logo

Chinook losos je opravdu královská ryba, vynikající chuť na všechny známé druhy lososů. Ani losos, ani pstruh, ani kamarád, ani cohoe se s ním neshodují. V Kamčatce, a to je jediné místo v Rusku, kde se nachází chinook, obyvatelé jsou si dobře vědomi hodnoty tohoto typu červených ryb, a jsou si dobře vědomi recept na vaření doma.

Existuje mnoho způsobů, jak soli krále lososa, ale aby se sůl je opravdu chutné, ne každý recept je vhodný, protože Je důležité, aby nedošlo k potlačení chuti samotného lososa. Faktem je, že chinook je velmi mastný, takže je vhodné ho solit metodami suchého solení, i když se správným receptem funguje i běžné solení. Kromě toho, tento druh červených ryb je ušlechtilý a paraziti v něm jsou mnohem méně běžné než u jiných druhů, což značně zjednodušuje úkol solení.

V Kamčatce, to je věřil, že smažení chinook nebo dušené maso z této rybí polévky je svatokrádež. Tato ryba je buď solená nebo uzená, pouze v této formě odhaluje pravou chuť masa chinook. Zvažte nejoblíbenější recept.

Složky:

Chinook losos - 1 ks. (na fotografii střední velikosti cca 13kg)
Hrubá sůl - 1 balení (vše závisí na počtu ryb)
Cukr - 100g
Mletý pepř - podle chuti
Bobkový list - 4-5 letáků
Koření pro solení ryb - 2 balení (vše závisí na počtu ryb)

Příprava:

Každý třetí recept před přečtením ryby nekouší. Technologie solení je skutečně založena na nahrazení čisté vody, fyziologického roztoku (2-3%), protože jednoduchá voda je prostředím pro šíření bakterií, což je při solení velmi nežádoucí. Pokud jsme se ale rozhodli, že ryby u nás doma osolíme, můžeme to opomenout. Zvláště pokud máte celé jatečně upravené tělo, musíte ho umýt a neměli byste se čeho bát.

Pokud je ryba vykuchaná, může být vnitřek umyt slabým roztokem soli při pokojové teplotě, pak nechte vodu vypustit a otřete suchou gázou (hadříkem).
Osobně jsem doma pod jednoduchou tekoucí vodou a už 15 let jsem s tím nikdy neměl žádné problémy. Hlavní věc je, aby se myje v teplé vodě, protože je to škodlivé pro chuť.

Řezání pružiny

Každý kuchař, který se alespoň jednou pokusí nakládat ryby, potvrdí, že nejtěžší věc je příprava filé. Ihned jsem si všiml, že je velmi důležité mít ostrý nůž, jinak budou potíže mučeny. Při řezání je také vhodné použít nůžky. Z celého chinooku udělám 2 polotovary, jednu na polévku, druhou na solení.
• Odřízněte hlavu a ocas.


• Nůžky vystřižené ploutve, vystřižené kusem masa 3-5cm (na fotografii), protože u ryb jsou to nejtučnější části, které ucho nebolí.
• Břicho je řezané, všechny vnitřnosti jsou odstraněny.
• Je důležité věnovat pozornost krevnímu proužku podél celé páteře, musí být odstraněna, jinak může dojít k otravě.
• Nejtěžší je řez podél hřebene a hřbet je odstraněn spolu s žebry. Je-li chinook již položen a maso je dostatečně měkké, pak je tvrdší, je lepší ho rozřezat na 2 vrstvy, na první vrstvě by se měl hřbet se všemi žebry snadno natáhnout pomocí kleští, měli byste odstranit kosti z druhé vrstvy, pomocí kleští nebo nožem (s velkou lenivostí, odstranit kosti dlouhým nožem, jen je odříznout podél vnitřku žeber, spolu s malou vrstvou masa, udělal jsem to na fotografii, protože mám hojný chinook).

• Nakonec bychom měli mít 2 sady


• Nejprve v uchu: hlava, ocas, ploutve, od ocasu jsem také nechal malý kousek masa, protože v uchu by měl být přítomen přinejmenším trochu masa s výjimkou vývaru a na to nemám jiné ryby.


• Teď budeme sůl soli: pouze filety na kůži, vykostěné

Recept na „Chinook solený doma“

• Nejdříve vyloučíme kočku, kterou Priborzel, když jsem skákal s kamerou, a rozhodl se, že je pro něj speciálně zakryt (žádám milovníky zvířat, aby se nebáli, ale také si to vezme, ale později).


• Filet nakrájejte na stejné kousky v tloušťce vrstvy 10-15 cm.
• Připravte směs pro solení:


• Smícháme sůl s cukrem 3 až 2 (chinook „miluje cukr“, brzy vydám recept „královského solení“, je suchý a nejvhodnější pro tento druh lososa). Přidejte koření pro solení ryb, obvykle beru dva různé druhy. Jeden je jen pro ryby, druhý pro červené ryby. Pokud není žádné koření, bude tam dost: sůl, cukr, pepř a sušené bylinky (petržel, kopr).


• Směs smíchejte tak, aby se nevyskytovaly žádné kousky soli a důkladně promíchejte. Jak hloupé to nezní, ale nedbalí kuchařští specialisté často dělají ryby na jedné straně sladké, ale na druhé straně je pepřená právě kvůli takovým maličkostem.

• Na obou stranách posypeme naší filetovou směsí. Neměli byste litovat soli, ale není také žádoucí utopit v ní ryby. Fráze „ryba bude potřebovat tolik, kolik bude třeba“ pro tento typ solení, zejména jemný chinook, rozhodně není vhodná. Kromě toho je sůl potřebná k absorbci přebytečné vlhkosti, a ne k tomu, aby udělila zvláštní chuť, chinook a bez ní je krásná.

• Vezmeme pánev (kbelík, soudek, atd.), Pokud ryby osolíte, takže se vyjdou solené, nemusíte dno plnit solí. Rozkládáme naše plátky vrstev filé, mezi vrstvami, které hodíme 2-3 bobkové listy. Je důležité si uvědomit, že vrstvy jsou položeny v měřítku, pokud se maso dostane do kontaktu, bude se držet pohromadě.


• Stiskněte dolů. Bylo by lepší, kdyby tlačil nejen na střed, ale i na většinu plochy naší pánve. Ale zároveň to nebylo blízko ke stěnám, jinak v procesu solení, uvolněná šťáva půjde za hrany.
• Obrobek čistíme 40 hodin v chladničce. Pod tlakem v chladničce se filety vymačkávají, což zabraňuje tvorbě míst v ovzduší, kde se mohou vyvíjet bakterie.
• Obvykle soli chinooks večer, ráno v den, kdy je připravena, ale podle GOST, musíte sůl 40 hodin, ne méně. Chci poznamenat, že doba solení není univerzální a další odrůdy lososů solené déle. Faktem je, že maso chinook je velmi něžné a, jak jsem již řekl, je to ušlechtilý losos, takže je to 1,5-2 dny, že optimální čas pro jeho úplnou připravenost a získání lehce solené chuti. Pokud chcete nakládat coho a potřebujete recept, odkaz.
• Vyjměte pánev z lednice, zkuste si to. Pak vše záleží na vašich potřebách. Filety můžete krájet v tenkých vrstvách pro sendviče nebo rohlíky, můžete je nakrájet na kostky na salát nebo tatarský knedlík, a pokud ve vašem případě musí být delikatesa uchována po dlouhou dobu, je třeba chinook zmrazit.

Zmrazit recept

• Zmrazit filet je nakrájeno na tenké desky, bez kůže, rozložené ve vrstvách ve sklenici, mezi vrstvy se nepřidává mletý pepř a vše se nalije slunečnicovým olejem. Nádoba se vyjme v mrazáku, kde se v průběhu roku rozhodně nezhorší.
Hlavní věc, kterou je třeba si uvědomit, je, že rozmrazené solené ryby by měly být při nízké teplotě, doporučuje se přemístit nádobu z mrazničky do chladničky na 5-6 hodin dopředu a tam ji rozmrazit, aniž by se nechala voda a zůstal zachován původní vzhled výrobku.

Takže pamatujte na důležité body:

1. Chinooks vezmou jen zmrzlinu, jestliže vy máte ryby od břehu, pak zmrazit to pro přinejmenším 3 dny.
2. Při řezání používejte ostré nástroje.
3. Pokud se chystáte sůl královský dům doma, ujistěte se, že je umýt studenou vodou, nejlépe solené.
4. Při vykuchání ryb je zvláštní pozornost věnována krvavému žlabu podél páteře, ze strany břicha.
5. Mletí jakéhokoli lososa je lepší než omrzlé, takže je snadné extrahovat páteř najednou se všemi žebrovými kostmi.
6. Chceme-li, aby solený chinook byl nasolen, nemáme rádi sůl. V tomto případě se sůl používá pouze velké.
7. Útlak je zvolen 2krát větší než hmotnost připraveného filé (v mém případě 3,6 kg filé, osm kilogramů útisku). Bez útlaku, ryby solené mnohem déle, a my riskujeme, že se produkt naplní.
8. Po skladování v mrazáku na chladném místě ryby rozmrazte.

Chinook je krásná ryba, která prostě nemá žádnou rovnost. Bohužel, vzhledem ke své velikosti a obrovskému objemu lososa na jeden červený kaviár, je v Rusku téměř vyhuben. Pokud se vám však podaří tuto rybu koupit a nakládat tak, jak tento recept doporučuje, nebudete zklamáni.

http://redikraed.ru/o-rybe/chavycha/kak-posolit-chavychu.html

Chinook ryby: kde to žije a co je užitečné

Chinook losos je velká ryba patřící do rodiny lososů. Může získat hodně váhy. Žije ve vodě Tichého oceánu a v řekách. Distribuován v Rusku (Kamčatka, Kuriles, Amur, povodí řeky Anadyr), Britská Kolumbie, USA. Maso Chinook má blahodárné účinky na zdraví. Je vynikající a je vynikajícím produktem pro přípravu různých restaurací. A kaviár je velký a je považován za pochoutku.

Chinook ryby: popis

Losos Chinook se nazývá královská, knížecí a červená ryba („král lososů“ nebo „princ lososů“). Rozlišování od ostatních zástupců lososa může být na vnějších důvodech. Má velkou hlavu a tělo, které se podobá torpédu. Zadní strana je tmavá se nazelenalým nádechem a strany s břichem jsou stříbrné. Charakteristickým rysem této ryby jsou malé tmavé skvrny na stranách a ploutve, pás při přechodu na hlavu. Délka jedince může dosáhnout 2 metry, hmotnost může dosáhnout až 60 kg. V průměru můžete chytit takové ryby o hmotnosti 12 kg.

V Rusku se ročně uloví až 400 tun královských ryb. Ale v USA je toto číslo několikrát překročeno.

Tření a krmení jednotlivců

Během potěru se chinook stává jasnou barvou páření. Všichni členové lososové rodiny mění svůj vzhled. Tělo získává červenohnědý odstín, záda zčerná a pruhy na zadní straně zmizí. Poměry těla se nemění, ale je zde zakřivení čelistí u mužů a vzhled zubů u ryb obou pohlaví.

Ve srovnání s jinými lososy, páření barva chinus nevypadá tak jasné a výrazné. Mladí jedinci malé velikosti mohou být zaměňováni s lososem coho.

Pro tření, jednotlivec vstoupí do řeky, moci překonat až 4,000 km. Nalezení správné živné půdy pro ryby začíná v květnu. Tření se provádí od června do srpna. Samice vykopává díru do oblázků, upstream spawns, kde je oplodněna samci. Poté se plaví do připraveného hnízda. Později, fossa usne, ale potěr jsou uvnitř asi šest měsíců. Najednou Chinook může položit až 14 tisíc vajec.

První 2 roky mladí žijí ve sladké vodě, pak jdou do oceánu nebo do moře a jen o 5 let později se vrátí do řek. Před odchodem se shromažďují v hejnech. Živí se larvami hmyzu, malými rybami a malými korýši. A v hlubinách moře a oceánu jedí chobotnice, planktonické korýše, hlavonožce, krill a také malé ryby.

Dospělí, kteří jdou do trusu, přestanou krmit. Používají zásoby nahromaděné v oceánu, ale nejprve mají uchopovací reflex.

Chinook rybolov: funkce

Chytání takové ryby není snadné. K tomu musíte mít silné vybavení, dobrou návnadu a zkušenosti s rybolovem. Chinook rybolov je nejen příležitostí ke zlepšení zdraví, ale také vydělávat peníze. Cena závisí na její přípravě (čerstvé, lehce solené nebo zmrazené), sezóně a oblasti, kde se prodává. V průměru, kilo filé stojí 650-750 rublů.

Ryba má potravinovou a průmyslovou hodnotu ve fázi blížící se k ústům před třením, protože ještě nebyla vyčerpána dlouhým pohybem proti proudu řeky. Rybolov v takovém stadiu v průmyslovém měřítku nebo pytláctví je však zakázáno chránit obyvatelstvo jednotlivců. Chinook losos je docela opatrný a mazaný ryby, vybere parkovací místa, která jsou obtížně přístupná pro rybolov.

Nedoporučuje se lovit losos chinook na farmách pro chov lososa, protože obsah škodlivých látek u jedinců pěstovaných tímto způsobem je mnohem vyšší než u původních druhů z přírodního prostředí.

Dnes existuje mnoho způsobů, jak zvýšit úlovek. Jednou z těchto možností je aktivátor skusů, který láká ryby z velkých vzdáleností, což ovlivňuje jeho chuť a chování pomocí feromonů. Jedná se o biologicky aktivní přírodní látky, které uvolňují živé organismy, včetně ryb.

Užitečné vlastnosti a kontraindikace

V závislosti na věku a pohlaví ryby se chemické složení masa liší. Záleží také na stanovišti, jídle a době odlovu.

Královská ryba je bohatá na následující příznivé prvky:

Obsahují asi 20 gramů na 100 gramů. Jezte 0,5 kg "knížecího lososa" - denní množství bílkovin denně, které jsou nezbytné pro člověka. Kalorie je malá (150 kcal).

Každá ryba obsahuje velké množství zdravých tuků. Mastné kyseliny, například Omega-3, jsou nezbytné pro člověka, protože nejsou syntetizovány v těle. Lze je získat pouze prostřednictvím potravin. Díky těmto látkám je zajištěno normální fungování mozku, srdce, nervové aktivity a mnoho dalších funkcí.

  • Kyseliny eikosapentaenové a dokosahexaenové.

Tyto kyseliny podporují imunitní a kardiovaskulární systémy, chrání před mnoha chorobami, zajišťují normální fungování nervového systému, analyzátory očí, odstraňují toxiny a další. Díky těmto látkám je chinook účinným preventivním opatřením, které zabraňuje srdečnímu infarktu, mrtvici, rozvoji arytmie, ateroskleróze, demenci.

  • Tryptofan (nalezený u všech ryb).

Jedná se o aminokyselinu, která se promění v serotonin (hormon radosti) v těle. Zlepšuje náladu a boje deprese.

  • Vitamíny (A, B, C, E, K) a minerály (měď, selen, zinek, železo, mangan, hořčík, fosfor, vápník, sodík, draslík).

A kaviár posiluje kostní tkáň, snižuje riziko vzniku krevních sraženin, zlepšuje vidění a stimuluje krevní oběh.

Kontraindikace:

  1. alergický na kaviár nebo maso chinook;
  2. s opatrností by měly být používány těhotnými ženami a těmi, kteří mají nemoci, jako jsou onemocnění pankreatu, gastrointestinálního traktu, chronické kolitidy nebo enteritidy, protože červené rybí maso je velmi tučné;
  3. Čím starší ryby, tím více škodlivých látek se hromadí.

Chinook ve vaření

Losos Chinook je červená ryba, jeho maso je karmínové, chutná poněkud jako losos, ale je cennější. Gurmáni nesouhlasí, zda chutnější - chinook nebo losos. Jejich chuť je velmi blízká. Losos Chinook však obsahuje méně tuku a výrazně překonává většinu lososovitých. S řádnou přípravou chinook může být mnohem chutnější než losos.

Kaviár je považován za neméně hodnotný. Má velkou velikost vajec, která může dosáhnout průměru 6 mm. Chuť kaviáru chinook je hořká. V den se doporučuje jíst ne více než 5 čajových lžiček. Sodík obsažený v soleném kaviáru zadržuje vodu, proto nepřetržitá konzumace ve velkém množství vede k metabolickým poruchám.

Jídla z solené chinook jsou oceňovány. K tomu použijte šok zmrazení, které chrání živiny co nejvíce. Ryba je okamžitě řezaná, vypitvaná a zmrazená. Také ryby jsou nakládané, uzené, sušené, grilované, atd. Je snadné vařit.

Je třeba vzít v úvahu, že chinook v obchodě může vyrábět a prodávat své analogy dražší. Chuť nemůže pochopit rozdíl, ale nutriční hodnota bude odlišná.

Smažený recept Chinook

Nejdříve se musíte zbavit šupin, řezat podél hřebene jatečně upraveného těla, odstranit vnitřnosti. Nakrájejte rybí filé na malé kousky, sůl a nalijte polovinu citrónové šťávy, posypte kořením. Dále se ryby marinují v chladničce. Cibuli smažíme na pánvi. Pak přidejte pohankové k tomu, nalijte vodu (v poměru 1 až 3) a vařte na mírném ohni. Nakládané ryby vyjměte z chladničky. Red Chinook losos je pečený na roštu ze dvou stran v rostlinném oleji.

Hotové pohanky, ryby a zelený konzervovaný hrášek se položí na desku pro dekoraci.

Chinook je považován za cenný produkt, nutrienty ho činí nezbytným. Takový produkt musí být přítomen v lidské výživě.

http://sudak.guru/vidy-ryb/ryba-chavycha-gde-obitaet-i-chem-polezna.html

Chinook losos: jedinečná ryba z lososa

S největším zástupcem obrovského pacifického lososa, Chinook je (Oncorhynchus tshawytscha), který je mnohokrát větší než jeho blízcí příbuzní - růžový losos, coho, sim a sockeye. Dokonce i metr keta o hmotnosti 14–15 kg vypadá nenápadně na pozadí „starší sestry“, která roste na 180 cm a váží více než 61 kg. Jediným vzdáleným kongenerem, který s ním může soutěžit, je huchen taimen, který roste až na 2 metry s hmotností 75-80 kg.

Co je to chinook

Pro výjimečné velikosti se losos chinook (v dialektu Itelmen - „ch'uch'u“) často nazývá knížecí nebo královský losos, což se odráží v oficiálním názvu amerického taxonu - králi Salmonovi. Vynikající gastronomické vlastnosti a aktivní odpor při potápění z něj učinily oblíbený cíl pro komerční, sportovní a amatérský rybolov. Tato ryba z rodiny lososů vede k anadromnímu (anadromnímu) způsobu života s výraznou říční a oceánskou fází.

Jediné tření, vývoj kaviáru, uvolňování plůdku (pestryak) a růst mladistvých (od 3-4 měsíců do 1-2 let) se vyskytují ve sladké vodě. Plná zralost, tvorba reprodukční funkce a krmení hlavní hmoty je již v podmínkách mořského prostředí. Existují však výjimky - někteří muži neopouštějí řeku, tvořící obytný trpasličí poddruh, získávající schopnost plemene za 2-3 roky s malými rozměry 12-45 cm.

Průměrná délka života chinook je poměrně zanedbatelná, pouze 4-8 let. To je způsobeno smrtelnou hormonální změnou organismu v období předčasného porodu. Během 1-2 týdnů všichni výrobci, kteří se zúčastnili procesu házení kaviáru, zcela zahynuli.

Kde bydlí

Rodná území královského lososa v Rusku jsou arktický oceán mísa, Barents moře a moře Okhotsk, Commander ostrovy, Amur, Anadyr, Chukotka, Kamčatský poloostrov. V USA, Kanadě a Japonsku žije tento druh v povodí Sacramento a Coppermine, v blízkosti severního Hokkaido, Aleutských ostrovů, Aljašky, mysu Krusenstern, poloostrova Kent. Sladkovodní útvary v této oblasti se vyznačují nízkými teplotami, řídkou vegetací, špatným planktonem a bentosem. Nedostatek zásobování potravinami se stal hlavním důvodem, který nutil ryby, aby šly do moře.

Vyvinula speciální hypoosmotický mechanismus, který usnadňuje přizpůsobení životu ve vodě jakékoli slanosti. Chinook losos se cítí dobře jak v odsolených ústí řek, tak v zátokách a v otevřeném Pacifiku několik tisíc kilometrů od pobřeží. Reprodukční funkce přitom zůstala nezměněna - vývoj kaviáru probíhá výhradně v podmínkách tekoucích chladných řek s oblázkovým nebo skalnatým dnem.

Aby nedošlo ke konkurenci pícnin pro pěstování mladistvých a budoucích potomků, během období před rozmnožováním, gastrointestinální trakt nezvratně atrofuje u lososa, který zabírá další objem vajec a mléka.

Vzhled chinook

Ryba má velmi výrazný exteriér, charakterizovaný:

  • dlouhý torus torpédového tvaru;
  • posunuté břišní ploutve zpět;
  • malé cykloidní váhy (s hladkým zadním okrajem);
  • stlačené strany;
  • velké vedoucí oddělení;
  • malé oči;
  • velká ústa;
  • dvě hřbetní ploutve (skutečné a mastné) bez ostnatých paprsků;
  • 15 žlučových membrán a černých dásní na dolní čelisti (jedinečné druhy);
  • náhodně rozptýlené tmavé skvrny pokrývající horní část těla, ocasní stonek a oba laloky.

Vzhled a barva jarního stromu závisí na konkrétní životní fázi. Standardní barevné schéma je světlé stříbrné strany, bílé břicho, nazelenalé modré nebo olivové záda. V období sňatku jsou světlé tóny barvy nahrazeny fialovými, kaštanovými a růžovými odstíny. Velké zuby rostou v ústech. Samci jsou ohnuté čelisti. Tělo se stává hranaté a vyšší. Na rozdíl od mnoha příbuzných taxonů však královský losos nemá hrb. Samice jsou schopny do značné míry zachovat původní stříbrnou barvu.

Funkce tření

V Rusku trvá doba tření lososa od června do srpna. Ryby ve velkých školách ryb vstupují do úst velkých řek a jdou nahoru stovky a někdy tisíce kilometrů, aby dosáhly přesně míst, kde se narodily. Díky mocnému tělu chinook je schopen překonat odpor rychlého proudu (až 1,5 m / s) a skákat přes vysoké překážky. Po dosažení tření se samice se silným úderem ocasu tvoří v oblázcích a dlážkách široké rýhy, ve kterých se hází 10-14 tisíc velkých vajec. Po oplodnění spárů samci končí životní cyklus producentů a jejich těla se začínají rychle zhroutit.

Příroda poskytla další mechanismus biologické regulace, který umožňuje použití stejných ploch pro mělké vody bez nadměrného rozdrcení ryb. Mnoho říčních systémů pro sezónu vezme několik stěhování stěhování Chinook, oddělený intervalem jednoho a půl k dvěma měsícům. Tato doba je dostatečná k tomu, aby byla voda očištěna od rozkládající se organické hmoty a od kaviáru se vyvinula inteligentní a houževnatá bílá slepá slepice, která je schopna rychle najít spolehlivé úkryty. Tento režim regulace je zvláště jasně vidět na pobřeží Severní Ameriky. Zde se vyvinuly jarní a podzimní druhy, které se tají ve stejných řekách v různých ročních obdobích.

Rybolov pro chinooks - kde, jak a co

Ve sladké vodě se mladá zvířata živí korýši, hmyzem, smažením. V oceánském prostředí se strava skládá ze zooplanktonu, korýšů, chobotnic a všech druhů ryb žijících v hloubkách až 35-40 metrů. S takovým výživným jídlem roste žravý královský losos velmi rychle. V Rusku, hlavní místo rybaření Chinook je sladkovodní útvary Chukotka a Kamchatka během migračních pohybů ryb. Zvláště hodně jde do řeky Bolshaya a jejích přítoků (Plotnikova, Goltsovka, Nachilova), které se táhnou 300 km od pohoří Ganal až po Okhotské moře.

Optimální lovná souprava pro chinooks je považována za mocný mořský spin střední objednávky, který je vybaven multiplikátorovým navijákem a pletenou šňůrou (test od 25-30 kg) se zvýšenou odolností proti abrazivnímu opotřebení. Vzhledem k tomu, že ryby, které se třou, zcela přestanou krmit, používají se k vytvoření aktivní hry světlé a velké spinners-woblery, woblery a pilkers, kteří se otáčejí kolem podélné osy.

Chinookové vnímají takové návnady jako mladé druhy jiných druhů (loach, kunja, růžový losos, sockeye) a dostatečně reflexně, aby chránili své budoucí potomstvo. Ryba polyká nástrahu, ale snaží se ji vyplivnout. To je důvod, proč je tak důležité okamžité ostré řezání ihned po vlečném zařízení.

Pro rybolov mladých Chinook, který neustále žije v řece a aktivně se živí, jsou zvířata z trysky používána ve formě průhledného sáčku s červeným kaviárem, krevetami, kusem ryb. Osvědčené muškařské vybavení v tandemu s velkými muškami světlé barvy. Rybolov lososů královských se provádí převážně trollingem. Jako návnada se používají rybí návnada, velké woblery a woblery. Efektivní chytání pružiny na přípravek s použitím velkých vibrátorů, twisterů, korýšů.

Užitečné vlastnosti

Chuť "prince lososa" je blízko lososa, ale zároveň méně tuku a kalorií (148-150 kcal na 100 g), což umožňuje jeho použití pro dietu a šetrnou výživu. Perfektně se hodí k solení, vaření, vaření v páře, dušení, konzervování a pečení. Ryby Red Chinook se dobře hodí jako hlavní nebo pochoutková přísada do salátů, sendvičů, canapé, občerstvení. Estetický vzhled filé v kombinaci s jemnou, ale hustou strukturou vám umožní vařit velmi krásné a chutné smažené pokrmy, které si zachovají svůj původní tvar.

Jedinečnou kulinářskou složkou je jasně červený kaviár chinook, který se vyznačuje největší velikostí (až 7 mm) u všech příbuzných druhů. Nedostatečný výrobek je mezi gurmány vysoce ceněn, má tenkou skořápku a bohatou chuť s mírnou hořkostí. Maso a kaviár obsahují mnoho prvků. užitečné pro srdce, cévy, vidění, klouby, svaly, pohybový aparát, nervový systém:

  • polynenasycené mastné kyseliny;
  • antioxidanty (selen);
  • přírodní antidepresiva (tryptofan);
  • vitamíny B9, B12, C, D, E, PP;
  • fosfor, vápník, železo;
  • hořčík, draslík, sodík.

Pravidelná konzumace chinook zabraňuje hromadění cholesterolu plaky, snižuje riziko hypertenze, diabetes, srdeční selhání a rozvoj očních onemocnění.
Současně existují kontraindikace spojené s individuální intolerancí na potraviny z lososa, metabolickými onemocněními (dna), pankreatickými problémy (enteritida, kolitida).

http://poklev.com/vidy-ryb/prohodnye-i-poluprohodnye/chavycha-chto-za-ryba

Kde je chinook a jaký druh ryb

Chinook: od latiny Oncorhynchus tshawytscha - ryby, které se stěhují z moří do řek (tj. Anadromní), patří do čeledi lososovitých.

Dálného východu, a to nejen těch, kteří mají zájem o rybolov, jsou dobře vyznají v odrůdách červených ryb a mohou určit podle vzhledu: sim, růžový losos, losos lososový, losos, coho losos nebo chinook - jaký druh ryb ulovených v síti. Pro slavnostní stůl na Dálném východě je vždy určena pochoutka červená ryba chinook, ale kde žije a jak je užitečná, jaký druh lososa, co odlišuje chinook lososa od ostatních lososů, ne každý ví.

Chinook losos - jasný zástupce rodiny lososů

Migrační zvyky, životní styl a vzhled lososovitých ryb jsou téměř stejné, ale v každém druhu existují určité zvláštnosti. Chinook losos patří mezi vzácné členy lososové rodiny, ale je považován za nejcennější.

Lokalita

Ryby žijí na břehu Kamčatky, na Amuru, na Anadyr, na Velitelských ostrovech a v rezervoárech na severu ostrova Hokkaido. V ruských vodách je těžba quinch v průmyslovém měřítku zakázána z důvodu poklesu počtu obyvatel. Pytláctví vedlo k tomu, že v některých vodách nejsou žádné druhy červených ryb, zejména tyto, v Kamčatce se tato situace udržuje již mnoho let.

Ostatní stanoviště ryb jsou pacifické vody u pobřeží Ameriky. Na rozdíl od nás najdeme chinoky podél amerických břehů a v teplých vodách jižní Kalifornie, na Aljašce a v arktických mořích. Největší hejna přicházejí do řek Kanady, států Kalifornie a Washingtonu.

Kde je chinook

Podívali jsme se na zprávy rybářů a vyznačili na mapě místa, kde je lepší chytit chinook.

Obecný popis

Losos Chinook je největším zástupcem nejen tichomořského lososa, ale také sladkovodní ichthyofauna. Největší exempláři žijí na pobřeží Kamčatky - váží 15-30 kg a jsou až 180 cm dlouhé, i když záznam patří americkým rybářům, kterým se podařilo získat vzorek o hmotnosti 61,2 kg.

Externě, losos Chinook vypadá jako každý jiný losos: torpédovitě tvarované tělo tmavé barvy s olivovým odstínem, na hřbetě hřbetní ploutve a obě laloky ocasní ploutve - výrazné černé černé skvrny a tmavý pruh na krku. Břicho a boky jsou lehké, stříbrné. Rozdíl oproti ostatním druhům jara je větší počet žhavých paprsků (více než 15) a černých dásní dolní čelisti.

Takhle vypadají lososi, zatímco žijí ve slaných mořských vodách, kde tráví asi 7 let svého života, živí měkkýše, korýši, malé ryby a chobotnice.

Chov

Když začíná období páření a období tření, vše se mění v životě lososa - jak vzhled, tak stanoviště. Dospělí lososi, kteří dosáhli dospělosti, se hromadně vydávají na místa rozmnožování - na místo, kde se sami vylíhnou z vajec. Páření oděvů žen a mužů se mění: černé pruhy téměř mizí, tělo získává černé a červené kontrasty.

Hejno Chinook v květnu až červnu přichází do řek bez strachu z blížícího se proudění vody. Silná ryba stoupá proti proudu, překonává vzdálenosti až několik tisíc kilometrů. Poté, co dosáhl terénu, vytáhne oblázky a dlažební kostky svým silným ocasem a vytvoří díru. Samice leží až 15 000 vajec. Tření v řekách Dálného východu trvá celé léto, v severoamerickém tření dochází na podzim.

Po tření ryby umírají. Mladé líhnutí z vajec roste a vyvíjí se ve sladké vodě. Fry se živí larvami, hmyzem, malými korýši. Ve sladké vodě zůstanou mladí až do puberty, až do dvou let. Pak jde do moře.

Výhody a škoda na ryby chinook

Jako každá mořská ryba, chinook je chutný a zdravý. Její kaviár je považován za pochoutku, je větší (do průměru 10 mm) než ketov a kalorií (250 kcal / 100 g). Kaviár musí být obsažen ve stravě lidí trpících chorobami kloubů a kostí, poruchou zraku nebo patologií oběhového systému.

Maso obsahuje mnoho vitamínů a mikroprvků: E, D, C, PP, B12, B9, nikl, molybden, fluor, chrom, selen, měď, železo, síru, chlor, fosfor, draslík, sodík, hořčík, vápník. Obsah kalorií je 148 kcal / 100 g. Vitamin-minerální kompozice pomáhá předcházet rozvoji aterosklerózy, srdečního infarktu, mrtvice. Užitečné vlastnosti lososa s pravidelným používáním zajistí normální činnost mozku a kardiovaskulárního systému.

Málo se zmiňuje o škodě, kterou může losos chinook přinést, protože jeho pravděpodobnost je malá. Ryby se nedoporučují pro lidi, kteří jsou alergičtí na mořské plody, nebo pro ty, kteří jsou proti konzumaci tukových potravin.

Kde je Chinook chytil?

Některá místa, kde se chinook blíží k řekám, jsou dostupná pouze vrtulníkem nebo terénním vozidlem.

Největší hejna k potěru přicházejí do Kamčatské velké řeky a jejích přítoků. V těchto místech se vyvíjí pytláctví. Zákon-dodržovat rybáři při hledání chinook pohybovat na lodích. Zároveň musíte být připraveni setkat se s medvědy.

Je snadné vidět migrační cestu ryb - voda v řece doslova vaří (zdá se, že existuje více ryb než voda), losos může překonat peřeje a mělkou vodu. Chcete-li vybrat místo "ryby", které potřebujete, polarizační brýle, a zabývat se výkonným ryb - spolehlivé zařízení:

  • silný spinning s průměrným systémem;
  • výkonný násobič nebo cívka bez setrvačnosti (4000 obj. a více);
  • šňůru odolnou proti oděru;
  • silné otočení atd.

Během průchodu podél řeky zastaví losos krmení, takže umělá návnada zřídka funguje. Chinook s ním zachází jako s dravcem zasahujícím do potomků a snaží se ho odvrátit. Pro rybaření jsou nutné velké lžíce - vibrátory světlé a chytlavé barvy a vážené pilíře.

Chinook vždy ostře kousá. Ryba se chce zbavit návnady, a ne polykat, takže háček nespadá hluboko do úst. V tomto okamžiku by mělo být řezání silné. Pokud hák propíchne přední část úst, musí být rybář připraven bojovat s rybami o hmotnosti 12–15 kg.

Jak chutné vařit kuřecí maso

Jemné, tlusté, jasně červené maso z chinooka je nejlépe osolené. Plátky solených ryb jsou vhodné jako samostatné občerstvení nebo pro výrobu salátů, sendvičů.

Pro dlouhodobé skladování jsou ryby sušené, uzené, nakládané a zmrazené. V každém druhu sochoru chinook zachovává své vlastnosti. Pro slavnostní stůl mohou být rybí steaky podávány v pečené nebo grilované formě s pikantními omáčkami. Z rybí hlavy se získává výživné ucho.

http://ribaku.info/ryba/chavycha

Chinook ryby: co je užitečné tam, kde žije, recepty

Rodina lososů má mnoho druhů červených ryb a chinook je jedním z těchto vynikajících zástupců. Je schopna získat velkou váhu, kromě toho lze odlišit od podobných zástupců lososových druhů vnějšími znaky.

Jeho maso se navíc vyznačuje zvláštním užitkem a výraznými chuťovými údaji. Díky těmto vlastnostem je maso této ryby považováno za vynikající výchozí produkt pro přípravu všech druhů zdravých a docela chutných pokrmů v restauraci.

Chinook jako jeden z nejjasnějších představitelů rodiny lososů

Chinook ryba má množství jiných jmén spojených s jeho významem. Američané tedy nazývají Chinook lososem králem lososa a Japonci dali neméně živé jméno, prince lososa. Na základě těchto jmen není těžké odhadnout, jak cenná je tato ryba. Kromě toho název naznačuje, že tato ryba je mazaná, inteligentní, rychlá a silná.

Lokalita chinook

Podle vědeckých definic, chinook je sladkovodní druh lososové rodiny. Přesto ryby tráví hlavní podíl svého života mimo hranice sladké vody a ve značné vzdálenosti od míst, kde se narodila. To je spojeno se specifickým životním cyklem, který je charakterizován téměř všemi zástupci lososa.

Chinook losos se nachází mezi západní hranicí amerického pacifického pobřeží a severem japonských ostrovů, stejně jako na Kamčatce a Kurilských ostrovech.

Ve sladkovodních vodách Britské Kolumbie, Washington, na území Ruské federace, v povodí řek Anadyr a Amur, se nachází sladkovodní populace lososa Chinook.

V současné době se stále více praktizuje umělé pěstování lososovitých druhů a chinook není výjimkou. Chinooks jsou chováni na uměle postavených farmách umístěných na Velkých jezerech ve Spojených státech a vodách Nového Zélandu. Podobný přístup je dán moderními životními podmínkami lidstva, kdy se neustále zvyšuje počet ulovených ryb, čímž se snižuje jejich počet.

Chinook ryby: popis

Pokud porovnáte chinook lososa s jinými druhy lososů, můžete rozlišovat chinook lososa významnou váhou. Průměrní jedinci ryb se vyznačují hmotností od 6 do 17 kg, i když někteří rybáři dokázali chytit exemplář s hmotností do 30 kg. Záznamová hmotnost této ryby je stanovena na 60 kg. Průměrná délka ryb je od 85 do 115 cm, ale někdy se vyskytují jedinci v délce od 1,5 do 2 metrů.

Vnější rozlišovací znaky jsou považovány za velké pruhy umístěné mezi hlavou a tělem. Barva ryb závisí do značné míry na místech, kde žije a může mít jak světle šedou barvu, tak zeleno-stříbrnou nebo olivovou barvu. Břišní oblast ryby a její strany mají stříbřitě odstín. Po stranách, nad postranní linií a na povrchu hřbetu, hřbetních a ocasních ploutví, jsou tmavé body malé velikosti. Když přijde čas na potěr, pak čínský chook změní barvu: v trupu je jasně hnědý odstín a oblast hlavy ztmavne. Zpravidla většina druhů ryb této rodiny radikálně mění svůj vzhled před dobou tření.

Losos Chinook je možné odlišit od jiných druhů této rodiny skvrnami, které nejsou velké, viditelné na hřbetu, ocase a ploutvích ryb. Kromě toho nejsou žádné body ve tvaru X a růžové pruhy podél těla charakteristické lososa na těle ryby chinook.

Období života a reprodukce

Životní cyklus chinooka je rozdělen do několika fází:

  • Narození sladkovodní řeky.
  • Bydlení na tomto místě dva roky.
  • Stěhování do moře a život tam až do věku 3-5 let.
  • Vraťte se na místa, kde se narodila, aby pokračovala ve svém závodě.

Samci některých druhů této rodiny, rostoucí v délce od 10 do 50 cm, nesmí opustit svá místa a dosáhnout pohlavní dospělosti. Účastní se procesu tření na stejné úrovni jako ostatní muži. Chinook se tře v malých řekách, stěhuje se do trvalých míst pro tření a překonává až 4 000 kilometrů. Proces rozmnožování ryb je možné provádět po dlouhou dobu: v normálních přírodních podmínkách - od června do srpna a v podmínkách severních zeměpisných šířek - od podzimu do zimy.

V řece se ryby živí:

  1. Všechny druhy larev.
  2. Hmyz.
  3. Není to velká ryba.
  4. Ne velké korýši.

Když se stěhuje do moří, její strava se skládá z:

  • Korýši.
  • Hlavonožci.
  • Malé ryby
  • Plankton
  • Krill

Složení masa chinook

Chinook rybí maso je charakterizováno jako obzvláště cenné díky přítomnosti všech nutných živin, které zajišťují normální fungování lidského těla, a také možnost přípravy různých pokrmů díky vynikajícím chuťovým parametrům. Maso Chinook je bohaté na vitamíny B1 a B2, stejně jako vitamíny C, PP, K, E. Kromě vitamínů obsahuje maso celou řadu užitečných stopových prvků, jako je zinek, selen, vápník, draslík, fosfor, železo, hořčík, molybden., sodíku, niklu, chrómu, fluoru atd.

Maso Chinook obsahuje až 20 g bílkovin na 100 g výrobku. Cholín a Omega-3 mastné kyseliny, které nejsou lidským tělem reprodukovány, se také nacházejí v mase. To se týká kyselin dokohexanové (DHA) a eikosapentaenové (EPA), jejichž funkcí je posílení buněčných membrán, což přispívá k řádnému provádění metabolických procesů v lidském těle. Maso ryb, včetně kaviáru, se vyznačuje vysokou mírou stravitelnosti, což umožňuje co nejúčinněji se naučit všechny užitečné složky. Vzhledem k podobným vlastnostem zaujímají ryby zvláštní místo v lidské stravě.

Kaviár Chinook se vyznačuje hořkou chutí a jednotlivá vejce dosahují velikosti 6-7 mm. Najednou mohou ryby položit až 14 tisíc vajec.

Podíl tuku v mase je velmi malý a činí pouze 11–13,5%, což je o něco méně ve srovnání s masem jiných druhů ryb lososovitých. Maso se vyznačuje bohatou červenou barvou s malinovým odstínem. K chuti se jeho maso podobá lososovému masu. Při správné a správné přípravě může maso chinook vypadat mnohem chutněji než maso z lososa.

Energetická hodnota rybího masa chinook se odhaduje na 146 kcal na 100 g výrobku. Tyto ukazatele se mohou lišit v malých mezích v závislosti na lokalitě, věku, pohlaví, době rybolovu atd.

Výhody a škoda na ryby chinook

Při konzumaci ryb chinook můžete dosáhnout následujících výsledků:

  • Zabraňte destruktivním a atrofickým procesům v centrálním nervovém systému, které jsou spojeny s věkovými faktory.
  • Snižte riziko vzniku sklerózy, Alzheimerovy choroby a demence.
  • Má pozitivní vliv na fungování kardiovaskulárního systému.
  • Zlepšit krevní oběh v těle.
  • Posílení kostní tkáně, snížení pravděpodobnosti výskytu krevních sraženin, stejně jako osteoporózy.
  • K zajištění normálního fungování orgánů zraku, k optimalizaci činnosti nervového systému s tvorbou nových nervových buněk, k zajištění kvalitativního odstranění škodlivých látek z těla, krmení buněk plnohodnotnými účinnými látkami.
  • Udržujte tón cévního systému díky sekreci biologicky aktivních složek, které pomáhají chránit tělo před různými patologiemi komplexního původu.

Kontraindikace pro konzumaci masa Chinook zahrnují možnost nežádoucích účinků během těhotenství žen. Přesto se podobné reakce vyskytují velmi vzácně (1 z 250 případů), což nelze připsat závažnosti tohoto ukazatele. Kromě toho je použití masa chinook pro osoby trpící chronickými gastrointestinálními problémy omezené.

Kde a jak je chinook chycen

Podle odborníků je nejcennější ryba zvažována, když ještě nezačala stoupat podél řeky k místům tření. Zde však hrozí nebezpečí, že nedojde k nekontrolovanému odlovu, což může vést k významnému poklesu populace této chutné a zdravé ryby.

Většina rybářů říká, že chinook je spíše chytrá a opatrná ryba. Tvrdí, že ryby si vybírají parkovací místa, která je obtížně dosažitelná z hlediska rybolovu.

Uměle pěstované ryby obsahují větší množství škodlivých látek, proto se nedoporučuje jejich zachycení na těchto místech. V takových případech by měli být upřednostňováni jedinci ulovení v přirozených podmínkách.

Chinook maso ve vaření

Maso této ryby je nejen zdravé, vzhledem k přítomnosti vitamínů a užitečných prvků, ale také chutné, což vám umožňuje vařit zdravá jídla různých kategorií z ní. Výjimečně oceněná jídla ze soleného lososa. Maso je zpravidla soleno podle speciálního receptu, po kterém je vhodné pro chutné studené předkrmy, stejně jako pro přípravu salátů. Kromě této varianty vaření je maso chinook marinované, uzené, grilované atd. V Americe se maso chinook vaří na horkém uhlí nebo cihlách, což je považováno za pochoutku. Tam jsou fanoušci sušených ryb, zejména balyk (filé) této ryby. Když se maso chinook vaří s vysokým obsahem soli, je následně namočeno a převařeno a poté použito jako svačina.

Jak chutné vařit kuřecí maso

Nejchutnější chinook maso je lehce solené chinook. Tak, že ryby nemají čas ztratit některé z jejich nutričních a prospěšných vlastností, jsou vystaveny šokovému zmrazení. Po ulovení ryb se řezá a zmrazuje zvláštním způsobem přímo na rybářském plavidle v chladničkách.

Chinook losos se zeleným hráškem a pohankou

Fáze vaření:

  • Prvním krokem je zbavit se šupin a řezat jatečně upravená těla podél hřebene s odstraněním všech vnitřností.
  • Výsledné rybí filé je nakrájeno na jednotlivé kousky ne velké velikosti, solené a sypané šťávou z poloviny citronu a posypané kořením, jako je chmel-suneli (můžete také ostatní).
  • V další fázi je ryba marinována v lednici, zatímco pohanka je vařena.
  • Pohanka se vaří v pánvi smažením v rostlinném oleji s nakrájenou cibulkou. Nejdříve smažte cibuli, abyste získali zlatý odstín, po kterém se k ní přidá pohanka. To vše je naplněno vodou v poměru 1: 3 a vařeno na středním ohni až do vaření.
  • Nakládaný chinook je vyjmut z chladničky a smažen v pánvi na obou stranách, s přidáním malého množství rostlinného oleje.
  • Hotové pohanky, opékané ryby a zelený nakládaný hrášek na ozdobu (a nejen) se nalijí na talíř.

Krátké tipy

  • Měli byste používat velké množství kaviáru chinook denně (více než 5 čajových lžiček), protože vysoký obsah sodíku v něm. Faktem je, že váže tekutinu v lidském těle a v důsledku toho vede ke stagnujícím procesům a narušení metabolických procesů.
  • Zvláštní pozornost by měla být věnována použití masa chinook nebo jeho kaviáru těhotným ženám a kojícím matkám. Přítomnost škodlivých látek, zejména rtuti, může ovlivnit normální vývoj plodu.
  • Vzhledem k tomu, že tato ryba je schopna v průběhu svého života akumulovat část škodlivých látek a zejména rtuť, která je nakupuje, je lepší dát přednost vzorům střední a malé velikosti.

Závěr

Mořské plody, včetně ryb lososové rodiny, jsou považovány za hodnotné dietní výrobky a dostupnost živin je činí nezbytnými, když potřebujete zhubnout. Nízký obsah kalorií a přítomnost dostatečného množství bílkovin, které tělo snadno vstřebává, naznačují, že mořské plody musí být přítomny ve stravě každé osoby.

http://fishingday.org/ryba-chavycha/

Popis, užitečné vlastnosti a recepty ryb od krále lososa

Losos - poměrně rozsáhlá rodina ryb, k jejich zástupcům by měla být přičítána, a Chinook, který se nazývá "královský" pro svou působivou velikost a úžasnou chuť. Maso má celou řadu užitečných vlastností, můžete z něj vařit obrovské množství jídel. Solené chinooks, uzené a pečené v troubě jsou obzvláště milovaní. Rybí jikry jsou také velmi výživné a neobvyklé v chuti, takže poptávka po ní je vždy skvělá.

Popis a vlastnosti ryb

V literatuře jsou různé názvy této ryby. Američtí rybáři to často nazývají královským lososem a japonským princem lososa, to vše hovoří o nepochybné komerční hodnotě chinooka. Mezi charakteristické rysy rezidenta moří patří:

  1. Působivé rozměry. Průměrná hmotnost se však pohybuje od 5 do 18 kg
  2. někteří úspěšní rybáři dokázali chytit jedince s hmotností do 30 kg. Zaznamenaný záznam vyšší než 60 kg.
  3. Délka ryb je také impozantní - od 80 cm do 2 metrů. Tělo je silné, ve tvaru horní části. Hlava je velká. Zajímavé je, že maskinong, zástupce štiky, může růst do těchto velikostí.
  4. Tam jsou velké tmavé pruhy mezi tělem a hlavou chinook, to je také odlišné od ostatních lososa.
  5. Barva je určena podmínkami prostředí, ve kterých ryby žijí. Může být jak olivová, tak světle šedá, s nazelenalým odstínem nebo stříbrem.
  6. Temné body jsou umístěny na hřbetě, bocích, ocasních a hřbetních ploutvích. Současně, růžové pruhy, charakteristické pro ostatní losos, jsou nepřítomní v chinooks. Takže ho můžete odlišit od lososa a lososa.

Průměrná délka života je malá, zřídka přesahuje 7 let. Ve 3 letech se ženy stávají pohlavně dospělými a připraveny se k potěru.

Lokalita

Taková velká ryba se vyskytuje jak v mořích, tak ve sladkých vodách a její strava do značné míry závisí na tom, kde žije. Tak, ve sladkých vodách chinook, plankton, chobotnice a smažit přestat jíst, přechod k říčním korýšům a larvám.

Obvykle se rozlišuje několik hlavních oblastí, kde se ryby nacházejí:

  1. Pobřeží USA. To bylo tady že to bylo možné chytit šampióny mezi chinook podle velikosti.
  2. Kamčatka a Kurilské ostrovy Ruska. Je zde spousta rybích míst, která navštěvují bohaté úlovky.
  3. Japonské ostrovy, konkrétně jejich severní část.

Sladkovodní populace jsou nalezené v povodí Amur, Anadyr, také jak v některých vodách Britské Kolumbie. V současné době je také běžné vytváření tzv. Rybích farem, na kterých se pěstují chinoky v umělých podmínkách. Tento chov se vyskytuje zejména na území Nového Zélandu a USA.

Specifický životní cyklus

Red Chinook ryba prochází několika fázemi životního cyklu, periodicky přecházející z čerstvých do mořských vod a zpět. Takže z kaviáru se vylíhne pouze ve sladkovodních vodách, kde žije až do dvou let věku. Pak se ryba přesune do moří, kde bude žít 3-5 let, živí se místní faunou. Pro tření se vrací do sladkovodní nádrže a zároveň může cestovat více než 4 000 km.

Samotný proces tření je poměrně dlouhý proces, který může trvat od června do srpna a ve více severních oblastech od podzimu do zimy. Chov se odehrává pouze jednou za život a vzhledem k vážným hormonálním úpravám, ke kterým dochází v těle mužů, mnoho ryb nežije 7–8 let.

Zajímavé je, že první popis největšího lososa se vyskytuje v roce 1701, kdy V. Atlasov, navštěvující Kamčatku, byl zasažen působivou velikostí červených ryb, která vypadá velmi podobně jako losos. Chytání Chinooks je poměrně obtížné, protože se jedná o velmi choulostivý pohled, který dává přednost relaxaci na místech, která jsou pro rybáře obtížná.

Proto je jeho cena vysoká - asi 400–500 p. pro 1 kg. Můžete si ho zakoupit jak v maloobchodních prodejnách, tak ve specializovaných skupinách VKontakte vytvořených zkušenými rybáři. Uzené ryby jsou ještě dražší, jejich cena často přesahuje 1500 r.

Aplikace vaření

Chinook maso je považováno za cenné. Z ní můžete vařit spoustu pokrmů a díky obsahu živin a prvků v kompozici se stává velmi užitečným. Proto, s ohledem na to, co je chutnější - chinook nebo losos, odborníci říkají, že je to určitě první, i když v mnoha ohledech je jejich chuť podobná.

Prostředek obsahuje následující základní vitamíny: B1, B2, C, K, E, PP, stejně jako železo, fosfor, selen, zinek, draslík, vápník, fluor a nikl. Kromě toho existují také esenciální mastné kyseliny Omega-3 a cholin, to je nezbytné pro lidské tělo, ale není schopen se v něm tvořit. Mužské maso je považováno za prospěšné pro zdraví.

Chinook losos se liší od ostatních lososů v jeho relativně nízkém obsahu tuku (ne více než 15%), takže je rychle vstřebává do těla a nevede k vzhledu kilo navíc nebo centimetrů. Rybí jikry mají stejné vlastnosti. Procento bílkovin je asi 20%, což je důvod, proč pouze ½ kg masa má denní dávku potřebnou pro osobu.

Kalorický obsah chinooku je malý - 100 g obsahuje asi 146 kcal (pro srovnání: 100 g vepřového masa - 259 kcal a hovězího masa - 187 kcal). Kaviár je více kalorický - 250 kcal na 100 g. Studie prokázaly: čím jasnější maso vypadá, tím je červenější, tím více krillu přechází do krmiva určité ryby.

Užitečné vlastnosti

Vzhledem k tomu, kde žijí ryby chinook a jak je užitečné, je nutné studovat jeho složení, stejně jako účinky, které má na lidské tělo. Pravidelná konzumace červeného masa v potravinách bude mít příznivý vliv na duševní aktivitu a pomůže zlepšit paměť. Kromě toho byly vědecky prokázány následující vlastnosti královského lososa: t

  1. Díky svým mastným kyselinám pomáhá stabilizovat nervový systém a příznivě působí na srdce a cévy.
  2. Posiluje imunitní systém, proto se takové ryby doporučují dětem na podzim a na jaře, kdy se zvyšuje riziko infekčních a virových onemocnění.
  3. Díky obsahu dokosahegenové kyseliny pomáhá zlepšit zrak a očistit tělo toxinů a produktů rozkladu, včetně těch chronických.
  4. Je považován za nejúčinnější prevenci infarktu a mrtvice, arytmií, anginy pectoris, senilní demence a Alzheimerovy choroby.
  5. Obsahuje tryptofan - speciální aminokyselinu, která při požití stimuluje tvorbu hormonu radosti, serotoninu, takže chinook je považován za vynikající prostředek k řešení deprese.
  6. Pomáhá zpomalit proces stárnutí těla.
  7. Podporuje očištění krve.

Díky vysokému obsahu vápníku pomáhá chinook ryby snížit riziko zlomenin kostí a příznivě ovlivňuje stav vlasů, zubů a nehtů. Nicméně s takovým působivým seznamem pozitivních vlastností je třeba mít na paměti, že těhotné ženy by měly jíst ryby s maximální opatrností.

Musí tuto otázku koordinovat s lékařem, a pokud se nepokoušejí představit kdoule chinook, teď není vhodná doba na experimenty, měli byste počkat, až bude kojení kompletní a až poté se rozhodne pro nové jídlo. Další kontraindikací jsou chronická onemocnění gastrointestinálního traktu.

Použití pro vaření

Chinook lze připravovat různými způsoby, ale nejcennější jsou solené kousky královského rybího masa, které se nejlépe používá jako svačinové nebo salátové složky. K dispozici jsou také následující metody zpracování:

  • kouření;
  • marinování;
  • sušení;
  • grilování;
  • vaření dřevěného uhlí.

Stejně jako ostatní lososi, i chinook je obzvláště chutný ve slané formě. Je důležité ji řádně připravit, aby se zachovalo co nejvíce užitečných vlastností. K tomu, po ulovení ryb, je zmrazen přímo na nádobě, za použití specializovaných mrazniček.

Lahodné pečené chinook, jehož příprava zahrnuje následující kroky:

  1. Ryba je šupinatá. Obyvatelé Kamčatky často bez tohoto postupu, protože váhy jsou velmi měkké.
  2. Hlava byla odstraněna. V budoucnu bude možné vařit bohatou aromatickou polévku.
  3. Na jatečně upraveném těle je proveden řez podél hřebene, což vám umožňuje odstranit droby.
  4. Filety jsou nakrájeny na středně velké kousky, z nichž každý by měl být nasolený, posypaný citronovou šťávou, ochucený (chmel-suneli by byl nejlepší, ale na ochutnání lze použít i jiné koření).
  5. Vložit lednici na hodinu a marinovat.
  6. V horké pánvi se ryba smaže v malém množství slunečnicového oleje.

Podáváme s pohankou nebo bramborovou kaší, rozdělte pokrm s plátky zeleniny nebo tvrdého sýra. Ženy v domácnosti by si měly být vědomy toho, že je nemožné sezonovat ryby s paprikou, toto koření pouze zkazí chuť.

Recept na steak je následující. Filé je nakrájeno, nakrájíme malý kousek, který se nachází blíže k hlavě - je tu nejvíce tučné maso a chutné. Filet se třese solí, vybraným kořením, citronovou šťávou a olivovým olejem, pak se vloží do chladničky na 60 minut, kde se ryba marinuje.

Zatímco chinooki získávají svou původní chuť pod vlivem koření, měli byste zeleninu připravit: oloupejte brambory a nakrájejte je na kruhy, smažte cibuli a rajčata. Poté se fólie odebere, na ni se umístí následující vrstvy:

  1. Brambory
  2. Luk
  3. Rajčata.
  4. Zelení (kopr, koriandr, bazalka - podle chuti, lze míchat v libovolném poměru).
  5. Steak
  6. Jiná vrstva zeleniny stejným způsobem.

Poté se fólie pečlivě zabalí, nádoba se umístí do trouby (teplota 200 ° C) na 15–20 minut, po které se podává lahodná pochoutka. Chinook losos je vynikající červená ryba, kterou odborníci na výživu doporučují jíst alespoň jednou měsíčně. Je snadné z něj vařit, a vzhledem k tomu, že tento zástupce lososa je veliký, bude mít dostatek masa i pro velkou rodinu.

http://ribalka.guru/kuhnya/retseptyi-blyud-iz-chavyichi
Up