Množství na 100 g

Konzervované černé olivy obsahují velké množství užitečných vitaminů, makro- a mikroelementů, omega-3 a omega-6, esenciálních a neesenciálních kyselin, jakož i nasycených, mono- a polynenasycených mastných kyselin. Zahrnují také:

  • vitamin A, beta karoten, beta kryptoxanthin, lutein, zeaxanthin;
  • Vitamíny skupiny B: thiamin, cholin, pyridoxin, pantothen;
  • kyselina askorbová (vitamin C);
  • alfa tokoferol, vitamin E;
  • fylochinon;
  • Vitamin PP.

Jsou to přírodní antioxidanty, které pomáhají posilovat imunitní systém a zlepšují fungování kardiovaskulárního systému, zlepšují krevní oběh a zabraňují vzniku diabetu.

Je užitečné pro muže používat černé olivy ke zvýšení fyzické aktivity a posílení imunitního systému, zlepšení pohyblivosti spermií a uvolnění testosteronu.

Výhody černých oliv pro ženy jsou velké, protože látky v ovoci přispívají ke zlepšení prokrvení vlasových kořínků, zvyšují pružnost pokožky a vytvářejí omlazující účinek.

Příznivé vlastnosti oliv

Černé olivy jsou pro lidské tělo užitečnější čerstvé, druhé nejužitečnější jsou solené ovoce a poté konzervované.

  1. Mají antioxidační a tonizující účinek na tělo.
  2. Zlepšují fungování gastrointestinálního traktu a jsou přirozeným prostředkem, který je schopen odstranit malé kameny ze žlučníku nebo preventivně působit.
  3. Zlepšit práci srdečního svalu.
  4. Vyčistěte krevní cévy z cholesterolu.
  5. Pomáhají odstraňovat toxiny z těla.
  6. Stimulují trávení a zlepšují metabolismus.
  7. Pozitivně ovlivňují pojivové tkáně v kloubech a posilují je.
  8. Dobrý způsob, jak zhubnout.

Používají se také v kosmetologii, podporují regeneraci buněk, zvyšují pružnost pokožky. V lidovém lékařství, oni jsou zvyklí na kaši pro léčbu ran, vředů a edému.

Léčiva na bázi černého ovoce a olivového oleje mají tyto účinky:

  • protizánětlivé;
  • diuretikum;
  • léčení;
  • změkčovadlo;
  • choleretic;
  • projímadlo;
  • antispasmodikum.

Nejoblíbenější drogy obsahující slupky a jiné látky z ovoce: "Cistenal", "Halagol."

Olivy pro hubnutí

Výhody a škody na černých olivách již dlouho používali odborníci na výživu při přípravě dietního menu. Poškození výrobku spočívá v tom, že konzumace velkého množství oliv může vést k přebytku některých vitamínů, což přispěje ke zhoršení zdraví nebo ke vzniku střevních poruch.

Obsahují různé kyseliny a velké množství vlákniny, které přispívají k odstranění přebytečných tuků, strusek, toxických látek a snižují hladinu cholesterolu. Pokrm s olivami snižuje chuť k jídlu.

Výhody a poškození oliv s kostmi

Náhodné polknutí oliv nezpůsobí u zdravého člověka problémy, ale ti, kteří trpí žaludečním nebo střevním vředem, pankreatitidou nebo patologií v gastrointestinálním traktu, mohou vést k vážným následkům a exacerbaci onemocnění. Stejně jako kost může blokovat kanály, což bude mít negativní vliv na trávení potravy a odstraňování žluči. Pokud vstoupí do střeva, hrozí, že dojde k uzavření lumen apendicitidy a způsobí zánět. Odborníci nedoporučují jíst s kostmi v potravinách, musí být vyčištěny. Kosti zpracovávají a produkují oleje, věci a jiné látky. Pěstované olivy udělají víc než poškození lidského těla.

Mohou být olivy těhotné a kojící ženy

Přínos a poškození černých oliv v jejich užívání během těhotenství a laktace je kontroverzní. Čerstvé, přírodní olivy mají pozitivní vliv na zdraví budoucí matky a vývoj dítěte v děloze. Konzervované olivy mají také pozitivní účinek, ale obsahují méně živin. Průmyslové konzervy a barvené olivy mohou způsobit alergické reakce a poškodit embryo, protože barviva obsahují chemikálie.

Jak staré olivy mohou být dány dítěti

Většina pediatrů má sklon věřit, že přínosy a škody na černých olivách jsou nesrovnatelné s důsledky, které mohou být způsobeny produktem. Nejčastěji jsou na stůl umístěny konzervované potraviny s vysokým obsahem soli, které jsou škodlivé pro tělo malého dítěte. Způsobují porušování trávicího traktu, alergie. Optimální věk pro zavedení nového produktu je 5 let. Stejně jako houby jsou těžkým produktem pro trávení žaludkem. Pravidelná konzumace černých oliv se doporučuje nejdříve 10 let.

Využití listů a buničiny oliv v tradiční medicíně

Stálezelené olivovníky mají příznivé vlastnosti. Obsahují:

  • flavonoidy;
  • taniny;
  • organické kyseliny;
  • taniny;
  • hořkost;
  • glykosidy.

Přispívají k normalizaci krevního tlaku, mají léčebný a čistící účinek.

Lék na hypertenzi

Při hypertenzi (zvýšený tlak) se používá odvar ze suchých listů olivovníku.

  • 100 g suchých listů olivovníku;
  • 1350 ml vroucí vody.

Listy zalijeme vařící vodou. Zabalte nádobu do froté ručníku, vložte na teplé místo (v blízkosti baterie nebo v kuchyni) na jeden den. Po tom, přetáhněte sítko a trvat 14 dní před jídlem (3 krát) po dobu 30 minut ve sklenici infuze.

  • 200 g Obj. sušené listy;
  • 500 ml vroucí vody.

V termosce nebo skleněné nádobě spí uschlé rozdrcené (do prášku) listy, nalijeme vroucí vodou, zabalíme a necháme jeden den. Pijí 14 dní, 500 ml denně (najednou 160 g).

Komprese z ran a vředů

Compress je vyroben z čerstvých listů, které musí být pokryty dřevěnou lžící do stavu kaše, přidejte kapku octa a aplikujte obvaz na absces, vřed nebo ránu. Při silném pálení pokožky opláchněte pokožku a navlhčete teplou vodou.

Infuze pro aterosklerózu

Infuze aterosklerózy se připravuje doma z plodů zralých oliv a oleje. 200 g černých oliv nasekaných nebo nasekaných mixérem, přidejte lžíci másla a nalijte do sklenice nebo termosky. Top s 1 litrem vroucí vody, trvat dva dny. Je přijímán před hlavní jídla 1 polévková lžíce. Já

Infuze z edému

2 lžíce. Já listy olivovníku, zalijeme ¼ l horké vody a vaříme 7 minut ve vodní lázni. Po, kmene a přidejte převařenou vodu, přesně stejně jako vařený. Množství roztoku by mělo být 250 ml.

Pijte třikrát před hlavní jídla pro 4 lžičky.

Vaření olivy

Vaření olivy se používají ve většině kuchyní na světě, nejpoužívanější ve středomořské kuchyni. Dlouho získali popularitu v Rusku a kuchaři nebo hospodyně často používají k vaření. Nejoblíbenější jídla:

  • solyanka;
  • Řecký salát;
  • pizza;
  • těstoviny v italštině;
  • omáčky

A také se používají jako dekorace na maso a zeleninu.

Co kombinuje olivy

Olivy jsou všestranným produktem, který je kombinován s teplými pokrmy, sendviči, horkými předkrmy, nápoji a dezerty. Dobrá kombinace oliv a oliv s hlávkovým salátem, bazalkou, rajčaty, sýrem. Také chutné, jako samostatné občerstvení při použití martini nebo vína. Pečená jídla s mořskými rybami a zralými olivami získávají specifickou chuť.

Denní míra spotřeby oliv

Pro zdravého člověka bez patologií v zažívacím traktu je nutné konzumovat 7 až 10 středních oliv. Malé děti a osoby s chronickým onemocněním snižují počet pacientů o 2-3 krát týdně nebo užívají ne více než 2-3krát týdně.

Poškození oliv a kontraindikace použití

Škoda černých oliv spočívá v konzervované formě pseudo-produktu, který byl vyroben na bázi chemikálií a barviv. Aditiva: E524 a E579 mohou způsobit alergie nebo poruchy trávení. Při individuální intoleranci by se neměly konzumovat přírodní a zralé plody.

Odborníci je nedoporučují používat:

  • s cholecystitidou;
  • s pankreatitidou;
  • s onemocněním žlučových kamenů;
  • s žaludečním vředem;
  • v přítomnosti adheze ve střevě;
  • s pomalým syndromem střev.

V malém množství, černé olivy nezpůsobují významné škody, ale jsou užitečné, protože nasycují tělo nezbytnými vitamíny.

Výběr a skladování oliv

Při výběru oliv byste se měli seznámit s etiketou na břehu, kde můžete vidět, jak byly černé olivy sklizeny a zda tělu přinášejí užitek nebo ublížení. Pokud je jeden z druhů potravinářských přídatných látek nebo barviv uveden na štítku pseudo-výrobku, je lepší tyto olivy nekupovat.

Čerstvé olivy jsou uloženy v chladničce, ve vzduchotěsné nádobě po dobu nejvýše 7 dnů v krabici na zeleninu. Konzervy mají vlastní skladovatelnost, která je vyznačena na obalu, ale po otevření se olivy nalijí solankou do keramické nebo skleněné nádoby a vloží do chladničky. Tento výrobek můžete použít do 72 hodin po otevření.

Závěr

Přínosy a poškození černých oliv v konzervách nebo v čerstvé formě závisí na stavu lidského zdraví a dalších faktorech (výroba, sběr, balení výrobku).

http://poleznii-site.ru/pitanie/ovoschi/chem-polezny-chernye-masliny.html

Výhody a možné škody na olivách pro člověka

Olivovník, jehož domovina je považována za pobřeží Středozemního moře, byl po celou dobu idolizován a hluboce uctíván. Ve starověkém Řecku byla jeho pobočka představena vítězům na olympijských hrách a v Bibli byla zpívána jako symbol znovuzrození.

Dnes, šťavnaté a chutné olivy jsou široce používány ve vaření. Přidávají se do salátů a masových pokrmů, ale nejčastěji se konzumují jako nezávislé občerstvení. Tajemství tam však nekončí, protože v moderním světě jsou plody olivovníku, který podle legendy bohyně Athéna představovala Řekům jako dar, považovány za nevyčerpatelný zdroj vitaminů a mikroprvků. Jejich přínosy jsou obrovské, ale musíte vědět o možné škodě.

Zahrnutí oliv do denní stravy osoby má pozitivní vliv na práci trávicího systému, zabraňuje rozvoji mnoha nemocí a přispívá k hubnutí.

Olivy: černé nebo zelené?

Na moderním trhu najdete dva druhy ovoce tohoto stromu - olivy a olivy. Zajímavé, ale liší se pouze stupněm zralosti. Černé olivy jsou zralé bobule stromu. Olivy jsou nezralé plody, které jsou obvykle zelené. Oba tyto a další bobule mají téměř stejné složení a příznivé vlastnosti, které jsou zachovány i při tepelném zpracování výrobku.

Složení produktu

Skuteční labužníci často volají olivy pro jejich chuťové vlastnosti nejvíce pikantní přísada. Podle nich, bez bobulí je nemožné si představit nějaké středomořské jídlo. Ale moderní lékaři a odborníci na výživu jsou přesvědčeni, že tyto plody jsou opravdovým darem přírody, jejíž prospěšné vlastnosti jsou po celém světě vysoce ceněny.

Olivy jsou na našem stole nepostradatelným produktem, jehož přínosy jsou mnohonásobně vyšší než potenciální škody, o nichž se bude diskutovat níže.

Podle jeho léčivých vlastností, oni nejsou nižší, a někdy dokonce překonat mnoho známého ovoce a zeleniny. Dužina černého ovoce oliv zahrnuje celou řadu užitečných látek, zejména: t

  • vitamíny A, B, C, K, E;
  • pektiny;
  • kyselina listová;
  • minerální prvky (vápník, měď, železo, fosfor, zinek atd.).

Ale nejcennější věc v jejich buničině je máslo. Jeho koncentrace je 50-80%. Jedinečnost olivového oleje spočívá v tom, že ve svém složení obsahuje nenasycené mastné kyseliny, které snižují množství cholesterolu v krvi. Toto použití výrobku již dlouho oceňují odborníci.

Jaké jsou výhody oliv pro zdraví a krásu?

Je těžké uvěřit, ale malé ovoce oliv je jedním z nepostradatelných produktů pro zdraví a krásu našeho těla. Černé olivy, které jsou hlavní složkou středomořské kuchyně, jsou schopny vyživovat naše tělo energií. Bohaté na nenasycené mastné kyseliny regulují hladinu lipidů v krvi a zabraňují tak vzniku mrtvice, aterosklerózy a mnoha dalších kardiovaskulárních onemocnění.

Výhody ovoce olivovníku jsou také zřejmé pro zdravé fungování trávicího systému. Olivové bobule normalizují funkce střev, eliminují zácpu a jsou dobře vstřebávány v těle. Olivy mají jedinečné choleretické vlastnosti. Jsou prostě nepostradatelné pro ty lidi, kteří jsou náchylní k tvorbě kamenů v žlučníku.

Olivové plody, nasycené vitamíny a fenoly, jsou díky svým vlastnostem považovány za přírodní antioxidanty, které zabraňují vzniku onkologických onemocnění. Studie moderních vědců potvrzují, že pravidelná konzumace olivového oleje a oliv snižuje riziko rakoviny.

Odborníci jsou přesvědčeni, že bobule jsou užitečné pro lidské tělo v každém věku. Mohou být také základem výživy dětí. Olivy jsou bohaté na vitamíny K, E a D, které pomáhají fixovat vápník ve tkáních, čímž se křehké kosti dětí stávají trvanlivějšími.

A co zázračné vlastnosti olivového oleje, jehož výhody jsou zřejmé pro kůži, nehty a vlasy.

Aplikace pro hubnutí

Dnes existuje mnoho produktů, které odborníci na výživu doporučují přidat do stravy pro hubnutí. Jako takové mohou být přidány olivy. Šťavnaté, voňavé a extrémně výživné plody olivovníku mají nízký obsah kalorií: jedna středně velká bobule obsahuje pouze 12 kalorií. Proto se tyto zázračné plody často stávají jednou ze složek různých diet.

Ve svém složení obsahují olivy až 80% nenasycených mastných kyselin, které pomáhají snižovat hladinu cholesterolu v krvi. Olivy jsou tedy produktem, který nepoškozuje postavu, ale naopak pomáhá v obtížném boji s nadměrnou hmotností.

Kontraindikace

Na rozdíl od mnoha jiných produktů nemají olivy prakticky žádné kontraindikace a škodlivé vlastnosti. Je pravda, že mají extrémně silný choleretický účinek, takže by měli být pečlivě zahrnuti do stravy lidí trpících cholecystitidou. To je jejich hlavní škoda.

Konzervované olivy také obsahují hodně soli, takže jsou škodlivé pro použití s ​​kolitidou a žaludečním vředem. Stejně jako jiné produkty, i v nadměrném množství oliv může poškodit naše tělo.

Výrobek na vaření

Dnes je používání oliv ve vaření tak mnohostranné, že bez tohoto výrobku není možné si představit žádnou hostinu. Olivy však nejsou jen vynikající výzdobou slavnostních jídel. Aby jim přinášeli maximální užitek pro vaše tělo, měli by se stát nedílnou součástí vaší denní stravy. Odborníci na výživu říkají, že stačí použít pouze 5-6 oliv, aby byly zdravé a krásné.

Výrobek má specifickou chuť. To je důvod, proč bude užitečné nejen jako nezávislé občerstvení, ale také v kombinaci s mnoha druhy ovoce a zeleniny. Černé olivy budou kořeněným tónem jakéhokoliv jídla a samotné jídlo bude neobvyklé a dokonce exotické. Kromě toho, pokud si vyberete správné přísady, pak vařené jídlo bude nízkokalorické a nikdy nebude škodlivé pro zdraví.

Salát s černými olivami

Aby byl lehký, chutný, ale hlavně zdravý salát, vezměte si:

  • olivy (5-6 kusů);
  • okurka (1 ks);
  • Bulharský pepř;
  • rajče;
  • listy salátu;
  • olivový olej.

Bulharský pepř, okurka, rajče, nakrájíme na kostičky. Přidejte olivy, listy salátu a olivový olej, roztrhané rukama. Všechny složky dobře promíchejte a položte na talíř. Solení jídla není nutné, protože olivy obsahují dostatek této látky.

Vařený salát Vás potěší výbornou chutí, bude výživný, ale nízkokalorický, takže ho můžete jíst bez obav z poškození zdraví nebo tvaru těla.

Olivová omáčka

Z cenných plodů oliv můžete připravit nejen salát, ale i jemnou omáčku, která je ideální pro každé jídlo. Může být přidán do rýže, zeleniny, pečených brambor, fazolí a dalších produktů. Chcete-li to připravit, vezměte:

  • vypeckované olivy (10 ks);
  • voda (3 - 4 lžičky);
  • cibule (1/2 kus);
  • citronová šťáva (1 ks).

Vaření olivové omáčky je snadné a jednoduché. Cibuli a černé olivy jemně nakrájejte, smíchejte s vodou a citrónovou šťávou. Vařená omáčka vás překvapí svou kořeněnou chutí a vůní.

Jak vidíte, olivy jsou chutným a užitečným darem přírody, který při správném použití může přinést lidskému tělu mimořádný užitek, zabránit rozvoji mnoha nemocí a učinit postavu krásnou a štíhlou.

http://legkopolezno.ru/zozh/pitanie/polza-i-vred-maslin-dlya-organizma/

Olivy

Olivy dlouho obsadily čestné místo v národních kuchyních mnoha národů světa. V naší zemi se olivy objevily poměrně nedávno, takže spor kolem nich nezmizel. Mají zajímavou pikantní chuť, kterou je těžké popsat i pro zkušeného ochutnávače: oba mají hořkost a sladkost, kyselé a slané poznámky. Tajemství tohoto výrobku dlouho rozdělilo všechny milovníky jídla, velké znalce oliv a jejich nenávistné nenávistníky.

Ještě větší zájem o tento produkt je otázkou, na kterou jen málo lidí může odpovědět: „Olive - co to je? Je to ovoce nebo zelenina nebo bobule? “Odpovědi na tuto otázku jsou stejně rozporuplné jako chuť produktu. Někteří dokazují, že se jedná o bobule nebo ovoce, protože má kosti a roste na křovinách nebo stromech. Jiní argumentují, že toto je ovoce nebo zelenina, protože to vyžaduje další zpracování, po kterém získá jeho jedinečnou chuť.

Chcete-li zjistit, jaké olivy jsou, musíte si zapamatovat školní chod botaniky. V botanice není nic takového jako bobule, zelenina nebo ovoce - to je jen jméno spotřebitele pro plody kvetoucích rostlin, které mají šířit semena. Tam jsou šťavnaté (bobule, drupies) a suché ovoce (krabice, ořechy, lusky, achenes, zrna). Olivy, z botanického hlediska, jsou kámen, ne plody, ovoce nebo zelenina.

Olivy nebo olivy: jaký je rozdíl

Na domácím trhu spotřebitelé na olivovém háji neznají čerstvé ovoce, ale konzervy s černým nebo zeleným ovocem. To je důvod, proč mýtus, který vysvětluje, proč jsou olivy černé a olivy zelené, je běžný u jednoduchých, nezasvěcených zákazníků. Podle nich je rozdíl mezi olivami a olivami tím, že se jedná o plody různých druhů stromů. Ale není.

Slova „olivy“ a „olivy“ jsou ve skutečnosti synonyma ruského jazyka. Aby se zajistilo, že rozdíl mezi olivami a olivami neexistuje, stačí zjistit, do které rodiny patří stromy, na kterých rostou. Olivy jsou olivy, rostou na stromech rodu oliv, olivovníku. Slovo "olivy" má kořeny východní Evropy. Ve zbytku světa jsou plody těchto stromů označovány jako „olivy“.

Je pravděpodobné, že tento zmatek s názvy plodů olivovníků vznikl kvůli současné GOST pro olivy. GOST R 55464-2013 v ruštině se nazývá „Olivy nebo olivy v hrnci. Technické podmínky. Současně v anglickém překladu názvu GOST a oliv, a olivy zní stejně - olivy, nicméně, upravené pro barvu. Možná proto se v Rusku olivy nazývají zelené plody olivovníků a olivy jsou černé.

Co určuje barvu oliv

Rozdíl v barvě ovoce se projevuje v procesu jejich zpracování před konzervováním. Plody olivovníku určené k ochraně se sbírají zeleněji. Aby se olivy udržely ve vodě, trvá několik týdnů. Aby se zkrátil čas sklizně oliv, tento proces se urychlí: jsou nasyceny kyslíkem. Tento proces se nazývá oxidace. Poté se olivy stávají černouhelnou barvou pro stabilizaci, kterou používají konzervační prostředek, glukonát železa. Po této úpravě, producenti dostanou černé oxidované olivy, které konzervují.

Poté, co jste zjistili, jak jsou černé olivy zbarvené, logická otázka zní: „Jsou tam skutečné černé olivy?“ Barva nezpracovaných oliv závisí na jejich zralosti:

  • žluto-zelené, nažloutlé, bílé olivy se sklízejí na samém počátku zrání. Jsou přirozeně nezralé;
  • růžová, červená, hnědá, hnědá, kaštanová barva ovoce označuje jejich částečnou zralost. Sklizeň těchto oliv je sklízena později než zelená, ale dříve než zralá;
  • tmavá barva oliv je známkou jejich zralosti a může mít různé odstíny: červeno-černou, purpurově černou, tmavě kaštanovou, fialovou. Černé olivy na stromech se však nestávají.

Hlavním rozdílem mezi zralými olivami je, že se vždy prodávají s kostí. Je to proto, že není možné odstranit kost z jejich zralé vlákniny, aniž by byla poškozena samotná buničina.

Jak olivy rostou

Olivy rostou na stálezelených olivovníků nebo keřech. V botanice je až 60 druhů olivovníků, ale jen polovina z nich má průmyslový význam.

Hlavním průmyslovým typem olivovníků je olivový (olivový) evropský, jehož jeden závod může produkovat až 30 kg ovoce za sezónu. Rostliny tohoto druhu jsou odolné vůči vysokým teplotám a horské odrůdy mají mrazuvzdornost.

Stromy tohoto druhu jsou pokryty suchou tvrdou šedou kůrou. Na jejich křivé větve rostou úzké šedozelené, drsné listy. Listy olivovníku nespadnou během chladného období: postupně se mění na stromě.

Olivové stromy kvetou v dubnu až červenci. Jak kvetou olivy? Květy olivovníků jsou shromážděny v latkách, které se skládají z 10-40 bílých voňavých květin. Po rozkvětu na větvi olivovníku jsou plody, které vypadají jako malé švestky. Oliva je kamenným ovocem oválného tvaru až do délky 4 cm as průměrem do 2 cm. Barva a hmotnost ovoce závisí na stupni a stupni zralosti. Barva plodů se může lišit od světle zelené až tmavě fialové. Dužina je elastická, mastná, kůže je hustá, s voskovým povrchem. Poprvé, olivovníky začnou nést ovoce po 20 letech, nést ovoce jednou za dva roky.

Sklizené olivy 4-5 měsíců po kvetení stromů. Olivy dozrávají od listopadu do ledna. Doba sklizně však často nezávisí na době, kdy dozrávají olivy, ale na odrůdě a způsobu sklizně a zpracování oliv. Pokud se používají pro konzervování nebo výrobu oleje se zelenou, jsou sklizeny 1-2 měsíce dříve, než jsou zralé.

Zelené plody se obvykle sklízejí ručně, protože samy od stonku nespadají. Zralé olivy se často třepou na dříve rozprostřenou síť pod stromy. Po vyskladnění oliv co nejdříve poslat ke zpracování. Jakékoliv zpoždění v tomto procesu nepříznivě ovlivňuje kvalitu konečného produktu.

Kde rostou olivy

Dnes se pěstují olivovníky:

  • v zemích Středomoří (ve Španělsku, Itálii, Řecku, Francii, Turecku);
  • v zemích Maghrebu (v Tunisku, Maroku, Alžírsku, Libyi);
  • na pobřeží Černého moře (na Krymu, v Bulharsku, Gruzii, v Abcházii);
  • v zemích Malé Asie a Blízkého východu (v Izraeli, Íránu, Turkmenistánu, Ázerbájdžánu);
  • na severu Indie;
  • v Austrálii;
  • v Mexiku a Peru.

Pěstování olivovníků v těchto zemích se zabývá jak velkými producenty, tak malými zemědělskými podniky.

V Rusku, olivovníky nejsou pěstovány komerčně, ale malé olivové háje rostou na pobřeží Černého moře na území Krasnodar.

Olivové odrůdy

Až 250 druhů domácích druhů, evropské olivy jsou chovány metodou výběru. Plody různých odrůd se liší barvou, velikostí, chutí a obsahem oleje. Odrůdy oliv jsou:

  • jídelny, které obsahují mnoho buničiny, takže se používají pro moření, konzervování a jiné způsoby sklizně;
  • Olejnatá semena, která obsahují mnoho olejů, proto se používají pro výrobu olivového oleje;
  • univerzální.

Na moderních policích najdete mnoho druhů oliv, které mají různorodý původ. Komerčně vyráběné olivy se pěstují ve Španělsku, Itálii, Řecku, Francii, Turecku, na Kypru, v Tunisku, Maroku a Izraeli.

Španělské olivy

Lídrem ve výrobě oliv a výrobků z nich v Evropě a ve světě je Španělsko. Asi 50% všech vyvážených oliv na celém světě vyrábí španělští výrobci.

Nejoblíbenější pěstovanou odrůdou ve Španělsku je Picoale, který se překládá jako „bradavka“. To je všestranná paleta oliv, ale častěji se používá k výrobě másla. Olivovníky této odrůdy se pěstují v horách a rovinách, zatímco ovoce pěstované v různých oblastech se značně liší chutí.

Odrůdy Ochiblanka a Casarenya jsou proslaveny malými černými plody s jemnou šťavnatou dužinou, ze které se snadno odděluje kost. To jsou nejlepší olivy pro konzervování.

Italské olivy

V Itálii jsou olivy jednou z hlavních složek mnoha jídel. Vittoria, populární na světě italskými stolními olivami obří velikosti, je Vittoria. Olivy této odrůdy mají šťavnatou, masitou, aromatickou buničinu. Pro jejich přípravu se nepoužívají žádné potravinářské přídatné látky.

Na jižním italském ostrově Sicílie pěstují slavnou řadu jasně zelených oliv, Michcio Le Olive, která je známá svou ovocnou chutí s čerstvou dochutí. Pro zachování barvy se tyto sicilské olivy skladují ve speciálním nálevu, jehož recept je utajen a předáván z generace na generaci.

Řecké olivy

V Řecku pěstuje více než sto různých druhů oliv. Řecké olivy mají často název oblasti, kde rostou olivovníky této odrůdy.

Nejlepší řecké olivy jsou považovány za plody odrůdy Kalamata, které dostaly své jméno od stejnojmenného města v jižním Řecku, v jehož blízkosti se pěstují. Zralé olivy této odrůdy jsou středně velké, purpurově černé barvy. Mají šťavnaté maso s příchutí koláče a výraznou vůní.

Chalkidiki je paleta velkých zelených oliv pěstovaných na severu Řecka. Vzhledem k velké velikosti se tyto plody používají k plnění náplní (paprika, cibule, česnek, okurky, kapary, mandle, sýr).

Největší olivové háje v Řecku se nacházejí na ostrově Kréta, kde roste odrůda ropy Koroneika. Výnos těchto krétských oliv ročně převyšuje celkový výnos olivových plodů ve zbytku Řecka. Z těchto oliv se vyrábí aromatický olivový olej.

Francouzské olivy

Pěkné olivy sbírané v olivových hájích rostoucích poblíž Nice. Jedná se o plody malé velikosti, fialové nebo černé, mají mastné maso s příjemnou jemnou chutí.

Francouzské malé černé olivy z Provence mají trochu pikantní hořkost. Olivy odrůdy Nion jsou kulaté, malé, červenohnědé barvy a také lehce hořké. Francouzský Picolini je rozmanitostí křupavých zelení s čerstvou, slanou chutí.

Převážná většina odrůd oliv ve Francii je univerzální a používá se pro výrobu másla a ve vaření, v konzervách nebo nakládaných formách, ve formě past, koláče, obvazů. Kosmetika je vyrobena z nich.

Izraelské olivy

Izrael pěstuje především olivové odrůdy oliv, takže produkce oliv v této zemi směřuje především do výroby ropy.

Jednou z populárních izraelských odrůd je Suri. To je věřil, že libanonské město Sur (Tyre) je skutečné místo narození této odrůdy. Z těchto voňavých oliv dostáváme kořeněný olej zelené barvy s tóny medu a pepře. Izraelský olej Suri je vhodný pro přípravu pokrmů židovské kuchyně.

Barnea je další populární paleta oliv pěstovaných v Izraeli a používaná k výrobě olivového oleje. Olej vytlačují jemnou vůní čerstvého sena a ovocných tóny. Izraelský olej ze zelených oliv má velmi užitečnou vlastnost pro děti - denní příjem nalačno je účinný proti červům v nich.

Chemické složení oliv

Plody olejnatých semen obsahují bílkoviny, tuky, sacharidy (BJU), které jsou energetickým a plastovým materiálem pro lidské tělo. Poměr B: W: Y na 100 gramů oliv se liší od stupně zralosti a odrůdy: u nezralých malých plodů je jejich obsah nižší než u zralých velkých.

Chuť čerstvých oliv je hořká nebo hořká, takže nejsou syrové. Pro spotřebitele není obsah živin v surových olivách důležitější, ale v množství, které je obsaženo v hotovém výrobku. Vzhledem k tomu, že olivy jsou na domácím trhu častěji v konzervované formě, níže jsou uvedeny údaje o výživové hodnotě a chemickém složení konzervovaného produktu.

http://foodandhealth.ru/yagody/olivki/
Up