logo

Husí maso vypadá spíše jako hovězí maso, takže se mi to z nějakého důvodu zdálo.

Recept, jen v případě:
Takto vařené:
Nejdřív jsem čekal, až se husa rozmrazí.
30. prosince si ji s nočkami promnul bylinkami a solí a pepřem, vložil ji do sáčku a vložil do chladničky na nejnižší polici. Před třením bylo provedeno jedno velmi sado-masové jednání, strkalo jatečně upravenou kostru párátkem, aby bylo ochuceno hlouběji.
31. prosince připravila homogenní směs jedné polévkové lžíce hořčice a asi pěti lžíce medu. Naterla husa z vnějšku i zevnitř, asi 2-3 hodiny.
Hrubo nakrájená zelená jablka, jádro sejalo, naplnilo je husou.
Břicho "sešité" párátky. Křídla svázaná s tělem závitu.
Přikryla husu listem fólie a vložila ji do trouby.

Asi po hodině a půl nalil husí se zbývající směsí medu a hořčice a pak ji občas nalil vlastním tukem, který byl namočený na plech na pečení.
Po dobu 30 minut byla fólie odstraněna, opět byla nalita tukem a magicky se červenala.

Horká husa se ukázala velmi šťavnatá, když se řezala nožem, šťávou a bahnem, studeným sušším průběhem, ale stále chutná. Jednou za rok jsem připraven na takové zneužití :)

To byla taková husa, bez jakýchkoli ozdob, i když nitě, kterými jsou křídla navinuta na tělo, jsem ještě před jídlem odstranila.

http://nymphala.livejournal.com/177488.html

Řekněte nám prosím, jaký je rozdíl mezi kuřecím masem a husou.

Ušetřete čas a nezobrazujte reklamy pomocí aplikace Knowledge Plus

Ušetřete čas a nezobrazujte reklamy pomocí aplikace Knowledge Plus

Odpověď

Odpověď je dána

sananki

Připojte se k znalostem a získejte přístup ke všem odpovědím. Rychle, bez reklam a přestávek!

Nenechte si ujít důležité - připojit znalosti Plus vidět odpověď právě teď.

Podívejte se na video pro přístup k odpovědi

No ne!
Názory odpovědí jsou u konce

Připojte se k znalostem a získejte přístup ke všem odpovědím. Rychle, bez reklam a přestávek!

Nenechte si ujít důležité - připojit znalosti Plus vidět odpověď právě teď.

http://znanija.com/task/18152950

Husí maso: výběr jatečně upravených těl, příznivé vlastnosti a kontraindikace

Husí maso je omylem považováno za těžké a mastné jídlo, které není vhodné pro použití ve stravě. Navzdory skutečnosti, že husa patří k rodině kachen, je celková populace této drůbeže výrazně nižší než výskyt běžných kachen a kuřat. To je způsobeno vysokými náklady na novorozené housata, potřebou neustálého chození ptáků a povinnou přítomností nedaleké nádrže.

Jaké vlastnosti má husa

Pravidelně v otevřených prostorách a „úpravy vody“ ovlivňují vlastnosti masa hus. Dostatečně hustá dřeň má bohatou třešňovou barvu a neobsahuje téměř žádný tuk. Veškerý tuk je koncentrován v husté kůži a přímo pod ním.

Zajímavé Z hlediska chuti je nejcennější maso Vladimíra, bojující Tula a čínská husa.

Tula bojuje s husy

Vzhledem ke své pevné svalové hmotě, maso není zvláště jemné, na rozdíl od více tučné kuřecí nebo krůtí maso. Pokud však k vaření použijete mladého ptáka a zvolíte správný způsob vaření, pak je husí maso schopno uspokojit nejnáročnější chuť.

Mladé husy do 6 měsíců jsou vhodné k jídlu.

Zvláštní význam mají husí játra, ze kterých se vyrábí slavná paštika foie gras. I tuk nahromaděný ptákem se vyznačuje nepochybným přínosem. Navzdory své vysoké energetické hodnotě má schopnost odstraňovat toxické látky a radionuklidy z lidského těla.

Je to důležité! Obsah plně stravitelných bílkovin v husí je nejméně 85%. Polovina hmotnosti ptáka je zdravým husím tukem.

Husí maso má zvláštní příjemnou vůni a výraznou chuť. Podle odborníků je kvalita masa ovlivněna nejen technologií přípravy konkrétního pokrmu, ale i dodržováním pravidel porážky drůbeže. Aby se zachovala šťavnatost a zvláštní chuť buničiny, jsou husy doporučovány několik dní před porážkou, zalévány vodou s přídavkem stolní soli. Doporučuje se nenarušovat ptáka bezprostředně před porážkou, aby se zabránilo nadměrnému uvolňování adrenalinu, který je schopen radikálně změnit chuť ptáka k horšímu.

Gusyatina obsahuje mnoho vitamínů a minerálů.

Jak je užitečné husí maso?

Pravidelné používání při vaření hus má neocenitelný přínos pro lidské zdraví. Ve Francii, kde je chov této drůbeže rozšířen, je ve srovnání s ostatními evropskými zeměmi pozorován významný pokles onkologických onemocnění a patologií kardiovaskulárního systému. Tuto skutečnost potvrzují i ​​studie, které provedli američtí vědci v těch provinciích Francie, kde jsou jídla z masa a husí jater tradičně přítomna ve stravě spotřebitelů.

Maso a vedlejší produkty hus nejsou snadno stravitelné, ale systematické zavádění jídel z tohoto masa do jídelního lístku přispívá k nástupu silného zdravotního účinku a poskytuje pozitivní změny v lidském zdraví:

  • tmavé maso a játra stimulují hladiny hemoglobinu;
  • aminokyseliny v chemické struktuře produktu, které pracují na zlepšení ochranných funkcí organismu;
  • zvyšuje odolnost vůči stresu a minimalizuje tendenci k přetížení nervů a depresivnímu stavu;
  • normalizace žlučníku a zažívacích orgánů;
  • lidský kostní systém je posílen;
  • počet ložisek cholesterolu v cévách je snížen a ateroskleróza zmizí;
  • regulované hladiny cukru v krvi.

Lusková dužina se používá ve výživě dětí, těhotných a kojících žen. Tento masný výrobek je bohatým zdrojem bílkovin, je nepostradatelný pro vyčerpání, časté stresy, v období zvýšené psychické zátěže, ve stáří. Jeho použití pomáhá stimulovat trávení, odstraňování toxických látek.

Periodická konzumace hus zlepšuje imunitu a obnovuje sílu v případě nemoci

Je dobré vědět! Čínští lékaři se domnívají, že husí maso je všeliek na mnoho patologických procesů v lidském těle a nejlepší způsob, jak zaplnit nedostatek vitální energie.

Když je zakázáno husí maso

V některých případech mohou husí jídla zhoršit lidská onemocnění a poškodit tělo. Jedná se především o maso přerostlého starého ptáka, ve kterém se tuková vrstva hromadí nejen v kůži a přímo pod ní, ale nachází se v tloušťce buničiny. Počínaje 6 měsíci drůbeže, jeho maso ztrácí své blahodárné vlastnosti, stává se pevnější a suché a jeho chemické složení je vyčerpáno, ztrácí své prospěšné aminokyseliny a vitamíny.

Pokud máte problémy s nadměrnou hmotností, je lepší odmítnout mastné husí maso.

Maso s bohatým obsahem tuku má vysokou energetickou hodnotu, takže jeho neomezená spotřeba přispěje k překročení normálního denního kalorického příjmu. Tato husa se nedoporučuje pro osoby s diagnostikovanou obezitou, stejně jako v přítomnosti následujících onemocnění:

  • aterosklerotické změny v cévách;
  • zánětlivé procesy v pankreatu;
  • zvýšené hladiny glukózy v krvi.

Pokud máte problémy s gastrointestinálním traktem, měli byste se zdržet konzumace hus

Přítomnost problémů s fungováním gastrointestinálního traktu je základem pro omezení husího masa a v případě zhoršení onemocnění žaludku se doporučuje vyloučit husu z denního menu.

Kalorická a chemická struktura hus

Husí maso má jedinečné chemické složení. Seznam užitečných látek - základní stopové prvky a aminokyseliny, bohatý komplex vitaminů.

Obsah kalorií husí závisí na tom, která část jatečně upraveného těla se použije - maso zbavené viditelného tuku a kůže obsahuje pouze 160 kcal / 100 g a maso spolu s kůží - od 415 kcal / 100 g.

Maso s kůží obsahuje více než 415 kcal / 100 g

Vědět! Husí maso a tuk přispívají k intenzivnímu odstraňování toxinů, proto jsou účinné při jakékoli otravě.

Husí maso - zdroj téměř všech druhů vitamínů skupiny B, obsahuje značné množství vitamínu C, A, PP. Kombinace bohaté sady vitamínů a aminokyselin poskytuje produkci protilátek proti známým virům a pomáhá zbavit se toxinů.

Aplikace kozího tuku

Jak připravit husa

Husa zakoupená v supermarketu nebo na farmě nevyžaduje další zpracování. Při porážce ptáka v jeho vlastní směsi by však mělo být vynaloženo značné úsilí, aby se jatečně upravená těla husa uvolnila z krytu z peří.

Škubání jatečně upraveného těla

Aby byl proces škubání snazší, musíte ihned po porážce odstranit peří - dokud nevychladne. Pak se peří vytáhne poměrně jednoduše, je nutné pouze zajistit, aby se zabránilo poškození kůže hus, zároveň se vytáhne malé množství peří. Poté, co se jatečně upravená těla zbaví peří, měla by být zapálena nad otevřeným ohněm - tímto způsobem můžete odstranit zbývající chmýří.

Je lepší ptáka vytrhnout ihned po porážce - peří se tak snadno a rychle odstraní.

Suchá štípaná drůbež je vhodná pro dlouhodobé skladování v chladničce.

Kdyby byla kostra hostesky k dispozici pro jatečně upravená těla, která již byla ochlazena, je lepší použít metodu opaření vařící vodou, aby se zbavila peří. Zalévání horkou vodou umožňuje rychlé a snadné vyjmutí pera, ale tento způsob zpracování nedovolí, aby se jatečně upravená těla skladovala - měla by být okamžitě zaslána do kuchařského průmyslu.

Specializované mechanismy opeření usnadňují škubání hus

Pro usnadnění procesu škubání, tam jsou speciální zařízení, s nimiž se peří rychle odstraní, takže žádné "pařezy".

Po pečlivém odstranění peří a spodního krytu by měl být pták vyšetřen, aby zjistil zbývající fragmenty - odstraní se pinzetou. Spálení hořákem nebo otevřeným ohněm je poslední fází přípravy hus na řeznictví.

Tento článek podrobně popisuje způsob škubání hus. Jak správně postupovat a neusilovat o bolest zvířat. Jak sbírat peří z živých hus? Jak zpívat kostru po škubání?

Řezání kostry

Řezání jatečně upraveného těla začíná odstraněním hlavy, poslední falangy křídel a nohou ptáka - tyto části mohou být použity pro výrobu želé nebo bohatého vývaru. Poté musíte řezat trup a odstranit drobky - játra, srdce, žaludek. Při vytahování žaludku a jater je nutné jednat velmi opatrně - poškozený žlučník může nevratně zkazit chuť budoucího pokrmu.

Jatečně upravená těla hus se provádí v závislosti na způsobu další přípravy

Další zpracování jatečně upraveného těla spočívá v odstranění vnitřního tuku - velké kousky husího tuku, koncentrované v břiše ptáka, by měly být řezány malým nožem. Pokud je husa použita zcela, končí zde řezání. Chcete-li rozdělit jatečně upravená těla na jednotlivé kusy, musíte odříznout křídla a nohy, oddělit prsní filety. Kostra kostry ptáka se používá pro vaření prvních předmětů a vyřezávaná dřeň je ideální pro pečení nebo dušení ve stravě.

Pro přípravu nízkokalorických pokrmů lze použít nakrájenou kostru s vnitřním odstraněným tukem.

Zemědělci a obyvatelé venkova, kteří mají vlastní farmu, jsou zvyklí na porážku a zpracování hus na vlastní pěst. Pro začínající farmáře je užitečné naučit se pravidla porážky a jak snížit hruď na vaření. V tomto článku budeme hovořit o nejoblíbenějších způsobech řezání jatečně upraveného těla.

Pravidla výběru a skladování

Při nákupu hus na trhu nebo v obchodě byste měli dávat pozor na volbu „správného“ jatečně upraveného těla. Stará husa je tvrdé a suché maso, které je obtížné vařit, kromě toho není z takovéto husy příliš mnoho. Při výběru ptáka se doporučuje dodržovat následující pravidla:

  • kůže má růžovožlutou barvu, není na ní žádné poškození a peří („konopí“);
  • bledý zobák, pocit lepkavosti na kůži, duté oči jsou příznaky toho, že pták je již dávno ucpaný a začíná se zhoršovat;
  • jatečně upravená těla by měla být velká (2,5-3,5 kg) - pro menší drůbeží maso je suché a bez chuti;
  • dužina při lisování je elastická, nemá žádné známky ochabnutí;
  • husí tuk je transparentní a nemá žlutý odstín;
  • zobák a tlapky mladého ptáka jsou jasně žluté, pokud jsou tlapky červené, pak věk hus přesahuje 6-8 měsíců a jeho maso není tak chutné jako mladý jedinec.

Při volbě jatečně upraveného těla se ujistěte, že máte na krku ptáka - v něm by mělo být dostatek masa. Pokud palpace cítí pouze kosti a kůži, pak v takovém těle bude malá dřeň a hodně tuku.

Mrazené jatečně upravené tělo je těžší vybrat. Zde byste měli věnovat pozornost obecnému vzhledu ptáka - žádné poškození, žlutý tuk, skvrny na kůži. Růžové rampouchy hovoří o opakovaném zmrazování, které negativně ovlivňuje kvalitu masa.

Celá husa jatečně upraveného těla je používána v pečení, a droby mohou být kladeny na lahodné paštika nebo koláč náplň

Aplikace vaření

Pro pečení hus se používají všechny druhy vaření - od jednoduchého vaření až po pečení v troubě. Z větší části se k přípravě druhých chodů používá husí maso a tradiční plněná pečená / pečená husa je přepychovým pokrmem na slavnostním stole. Jako plnku pro husa lze použít kaši z pohanky, sušené ovoce, kyselé bobule, zelí, jablka.

Pečená husa - symbol prosperity a pohody na prázdninovém stole

Mleté maso, zbavené tuku, se používá při vaření karbanátky, karbanátky, karbanátky. Při způsobu zpracování páry mohou být tyto pokrmy zahrnuty ve stravě dětí a ve stravě.

Vědět! Dlouhodobá expozice strouhaným solím a kořenům kostry ve vzduchu poskytne při vaření růžovou a křupavou kůži.

Chcete-li dát speciální šťávu na husí maso, je žádoucí, aby se následující manipulace před vařením:

  • umístit jatečně upravené tělo nebo jeho části do kyselé marinády na několik hodin;
  • otřete husí se solí / sojovou omáčkou a vaše oblíbené koření, postavte se na chladném místě nejméně 7-8 hodin. Čím delší je připravené jatečně upravené tělo v takových podmínkách, tím lepší bude finální pokrm;
  • při pečení jemně propíchněte nohy a drůbeží prsa - tak maso bude vařit rychleji a přebytečný tuk zůstane na plechu.

Husí játra jsou nepostradatelná pro přípravu paštiky, k přidávání rafinovanější chuti k svačinu přidejte muškátový oříšek nebo jiné koření.

Od hus může být vařené voňavé želé, užitečné pro obnovu kostí a kloubů

Hovězí maso se vaří déle než obvyklé druhy drůbežího masa - kuřecí nebo krůtí. Pro pečení celého jatečně upraveného těla to bude trvat minimálně 3,5-4 hodiny, maso v jednotlivých kusech lze vařit za 1-1,5 hodiny.

Husí maso je cenným a užitečným produktem, který při správném použití může přispět k vytvoření dobré imunity a zbavit se mnoha nemocí. Zahrnutí hus do stravy obohatí tělo o nezbytné vitamíny a aminokyseliny, normalizuje tok metabolických procesů. Kompetentní volba jatečně upraveného těla a přesné dodržování doporučení pro jeho přípravu je zárukou, že husí miska bude velmi chutná a užitečná.

http://selo-exp.com/gusi/myaso-gusya.html

Jaký je rozdíl a jaké jsou nohy kuřete a hus

Ušetřete čas a nezobrazujte reklamy pomocí aplikace Knowledge Plus

Ušetřete čas a nezobrazujte reklamy pomocí aplikace Knowledge Plus

Odpověď

Připojte se k znalostem a získejte přístup ke všem odpovědím. Rychle, bez reklam a přestávek!

Nenechte si ujít důležité - připojit znalosti Plus vidět odpověď právě teď.

Podívejte se na video pro přístup k odpovědi

No ne!
Názory odpovědí jsou u konce

Připojte se k znalostem a získejte přístup ke všem odpovědím. Rychle, bez reklam a přestávek!

Nenechte si ujít důležité - připojit znalosti Plus vidět odpověď právě teď.

http://znanija.com/task/6329590

Výběr ptáka

JAK VYBRAT VĚTR

Kuřata, husy, kachny, krůty. volba je obrovská. Navíc v tomto seznamu můžete přidat koroptve, křepelky, bažanty a dokonce pštrosi. Vyberte si podle svého vkusu a peněženky. A vařte, co chcete - protože drůbeží maso je tak univerzální, že vyhovuje téměř každému pokrmu. Používá se na výrobu pečené, ražniči, kotlety, kotlety, zrazy a kastrolky obecně - jen sen hostesky!

Je vhodné zmínit vysoké nutriční vlastnosti drůbežího masa. Tento chutný produkt je zdrojem cenných bílkovin, vitamínů a minerálů. Je dietní a snadno vstřebatelný lidským tělem díky přítomnosti nízkotavného tuku v mase v poměrně malém množství. Nejvíce dietní je prsa - má nejméně tuku v něm, ale tmavé nohy maso je zdravější, protože obsahuje více minerálů, jako je železo. Oddělené chvály! Bez nich není možné si představit ruskou nebo například středomořskou kuchyni.

Různé ptáky jsou svým způsobem chutné a zdravé. Podívejme se. o tom, co pták maso zastavit výběr.

KDYŽ VÁŽE JE LEPŠÍ

CHICKEN

• Poměr bílkovin a tuků v masovém kuře - uznávaný vůdce. V libovém kuřecím masu obsah tuku nepřesahuje 10%, ale bílkoviny - až 22,5%.

• Kuřecí maso má poměrně vysoký obsah zinku, mědi a hořčíku.

• Kuřecí maso - nejdražší. Volba pro je dokonce obrovská a cena kuřete je nejnižší.

Turecko

• Krůtí maso je právem považováno za nejvíce dietní: má nízký obsah kalorií a obsahuje velmi málo cholesterolu. Tuk v Turecku je bohatý na vitamíny A a E

• Turecko, na rozdíl od kuřecího masa, neobsahuje alergeny, protože ho může jíst. kteří jsou alergičtí na kuřecí proteiny.

• Krůtí maso má vysoký obsah fosforu. vápníku a železa. Obsahuje také sodík, síru, draslík, hořčík, jód a mangan.

DUCKS A GUSI

Maso těchto chutných ptáků je velmi tukové a vysoce kalorické (kalorický obsah 100 g kachního masa je 350 kcal a husí maso 412 kcal). Ale tuk. obsažené v mase těchto vodních ptáků je užitečnější než škodlivé: prakticky neexistuje cholesterol, ale je zde velké množství nenasycených mastných kyselin.

• Kachní maso je bohaté na vitamíny, zejména vitamín A. Je to dvakrát tolik kachního masa jako jiné maso.

• Kachní a husí játra jsou velmi sofistikovanou pochoutkou. Slavný pokrm "foie gras" se tradičně připravuje z tučných jater vodních ptáků - hus a kachen.

Tyto ptáky jsou drahé a jejich nákup je nerentabilní - i když je maso chutné, nestačí. Jídla z nich jsou slavnostní než každý den.

Jídla z kuřete a krůt, jíme nejčastěji. V tomto případě je užitečné vědět, kolik kalorií konzumujeme s jednou nebo jinou částí ptáka.

CHICKEN

Stehna. 140 kcal na 100 g

Shin. 140 kcal

Žaludky 143 kcal

Křídla. 160 kcal

Ham. 150 kcal

Játra 162 kcal

Srdce 150 kcal

Prsa s kůží. 115 kcal

CHICKEN

Stehna. 209,3 kcal na 100 g

Shin. 200 kcal

Žaludky 143 kcal

Křídlo. 212,4 kcal

Ham. 205,8 kcal

Játra 162 kcal

Srdce 150 kcal

Prsa s kůží. 140 kcal

CHICKEN

Stehna. 142,8 kcal na 100 g

Shin. 134,3 kcal

Křídlo. 147 kcal

Játra 276 kcal

Rameno. 176,8 kcal

Kvalita je na prvním místě!

1) Při prodeji jatečně upravených těl jsou klasifikovány jako: chlazené - teplota není vyšší než 25 ° C, ochlazená - od 0 do 4 ° C a zmrazená - ne vyšší - 8 ° C.

2) Pokuste se koupit chlazený, ne mražený pták. Pro to existuje několik velmi dobrých důvodů. Mějte na paměti následující:

• Nejprve se někdy zamrazí nejen vodou, ale i speciálním chemickým roztokem zadržujícím vlhkost (například kyselinou fosforečnou) a také zvyšuje rychlost kapaliny ze 4% na 20%.

• za druhé, v důsledku zamrznutí je narušena struktura masných vláken:

• a konečně, zatřetí, v procesu odmrazování šťáva z masa vytéká obrovské množství vitamínů a živin.

3) Při koupi ptáka věnujte pozornost datu výroby a životnosti. Doporučená doba je 5 dnů; pokud je uvedeno větší období, pak je maso plněno konzervanty.

4) Pokud si koupíte ptáka v balení, vyhodnoťte jeho průhlednost a těsnost. Uvnitř by neměly být žádné kousky ledu a krevních sraženin. Balení musí mít štítek „žádný chlor“, značku GOST a státní veterinární kontrolní značku.

5) Pokud se jatečně upravené tělo prodává bez obalu, věnujte pozornost pokožce - měla by být suchá, bez otlaků, světle žlutá s narůžovělým nádechem. Přítomnost nepříjemného zápachu, otlaků, tmavých skvrn, škrábanců, slz, zbytků peří nebo dolů je vyloučena.

6) Růžové ledové krystaly na zmrazeném jatečně upraveném těle - důkaz o zpětném zmrazení.

7) Vlídná husa nebo kachna má čistou pleť, která má zlatou barvu a pták musí mít čisté tlapky a masitý hrudník.

8) Další nuance: při výběru hus nebo kachny, najít příležitost nejen prohlédnout jatečně upraveného těla, ale také se ho dotknout. Maso na hrdle čerstvého ptáka by mělo mít možnost „chodit“ pod prsty.

9) Samostatně je třeba zmínit takový pojem jako „brojler“. Na rozdíl od všeobecného přesvědčení to není vůbec mutant, speciálně propíchnutý hormony pro rychlý růst, ale masové plemeno ptáka. Nespornou výhodou je, že v prodeji jsou pouze mladí ptáci - ve věku cca 6-8 týdnů. Kvalita masa je mnohem více ovlivněna nejen jménem, ​​ale také jídlem a podmínkami, ve kterých je pták vychováván. Masná plemena kuřat se úspěšně pěstují na statcích, kde jsou příjemná a bezpečná, která je vhodná jak pro vývar, tak i pro pečení (což nelze říci o tvrdých nosnicích). "Brojleři" jsou nejen kuřata, ale i kachňata a housata.

Kulinářské jemnosti

• Uvařte tučné ptáky tak, že je naplníte kyselým ovocem, zeleninou nebo obilovinami. Tím výrazně zvýšíte nutriční kvalitu pokrmu.

• Dospělé ptačí maso je příliš tvrdé, proto se doporučuje koupit pouze mladé husy a kachny.

• Aby bylo maso lépe pečené a zároveň šťavnaté, pošlete do trouby jatečně upravené tělo a ne přímo z chladničky.

• Doba pečení drůbeže závisí na jeho hmotnosti a teplotě pece. Když se trouba ohřeje na 190 ° C, počítá se po dobu 20 minut na každých 450 g hmotnosti. U plněné drůbeže přidejte hmotnost náplně.

Je to důležité!

• Nezmrazujte žádné maso ani drůbež, ani v horké nebo studené vodě. Nejlepší způsob, jak rozmrazit maso, je nechat ho zapečetěné na spodní polici chladničky po dobu 8-10 hodin.

• Před řezáním důkladně umyjte kostru. Kauzální původci salmonelózy čekají na svůj čas na kůži, při oblékání, nastupování do masa a jeho infikování.

• Mastná masa kachen a hus s velkou opatrností by měla být používána u pacientů s diabetem, obezitou, stejně jako u lidí s onemocněním žaludku, jater a slinivky břišní.

http://glamlemon.ru/dom/377-vybiraem-pticu.html

Co je užitečnější než kachna nebo husa?

Na našich stolech se často vyskytuje kachní a husí maso. Tyto druhy masa se však obtížně stravují v žaludku a jsou považovány za tuk. Na rozdíl od kuřecího, husího a kachního masa obsahuje velké množství tuku a má načervenalý nádech. Tyto druhy masa mají specifickou chuť, kterou neocení každý.

Co je užitečnější?

Kachní a husí maso obsahují vysoké množství bílkovin, vitamínů a minerálů. Kalorie masa hus je vyšší než kachny - 400 kcal. S tak vysokým obsahem kalorií nemůže být husa a kachní maso považováno za dietní a naopak vede k nadváhy. Složení masa těchto ptáků však zahrnuje vitamíny B, A, železo, fosfor, draslík a sodík.

Vysoké procento aminokyselin má příznivý vliv na organismus. Kachní a husí maso se používá pro chudokrevnost a vyčerpání těla. I přes obsah tuku tyto druhy masa úspěšně bojují proti toxinům a odstraňují škodlivé látky z těla. Velmi užitečné husí maso pro nervovou soustavu a funkci mozku. Předpokládá se, že kachní a husí maso má pozitivní vliv na účinnost. To lze vysvětlit vysokým obsahem retinolu a thiaminu.

Na bázi kozího tuku se vyrábějí různé kosmetiky. Používá se také v lékařství - s jeho pomocí můžete zmírnit nachlazení a omrzliny. Tukové kachny jsou dobré pro kůži, schopné normalizovat metabolismus a vylučovat toxiny z těla. Pokud jste však alergičtí na maso a husí tuk, je nejlepší tyto produkty a kosmetiku odmítnout.

Poškození husího a kachního masa

Kachní a husí maso dokonale nasycené a slouží jako zdroj tuku, což může způsobit nadváhu. Pouze sto gramů tohoto výrobku obsahuje asi 400 kcal. Při smažení a použití oleje se může obsah kalorií v misce zdvojnásobit. V žádném případě by neměli jíst husí a kachní maso s obezitou nebo tendencí k nadváze.

Vysoké hladiny tuku a cholesterolu negativně ovlivňují krevní cévy a srdce. Jíst velké množství masa, můžete způsobit rozvoj aterosklerózy se všemi následnými důsledky. Mastné maso je kontraindikováno vysokým krevním tlakem a diabetem. Malá část hus může nemoc zhoršit a vést ke smutným následkům.

Trvá mnoho času, než se maso husí a kachny vstřebá do těla. To je obrovská zátěž pro zažívací orgány, slinivku a játra. V žádném případě nepoužívejte tyto druhy masa s pankreatitidou a kolitidou. Střevní problémy jsou také kontraindikovány.

Snížení negativního dopadu tuků může být konzumováno se zelení. Ideální doplněk tukové husy může sloužit jako zeleninový salát nebo petržel. Předpokládá se, že zelené mohou neutralizovat negativní účinky tuku. Během těhotenství byste neměli používat kachnu ani husu a ještě více malých dětí. Nejlepší je zvolit libové maso, které neobsahuje takové množství tuku a cholesterolu.

http://chastnosti.com/chto-poleznee-utka-ili-gus.html

Rozvod husy pro porážku masa

Při pěstování hus pro maso stojí za to zvážit, že tento proces je poměrně specifický. Proto neexistuje masová zemědělská produkce. Vývoj tohoto odvětví drůbežářského průmyslu je zpravidla zapojen do hospodářství a soukromých amatérských chovatelů drůbeže. Husí maso je zřídka viděno v běžné stravě lidí, což je škoda, protože to není jen pochoutka, ale také, podle čínských léčitelů, má léčivé vlastnosti.

Obchodní příležitosti

Při chovu hus pro sebe, chovatelé drůbeže obvykle nemyslí na to, co dělat s masem. Tato otázka je pro zemědělce relevantní, protože plánují své podnikání. V podmínkách ne příliš vysoké konkurence, prodej výrobků je poměrně ziskové. Jeho akvizice je zajímavá pro restaurace, kavárny, supermarkety, továrny na zpracování masa. Na fórech zemědělci sdílejí zkušenosti o tom, jak snadné bylo uskutečnit husí měsíc v rámci novoročních svátků. Poptávka také závisí na rostoucí oblasti. Velmi populární, vysoce oceňují restaurace husa foie gras. Kromě toho je možné získat dodatečný zisk z prodeje tuků, peří, dolů, husího trusu.

Hmotnost závisí na plemeni

Porovnáním toho, kolik samců různých plemen hus váží, je vybráno plemeno, které nejlépe vyhovuje úkolům stanoveným chovateli drůbeže:

Zároveň se bere v úvahu výnos porážky - procentní poměr, kdy hmotnost vypitvaných ptáků do hmotnosti hus před porážkou v průměru činí 60%.

Rozdíly husí maso

Při nákupu masa polotovar drůbeže, to může být zpochybňováno, jak odlišit husa. Není těžké to udělat. Například husa se liší od kachny:

  1. Rozměry a hmotnost: husa je větší a těžší.
  2. Struktura kůže: kachna - měkčí, husí kůže je drsnější.
  3. Barva masa: odstín je tmavší než barva kachního masa.

Pokud vezmeme v úvahu účel získání drůbeže pro slavnostní stůl, pak podle tradice v Rusku často věnují pozornost nákupu hus a v Evropě a Americe nazývají Turecko.

Tip: pokud chcete zjistit, co si vybrat husa nebo krůta, pak stojí za to zvážit, že Turecko - dietní maso, ale spíše suché, chutná jako kuřecí prsa. Když už mluvíme o husí, je třeba poznamenat, že jeho maso je měkčí a šťavnatější kvůli tuku, ale kalorií.

Řezání ptáků

Nakoupená nebo domácí husa je zkontrolována na zbytky krytu peří před řezem a to, co zbývá, se odstraní pinzetou. Dále řez následujícím způsobem:

  • V oblasti přibližně druhého krčního obratle je hlava odříznuta, pokud tomu tak nebylo dříve.
  • Křídla jsou odstraněna v oblasti lokte a tlapky jsou kloubní.
  • Jícen s průdušnicí a bublající trubkou hrtanu jsou odděleny od páteře a táhnou je v různých směrech.
  • Aby bylo možné kůži s ostrým nožem, je pobřišnice vyříznuta z řitního otvoru do projekce kýlu, aby nedošlo k poškození střev. Všechny extrahované drobky, s výjimkou jater a žaludku, se obvykle zlikvidují.
  • Vykuchaná husa se důkladně promyje pod tekoucí studenou vodou.
  • Uložte jatečně upravenou kostru, aby se při pokojové teplotě úplně vychladla, pak z ní něco uvařte nebo ji položte na poličku mrazničky pro dlouhodobé uchování.

Jak skladovat

Umístěné husí maso umístěné v mrazáku tam může být uchováváno po dobu nejméně 60 dnů. Prostě nemrznou a znovu nemrznou. Na polici chladničky s teplotním rozsahem 0–2 ° C je obsah výrobku možný nejvýše pět dní. Pokud je tělo pokryto husím tukem, skladování lze prodloužit na dva týdny. Nejdelší - asi 24 měsíců - uložená sušená husa.

Tip: Pokud je husa uložena v chladničce, je lepší ji zabalit do pečícího papíru, fólie nebo hadrového plátna. Doporučuje se otřít před touto hrubou solí, kterou před přípravou snadno odstraníte z kůže.

Možnosti vaření

Husí maso obvykle vyžaduje tepelné ošetření, i když samozřejmě existují výjimky. Zde je neúplný seznam toho, co lze na něj aplikovat s termo přípravou a bez ní:

  • Věci a péct.
  • Vařte to.
  • Vyhoďte.
  • Fry.
  • Vařte na grilu.
  • Použijte ošetření parou.
  • Zapněte nádivku.
  • Kouřit
  • Zvednutý, atd.

Sušené ovoce, houby, ořechy, zelenina, citrusové plody a jiné ovoce, bobule, obiloviny jsou vhodné pro vycpání hus. To je věřil, že když si to s hnědou kůrou, můžete použít med s hořčicí. Vařená husa je zdobena čerstvými bylinkami a podává se na stůl s červeným vínem.

Kalení a var

Můžete vařit širokou škálu pokrmů z husího masa. Nejjednodušší možností, která je k dispozici i pro začínající kuchaře, je uhasit ji. Maso dušené s sušenými švestkami, jiným ovocem nebo zeleninou namočenými v husím tuku je velmi chutné jídlo, které je nezbytné k vyzkoušení. Pokud chcete připravit dušenou husu pro budoucí použití, měli byste si vařit vlastní dušené maso s vlastními rukama a vyhrabat plechovky na zimu.

Abyste pochopili, jak moc vařit maso, musíte vzít v úvahu skutečnost, že faktory jako:

  1. Věk: staré maso bude muset vařit déle (až 5 hodin). Young - v ohni malé síly můžete vařit v průměru tři hodiny. Nákup husí kůže, měli byste věnovat pozornost odstínu barvy a pokrývají tlapky s chmýří. Oranžová barva a přítomnost chmýří hovoří o mladém věku, červeném odstínu, bez chmýří - staré maso.
  2. Technická zařízení: s pomocí multicolor trvá proces asi dvě hodiny - hodinu v režimu hašení / pečení + hodinu v režimu vaření hry. V tlakovém hrnci bude maso mladé husi nakrájeno na 50 minut.
  3. Účel: pro přípravu dušeného masa ve sklenicích s pomocí trouby může trvat déle než 5 hodin.

Kulinářské techniky

Ne všichni kuchaři jsou ochotni vařit něco od hus, protože někdy to zůstane těžké. Existují různé triky, aby bylo maso měkké:

  1. Před vařením namočte do chladu až 72 hodin.
  2. Namočte do studené vody.
  3. Namočte do okyselené kapaliny na jeden den.
  4. Opečte se solí nebo sojovou omáčkou a osm hodin nechte v chladném prostředí.
  5. Namočte do teplého mléka a nechte v něm vychladnout pět hodin.
  6. Marinovat předem s použitím různých receptů na výrobu marinád.
  7. Jak vařit: pomocí vícevrstvého vařiče nebo trouby s vložením kostry do rukávu.
  8. Pečení masa na několika místech při pečení celé husi.

Tip: přidáním banánové slupky při vaření můžete změkčit jakékoliv tvrdé maso. Na konci vaření se kůra vyhodí.

Vlastnosti obsahu uzeného a sušeného produktu

Stává se, že uzené husí maso může pleskat. Pak se musíte rozhodnout, zda ji můžete jíst, riskujete nebo ne. Pokud bylo maso dobře uzené, bylo krátkou dobu uchováváno a výrobek byl zakryt tenkým povlakem pouze venku a není tam žádný nepříjemný zápach, pak se můžete znovu oživit. K tomu otřete vlhkým hadříkem nebo opláchněte vodou, do které se přidá trochu octa nebo manganistanu draselného. Poté otřete suchý a namazaný povrch rostlinným olejem. Problémové oblasti můžete řešit a rychle používat, abyste zabránili poškození výrobku. Některé ženy v tomto případě nakrájíme na kousky a smažíme.

Při sušení, aby se maso nestalo plísní, se pšeničná zrna vloží do hus. Pokud máte stále malý výlisek, pak jsou poškozené oblasti odříznuty a vyhozeny.

Účinek na tělo

U husích mas jsou přínosy a škody v takovém poměru, že hodnoty jsou mnohem větší, a vedlejší produkty z husí jsou obecně léčivou pochoutkou. Porovnáním procenta asimilace populárních odrůd masa u lidí můžete vidět, že:

  • Vepřové maso je absorbováno horší, protože je tlustší.
  • Hovězí maso - 60%.
  • Gusyatina - horší než kuře, opět kvůli obsahu tuku.
  • Kuřecí maso o 90%.

Husí maso obsahuje vitamíny B, růst a kyselinu askorbovou, stejně jako důležité aminokyseliny. Je to užitečné, protože:

  1. Uvolňuje tělo z toxinů.
  2. Pomáhá při práci zažívacího ústrojí a sleziny.
  3. Uklidňuje nervový systém.
  4. Zlepšuje chuť k jídlu, imunitu, pomáhá při obnově síly s únavou.
  5. Eliminuje chudokrevnost.
  6. Zlepšuje mozek, kardiovaskulární aktivitu a kostní tkáň.

Samozřejmě existují kontraindikace pro ty lidi, kteří nemohou jíst tučné potraviny. Je moudré používat s diabetes mellitus, onemocnění pankreatu, aterosklerózu, tendenci k obezitě. S výhradou těchto opatření však může být škoda zcela vyloučena.

Správně vařené, chutné a zdravé husí maso vás vždy potěší jak na rodinné večeři, tak na slavnostní hostině.

http://kotofeev.ru/gusi/myaso.html

Drůbeží maso: což je užitečnější?

Bude to o ptačím masu: kuřecím masu, krůtě a také husí a kachně. Jak se liší a jaké jsou jejich užitečné vlastnosti?

Křídla, nohy a ocasy

Nejužitečnější u jatečně upravených těl kuřat, krůt a hus - bílkovin. Jsou to „stavební materiál“ pro naše svaly a kosti, a ani silná imunita v nepřítomnosti živočišných bílkovin v jídelním lístku je sotva možná. Ale - ve srovnání s hovězím nebo vepřovým proteinem, "ptačí" veverky jsou snadněji stravitelné a vstřebatelné. Pták je navíc úžasným zdrojem železa (nutným pro tvorbu krve), hořčíku (zodpovědného za normální fungování nervového systému), zinku (podporuje růst, obnovu tkání, nezbytných pro metabolické procesy), fosforu (posiluje zubní sklovinu a zlepšuje funkci mozku) a draslíku (pro udržení optimálního krevního tlaku). V drůbežím mase je vitamín A, který chrání před předčasným stárnutím a zlepšuje zrak a stav kůže a vitamíny B, které jsou zodpovědné za dobře koordinovanou práci nervového systému, šetří nespavost a deprese.

Mnozí se domnívají, že prsa, na rozdíl od příkladu, jsou užitečnější než nohy a jiné části těla ptáka. To není zcela pravda. Prsa mají méně tuku a kalorií, takže je to skvělá volba pro ty, kteří jsou na dietě. Ale v nohách a nohách je více vitamínu A a železa, takže volba není vůbec jasná.

Ryaba Kuře

Pokud jde o obsah bílkovin, kuře předstihuje všechny obyvatele domu. Navíc kuřecí protein obsahuje více esenciálních aminokyselin, které jsou zodpovědné za ochranu našeho těla před viry a infekcemi a zároveň za obnovu tkáně. Kromě toho je kuře plné stopových prvků: zinek (potřebný pro krásnou pleť, husté vlasy a dlouhé nehty), hořčík (pomáhá budovat svaly), měď (nutná pro dobrou funkci srdce a silnou imunitu). Další výhodou kuře - jeho schopnost "dostat se" s téměř každý produkt. Dobře se hodí ke všem slavným přílohám, cítí se dobře v polévkách a vývarech, může být nalita exotickými mangovými, ananasovými nebo brusinkovými omáčkami.

Nicméně, moucha v masti “kuřecího medu” je ještě tam. Faktem je, že jatečně upravená těla, která padají na regály našich prodejen, jsou zpravidla velkoryse naplněna antibiotiky. A když pravidelně zásobujete tělo mikroskopickými dávkami léku, postupně si na to zvykne. V důsledku toho, pokud onemocníte, antibiotika vám nepomohou. Další nebezpečí, které leží v těle kuřete - steroidy. Krmí ptáka tak, že roste velké a tlusté. Pokud tedy člověk sní slepici plnou hormonů, pravděpodobně se nestane velkým, ale bude snadno tuk. Proto, výběr kuře, ne honit velikost. Pokud se pták podařilo dosáhnout velikosti průměrné husy, steroidy se zde nemohly vyhnout.

Nejvíce "děsiví" zástupci kuřecí rodiny jsou grilovaná kuřata. Za prvé, ve stanech, kde se vaří, nejsou dodržována základní hygienická pravidla. A za druhé, zatímco kuře se točí na rožni, v něm se hromadí karcinogenní látky. Předpokládá se, že tyto látky mohou být příčinou zhoubných nádorů. Jediná útěcha pro milovníky grilovaného kuřete - velmi malé množství tuku v něm. V procesu smažení na špejli teče tuk z jatečně upravených těl.

Lov kachen

Přibližně jedna třetina jatečně upraveného těla je tuk, další třetina je kost. Zbytek - maso s ušlechtilou hořkostí a kořeněným aroma. Ve srovnání s kuřecím masem, kachna obsahuje více vitamínu A, ale to neznamená, že kachna může být hodnou náhradou za kuře v menu. Špatný cholesterol v kachně je také víc než dost, takže tento pták by měl být vnímán spíše jako pochoutka, a ne jako každodenní jídlo.

Kachní maso je dost tvrdé, nejlepší způsob, jak vařit, je vařit v troubě. Kachna je dobrá v kombinaci s něčím kyselým, takže neváhejte a napijte ji jablky, třešněmi nebo sušenými meruňky. Výběr kachny je jemná záležitost. A to vše závisí na tom, co si ceníte více. Pokud je hlavní věc pro vás, aby maso měkké, vyberte menší jatečně upravenou kůži. Tyto příznaky ukazují, že před vámi je mladá kachna, která ještě neměla čas budovat svaly a ztěžovat životní problémy. Pokud je vaším cílem výraznější chuť, potřebujete větší a starší kachnu.

Husí prsty

Husa je nejhloupější obyvatel domu. Obsah tuku v husí je až 50%, takže byste jej neměli zneužívat. Ale čas od času si můžete dopřát pečenou husu - v ní jsou látky, které stimulují mozek a pomáhají vstřebávat vápník.

Zkušení kuchaři vědí, že nejchutnější husa je plněná. Výplň je dobře impregnovaná husím tukem a je velmi šťavnatá. Výběr ptáka, věnujte pozornost menším jatečně upraveným tělům. Pečou rychleji a jsou něžnější.

http://www.delfi.lv/woman/zdorovje/zdorovje/myaso-pticy-kakoe-poleznej?id=32124273

Jak rozlišit jatečně upravenou husí kůži od kachny?

Jaké jsou rozdíly, jak pochopit, kde?

Takže můžete rozlišovat mnoha znaky.

  1. Hmotnost Jak je dobře známo, husi jsou větší ptáci a jejich hmotnostní krmení je delší než u kachny, takže kachna může vážit od 1,5 kg do. Dobře, asi 3 kg.
  2. Struktura kostry. Přinesl jsem dvě fotografie z internetu pro srovnání - husa má více podlouhlé tělo a je úměrně užší než kachna, kachna má mnohem širší spodní část těla a délka křídla hus je větší než krk.
  3. Vůně. Husa má svou specifickou vůni, kachna má jemnější a sladší.
  4. Barva Husí kůže je obvykle silnější, má tmavší nažloutlý odstín, ale barva může záviset na péči - výživě, takže to není hlavní faktor.
  5. Cena. Husy jsou mnohem dražší než kachny.
http://www.bolshoyvopros.ru/questions/2440152-kak-otlichit-tushku-gusja-ot-utki.html

Jaký pták je ta kuřecí husa?

V přírodě jsou společné na první pohled zcela nekompatibilní jevy. Dostat alespoň kuřecí husu. Co je to za ptáka? Zázrak moderního chovu, odvozený ze dvou různých druhů? A ne! To je velmi zvláštní charakter, který příroda sama vytvořila. Je to hřích, že o takovém zajímavém ptákovi nevíte víc. Zvláště na fotografii je tato husa tak hezká!

Vzhled Popis

Kuřecí husa, jak již bylo jasné, nemá nic společného s kuřecím královstvím nebo husou. Tento pyšný pták patří do řádu talířových zobáků. A její rodina je kachna. V přírodě je extrémně vzácná, a proto je uvedena v červené knize.

Vzhled, tento druh ptáků má silný stavět, to má velký trup a silné nohy. Růst dosahuje téměř 100 cm a jejich opeření má krásný ashový odstín s četnými impregnacemi bílé a černé. Na světle červených nohách - černé membrány. Hlava je malá a krk není vůbec dlouhý. Zobák hus je velmi pozoruhodný: krátký, vysoký, mírně konvexní na základně, s ostrým tmavým hrotem, trochu jako kuře.

Značná hmotnost 3-6 kg nebrání tomu, aby tento pták běžel dostatečně rychle. Na rozdíl od obyčejné husy, tento má úplně jiný chod, to nechodí důležité, přesouvá, ale pohybuje snadno. Nemůže létat na dlouhé vzdálenosti.

16 výborných odrůd švestek pro oblast Moskvy

Návyky a rysy reprodukce

V přírodě žije na ostrově Tasmánie a v jižní Austrálii. V podstatě je tento druh pozemským oddaným a pohybuje se spíše pěšky než vodou nebo vzduchem. Neochota plavání však nebrání tomuto ptákovi v chovu mláďat do vody. V tomto rozhodujícím období života se husi vracejí do svého páru a za normálních okolností žijí ve velkém hejnu. Na pastvinách se živí šťavnatou trávou a vybírají si místa mezi malými skupinami keřů.

Pozor! Kuřecí husa si vybere svůj pár pro život, ale pokud jeden z manželů zemře, pták si pro sebe vybere nového životního partnera.

Páření obvykle předchází složitý mužský tanec, který se chlubí před husou. Hnízdo, obratně zkroucené párem, je pohodlně lemováno peřím a měkké. To se kroutí vpravo na trávě nebo ve skalách v otevřeném prostoru. Samice má 4-5 vajec. Jsou bělavě žluté barvy, skořápka je hladká, téměř lesklá.

Až 5 týdnů uběhne, zatímco játra na husí játra. Chicks se vylíhnou velmi chytře, od prvních dnů vždy následují svou mámu. Husa, hrdý otec, se v tomto období chová velmi agresivně vůči ostatním, protože chrání svou rodinu.

Vedení hus v zajetí

Tito ptáci byli přineseni do Evropy v brzy 19. století, oni sloužili jako dar k anglickému králi od Lorda Derbyho. Od té doby se tyto husy staly nedílnou součástí každé evropské zoo. Pro udržení hus musí být splněny následující podmínky:

Květinový záhon design. Top 10 jednoduchých a efektivních technik

  1. Rozsáhlý výběh a malé pastviny s čerstvou šťavnatou trávou.
  2. Pro chov ptáků také potřebují nádrž, vhodnou jako umělý rybník a malý bazén.
  3. Pokud se nepředpokládá chov mladých populací, pak je možné hospodařit s jednou voliérou, hlavní je, že její plocha je minimálně 200 m2.
  4. Na území přítomnosti ptačího domu, aby se husy mohly schovávat před větrem, deštěm, sněhem a mrazem.
  5. Pro každou dospělou husu v domě potřebujete alespoň 1 m2. Topení je nezbytné pro zimu.
  6. Podlaha musí být obložena čerstvým seno, nejméně 35 kg. Čas od času bude třeba změnit na novou.

Ve stravě hus by měla být odrůda:

  • tráva;
  • zrna pšenice;
  • krmné směsi pro kuřata;
  • krmné směsi pro vodní ptactvo;
  • čerstvá zelenina: zelí, listový salát, mrkev a cuketa;
  • hmyz, červi, drobní měkkýši.

Pokud jsou všechny tyto podmínky dodrženy, kuřecí husy žijí dobře a rostou v zajetí. Díky zoo si každý může vychutnat pohled na tyto neobvyklé ptáky s protichůdným názvem. A aby bylo možné fotografovat, není vůbec nutné čekat s kamerou někde na břehu jižní Austrálie. I když se tato myšlenka jeví jako lákavá.

http://sad24.ru/zhivotnye/chto-za-ptica-kurinyj-gus.html
Up