Čočka je hlavní složkou lidské stravy již od starověku. Rostlina patří do stejné rodiny luštěnin, která zahrnuje hrach a fazole. Semena jsou rychle připravena a jsou levným, netukovým zdrojem bílkovin, vitamínů, minerálů a vlákniny. Existuje mnoho druhů rostlin, které se liší barvou, tvarem a texturou. Podívejme se podrobněji na to, jaký druh rostliny je čočka a jak je užitečná.
Čočka je rostlina z rodiny luštěnin. Pěstuje se pouze jedna odrůda - potraviny. Jedná se o jednoletou rostlinu, která roste v křoví o výšce 30-75 cm, její listy jsou složité, oválné, oválné.
Květy jsou malé, mohou mít jinou barvu. Na konci kvetení je bob tvořen kosočtverečnou formou, obsahující až 3 semena. Jedná se o malá oválná zrna, která se mohou lišit v závislosti na odrůdě. Fazole mají mnoho užitečných vlastností, takže jsou široce používány při vaření. Čočka je kaše, smažená nebo dušená a přidána do polévky.
Druhy čočky jsou rozděleny podle velikosti, barvy a tvaru semen. Ve velikosti produkují malá a velká semena. Také druhy mohou být klasické (zelené a červené) a specifické (černé a hnědé). Každá z nich odpovídá určitým odrůdám čočky. Na území Ruska jsou oblíbené zelené odrůdy - New Moon, Octave, Anfia a další.
Černé čočky jsou velmi populární, ale jsou nejdražší. Po vaření se jádra podobají černému kaviáru, ale jsou o něco lehčí než jím. Díky této podobnosti se tato odrůda často nazývá Beluga. Velikost plodu je malá - 2-3 mm v průměru. Povrch je hladký a lesklý. Barva květů vypadá tmavší ve srovnání s jinými odrůdami - tmavě růžová nebo světle fialová.
Rostlina obsahuje 35% proteinu. Zahrnuje také látku, která působí jako antioxidant - díky němu jsou plody černé. Tento druh byl chován v Kanadě, ale to je nejvíce populární v Indii.
Tato plodina je běžná v Asii. Má bledě červený odstín, takže se také nazývá růžová. Plody nejsou potažené, takže se připravují velmi rychle. Pokud je vaříte déle, než je požadováno, mohou být velmi měkké. Téměř všechny mají malá zrna.
Rostlina obsahuje mnoho bílkovin, vitamínů skupin A a B a dalších stopových prvků. Zlepšuje zažívací proces, pozitivně působí na organismus jako celek.
Jak bylo uvedeno výše, zelená čočka se pěstuje hlavně v Rusku. Nazývá se talíř, protože jeho semena jsou plochá a podobají se talíři. Čočkové plody jsou zelené a velké, odrůdy s malým osivem jsou zřídka nalezeny. Jejich odstín se však může lišit - od oliv až po tmavě zelenou. Obsahuje velké množství bílkovin.
Žlutá čočka se pěstuje hlavně v Evropě, Americe a Asii. Ale je to nejběžnější v Indii. Tady dělají tradiční pokrm zvaný sambhar. Má vysoký glykemický index (GI) - 30 jednotek.
Některé zelené odrůdy (Eston, Laird) mají speciální skořápku. Pokud je odstraněn, plody mají nažloutlou barvu. Ale ve žluté rostlině je chuť neutrální a v zeleném je výraznější.
Nejběžnější je mexická žlutá čočka. Má velmi velká semena a po vaření mají oříškovou chuť a příjemnou vůni. Také populární s červeným srdcem.
Jedná se o nejběžnější typ zařízení na světě. V kultivaci je nenáročný, proto je vysazen v různých zemích.
Nejžádanější odrůdou hnědých čočkových odrůd je Pardin. To je také nazývá pestrá, protože plody mají jinou barvu - některé jsou o něco tmavší a jiné jsou lehčí. Z jejích vařených polévek, obilovin. Semena jsou poměrně tvrdá, nejsou měkké, takže se používají k výrobě konzervovaných potravin.
Tato odrůda byla chována ve Španělsku, ale byla rozšířena po celém světě. Je pokryta tenkou skořápkou, poměrně tuhou, takže během vaření nevaří. Před tepelným zpracováním by však semena měla být několik hodin namočena ve studené vodě. To je jediná odrůda, která vyžaduje namáčení.
Množství bílkovin obsažených v čočkové potravě je až 35%, což je srovnatelné s masnými a mléčnými výrobky. Dalšími živinami jsou molybden, kyselina listová, tryptofan, mangan, železo, fosfor, měď, vitamin B1 a draslík.
Čočka je také zdrojem fytochemikálií a fenolů. Čočka a maso se často srovnávají kvůli své výživové hodnotě, a proto je tak oblíbená u veganů a vegetariánů. Její semena neshromažďují toxiny a pesticidy, takže mají jen pozitivní vliv na tělo.
Zařízení má následující výhodné vlastnosti:
Čočka může být kombinována s různými produkty, takže recepty na její přípravu jsou velmi početné. Obsahuje pomalé sacharidy, takže jídla z ní mohou být zahrnuty do stravy při ztrátě hmotnosti.
Čočková semena - vynikající zdroj železa. Je nedílnou součástí hemoglobinu, který nese kyslík v červených krvinkách. V jiné formě, zvané myoglobin, železo uchovává kyslík ve svalech, takže máme další zásobu připravenou na podporu svalů, když se úroveň aktivity zvyšuje.
Imunitní systém také vyžaduje železo, kde je udržován růst bílých krvinek a slouží jako pro-oxidant. Pomáhají syntetizovat volné radikály používané leukocyty k ničení invazivních patogenů. Jedna část čočky je asi 1 mg železa, což poskytuje 37,5% denní hodnoty.
100 g připraveného produktu obsahuje asi 20% denní hodnoty draslíku, zinku, hořčíku a vitamínu B6, stejně jako 20 g proteinu. Čočka neobsahuje vysoce kvalitní bílkoviny, protože postrádá 2 důležité aminokyseliny - methionin a cystein. Je však výborným zdrojem lysinu. Tato aminokyselina se podílí na tvorbě serotoninu - hormonu štěstí.
Také ve složení semen patří různé vitamíny:
Kromě toho je rostlina zdrojem elektrolytů. Draslík je jedním z nejdůležitějších elektrolytů v lidském těle, spolu s vápníkem, fosforem, hořčíkem a sodíkem. Jako elektrolyt je draslík nezbytný pro správné fungování všech buněk, tkání a orgánů těla. Tento prvek také pomáhá kontrolovat množství vody v těle a udržovat správné hodnoty pH v krvi.
Čočka se doporučuje pro děti. Vzhledem k vysokému obsahu užitečných složek zvyšuje imunitu u dětí, takže její použití je vynikající prevencí různých onemocnění.
Čočková fazole obsahuje velké množství fytoestrogenů. Jedná se o rostlinnou sloučeninu, jejíž struktura se podobá estradiolu. Proto jejich použití může způsobit estrogenní účinky. Snižují riziko vzniku nádorů, usnadňují tok menopauzy. Většina fytoestrogenů se nachází v zelené, oranžové a hnědé čočce, o něco méně - v černé barvě.
Suché obilí má více kalorií než hotové a má přibližně 300 kcal. 100 g vařených zelených fazolí obsahuje asi 120 kcal a malé množství tuku, což pomáhá udržovat normální hmotnost.
http://moefermerstvo.ru/chechevitsa/chto-takoeBudeme hovořit o tradičních řeckých produktech a jídlech, které jsou připravovány a podávány na stole v každé řecké rodině alespoň jednou týdně.
A náš rozhovor bude o tak zdánlivě jednoduchém a levném produktu, jako je čočka.
Tyto malé lentikulární fazole krmí lidstvo mnoho tisíciletí, od doby neolitu, a jsou považovány za první rostliny pěstované člověkem speciálně pro lidskou spotřebu.
S četnými archeologickými vykopávkami dávných osad na Středním východě, spolu se semeny ječmene a pšenice, byla také nalezena čočková semena.
Tato zjištění naznačují, že tato rostlina je stará nejméně osm tisíc let. Kvůli migraci starověkých kmenů Středního východu byla tato luštěninová kultura dále rozšířena po celé Africe a pak v Evropě.
Například, Egypťané byli jeden z prvních národů kultivovat čočku. Historici navrhnou, že otroci, kteří stavěli pyramidy faraonů, byli krmeni čočkovým gulášem tak, aby byli odolní a funkční.
Čočka přišla do Řecka ze stejného Egypta již v době neolitu a stala se jednou z nejběžnějších a nejvíce konzumovaných jídel starověkých Řeků.
Řekové identifikují čočku s asceticismem, se jménem slavných a nejvíce šokujících starověkých řeckých filozofů-cynic Diogenes Sinop.
Diogenes věřil, že jeho nejdůležitějším účelem života je přehodnocení hodnot.
Jako student a následovník Antisfenu, zakladatele cynické myšlenkové školy, Diogenes kázal učení autarchie, tj. Soběstačnosti a nezávislosti na všech státních a společenských vlivech.
Usadil se v hliněném sudu - Pithosu, v blízkosti aténské agory, a vedl více než hubený životní styl. Mocking u politiků a jejich lichotníků prohlásil, že je nezávislý na jakémkoli státě, a nazývá se kosmopolitní, tedy občanem světa.
Řekové jsou velmi rádi, že vypráví zábavné události ze života Diogenes.
Jednoho dne hedonistický filozof Aristippus, který žil u soudu tyrana Dionysia-Siragusa, procházel přes náměstí kolem diogenového sudu a viděl, že dychtivě jedl čočkovou polévku, řekl ironicky: moc tohoto světa, nebudu jíst každý den tuto nechutnou polévku. “
Diogenes mu odpověděl: „Kdybys mohl každý den jíst čočku, pak si myslím, že bys nikdy nebyl mizerným služebníkem tyrana.“
V jedné z jeho komedií se Aristophanes zmiňuje o tom, že Herkules považoval bramborovou kaši o čočkovou kaši, ochucenou olivovým olejem a octem, nejkrásnější delikatesu.
Mýtický hrdina byl přesvědčen, že mu dává tělesnou sílu a duševní jasnost. Starověký řecký lékař Hippocrates předal pacientům čočkovou odvar jako sedativum.
On také věřil, že čočka příznivě ovlivňuje nervový systém.
V současné době mnoho zemí obnovuje tradici konzumace čočky.
Jídla z ní lze nalézt v menu nejlepších francouzských, kanadských, čínských, izraelských a dalších světových restaurací.
Čočka se vztahuje na luštěniny se silně rozvětveným stonkem, jehož výška dosahuje 75 cm.
Plody této bylinné rostliny jsou fazolové lusky, ve kterých je jedno až tři semena. Používají se v potravinách. Fazole se prodávají v sušené formě.
V Řecku se téměř všude pěstují čtyři druhy čoček: hnědá, zelená, oranžová a červená (egyptská čočka). Zvláště cenná plodina se pěstuje na ostrově Lefkada - různé čočky zvané enklóvis.
Je to poměrně drahé (25 eur za kilogram) a je převážně vyváženo například do Francie, takže se v obchodech v Řecku vyskytuje jen zřídka.
Na Krétě, v oblasti Rethymnon, se pěstuje jiná odrůda čočky - Pelasgio a Peloponés - odrůda Arakhovo. Tyto rané odrůdy fazolí jsou velmi nenáročné. Mohou růst v chladném a suchém období.
V Řecku připravuje čočka polévky, bramborovou kaší, saláty a mnoho dalších pokrmů, které jsou milované ve všech částech země.
Řeci jsou ortodoxní křesťané, a mnoho, obzvláště starší, rychle dvakrát týdně.
V dnešní době mají jídla z čočky nejvyšší prioritu a nejoblíbenější, protože lidé od dávných dob nazývají lidem pro své výživové vlastnosti „libové maso“.
Tento příběh je znám všem křesťanským věřícím. Jednoduchá čočka se tak stala příčinou nepřátelství mezi bratry a jednou rozdělila jednoho člověka na dva: „vyvolené nejstarší lidi“ - Židy, jejichž vůdce, pod jménem Izraele, se stal mladším Jákobem, a „mladší lidé“ - jedlíci v čele se starším bratrem Ezau.
Po celou dobu své existence až do úplného zmizení z historické arény byli Edomité krvavými nepřáteli Izraelců.
Jedním z posledních známých Edomitů byl král Herodes, který uspořádal „porážku dětí“, které jsou známy z Nového zákona při hledání novorozeného Krista.
Mnohem později, v XVIII století, nejen obyčejní lidé, ale i vznešení lidé začali používat čočku.
Královna Francie, Maria Leshchinskaya, manželka Ludvíka XV., Byla velkým milovníkem čočky a učila své dvorní dámy tomuto nekomplikovanému jídlu.
Od té doby, ve Francii, čočka byla nazývána “královským jídlem”.
A v České republice je od dávných dob lidová tradice spojená s narozením prvorozených. Otec novorozence je tradičně podáván s čočkovou polévkou na oběd a nezapomeňte do něj rozdrtit syrové vejce. Takový zábavný incident řekl známý český režisér Miloš Forman. Když se mu narodila dvojčata, jeho kolegové uspořádali slavnostní hostinu, na které Miloš slavnostně sloužil tradiční polévku. Když se vejce rozbilo na misku polévky, všichni zalapali po dechu a vejce mělo dvojitý žloutek.
V Brazílii, čočka symbolizuje bohatství a pohodu a čočková jídla musí být přítomna na novoročním stole Brazilců.
Během druhé světové války americká vláda vyzvala své občany, aby se živili čočkou, aby „v této těžké době pro ni„ nenarušili “ekonomiku země.
Ve starověkých ruských kronikách se čočka označuje jako „sočevitsa“ a v předrevolučních časech bylo Rusko největším dodavatelem čočky na světových trzích.
V současné době patří dlaň čočkové zásoby do Indie.
Když už mluvíme o výhodách čočky, nejprve chci říct tak zvláštní případ. Syn mého přítele je nemocné a anemické dítě se špatnou chutí k jídlu.
Přítel si neustále stěžuje, že mu nemůže krmit žádné jídlo. Dítě nemá chuť k jídlu.
Máma a babička dítěte se musí uchýlit k různým trikům, aby nezbedné dítě mohlo jíst, dokonce i lžíci polévky nebo kaše.
V jeden z půstních dnů udělala babiččina babička čočkovou polévku pro celou rodinu a začala přesvědčovat dítě, aby jedlo nějaké užitečné jídlo a vysvětlilo mu, že v polévce je spousta železa, ze kterého se chlapec stane silným jako Herkules.
K překvapení babičky dítě snadno souhlasilo, že bude jíst čočku. Babička nalila polévku a položila talíř před chlapce. Zazvonil telefon a několik minut vyšla z kuchyně, kde dítě chodilo na večeři.
Vrátila se po krátkém telefonickém rozhovoru a našla takový obraz - dítě, všechny zašpiněné v čočce, sedí u stolu a hořce vzlyká.
„Co se stalo? Proč jsi tak špinavý? “Ptá se, překvapená babička. „Hledal jsem železo a nenašel jsem ho. Podvedl jsi mě! “- dítě odpovědělo a další slzy zaplavily.
Myslím, že mě nebudete obviňovat za to, že jsem lhal jako tento bezcenný chlapec mé babičce, když řeknu, že v čočce je železo.
100 gramů těchto fazolí obsahuje 6,6 miligramů železa, což je nezbytné pro rostoucí tělo.
Odborníci na výživu, kteří doporučují čočku, jako užitečné a výživné jídlo, které nemá obdoby mezi rostlinnými produkty, tvrdí, že 100 gramů čočky obsahuje tolik bílkovin jako 134 gramů hovězího masa!
Jedna porce vařených fazolí navíc obsahuje: 38 mg draslíku, 356 mg fosforu, 72 mg hořčíku a dalších hodnotných minerálních produktů, jakož i vitamínů B. Všechny jsou dokonale vstřebány lidským tělem.
Nejdůležitější věcí je, že s použitím čočky můžete být naprosto jisti: bez ohledu na to, v jaké oblasti roste, je to vždy ekologicky šetrný výrobek, který nenahromadil toxiny, protože má velmi užitečnou samočisticí vlastnost před škodlivými prvky.
Pro pacienty s diabetem je čočka nepostradatelným dietním nástrojem, protože reguluje hladinu cukru v krvi.
Vysoký obsah draslíku a hořčíku v čočce zabraňuje kardiovaskulárním onemocněním, afitoestrogen - isoflavon, který je také součástí čočky, snižuje riziko osteoporózy a normalizuje práci trávicího traktu.
Kromě toho je jednou z hlavních výhod čočkových jídel jejich nízký obsah kalorií. Například v jedné porci čočková polévka obsahuje pouze 230 kcal.
Závěr naznačuje, že po mnoho let je zdravý, energický a štíhlý - ve vaší stravě patří čočková jídla!
Je čas vám představit některé z receptů.
Než začneme vařit polévku, chci říct, že její řecké jméno je pakés (čočka). Takže je čočková fazole sama, to je také volal v Řecku a všechny pokrmy z ní, to je, neříkej čočková polévka, ale jen čočka.
Chuť čočkových pokrmů nezávisí na jeho odrůdě nebo typu, ale na doprovodných složkách a kořeních.
Čočka je dobrá, protože se rychle vaří měkké a netrvá dlouho, než je několik hodin namočíte, jak je tomu u jiných luštěnin - cizrny nebo hrášku. Hlavní věc je vyčistit je suché a opláchnout v několika vodách.
Pak se fazole nalije studenou vodou a když se voda vaří, celý obsah pánve se nalije do cedníku, dobře se opláchne, znovu naplní vodou a zapálí. Po opětovném vaření se fazole vaří 45 minut až hodinu, v závislosti na odrůdě.
Jedná se spíše o hustou krémovou polévku, která spojuje první a druhý chod společně.
Pro přípravu 3-4 porcí polévky budete potřebovat:
Metoda vaření
1. Na pánev nepotřete olivový olej. Cibuli smažíme do zlatavě hnědé a přidáme rajčata a rajčatový protlak, česnek a rozmarýn.
2. Nalijte vodu a položte přemístěnou a dobře promytou čočku. Přiveďte směs do varu, odstraňte pěnu, která se utvořila, a dejte bobkový list a celer do pánve. Vařte čočku na mírném ohni asi 25 minut.
Při varu fazolí zkontrolujte, zda je v pánvi dostatek kapaliny. Pokud čočka absorbuje hodně vody a záleží na jejím stupni, přidejte více tekutiny, ale jen tolik, kolik je potřeba. Nepřidávejte příliš mnoho vody, jinak bude polévka příliš tekutá.
3. Jakmile je polévka připravena, vypněte ohřev a nechte hrnec na horkém hořáku několik minut bez zvednutí víka.
4. Pak nalévejte vinný ocet nebo citronovou šťávu do hotové polévky. Připravená polévka, která by měla být hustá, nalita do talířů, posypte čerstvými bylinkami a podávejte na stůl.
Smažený sýr a olivy lze podávat s polévkou. Mnoho slouží a solené ryby.
Je to tak chutné a vypadá tak přitažlivě, že se to může stát, on také požádá o příplatek.
Pro přípravu budete potřebovat:
Metoda vaření
1. Nalijte rajčata vařící vodou a kůrou. Broušení v mixéru.
2. Promyte a vyčistěte čočku ve vodě po dobu pěti minut a po přeložení na síto opláchněte ve studené vodě.
3. V pánvi s hlubokým smažením, v předehřátém olivovém oleji, jemně smažte cibuli a česnek, přidejte čočku a dušené maso s cibulí a česnekem na další tři minuty, míchejte směs nepřetržitě tak, aby nehorla.
4. Pak přidejte drcená rajčata, cukr, sůl, bobkový list a oregano. Přidejte vodu tak, aby zakrývala čočku.
5. Snižte teplotu na minimum, zakryjte misku víčkem a duste, dokud se veškerá kapalina neodpaří na nízkém teple. Miska je připravena.
Uspořádejte to v talířích, zalijeme citronovou šťávou a posypeme čerstvými zelení. Sýr nebo parmazán mohou být podávány s dušenou čočkou.
Přečtěte si také vše o příznivých vlastnostech zelených fazolí a jaké pokrmy lze připravit.
Neméně rád v Řecku - plněné chobotnice! Jak tuto skvělou mořské plody připravují Řekové, dozvíte se na této stránce.
Pro přípravu budete potřebovat:
Jak vařit
1. Smažte cibuli, zázvor, zelí a česnek po dobu 2-3 minut na vysokém ohni a dobře zahřátém olivovém oleji.
2. Dobře promývanou čočku, kari, chilli papričky, kmín a koriandr položte do oddělené pánve. Všechny nalít dva šálky studené vody.
3. Když se voda vaří, přidejte smaženou cibuli, zázvor, zelí na pánvi s čočkou a vařte na středním ohni po dobu patnácti minut.
4. Poté přidejte do směsi ovesné vločky, ochuďte solí, nalijte kokosový krém. Jakmile se vaří, nechte vařit další 2 až 3 minuty při nízkém ohni a pak vyjměte pánev ze sporáku.
5. Čočka, položená na misce, musíte ozdobit avokádovými plátky a kapary. Všechny posypeme nasekanou koriandrem.
Miska se podává studené bílé suché víno.
Bon appetit!
O čočce a jak se připravuje v Řecku, řekla Ekaterina Aravani
http://anygreece.com/grecheskaya-kukhnya/traditsionnye-retsepty/chechevitsa.htmlČočka, nezaslouženě zapomenutá a nahrazená jinými luštěninami, se vrací do našeho menu. Obsahuje velké množství živin. Je nepostradatelnou složkou pokrmů evropské i asijské kuchyně.
Další výhodou čočkových zrn je to, že neshromažďují toxiny, pesticidy, dusičnany a dusitany. Pokusíme se pochopit, co čočka, jak se to děje, ve svých silných a slabých stránkách.
Čočka - rostlina luskoviny. V kultuře se pěstuje pouze jeden druh - potraviny. Jedná se o jednoletou bylinnou rostlinu, která tvoří malé keře o výšce 30 až 75 cm, složité spárované listy oválného tvaru jsou umístěny na krátkých stopkách.
Čočkové květy s malými květy, shromážděné v hroznech. Poupata můra, bílá, růžová, fialová. Po odkvětu vzniká malé ovoce - visící bob diamantového tvaru. Může obsahovat 1 až 3 semena plochého tvaru s ostrými hranami. Barva a velikost zrna závisí na odrůdě a odrůdě rostliny.
Vůdce ve výrobě čočky v Rusku Volha federální okres, zejména Saratov region.
Druhy čočky se vyznačují barvou a velikostí semen. Nyní pěstované zelené, červené a specifické druhy. Mezi specifické typy patří černá, hnědá a francouzská zelená čočka. Podle velikosti zrn, existují 2 typy kultury: velko osazené a malé semena.
Každá odrůda má své vlastní odrůdy. Nejoblíbenější odrůdy čočky v Rusku jsou Anfia, Octave, Belotserkovskaya-24, Dnepropetrovskaya-3, New Moon, Petrovskaya-4/105, Tallinskaya-6, Penzenskaya-14, Petrovskaya Yubileynaya. Všechny z nich patří k zelené kultuře kultury.
Toto je nejoblíbenější a nejdražší odrůda. Nazývá se Beluga díky vnější podobnosti s černým kaviárem. Plody černých odrůd čočky jsou malé (pouze 2-3 mm v průměru), lesklé. Odrůda byla chována v Kanadě, ale obzvláště populární v Indii. Čočka může být rozlišena barvou květu (jak to vypadá - na fotografii).
V černých zrnech obsahuje nejvíce bílkovin - 35%. Jejich barva je způsobena přítomností speciálního pigmentu s antioxidačními vlastnostmi.
Kultura s červenými plody je rozšířena v asijských zemích. Nazývá se růžová nebo egyptská. Zrna jsou bez skořápky, takže je rychle a silně vařená měkká.
Ve většině případů je červená odrůda reprezentována malými odrůdami semen.
V naší zemi se pěstuje hlavně čočková čočka. Jméno dostala díky velké velikosti plochých semen připomínajících talíř. Většina odrůd zelených odrůd je semen semen.
Vysoce kvalitní bílkoviny v zrnech zrn - až 31%. Nejoblíbenější zelená čočka je francouzská de Puy. Zelené odrůdy mohou být zbarveny ve všech odstínech zelené - od světle olivové až po jasně zelenou.
Tento typ zahrnuje takové typy jako velký mexický Macachiados, jehož zvláštností je jasná oříšková chuť, žlutá s červeným srdcem, žlutá šupinatá červená hlava.
Žlutá čočka je tvořena zelenými zrny po odstranění skořápky z nich. Pro tyto vhodné odrůdy jako Eston, Richley, Laird.
Žlutá zrna jsou obzvláště populární v Indii, kde připravují tradiční sambhar pokrm. Vyrábějí se v Evropě, Americe a dalších asijských zemích. Žlutá odrůda má nejvyšší glykemický index - 30 jednotek.
Hnědá čočka - nejběžnější typ výrobku. Oblíbenou odrůdou hnědého zrna je odrůda čočky Motley (Pardina). Jedná se o španělskou odrůdu. Vyznačuje se tenkou skořápkou a hustou konzistencí, není prakticky měkká.
To je jediná odrůda, která musí být před vařením namočena.
Potravinová čočka obsahuje 25-31% vysoce kvalitních bílkovin, které obsahují 21 aminokyselin, včetně 12 esenciálních (threonin, arginin, tryptofan a další). Čočková bílkovina má podobné složení jako zvíře a je snadno stravitelná, což je zvláště důležité pro vegetariány.
Čočka je bohatá na vitamíny a minerály, antioxidanty a další biologicky aktivní látky. Vzhledem ke svému chemickému složení má čočka následující příznivé vlastnosti:
Čočková semena - spolehlivý zdroj železa, který je nezbytný pro normální tvorbu krve a prevenci anémie způsobené železem, což je důležité zejména u vegetariánů, dětí a těhotných žen.
100 g produktu obsahuje 7,6 mg železa. Ke zlepšení vstřebávání železných zrn je třeba konzumovat zeleninu a bylinky.
Čočkové obiloviny obsahují následující vitamíny:
Čočková zrna obsahují fytoestrogeny, které napodobují ženský pohlavní hormon estrogen. Tyto látky usnadňují menopauzu, zabraňují rozvoji nádorových procesů, endometrióze, fibróze dělohy a dalším patologickým stavům v ženském těle.
Fytoestrogeny mají na tělo mírnější účinek než náhražky syntetického hormonu a mají méně vedlejších účinků. Izoflavony nejsou při vaření zničeny. Oranžová čočka je zvláště bohatá na tyto látky.
Kultura označuje nízkotučné potraviny s nízkým obsahem tuku. Průměrný kalorický obsah suchého zrna je 260–360 kcal a u vařeného zrna 116–175 kcal.
Výrobek obsahuje vlákninu v rozpustné a nerozpustné formě a bílkovině, která dodává pocit sytosti, takže pro vaření potřebujete menší množství obilí. Díky tomu jsou obiloviny často zařazovány do nabídky diet na hubnutí.
100 g zrn obsahuje 21–31 g bílkovin, pouze 1,2–2 g tuku a 42–58 g pomalých sacharidů. Nejnižší celkový tuk se nachází v červených odrůdách rostlin.
Zrn můžete vařit různé dietní pokrmy vhodné pro terapeutickou výživu. Přípravek má však současně řadu kontraindikací.
Luskoviny stimulují zvýšenou tvorbu plynu, proto nejsou vhodné pro osoby trpící takovými onemocněními gastrointestinálního traktu, jako je dysbakterióza, enterokolitida, biliární dyskineze, žlučové kameny, gastritida. Kontraindikace pro použití obilovin je hemoroidy.
Vzhledem k tomu, že záď obsahuje přírodní puriny, neměla by být konzumována pacienty s dnou, artritidou a artrózou.
Dlouhodobá konzumace produktů z čočkových semen obsahujících přibližně 30% bílkovin může vést k narušení ledvin, rozvoji nefritidy nebo urolitiázy. To podporuje a oxaláty obsažené v obilovinách.
Aby se snížil negativní vliv obilovin na gastrointestinální trakt, můžete ho předehřát po 4-6 hodinách. Zelenina, zelenina, zelený čaj pomůže snížit negativní dopad obilovin na trávení.
Čočková zrna snižují úroveň vstřebávání vápníku, železa, zinku.
Děti, jejichž enzymový systém je stále nedokonalý, a starší lidé musí omezit používání kultury. Je přípustné zahrnout ji do stravy 3krát týdně.
Známky otravy luštěniny: zvracení, bolest hlavy, žloutnutí kůže, hnědá moč.
Existuje kultura malých semen a velkých semen nebo destiček. Posledně jmenované jsou semena o velikosti 5-9 mm v různých odstínech zelené. Všechny ostatní odrůdy (červená, černá, hnědá a další) patří převážně k malé čočce semen.
Předpokládá se, že zrna mají lepší chuť a vyšší nutriční hodnotu, ale každá odrůda má své vlastní výhody.
Hnědá čočka má výraznou oříškovou chuť a kořeněnou chuť. Je vhodný pro vaření polévek. To může být přidán do salátu, kastrol, dušené maso. Tato odrůda je špatně vařená měkká.
Žlutá cereálie má neutrální chuť. Rychle vařené měkké, používané pro dušené maso, polévky, bramborovou kaší, koláče, obiloviny.
Zelené krupice mohou mít jak ořechovou, tak houbovou vůni. Udržuje svůj tvar dobře, když se vaří, používá se v salátech, jako příloha pro pokrmy z masa a ryb.
Červené nebo oranžové cereálie mají chutnou sladkou chuť a jsou široce používány v asijské kuchyni.
Černá čočka má ostrou chuť. Jeho neobvyklá barva při vaření trochu bledý. Odrůda se dobře hodí se zeleninou, masem, rybami a kořením, pikantní rajčatovou omáčkou.
Krupice mohou být používány dělat koláče, karbanátky, karbanátky a medailony. Z čočky si udělejte nápoj, který se podobá kávě. Čočková mouka se používá k pečení (chléb, palačinky, koláče) a proteinové koktejly.
Doba vaření luštěnin závisí na odrůdě a barvě. Zelené odrůdy se vaří od 25 do 40 minut, hnědá - 30-35 minut, červená a oranžová - ne více než 20-30 minut.
V důsledku vaření se objem zrna zvětšuje třikrát. Červené odrůdy mají lepší tvar. Čočka může být vařena kulatá nebo nasekaná. Píchnutí používané pro vaření polévek. To vaří pouze 10-15 minut.
Aby se čočka vařila na přílohu, musí se nejprve třídit a umýt. Na rozdíl od jiných luštěnin jsou pouze zrna určená pro polévku namočená, aby se urychlila jejich příprava a aby se nestrávila jiná zelenina.
Nalijte cereálie studenou vodou rychlostí 1: 2 a přiveďte k varu. V této fázi v hrnci, můžete přidat 1 polévková lžíce. Já olivový nebo jiný rostlinný olej. Zrna by měla po nezbytně nutnou dobu mírně vařit pod víkem. Těsně před vařením přidejte sůl podle chuti.
Můžete vařit obilí a v hrnci na režimy "Quenching", "Porridge" nebo "Krupa".
Červené odrůdy lze vařit v mikrovlnné troubě. Pro tuto 0,5 tbsp. nalijte horkou vodu tak, aby pokrývala zrna, sůl podle chuti a vložte do mikrovlnné trouby v režimu „Zelenina“ nebo jednoduše na nejvýkonnějším režimu po dobu 7-10 minut.
Čočka jde dobře s rozmarýnem, bobkovým listem, šalvějí, pepřem, sojovou omáčkou.
Čočková semena mohou být skladována po dlouhou dobu. Postupem času uschnou, ztmavnou a ztěžují. Pak musí vařit déle, ale to nemá vliv na nutriční hodnotu.
Optimální trvanlivost je 10-12 měsíců. Čočková zrna mizí, když jsou uložena ve světle, takže je nejlépe udržet na tmavém místě nebo v neprůhledných nádobách, bankách z tmavého skla. Vhodné pro látkové sáčky nebo lepenkové krabice. V uzavřených nádobách a plastových sáčcích, pokud jsou luštěniny skladovány s vlhkostí nad 14%, může dojít ke kondenzaci.
Skladujte obilí na suchém, chladném místě s dobrým větráním. Ve vlhké místnosti budou luštěniny pokryty květem, mohou začít hnilost, oxidovat a získávat nepříjemný zápach. Totéž se děje v dobře vytápěné místnosti nebo v blízkosti zdrojů tepla.
Vařená čočka může být skladována ve vzduchotěsné nádobě v chladničce po dobu 5 dnů. Vařené obilí lze skladovat v mrazáku po dobu 6 měsíců. Současně se sníží nutriční hodnota a změní se konzistence, ale chuťové vlastnosti zůstanou stejné.
http://dachamechty.ru/chechevitsa/chto-takoe-sorta.htmlHrách a fazole najednou tlačili čočku z potravinářského trhu, který také patří do rodiny luštěnin. Dnes se tento jedinečný produkt (jakýsi nováček na domácím trhu) vrací do našich kuchyní. Čočka v jeho léčebných a chuťových kvalitách byla známá a široce používaná v potravinách ve starověkém Egyptě, nahrazující mnoho druhů vegetariánských jídel. Byla považována za potravu bohatých a byla nepřístupná obyčejným lidem. Čočka byla milovaná pro rozmanitost chuti, snadnost a rychlost přípravy, nasycenost těla (pocit sytosti) bez přejídání. Začněme s touto kulturou s jejími blahodárnými vlastnostmi.
Čočka je zelená, červená a puy. © Justinc
Obsah:
Čočka - produkt geneticky přizpůsobený lidskému zažívacímu systému. Obsahuje velké množství komplexních proteinů a sacharidů, které po dlouhou dobu poskytují pocit sytosti. Na 100 g misky čočky odpovídá pouze 250-295 Kcal. Snadno asimilovatelný protein (60% hmotnostních) může dobře nahradit maso, zejména při dietě.
Tento protein je vstřebáván lépe a rychleji, nezůstává nestrávený, aby se v žaludku hnil, vytvářel těžkost a nepříjemně páchnoucí řev. Část čočky vyhovuje denní potřebě dospělého pro kyselinu listovou o 90%.
100 g čočky nepřekročí 1 g tuku, takže s takovým množstvím tuku nemůžete tyto kiláry zachránit, ale můžete být plný, krásný a zdravý. Nahraďte těstoviny a kaši čočkou a uvidíte, že to nebylo bez důvodu, aby se Ezau vzdal svého prvorozenství pro čočkovou polévku.
Pro ocenění užitečných vlastností čočky stačí uvést obsah makro- a mikroelementů ve fazole této kultury: vápník, hořčík, sodík, draslík, fosfor, chlor, síra, železo, zinek, hliník, mangan, měď, selen, kobalt, chrom, molybden, jód, bór, křemík, nikl, titan.
Čočka obsahuje vitamíny A, PP, E, B1, B2, B5, B6, B9 (kyselina listová), beta-karoten.
Společná fráze - serotonin je obsažen v čokoládě, se stejným úspěchem se vztahuje na čočku. Její fazole obsahují aminokyselinu tryptofan, která je v lidském těle přeměněna na serotonin, tzv. "Vitamín štěstí". Serotonin ovlivňuje stabilitu psychiky, vytrvalost, zkracuje dobu deprese.
Čočka © Andrea Moro
Nicméně, včetně čočky ve stravě, nezapomeňte na kontraindikace:
Nezapomeňte! Vše je užitečné s mírou. Čočka se nemůže přejídat.
Proč je tato kultura tak přitažlivá a proč by měla být zavedena do kulturního obratu v zahradách a chalupách?
Čočka obyčejná - roční bylinná rostlina s výškou 30 až 60 cm V procesu růstu a vývoje tvoří krátký keř s tenkými 4-čelní vzpřímené, někdy polořadovka-nebo plně ubytování stonky. Stonky načervenalé čočky, dospívající s krátkými polotuhou chlupy. Listy jsou složité spárované s různým počtem listů.
V základně stonku je jednoduchý nebo rozvětvený úponek. Existují sloupky, jejichž tvar a velikost (stejně jako listy) závisí na odrůdě. Čočková stopka krátká přenáší 1-4 malé květy bílé, méně často modrozelené nebo fialově modré barvy.
Čočkové ovoce je jednonohé fazole, bicuspidální, kosodélníkové, protáhlé, náchylné k praskání při přezrálé sklizni. Semena (1-3 ks) jsou zploštělá nebo zaoblená. Barevný rozsah semen je různý vícebarevný: žlutý, zelený, růžový červený, šedý, hnědý, černý, mramorový vzor teček, skvrny. Čočkový kořen má malý kmenový kmen.
Čočka obyčejná, nebo čočková potrava, nebo čočka kulturní (Lens culinaris) - druh rodu čočka (čočka) rodiny Bean (Fabaceae).
Čočka obyčejná domácí se dělí na 2 poddruhy:
Na rozdíl od jiných luštěnin, čočka je relativně nenáročná na teplo. Semena klíčí při + 3... + 4 ° C. Rychlé a přátelské výhonky se objevují po dobu 6-7 dnů, kdy se půda zahřeje na 10 cm vrstvu na + 7... + 10 ° С. Při nižších teplotách se sazenice objevují po dobu 8-12 dnů. Výhonky čočky vydrží zmrazení na -3... -5 ° C. Optimální teplota během vegetačního období se pohybuje mezi + 12... + 21 ° C.
Vzhledem k pomalému růstu před kvetením vyžaduje čočka neustálou ochranu před plevelem a zvýšenou dodávku vlhkosti.
Kvetení čočky začíná ve 40-45 dnech. Počínaje od kvetení až po sklizeň, předčí ostatní luštěniny v odolnosti vůči suchu a vysokým teplotám. Tato vlastnost vám umožní pěstovat čočku v suchých oblastech.
Čočka roste dobře a tvoří poměrně vysoké výnosy na středně úrodných, volných, prodyšných půdách: kaštanové a lehké podzolické, hlinité, písčité, hlinité a obyčejné černé půdy bohaté na sloučeniny vápníku.
Čočka nesnáší těžké zhutněné půdy (chernozem), s nízkou výměnou vzduchu, kyselé, zásadité s vysokým obsahem podzemní vody. Na půdách obohacených humusem a dusíkem vzniká především bohatá vegetativní hmota. Fazole zrají nerovnoměrně, snižují se ukazatele chuti a kvality.
Čočka tvoří na kořenech uzliny na bázi dusíku, které obohacují půdu dusíkem.
Čočka obyčejná, nebo čočka jídlo, nebo čočka kulturní (Lens culinaris). © ChriKo
Aby čočka rostla a produkovala plodiny pro radost svých majitelů, je třeba vzít v úvahu ještě jednu vlastnost. Jedná se o kulturu dlouhého dne a ani 9-10 hodinový den nezajistí normální vývoj, a zejména tvorbu a zrání plodiny.
Pokud je zahrada rozdělena na lůžka a je sledováno pořadí pěstování plodin, je čočka vynikajícím předchůdcem pro brambory, rajčata, lilek, papriku, kukuřici, mrkev, řepu, česnek a jiné luštěniny. Na druhé straně, čočka není náročná na jejich předchůdce, ale pole musí být čisté plevele. Je lepší jej vrátit do původního místa za 5-6 let, aby se zabránilo poškození a hromadění háďátek v půdě.
Čočka jako dusíkatý akumulátor netoleruje vysoký obsah dusíku v půdě. Proto je umístěn do střídání plodin nejdříve 2-3 roky po zavedení hnoje. Pokud se v minulých letech na místo aplikovalo pouze minerální hnojivo, pak se půda musí prodiscisovat, aby se odstranila nahromaděná kyselost.
Od podzimu je půda naplněna hnojivy s obsahem fosforu (35-40 g / m2) a potaše (20-30 g / m2) a vyhloubena do hloubky 25-30 cm.
Na jaře na vyčerpaných půdách, kromě podzimní normy, je možné přidat 20 g / m2. m fosfátových a potašových hnojiv. Pokud jsou půdy bohaté na živiny, pak na jaře nelze hnojit.
Doba pěstování odrůd čočky se pohybuje od 2,5 do 4,0 měsíce (75-115 dní). Aby se udržely ve světelném dni, semena čočky lépe klíčí před setím, což sníží dobu před vzejitím.
Na tvrdém povrchu jsou pokryty 2 - 3 vrstvy materiálu absorbujícího vlhkost, navlhčené teplou vodou, semena jsou rozložena v tenké vrstvě, pokryta vlhkým hadříkem a umístěna na teplém místě. 2-3 krát denně vrh a semena navlhčená. S hmotností kilchevanie semena jsou připravena k výsadbě.
Jakmile se půda zahřeje na 10 cm vrstvu na + 7... + 8 ° C, můžete začít pěstovat čočku. Brzy plodiny produkují vyšší výnos a lépe odolávají chorobám a škůdcům.
Při výsevu je velmi důležitá vlhkost půdy. Proto je v suchém prameni lepší před výsevem zalévat brázdy.
Výsev semen čočky se provádí běžným způsobem, přičemž vzdálenost v rozmezí 5-8 cm a mezi řádky 10-15 cm, hloubka zapuštění semen je v průměru 5-6 cm. Výhonky se objeví v den 7-12.
Na chudé půdě se čočka podává dvakrát. První krmení před kvetením. Druhá - při nalévání fazolí. Nejvhodnější je použití hnojiva „AVA“ pro obvaz, který obsahuje ve vodě rozpustné formy fosforu a 9 stopových prvků, včetně boru a molybdenu. Nedostatek těchto mikroelementů způsobí, že růstový bod u stonků plodiny vymře.
Kromě toho, nedostatek molybdenu snižuje schopnost bakterií absorbovat dusík a fixovat jej v uzlících na kořenech, a pak v semenech. Před kvetoucí čočkou může také 200-300 g / Pog. m popela v uličce pro jemné obdělávání Hnojivo „AVA“ lze použít pro jarní aplikaci namísto draslíku fosforu.
Odchod v průběhu vegetačního období spočívá v tom, že půda je volná, bez plevelů. Během období květu musí být čočka z wiki vyřazena, což vrhá výsadbu plodin. Rozlišování je velmi jednoduché. Květy wiki jsou tmavě růžové, červeno-fialové a čočky jsou bílé a světle růžové.
Vodní čočka před kvetením mírně a v případě potřeby. Během období masového kvetení je kultura opatřena odpovídajícím množstvím vlhkosti, ale nepřesušuje, protože to vede k plísňovým a bakteriálním onemocněním kořenového systému a vznikajících fazolí. V následujícím období čočka prakticky nepotřebuje zavlažování.
Čočka je nejčastěji poškozena plísňovými a bakteriálními chorobami s vysokou vlhkostí půdy a vzduchu (ascohitoz, fusarium, rez, padlí, anthracnose atd.). Škůdci - různé druhy mšic, lopatka, louka, čočka a další Hlavní ochranná opatření - správné a včasné provedení všech agrotechnických opatření pro výsadbu a péči o plodiny.
Z přípravků na úpravu rostlin je povoleno používat pouze biologické produkty. Takové biologické látky jako fytosporin-M, Alirin-B, trichodermin a trihofit jsou zvláště účinné v boji proti chorobám a škůdcům. Dávky a doba léčby jsou uvedeny v doporučeních pro každé léčivo. Biologii lze využít ve všech fázích vývoje rostlin až po sklizeň. Jsou naprosto neškodné pro lidi i zvířata.
Čočka dozrává současně. Zrání začíná u spodních fazolí. Když jsou zrna zralá na 2/3 keře, můžete začít sklízet. Keře se stříhají na úrovni země a zanechávají v půdě kořeny. Čoční keře se sklízejí přes ranní rosu, aby se snížily ztráty z popraskání fazolí. Oni jsou svázáni v malé snopiki a pověsili pod střechou v návrhu pro sušení. Po několika dnech pokračujte v mlácení.
Mražené čočkové zrno se očistí od nečistot, suší se na slunci a okamžitě se zabalí do skleněných nebo kovových nádob a těsně utěsní před vlhkostí. Fazole jsou hygroskopické, rychle získávají vlhkost, začínají plísně a hnijí. Pokud jsou fazole uloženy v lepenkových krabicích nebo plátěných pytlích, je lepší je umístit na tmavém, chladném a suchém místě s dobrou ventilací.
http://www.botanichka.ru/article/chechevitsa/