logo

Všimli jsme si, že lidé, kteří neustále konzumují houby, se cítí dobře. To znamená, že s houbami člověk dostane dostatečné množství potřebných tělesných látek. Houby obsahují 84-92% vody a asi 8-16% suchých látek, z toho až 80% jsou bílkoviny. V sušených bílých houbách jsou 2 krát více bílkovin než u hovězího a 3krát více než u ryb. Lecitin obsažený v houbách zabraňuje ukládání cholesterolu v lidském těle. Přítomnost glukózy, mykóz nebo hubového cukru v houbách zvyšuje jejich nutriční hodnotu a zlepšuje chuť. Tam jsou houby a vitamíny. Je pravda, že v nich je málo vitamínu C a vitamín B1 v liškách a mechových houbách není o nic menší než v kvasnicích, v osikových houbách a hříbcích je spousta vitamínu PP (kyselina nikotinová) a vitamín D v mnoha houbách není menší než u másla. Vitamín A se vyskytuje také v bílých houbách, červených houbách a liškách, v bílých houbách se navíc nacházejí antibiotika, která jsou smrtelná pro tyčinky Koch (tuberkulóza) a střevní tyčinky, což způsobuje průjem, stejně jako protinádorové látky. V houbách je ještě více minerálních látek než u zeleniny a některých druhů ovoce.

Velké množství se nachází v houbách a vláknech, ale je stravitelné v lidském žaludku horší než vlákno jiných produktů, protože obsahuje spoustu fungin. Takové vlákno je zničeno pouze dlouhodobým vystavením vysoké teplotě. To znamená, že houby jsou lépe stravitelné a asimilované, musí být dobře vařené a vařené, řezané co nejmenší, zejména nohy, ve kterých je více zábavy.

Po vhodném zpracování jsou houby a pokrmy z nich užitečné pro všechny zdravé lidi, kromě těch, kteří trpí onemocněním jater, ledvin a zánětlivých procesů v žaludku.

Jak se vyhnout otravě houbami

Za tímto účelem je nutné sbírat pouze jedlé, neporušené a ne příliš staré houby a jíst je pouze čerstvé, důkladně očištěné, umyté a pečené nebo pečené. Je důležité vědět, že proteiny a tuky hub ve srovnání se stejnými látkami jiných potravinářských výrobků (například mrkev, brambory) jsou velmi nestabilní. Při stárnutí houby se rychle rozpadají a rozkládají, tvořící látky blízké jedu ryb a jatečně upravených těl. Kromě toho, hmyz a červy, které vylučují jedy jsou často nalezené ve stárnutí houby. V horkém slunečném počasí se bílkovina houby pod vlivem vysoké teploty rozkládá a mění se v jed, který ohrožuje člověka s těžkou otravou, jak se to stalo v létě roku 2003 v okrese Slonim.

Proto mohou být houby zkažené vysokým teplem nebo prodlouženým deštěm otráveny, i když mezi nimi není jedovatý jed. Aby se tomu zabránilo, okamžitě přesuňte houby, které jste právě přinesli z lesa, vyhazovat staré, zkažené a podezřelé. Není litovat, že budou méně. Ale v polévce nebo jiném pokrmu nespadají jedovaté látky, které se tvoří v houbách a nesprávném skladování. I po dni, i když se vzhled hub téměř nezměnil, většina z nich se stává nepoživatelnou. Jsou vyrobeny měkké, lepkavé, a pokud jedí, mohou způsobit otravu žaludku a poruchy nervového systému.

Při průchodu houby odstraňte kůži, protože (jak ukázaly studie) obsahuje nejškodlivější a nejškodlivější látky. Peel je dobře odstraněn z másla, a russula je žádoucí, aby pre-zalít vařící vodu. Pokud nejsou opracovány, budou se během zpracování rozpadat.

Je také užitečné si uvědomit, že v dolní části čepice syroes, náhubků, a dokonce i medových částic, půdních částic se spórami botulinum stick, které jsou velmi odolné vůči varu, často přetrvávají mezi deskami. Při špatném oplachování a krátkém varu se houby s mikroby dostanou do hermeticky uzavřených nádob, kde není kyslík, a koncentrace kyseliny a soli je nízká - podmínky, které jsou nezbytné pro klíčení spor, rychlý vývoj botulínových bacilů a uvolňování toxinu, který dokonce překonává jeho sílu mnoho bakteriálních a chemických jedů.

Aby bylo možné zachovat houby doma, vyžaduje to mnoho zkušeností a znalostí. Pokud pochybujete o své schopnosti řádně marinovat nebo solit houby, je nejlepší je sušit.

Výše uvedené tipy vám ušetří od otravy houbami.

Jak se chránit před zářením při sběru hub

K tomu je třeba mít na paměti, že ne všechny houby stejně absorbují a hromadí radioaktivní látky. Téměř se nehromadí jejich podzimní pěna, deštník a pláštěnka.

Průměrnou akumulací radionuklidů ve skupině jsou bílé houby, hříbky, hříbky a lišky. To znamená, že všechny výše uvedené houby mohou být sbírány, pokud jsou místa houb znečištěna na 2 Ci / km2.

Ale mléko bílé a černé, volnushki, brilantní zelené houby a russula akumulují radioaktivní cesium 137. Mohou být sbírány pouze do 1 Ci / km2 v půdě tohoto prvku.

Radiocesia baterie houby jsou polské houby, žlutohnědé Mohovik, a butterdish. Je lepší je neshromažďovat.

Shromážděné houby by měly být ihned zkontrolovány na nejbližší monitorovací místo. Poté je roztřiďte, důkladně opláchněte a převařte ve velkém objemu vody. Voda po vaření musí být vypuštěna a pak vařena. Koneckonců, pouze jedna varu snižuje obsah cesia v houbách 3-5 krát. Při sušení se množství radionuklidů téměř nesnižuje, proto by měly být sušeny pouze čisté houby.

http://honeygarden.ru/mushrooms/art6.php

Houby - výhody a užitečné vlastnosti

Top 10 nejužitečnějších hub z časopisu "f-journal.Ru"

Výhody houb pro lidské tělo jsou nepochybné. Od dávných dob léčí lidoví léčitelé různé neduhy s lesními dary: bílý houbový extrakt byl používán pro omrzliny, infuze lišek bojoval vředy, morely uklidňovaly nervy a zbavily se bolesti hlavy olejem.

Hlavní prospěšné vlastnosti hub

  1. Houby jsou vynikajícím zdrojem bílkovin. Některé odrůdy v jejich výživové hodnotě nejsou horší než hovězí maso. Pouze 150 g sušených hub je schopno poskytnout tělu každodenní potřebu masa;
  2. Houby jsou nízkokalorický produkt, který je 90% vody, obsahuje téměř žádný škrob, sodík a cholesterol, pomáhá tělu zbavit se přebytečné tekutiny (v důsledku přítomnosti draslíku), zlepšuje metabolismus a to vše přispívá k hubnutí;
  3. Zázračné čepice hrají důležitou roli při posilování imunitního systému. Při pravidelném používání hub brání rakovině a kardiovaskulárním onemocněním. Antioxidační selen, jehož zdrojem je, se nachází pouze v některých druzích ovoce a zeleniny;
  4. Kvůli množství zinku a vitamínů skupiny B, houby jsou užitečné pro nervový systém, oni předejdou emocionálním poruchám, pomáhají vyhnout se duševnímu vyčerpání;
  5. Přítomnost vitamínu D činí houby prospěšné pro zdravou kůži, kosti, zuby, nehty a vlasy.

Nejcennějšími z jejich nutričních a léčebných vlastností jsou bílé houby, houby hřibové, houby osiky, volušušky, hříbky, mléčné houby, lišky, medové houby, houby a dokonce i všudypřítomné russules.

Top 10 nejužitečnějších hub

1. Bílé houby (hřib) t
CEP jsou cenným zdrojem proteinů, enzymů a vlákniny. Síra a polysacharidy v jejich složení mohou poskytnout významnou podporu v boji proti rakovině, lecitin a hercedin alkaloid jsou velmi důležité pro zdraví kardiovaskulárního systému, riboflavin je zodpovědný za růst vlasů, nehtů, obnovu kůže, správné štítné žlázy a zdraví celého těla. Ze všech hub, nejkomplexnější soubor aminokyselin, včetně těch základních, se nachází v boroniki. Vitamin a minerální složení těchto ušlechtilých hub je také bohaté. Obsahují draslík, hořčík, fosfor, železo, vápník, mangan, zinek, tokoferol, niacin, thiamin, kyselinu listovou a kyselinu askorbovou. Hřib má hojení ran, imunomodulační a protinádorové vlastnosti.

2. Aspen houby (červené houby)
V jejich nutričních a chuťových vlastnostech nejsou osika ptáci prakticky horší než houby hřibů. Tyto houby obsahují hodně draslíku, fosforu, železa, vitamínů A a C, je zde celulóza, lecitin, enzymy a mastné kyseliny. Obsahem kyseliny nikotinové nejsou nižší než játra a koncentrací vitamínů skupiny B se blíží obilným plodinám. Proteiny v osika jsou více než v mase. Cenné aminokyseliny, jejichž zdrojem jsou, jsou obzvláště důležité pro lidi, jejichž tělo je oslabeno předchozí operací, infekčními chorobami, různými zánětlivými procesy. Suchý prášek z červených hub se používá k očištění krve a snížení cholesterolu.

3. Ryzhiki
Tyto houby v Rusku shromážděné od starověku. Jestliže gurmáni hřib udělili titul “krále hub”, pak camelina houba je volána “velký princ”. Jak rolníci, tak králové oceňovali tyto houby pro svou originální chuť a nádhernou vůni. Mnohostranný a jeho užitečné vlastnosti. Z hlediska stravitelnosti lidským tělem patří houby mezi nejcennější houby. Jsou bohaté na karotenoidy, cenné aminokyseliny, železo, obsahují vlákninu, vitamíny skupiny B (riboflavin, thiamin a niacin), kyselinu askorbovou a hodnotné antibiotikum laktoriovolin, které je škodlivé pro růst mnoha bakterií. Zdravotní přínosy hub jsou také vysvětleny množstvím minerálních solí v nich - draslíku, sodíku, fosforu, hořčíku, vápníku. Ryzhikov léčit nemoci způsobené metabolickými poruchami, revmatismem, vitiligo, plicním onemocněním.

4. Milkworms
V Rusku, mléčné houby byly považovány za nejlepší houby po celá staletí. Hodnota těchto lesních darů je, že jsou jedním z mála zdrojů neživočišného vitamínu D. Tradiční medicína uznala mokré houby jako jeden z nejlepších způsobů prevence urolitiázy: bioaktivní látky obsažené v těchto houbách zabraňují tvorbě axalátů a urátů v ledvinách. Mléčné houby jsou zdrojem vitamínů C, PP a skupiny B, dodávají tělu prospěšné bakterie, obsahují přírodní antibiotika, která posilují sliznice dýchacích orgánů a inhibují reprodukci tuberkulózních bacilů. Přípravky z moanového čaje se používají k léčbě cholelitiázy, selhání ledvin, plicního emfyzému a žaludečních onemocnění.

5. Russula
Tyto skromné ​​houby se žlutými, šedými, zelenými, růžovo-červenými, fialovými a hnědými klobouky jsou milovány pro svou příjemnou chuť a mnohostranné užitečné vlastnosti. Mastné kyseliny, dietní vláknina, všechny druhy mono- a disacharidů, vitamíny PP, C, E, B1 a B2 jsou hojné v russulách, z minerálů v nich nejvíce hořčíku, vápníku, fosforu a železa. Lecitinová látka, která čistí krevní cévy, zabraňuje hromadění cholesterolu v těle, pomáhá při poruchách metabolismu, má velký význam pro zdraví jako součást těchto hub. Některé typy léků mají antibakteriální účinek, pomáhají očistit žaludek a střeva. Enzym Russulin nalezený v russules je velmi populární v cheesemaking: jen 1 g této substance je vyžadován pro currying 200 litrů mléka.

6. Hřib
Fanoušci houbových jídel vědí, že nádherná chuť není jedinou výhodou hřibových hub a zdravotní přínosy těchto hub jsou skvělé. Hřibovité houby jsou zvláště ceněny pro perfektně vyvážený protein, včetně argininu, tyrosinu, leucinu a glutaminu. Vitamínové složení těchto hub je také bohaté, zahrnuje kyselinu askorbovou a kyselinu nikotinovou, tokoferol, vitamíny skupiny B a vitamín D. Schopnost hřibu odstraňovat toxiny z těla je zajištěna přítomností vlákniny a zdraví pohybového aparátu je vysoké. podílí se na konstrukci enzymů. Hříbky se používají k regulaci hladiny cukru v krvi, léčbě ledvinových patologií a poruch nervového systému.

7. Divoké houby
Fosílie jsou bohaté na vitamíny C a B1, přírodní antibiotika, protinádorové látky, tokoferol a kyselinu nikotinovou, draslík, sodík, hořčík a železo jsou přítomny v různých typech těchto hub. Podzimní houby se používají jako projímadlo a houby louky pozitivně ovlivňují funkci štítné žlázy a mají destruktivní účinek na E. coli a Staphylococcus aureus. Houby jsou zvláště užitečné pro lidi, kteří mají problémy s tvorbou krve, pro ty, kteří trpí ischemickou chorobou srdeční a cukrovkou. 100 g těchto hub dokáže naplnit denní potřebu medu a zinku. Na obsah fosforu a vápníku jsou pupeny blízko ryb a protein, který obsahují, má protinádorovou aktivitu.

8. Hlívy ústřičné
Hlíva ústřičná se podle svého užitečného složení blíží masu: tyto houby obsahují vitamíny B, kyselinu askorbovou, tokoferol a také poměrně vzácný vitamin D2, který se podílí na vstřebávání vápníku a fosforu ve střevě a kyseliny nikotinové (zvláště důležitý vitamin pro kojící matky). Ústřičná houba je považována za nejcennější houbu. 8% ústřic se skládá z minerálních látek, pouze 100 g výrobku je schopno naplnit tělesnou potřebu draslíku denně. Tyto houby mají baktericidní vlastnosti, pomáhají odstraňovat radioaktivní látky z těla, posilují cévy, regulují tlak, snižují obsah špatného cholesterolu v krvi. V poslední době vědci objevili další zvědavý majetek těchto hub - schopnost zvýšit mužskou potenci.

9. Lišky
Fanoušci hub vědí, že jemná oříšková chuť není jedinou výhodou lišek. Přínosy těchto hub se projevují v imunostimulačních a protinádorových účincích, příznivých účincích na stav sliznic, zlepšení zraku, schopnosti vylučovat radionuklidy z těla a opravovat poškozené buňky pankreatu. Lišky jsou bohaté na měď, zinek, vitamíny D, A, PP a skupinu B, jsou zdrojem hodnotných aminokyselin a mrkev má lepší obsah beta-karotenu. Přírodní antibiotika nalezená v těchto houbách jsou destruktivní pro stafylokoky a tuberkulózní bacily. Výhonky lišek léčí onemocnění jater. Pokud jsou tyto houby pečené správně, mohou pomoci při léčbě obezity (provokované nesprávnou funkcí jater).

10. Žampiony
Tyto nádherné houby jsou zdrojem lecitinu, organických kyselin, minerálů a cenných bílkovin. Z vitamínů v žampionech jsou přítomny tokoferol, vitamin D, kyselina nikotinová a kyselina listová. Obsah houby fosforu může soutěžit s rybami a vitamíny B v těchto houbách více než v čerstvé zelenině. Užitečné látky obsažené v žampionech pomáhají v boji proti únavě, regulují duševní aktivitu, udržují pokožku v dobrém stavu, aktivují imunitu a příznivě působí na nervové buňky, oběhový systém a stav sliznic. Žampiony mají protinádorovou a antibakteriální aktivitu, pomáhají tělu rozdělit se na toxiny, přebytek cholesterolu a těžké kovy.

Kalorie houby

Všechny houby jsou pro figurální výrobky bezpečné. Russules mají nejnižší obsah kalorií - 15 kcal na 100 g. Malé houby obsahují 17 kcal na 100 g, lišek a mléčných hub - 19 kcal, hřib hnědý - 20 kcal, 22 kcal v houbách a hřib, 27 kcal v žampionech, ceps - 30 kcal, v hlívy ústřičné - 38 kcal na 100 g

Harm houby

Vzhledem k tomu, že houby jsou obtížně stravitelné, není nutné je opírat o akutní zánětlivé procesy trávicího systému (pankreatitida, vředy, gastritida, problémy s játry). Marinované a solené houby se nedoporučují jíst více než 100 g denně. Nedoporučuje se krmit děti s houbami, dětem chybí enzymy nezbytné pro jejich štěpení. Nedoporučuje se sbírat staré houby. Lesní produkty shromážděné v průmyslových oblastech, v blízkosti rušných dálnic, vojenských skládek a chemických závodů nebudou mít prospěch.

Pro nádherné gastronomické vlastnosti, množství vitamínů, mnohostranné užitečné vlastnosti, houby jsou milovány v různých zemích, vaří různé pokrmy a léky. Lesní dary stále obsahují mnoho záhad. Jedna věc, která je nepochybná, je zdravotní přínos hub. Hlavní je porozumět jim, sbírat v ekologicky čistých oblastech nebo nakupovat v ověřených místech.

http://f-journal.ru/polza-gribov/

Než houby jsou bohaté

Osoby, které neustále konzumují houby, mají tendenci se dobře cítit.

To znamená, že s houbami člověk dostane dostatečné množství potřebných tělesných látek.

V Rusku, po dlouhou dobu byly houby, bobule a zelenina považovány za chutné a zdravé, „zdravé“, jíst, věřit, že zeleninové jídlo může nahradit maso a ryby. „Síly v zelenině jsou skvělé“ - uvedeno ve staré ruské písemné památce z roku 1073 („Izbornik“ Svyatoslava), jakési encyklopedie té doby.

Není divu, že ve starých časech, kdy byly houby nalačno téměř hlavním jídlem určitých skupin obyvatelstva. Dokonce i na královském stole v postech obsadily houby prominentní místo. "Zelí je syrové a vyhřívané, solené a vyhřívané houby, mléčné houby" - takový byl rychlý stůl cara Alexeja Michajloviče podle svědectví kronik, které k nám přišly.

Život udržuje mnoho důkazů, že nutriční hodnota hub si zaslouží pozornost.

V Austrálii byl jeden z typů hub pojmenován „australský chléb“ a římský básník Mer-scales napsal: „Stříbro a zlato, je snadné obětovat lásku přátel, ale je těžké odmítnout jídlo“

Nutriční hodnota hub je dána obsahem různých organických sloučenin a minerálních solí. Ve svém chemickém složení jsou blízké zelenině a živočišným produktům.

Houby, stejně jako zelenina, mají vysoký obsah vody (84–92% ze sušiny v nich 8–16%).

Hlavní složkou jejich cti jsou dusíkaté látky (až 50% sušiny), z toho až 80% bílkovin. Obsah bílkovin v houbách je mnohem vyšší než u mnoha druhů zeleniny a v sušených bílých houbách je více bílkovin než v mase.

Složení proteinových látek zahrnuje téměř všechny esenciální aminokyseliny - leucin, tyrosin, histidin, arginin. Jsou pozoruhodné tím, že nevyžadují výdaje na štěpení zažívacího traktu a snadno se vstřebávají ve střevě.

Houby také obsahují cenné tukové látky: lipidy a fosfetidy. Zvláštní význam má lecitin, který zabraňuje ukládání cholesterolu v lidském těle. Volné mastné kyseliny, kyseliny palmitové a olejové, jsou lidským tělem absorbovány stejně snadno jako aminokyseliny.

Tuk je více ve spádové vrstvě a poněkud méně v nohách. Jejich stravitelnost je 92,03–97,85%, to znamená, že je podobná stravitelnosti živočišných tuků.

Obsah cukrů v houbách (glukóza, mykózy nebo houbový cukr) významně zvyšuje jejich nutriční hodnotu a dodává příjemnou nasládlou příchuť, mezi sacharidy jsou houby charakterizovány přítomností glykogenu nebo živočišného škrobu. To je jedna z tajemství světa hub - v jiných rostlinách neexistuje.

Houby jsou bohaté na různé enzymy (amylázu, lipázu, ureázu, cytasu atd.), Které podporují rozpad tuků, vlákniny, glykogenu. Tato funkce charakterizuje houby jako nezbytný a užitečný doplňkový produkt v denní stravě.

Esenciální oleje dodávají houbám určitou vůni, například máslo má příjemnou ovocnou vůni a pryskyřice mají charakteristický pocit pálení (mléčné houby, russines).

Mezi dusíkatými látkami existuje fungin identický s chitinem, který sestává například z rohovkového obalu rakoviny. Další velkou vlastností hub!

Houba dodává buňce houby větší sílu. Čepice hub obsahují 20,5–37,5% fungin (sušiny) a nohou 30,5–44,0% - lidský organismus absorbuje pouze polovinu bílkovin obsažených v houbách.

Houby se doporučuje řezat co nejmenší. Jejich vlákno není nejen stravitelné, ale také komplikuje přístup trávicích šťáv ke zbytku potravinové hmoty. Extrakty hub, volných aminokyselin a aromatických látek zvyšují chuť k jídlu a vylučování žaludeční šťávy, čímž přispívají k lepší absorpci jiných potravin.

Houby jsou také bohaté na mikroelementy, které jsou cenné pro životně důležité funkce lidského těla. Složení popela jedlých hub obsahuje (%): draslík 45, fosfor 40, hořčík 20, sodík 1,5, vápník 1,5, železo 1, síra 8 a chlor 1. Podle obsahu minerálních látek, zejména draslíku, fosforu a síry, houby lze přirovnat k ovoce. Sto gramů otevřených zrn stačí na to, aby vyhovělo denní potřebě lidského těla pro zinek a měď, které hrají důležitou roli při tvorbě krve.

Kromě toho byly v houbách nalezeny vitamíny. Obsah hub B) (aneurin) není nižší než u obilovin. V osika a hřib je mnoho vitamínu PP, téměř stejně jako v kvasnicích a játrech, a vitamin D v houbách není menší než u másla. V bílých houbách, šafránovém mléku a liškách je vitamín A.

Zdraví lidé těží z jakýchkoli hubových jídel. Pozor na ně se doporučuje pouze těm, kteří trpí onemocněním jater a střev.

Jedlé houby mohou být rozděleny do čtyř kategorií: 1. - bílé houby, pravé houby, žluté houby, houby; 2. - osikové houby, hřib hřib (kromě močálů), hřib, slepice, osiky, bílé podgruzky, duboviki, vlny, koktejly, polské houby, kaštanové houby, žampiony obecné; 3. - hovězí dobytek, kozy, černé mléko, motýli, papoušci, oceníci, podruzdok černí, russules, lišky, houby, podzimní žampiony, polní houby, smrži, linky; 4. - pepř houby, housle, rubíny, hořké, podmolochniki, russules (pálení), prasata, greenfinch, ryadovki, hlívy ústřičné.

Výše uvedená klasifikace jedlých hub je velmi podmíněna. Neodmyslitelně jsou například odlitky zařazeny do třetí kategorie. Tyto houby jsou vynikajícím potravinářským produktem a nejsou méně kvalitní v kaloriích než houby.

Žampiony - jeden z nejchutnějších a nejživějších hub. Mezitím jsou ve 3. skupině a vlny a smoothies jsou ve 2.. Stejně jako u bělovlasých, které odborníci oceňují nad vlnou růžové nebo s ní. Mléko Černá si zaslouží vyšší kategorii.

http://www.fungi.su/articles.php?article_id=325

Výhody hub a nutriční hodnota hub

Houby mají pozitivní vliv na imunitní systém a jako potravina začali přitahovat více pozornosti. Nutriční hodnota jedlých hub v kalorickém obsahu je ve srovnání se zeleninou. Houby se nazývají „lesní maso“, což je zcela pravda, protože chemické složení hub je velmi blízké živočišným produktům a výhody hub hrají pro člověka významnou roli.

Hlavní složení jedlých hub se skládá z vody a pouze 8 až 16 procent sušiny a vláken. Více než 50% jsou suché dusíkaté látky a to je více než u zeleniny a ve složení bílých hub je jich více než v mase. V proteinovém složení hub obsahují téměř všechny esenciální aminokyseliny. Kromě bílkovin obsahují houby sacharidy, různé stopové prvky, enzymy, éterické oleje a vitamíny.

Houby jsou také bohatým zdrojem antioxidantů a obsahují určitá vlákna, zvaná betaglukany, která se nerozpouští ve vodě a jak se stalo známým, zvyšuje se odolnost proti infekcím. Velmi vysoké koncentrace těchto vláken byly nalezeny v mandlové houbě (Agaricus Blazei Murill)

Dobře fungující imunitní systém je pro nás důležitý, protože nás chrání před škodlivými vlivy.

Tato mimořádná vlákna se běžně nenacházejí v jiných potravinách. Vzhledem k jejich imuno-modulačním vlastnostem jsou houby dobrou volbou v naší stravě.

Například čerstvé hříbky jsou zdravější než mrkev nebo zelí a sušené houby jsou téměř dvakrát tolik kalorií než v případě slepičích vajec. Některé houby, jako je bílá houba, máta peprná, dešťová pokrývka, olejová konzerva, kamélie a další, obsahují antibiotika, protinádorové látky a další léčivé látky.

Nutriční hodnota hub, v tomto případě jedlých hub, podmíněně rozdělena do čtyř kategorií, a to nezávisí na místních tradicích nebo na nějakém druhu průzkumu. Níže je uveden stručný seznam kategorií hub.

1. Bílá houba (hřib), smrk žlutý a borovice, chmurný.
2. Butterdish, whitefish, hřib, volushka, celá osika, žampiony obecné, bílý podgruzdok, hřib.
3. Podbonezovik bažina, mokhovik, blackjack a underload, černá, petržel, lišička russula, žampiony, pole morel, linie, morel cap a další.
4. Zelenushka, koza, hořká, máta peprná, lesní žampiony, veslování, krep a další.

Čerstvé houby podléhají rychlé zkáze, proto by měly být zpracovány nejpozději do dvou dnů skladování, ale je lepší je nedovolit a zpracovat ihned po odběru.

Hodnota hub

Nutriční hodnota hub je nejen vysoká kalorií, ale také obsahuje mnoho vlákniny a jsou důležitým zdrojem nezbytných vitamínů a minerálů, což naznačuje, že energetická hodnota hub je stejně vysoká jako nutriční hodnota hub. Houby jsou často voleny jako vegetariánská strava jako náhražka masa, protože jsou důležitým zdrojem bílkovin. Obsahují více než dvojnásobek množství bílkovin než jiná zelenina. Často se používají ve stravě, protože vám pomáhají cítit se naplno. Pokud jde o zdraví a zdravou výživu, hub je více než malý zázrak.

Energetická hodnota hub

Houby a vitamíny

Houby obsahují mnoho důležitých vitaminů, jako je vitamin B, C a D. Vitamin B je vhodný pro zdravou kůži a pomáhá předcházet srdečním onemocněním. Navíc vitamíny B2 a B3 přispívají k udržení červených krvinek a zdravé funkci nervového systému. Vitamin D, spojený s poskytováním silných zubů a kostí, což je mnohem více pro naše tělo: je důležité pro buněčné dělení a posílení imunitního systému. Houby jsou jediným zdrojem vitamínového živočišného původu, který je jedinečný a pomáhá vegetariánům hodně! Houby obsahují vitamín D, který se zvyšuje, když jsou houby vystaveny slunečnímu světlu. V uvedeném příkladu tabulka uvádí nutriční hodnotu hub, a sice bílé houby.

Houby a minerály

Energetická hodnota hub je neuvěřitelně vysoká. Houby obsahují mnoho důležitých minerálů, jako je železo, fosfor, měď, draslík a selen. Draslík je důležitý minerál, který pomáhá udržovat tekutinu, která pomáhá kontrolovat krevní tlak. Fosfor v kombinaci s vápníkem tvoří strukturu našich kostí a zubů. Selen je silný antioxidant, který chrání buňky před poškozením, které může vést k srdečním onemocněním a určitým typům rakoviny. Selen je stěží v zelenině. Houby jsou jedním z nejbohatších přírodních zdrojů selenu. Jedna malá část houby může poskytnout čtvrtinu denní potřeby selenu.

Důležité vědět

Otrava může nastat po konzumaci jedlých hub, v případě, že jsou staré, ochablé a poškozené hmyzem, byly po dlouhou dobu drženy bez dodržení pravidel skladování nebo nebyly po odběru zpracovány. V těchto houbách se hromadí jedovaté rozkladné produkty albuminových látek.

http://gribnik.club/pishhevaya-cennost-gribov/

Jsou houby užitečné pro člověka?

Dobrý den, milí čtenáři! Nevím, kde, ale teď prší každý den a je velmi teplá. To jsou nejoptimálnější podmínky pro růst hub. Mnoho lidí je miluje, protože mohou být smažené, nakládané, nakládané, sušené. Každé jídlo připravené s nimi vždy zaujme hodné místo na slavnostním nebo každodenním stole. Dnes budeme hovořit o houbách, jejich výživové hodnotě a tom, zda jsou pro člověka přínosem houby.

Houby - co to je?

Přemýšleli jste někdy o tom, jaké houby jsou? Mnozí se domnívají, že se jedná o speciální druh rostliny. Až do poloviny 20. století se tomu věřilo, až do doby průzkumu bylo prokázáno, že se jedná o nezávislé království živé přírody.

Jak se liší od ostatních zástupců flóry a fauny?

Nelze je přičítat rostlinám, protože neobsahují chlorofyl, díky čemuž mají všechny rostliny zelenou barvu. Podobnost s rostlinami spočívá v neomezeném a rychlém růstu. Organické látky, na rozdíl od rostlin, které je produkují z oxidu uhličitého ve vodě a ve vodě, nemohou produkovat houby, a proto nejsou schopné fotosyntézy. Na rozdíl od zvířat nejsou schopny pohybu, to platí i pro rostliny.

Nejedná se o zástupce živočišného světa, protože mají heterotrofní typ potravy typické pro zvířata, jsou schopny ukládat škrob a ne glykogen jako skladovací látku. Buněčná stěna houby sestává z chitinu, mananu a chitosanu, jako u zvířat, nikoli celulózy. Konečným produktem metabolismu je močovina, stejně jako u zvířat.

Houba je schopna asimilovat minerály z prostředí, ale musí být organická, když je připravena. V závislosti na potřebě látek jeden nebo jiný typ houby osídlí určitý substrát. Houby nejsou schopny absorbovat velké části potravin, proto jsou přes celý povrch těla nasávány pouze tekuté látky a obrovský povrch mycelia je velmi přínosný. Také houby mohou krmit parazitujícími zvířaty a rozkládat mrtvé organické látky.

Přesto houby stále nepatří ani do rostlin, ani do zvířat. Teď byli vybráni do samostatného nezávislého království živé přírody a přisuzovali je nižším rostlinám spór. Celkem je v přírodě asi 100 tisíc druhů.

Chemické složení a nutriční hodnota hub

Jak hodnotné houby jsou v kvalitě potravin, závisí na jejich věku. Čím jsou mladší, tím více jsou výživnější a mají vyšší nutriční hodnotu. Mladé houby jsou bohaté na enzymy, vitamíny a minerální soli, staré obsahují méně hodnotné živiny a anorganické sloučeniny.

Houby jsou 90-95% vody, zbytek je sušina, 70% z nich je bílkovina. Kompozice obsahuje enzymy - amylázu, proteinázu, lipázu a oxidoreduktázu. Houby obsahují rostlinné cukry, vitamíny A, C, PP, D a skupiny B, selen, minerální látky jsou soli draslíku, fosforu, železa, síry a chloru jsou zde také v malých množstvích.

Podle jejich nutriční hodnoty a složení, oni jsou více příbuzní rostlinám, ačkoli rostliny jsou více bohaté na uhlohydráty a houby obsahují více bílkovin.

    • Tuk je zde velmi malý, takže je tělo špatně vstřebává. Pro zlepšení chuti a jejich nejlepší stravitelnosti v jejich přípravě se vždy přidává kyselá smetana nebo máslo.
    • Protein více v čepici než v noze. No a nohy by neměly být odhozeny, jemně nasekané houby lépe vstřebává tělo.
  • Složení a množství sacharidů je blízké rostlinám, ale například v zelenině neexistuje žádný takový sacharid jako glykogen, ale v houbách jsou přítomny inzulín, dextrin a další sacharidy. Je třeba poznamenat, že během tepelného zpracování jsou tyto sacharidy snadno stravitelné pro tělo.
  • Množstvím obsahu vitamínů lze houby vyrovnat s játry nebo kvasinkami. Většina z nich je však zničena tepelným zpracováním, především se jedná o vitamin C a karoten.
  • Minerály v houbách nejsou tolik, ale naplňují draslík, fosfor a železo potřebné pro tělo. Takové stopové prvky jako jod, měď, zinek, hořčík se aktivně podílejí na buněčném metabolismu. I když je přítomen vápník, je to docela dost, ale v kombinaci s mléčnými výrobky se houby dobře kombinují.

Houby jsou bohaté na extraktivní látky, příjemnou chuť a aroma při vaření vždy vyvolávají chuť k jídlu.

Kalorický obsah není velký, v závislosti na typu se rovná 10-34 kcal na 100 g produktu. Nejvíce kalorií je bílá houba, nejméně v chernushka. Sušené a solené houby mají kalorický obsah kolem 24 kcal.

Výhody hub pro lidské tělo

Nejen pro vynikající chuť lidí, lidé milují houby, stále mají vynikající blahodárné vlastnosti.

  • Je to vynikající zdroj bílkovin a skvělá alternativa k hovězímu masu. 150 g hub naplní denní potřebu bílkovin.
  • Vzhledem k nízkému obsahu kalorií, který je vhodný pro výživu v programu hubnutí a pomáhá normalizovat metabolismus a odstranit přebytečnou tekutinu z těla.
  • Přítomnost vitamínů zinku a B pomáhá zmírnit nervový stres, podráždění, úzkost a úzkost, zlepšuje paměť.
  • Vitamin D pomáhá posílit kostní tkáň, zuby, vlasy, nehty, kůži.
  • Jíst potraviny z hub, zvýšíte imunitu a antioxidant selen pomůže v prevenci kardiovaskulárních onemocnění, posílení krevních cév, normalizaci krevního tlaku a odstranění "špatného" cholesterolu z těla.
  • Vědci prokázali, že ve složení některých hub je lithitan, látka, která pomáhá předcházet rozvoji onkologie. Stejná látka aktivně působí proti viru HIV. Pro prevenci onkologické patologie mléčných žláz pomáhají běžné žampiony, které obsahují většinu této látky, která je schopna potlačit životně důležitou aktivitu enzymů produkujících estrogen.
  • Houby pomáhají snižovat hladinu glukózy v krvi.

Poškození hub pro lidské tělo

Navzdory velkému počtu příznivých vlastností mohou být houby škodlivé, kontraindikace pro použití jsou onemocnění gastrointestinálního traktu: peptický vřed, pankreatitida, gastritida, onemocnění jater.

Nedoporučuje se krmit malé děti houbami, v tělech nejsou žádné enzymy, které by je mohly rozebrat a strávit.

Je přísně zakázáno sbírat zarostlé, jedovaté houby a sbírat v blízkosti dálnic, železnic nebo průmyslové výroby. Takové houby představují vážnou hrozbu a je velmi snadné je otrávit.

A dokonce i jíst jen kvalitní houby, jeden by měl vědět, že se doporučuje, aby byly zahrnuty do stravy ne více než 1-2 krát týdně.

A také chci dodat, že všechny houby jsou rozděleny na jedlé, podmíněně jedlé a jedovaté. Nebudu mluvit o jedlých a jedovatých potravinách, všechno je o nich jasné. Existují však houby, které lze konzumovat až po předvaření nebo solení. Kromě toho musí být vylitý odvar z těchto hub, jinak může být tento odvar otráven.

V naší nemocnici byl případ, kdy dva „přátelé“ vařili vývar po smrži a jedli jako běžná polévka. V důsledku této večeře - jedna osoba zemřela a druhá musela dlouho ležet v nemocnici.

Podmíněně jedlé houby zahrnují lišky, stehy, smrž, některé druhy russules - oni musí být vařeni předem, ale houby takový jako mléko, vlny, etc. - být namočený nejprve a pak solený.

Hodnocení prospěšných hub

Jaké houby jsou nejužitečnější? Pokud vezmete v úvahu chuťové a nutriční vlastnosti, bude hodnocení vypadat takto:

Bílé, mléčné houby, houby (30-40 kcal na 100 g)

Aspen houby, hnědé bobule, hřib, volnushki (25-30 kcal na 100 g)

Setrvačníky, lišky, russuly, medovou agariku, žampiony, linie, smrž (10-18 kcal na 100 g)

Svushki, brouci, pláštěnky, zarděnky, hlívy ústřičné (8-12 kcal na 100 g)

Vážení čtenáři, sbírejte se v lese, víte, že hrozí nebezpečí číhání. Přečtěte si tyto užitečné tipy, které vám pomohou shromáždit se v lese a vrátit se bezpečně domů.

A na blogu mám recepty na to, jak nakládat máslo a nakládané mléčné houby, podívejte se na tyto recepty.

Pokud vás tento článek zaujal, sdílejte jej v sociální oblasti. a předplatit si blogové zprávy.

Požehnej vám! S tebou byla Taisiya Filippova.

http://taiafilippova.ru/polza-gribov-dlya-zdorovya-i-protivopokazaniya

Užitečné vlastnosti hub: přínosy a škody, kontraindikace

Obsahová stránka:

Výhody houb pro lidské tělo jsou nepochybné. Od dávných dob léčí lidoví léčitelé různé neduhy s lesními dary: bílý houbový extrakt byl používán pro omrzliny, infuze lišek bojoval vředy, morely uklidňovaly nervy a zbavily se bolesti hlavy olejem.

Hlavní prospěšné vlastnosti hub

  1. Houby jsou vynikajícím zdrojem bílkovin. Některé odrůdy v jejich výživové hodnotě nejsou horší než hovězí maso. Pouze 150 g sušených hub je schopno poskytnout tělu každodenní potřebu masa;
  2. Houby jsou nízkokalorický produkt, který je 90% vody, obsahuje téměř žádný škrob, sodík a cholesterol, pomáhá tělu zbavit se přebytečné tekutiny (v důsledku přítomnosti draslíku), zlepšuje metabolismus a to vše přispívá k hubnutí; Přečtěte si více: Užitečné vlastnosti medu: kontraindikace, přínos a poškození.
  3. Zázračné čepice hrají důležitou roli při posilování imunitního systému. Při pravidelném používání hub brání rakovině a kardiovaskulárním onemocněním. Antioxidační selen, jehož zdrojem je, se nachází pouze v některých druzích ovoce a zeleniny;
  4. Kvůli množství zinku a vitamínů skupiny B, houby jsou užitečné pro nervový systém, oni předejdou emocionálním poruchám, pomáhají vyhnout se duševnímu vyčerpání;
  5. Přítomnost vitamínu D činí houby prospěšné pro zdravou kůži, kosti, zuby, nehty a vlasy.

Nejcennějšími z jejich nutričních a léčebných vlastností jsou bílé houby, houby hřibové, houby osiky, volušušky, hříbky, mléčné houby, lišky, medové houby, houby a dokonce i všudypřítomné russules.

Top 10 nejužitečnějších hub

1. Bílé houby (hřib) t

CEP jsou cenným zdrojem proteinů, enzymů a vlákniny. Síra a polysacharidy v jejich složení mohou poskytnout významnou podporu v boji proti rakovině, lecitin a hercedin alkaloid jsou velmi důležité pro zdraví kardiovaskulárního systému, riboflavin je zodpovědný za růst vlasů, nehtů, obnovu kůže, správné štítné žlázy a zdraví celého těla.

Ze všech hub, nejkomplexnější soubor aminokyselin, včetně těch základních, se nachází v boroniki. Vitamin a minerální složení těchto ušlechtilých hub je také bohaté.

Obsahují draslík, hořčík, fosfor, železo, vápník, mangan, zinek, tokoferol, niacin, thiamin, kyselinu listovou a kyselinu askorbovou. Hřib má hojení ran, imunomodulační a protinádorové vlastnosti.

2. Aspen houby (červené houby)

V jejich nutričních a chuťových vlastnostech nejsou osika ptáci prakticky horší než houby hřibů. Tyto houby obsahují hodně draslíku, fosforu, železa, vitamínů A a C, je zde celulóza, lecitin, enzymy a mastné kyseliny.

Obsahem kyseliny nikotinové nejsou nižší než játra a koncentrací vitamínů skupiny B se blíží obilným plodinám.

Proteiny v osika jsou více než v mase. Cenné aminokyseliny, jejichž zdrojem jsou, jsou obzvláště důležité pro lidi, jejichž tělo je oslabeno předchozí operací, infekčními chorobami, různými zánětlivými procesy. Suchý prášek z červených hub se používá k očištění krve a snížení cholesterolu.

3. Ryzhiki

Tyto houby v Rusku shromážděné od starověku. Jestliže gurmáni hřib udělili titul “krále hub”, pak camelina houba je volána “velký princ”. Jak rolníci, tak králové oceňovali tyto houby pro svou originální chuť a nádhernou vůni. Mnohostranný a jeho užitečné vlastnosti.

Z hlediska stravitelnosti lidským tělem patří houby mezi nejcennější houby. Jsou bohaté na karotenoidy, cenné aminokyseliny, železo, obsahují vlákninu, vitamíny skupiny B (riboflavin, thiamin a niacin), kyselinu askorbovou a hodnotné antibiotikum laktoriovolin, které je škodlivé pro růst mnoha bakterií.

Zdravotní přínosy hub jsou také vysvětleny množstvím minerálních solí v nich - draslíku, sodíku, fosforu, hořčíku, vápníku. Ryzhikov léčit nemoci způsobené metabolickými poruchami, revmatismem, vitiligo, plicním onemocněním.

4. Milkworms

V Rusku, mléčné houby byly považovány za nejlepší houby po celá staletí. Hodnota těchto lesních darů je, že jsou jedním z mála zdrojů neživočišného vitamínu D.

Tradiční medicína uznala mokré houby jako jeden z nejlepších způsobů prevence urolitiázy: bioaktivní látky obsažené v těchto houbách zabraňují tvorbě axalátů a urátů v ledvinách.

Mléčné houby jsou zdrojem vitamínů C, PP a skupiny B, dodávají tělu prospěšné bakterie, obsahují přírodní antibiotika, která posilují sliznice dýchacích orgánů a inhibují reprodukci tuberkulózních bacilů.

Přípravky z moanového čaje se používají k léčbě cholelitiázy, selhání ledvin, plicního emfyzému a žaludečních onemocnění.

5. Russula

Tyto skromné ​​houby se žlutými, šedými, zelenými, růžovo-červenými, fialovými a hnědými klobouky jsou milovány pro svou příjemnou chuť a mnohostranné užitečné vlastnosti.

Mastné kyseliny, dietní vláknina, všechny druhy mono- a disacharidů, vitamíny PP, C, E, B1 a B2 jsou hojné v russulách, z minerálů v nich nejvíce hořčíku, vápníku, fosforu a železa. Lecitinová látka, která čistí krevní cévy, zabraňuje hromadění cholesterolu v těle, pomáhá při poruchách metabolismu, má velký význam pro zdraví jako součást těchto hub.

Některé typy léků mají antibakteriální účinek, pomáhají očistit žaludek a střeva. Enzym Russulin nalezený v russules je velmi populární v cheesemaking: jen 1 g této substance je vyžadován pro currying 200 litrů mléka.

6. Hřib

Fanoušci houbových jídel vědí, že nádherná chuť není jedinou výhodou hřibových hub a zdravotní přínosy těchto hub jsou skvělé. Hřibovité houby jsou zvláště ceněny pro perfektně vyvážený protein, včetně argininu, tyrosinu, leucinu a glutaminu.

Vitamínové složení těchto hub je také bohaté, zahrnuje kyselinu askorbovou a kyselinu nikotinovou, tokoferol, vitamíny skupiny B a vitamín D. Schopnost hřibu odstraňovat toxiny z těla je zajištěna přítomností vlákniny a zdraví pohybového aparátu je vysoké. podílí se na konstrukci enzymů.

Hříbky se používají k regulaci hladiny cukru v krvi, léčbě ledvinových patologií a poruch nervového systému.

7. Divoké houby

Fosílie jsou bohaté na vitamíny C a B1, přírodní antibiotika, protinádorové látky, tokoferol a kyselinu nikotinovou, draslík, sodík, hořčík a železo jsou přítomny v různých typech těchto hub. Podzimní houby se používají jako projímadlo a houby louky pozitivně ovlivňují funkci štítné žlázy a mají destruktivní účinek na E. coli a Staphylococcus aureus.

Houby jsou zvláště užitečné pro lidi, kteří mají problémy s tvorbou krve, pro ty, kteří trpí ischemickou chorobou srdeční a cukrovkou. 100 g těchto hub dokáže naplnit denní potřebu medu a zinku. Na obsah fosforu a vápníku jsou pupeny blízko ryb a protein, který obsahují, má protinádorovou aktivitu.

8. Hlívy ústřičné

Hlíva ústřičná se podle svého užitečného složení blíží masu: tyto houby obsahují vitamíny B, kyselinu askorbovou, tokoferol a také poměrně vzácný vitamin D2, který se podílí na vstřebávání vápníku a fosforu ve střevě a kyseliny nikotinové (zvláště důležitý vitamin pro kojící matky). Ústřičná houba je považována za nejcennější houbu.

8% ústřic se skládá z minerálních látek, pouze 100 g výrobku je schopno naplnit tělesnou potřebu draslíku denně. Tyto houby mají baktericidní vlastnosti, pomáhají odstraňovat radioaktivní látky z těla, posilují cévy, regulují tlak, snižují obsah špatného cholesterolu v krvi.

V poslední době vědci objevili další zvědavý majetek těchto hub - schopnost zvýšit mužskou potenci.

9. Lišky

Fanoušci hub vědí, že jemná oříšková chuť není jedinou výhodou lišek. Přínosy těchto hub se projevují v imunostimulačních a protinádorových účincích, příznivých účincích na stav sliznic, zlepšení zraku, schopnosti vylučovat radionuklidy z těla a opravovat poškozené buňky pankreatu.

Lišky jsou bohaté na měď, zinek, vitamíny D, A, PP a skupinu B, jsou zdrojem hodnotných aminokyselin a mrkev má lepší obsah beta-karotenu. Přírodní antibiotika nalezená v těchto houbách jsou destruktivní pro stafylokoky a tuberkulózní bacily.

Výhonky lišek léčí onemocnění jater. Pokud jsou tyto houby pečené správně, mohou pomoci při léčbě obezity (provokované nesprávnou funkcí jater).

10. Žampiony

Tyto nádherné houby jsou zdrojem lecitinu, organických kyselin, minerálů a cenných bílkovin. Z vitamínů v žampionech jsou přítomny tokoferol, vitamin D, kyselina nikotinová a kyselina listová.

Obsah houby fosforu může soutěžit s rybami a vitamíny B v těchto houbách více než v čerstvé zelenině.

Užitečné látky obsažené v žampionech pomáhají v boji proti únavě, regulují duševní aktivitu, udržují pokožku v dobrém stavu, aktivují imunitu a příznivě působí na nervové buňky, oběhový systém a stav sliznic.

Žampiony mají protinádorovou a antibakteriální aktivitu, pomáhají tělu rozdělit se na toxiny, přebytek cholesterolu a těžké kovy.

Kalorie houby

Všechny houby jsou pro figurální výrobky bezpečné. Russules mají nejnižší obsah kalorií - 15 kcal na 100 g. Malé houby obsahují 17 kcal na 100 g, lišek a mléčných hub - 19 kcal, hřib hnědý - 20 kcal, 22 kcal v houbách a hřib, 27 kcal v žampionech, ceps - 30 kcal, v hlívy ústřičné - 38 kcal na 100 g

Harm houby

Vzhledem k tomu, že houby jsou obtížně stravitelné, není nutné je opírat o akutní zánětlivé procesy trávicího systému (pankreatitida, vředy, gastritida, problémy s játry).

Marinované a solené houby se nedoporučují jíst více než 100 g denně. Nedoporučuje se krmit děti s houbami, dětem chybí enzymy nezbytné pro jejich štěpení.

Nedoporučuje se sbírat staré houby. Lesní produkty shromážděné v průmyslových oblastech, v blízkosti rušných dálnic, vojenských skládek a chemických závodů nebudou mít prospěch.

Pro nádherné gastronomické vlastnosti, množství vitamínů, mnohostranné užitečné vlastnosti, houby jsou milovány v různých zemích, vaří různé pokrmy a léky.

Lesní dary stále obsahují mnoho záhad. Jedna věc, která je nepochybná, je zdravotní přínos hub. Hlavní je porozumět jim, sbírat v ekologicky čistých oblastech nebo nakupovat v ověřených místech.

Stručný popis každé lesní houby

Hlavní vlastnosti nejoblíbenějších představitelů houbového království jsou:

  • Olej může mít lepkavý kaštanový nebo hnědý klobouk a bělavý stonek; syr obsahuje 0,026 mg vitaminu C, dusík - 2,99-4,31%.
  • Liška se vyznačuje žlutým hladkým asymetrickým konkávním nebo leukopodálním kloboukem a úzkými složenými deskami; ve své syrové formě obsahuje 0,067 mg vitaminu C, 0,108 mg vitaminu PP, proteinové látky - 2,64%.
  • Ryzhiki má masité konkávní, holé a lepkavé, šedo-oranžovo-červené s koncentrickými kruhy; ve slané formě obsahují 21,85 g proteinu, v nakládaném - 22,4 g proteinu.
  • Mléčné hlavy se vyznačují hustým, hustým, konkávním bělavým kloboukem se stejnými barevnými deskami; v solené formě obsahují 11,0 g proteinu.
  • Houba se vyznačuje hnědo-žlutou, žluto-šedohnědou nebo červenohnědou půlkruhovou nebo plochou s hrbem uprostřed čepice. Noha je silnější a lehčí než čepice. Ve své syrové formě obsahuje 2,27% proteinu, 0,035 mg vitaminu C.
  • Čepice osikových hub je suchá, nahá, tmavě červená nebo oranžově červená, noha je bělavá a hustá. V sušené formě obsahuje proteinové látky 20,25%, 0,031 mg vitaminu C, 0,95 mg vitamínu PP.
  • Čepice hřibu nahé, suché, šedohnědé odstíny, noha je hustá a bělavá. V sušené formě obsahuje proteinové sloučeniny 25,5%, 0,009 mg vitaminu C, 0,65 mg vitaminu PP.

Chuť a přínosy konzumace houbových jídel do značné míry závisí na stáří plodů a způsobu vaření.

Jak nejlépe připravit houby - sušení (popis metody)

Sušení je nejpraktičtější a nejjednodušší způsob zpracování hubových surovin.

Sušené houby jsou chutnější a mají vyšší nutriční hodnotu než solené nebo nakládané houby.

Tubulární druhy jsou nejvhodnější pro sušení - osika, hovězí, bílá a boletus.

Kromě toho můžete také sušit smrž, lišek nebo med agaric.

Sušení se provádí následujícím způsobem:

  1. Je nutné vybrat ovocná těla bez plísní a červí díry, mladá a zdravá. Dále je musíte vyčistit od listí, písku, jehličí.
  2. Nohy by měly být odříznuty a ponechány 2-3 cm od víčka. Příliš tuhé nohy by měly být zcela odstraněny a velké čepičky nakrájeny na několik kusů. Smrž.
  3. První stupeň sušení je při teplotě + 40 + 50 ° C po dobu 2-3 hodin, druhým je konečné sušení při teplotě + 60 + 70 ° C.
  4. Doma mohou být suroviny sušeny pomocí trouby, ruského kamna nebo na slunci.

V důsledku řádného sušení se získají potravinářské výrobky, které mají elastickou konzistenci a vysokou nutriční hodnotu.

Lanýž - král hub

Truffle (lat. Tuber) je nejdražší houba na světě, vzácná a chutná pochoutka s jedinečnou chutí a silnou specifickou vůní.

Houba dostala své jméno díky podobnosti svého ovocného těla s bramborovými hlízami nebo kužely (latinská fráze terrae tuber odpovídá konceptu hliněných kuželů). Houbový lanýž patří oddělení Ascomycetes, členění Pezizomycotina, třída pizzy, pořadí pizzy, rodina lanýžů, rod lanýžů.

Houba lanýžů - popis a charakteristika. Jak vypadá lanýž?

Ve většině případů, velikost houbového lanýže je mírně větší než ořech, ale některé vzorky mohou překročit velikost velké bramborové hlízy a vážit více než 1 kilogram. Samotný lanýž je jako brambor.

Vnější vrstva (peridium), která pokrývá houbu, může mít hladký povrch nebo řez s mnoha prasklinami a také může být pokryta charakteristickými mnohostrannými bradavicemi. Průřez houby se vyznačuje výraznou texturou mramoru.

To je tvořeno střídáním světla “vnitřní žíly” a “vnější žíly” tmavějšího odstínu, na kterém spóry tašky s různými tvary jsou lokalizovány. Barva dužiny lanýže závisí na druhu: může být bílá, černá, čokoládová, šedá.

Druhy lanýžů

Rod lanýžů zahrnuje více než sto druhů hub, které jsou klasifikovány jak patřící do biologické a geografické skupiny, tak z hlediska gastronomické hodnoty (černá, bílá, červená). Čtěte více: Ivan čaj: užitečné vlastnosti, kontraindikace, přínos a poškození.

Nejslavnější lanýže jsou:

  • Tuber aestivum - černý letní lanýž (ruský lanýž). Dosahuje průměru 10 cm a váží 400 gramů. Věkové změny v dužnině lanýže jsou vyjádřeny barevnými změnami od bělavých tónů po odstíny žlutohnědé a šedohnědé. Jeho konzistence se také pohybuje od hustých mladých hub až po staré. Ruský lanýž má sladkou ořechovou příchuť a slabý pach řas. Tento druh lanýžů roste na Kavkaze a na Krymu, v evropské části Ruska a v Evropě. Roste pod stromy jako dub, borovice, líska. Ovoce od června do začátku října.
http://edapolzavred.ru/poleznye-svojstva-gribov-polza-i-vred-protivopokazaniya/
Up