logo

Ve starověku byli lidé vzácně obézní. Měli vlastní zdravé jídlo, které nemá nic společného s moderní stravou a dalšími problémy. Oni prostě jedli přírodní potraviny pěstované na jejich vlastní, většinou kaše a rostlinné produkty, maso a mléko. Protože neměli hypermarkety plné salámů a sýrů. Jak se říká, vyrůstali, jedli. Proto byli zdraví.

Bez ohledu na státní příslušnost a klimatické podmínky, člověk bude zdravý, pokud se vzdá uměle vytvořených produktů: čipy, pizzy, koláče, potraviny, plné trans-tuků a cukru v hojnosti.

Ukazuje se, že pořádání zdravých, levných jídel je velmi jednoduché. Můžete si vypůjčit z ancients některé recepty a koncepty, přenést je do moderního života. Základem stravy by mělo být snadné připravovat pokrmy ze zeleniny, masa, hospodářských zvířat, ryb, přidávat ovoce, mléčné výrobky, obiloviny a kořenové plodiny.

Co snědli naši předci?

Tradiční kuchyně ruského lidu částečně zachovala staré recepty. Slované zabývající se pěstováním obilnin: ječmen, žito, oves, proso a pšenice. Připravili slavnostní obiloviny z obilovin s medem - kutyu, zbytek obilovin se vařil z mouky, drcených zrn. Kultivovali zahradní plodiny: zelí, okurky, rutabagy, ředkvičky, tuřín.

Maso bylo používáno jinak, hovězí maso, vepřové maso, dokonce i některé záznamy o koňském mase, ale to bylo s největší pravděpodobností v letech hladomoru. Maso bylo často vařeno na dřevěném uhlí, tento způsob pečení byl nalezen i v jiných zemích, byl všude běžný. Všechny tyto odkazy patří do 10. století.

Ruští kuchaři si poctili a uchovali své tradice, o tom se můžete dozvědět ze starých knih, jako je „Malování pro carské jídlo“, klášterní spisy a jídelna u patriarchy Filareta. Tato písma zmiňují tradiční jídla: zelná polévka, rybí polévka, palačinky, koláče, různé koláče, kvas, želé a kaše.

Většinou zdravé jídlo ve starověkém Rusku bylo kvůli vaření ve velkém sporáku, který byl v každém domě.

Ruská kamna byla umístěna u úst ke dveřím, takže kouř během vaření by z místnosti vybuchl. Při vaření, všechny stejné jídlo zůstalo vůně kouře, který dal zvláštní chuť na nádobí. Nejčastěji byly polévky vařeny v hrncích v ruských sporácích, zelenina byla dušená v litině, něco bylo pečeno, maso a ryby byly smaženy ve velkých kusech, to vše bylo diktováno podmínkami vaření. A jak víte, zdravé stravování je založeno na vařených a dušených pokrmech.

Kolem 16. století začalo rozdělení potravin do tří hlavních odvětví:

  • Klášterní (základ - zelenina, bylinky, ovoce);
  • Venkovské;
  • Carové.

Nejdůležitějším jídlem bylo oběd - podávané 4 kurzy:

Občerstvení bylo pestré, ale hlavně zastoupené zeleninovými saláty. Místo toho, aby polévka v zimě, oni často jedli želé nebo okurka, polévka podávaná s koláči a rybami. Pili nejčastěji ovocné a bobulové šťávy, bylinné extrakty, nejstarší nápoj je chléb kvas, který by mohl být proveden s přidáním máty, bobule a podobně.

Na dovolené, tam bylo často velké množství jídel, pro vesničany to dosáhlo 15, pro boyars až 50, a u královských svátků až 200 druhů jídla bylo podáváno. Prázdninové hody často trvaly déle než 4 hodiny, dosáhly osmičky. Obvykle bylo pít med před a po jídle a během svátku často pili kvas a pivo.

Charakter kuchyně si v naší době zachoval tradiční prvky ve všech třech směrech. Zásady tradiční výživy se zcela shodují se známými pravidly zdravé výživy.

Zelenina, obiloviny a maso byly předloženy jako základ stravy, tam nebylo velké množství sladkostí, tam byl žádný čistý cukr vůbec, místo toho oni používali med. Do určité doby nebyl čaj a káva, pil různé džusy a vařené bylinky.

Sůl ve stravě našich předků byla také ve velmi omezeném množství vzhledem ke své ceně.

Za zmínku stojí také to, že jak Slované, tak rolníci se zabývali chovem a chovem skotu, což je těžká fyzická práce, takže si mohli dovolit jíst tučné maso a ryby. Navzdory rozšířené víře, že vařené brambory s greeny jsou tradičním ruským pokrmem, tomu tak vůbec není. Brambory se objevily a zakořenily v naší stravě až v 18. století.

Jak vznikla paleo dieta?

Můžete se hlouběji hloubit a pamatovat, že i v době kamenné byla opravdu zdravá strava. Žili staří lidé bez sendvičů a koblih? A byli silní a zdraví. Nyní paleontologická strava získává na popularitě. Jeho podstatou je zanechání mléčných výrobků a potravin z obilovin (chléb, těstoviny).

Hlavním argumentem ve prospěch této stravy je toto: lidské tělo se přizpůsobilo životu v době kamenné a vzhledem k tomu, že naše genetická struktura zůstala prakticky nezměněna, je pro nás nejvhodnější potrava jeskynních lidí.

  • Maso, ryby, zelenina, ovoce lze jíst v jakémkoli množství;
  • Sůl je vyloučena ze stravy;
  • Budete také muset vzdát fazole, obiloviny, produkty průmyslového původu (sušenky, cukrovinky, koláče, čokoládové tyčinky) a mléčné výrobky.
  • Pike okoun, dušená, meloun, dohromady až 500 gramů;
  • Salát ze zeleniny a vlašských ořechů (neomezeně), hovězí nebo vepřové maso, pečené v troubě, do 100 gramů;
  • Lean hovězí maso, dušené, až 250 g, avokádový salát, až 250 gramů;
  • Jakékoli ovoce nebo hrst bobulí;
  • Mrkev a jablečný salát, půl pomeranče.

Je však třeba zvážit, že taková strava je spíše jako dieta než zdravá, protože moderní lidé čerpají přibližně 70% své energie z obilovin a mléčných výrobků.

http://bezpuza.ru/pravilnoe-pitanie/zdorovoe-pitanie-drevnix.html

MirTesen

Ve zdravém těle - zdravá mysl!

JÍDLO NAŠICH ANCESTORŮ

Zelná polévka a kaše - naše jídlo

Jídlo našich společných předků bylo poměrně jednoduché. Měli ve zvyku jíst chléb, česnek, vejce, sůl, kvas.

Ruská kuchyně pro všechny poslouchala zvyk, ne umění.

Navzdory tomu, že bohatí měli mnoho jídel, byli docela monotónní. Dobře-to-do tvoří až gastronomický kalendář na celý rok, s ohledem na církevní svátky, maso-jedlíci a půst.

Kromě toho, každý byl vaření polévky, kaše, ovesné vločky kissel doma. Polévka s kouskem slaniny nebo hovězího masa byla oblíbeným jídlem u dvora.

Rusové ctili dobrý chléb, čerstvé a solené ryby, vejce, zeleninu ze zeleninové zahrady (zelí, okurky, tuřín, cibuli, česnek). Všechny potraviny byly rozděleny na štíhlé a skoromnuyu, a v závislosti na výrobcích, které byly použity k přípravě jednoho nebo jiného pokrmu, všechny potraviny mohly být rozděleny na práškové, mléčné výrobky, maso, ryby, zeleninu.

Chléb

Většinou jedl žitný chléb. I když se Rusové naučili žito mnohem později než pšenice. A objevila se na půdě náhodou - jako plevel. Ale tento plevel byl překvapivě houževnatý. Zatímco pšenice zemřela mrazem, žita odolávala zkoušce chladu a zachránila lidi před hladem. Není náhodou, že v 11. a 12. století jedli Rusové převážně žitný chléb. Někdy ječmen byl přidán do mouky žita, ale ne často, jak ječmen byl zřídka chován v Rusku.

Když zásoby žita a pšenice nebyly dost, mrkev, řepa, brambory, kopřivy, quinoa byly přidány k chlebu. Někdy byli rolníci nuceni vařit salám - pečenou pšeničnou mouku uvařenou vroucí vodou.

Čistý žitný chléb se nazýval vita.

Osivo mouky pečený chléb, chléb nebo síto.

Prosévaný chléb byl pečený z mouky prosévané sítem.

Z mouky z celozrnných výrobků z kožešin (chaff).

Nejlepším chlebem byl rozpadlý chléb - bílý chléb z dobře zpracované pšeničné mouky.

Pšeničná mouka byla povolena hlavně pro proshora a koláče (slavnostní jídlo obyčejných).

Chléb z nekvašeného těsta byl vyroben velmi zřídka, většinou byl vyroben z kvasnic, kyselého těsta.

Vzhledem k tomu, že se naši předkové naučili vařit mouku, udělali chléb s dlouhými stary.

Bylo těžké vyrobit droždí sami, tak jsme na "hlavu" - zbytek těsta z posledního pečení.

Chléb obvykle pečený celý týden.

Chléb je kulatý, vysoký, načechraný, silně porézní zvaný bochník. Koláče a housky bez vyplnění kulaté a elipsoidní formy - smyčky.

Zvláštní láska si vychutnávala rohlíky, pečené kodéry a koláče.

Koláče.

Oni byli velmi slavní v Rusku - točil a krbu. V počátcích byly plněné masem, a dokonce i několik druhů masa najednou; pikantní koláče s tvarohem a vejci v mléce, másle, rybách a vejcích byly upečeny na Masopustu; v chudých rybích dnech - koláče s rybami.

Na rychlé dny se místo másla a tuku přidal do těsta libový (rostlinný) olej a podávaly se koláče s melasou, cukrem a medem.

Kaši.

Ačkoli ve starověké ruské kaši byla volána nějaká jídla od drcených produktů, jídlo vyrobené z obilovin je tradičně považováno za cereálie.

Kasha měl rituální význam. Kromě obvyklé, každodenní cereálie a slavnostní, byl slavnostní - kutya. To bylo vařeno od celých zrn pšenice, ječmene, špaldy a pozdnější - od rýže. Rozinky, med a máky byly přidány do kutia. Zpravidla vařili kutya na Silvestra, na Štědrý den a na pohřby.

Ve starověku bylo známo velké množství odrůd obilovin. Namočené - drcené obilné kaše - vařené na Štědrý den, na Štědrý den. Kulesh - tekutá pšeničná kaše - byla vařena na jihu Ruska často s bramborami, ochucenými cibulí, smaženými sádlem nebo v rostlinném oleji. Ječmenná kaše - z ječmene - byla velmi milovaná na Uralu a na Sibiři. "Silná" kaše byla připravena z perlového ječmene. Zavarukha - speciální druh kaše, která se vaří s vroucí vodou.

Zeleninové pokrmy. Zelenina dříve uctívala více než kořeněné koření pro jídlo, spíše než jako nezávislé jídlo. To je samozřejmě způsobeno tím, že cibule a česnek byly oblíbeným jídlem ruského lidu. velmi respektován v Rusku "cibule" z cibule se solí, kterou jedli s chlebem a kvas na snídani.

Tuřín - původně ruská zelenina. Kronikáři to uvádějí spolu s žito. Před příchodem brambor byl hlavní zeleninou na stole. Jedním z nejběžnějších pokrmů byl řepkový polévka - repnic a turnip boys.

Zelí je také dobře uloveno na stole našich předků. Z ní se vypravili na zimu - všude na podzim ji rozsekali. Fermentované nejen nakrájené zelí, ale celé zelí.

Chuť brambor - druhý chléb - dozvěděli se pozdě v Rusku - v 18. století. Ale tato "zemská jablka" velmi rychle dobyla stůl ruského lidu a nepřiměřeně vytlačila tuřín.

Willy-nilly lidé se stali pevnými vegetariány během půstu. Jedli zelí, řepu s rostlinným olejem a octem, koláče s hráškem, cibulí, žampiony, různé pokrmy z hrachu, křenu, ředkvičky.

Jídla z bylin. Polévka ze kopřivy, kotlety quinoa připravené nejen při stisknutí hladu. V minulosti byla při vaření používána směs listnatých listů, šťovíku a cibule. Jedli a okřehku, přidali máslo a křen. A pro zelnou polévku byla vhodná divoká šťovík, zelí zajíc, oxalis a další divoké rostliny.

Bobkový list, zázvor, skořice slouží k nahrazení calamus.

Jako koření používali trpaslíka, třezalku, mincovnu, lásku, meduňku, šafrán.

Čaje trvaly na Ivanově čaji, oreganu, lipovém květu, mátě, brusinkových listech.

Rychlá jídla.

V jedle masa si Rusové dovolili ochutnat masové pokrmy, rybí pokrmy, tvaroh, mléko. Nicméně, tradiční chudé ruské pokrmy málo je známo. A tam byly nějaké zákazy na míchání produktů. Proto ve staré ruské kuchyni nenajdete mleté ​​maso, rohlíky, koláče, karbanátky.

Ryba byla považována za polořadovku. To nebylo dovoleno jíst jen ve dnech obzvláště přísného půstu. Pro sleďa a voblu však byla v těchto dnech udělána výjimka. Ale v pondělí, ve středu av pátek, rybí pokrmy tvořily základ menu.

Mléku byla přidělena značná role. V chudých rodinách však mléko dostávaly pouze nejmladší děti a dospělí ho jedli s chlebem.

Olej.

V Rusech, po přijetí křesťanství, to bylo obvyklé rozdělit všechny druhy jedlých olejů do hubených (živočišných) a chudých (rostlinných) olejů. Rostlinný olej byl obzvláště oceňován lidmi, protože mohl být konzumován jak rychle, tak rychle. V severních oblastech upřednostňovali prádlo, na jihu konopí. Byly však známy i takové oleje jako ořechy, mák, hořčice, sezam, dýně. Teprve v 19. století se rozšířil slunečnicový olej.

Rostlinný olej se v ruské kuchyni používá velmi široce. Byli naplněni různými pokrmy (obiloviny, občerstvení, polévky) a do ní byl ponořen chléb. Obvykle se konzumuje bez předchozího tepelného zpracování.

http://zdorov.mirtesen.ru/blog/43392683019

Jak jedli naši předci. Jak jedli naši předkové!

Jak jedli naši předci. Jak jedli naši předkové!

Skutečnost, že umíráte hladem bez jídla, každý ví, ale skutečnost, že zavedený způsob vaření zkracuje délku života ze 150 na 60 let, vyvolává předčasné stárnutí a smrt dlouho před 40 lety - málo lidí tomu rozumí.
Od 18. století jsme byli zbaveni původní kuchyně, která 3krát zkrátila délku života. Moderní odborníci na výživu, kteří nemají svědomí svědomí, vydávají sérii knih nazvanou "Ruská kuchyně", ale neobsahují žádné slovanské pokrmy starší než 18. století.
Co je tedy jídlem ruských lidí, kteří žili před několika tisíci lety, odlišnými od pokrmů vydávaných pro ruskou kuchyni? Dva faktory:
1 způsob vaření (naši předkové také vařili a kvasili, nevařili).
2 složení výrobků (zavedeno více obilí a masa místo zelených a bobulí.
Zdravý typ lidské výživy existuje po tisíciletí. Vaření, které se objevilo až od 18. století, ničí veškeré organické organické látky v potravinách. Teplem nestabilní vitamíny a enzymy jsou zničeny, bez kterých se mnoho stopových prvků neabsorbuje, a to je téměř celá periodická tabulka.
Příkladem je srovnání okroshky a "Classic" polévky. Jaký je rozdíl? Co je tak nebezpečná polévka? Proč roste průměrná délka života? Základ polévky - vývar z masa. Vývar není ani původní název. Pouze francouzský název pro jeho označení je. Základem okroshky je bobule nebo chléb kvas. Bakteriální fermentace a fermentace váže neabsorbovatelné krystalické stopové prvky do snadno stravitelných organických komplexů. Kromě toho bakterie produkují komplex vitaminů a enzymů, které jsou zničeny vařením, a fermentace zvyšuje jejich počet.
Jak naši předci vaří takové zdravé jídlo? Za to, že vynalezl "mosazný sporák"!
Vařené na dřevěném uhlí, a ne na přímém ohni, správné množství času dušené potraviny v hrnci. V případě potřeby byla horká nádoba zabalena do tkaniny pro tepelnou izolaci a ponechána přes noc. Porcelány a polévky nebyly vařeny dříve, ale vařily v troubě.
Dušená tuřín.
Naši předkové jedli toto jídlo po mnoho staletí a pozornost, jen s příchodem brambor v Rusku takové cenné zeleniny jako tuřín začal ztrácet svou pozici. Tuřín je prostě jedinečná zelenina, která obsahuje obrovské množství vitamínů a živin, dobře roste ve středním Rusku a je velmi snadno připravitelná. Tuřín můžete vařit samostatně a přidávat do různých salátů, ať už polévek nebo zelné polévky, které naši předkové dělali. Jedním slovem, tuřín je nejběžnější zelenina v Rusku. Příběh o tuřínu je přímým důkazem toho (pamatujte, babička na dědečka, dědečka na tuřín, atd.) Tak pojďme se pokusit vařit nádherné jídlo zvané dušená tuřín a nezapomeňte, že genetická paměť nikdo nezrušil, pokud jste slovanského původu, pak toto jídlo se bude zdát velmi chutné.
Složení: 3 - 4 tuřín, sůl, voda.
Příprava: tuřín můj čistý a čistý, nechte úplně. Pak zahřejte troubu na 180 stupňů, vezměte hliněný hrnec nebo jiné pokrmy, přidejte trochu vody, tuřín by měl být nalit asi 1/4 s vodou, sůl podle chuti a vložte do trouby na jednu hodinu a dvacet minut. Po této době je hotový řepík připraven. Dušená tuřín lze jíst se zakysanou smetanou, medem, marmeládou, nebo jen s rozpuštěným máslem, stejně jako palačinky nebo palačinky.

Co krmilo naše předky. Jak jedli naši předci?

Co musíte jíst, abyste udrželi pepř? Naši předkové na tuto otázku odpoví.

V nabídce našich předků bylo vždy hodně zelí, tuřín, ředkviček, cibule, řepy, česneku, mrkve a všech výrobků, které jsou skladovány po dlouhou dobu. Konzumovali nejméně 500 gramů rostlinných potravin denně. Složení jejich stravy také zahrnovalo ovoce a bobule. V té době neexistovalo žádné čerstvé ovoce ze zahraničí. Předci konzumovali namočená jablka a bobule. Ačkoli vitamin u nakládaných jablek není tolik, ale všechny prospěšné látky jsou zachovány. Stojí také za zmínku, že v takových jablkách je méně cukru - promění se na kyselinu mléčnou.

Zelenina je pro tělo velmi dobrá. Zelí má silný protirakovinný účinek. Mrkev je bohatá na vitamín A. Má také protirakovinný falcarinol. Chcete-li zachovat maximum užitečných látek, mrkev je nejlepší vařit, a pak řez.

Řepa obsahuje betanin a betain. První chrání před rakovinou, druhá chrání játra před hromaděním tuku. Britští vědci dokázali, že řepa snižuje tlak, stejně jako drogy. Po vypití jedné sklenice šťávy z červené řepy klesne tlak o 10 mm. Hg Čl. Také řepa našla vlastnosti drogy: zvyšuje odolnost o 16% a také zlepšuje vstřebávání kyslíku. Řepa je zvláště užitečná pro starší osoby s kardiovaskulárními onemocněními.

Ukázkové menu pro den:

Snídaně Ovesné vločky s ovocem a ovocem, káva.

První svačina. Čaj a ovoce.

Oběd Zelná polévka se zelím, ryby s rýží a zeleninou, salát z řepy-mrkve s ořechy.

Druhé odpolední občerstvení Namočený jablečný čaj.

Večeře Solyanka, obilný chléb s máslem, čaj.

Pozdní večeře. Jakýkoliv fermentovaný mléčný výrobek.

Co jedlo v Rusku před 1000 lety. Recept je zděděn. Jaké palačinky jedli v Rusku před tisíci lety

Palačinky v Rusku se objevily před více než tisíci lety. Během této doby prošly recepty na jejich přípravu mnoha změnami. Pečili se z různých druhů mouky s přísadou různých přísad, ale vždy zůstali oblíbenou pochoutkou v každém domě.

K tomuto dni, palačinky jsou zaslouženě považovány za ruské tradiční jídlo. Pokud by je současník mohl ochutnat ve formě, ve které byly původně upečené, nepoznal by chuť svého oblíbeného jídla.

Existovala určitá pravidla pro vaření. Palačinky byly vařeny výhradně na litinové pánvi, leštěné soli - to jim pomohlo rovnoměrně upéct, zůstat déle v teple a nedrží se na dně.

Místo másla se k přípravě pokrmu použil kus slaniny, cibule nebo brambor. Kvasinky byly vždy vloženy do těsta z palačinky, těsto bylo dovoleno několikrát vstát. Poté byla pánev s obrobkem odeslána do trouby. Z tohoto důvodu, i když jsou palačinky připraveny ne v troubě, ale na sporácích, je obvyklé, že se „nepečou“, ale „upékají“.

Do dnešního dne se tradiční ruské palačinky, pokud se vaří podle všech pravidel, vyznačují speciální konzistencí: jsou měkké, drobivé, porézní. Tato struktura pomáhá palačinky rychle vstřebat máslo nebo zakysanou smetanu, které mazají hotový pokrm, a to z něj dělá ještě chutnější. Navzdory tomu, že palačinky byly připraveny na stejném principu, chuť byla pro každého odlišná. Tajemství vaření palačinek bylo velmi cenné - zpočátku recepty nezaznamenávaly, ale jen ústně předávaly od staršího po mladší. Některá tajemství ještě stala se známá současníkům. Například, podle jednoho z přesvědčení, lahodné palačinky samy byly získány, pokud hosteska hníst pivo pro ně vedle jakéhokoli tělesa vody - jezero, řeka nebo dokonce i studna.

Před tisíci lety raději obyvatelé Ruska jedli z nějakého důvodu palačinky a přísady. Zpočátku byly velmi oblíbené palačinky s limetkovým medem. Je známo, že Alexandr Něvský dostal tuto hostinu po vítězství v ledové bitvě. V době Ivana Hrozného, ​​oni byli obvykle jedeni se zakysanou smetanou. Král měl na stole vždy palačinky s tvarohem. Když Ivan Hrozný zažil s jeho hostem zvláštní laskavost, zacházel s ním s palačinky s červeným a černým kaviárem.

Pod cárem Alexejem Michajlovičem se objevily palačinky s náplní - „s trochou cukru“. K přípravě takového pokrmu nebyla náplň zabalena do hotových palačinek, jak je to v současné době obvyklé, ale před pečením doslova nacpal palačinku. Ve středu pánve je vycpávka, která se nalije těstem. Jako pohár byl použit sýr, houby, mleté ​​maso, vejce nebo cibule s mrkví. Palačinky všeho druhu milovaly Petra I. Ale Kateřina II. Zakázala vaření palačinek v domech šlechtických lidí: císařovna je považovala za vesnickou potravu, vhodnou pouze pro rolníky. Po panování císařovny se však tradice vaření palačinek vrátila šlechtě.

Video SLAVIC FOOD. Co jedli naši předkové Slované?

Jak žili naši předci a co jedli

Připomeňme si, jak žili naši předkové, co jedli a co oblékli. Pokud si někdo myslí, že život byl v té době sladký, pak se velmi mýlí.

Před tím byl život jednoduchého ruského rolníka naprosto odlišný, obvykle člověk žil ve věku 40-45 let a zemřel již jako starý muž. Byl považován za dospělého muže s rodinou a dětmi ve věku 14-15 let a byl ještě dříve. Nevydali se z lásky, otec šel s láskou k synovi a nebyl čas, aby si lidé mohli odpočinout. V létě trvalo práce v terénu naprosto nepřetržitě, v zimě, dříví a domácí potřeby pro výrobu nářadí a domácích potřeb, lovu, podívejme se na ruskou vesnici 10. století, která se však od vesnice 5. století liší, a 17. století... Do historického a kulturního komplexu "Lyubitino" jsme se dostali v rámci rally věnované 20. výročí skupiny firem Avtomir. Není to nic za to, že nese název „Jednopodlažní Rusko“ - bylo velmi zajímavé a informativní vidět, jak žili naši předkové, v Lyubytinu, opravdové vesnici z 10. století, se všemi přístavbami a potřebným náčiním, bylo obnoveno mezi kopci a hroby..

Začneme obyčejnou slovanskou chýší. Srubová chata je vyrobena z kulatiny a pokrytá kůrou a blátem. V některých regionech byly střechy stejných chatek pokryty slámou a někde i hranolky. Překvapivě, život takové střechy je jen o něco menší než životnost celého domu, 25-30 let, a dům sám sloužil 40 let, s ohledem na dobu života v té době, dům jen pro život člověka.

Mimochodem, před vchodem do domu je kryté hřiště velmi baldachýnem z písně o "baldachýnu nového javoru".

Chata je vypálena na černou, to znamená, že kamna nemají komín, kouř vychází skrz malé okno pod střechou a dveřmi. Neexistují žádná normální okna a dveře jsou jen asi jeden metr vysoké. To se provádí proto, aby nedošlo k uvolnění tepla z chaty, když se pec vypálí, na stěnách a na střeše se usadí sazí. V ohniště je jedno velké plus - v takovém domě nejsou hlodavci a hmyz.

Samozřejmě, dům stojí na zemi bez jakýchkoliv základů, spodní okraje prostě spočívají na několika velkých kamenech.

Tak se vyrábí střecha

A tady jsou kamna. Namontován na podstavci z hliněných krytů kulatiny kamenné krbu. Brzy ráno zapálil kamna. Když je kamna ohřívána, není možné být v chýši, zůstala tam jen hosteska, která připravila jídlo, zbytek šel ven za obchodem, za každého počasí. Po ohřevu kamen se kameny vydávaly teplo až do druhého rána. V troubě a vařené jídlo.

Takhle vypadá dům zevnitř. Spali jsme na lavičkách umístěných podél zdí a seděli jsme na nich během jídla. Děti spaly na postelích, na této fotografii nejsou vidět, jsou nad nimi, nad jejich hlavami. V zimě byli mladí dobytci odvezeni do chaty, aby nezemřeli mrazem. V chýši také umyl. Dokážete si představit, jaký vzduch tam byl, jak teplé a pohodlné to bylo. To je okamžitě jasné, proč délka života byla tak krátká.

Aby nedošlo k utopení chaty v létě, kdy to není potřeba, byla v obci samostatná malá budova - chlebová pec. Pečili tam chléb a vařili.

Ve stodole byl uspořádán chlast, vzpomenout - "poškrábal se na dno sudu..."? Jedná se o speciální kartonové krabice, ve kterých bylo zrno vyléváno shora a odebíráno zespodu. Takže obilí neleželo.

Také v obci byl ledovec ztrojnásoben - sklep, ve kterém byl led položen na jaře, byl nalit seno a ležel tam téměř až do příští zimy.

Oblečení, kůže, náčiní a zbraně, které v tuto chvíli nepotřebovali, byly drženy v bedně. Také klec byla použita, když manžel a manželka museli odejít do důchodu.

Ovin - tato budova sloužila k sušení snopů a mlátit obilí. Vyhřívané kameny se složily do krbu, na sloupy se položily snopy a sedlák je usušil, neustále je otáčel. Zrnka pak byla mlácena a porcována.

Vaření v troubě zahrnuje speciální teplotní režim - pláč. Například, příprava šedých shchi. Oni jsou voláni šedí protože jejich šedé barvy. Jak je vařit?

Chcete-li začít s, zelené zelí listy jsou přijímány, ty, které nevstoupily do hlavy, jemně řezané, přidejte trochu soli a pod tlakem na týden, pro kvašení. Dokonce i pro polévku, perlový ječmen, maso, cibuli, mrkev jsou potřeba. Složky jsou umístěny v hrnci a jsou umístěny v peci, kde stráví několik hodin. Večer bude připraveno velmi uspokojivé a husté jídlo.

Tak žili naši předci. Život nebyl snadný. Selhání plodin se často stalo, ještě častěji - nájezdy Tatarů, Vikingů, jen banditů. Hlavními druhy vývozu byly kožešiny, med, kůže. Rolníci sbírali houby a bobule, všechny druhy bylin, lovili.

Když se bránila proti nepříteli, základem pro vybavení válečníka byla řetězová pošta, štít, helma. Ze zbraní - kopí, sekery, meče. Pošta nemá říkat, že je světlo, ale na rozdíl od lat, můžete spustit v něm. Trochu jsme utekli.

Jak naši předkové ošetřovali sůl. Sůl v obřadech a vírách východních Slovanů

Ve víře Eastern Slované, sůl, mezi jiné položky (oheň, voda, rtuť, kov, etc.) byl přičítán talisman. Je známo, že čistící úkony byly prováděny pomocí soli. Věřil, že sůl je nejlepším lékem na zkázu. Ve starověkých mýtech a kouzlech byla sůl ztělesněna sluncem. Mnoho příznaků spojených se solí přetrvává dodnes. Například „tak, že sůl byla vždy v domě“, „není dobré zabírat sůl nebo rozlit“, atd.

Sůl našla nejširší použití s ​​pečeným chlebem, který absorboval celou škálu nápadů týkajících se obilí a potravin obecně. Ve starověku, sůl byla použita v oběti zvířat, tak že oni mohli být užil si bohů. V zemědělských zemích již byla takováto oběť naplněna chlebem. Sůl je tak spojena s chlebem, že jsou často považovány za jedno, neoddělitelné a nepostradatelné. Ne bez důvodu je chléb a výraz soli tak rozšířený; chléb a sůl; chléb a sůl nenaplňují; Bez soli a chleba nejíme; Chléb na sůl nejde; Seznamte se s chlebem a solí; Na chlebu, na sůl, ano na laskavé slovo. Z kombinace těchto dvou slov jsou utvořena slova jako pohostinnost - pohostinnost a velkorysost při léčbě, pohostinnost - pohostinnost, milující zacházení s hostem dobře. Je zajímavé poznamenat, že velká dřevěná mísa nebo mísa, ze které celá rodina jedla, se často nazývala sůl. Kontinuita (jednota) soli a chleba je také indikována skutečností, že sůl byla umístěna ve středu chleba, na nejvyšším „čestném“ místě. Byl buď nalit do dutiny chleba, nebo byl na chléb položen kus soli, nebo byla umístěna solnička. Zde, chléb, jak byl identifikován s tabulkou, nahradil stůl. Byl používán mimo stůl (ve středu chaty, u stolu, na prahu domu, na silnici atd.). S takovým chlebem přivítali drahého hosta, viděli a potkali novomanžele. Známky spojené se solí na chlebu, zcela opakované znaky se solí na stole. Pokud sůl náhodně spadla z chleba, se kterým se setkal mladý otec a matka, znamenalo to, že mladí manželé by se mezi sebou neustále hádali. Chléb a sůl byly nepostradatelnou součástí jídla. Je známo, že začátek a konec jídla byly speciálně označeny. Na začátku a na konci večeře byla podávána určitá jídla, některé pokrmy otevřely jídlo, zatímco jiné zavřely. Na mnoha místech v Rusku bylo na začátku nebo na konci večeře obvyklé jíst kus chleba a soli - naštěstí. „Každý, kdo seděl u stolu, než se objevil první pokrm, musel jíst kus chleba a soli. Každý účastník jídla si od soli přinesl lžičku a nalil malou hrstku na pravou stranu. “

Jak naši předkové oslavovali Nový rok.

Citace zprávy Večer Jak oslavovali Nový rok, naši předkové

Nový rok je důležitá dovolená. Začátek nového ročního cyklu, s nímž člověk optimisticky sdružuje jasné naděje na nejlepší, doufajíce, že to nejhorší potrvá poslední rok s ním. Oslavujeme Nový rok, což znamená, že žijeme dál, co by mohlo být lepší? Jak jste oslavili Nový rok století dříve? A oslavili jsme se, pokud vůbec, slavili?

Ve starém Egyptě začal Nový rok únikem řeky Nilu - v září. V Babylonu, v době novoročních svátků, král opustil město a lidé dělali to, co chtěli po několik dní.
Než Julius Caesar představil nový kalendář, Římané slavili Nový rok v březnu. Slavili jsme Silvestrovské dny - calends - ve velkém, celou noc, dávali dárky, přáli si vše nejlepší... Stejně jako teď. A kdyby měl Caesar jako celek a bohatý člověk dost dobrých přání, pak Caligula, maniak a lakomec, pozorně sledoval novoroční dary od svých poddaných a vzpomněl si, kdo dal a co. Proto darovaný člověk žil v novém roce.
Ve starověké Číně byl Nový rok považován za svátek žebráků - bezdomovci mohli vstoupit do jakéhokoliv domu a vzít vše, co se mu líbilo. Samozřejmě, že je to poněkud přehnané, například nikdo nebude dávat žebrák šperky nebo rodinné památky, je to s největší pravděpodobností na jídlo a jednoduché oblečení.
S příchodem Nového roku spojili Číňané v uplynulém roce odchod všech temných entit, které se nahromadily v rozích domu. Dům byl ozdoben větvičkami broskví nebo mandarinky, lucernami, v jejichž sváteční výzdobě dominovala červená barva. V Číně se Nový rok slaví od 21. ledna do 21. února (datum se může měnit každý rok, ale bude v tomto kalendářním období). 1. ledna oslavují Číňané symbolicky nový rok ze solidarity se zbytkem světa.
V Mongolsku, stejně jako ve Vietnamu, byla vždy tradice nezhádat se na Silvestra a na Silvestra samotného.
Keltové slavili Nový rok v říjnu a vyzdobili dům jmelí - vyhnat zlé duchy, takže v novém roce by rodina měla štěstí a žádné temné síly by neublížily domovu a rodinným příslušníkům.
V Evropě v raném středověku byli vyznavači novoroční oslavy zakázáni a považovali ji za projev pohanství. Nový rok přichází v evropských zemích s Vánocemi - 25. prosince. Jen s přijetím gregoriánského kalendáře, nový rok začal 1. ledna a pomalu se změnil na dovolenou. V různých obdobích Evropy začal Nový rok Velikonoc.
V Anglii již dlouho nebylo možné prát oblečení v předvečer Nového roku, jinak „umyjete celý život“. Od XI. Století. Tradice slavit svátek Dvanácté noci, plynoucí z oslav Vánoc, je tradicí. Na královském dvoře, tento svátek byl uvítán s legrací - s maškarádami a hody.
Nový rok se ne vždy shodoval s Vánocemi, protože pro většinu národů to bylo spojeno s probuzením přírody, s očekáváním nové sklizně. Tak to bylo v Rusku až do XIV století. Nový rok byl slaven 1. března, a pozdnější oslava v Rusku byla odložena k 1. září, to je, po sklizni.
Pod Petrem já, kdo miloval přijmout a uložit západní zvyky na Rusech, nový rok začal být slaven 1. ledna, po reformě kalendáře. Jen od roku 1700 a začal. Když Peter začal a jehly používané k výzdobě nádvoří a ulic v předvečer Nového roku. Když se chytil na módní ohňostroj. Dcera Petra I., císařovna Alžběta I., zavedla do arzenálu zábavy, včetně Nového roku, karnevaly.
Hlavní novoroční jídlo v Rusku v době Catherine bylo velmi obtížné. Připomnělo mi to vyprávění o nesmrtelném Koshchei, ve kterém bylo těžké dostat se na jehlu... Musel jsem se dostat do olivy sardele, pak jsem musel dát olivu s ančovičkou do škůdce, který se zase zasekl v tuku. A tohle není konec trápení, celé vícevrstvé mistrovské dílo bylo umístěno do bažanta... a pak vše - do kojícího prasete.
Francouzský kuchař speciálně pro Catherine II tuto misku mistrovsky připravoval. Pak se zmocnilo tajemství císařské kuchyně a nyní se horký "císařovna" chlubí každým novoročním stolem ruské šlechty.
Během sovětských časů se slavný Olivierův salát a láhev sovětského šampaňského staly hlavním jídlem novoročního stolu. A jistě - elegantní vánoční strom nebo borovice. Tato tradice se dodnes zachovala. I když dnes existuje spousta receptů na různé pochoutky, a tam je spousta produktů v obchodech, Olivier stále drží, ne-li vedoucí, ale stabilní pozice.
Tradice přípravy vydatného stolu s různými pokrmy je pozorována téměř ve všech zemích, kde se slaví Nový rok. Věřte, že se setkáte s Novým Rokem - takže ho budete trávit, společný mezi mnoha národy. Každý v to věří. A jak tomu nemůžete uvěřit, protože Silvestr je magická noc a všichni tajně doufají v malý zázrak.
A zda je třeba připomenout, že je nutné smířit se se svými přáteli a příbuznými a v žádném případě nevydržet staré nepřátelství v nadcházejícím novém roce. Začněme čistou břidlicí a pak se všechny naděje a touhy jistě splní.

Co jedli na počátku 20. století. Vývoj stravování ve 20. století

Evropa a Amerika

V roce 1925, Clarence Birdseye vyvinul metodu pro zmrazení některých jídel a produktů, a do roku 1950 velké množství společností začalo vyrábět mražené produkty.

60. léta 20. století se jistě dá říci éra hotových jídel. Hlavním cílem vědců a kuchařů je vytvořit hotová jídla v balení (chlazeném nebo zmrazeném), které mohou rychle připravit relativně nekvalifikovaní pracovníci s dostatečně vysokou kvalitou potravin.

Nejběžnější jsou podniky s rychlým občerstvením, včetně společností jako je Drive-in, Drive through, „help“, „take yourself“, stejně jako cateringové společnosti v prádelnách, obchodech s potravinami atd. a dodávky jídel doma nebo v kanceláři (catering).

Koncept restaurace rychlého občerstvení vytvořil Ray Kroc (1902-1984). Tento koncept zahrnoval: rychlý servis, čistý a pohodlný pokoj a levné jídlo. Jednoduchost jídel v kombinaci s vynikajícími službami. Krocovo heslo bylo: „Kvalita. Služba Čistota Náklady “, tzv. Standardní QSCV (kvalita, servis, čistota, hodnota).

V 70. a 80. letech dvacátého století, v souvislosti se vznikem nových trendů v životním stylu a výživě, dochází ke změnám v nabídce restaurací. Stěhují se do lehčích a zdravějších potravin doporučených odborníky na výživu. Intenzivně se rozvíjejí podniky veřejného stravování ve školách a vysokých školách, zdravotnických zařízeních, v továrnách, v kancelářích i v dopravě.

Vznik a historie vývoje v Rusku a Moskvě

V Rusku bylo vaření po dlouhou dobu čistě rodinnou záležitostí. Obvykle byla nejstarší ženou v rodině. Profesionální kuchaři se poprvé objevili na knížecích dvorech a pak v refektáři kláštera.

Vaření v Rusku vystoupilo v samostatné specialitě v 11. století. V příběhu Laurentian kroniky (1074) se říká, že v klášteru Kyjev-Pechersk se nacházela celá kuchyně s velkým personálem mnichů-kuchařů. Princ Gleb byl starším kuchařem jménem Torchin, prvních ruských kuchařů, které jsme znali.

Povaha vaření ruské kuchyně je do značné míry dána zvláštnostmi ruských kamen, která jako centrum po staletí (od 14. století) věrně sloužila jak bohatým, tak obyčejným lidem. Jídla byla vařena v hrncích a litině, smažených rybách a drůbeži ve velkých kusech, bylo tam mnoho pečených, dušených a pečených jídel.

Tady je to, co úředník policejního důstojníka morálky, Panteley Rubashkin, píše o tradicích a zvycích ze 17. století: „V té době byli Rusové slavní svou pohostinností, zejména na dálku od velkých měst: do jeho domu byli pozváni kolemjdoucí nebo kolemjdoucí, aby ho kdykoli mohli nakrmit a uklidnit. Za chléb a sůl nebral peníze. Naopak, majitelé byli uraženi, pokud hosté jedli málo. Zametání bylo doprovázeno neustálými luky a vyznamenáním. Při této příležitosti přísloví šlo "chléb a sůl lupiče dobývá."

V Rusku první pokusy vytvořit kulinářský slovník patří do konce XYIII - začátek století XIX, což je vysvětleno všeobecným vlivem francouzské kultury, která pronikla v různých formách ve všech evropských zemích po francouzské revoluci v roce 1789.

Touha dát ruským vlastníkům půdy nějaké vodítko pro orientaci v zahraničních potravinách, které do Ruska přivezli v průběhu celého století XYIII, a také usnadnit kontrolu kvality výrobků, spotřeby výrobků a chuti nových pokrmů vyrobených cizinci i domácími kuchaři. „Slovní zásoba kuchařů, minionů, cukrářských výrobků a lihovarů, která obsahuje podrobný a správný návod na přípravu všech druhů potravin z francouzštiny, němčiny a holandštiny, španělštiny a angličtiny Iisko chatrč. " (Moskva, 1795-1797) Překladatel tohoto slovníku byl vlastník půdy Tula V.A. Levshin (1746-1826). Slovník se skládal ze 6 svazků v průměru o 460 stranách v každém a byl ve skutečnosti kombinací překladů několika zahraničních kuchařek s popisem „ruské kuchyně“, tedy pokrmů ruské, běloruské a ukrajinské kuchyně, které v té době existovaly v Rusku.

http://zdorovaya-eda.com/produkty/kak-pitalis-nashi-predki

Živé jídlo starověkého Ruska

V ruských lidových pohádkách, slavní bojovníci vždy jíst kaši a pít med na hostinách. Staří Slované byli známí svým zdravím a silou, a obvyklé slovanské jídlo jim samozřejmě dodalo sílu.

Co takhle naši předkové jedli?

Jedna z hlavních jídel byla samozřejmě kaše.

Ale kaše nebyla vůbec to, co jsme dnes viděli.

Rýžová kaše nebyla k dispozici obyčejným obyvatelům Ruska, rýže byla v zahraničí, velmi drahé obiloviny, "Sorochinskoe proso", tzv. Rýže. Pokud není rýže, pak pohanka přijde na mysl okamžitě, samozřejmě, protože to je tato obilovina, že jsme se naučili milovat od dětství, budete překvapeni, že pohanka nebyla "naší" kaši ve starověku.

Pohanka, jak se ukázalo, nebyla ani častým pokrmem na ruském stole. Pohanka byla přivezena do Ruska z Byzancie, řeckých mnichů, proto její jméno, pohanka.

Pohanka byla jedena jen na velmi velké dovolené.

Jaký druh kaše snědl naše předky?

A jedli pšenku a ovesné vločky!

Snad každý ví o zázračných vlastnostech ovesných vloček. A naši předci nejedli obiloviny, které nám byly známé.

Staří Slované jedli kaši, celý oves, dušený v troubě.

Obecně, kaše v troubě chřadla a, jak to bylo, získal sílu z tepla.

Kaše byla plná přírodního, domácího másla, ghí, slavnějšího na světě, jako je ghí, konopí nebo lněné semínko. Vařená kaše v hliněných nádobách, jedl jídlo s vařečky, a často s rukama, vidličkami a ještě více tak nebylo, mimochodem není náhodou.

Je také překvapující, že mnoho zeleniny, na které jsme byli zvyklí, nebylo v té době ani v Rusku.

Na obvyklém stole dávných Slovanů chyběly: rajčata, mrkev, řepa, okurky, brambory, dokonce cibule.

Ale naši předkové věděli takový zázračný plod jako česnek.

Ředkvička byla trvalá v jídelním lístku a samozřejmě i tuřín, téměř zapomenutý, ale velmi populární už dávno.

Hrách byl také častým hostem starých jídel.

Překvapivě, z hrachu, naši předkové dokonce dělali mouku a vyrobili hráškové těsto z mouky, ze kterého pečli koláče a palačinky, nepočítali polévku a kaši.

Zvláštní místo v ruské kultuře obsadil chléb "otec".

Chléb byl hluboce respektován a před chlebem se poklonil, "chléb celé hlavě", tento výraz je stále slyšet.

Ale chléb v té době nebyl vůbec jako dnes, ve starověku byl chléb pečený bez kvasnic!

Chléb a koláče byly vyrobeny z kyselého těsta na kvásku, udělal ho ve velké dřevěné vařící misce, na říční vodě, čekal, až se těsto vejde několik dní. Vařil se na teplém místě, zejména tak, aby se těsto ukázalo jako kyselé a toto těsto začalo stoupat a bublovat v důsledku přirozených přirozených procesů fermentace.

Těsto se nepoužívalo úplně, vždy na dně hrnce nechal kus další houby.

Po svatbě šla Vesta do domu svého manžela, vzala si s sebou kus domácího piva, aby mohla v novém domě začít nové těsto a upéct nový chléb.

Žádná mouka nebyla ani dnes, naši předci jedli chléb a celozrnnou mouku, žito, amarant, půlku třtiny.

Z nápojů byla nejoblíbenější pochoutkou želé, se kterou byla kyselá, proto její jméno.

Polibek byl vyroben z ovesných vloček, nechal hmotu kyselé a pak vařený, dokud nebyl tlustý, ani řezaný nožem. Jedli jsme takový kissel s marmeládou a medem.

Když už mluvíme o medu! Med není náhodně zmíněn v každé ruské pohádce, jedl med a pil med. A líbánky se k nám nedostaly z americké kinematografie. Med v Rusku byl nazýván prvním měsícem rodinného života novomanželů, protože jim byl na svatbu dán sud s medem a mladí lidé ho museli jíst za měsíc, takže první dítě v rodině se narodilo jako blázen.

Džemy v Rusku, byly v každém domě, ale nebyly vařeny na cukru, ale na medu.

A samozřejmě naši předci šťastně jedli všechny dary lesa, hub, bobulí, ořechů, bylin, atd.

Pravda, staří Slované považovali houby pouze za lamelární houby, obzvláště jako dnes, obzvláště ceněné byly houby a mléčné houby. A všechny houby s houbami nebyly nazývány houby, ale říkaly jim rty.

Solené houby na zimu ve velkých dřevěných sudech s voňavým koprem.

Historici dnes také dospěli k závěru, že staří Slované byli také vegetariáni, maso na stole bylo mimořádně vzácným hostem a většinou to byla hra.

Ve stravě dávných Slovanů, mléčné výrobky byly také vždy drženy ve vysoké úctě, a kráva byla uctívána od starověku a byl považován za mokrý-zdravotní sestra.

Takže kuchyně byla mnohem užitečnější než ta současná a určitě se lišila ve své rozmanitosti, a to navzdory absenci mnoha jídel, na které jsme dnes zvyklí.

Pokud se vám článek líbil, pak se podělte s přáteli o sociální sítě, budu vděčný!

http://izent.ru/posts/mirskoe/raznoe_o_raznoj_piwe/1062/ZHivaja_piwa_Drevnej_Rusi

Co jedli naši předci v Rusku

Již v polovině 9. století se objevil černý, žitný, dýňový a perníkový kváskový chléb, bez něhož je ruské menu nemyslitelné.

Po něm byly vytvořeny další druhy domácích chlebů a moučných výrobků: dezhni, bochníky, sochni, palačinky, koláče, muffiny, koblihy, rohlíky, koblihy. Poslední tři kategorie jsou o téměř století později, po vzhledu pšeničné mouky.


Závazek k kvasu, kyselý se projevil ve vytvoření vlastního kvasu, jehož sortiment dosáhl dvou nebo tří desítek druhů, které se od sebe značně lišily, stejně jako ve vynálezu původního ruského želé, žita, pšenice, která se objevila téměř o 900 let dříve než moderní škrobový škrob. želé.

Na samém počátku staré ruské doby byly všechny hlavní nápoje kromě kvasu také kombinovány: různé druhy trávení, které byly kombinací odvarů různých lesních bylin s medem a kořením, jakož i medem a medem, tj. Přírodním medem, zkvašeným ovocnou šťávou nebo jednoduše ředěnou šťávy a vodu do jiné konzistence.

Kaši, přestože byli podle zásad své výroby čerstvé, byli někdy okyseleni kyselým mlékem. Oni také se lišili v rozmanitosti, rozdělil podle druhů zrna (špalda, žito, oves, ječmen, pohanka, proso, pšenice), druhy drcení obilí nebo jeho běh v (například, ječmen dal tři obiloviny: ječmen, holandský, ječmen; pohanka čtyři: obilí t, Veligorus, Smolensk, také pálená, pšenice, tři: sloupek, cole, manna atd.), A konečně podle druhu konzistence, protože kaše byla rozdělena na drobivé, kaše a kaše (velmi tenké)

To vše umožnilo měnit 6 až 7 druhů obilí a tři druhy luštěnin (hrách, fazole, čočka) a několik desítek různých obilovin. Kromě toho byly z mouky těchto kultur vyrobeny různé moučné výrobky. Všechny tyto pečené, hlavně moučné potraviny se lišily hlavně u ryb, hub, lesních plodů, zeleniny a méně často mléka a masa.

Již v raném středověku vzniklo jasné, nebo spíše ostré, dělení ruského stolu na hubený (zeleninový-zeleninový) a skorimny (mléčné vaječné maso). Současně se štíhlý stůl nacházel daleko od všech rostlinných produktů.

Takže z ní byla vyloučena řepa, mrkev a cukr, který byl také zařazen jako skorimnoy jídlo. Vedení ostré hranice mezi půstem a štíhlým stolem, oplocení neprůchodné stěny výrobků různého původu od sebe navzájem a zabránění jejich smíchání, přirozeně vedlo k vytvoření originálních pokrmů, například různých druhů rybí polévky, palačinek, kundyum (houbové knedlíky).


Skutečnost, že většina dnů v roce od 192 do 216 byla štíhlá během různých let, způsobila přirozenou touhu po rozmanitosti rychlého stolu. Proto, množství hub a rybích pokrmů v ruské národní kuchyni, tendence používat různé rostlinné materiály od obilí (kaše) k lesním plodům a bylinám (snyti, kopřivy, šťovík, quinoa, angelica, atd.).

Nejprve byly vyjádřeny pokusy o diverzifikaci Lentenova stolu tím, že každý druh zeleniny, hub nebo ryb byl připraven zvlášť. Takže, zelí, tuřín, ředkvičky, hrášek, okurky (zelenina známá z X století) byly připraveny a konzumovány syrové, solené (fermentované), dušené, vařené nebo pečené odděleně od sebe.

Saláty a zejména vinaigrety nebyly v té době typické pro ruskou kuchyni a objevily se v Rusku až v polovině 19. století. Původně však byly vyrobeny primárně s jednou zeleninou, proto byl nazýván salát z okurek, salát z řepy, bramborový salát atd.

Houby byly ještě diferencovanější. Každý typ houby houby, houby, houby, bílé, smrž, a pecheritsy (houby), atd., Nejen solené, ale také zcela odděleně vařené. Stejná situace byla u ryb uvařených, sušených, solených, pečených a méně často smažených.


Sigovina, tayminina, shchuchin, halibut, somovina, losos, jeseter, sevruzhina, beluzhina a jiní byli považováni individuálně, za zvláštní jídlo a ne za ryby. Proto by ucho mohlo být okouny, ruff, burbot nebo sterlet.


Chuťová rozmanitost těchto homogenních pokrmů byla dosažena dvěma způsoby: na jedné straně rozdíl v tepelném a chladném zpracování, jakož i použitím různých olejů, zejména rostlinného konopí, ořechu, máku, dřeva (olivového) a mnohem později slunečnice, a na druhé straně použití koření.

Z nich se cibule a česnek používaly častěji a ve velkém množství, stejně jako petržel, hořčice, anýz, koriandr, bobkový list, černý pepř a karafiát, které se objevily v Rusku již od 11. století. Později, v XI. Století XII. Století, byly doplněny zázvorem, kardamonem, skořicí, vzduchem (irroot root) a šafránem.


Ve starobylém období ruské kuchyně se objevila i tekutá teplá jídla, která získala obecný název Khlyobov. Takové druhy chleba jako polévka, polévka, na bázi rostlinných surovin, stejně jako různé zatirhi, ziverhi, talkery, sláma a jiné druhy moučných polévek, které se od sebe lišily pouze konzistencí a skládaly se ze tří prvků vody, mouky a tuku. ke kterému někdy (ale ne vždy) byla přidána cibule, česnek nebo petržel.


Dále se vyráběla kyselá smetana a tvaroh (podle terminologického sýra). Výroba smetany a másla zůstala neznámá až do XIV století, a v XIV-XV století tyto produkty byly zřídka připraveny a byly na začátku špatné kvality. Olej díky nedokonalým metodám víření, čištění a rychlému skladování gorkla.

Národní sladký stůl se skládal z bobulové mouky a bobulové medu nebo výrobků z moučné mouky. Jedná se o perník a různé druhy nepečeného, ​​syrového, ale složeného speciálního těsta (těsto Kaluga, solodukha, kulagi), ve kterém byl jemný chuťový efekt dosažen dlouhým, trpělivým a časově náročným zpracováním.

http://www.povarenok.ru/articles/show/6871/

Co snědli naši předci?

Kmeny Rosiches, Rusich, Polyana, Drevlyans, Borovichi a jiní žili podél Dněpru a jeho přítoků Ros, Ros'ka, Rossava, Rastavitsa a asi tři desítky menších řek a potoků. Oni v VIII-X století, vedl relativně skromné ​​zemědělství. Je těžké si představit, ale soubor počátečních produktů byl velmi omezený.

Na jaře zaseli ječmen, oves a žito, o pšenici ještě nevěděli. To se objevilo později, a pak hlavně chleba a žita byly používány pro pečení chleba. Mlynářství bylo obtížné, takže v hlavním Slobodě každého kmene existoval ruční kamenný mlýn. Obyvatelé přinesli obilí Slobodovi a tam se brali. Za tím účelem zůstala polovina mouky ve Slobodě, kde žila vivoda a jeho družstvo.
Ječmen byl rozdrcen speciálními kladivy. Pak z rozřezaného jídla vařená kaše.
Obchod s černomořskou oblastí, který vedl během povodní, pomohl pohanky. To přijalo jeho jméno od Řeků, kteří žili na severních březích Černého moře. Velmi nenáročná rostlina se stala základem kaše a pohankové mouky. V zóně Dněpr pohanka vykazovala vysoký výnos a odolnost vůči suchu.

Ani v těch prvních letech o bramborách nemysleli. Jeho role byla swede. Dvouletá rostlina vyžadující údržbu a zavlažování přinesla malou plodinu, asi 100... 150 kg na sto (v té době taková opatření neexistovala). Rutabaga byl držen až do poloviny jara a dovolil našim předkům, aby se udrželi poměrně energičtí k čerstvým zeleným.
Tuřín byl jedním z hlavních rostlinných produktů. Vznášela v pecích, což snížilo ostrost chuti a zvýšenou stravitelnost. Očividně v těch dnech, a pohádka se narodila o tuřínu.

Bylo tam zelí. Ale nebyla svázaná v zelí. Bylo to zelí podobné moderním salámům. To bylo drženo extrémně špatně, tak to bylo používáno jen v létě a podzim.
Brzy na jaře, kopřivky byly užité na jídlo. Ona byla opařená a pak jedla měkké listy obsahující plný soubor vitamínů.

Války s kočovnými kmeny Khazar nečekaně přinesly dýňová semínka starověkému Rusku. Dýně se pěstovaly všude, její semena byla rozptýlena podél cest a silnic. Dýně dobře udržované v zimě. Napařila se a přidala do obilovin. Dýně bylo často používáno jako koření na maso.

Okurka je přesně Podneprovskoe původu. Okurky nebyly hlavním produktem, ale byly použity k diverzifikaci tabulky poněkud.

Les pomohl přežít. Houby byly sbírány do lesů, které byly vařeny a sušeny ještě více, aby mohly v zimě vařit a přidávat do kaše. Bílkoviny hub jsou podobné masu a mají výbornou chuť. V lesích se shromáždily bobule, divoké hrušky a jablka. Nevěděli, jak vařit marmeládu nebo kompoty, takže konzumují čerstvé. Některé bobule sušené a snědené sušené bobule v zimě.

Jak se cibule objevila v této oblasti, určitě není známa. Naši předkové věděli, jak pěstovat jak na tuřínu, tak na peří. Česnek přišel spolu s militantními Chazary, používali ho k vaření masa - dali to do velkých jám. Naši předkové přijali tento způsob vaření masa od svých pravidelných nepřátel.

Olej? Byl nahrazen tukem z lovených zvířat. Rostlinný olej nebyl ve stravě našich předků. Mléko se ještě nestane potravinovým produktem. Pouze malá stáda koz mohla produkovat velmi omezené množství mléka. Skot byl zastoupen prohlídkami, které se staly předchůdci moderních krav. Byli loveni a telata byla chycena a použita jako zvířata. Zorali býky a krávy, byli chováni pouze pro maso. Později začali udržovat a kvůli hnoji, který začal pole hnojit.

Včely byly nalezeny v lese a včelařství jim umožňovalo přijímat med. Nebyl promarněn a hnízdo není zničeno. V kmenech stromů řezané malé otvory, přes které řezat některé hřebeny. Jsou to tyto buňky a dávají sacharidy a sladkost. Po určité době včely utěsnily škody v kmenech nebo použily otvory jako další anály.

Na jaře se těžila sladká bříza a javorová míza. Tyto šťávy pomohly brzy na jaře získat soubor vitamínů a sladkostí. Poučení o těžbě mízy stromů bylo poměrně vážnou záležitostí. Existuje důkaz, že vlhkost byla odpařena z javorové mízy a získán koncentrovaný sirup.

Lov povolil skladování masa. Lovili pro kance, výlety, losy, jezevce a zajíce. Zvířecí kůže zahřáté bydlení. Chcete-li, aby kůže a šití teplé oblečení z nich, soli a kyseliny jsou potřebné. Sůl se obchoduje na dolním toku Dněpru. Sorrel byl použit k výrobě kyseliny. Mačkané šťávy z šťávy, ředěné vodou a mořské skiny. Po moření získaly kůže pevnost a pružnost. Opotřebení věcí se mnohonásobně zvýšilo.
Oni také lovili sváry, martens a veverky. Jejich kůže byla také vyrobena se solí a kyselinou šťavelovou. Tyto kůže, stejně jako med, byly hlavní měnou, kterou si vyměnili v aukci s Řeky. Těžba kožešinových zvířat také jedla. Zvláště ceněné proteiny s velmi jemným masem.

Někde na počátku 9. století se naučili solit maso a sádlo. Po solení mohou být po určitou dobu skladovány. Solené maso a sádlo byly základem bílkovin a tukových potravin v kampaních.
Zvláštní místo bylo obsazeno rybolovem. Chycen s pomocí vyateli - pasti, tkané z proutí. Vayatel hodil do vody a po chvíli se do ní plavila ryba a plazila se. Vaytel byl vytažen, chystal se chytit. Ryby na stole našich předků byly mnohem častěji než maso. Pravděpodobně pak začali vařit polévku.
Raci se pečou v uhlí. Rychle se stali velmi chutnými a voňavými.

V dnešní době je těžké si představit, jak by mohla taková chudá sada produktů existovat.

http://ruspravda.info/CHem-pitalis-nashi-predki-1558.html
Up