Čtení seznamu složek potravin, můžete si myslíte, že dvakrát před nákupem některých položek, zejména s tolika neznámých slov a složek. I když se můžete obávat, jak některé doplňky stravy ovlivňují vaše zdraví, není třeba se obávat celulózové pryskyřice.
Celulóza je tvrdý uhlohydrát, který pochází z rostlinné buněčné stěny. Celulózová guma, která se také může objevit na etiketě ve formě karboxymethylcelulózy, se získá reakcí celulózy, která pochází z buničiny nebo bavlněného vlákna, s kyselinou. US Food and Drug Administration neměla důkaz, že celulózová guma je nebezpečná nebo nebezpečná, a věřila, že přísada je obecně bezpečná.
Celulózová guma má řadu různých aplikací a nachází se v mnoha různých typech výrobků. Používá se ke stabilizaci pěny v hrnku na pivo a zabraňuje krystalizaci cukru při námraze. Celulózová guma se také dobře váže na vodu a používá se v nízkokalorických potravinách, jako je zmrzlina bez tuku a beztukové sušenky, aby se přidala hmotnost a textura. Doplněk výživy také pomáhá suspendovat ovoce v potravinách, jako jsou želé a ovocné výplně.
Celulózová guma je nestravitelná. Když jíte potraviny obsahující sacharidy, prochází vaším trávicím systémem, aniž by byl absorbován nebo dokonce degradován. Konzumace velkých množství může zvýšit objem stolice a některé projímavé účinky, vysvětluje FDA. Může však také snížit nutriční hodnotu potravin, které jíte, když je konzumujete ve velkém množství.
Výrobci počítají celulózovou gumu jako dietní vlákninu na etiketách potravin, protože se jedná o uhlohydrát, který tělo nemůže strávit. Podle Centra pro vědu ve veřejném zájmu však celulózová guma není tak velkým zdrojem vlákniny jako přírodní zdroje. Přírodní zdroje vlákniny, jako je ovoce, zelenina a celá zrna, obsahují další živiny, které podporují dobré zdraví. Produkty obsahující celulózovou gumu mají vysoký stupeň zpracování.
http://ru.healthycareinfo.com/is-cellulose-gum-harmful-44055Než se dostaneme do výhod a rizik celulózové gumy. Co přesně je celulózová guma?
Celulózová guma je v podstatě zahušťovadlo používané ve všech typech potravinářských výrobků. Mnoho dietních potravin a potravin s nízkým obsahem tuku bude používat výživové doplňky, jako je například celulózová guma, aby dodala potravině silnější a krémovou konzistenci, což ji činí atraktivnější pro spotřebitele.
Podle Centra pro výzkum veřejného zájmu (CSPI) může tento typ přísady zlepšit strukturu, stabilizovat pěnění, udržet krystalizaci cukru, vázat vodu a další. Z těchto důvodů se celulózová guma často používá ve všech typech výrobků.
Celulózová guma, která pochází ze stěn rostlinných buněk, jako je buničina a bavlníková semena, se používá k výrobě tukových a smetanových výrobků bez tuku. Pokud se snažíte snížit příjem tuků nebo použít dietu s nízkým obsahem tuku, můžete si vybrat potraviny, které byly doplněny, jako je celulózová guma, což vám může pomoci cítit se méně znevýhodněné.
To může pomoci potlačit chuť k jídlu. Protože funguje jako výplň v potravinách, má potenciál, abyste se cítili naplněni. To je další důvod, proč se celulózová guma často nachází v dietních výrobcích! Pokud však jíte příliš mnoho potravin s vysokým obsahem celulózové gumy, může dojít k volnému pohybu střev. Někteří lidé ji dokonce používají jako projímadlo pro hubnutí.
Celulózová guma je univerzální. Nejedná se pouze o různé potraviny, ale také o zubní pasty, léčiva a dokonce o zboží pro domácnost. Je to velmi užitečná přísada, která působí jako stabilizační a zahušťovací činidlo.
Je to přísada, ne celá potravinová složka. Ačkoliv celulózová guma je obvykle považována za bezpečnou a přijatelnou potravinářskou přídatnou látku, stále existuje potenciál, že stále existují neznámá rizika, protože to není tradiční celá potravina.
Vzhledem k tomu, že celulózová guma (také známá jako karboxymethylcelulóza nebo CMC) je někdy označována jako „dietní vláknina“ na obalech potravin, můžete si myslet, že ve vaší stravě máte více vlákniny, než ve skutečnosti máte. CSPI varuje, že celulózová guma není tak zdravá jako vlákno, které najdete v přírodních produktech. Měli byste si pozorně přečíst etikety a seznamy složek.
Někteří lidé mohou mít alergickou reakci nebo citlivost na celulózovou gumu, i když je to velmi vzácné. New England Journal of Medicine (NEJM) uvádí, že jedna žena měla vážnou alergickou reakci související s užíváním celulózové gumy v medicíně, i když studie uvádí, že se jedná o neobvyklou komplikaci.
NEJM také poznamenává, že látka je „široce používána jako suspendační činidlo ve farmaceutických přípravcích, některých potravinách a kosmetice. Proto může předchozí expozice vést k senzibilizaci u našeho pacienta, i když se obecně předpokládá, že sodná sůl karboxymethylcelulosy se neabsorbuje.
Jak můžete vidět z výhod a rizik popsaných výše, celulózová guma je obvykle považována za poměrně bezpečnou potravinářskou přídatnou látku. Nemá žádnou výživovou hodnotu ani zdravotní přínosy, ale může být velmi užitečným doplňkem pro všechny druhy potravin. Většina lidí by se neměla obávat, že se vyhne celulózové gumě nebo omezí jejich spotřebu.
Poznání je však moc. Čím více budete číst etikety potravin - zejména informační list o výživě a seznam složek - tím lépe určíte, kolik výživových doplňků konzumujete. Odtud můžete učinit informované rozhodnutí o jakýchkoli změnách potravin, které chcete udělat, abyste měli zdravější návyky.
Nakonec nezapomeňte, že všechny produkty jsou vždy perfektní!
Sagan Morrow je spisovatel na volné noze a editor, stejně jako profesionální blogger stylu SaganMorrow. com Má zkušenosti jako certifikovaný holistický odborník na výživu.
http://ru.oldmedic.com/what-are-benefits- a-- risk-of-celulóza-gum-4021Agar
Agar je směs dvou kyselých polysacharidů extrahovaných z červených řas Gracilaria, Gelidium, Ahnfeltia. Rozpouští se v horké vodě, nerozpouští se, ale bobtná ve studené vodě. Po ochlazení se vytvoří hustý gel. Lze jej použít jako zahušťovadlo, stabilizátor, vodu zadržující prostředek.
Použití: výroba želé, marmelády, masové želé, analogu kaviáru, sýrů a dalších potravinářských výrobků v masném, mlékárenském a cukrářském průmyslu.
Společnost MKO-Group zastupuje agary společnosti AGARPAC (Chile).
Carrageenan
Karagenan je želatinační přísada. Tvorba želé se vyskytuje pouze v kombinaci s draselnými ionty (kappa a iota karagenany) nebo vápenatými ionty (iota karagenan).
Karagenan se používá v koncentracích od 0,005% do 3,0%. Stabilita při vysokých teplotách - stabilita vůči UVT zpracování a sterilizaci. Používá se jako zahušťovadla a stabilizátory.
Použití: mlékárna, maso, cukrovinky. Používá se při výrobě želé, sýrů, masných výrobků, zmrzliny, smetany.
Celulózová guma
Celulózová guma je vysoce čištěná sodná sůl karboxymethylcelulózy. Navenek vypadá jako lehký, lehký prášek nebo granulát, chuť a barva bez zápachu. Má tepelnou odolnost. Používá se jako prostředek zadržující vlhkost a stabilizátor.
Použití: cukrářské a pekárenské výrobky, oleje a tuky, mlékárny, masný průmysl. Používá se při výrobě omáček, majonézy, jogurtu, perníku, sušenek, kečupů atd.
Celulózová guma pod značkou Cekol zpomaluje proces zcukření během skladování a napomáhá dosažení homogenní konzistence.
Roztoky celulózové gumy jsou stabilní při teplotě 90 až 100 ° C a pH 5 až 9,0; Celulózová guma je vysoce rozpustná ve studené a horké vodě a tvoří čirý roztok.
Guarová guma
Guarová guma (E412) se používá jako stabilizátor a zahušťovadlo, jakož i činidlo pro strukturování látek. Má gelovací vlastnosti a zvyšuje viskozitu produktu.
Guarová guma je dobře rozpustná ve studené vodě, kompatibilní s agarem, karagenanem, gumou svatojánského chleba atd.
Guarová guma se získává ze šťávy z indické akácie.
Kvůli guarové gumě se krystalizace ledu v mražených potravinách zpomaluje, což umožňuje použití této přísady při výrobě zmrzliny a chlazených cukrovinek. Také díky svým stabilizačním vlastnostem se guarová guma používá v masném průmyslu.
Guarová guma se rozpouští ve studené vodě a tvoří roztok s nízkou pevností v tahu, má odolnost během zmrazování a rozmrazování.
Použití: mlékárna, masný průmysl (sýr, chléb, krmivo pro domácí zvířata, klobása).
Potravinová xanthanová guma bobtná v horké a studené vodě, která se používá v dávkách od 0,05 do 0,5%. Označuje se jako E 415.
Používá se jako stabilizátor, zahušťovadlo nebo emulgátor.
Keltrol xanthanová guma umožňuje použití nízké koncentrace gumy pro vývoj vysoké viskozity roztoku, s menšími výkyvy viskozity v širokém teplotním rozsahu.
Doba trvanlivosti gumy Keltrol xanthan: 2 roky od data výroby.
Použití s gumami guar a rohovníkem zvyšuje viskozitu.
Použití: nápoje, omáčky, mléčné výrobky, pekařské výrobky
http://mko-group.ru/?page_id=47Tara guma (potravinářská přísada E417) - látka rostlinného původu, používaná v potravinářském průmyslu jako stabilizátor, emulgátor, zahušťovadlo. Extrakce E417 se získává z malého stromu Tara luskovin, který je trnitým keřem z Peru. Lusky této rostliny jsou vynikajícím zdrojem ekologicky šetrných taninů (taninů).
Tara guma je bílý nebo béžový prášek, který nemá téměř žádný zápach. Přísada E417 se získává extrakcí semen z fazolí rostliny a jejich následným mletím. Hlavní složkou Tara gumy je galaktomananový polymer podobný struktuře a vlastnostem guarové gumy a karobové gumy, které jsou široce používány v potravinářském průmyslu. Přísada E417 má vysokou odolnost proti tepelným vlivům a může si udržet své vlastnosti při teplotách do 145 ° C.
Doplněk E417 byl opakovaně vyšetřován jak u zvířat, tak u lidí. Na závěr odborníci Evropské agentury pro bezpečnost potravin uvedli, že guma Tara byla testována na potkanech, psech, drobcích a králících. Účinek doplňku na tělo byl studován s pravidelným užíváním. Kromě toho byly provedeny samostatné studie o účinku tarygové gumy na těhotenský proces a účinek doplňkové látky na potomstvo. Jako výsledek těchto studií bylo zjištěno, že přidání E417 nevede k žádným negativním důsledkům při jeho pravidelném používání. Jediný výrazný účinek z použití gumy Tara byl pozorován v celkovém poklesu příjmu potravy. To je způsobeno vlastnostmi přísady absorbovat vodu a zvyšovat objem, což vytváří pocit sytosti.
Ve stejné zprávě se uvádí, že po celou dobu, kdy byla guma Tara používána v potravinářském průmyslu různých zemí, nebyl zaznamenán jediný případ alergických reakcí na tento doplněk.
Přídatná látka E417 (Tara guma) se používá jako léčivo v domovině rostliny, v Peru. Takže infuze lusků Tary se používají k léčbě bolestivých mandlí nebo ran při praní. Také tato rostlina se používá pro horečky, nachlazení a bolesti břicha. Odvar ze sušených lusků rostliny se také používá k boji proti blechám a jinému hmyzu.
Ačkoli testování prokázalo relativní bezpečnost doplňků E417, neměli bychom zapomínat, že i látky, které jsou prospěšné pro tělo, ve velkém množství mohou mít opačný účinek. Evropský úřad pro bezpečnost potravin doporučuje omezit gumu Tara na 2,1 mg / kg tělesné hmotnosti denně.
V potravinářském průmyslu se jako aditivní stabilizátor E417 používá guma Tara. V podstatě se tato přísada používá při výrobě zmrzliny a mléčných dezertů. Pro zvýšení emulgačních vlastností gumy se Tara často používá ve spojení s modifikovanými a nemodifikovanými škroby.
Kromě potravinářského průmyslu se guma Tara používá při výrobě automobilové a nábytkové kůže. Tento rostoucí průmysl se v Peru aktivně rozvíjí. Někteří producenti přírodní a umělé kůže mají své vlastní plantáže této rostliny.
Opalovací vlastnosti Tary umožňují použití extraktů rostlinných lusků v boji proti růstu mořských organismů na trupech lodí.
Přísada E417 je schválena pro použití v potravinách v mnoha zemích po celém světě. V Rusku a na Ukrajině je guma Tara také na seznamu schválených potravinářských přídatných látek.
http://dobavkam.net/additives/e417KARBOXYMETYL CELLULOSE (CMC) - ether celulózy, produkt jeho interakce s kyselinou monochloroctovou. Dostávejte jako vedlejší produkt zpracování bavlny. Hlavní vlastností K. je schopnost vytvářet velmi viskózní koloidní roztok ve směsi se studenou vodou, která po dlouhou dobu neztrácí viskozitu, a ve směsi s horkou vodou - gel. Má emulgační, zahušťovací, pěnotvorné, stabilizační, změkčující, gelovací vlastnosti. Může sloužit jako dobrá náhrada za želatinu, glycerin, škrob. CMC se přidává do jakéhokoliv typu mýdla jako stabilizátor pěny. Největší hodnotou v kosmetickém průmyslu je sodná sůl CMC. Je široce používán v zubních pastách, krémech a kosmetických maskách, šamponech, krémech na holení, vlasových kondicionérech, lázních apod. Používají se také v potravinářském průmyslu. Netoxický.
Informace uvedené na webových stránkách nejsou oficiálním doporučením. V přítomnosti chronických onemocnění a tendence k alergiím před nákupem kosmetiky se poraďte s lékařem.
http://proveril.com/ingredient/cellulose-gum/Caesalpinia spinosa (Caesalpinia spinosa) je malý luštěnin nebo trnitý keř, který roste v Peru. To je lépe známé jak “tara” (půjčil si od Quechua, jazyk indiánů jihu).
Caesalpinia se pěstuje jako zdroj taninů, jejichž struktura je založena na etheru kyseliny gallové a quinové, a také jako okrasná rostlina díky svým velkým a jasným luskům a květenství.
Průmyslová produkce gumy tara se vyvíjí v Peru, v místech, kde se rostlina pěstuje. Tara guma je vynikajícím zdrojem ekologicky šetrných taninů. Výsledné taniny patří do třídy hydrolyzovatelných.
Hlavní složkou taninů v tara je kyselina gallová (53%). Může být snadno izolován alkalickou hydrolýzou rostlinného extraktu. Kyselina skořicová je také součástí taninů gumy tara. Tara guma (E417 přísada) je bílý nebo béžový prášek s velmi slabým zápachem. Vyrábí se separací a mletím endospermu cesalpinia ostnatých semen.
Hlavní složka obalů z gumy - polymer galaktomannan - podobná hlavním složkám guarové gumy a karobové gumy, které jsou široce používány v potravinářském průmyslu. Roztok aditiva E417 je méně viskózní ve srovnání s roztokem guarové gumy o stejné koncentraci, ale viskóznější ve srovnání s roztokem gumy gumy. Co se týče stability kyseliny, guma tara také zaujímá mezilehlou polohu mezi kaučukovou gumou a guarovou gumou. Je také odolný vůči tepelnému zpracování až do teploty 145 ° C.
Doplňuje E417 naše zdraví? Tara guma je relativně nový potravinový doplněk, takže o tom je málo informací. Nicméně, to bylo pečlivě studováno u zvířat na toxické účinky.
Tara guma je uznáván jako bezpečný doplněk stravy. Neexistují žádná omezení pro jeho použití v potravinách. Nebyly zjištěny žádné případy, kdy by spotřeba doplňku E417 měla negativní důsledky u novorozenců, dětí, těhotných žen a dalších zranitelných skupin.
V Peru, infuze lusků je užitá na lékařské účely propláchnout hrdlo pro zánět mandlí a umýt rány. Používá se také pro horečky, nachlazení a bolesti břicha.
Přísada E417 je široce používána jako zahušťovadlo, želírující činidlo a stabilizátor textur při výrobě potravin: v mléčných výrobcích jako zahušťovadlo; při výrobě džemů, želé, sladkostí, sýrů a masných konzerv v konzervách; při výrobě omáček, zálivek a salátů jako stabilizátorů, jakož i zahušťovadel, stabilizátorů a želírovacích činidel při výrobě šťáv a nealkoholických nápojů.
Z gumy nádoby a modifikovaných nebo nemodifikovaných škrobů mohou být získány směsi se zlepšenými stabilizačními a emulgačními vlastnostmi. Takové směsi se používají při výrobě mražených potravin, jako je zmrzlina.
http://is-it-good.info/additives/e417-kamed-taraPřehled přírodních zahušťovadel
Guma je svým původem rozdělena na botanické a mikrobiální. Takové gumy jako karaya guma, ghatti, guarová guma, karobová guma, arabská guma (arabská guma) jsou považovány za botanické. Mikrobiální - je xanthanová a gellanová guma. Chemické složení dásní je heterogenní: patří k heteropolysacharidům (hexosany, pentazany, polyuronidy). Podle stupně rozpustnosti ve vodě jsou gumy rozděleny na zcela rozpustnou (arabskou gumu), mírně rozpustnou, ale silně nabobtnanou (třešně, švestky a další) a nerozpustné (loha lojů a tragakant).
Přípravek guarové gumy se extrahuje z mletého endospermu semen rostliny Guar pěstované v Indii a Pákistánu. Guarová rostlina (Cyamopsis tetragonolobus) patří do rodiny luštěnin a dosahuje výšky 1-2 m.
Xanthanová guma zůstává jediným polysacharidem vyráběným průmyslově ve velkém měřítku mikrobiální biosyntézou za aerobních podmínek (fermentace sacharidů mikroorganismy Xanthomonas campetris). Xanthan je široce používán při výrobě pekařských a cukrářských výrobků, marmelád, džemů, želé, omáček, džusů a nápojů. Při vývoji masných výrobků byla v naší zemi až donedávna používána xanthanová guma.
Kaučuková guma se získává zpracováním semen rostliny Ceratonia siligua. Rozpouští se pouze v horké vodě. Xanthanové a guarové gumy jsou dobře dispergované a bobtnají ve studené a horké vodě za vzniku viskózních koloidních roztoků.
Na rozdíl od gumy svatojánského chleba se vysoká rozpustnost guaru vysvětluje přítomností často se střídajících se segmentů s postranními řetězci v molekulách. Vysoká hydrofilnost xanthanové gumy je také způsobena chemickou strukturou jejích molekul - přítomností postranních řetězců a velkým počtem nabitých karboxylových skupin. Xanthanová guma je dobře rozpustná v přítomnosti stolní soli a cukru.
Při výrobě masných výrobků se používají gumy jako zahušťovadla a stabilizátory textur. Hlavním účelem dásní je tvorba viskozity náplně a plasticita struktury hotového výrobku, stabilizace struktury produktů typu emulze a suspenzí. Viskozita roztoků závisí na typu žvýkaček, teplotě, koncentraci a hodnotě pH média. U mletého masa se přidávají gumy v množství do 0,5%. Při použití guarové gumy se viskozita náplně lineárně zvyšuje se zvýšením její koncentrace na 0,5%. Další zvýšení obsahu guarové gumy nevede k významnému zvýšení viskozity. V procesu stárnutí dochází k plnému nabobtnání částic guaru a zahuštění mletého masa. Doba expozice závisí na velikosti částic preparátu guarové gumy. Při použití jemných prášků guarové gumy (velikost částic asi 100 mikrometrů) se náplň již při přípravě zahušťuje a dosahuje maximální viskozity během 60-120 minut. Pro hydrataci a bobtnání větších částic guaru (200-300 mikronů) je nutná expozice 4 hodiny. Je třeba mít na paměti, že rychlost nabobtnání částic guaru výrazně závisí na intenzitě míchání a teplotě systému. Pro dosažení maximální viskozity guaru při teplotě 25 ° C je nutný extrakt asi 2 hodiny, ve srovnání s guarovou xanthanovou gumou je to více univerzální účinné zahušťovadlo. Jeho spotřeba ve výrobě klobás je 0,1-0,3%. Velikost částic ve složení přípravků z xanthanové gumy se může pohybovat od 100 do 1200 mikronů. Suspenzně stabilizační vlastnosti xantanu se exponenciálně zvyšují s rostoucí koncentrací gumy v roztoku na 3%. Přidání xantanu v emulzi však snižuje jejich viskozitu a odolnost v procesu míchání, řezání, čerpání. V podmínkách intenzivního zpracování, například při řezání, klesá viskozita mletého masa obsahujícího xanthan. V klidu však xanthanové molekuly rychle obnovují původní prostorovou polymerní strukturu a zajišťují vysokou konečnou viskozitu u plnicích systémů. Xanthan má relativně vysokou odolnost proti zamrznutí a následnému rozmrazení. Hotové výrobky obsahující xanthanovou gumu, vyznačující se větší stabilitou struktury během tepelného zpracování a následného skladování. Nízká syneréza xantanu umožňuje její použití při výrobě masných výrobků určených pro dlouhodobé skladování ve zmrazeném stavu.
Tara guma je drcený endosperm semen rostliny druhu Caesalpinia spinosa, nebo tara strom. Funkční vlastnosti gumy tara jsou v mnoha ohledech podobné vlastnostem guarové gumy a karobové gumy, protože guma tara je také galaktomanan sestávající ze zbytků galaktózy a manózy v poměru 1: 3.
Tara guma je snadno rozpustná ve vodě. Při stejné koncentraci je horký roztok gumy tara viskóznější než roztoky guarové gumy nebo karobové gumy. Tara guma vám umožní udržet rozptýlené systémy ve stabilním stavu po poměrně dlouhou dobu.
Gellanová guma je polysacharid, který je produkován mikroorganismy Sphingomanas elodea. Jeho molekula sestává hlavně z glukózy, kyseliny glukuronové a ramnózy v molárním poměru 2: 1: 1. Gely gellanové gumy, které již začínají s koncentrací 0,05%, jsou rezistentní vůči řezu, ale velmi náchylné k syneréze. Pevnost a tvrdost gelů z gellanové gumy a jejich tání závisí na přítomnosti vápenatých iontů a jiných solí. Gellanová guma se často používá v kombinaci s jinými želírujícími činidly (xanthanová guma, karobová guma, modifikované škroby atd.), Zlepšující vlastnosti gelů uvedených látek.
Arabská guma je látka, která se uvolňuje z kůry akátu. Arabská guma má velmi komplexní molekulární strukturu, sestává z vápenatých, hořečnatých a draselných solí kyseliny D-glykuronové, D-galaktosy, D-ramnózy a I-arabinózy. Vysoká rozpustnost gumy poskytuje velmi vysokou viskozitu roztoků, a proto je zvláště ceněna jako stabilizátor emulzí a past, ve kterých přispívá k "lepení" částic. Tato vlastnost arabské gumy se používá v cukrářském průmyslu při výrobě pastilek "lozindzhis"; Ze stejného důvodu lze jako glazuru použít roztok arabské gumy.
Viskozita gumy je udržována s velmi významnou změnou pH, stejně jako v přítomnosti jiných gum a přísad. Maximální viskozity lze dosáhnout úpravou pH na hodnotu 6,0-7,0.
Je známo, že většina hydrokoloidů má vzájemný synergismus, tj. s komplexním použitím jsou schopni zlepšovat individuálně projevené vlastnosti. Xanthanová guma má synergický účinek vzhledem k většině zahušťovadel a plnidel. Přidání xanthanové gumy k guaru tedy zvyšuje viskozitu.
Kombinace xanthanové gumy a gumy svatojánského chleba přispívá k tvorbě gelovité struktury, zatímco k gelovatění nedochází při individuálním použití. Při použití přípravků kappa-karagenanu a xanthanové gumy se ve srovnání s gelem tvořeným samotným karagenanem získává plastový, elastický a trvanlivější gel, který se vyznačuje křehkostí. Xanthan také zvyšuje stabilitu kappa karagenanového gelu během skladování, zmrazování a následného rozmrazování.
Když se hydrokoloidy používají společně, jejich poměr bude záviset na typu produktu, složení, počátečním stavu surovin a dalších faktorech. Doporučený poměr pro gumy a karagenan je od 1: 3 do 1: 1.
Guma může být použita při výrobě vařených uzenin, jaterních výrobků, emulzí bílkovinných tuků, jakož i ve složení injekčních stříkaček při výrobě celotělových výrobků. Udržení gumy ve složení masných výrobků zlepší jejich strukturální a mechanické vlastnosti a sníží ztrátu vlhkosti během skladování. Xanthanová guma, která má jemnou máslovou krémovou chuť, je vhodné přidat do potravin s nízkým obsahem tuku.
Technologické vlastnosti použití gumy jsou do značné míry způsobeny strukturou, vlastnostmi a stupněm disperze. Guarová guma se například zavádí do kompozice mletého masa v počáteční fázi řezání nebo míchání, protože přítomnost jiných rozpuštěných látek může narušit její rozpustnost. Gum, stejně jako karagenanové přípravky, se přidávají v počáteční fázi přípravy a po krátkém promíchání se přidá voda nebo led.
Gumy mohou být použity pro přípravu emulzí protein-tuk pro stabilizaci a plastifikaci jejich struktury. Zavedení dásní nemění technologii přípravy emulzí bílkovinných tuků. Doporučuje se přidávat je společně se suchými proteinovými složkami emulze v počáteční fázi procesu.
Při výrobě výrobků s gumami je nutné zvážit pravděpodobnost tvorby filmu na povrchu vodné fáze. Tato vlastnost dásní se projevuje ve větším rozsahu, když se zavádí do kompozice injekčních roztoků. Pro vyloučení tvorby filmu a shlukování dásní v roztoku je nutné použít vysokorychlostní míchací zařízení (více než 3000 ot / min). Doporučuje se předem smíchat gumy s jinými granulovanými složkami na předpis, v důsledku čehož se zvyšuje vzdálenost mezi částicemi gumy a zlepšuje se rozpustnost gumy.