logo

Solená a uzená vepřová šunka, nakrájená na tenké kousky, zvaná šunka. Skuteční odborníci ale vědí, co si o každém soleném kusu vepřového masa myslí jako šunku - do očí bijící gastronomické kriminality. Proto byste měli vědět, co prosciutto, jamon, špek, slanina a další druhy občerstvení z vepřového masa, které jsou milovány po celém světě. Vlastně, rozdíl je v tom, jak sůl, kouř, péct, skladovat a jíst toto vepřové maso. A aby to jednou zkusilo, stojí za to každý druh.

- Prosciutto -

Italský typ šunky se nejčastěji nazývá prosciutto. Nejoblíbenější odrůdou je Parmská šunka Prosciutto di Parma. To je obvykle ne kombinované s jinými svačiny a je jeden v jeho nejčistší formě, nakrájený být jak tlustý jako list papíru. Pro výrobu prosciutto použijte 1-2letá selata. Čím starší zvíře, tmavší a více vonící prosciutto se ukáže, proto to není mládež, která je zde ceněna, ale „zkušenost“. Z ostatních druhů šunky se prosciutto liší tím, že se vyrábí s méně soli a více cukru.

- jamon -

Nejlepší a nejoblíbenější inkarnací španělské šunky je Iberico jamon. Obecně, jamon je podobný italskému prosciutto, ale v jeho výrobě prasata zvláštního plemene, takzvaná černá prasata, být používán. Maso z těchto jamonů je tmavé barvy a má složitější chuť díky speciální dietě černých prasat. Charakteristickým rysem iberico je černý kopyto. Obecně platí, že Španělé jsou nejvážnější ze všech, kteří se týkají přípravy jejich šunky. Pečlivě sledují, jak se prasata živí, v jakých podmínkách žijí, a také další proces jejich transformace na jamon.

- Bacon -

Bacon je také zvažován mnoho jako druh šunky, ale toto není úplně pravdivé. Šunka je vyrobena z vepřové šunky a slanina je vyrobena z vepřového břicha. Je to vždy více tuku. Také slanina je jinak uzená, nechává ji několik dní v místnosti naplněné kouřem a pak zraje, získává charakteristickou silnou chuť. Bacon je nejvíce často nejíst v čisté formě, ale je přidán jako příchuť k různým jídlům.

- Shpek -

Šupka je šunka podobná prosciuttu, ale její chuť je bohatší a uzené bankovky jsou mnohem silnější. Ve skutečnosti se jedná o trhané maso, pro které se připravuje šunka s tenkou vrstvou slaniny. Hlavní koření v receptu jsou jalovec, česnek a černý pepř. Výsledkem je tmavé vnější a bohaté červené krájené maso na řezu. Speck může být konzumován v čisté formě nebo přidán do chuti v pečeni nebo v jiném komplexním pokrmu.

- Ham Country -

Země šunka je nejlepší jíst s medem. Tak odhalí všechny jeho chuťové vlastnosti. Pro smažení se vaří slané, sazové a sušené maso hluboké červené barvy. Tato šunka je obvykle nakrájena na silné kousky, jako klobása. Tato skutečnost ji odlišuje od sofistikovanějších možností, jako je prosciutto a jamon.

- Ham City -

A Ham City je druh masa, do kterého jsou zabaleny bavorské klobásy nebo kuře. Je poměrně sladká a ne vždy kouří. To je důvod, proč je lepší před použitím pečeme.

http://superchief.ru/proshutto-hamon-bekon-chto-nuzhno-znat-o-luchshih-myasnyh-zakuskah/

Bacon - průvodce masa

Dnes mnozí nemohou s jistotou říci, jak se slanina liší od šunky nebo šunky. Pro výrobu slaniny, šunky nebo šunky budete potřebovat šťastné, přirozeně pěstované prase. Nejlepší slanina je vyrobena z čistokrevných prasat z plemen Tamworth, Middle White a Saddleback.

Tipy pro nákup: Co hledat

  • Kvalitní slanina by neměla cítit vůbec. Pokud je nějaký zápach, pak není čerstvý.
  • Bacon by měl být mírně vlhký na dotek, ale ne mokrý nebo lepkavý.
  • Tuk by měl být elastický a bílý - a není žlutý, pokud není uzený.
  • Maso by nemělo mít žluté nebo zelené třpytivé skvrny; tyto skvrny naznačují, že není čerstvý.
  • Shell by měl být měkký a vláčný, ale jeho barva bude záviset na způsobu zpracování. Některé odrůdy budou tmavší než jiné.
  • Maso by mělo být elastické (ne mokré a ne ochablé), štíhlé a tmavě růžové barvy Růžová barva: symfonie něhy.

Sušení

Existují dva hlavní způsoby sušení - suché a mokré. Suchá sušená slanina se třese směsí soli a cukru. Typicky se tato metoda používá k přípravě nejlepších odrůd slaniny - se sušší skořápkou a dokonalejší a výraznější chutí. Při vaření slaniny suchou metodou se vepřové maso ponoří do solného roztoku (vodný roztok chloridu sodného), který proniká masem rychleji než se suchým solením, ale tento způsob je také náchylnější k solení.

Někteří výrobci vstřikují solný roztok přímo do masa, zvyšují jeho hmotnost a zvyšují zisky. Podle zákona mohou přidávat solanku do 10% hmotnostních masa, aniž by to bylo nutné uvádět. Ale nakonec to dopadá bez chuti slaniny, která je stlačena během vaření a produkuje bílé "sýrový" kapalina, která neumožňuje vařit křupavý tenký plátek.

Mírně sladká slanina prochází měkčím procesem, obvykle s použitím více cukru. Proces sušení může trvat několik dní až několik měsíců. Pak slanina může být ponechána tak, jak je - a pak bude tuk, - nebo kouř.

Řezy (Head to Tail)

Prase určené pro slaninu, stejně jako čerstvé vepřové maso, je rozděleno na polovinu podél hřebene a poté do tří částí - přední, zadní a nohy.

Přední část

Krk je zářez od ramene prase, umístěný za jeho hlavou. Obvykle se očistí od kostí a rozdělí se na dvě části - špičkový krk (to je jeden z nejlepších kusů pro vaření, váží 2,75 kg) a okraj krku (tato část je menší, úspornější kus o hmotnosti 1 kg). Holeně je přední noha prase. Lze ho prodávat v jednom kuse nebo rozdělit na dva, což má za následek kvalitní koleno (malá tuková část o hmotnosti asi 600 g. Je ideální pro polévky nebo pokrmy ze sušených fazolí, hrachu Hrách: užitečné vlastnosti a kontraindikace hrachu a čočky) a klouby (tato část, navzdory své větší velikosti, obsahuje velké množství kostí. Nejvhodnější je očistit ji od kostí a kůží a nakrájíme na kousky pro vaření v pánvích spolu s jinými druhy masa). Pokud tato část vykostěné a vařené a chlazené, dostanete přední vepřová šunka.

Střední část

Zadní část se kdysi prodávala na kosti a řezala se mezi žebry pro kotlety slaniny, ale to je pochoutka a dnes je velmi těžké ji najít. Častěji se zbavuje kostí a zezadu se nařeže na plátky slaniny, které lze rychle vařit na grilu nebo pečené.

Břišní část je také očištěna od kostí a tenké plátky na slaninu s vrstvami tuku. Tenké plátky slaniny ze střední části jsou větší plátky slaniny, které jsou vyříznuty z filé az břišní části.

Zadní noha

Tato část je také známá jako šunka. Jedná se o velký kus vážící v průměru 8,5-9,5 kg, takže doma je těžké vařit. Často se dělí na menší kousky.

Úhlová šunka je, jak už název napovídá, malý, štíhlý kus z vrcholu celé nohy, která váží asi 1,8 kg. Je ideální pro vaření nebo smažení, může být také nakrájen na plátky - o něco silnější než slanina - na libové plátky slaniny pro grilování.

Průměrná šunka je horní noha o hmotnosti 2-3 kg. Tato část šunky je nejlepší pro smažení nebo vaření, protože obsahuje největší a nejčistší kousky. To může být vařené s nebo bez kosti. Z tohoto kusu můžete řezat šunkové steaky, které jsou ideální pro grilování.

Strana šunky může být vařena s nebo bez kostí. Je to úspornější kus pro vaření nebo smažení a sušení tak, že se může jíst za studena. Nožní pantofle je malý, štíhlý kus, který je odříznut ze strany celé nohy. Váží asi 750 g. Je ideální pro vaření a smažení.

Pancetta

Pancetta je druh italské slaniny ze sušené břišní části. Je velmi podobný slanině s vrstvami tuku, připravené metodou suchého vytvrzování. Různé bylinky mohou být přidány k němu nebo uzené a válcované do válcového tvaru. Lze ho zakoupit v jednom kuse nebo již nakrájené na malé kousky nebo tenké plátky. Má úžasnou chuť a je důležitou součástí mnoha italských jídel.

http://www.womenclub.ru/cooking/4778.htm

Rozdíl mezi šunkou a kanadskou slaninou

Obsah článku:

Ham vs kanadský Bacon

Šunka a kanadská slanina mají podobnou chuť, strukturu a vzhled. Nicméně, šunka a kanadská slanina mají mnoho rozdílů mezi nimi.

Kanadská slanina je produkována z dolní části zad, která vede podél zadní části prase, zatímco šunka je získána z primárního řezu, který zahrnuje nohu, osel a ocas. Šunka spadá do kostek, kousků a celého tvaru. Na druhou stranu kanadská slanina se dostane pouze do sekce.

Když šunka obsahuje med nebo cukr, kanadská slanina neobsahuje žádnou z nich. Při pohledu na obsah kalorií obsahuje kanadská slanina méně kalorií než šunka. Kanadská slanina je navíc méně sacharidů a cholesterolu než šunka. Kanadská slanina má také více bílkovin než šunka. Mezitím šunka obsahuje více sodíku než kanadská slanina. Na rozdíl od kanadské slaniny obsahuje šunka více vitamínu C a vápníku.

Při porovnání obsahu tuku je mezi kanadskou slaninou a šunkou jen nepatrný rozdíl. Kanadský Bacon obsahuje o něco více nasycených tuků než šunka.

Šunka je obvykle jedena během oběda nebo večeře a kanadská slanina je jíst u snídaně.

Pokud jde o kanadskou slaninu, je to solené a vyléčené maso, stejně jako tradiční slanina ve Spojených státech, zatímco v Kanadě a ve Spojeném království je léčena a zpracovávána jinak. Kanadská slanina není podávána tvrdě a podávaná pouze měkká a šťavnatá. Pokud zůstane ztvrdnout, kanadská slanina bude bez chuti a sucha.

1. Kanadská slanina se získává z obvazu na spodní části zad, která vede podél zadní části prase, zatímco šunka se získává z primárního řezu, který zahrnuje nohu, zadek a ocas. 2. Šunka se obvykle jedí během oběda nebo večeře a kanadská slanina se konzumuje při snídani. 3. Kanadská slanina obsahuje o něco více nasycených tuků než šunka. 4. Šunka vstupuje do kostek, kusů a celého tvaru. Na druhou stranu kanadská slanina se dostane pouze do sekce. 5. Kanadská slanina není podávána tvrdě a podávaná pouze měkká a šťavnatá. 6. Pokud šunka obsahuje med nebo cukr, kanadská slanina neobsahuje žádnou z nich. 7. Kanadská slanina obsahuje méně kalorií než šunka. 8. Kanadská slanina má nižší obsah sacharidů a cholesterolu než šunka. Kanadská slanina má také více bílkovin než šunka. 9.Ham obsahuje více sodíku než kanadská slanina. Na rozdíl od kanadské slaniny obsahuje šunka více vitamínu C a vápníku.

http://ru.esdifferent.com/difference-between-ham-and-canadian-bacon

Jaký je rozdíl mezi slaninou a šunkou?

Podívejme se, jaký je rozdíl mezi těmito dvěma produkty, pokud jsou v obou případech vyrobeny z vepřového masa.

Bacon je vepřová strana. Bacon je uzený a ne kouřil. Šunka - solená a uzená vepřová šunka, hřbet nebo přední rameno.

Kousky masa nabízené v obchodě, jako dánská slanina, jsou odstraněny z uzených kostí. V USA a Anglii je slanina populární přílohou a podává se se smaženými vejci, sendviči, rajčatovými saláty.

Nabízíme Vám recept na nádherný německý bramborový salát - jeden z dekorů národní kuchyně Německa.

http://cooks.kz/v-chem-raznitsa-mezhdu-bekonom-i-vetchinoy/

Typy slaniny

Uzená slanina Kouřová šunka s hranolky nebo gril s tekutým kouřem, který dodá vašemu pravidelnému kusu jedinečnou chuť. Solení tohoto druhu může být mokré, s opakovaným namáčení, které vám umožní udržet více chuti v mase.

Turecká slanina

Bacon Bacon

Bacon Bacon

Kanadská slanina Tato dobře osolená vepřová panenka vypadá spíše jako šunka než běžná slanina. Je uzená a plně vařená, takže ji vložte do úst přímo z obalu. Podle technologie se maso nalije solným roztokem s kořením, jako je kmín, bobkový list, bobule jalovce, anýz; po kterém je horké uzené a vařené až do řízení.

Tato italská slanina se nekouří, ale suší se. Můžete si ho koupit nakrájený nebo nakrájený na blistr.

Pancetta - italská slanina Vepřové peritoneum se třese suchou betonovou podlahou, s přidáním koriandru, hřebíčku, muškátového oříšku, tymiánu a rozmarýnu a zvětralých v chladné místnosti, následované obdobím zrání na rozdíl od americké verze. Pancetta je rolka, maso se stočilo do střeva.

Konzervované hovězí maso má konečný vzhled jemnosti, jasně červené barvy, s malým okrajem slaniny. Můžete si vybrat více dietního výrobku, pancetta, při jehož výrobě se vepřová krkovička bez kůže valí do role.

http://grandkulinar.ru/manual_products/5141-vidy-bekona.html

Šunka a slanina jsou nebezpečné pro plíce.

Využití uzených a sušených masných výrobků přispívá k rozvoji chronické obstrukční plicní nemoci (CHOPN), která byla nalezena americkými vědci. Podle nich jsou milovníci slaniny, šunky, uzenin a uzenin mnohem častěji trpěni chronickou bronchitidou a emfyzémem.

Vědci z Columbia University analyzovali data 7352 lidí, průměrný věk byl 64,5 let. Všichni účastníci studie odpověděli na dotazník týkající se jejich stravy.

Ukázalo se, že lidé, kteří konzumovali masné výrobky 14 a vícekrát měsíčně, vyvinuli CHOPN o 78% častěji než ti, kteří je nepoužívali. Pokud by byly masné výrobky přítomny ve stravě 5–13krát měsíčně, pravděpodobnost rozvoje CHOPN vzrostla o 50%, uvedl vedoucí výzkumu společnosti Rui Jiang.

„Masné výrobky obsahují vysoké koncentrace dusitanů, které se přidávají do masa jako konzervační prostředek, antimikrobiální činidlo nebo barvivo. Dusitany mohou způsobit poškození plic, “řekl Jiang.

http://www.gotovim.ru/news/2007/04/vetchinale.shtml

Jaký je rozdíl mezi slaninou a šunkou

Strávil jsem stáž na kuchařské škole v Londýně, a pokud si dobře vzpomínáte, co jsem viděl na trzích, co nazýváte Gammon, bude to ekvivalent naší šunky - jako ze zadní strany prase.

To, čemu říkáme slanina, je to, co byste nazvali „pruhovanou“ nebo „pruhovanou slaninou“ z vepřového břicha.

Streaky budou nejlepší náhradou za recepty na slaninu.

nzpcmad

„Šunka i gamut jsou vyříznuty z nohy prase. Maso je stejné, ale vaření a zpracování jsou odlišné. Šunka a gammon jsou oba uzené masné výrobky. To znamená, že se s nimi zachází se solí, známou jako pečení, a dalšími látkami před konzumací.

Šunka je maso, které je vyřezáno z jatečně upraveného těla a poté zpracováno.

Gammon je maso, které je po zpracování zpracováno z jatečně upraveného těla.

Bylo také možné kouřit jak gama, tak šunku.

Tradičně, regionální variace v tomto procesu a použité složky přinášejí různé chutě do vytvrzeného masa. To vysvětluje původ výrazných odrůd, jako je šunka York, šunka Bayonne a pražská šunka.

Vzduchem sušená šunka se také nejprve vyléčí a pak se obvykle konzumuje syrová, zatímco mletá šunka se před podáváním upeče nebo uvaří. “

Rowland shaw

Podle mého místního přátelského řezníka, Gammon je druh slaniny, který je specificky nalezený v zadních řadách.

Bacon je definován jako jakékoliv vepřové maso, které bylo vytvrzeno v procesu moření, a to buď ve formě suchého vytvrzování, nebo ve formě mokrého vytvrzování, kde je maso buď baleno v soli, nebo ve slaném nálevu. Při mokrém vytvrzování mohou být přidány další složky, aby se dodaly další příchutě, jako je pivo nebo cukr.

Zpravidla jsou rashery vyráběny z těla prase s pruhovanou slaninou, která pochází z břicha, a zadní slanina přicházející z, dobře, zpět (jako řez jako vepřová kotleta). Bacon klouby jsou obvykle vyrobeny kombinací slaniny řezy od ramene a límce, zatímco zadní čtvrti jsou prodávány jako humone za prémiovou cenu.

Tradičně, šunka se odkazuje na vařený hemmon, ačkoli pro moderní účely to často expanduje zahrnovat další vařenou slaninu tkaninu, který zahrnuje tvarované maso získané od kombinace řezů spolu s jinými přísadami pomoci jim plést je.

hobodave

Dobrá slanina je velmi obecný pojem. Můžete objasnit, o čem mluvíte.

V Americe, "slanina" pochází z břicha prase. Zatímco podle Wikipedie, slanina ve Velké Británii je obvykle odvozena od zadní části prase (nazýváme to kanadská slanina). V každém případě se obvykle suší v suchém stavu.

Z zadních končetin prase pocházejí kusy z gamma. Obvykle je mokrá.

Aktualizovat. Na základě výše uvedených obrázků ano, gammon může být použit jako náhrada za páteřní slaninu.

Fred jones

V Anglii je dobrá solená slanina suchá (bez cukru) a je převážně řezána ze zad a po stranách prase a vypadá jako „vepřová kotleta“, s kukátkem (zářezem) a svalovými pásy a tukem připevněným k ocase (strana žebra).

To je nazýváno rasher, často spojený s kůží a moci být “zelený” (bez kouření) nebo kouřil (nikdy horký, jak v severní Americe).

To může být vařeno až do křupavé nebo jen tak, až se stane neprůhledným. Záleží na chuti.

Existuje mnoho regionálních odrůd a Wiltshire a Dánsko jsou prémiové odrůdy. Ve Skotsku je slanina Ayrshire vynikající a rohlíky, takže slanina má kulatý vzhled. Dobrá slanina a humon neupchávají bílý materiál, a když se smaží, moc se nesníží.

Gammon je vždy řezaný tlustší a sestává většinou z masa, jako plátek šunky. To je také vynikající. Podle mého názoru je to obvykle z masa solené nohy.

Fotky anglického Bacon rasher a gammon rasher najdete na internetu, pokud do vyhledávání zahrnete i Spojené království. Pokud jste si tuto slaninu nevyzkoušeli, můžete získat představu o britské chuti slaniny vložením kusu vepřového břicha do ledničky (to opravdu potřebuje, aby byl tuk chutný). Nechte cukr a koření. Na internetu jsou recepty. Nikdy se nemůžete vrátit do vody nasáklého masa v plastovém sáčku, který se prodává jako slanina v supermarketech.

George Robinson

Peameal Bacon je běžně známý jako kanadská slanina, pochází z dolní části zad, je vytvrzený a válcovaný v kukuřičném moku. Prorostlý Bacon je také často odkazoval se na jako kanadská slanina, pochází z břicha, je vyléčený, a pak kouří.

http://askentire.net/q/%D0%92-%D1%87%D0%B5%D0%BC-%D1%80%D0%B0%D0%B7%D0%B0%D0%B8%D1 % 86% D0% B0-% D0% BC% D0% B5% D0% B6% D0% B4% D1% 83-% D0% B1% D0% B5% D0% BA% D0% BE% D0% BD% D0 % BE% D0% BC-% D0% B8% D0% B3% D0% B0% D0% BC% D0% BC% D0% BE% D0% BD% D0% BE% D0% BC-24605774514

PIGS

V kuchařství jsou prasata používána k vaření polévek (hrach, boršč), k přípravě občerstvení a hlavních jídel (šunka, dušené zelí s hrudí, slaninou, soljánkou atd.).

Kouření a velvyslanec před ním chrání výrobek před poškozením. Různé metody a techniky, které se používají při výrobě prasat, poskytují produkty s různou odolností. V závislosti na trvanlivosti všech prasat jsou rozděleny do několika skupin.

Suché uzené produkty (první skupina) mají při skladování nejvyšší stabilitu. Suché uzené produkty zahrnují sovětskou a sibiřskou šunku, suchou slanou slaninu, krk a svíčkovou. Udržují čerstvost a dobrou kondici až 1 rok.

Do druhé skupiny patří uzené výrobky: Moskva, Tambov, Voroněžská šunka, rameno, hrudník, hrudník, atd. Tato prasata mohou kouřit až 3 měsíce.

Třetí skupina zahrnuje uzené a vařené produkty. V jejich sortimentu: Moskva, Tambov, Voroněžská šunka, rohlíky, atd. Tyto produkty lze skladovat až 10 dní.

Vepřové maso, které je ošetřeno pouze solením a poté vařením, patří do čtvrté skupiny - vařené produkty. Do této skupiny patří: šunka Moskva, Tambov, Voroněž, rohlíky. Doba použitelnosti těchto výrobků není delší než 3 dny.

Pátá skupina zahrnuje vařené produkty - rohlíky prasat, šunku ve formě, pečené vepřové maso - uhličitan a vařené vepřové maso. Všechny tyto produkty musí být implementovány rychle (1-2 dny), protože jsou během skladování nestabilní.

Ham. Sovětská, sibiřská, moskevská a tambovská šunka se vaří ze zadní části vepřového těla. Z přední části jatečně upraveného těla (ramenní rameno) - Voroněž.

Sovětská šunka je jen solená a uzená. Získává chuť v procesu dlouhodobého solení (až 50 dnů). Stiskem se sovětská šunka zploští, protáhne se, konec nohy se rozřezne. Hmotnost hotové šunky od 4 do 6 kg.

Šunka se kouří při teplotě 38 až 41 ° C po dobu 48 až 72 hodin a potom se suší po dobu 10-15 dnů při teplotě 12 až 15 ° C.

Sovětská šunka připravená z vepřového masa, jatečně upravených těl masa, slaniny nebo šunky v kůži.

Sibiřská šunka - kulatý tvar. Noha je téměř úplně odříznuta, pánevní kosti zachráněny. Tato šunka, stejně jako ta sovětská, je zpracována dlouhodobým velvyslancem a může být nasolena a uzena. Hmotnost hotové šunky 3-6 kg.

Sibiřská šunka kouří 72-120 hodin a pak suší 15-20 dní.

Suroviny pro sibiřskou šunku - slanina, vepřové maso nebo šunka.

Moskevská šunka má obdélníkový tvar. Noha je odříznuta, pánevní kosti jsou chovány pouze v solené uzené šunce. Solená uzená moskevská šunka obsahuje ne více než 8% soli, uzená a vařená - až 7%. Hmotnost solené uzené šunky je nejméně 3 kg, zbytek není menší než 2,5 kg.

Moskevská šunka kouřila 12-72 hodin. Při uvolnění ve vařené nebo vařené formě se vaření provádí při teplotě 70 nebo 82 ° C.

Moskevské šunky jsou vyrobeny z masa slaniny, řezů nebo poloprsů.

Tambov šunka ve způsobu zpracování, konzistence masa a slanosti se neliší od Moskvy. Tyto šunky jsou rozlišovány hlavně ve formě: šunka Tambov je prodloužená, a šunka Moskvy je obdélníková.

Voroněžská šunka připravená z masa standardních prasat; používal čepel. Tvar šunky je pravoúhlý, konec nohy je řezán. Voroněžské šunky jsou solené, uzené, uzené, vařené a vařené. Hmotnost uzené šunky není menší než 3 kg, vařená - ne méně než 2,5 kg. Způsoby kouření a vaření jsou stejné jako u šunky Tambov.

Rolls. Válce jsou vyrobeny z vepřového masa, odstraněny z přední a zadní šunky, stejně jako ze stran jatečně upraveného těla vepřového masa. Rolls přicházejí s kůží, a pak pouze pánevní, kyčelní, ramenní a humerální kosti jsou z nich odstraněny.

Z rolí, připravených bez kůže, odstraňte všechny kosti. Válce bez kůže jsou uzavřeny ve skořápce.

Způsobem zpracování jsou tyto produkty uzené, uzené, vařené a vařené.

Stejně jako všechna prasata uzená, uzená nebo, jak se jinak nazývá, uzené rohlíky jsou nejstabilnější během skladování, vařené jsou nejméně odolné.

Soví rolka je připravena z prsní části jatečně upraveného těla. Je pouze vařená a má obzvláště dobrou chuť, protože je vyrobena z masa mladých štíhlých prasat (ne starších než šest měsíců). Varné válce vyrobené při teplotě 75-82 ° C po dobu 3-4 hodin.

Leningradská roláda se vaří z moskevské nebo tambovské šunky, běloruských roulades - z buničiny, odstraněné z ramene, Voroněžské šunky se používají pro rožnovský rohlík. Všechny tyto role se vaří nebo kouří a vaří.

Vepřové kotlety se vaří pouze vařené.

Povrch šunky je suchý, čistý, bez skvrn, hlenu, plísní a poškození, dobře vyčištěný. Maso na řezech je hladké, světle růžové nebo růžovo-červené, bez šedých skvrn. Tuk bílý nebo narůžovělý, nežloutlý. Vůně a chuť osolené uzené šunky s lehkým aroma kouření, slaná kořeněná. Vařené a vařené uzené - méně slané, šťavnatější a jemnější. Čerstvost, zejména vařená šunka, se určuje stejným způsobem jako maso: do svaloviny k kosti se vtáhne dřevěný vlásenka nebo vyhřívaný potápěčský nůž, který se rychle vytáhne a přenese na nos.

Známky dobré kvality rolí jsou stejné jako šunka. Kromě toho musí být role pevně složeny. Hmotnost těchto produktů je od 1,5 do 2,5 kg.

Jiné hovězí maso (slanina, slanina, hruď, atd.). Hrudník se připravuje z prsní části jatečně upraveného těla vepřového masa. Po nasolení, které trvá až 10–15 dní, se slanina kouří při teplotě 30–40 ° C po dobu 24–36 hodin.

Podle normy musí být tloušťka hrudníku v tenké části nejméně 2 cm, tloušťka hnoje musí být nejméně 1 cm a hmotnost nejméně 1 kg.

Bacon je vyroben z vepřového břicha, ze kterého jsou odstraněna žebra. Bacon má obdélníkový tvar. Hmotnost, tloušťka masa a filé jsou stejné jako u hrudníku.

Hrudník připravený z hřbetní části jatečně upraveného těla, ze kterého jsou odstraněny obratle. Podle způsobu výroby se neliší od hrudníku. Tloušťka bedra (v tenké části) není menší než 3 cm a tuk je od 1 do 4 cm.

Svíčková je vyrobena z páteřních svalů vepřového těla. Na filetu je ponechána vrstva filetu o tloušťce 0,5 až 1 cm, po osolení, které trvá 10 až 12 dnů, se svíčková uloží do obalu a pak se kouří 24-48 hodin při teplotě 20-30 ° C a suší se po dobu 10-15 dnů.

Krk se neliší od svíčkové způsobem zpracování, připravuje se z krku jatečně upraveného těla vepřového masa. Na krku není žádná vrstva tuku, ale v ní je mramorování.

Balyk vepřové maso se připravuje ze dvou filé, pevně složených a uzavřených ve skořápce. Balyk se kouří po dobu 10-12 hodin, vaří 1,5-2 hodiny při teplotě 25-30 ° C a pak se lisuje.

Pečená šunka a uhličitan se vaří z čerstvého, nesoleného vepřového masa, vařené šunky ze šunky a karbonátu - z hřbetních filetů. Připravené maso se lehce promíchá se solí a česnekem a poté pečené v rotačních nebo mosazných pecích.

Šunka ve formách se připravuje následujícím způsobem: všechny kosti se vyjmou z šunky v Moskvě, Tambově a Voroněži, nakrájené maso se vloží do forem a vaří ve vlastní šťávě po dobu 4-5 hodin.

Svíčková, slanina, slanina, krk a svíčková jsou solené a uzené, což poskytuje těmto výrobkům dobrou stabilitu při skladování.

Benigní slanina a slanina mají hustou, elastickou konzistenci, rovnoměrnou, bez skvrn, barvou (růžovo-červenou) a bílou nebo světle růžovou vrstvou štiplavé. Obsah soli v těchto výrobcích by neměl překročit 8%.

Krk by měl mít červenou barvu s nádechem třešně na řezu a svíčková by měla být světle růžová.

Pečené vepřové - karbonátové a vařené vepřové maso, jakož i vařená šunka ve formě nestabilního během skladování a měla by být prováděna ve stejnou dobu jako ostatní vařené a pečené vepřové výrobky.

http://kulinaria1955.ru/holodnye_i_goryachie_zakuski/kolbasnye_izdelia/503-svinokopchenosti.html

Bacon

Bacon není druh slaniny, ale produkt speciálního výkrmu. Speciálně vybraná prasata - dlouhotrvající a časně dozrávající - jsou krmena ječmenem, fazolemi, mlékem a dalšími pochoutkami a potravinový odpad, oves a ryby jsou naopak z jejich stravy vyloučeni. Na slanině jde strana mladého prasete - bez kostí a obratlů. Bacon je jíst stejně jako to, smažené až do stavu čipů.

Turecká slanina

Tato slanina je vyrobena z uzeného krůtího stehna a je používána jako alternativa k tradičnímu vepřovému masu. Chuť krůtí slaniny je spíš jako šunka a při smažení se nesníží, protože obsahuje málo tuku. Proto je lepší ho smažit v oleji - jinak se bude držet na pánvi.

Kanadská slanina

Kanadská slanina se nazývá libová šunka z bederní části vepřového těla. Další dvě podmínky jsou v angličtině - zadní slanina a zkratka slaniny. Je dražší než běžné slaniny a málokdy se prodává v řezech. Kanadská slanina může smažit, péct, dělat sendviče a přidávat do salátů.

Uzená slanina

Uzená slanina, před přidáním do potravin, je lepší vařit ji předem ve vroucí vodě, abyste se zbavili charakteristické uzené chuti. Mimochodem, slanost lze také vařit, pokud se zdá, že je příliš slaná.

Pancetta

Pancetta je italská slanina, velký kus mastného vepřového břicha, solený a ochucený kořením a bylinkami, nejčastěji rozmarýnem. To je smažené a přidané do těstovin, teplých jídel, salátů a občerstvení.

http://eda.ru/wiki/ingredienty/myaso-myasnaya-gastronomiya/bekon-13464

Bacon / slanina

Uzené vepřové břicho se střídajícími se vrstvami slaniny a masa. Obvykle podávané nakrájené na velmi tenké plátky. Bacon je obvykle jedený smažený, velmi často s míchanými vejci (vidět anglickou snídani). Ve Francii se slanina také nazývá vepřová panenka - solená, sušená, vařená a následně uzená.

Tam je také zvláštní druh slaniny, známý jako pti-salo. Jedná se o kus vepřového masa (hrudníku, krku, sukně, pobřežní hrany), který je solený buď ve slaném nálevu, nebo suchý; prodávají ho jako „lehce solené maso“ (demi-sel) a vaří ho předem namočením ve vodě.

Drůbež má výraznější chuť než nesolené maso a je rychlejší. Klasická mísa s pt-prodejem je potová polévka; přidává také zelí, čočku, sušené fazole. Maso drůbeže se často podává jako příloha k kysanému zelí.

Uzená slanina

Slanina je maso ze stran nebo zezadu prase, sušené suchou solí nebo nasáklé fyziologickým roztokem.

Kanadská slanina nemá téměř žádný tuk. A to vše proto, že Kanaďané nepoužívají břicho a stříhají zezadu. Je ochucená solí a pepřem, pokrytá vrstvou kukuřičné mouky a ponechána chřadnout. Výsledný produkt se nařeže na kousky a smaží.

Po staletí to byla hlavní potrava rolnických rodin, která obsahovala prasata a používala uzená nebo nevařená slanina, aby přidala chuť čerstvým pokrmům během zimních měsíců.

Po zrání lze slaninu za studena kouřit při teplotě asi 40 ° C. Obvykle se jedná o dubové nebo bukové dřevo. Ve Spojeném království je nesporným favoritem slanina uzená na dubovém dřevu. On je milovaný pro hliněnou, ale jemnou chuť, která spíše doplňuje, než přerušuje chuť jiných složek pokrmu. Na obloze zanechává předvídatelnou kouřovou příchuť. Masité plátky zad jsou obzvláště šťavnaté.

kanadská slanina

Slanina uzená na dubovém dřevu je velmi chutná. Je to vynikající sendvičová náplň a oblíbený u mnoha salátů a moučných pokrmů. Obsahuje mnoho bílkovin a je základem anglické snídaně, kde může doprovázet černý pudink, klobásy, vejce a smažená rajčata. Vyhřívaná nebo opékaná slanina je nedávný vynález. Ve viktoriánské době jedli Britové studené maso k snídani.

Chuť: Brakická, zakouřená a intenzivnější než chuť šunky. Sladká a zároveň kouřená, měla by zůstat na patře dlouho.

Grilovaná uzená slanina, bez pochyby, velmi chutná.

Bacon Pea mouky

Pro mnoho, být opravdový kanadský znamená rozumět tomu slanina (slanina) může být dvou druhů. První je „klasická“ solená slanina s vrstvami tuku, která je součástí tradiční snídaně na britských ostrovech. Druhá je růžová, šťavnatá, doplněná kukuřičnou slaninou, známou všude od poloostrova Newfoundland až po Britskou Kolumbii.

Na rozdíl od padělků, prezentovaných jako kanadská slanina, není pravá slanina s hráškovou moukou uzená. Prodává se buď jako vykostěná svíčková, nebo častěji s plátky, které mohou dosáhnout tloušťky 0,5 cm. Maso pro takovou slaninu je zbaveno tuku, soleno a pak pokryto nažloutlou vrstvou kukuřičné mouky. Jakmile byl tento výrobek vyroben s použitím mouky ze suchého žlutého hrachu - tedy jeho názvu. Jeho přesný původ však zůstává neznámý.

Ačkoli prodávají tuto slaninu syrovou, klasický příklad její přípravy lze vždy vidět na trhu svatého Vavřince v Torontu. Tam je smažená a umístěna uprostřed čerstvých housek Kaiser. Někdy se přidává hořčice, ale způsobuje hněv přívrženců starých tradic.

Chuť: štíhlá, slaná, někdy se sladkou a pikantní pálivkou slaniny je téměř nemožné odmítnout.

http://tunnel.ru/post-bekon-bacon
Up