Američané zvažují schopnost řádně pít vzácné umění bourbon, které se musíte učit od mistrů. Ve skutečnosti není nic složitějšího, zejména pokud jste dříve vyzkoušeli jiné whisky nebo dobrou brandy. Řeknu vám o charakteristických vlastnostech bourbonu a naučíte se na něm i několik receptů na koktejly.
Bourbon (Bourbon) je americká whisky o síle 40 stupňů, vyráběná v Kentucky z kukuřice s přídavkem dalších obilných surovin (ječmen, žito, pšenice, atd.). Podle amerického práva lze nápoj nazvat bourbon, který je nejméně 51% složený z kukuřičného alkoholu (destilátu) a zraje v dubových sudech déle než 2 roky. Pro dosažení vysoké kvality si většina výrobců udržuje svůj bourbon déle - od 4 do 20 let.
Historické pozadí. Výroba bourbonu v XVII století začala irské osadníky v Novém světě. První zmínky o receptu sahají až do roku 1789, kdy kněz Eliya Creg pije nápoj pro své shromáždění.
První lihovar se objevil v Paříži v pozdních 1790s, ale finální výrobní technologie bourbon byla tvořena jen ve třicátých létech. V roce 1964 byl přijat americký federální zákon, zajišťující status národního bohatství pro bourbon.
Špičkové značky bourbon: Jim Beam (Jim Beam), Four Roses, Maker's Mark, Wild Turkey, Heaven Hill. Kromě toho, že je nejstarším a nejprodávanějším bourbonem na světě, má Jim Beam unikátní odrůdu „Devil's Cut“ - bourbon, která byla hluboce vstřebávána do dřeva během stárnutí a následně extrahována.
Ďábelský podíl - speciální bourbon
Rozdíl mezi bourbonem a whisky (scotch):
1. Surovina. Základem irské a skotské whisky je ječmenný slad (sušené naklíčené obilí), bourbon je vyroben z kukuřičné mouky.
2. Výrobní technologie. Kvašení whisky vyžaduje speciální kvasinky. Bourbon fermenty na kvásku - směs získaná při přípravě předchozí dávky nápoje, která obsahuje aktivní kvasinky. Ve skutečnosti se výroba bourbonu nezastaví na několik set let.
Whisky se zraje v obyčejných dubových sudech. Bourbon - pouze v nových dubových sudech, spálený zevnitř. Vzhledem k tomu, i krátká expozice nápoj získá přírodní nažloutlý odstín. Chcete-li získat stejnou barvu whisky, musíte ji vydržet o několik let déle. Ale irští a skotští výrobci obvykle jdou opačným směrem - přidejte karamel (v bourbonu, přísady jsou přísně zakázány).
Po naplnění lahví se sudy z bourbonu nepoužívají znovu. Ukládají sójovou omáčku, další druhy whisky nebo nechávají dřevo na nábytek.
Tradice skladování bourbonu v spálených sudech se objevila kvůli potřebě. První američtí lihovarové si nemohli dovolit objednávat nové sudy, ale nápoj používali dříve. Ale tyto nádoby voněly po starých výrobcích (obilí, ryby atd.). K vyřešení problému byly sudy naplněny sušeným seno a zapáleny. Oheň odstranil nepříjemný zápach.
3. Chuť. Čím vyšší je obsah kukuřičného alkoholu, tím sladší je bourbon. Irská whisky je obvykle hořká a skotská ostrovní skotská je stále známá svou kouřovou chutí. Ve většině bourbonů takové vlastnosti nejsou.
4. Oblast produkce. Ačkoli whiskey protějšky jsou dělány v téměř všechny oblasti Spojených států, to je obvyklé volat váš nápoj bourbon jen ve stejném jménu Bourbon okres, který je lokalizován v Kentucky. Whisky se vyrábí v Irsku, ve Skotsku.
1. V čisté formě. Dobrý nápoj ve věku bourbon z brýlí s hustým dnem a širokým krkem, který vám umožní zachytit i ty nejjemnější tóny vůně. Nápoj se podává při pokojové teplotě a naplňuje sklenici o čtvrtinu.
Nejprve držte sklenici několik sekund v ruce a zahřívejte ji teplou dlaní. Pak si popíjejte nápoj a přinesl nos k samému okraji skla. V závislosti na typu bourbonu a jeho stárnutí budete cítit vůni vanilky, starého dřeva, tabáku, čokolády, rozinek nebo karamelu. Pak se odebere malá douška, během které se kapalina drží v ústech několik sekund, takže dopadá na jazyk. Po krku musíte vydechovat nosem a ústy.
Občerstvení k bourbonu může být různé pokrmy, od masa až po ovoce nebo sýr. Praví znalci ale raději pijí americkou whisky bez svačinu a spojují ji s voňavým doutníkem.
Bourbon sklo
Bourbon medium a nízká kvalita mohou být opilé ledem. Vůně nápoje je zcela ztracena, ale spalování v ústech není tak silné. Tuto metodu lze doporučit začátečníkům, kteří nejsou obeznámeni se silným alkoholem.
2. S jinými nápoji. Pro snížení pevnosti lze bourbon ředit nesycenou minerální vodou nebo šťávami (třešeň, zelené jablko, pomeranč, grapefruit). Optimální proporce jsou 1: 1 nebo 1: 2 (jedna část americké whisky na dvě části šťávy). V některých státech Spojených států, bourbon je zředěn s cola nebo soda, proporce se nemění.
Smíšené se šťávou mohou být pouze levné značky určené pro přípravu koktejlů, například Jim Beam White. Zředění dlouhodobého nápoje je považováno za nevědomost.
1. "Manhattan"
Příprava: nalijte dobře chlazený vermut, bourbon a angosturu sklenicí, dobře promíchejte. Top zdobí třešeň.
2. "Kalifornská limonáda"
Příprava: v šejkru naplněném ledem smíchejte cukr, americkou whisky a citronovou šťávu. Nalijte směs do sklenice a přidejte sodu.
3. "Šedý pták"
Další recept na koktejl s bourbonem je uveden ve videu, nazývá se "Mint Julep".
http://alcofan.com/kak-pit-burbon.htmlZatímco zástupci Skotska a Irska dokazují svou účast na tvorbě whisky, Američané představili celý svět svému protějšku zvanému bourbon. Liší se od své původní chuti a neobsahuje barviva. Jaký bourbon je vyroben, co s ním spojuje, jeho historie a mnoho dalšího - v našem článku.
Posouzení kvality nápoje by se mělo řídit několika kritérii. Nejdůležitější věc je, že by měla být vyráběna ve Spojených státech a měla minimální expozici 1 rok, po celou dobu uchovávaná v novém sudu bílého dubu, který roste pouze v Americe. Pro hodnocení jsou důležité:
Tato výroba je podobná průmyslové výrobě lepicí pásky. Hlavním parametrem, který ovlivňuje celou technologii nápoje, je správný výběr složek. Podle základního receptu v mladině budoucího bourbonu by mělo obsahovat nejméně 51% kukuřice v půdní formě.
Kromě toho mohou být zavedena zrna pšenice, ječmene nebo žita, ale tyto odchylky mohou být diktovány výrobcem a místem jeho výroby, protože každý typ bourbonu se vyrábí v každém stavu Ameriky.
Výroba Bourbon:
Nejnižší přípustná expozice nápoje je 1 rok. Americké právo uvádí, že pokud je bourbon mladší než čtyři roky, musí to výrobce uvést na etiketě.
Americká whisky je "stárnutí" v přírodních podmínkách, takže získává neobvyklou chuť. Většina výrobců před stáčením takového alkoholu do filtru filtruje, ale existují některé z jeho možností, které tento proces obejdou a jdou na prodej se sedimentem.
To je pravděpodobně jediný nápoj, jehož produkce je jasně popsána v legislativním rámci země, navíc, kolik obilí by mělo být, absence barviv, aromat a vůní v jeho složení je regulována.
Podle zákona by jeho destilát měl být nejméně 80%, při stárnutí by nemělo toto procento překročit 62,5% a obsah lahví má sílu 40 stupňů. Může být vyšší, ale ne více než 51%.
Přesné procento závisí na značce bourbon, existuje několik, ale nejčastěji je to 43%.
Kukuřičná whisky je rozdělena do několika oblíbených značek mnoha, které se liší obsahem, dochutí a silou.
http://alkogolizma.com/napitki/burbon.htmlBourbon je národní alkoholický nápoj USA. Toto bylo legálně uznané na federální úrovni protože 1964. Bourbon je považován za elitní nápoj se zlatou jantarovou barvou a chutí vanilky a skořice.
Název „bourbon“ sahá až do konce 18. století. V 1785, irští přistěhovalci, kteří uprchli kvůli pokračující občanské válce v západních Spojených státech, dohody byly založeny, pojmenoval podle Bourbons - francouzská královská dynastie. Později byla tato sídla přidělena samostatnému kraji. To je věřil, že první nápoj v tomto kraji byl destilován knězem Elijah Craig pro jejich farníky. Svědčí o tom reklama z roku 1821 roku.
V té době, kraj byl tranzitní bod pro alkohol na jeho cestě k New Orleans. Sudy, které padly do přístavů kraje, byly opatřeny svým názvem, takže se název „bourbon“ stal jménem domácnosti pro jakýkoli alkohol pocházející z tohoto kraje (nyní okres). Pozdnější, s vývojem destilace v okrese, jediný alkohol vyrobený v tom (aktuální stav Kentucky) byl nazýván bourbon.
Mnoho obyčejných spotřebitelů věří, že bourbon je americká whisky. Ale to není úplně pravda. Mezi whisky a bourbonem existuje celá řada zásadních rozdílů, které nám umožňují odlišit tento nápoj v samostatném typu alkoholu.
Hlavní rozdíl mezi bourbonem a whisky je surovina, ze které se vyrábí: pro svou výrobu používají kukuřici, nikoli ječmen. Současně by měl být obsah kukuřičných surovin ve směsi pro výrobu tohoto nápoje nejméně 51%.
Ale ne každý alkohol z kukuřice lze nazvat bourbonem. Aby se tomu říkalo, musí se v Kentucky vyrábět skutečný alkoholický nápoj z kukuřice. Slavná whisky Jack Daniel´s, která je vyrobena z kukuřice, ale ve městě Lynchburg, Tennessee, se nazývá bourbon.
V procesu výroby bourbonu je vyloučen stupeň sladování surovin. Kromě toho dochází ke stárnutí alkoholu po kvašení v nových dubových sudech, které jsou uvnitř spalovány. Dává nápoji vynikající karamelovou chuť.
Chuť bourbonu je velmi bohatá a má sladký odstín (díky přítomnosti kukuřice). Extrakt z destilátu v pálených dubových sudech dává alkoholu bohatý tmavý odstín, který ho odlišuje od lehčí whisky.
V závislosti na vlastnostech míchání a výroby tohoto alkoholu existuje několik druhů bourbonů:
Nejznámější ochranné známky tohoto amerického bourbonu jsou:
Voda v Bourbon County, Kentucky má výrazný rys: neobsahuje železo. To ovlivňuje chuť alkoholického nápoje, který se vyrábí za použití tohoto nápoje.
Proces výroby tohoto bourbonu z Kentucky se skládá z několika fází:
Trvejte na nápoji před lahvováním nejméně 2 roky. Aby se dosáhlo stejné chuti, barvy a vůně bourbonu v jedné dávce, mísí alkohol z různých sudů.
Chemické složení alkoholického nápoje závisí na vstupní surovině. Obsahuje vitamíny A, skupiny B, PP, minerální látky (fosfor, draslík, sodík, vápník, hořčík). Kalorický obsah bourbonu je 230-235 kcal na 100 ml.
Díky své pevnosti má bourbon kauterizaci, hojení ran, antiseptické, baktericidní vlastnosti. Alkohol, který je jeho součástí při použití uvnitř:
V lidovém lékařství není čistý alkoholický nápoj používán jako lék. Léčiva na bázi alkoholu jsou připravována na jejím základě.
S anginou pectoris, laryngitidou, bronchitidou se kloktání provádí s tinkturou vlašských ořechů na stěnách. Pro jeho výrobu hrstka membrán nalijte 200 ml čistého nápoje, trvejte alespoň 30 dní, filtrujte.
Chcete-li připravit tuto tinkturu, vezměte jednu polévkovou lžíci drceného hlohového ovoce, nalijte 200 ml nápoje a nakreslete na tmavém místě, třepejte každý den alespoň jeden týden. Po filtraci se tinktura užívá denně 30 kapek třikrát denně před jídlem. Tento nástroj pomáhá při vysokém krevním tlaku, bušení srdce, nespavosti, stáze žluči.
Zředěný bourbon lze použít pro obklady, zábaly, lotiony pro artritidu, artritidu, bolesti v kloubech, pro resorpci subkutánních hematomů.
Při aplikaci tohoto nápoje uvnitř je třeba mít na paměti, že se jedná především o silný alkohol, proto je nutné jej používat v omezeném množství. Nadměrné jednorázové použití bourbonu může vést k akutní otravě alkoholem as dlouhodobým užíváním k závislosti na alkoholu. Složení tohoto alkoholického nápoje obsahuje mnoho tavných olejů a furfuralu, které zhoršují otravu alkoholem a kocovinu.
Nápoj a jeho prostředky jsou kontraindikovány:
Je také zakázáno používat bourbon jako ohřívací prostředek. Efekt oteplování nápoje netrvá dlouho: zúžení kapilár je rychle nahrazeno jejich parézou (expanzí). V důsledku toho dochází k aktivnímu přenosu tepla kůží, což je nebezpečné hypotermií.
Hlavním účelem bourbon stále není léčba nemocí, ale jeho použití jako alkohol. Nápoj má dlouhou pachuť. Často bourbon hraje roli digestif, to je, alkoholický nápoj, který je podáván na konci jídla zlepšit trávení. Je opilý čistý, s ledem, zředěný perlivou vodou nebo jako koktejl.
Čistý bourbon je opilý z nízkých a širokých sklenic, které mají silné dno a tenčí stěny. V barech je také další drinkware - záběry, které se v ruském jazyce nazývají komíny. Degistrátori someliéři věří, že kytice tohoto alkoholu otevírá sklenici v podobě tulipánu.
Tento americký kukuřičný alkohol jde dobře se sushi, sýrem Roquefort, citronem, čerstvým ovocem, ovocem a ovocným ovocem a sorbetem z bobulí, čokoládou, mandlemi, kávou. Podává se s krémovými polévkami, rybími pokrmy, mořskými plody, pečeným masem.
V koktejlech se tento alkohol mísí s „sodou“ (sycená voda), colou, citronem, pomerančem, grapefruity a ananasovou šťávou, sirupy, likéry, rumem. Nejoblíbenější koktejl na bázi bourbonu ve Spojených státech je Manhattan.
K jeho přípravě je třeba: 60 ml bourbonu, 30 ml červeného vermutu „Rosso“, 2 ml silné venezuelské tinktury - hořká Angostura a jeden koktejlový třešeň. V martini sklenici míchají alkoholické přísady a vrhají do nich třešně.
Doma, nápoj, se používá k přípravě mnoha jídel z masa a ryb. Neem je často nahrazený whisky v klasických receptech dávat jídla vanilka-skořice příchuť. Američané milují vařit pečené hovězí maso s bourbonem.
Pro jeho přípravu bude vyžadovat: hovězí maso - 1 kg, 3-4 ks. cibule, solený vepřový tuk - 0,4 kg, těžký krém - 0,5 l, nakládané okurky, citron, sůl, koření a bourbon. Nakrájené maso je solené, ochucené kořením, citronovou šťávou, nakrájenou cibulkou a přidáno 20 ml bourbonu, aby se nakrájely na kroužky nebo polokroužky. Maso by mělo být marinováno nejméně 5 hodin. Po tom, to je smažené na plech, rozloženy na slanině. Po propíchnutí zastaví maso vydávání růžové šťávy (well-dan), přidejte smetanu, nakrájené nakládané okurky a dušené maso dalších 15-20 minut. Výsledkem je, že se pečená šťavnatá a voňavá. Jako ozdoba slouží bramborová kaše nebo špagety.
Bourbon je tradiční americký silný alkoholický nápoj vyrobený z kukuřičných surovin v Kentucky. Historie tohoto nápoje je z doby Divokého západu. Od roku 1964 má oficiální status národního alkoholického nápoje ve Spojených státech.
Bourbon by neměl být zaměňován s whisky: mají mnoho zásadních rozdílů. V procesu výroby tohoto amerického bourbonu není žádná fáze sladování a nápoj je uchováván po dobu nejméně 2 let v nových sudech z dubu, dříve vypálených zevnitř.
Kukuřičný alkoholický nápoj je opilý čistý nebo v koktejlech. To jde dobře s ledem, cola, džusy, ovoce a bobule, Roquefort sýr. Podává se jako vývar nebo maso, ryby a mořské plody. Sladká skořice-vanilková vůně alkoholického nápoje se často používá v americké kuchyni při vaření masa nebo rybích pokrmů.
Když používáte tento alkohol, musíte si uvědomit, že se jedná o silný alkoholický nápoj (více než 40%), který obsahuje spoustu fixačních olejů a furfuralu, proto rychle způsobuje intoxikaci a může vést k akutní otravě alkoholem.
http://foodandhealth.ru/alkogolnye-napitki/burbon/Autor: Gennady Novichkov · Publikováno dne 30/30/2016 · Aktualizováno 09/30/2016
Alkoholický nápoj bourbon byl vynalezen na dlouhou dobu. Objevil se v 18. století a jeho složení a výrobní technologie se od té doby mnohokrát změnily. Dnes je to světová popularita a je národním nápojem Spojených států.
Alkohol přijal jeho jméno kvůli jeho místu výroby - jeden z okresů Kentucky, umístil v jižních Spojených státech. A podle pořadí, kraj Kentucky je pojmenován po jménech slavných aristokratů z Francie. Další verze není prostá logiky, podle které byl nápoj nazýván „bourbon“ kvůli tomu, že se na Bourbon Street (New Orleans) těšil největší poptávce.
Bourbon Street (New Orleans)
Barva bourbonu má bohaté tmavě zlaté nebo jantarové odstíny. Jedná se o whisky, pro kterou je použití barviv nepřijatelné a síla bourbonu musí být nejméně 40%.
Technologie výroby je podobná whisky, ale hlavní rozdíl mezi bourbonem a whisky je syrový. Vyrábí se na bázi kukuřice s přídavkem jiných obilovin. Legislativa definuje tento alkohol pro splnění následujících bodů:
Kolik stupňů má bourbon opravdu? Tradiční odrůdy kvalitního nápoje mohou dosáhnout 51%, ale nejčastěji je síla 43%.
Hlavní rozdíly mezi tradiční evropskou, například skotskou a bourbonskou whisky, začínají ve fázi výroby mladiny. Zde se sladovací procesy irské nebo skotské whisky nahrazují tepelným zpracováním mleté kukuřice a obilovin. Poté se výsledná hmota fermentuje.
Mezi vlastnosti výroby bourbonu patří také použití dubových sudů spalovaných zevnitř, kde musí být polotovar uchováván po dobu nejméně dvou let. K dnešnímu dni existuje mnoho různých způsobů destilace alkoholu, stejně jako obrovské množství variací při přidávání obilovin pro přípravu mladiny. To umožňuje nápoj dát individuální chuť a aromatické vlastnosti.
Vznik americké whisky patří k době vývoje kontinentu přistěhovalci z území Evropy. Byli to oni, kteří s sebou přinesli recept na známou alkohol - whisky. Na území Nového světa však nebyl dostatek ječmene, na jehož základě se vyrábějí tradiční odrůdy, ale v Americe rostla kukuřice poměrně dobře.
Počátek jeho výroby sahá až do konce 18. - počátku 19. století. 1821, první existující reklama tohoto nápoje, který byl nazýván “bourbon”, byl přičítán. Je jisté, že americká whisky začala být vyráběna mnohem dříve - koncem 80. let 18. století. Když klerik Elijah Craig připravil tento likér pro sbor. Není žádným tajemstvím, že v té době byl alkohol dokonce používán jako lék.
Zpočátku byl tento nápoj vyroben bez konečné fáze - vytrvalosti. Tento nápoj byl transparentní, za což obdržel jméno "Bílý pes". Později ji začali snášet, v důsledku čehož získal novou chuť. Po nějaké době se začala používat technologie spalování dubových sudů. Právě v určitém okamžiku stárnutí nápoje neexistovala jiná nádoba než sudy ryb. Aby se odstranil charakteristický zápach, otřete vnitřek hlavně tukem a seno, které bylo zapáleno. Tak bylo možné nejen zbavit se rybí vůně, ale také dosáhnout nové chuti nápoje.
První lihovar byl založen na konci 18. století, ale technologie výroby bourbonu byla neustále zlepšována, konečný recept byl schválen ve 30. letech 20. století. A v roce 1964 na legislativní úrovni, ve Spojených státech, byl definován pojem bourbon a požadavky, které musí splňovat kvalitní nápoj. Získal národní status.
Dnes, bourbon může být považován za nápoj, který byl produkován nejen v Kentucky, ale v celém americkém státě. Současně, největší množství tohoto alkoholu je produkováno v jižních oblastech (ve stejném Kentucky).
Existují dvě hlavní klasifikace alkoholického nápoje bourbon. První je Straight, což doslovně znamená "rovně". Druhá kategorie se nazývá Blended, tj. smíchány. V závislosti na složení se rozlišují následující typy:
Straight Bourbon - “Straight Bourbon”. Při výrobě tohoto nápoje by měly být použity pouze nové dubové sudy, a míchání odrůd a přidávání dalších alkoholů je nepřijatelné. Je také nepřijatelné pro přímou přítomnost aromatických bourbonů;
Míchaný - tento nápoj se vyznačuje směsí odrůd, v tomto případě je možné přidat další alkoholy. Někdy výrobci používají podobnou technologii míchání, aby minimalizovali výrobní náklady, což může nepříznivě ovlivnit kvalitu hotového výrobku;
Smíšená Bourbon Whisky
Blended Bourbon Whisky - je odrůda, jejíž výrobní technologie zahrnuje míchání několika druhů alkoholu bourbon. Podíl přímého bourbonu by měl být od 51%. Díky tomuto míchání získávají výrobci nové originální druhy nápojů s příjemnou chutí a vůní;
Americká míchaná whisky
Americká míchaná whisky - druh nápoje, získaný smícháním bourbonu s žitnou whisky;
Med - tzn. medu Je to originální odrůda. Tento nápoj má jemnější chuť, zvláštní pachuť a jemnou medovou vůni;
Barrel proof - má zvláštní sílu;
Zředěný - síla tohoto druhu je menší než 40%.
Jak bylo uvedeno výše, nápoj byl použit pro lékařské účely. To bylo pod rouškou “medicíny” to bylo možné koupit tento nápoj v lékárnách během operace zákazu v USA.
Užívání nápoje v malých dávkách je schopnost dilatovat krevní cévy, čímž přispívá ke snížení krevního tlaku. Proto lze bourbon použít jako preventivní opatření k prevenci kardiovaskulárních onemocnění. Je také užitečná při nesprávném provozu zažívacího traktu, přispívá k ředění žluči. Bourbon může být použit jako základ pro výrobu tinktur.
Negativní vliv na tělo se může projevit v zneužívání tohoto alkoholického nápoje nebo v případě individuální intolerance. Je kontraindikován u osob mladších, těhotných a kojících žen.
Obecně platí, že bourbon není jen druh whisky, ale nápoj, který se vyznačuje individuální jedinečnou chutí a vůní. Právě proto získal celosvětovou popularitu. Současně, aby bylo možné pocítit slibné pocity užívání, stejně jako jeho skutečnou hodnotu, je nutné pečlivě zvážit jeho volbu s cílem získat kvalitní a starý alkohol.
http://luxgradus.ru/chto-takoe-burbon.htmlZatímco Irové a Skotové argumentují v průběhu staletí, kteří vymysleli whisky, Američané si vytvořili vlastní verzi tohoto nápoje - bourbon. Vyznačuje se původní chutí, ačkoliv po druhé světové válce nápoj ztratil výraznou vůni a stal se mnohem snazším ochutnat. Zajímavé je, že ne každá americká whisky se nazývá bourbon. Podívejme se, jaké jsou vlastnosti bourbonu, co to je, jak si vychutnat drink, abychom získali maximální potěšení.
Sladké dost, zejména ve srovnání s scotch - to je kvůli kukuřice ve složení mladiny. Karamelové tóny, tóny karamely, pečení, koření, vanilky a někdy i kokosového zvuku. Má dlouhý suchý povrch se sladkými a dřevitými tóny.
Zlatý, od světlého po tmavý odstín. Existují jantarové varianty - jsou uloženy v spálených dubových sudech.
Těžší než skotská. Kytice odhaluje dřevité tóny, vanilkové tóny, lehkou skořicovou fleur.
Obecně se bourbon vyrábí přibližně stejným způsobem jako lepicí páska. Hlavní roli zde hraje nejen technologie, ale i přísady: mladina pro budoucnost bourbonu musí obsahovat nejméně 51% mleté kukuřice. Někdy se k němu přidávají další zrna: žito, ječmen, pšenice. Podle požadavků legislativy by při destilaci neměla být destilační pevnost větší než 80% a při stárnutí by neměla být vyšší než 62,5%.
Kukuřice hrubě mele, vaří se sladovým ječmenem. Směs se potom ochladí, přidá se žito nebo pšenice a znovu se zahřívá. Dalším stupněm je chlazení a přidávání ječného sladu. Pod jeho vlivem probíhá fermentace. Připravená mladina se destiluje do dřevěných nebo kovových sudů pro kvašení, přidává se koš - jedná se o kyselý zbytek z předchozího varu. Mimochodem, je zaveden do varných nádrží. Množství těchto přísad by mělo být nejméně 25% mladiny.
Mladina se jednou nebo dvakrát destiluje a nalije do dubových sudů. Tara může být nová nebo brandy nebo port. Minimální doba stárnutí nápoje je dva roky. Pokud je bourbon mladší než čtyři roky, musí výrobce tyto údaje uvést na štítku.
Zajímavé je, že kukuřičná whisky se udržuje v přírodních podmínkách, což jí dává neobvyklou chuť. Před naplněním hotového alkoholu lahví se lahvička přefiltruje, i když jsou k dispozici nápoje bez filtrace s přírodním sedimentem.
Neexistuje jednoznačná odpověď na tuto otázku, vše záleží na konkrétní značce. Obecná pravidla však existují a jsou upravena právními předpisy USA: dokumenty jasně uvádějí, která whisky může být nazývána bourbon, jaký druh nápoje je, jaké je její složení a kolik stupňů tento alkohol obsahuje. Pevnost se může lišit od 40-41% (méně nepřijatelné) až 51%. Nejčastěji obsahuje 43%.
Pro ochutnávku takové whisky z kukuřice připravte sklenice s tenkými stěnami - takové pokrmy vám umožní zhodnotit barvu nápoje a zahřát ho teplem vašich dlaní. V tomto případě by měla být dna sklenic nebo sklenic tlustá. Nápoj se nalije v průměru o třetinu sklenice a spotřebuje se v malých doušcích, přičemž si každý z nich užívá.
Pokud chcete zažít všechny složky tohoto nápoje, přidejte do porce jednu nebo dvě kostky ledu: to vám umožní rozdělit celkovou kytici do samostatných tónů. Nejčastěji pijí jako digestif, to znamená, že po jídle dokončí hostinu.
Klasické občerstvení pro tento alkohol je považováno za ovoce - lépe neslazené, stejně jako různé verze sýrových talířů. Nicméně, gurmáni radit sloužit hrozny nebo čokolády do sklenice bourbon.
Z neobvyklých možností lze identifikovat takto:
Pokud chcete snížit stupeň bourbon, je nejlepší pít jako součást koktejlů.
Stejně jako v případě „skotské“ nebo irské lihoviny je kukuřičný nápoj rozdělen do několika typů.
Pokud hovoříme o typech bourbonu z pohledu výrobců, nejoblíbenější jsou u nás následující značky:
Nejblíže k tomuto alkoholu je přirozeně „progenitor a nejbližší příbuzný“ - whisky. Jedná se o irské a skotské verze nápoje, které mají výraznější chuť a silné aroma. Rozdíl mezi nimi spočívá v tom, že hlavní složkou výroby mladiny pro bourbon není ječmen, ale kukuřice.
Všechno to začalo v XVII století, kdy Irové a Skotové šli do Nového světa při hledání lepšího života. Aby se večery po obvyklém skle whisky rychle zbavily, začali rychle zakládat lihovary, nicméně tradiční technologie výroby whisky byla poněkud opravena. Nejlepší ze všeho bylo, že to zvládli obyvatelé Kentucky nebo spíše okresy Bourbon. Vlastně je to tento kraj, který dal svůj název nápoji.
Zpočátku, alkohol byl lahvován bezprostředně po destilaci - dnes tato volba může také být nalezená. Ale na konci XVIII století kukuřice whisky začala stát v dubových zuhelnatělých sudech. To je věřil, že poprvé se to stalo náhodou - majitel lihovaru vařil kontejner pro přepravu a ohnul nýtování nad ohněm, a některé sudy náhodně spálil. Kvůli ekonomice do nich nalil alkohol a poslal je zákazníkům v New Orleans. Zatímco byl nápoj „přijímán“ příjemcům, trval na tom, že je mnohem chutnější.
V době zákazu se Američané nevzdali svého oblíbeného nápoje, ale začali ho pít nelegálně, nakupovat v lékárnách. Toto hrálo do rukou bourbon, dělat to velmi populární. V roce 1964 získal na legislativní úrovni status národního bohatství Ameriky.
http://gradusinfo.ru/alkogol/viski/raznovidnost/burbon/eto-3.htmlAmeričané zvažují schopnost řádně pít vzácné umění bourbon, které se musíte učit od mistrů. Ve skutečnosti není nic složitějšího, zejména pokud jste dříve vyzkoušeli jiné whisky nebo dobrou brandy. Řeknu vám o charakteristických vlastnostech bourbonu a naučíte se na něm i několik receptů na koktejly.
Bourbon (Bourbon) je americká whisky o síle 40 stupňů, vyráběná v Kentucky z kukuřice s přídavkem dalších obilných surovin (ječmen, žito, pšenice, atd.). Podle amerického práva lze nápoj nazvat bourbon, který je nejméně 51% složený z kukuřičného alkoholu (destilátu) a zraje v dubových sudech déle než 2 roky. Pro dosažení vysoké kvality si většina výrobců udržuje svůj bourbon déle - od 4 do 20 let.
Můžete skladovat alkohol v mrazničce? Je vaše pivo v chladné zimní noci v bezpečí? Toto jsou obecné otázky a odpověď závisí na obsahu alkoholu v nápojích. Obecně platí, že likér nezmrzne, i když bude pivo a víno. Alkoholické nápoje jsou směsí alkoholu a vody, takže bod mrazu vašich alkoholických nápojů je někde uprostřed. Přesný bod tuhnutí vodky, tequily, rumu, whisky a likérů záleží.
Historické pozadí. Výroba bourbonu v XVII století začala irské osadníky v Novém světě. První zmínky o receptu sahají až do roku 1789, kdy kněz Eliya Creg pije nápoj pro své shromáždění.
První lihovar se objevil v Paříži v pozdních 1790s, ale finální výrobní technologie bourbon byla tvořena jen ve třicátých létech. V roce 1964 byl přijat americký federální zákon, zajišťující status národního bohatství pro bourbon.
Rychlý tip: Rychle ochlaďte skleněné lahve piva, vína nebo sody, zabalte láhev do vlhkého papírového ručníku a umístěte ji do nejchladnější části mrazničky. Za pár minut budete mít ledový nápoj bez kaše. Na večeři si hosté mohou dát pivo a víno, ale v lednici není místo. Na ulici je ale sníh a tohle je obrovský chladič, že?
Ano, je to ideální scénář pro udržení studených nápojů, a to funguje dobře na pár hodin, což trvá v průměru na párty. Stačí si jen zapamatovat, abyste ji přivedli dovnitř, než teplota klesne přes noc. Pokud zapomenete, můžete mít obrovský pivní kašu, ne sněhovou banku, a to je jen odpad dobrého piva!
Špičkové značky bourbon: Jim Beam (Jim Beam), Four Roses, Maker's Mark, Wild Turkey, Heaven Hill. Kromě toho, že je nejstarším a nejprodávanějším bourbonem na světě, má Jim Beam unikátní odrůdu „Devil's Cut“ - bourbon, která byla hluboce vstřebávána do dřeva během stárnutí a následně extrahována.
Ďábelský podíl - speciální bourbon
Rozdíl mezi bourbonem a whisky (scotch):
Kromě toho, pokud je tato noc velmi studená, sledujte pivo tak, aby nešlo do štěrku před koncem strany. V nejchladnějších nocích v roce umístěte svůj nápoj, pivo a víno na místo, kde si je všimnete, když se dostanete z auta. Totéž platí pro sodu, která může prasknout ještě rychleji než alkohol. Čištění zamrzlého lepkavého vozu uprostřed sněhové bouře není zábavné.
Pokud alkohol nezmrzne, jak fungují mražené léky? Odpověď je poměrně jednoduchá: rovnováha. Chcete-li vyrobit nebo obohacené žuly, musíte udržet nízké množství alkoholu. Příliš mnoho likéru - zvláště něco přes 40 důkazů - a nezmrzne.
1. Surovina. Základem irské a skotské whisky je ječmenný slad (sušené naklíčené obilí), bourbon je vyroben z kukuřičné mouky.
2. Výrobní technologie. Kvašení whisky vyžaduje speciální kvasinky. Bourbon fermenty na kvásku - směs získaná při přípravě předchozí dávky nápoje, která obsahuje aktivní kvasinky. Ve skutečnosti se výroba bourbonu nezastaví na několik set let.
Protože molekula vody je velmi malá, je pro ni snazší uniknout válcem než mnohem větší molekula alkoholu. V letním dni, kdy je 90 stupňů venku, může v půdě projít více než 100 stupňů. Jako výsledek, sudy v horní části éry Rikkah zrychlil tempo. Naopak, atmosféra na dně rickhouse je mokrá a chladná. Ve stejném letním dni, kdy vaše podkroví překročí 100 stupňů, bude vlhké a chladné ve suterénu, více než 75 stupňů, bary v dolní části éry Rikhus jsou pomalejší a vůně nejsou tak výrazné. Sudy ze středu Rikkaus jsou více podobné tomu, co se děje venku. Sudy zde přecházejí z 125 důkazů na méně než 110 důkazů. S 3 sudy na každém patře, můžete snadno vidět z tohoto diagramu, že bourbons rostou různě v celém domě a dokonce i sedět vedle sebe. Tyto sudy ve středu Rikhus jsou dál od slunce, zatímco ti venku jsou více ovlivněni sluncem svítit na stranách. Tak to vlastně demonstruje jak jeden-breasted bourbon bude mírně se lišit od barel k barelu. Pokud smícháte několik sudů z různých pater a uvnitř a ven, jako v malém bourbonu, pak se tento produkt bude zdát konzistentnější od láhve po láhev a dávky pro stranu. Hlavní lineární bourbons, takový jako Evan Williams, Jim Beim, divoké Turecko a Jack Daniels, být od více barelů shromážděných od všech oblastí Rikhus. Velké šarže a bourbony s jedním prsy obvykle pocházejí ze specifičtějších oblastí Rikkaus a v jednom sudu, nebo v menším počtu sudů pro malou šarži. Různé lihovary definují Small Series různými způsoby, takže mějte na paměti to, že # barely v skládkách nebo Riccause oblastech nebo specifických Riccauz jako malá šarže.
Whisky se zraje v obyčejných dubových sudech. Bourbon - pouze v nových dubových sudech, spálený zevnitř. Vzhledem k tomu, i krátká expozice nápoj získá přírodní nažloutlý odstín. Chcete-li získat stejnou barvu whisky, musíte ji vydržet o několik let déle. Ale irští a skotští výrobci obvykle jdou opačným směrem - přidejte karamel (v bourbonu, přísady jsou přísně zakázány).
Destilát vstupuje do sudu jako čirá kapalina. Během stárnutí postupně dosahuje jantarové barvy, vůně a chuti. Whisky se vyrábí téměř stejně ze všech zemí, ale liší se ve stylu vzhledem k místním vlastnostem obilí, vody, destilačních metod a sudů používaných během stárnutí.
Skladuje se nepřetržitě po dobu nejméně čtyř let v dřevěných sudech a je naplněn do 100 lahví. To vše by mělo být produktem jednoho lihovaru se stejným destilátorem pro stejné období a rok. Bourbon Whiskey: jediný domorodý duch Ameriky. Mělo by být provedeno ne více než 160 důkazů, uložených v nových zuhelnatělých dubových sudech ne více než 125 stupňů a baleno nejméně 80 důkazů. C. je nejméně čtyři roky starý. Jednodušší než americká whisky se prodává za 80 důkazů. Kukuřice whisky: Whisky, vyrobená z bramborové kaše nejméně 80% kukuřice. Může nebo nemusí být starší. Irská whisky: Irská výrazná národní whisky. Většina irských whisky je směsice několika whisky různého věku. Používá se sladový ječmen, nerafinovaný ječmen a jiná zrna, jako je žito a kukuřice. On je těžší než skotský, a obvykle 86 důkazů. Sladová whisky: whisky vyrobená výhradně ze sladového ječmene. Ve vzácných případech, a produkoval ze všeho, co bude kvasit, měsíční svit je často zdravotním rizikem. Organická whisky: z obilí pěstovaných bez chemických hnojiv, herbicidů a pesticidů. Žitná whisky: whisky z nejméně 51% žita. Výroba je podobná výrobě bourbonu. Jednosladový skot je vyroben výhradně ze sladového ječmene a je produktem lihovaru. Smíšené skotské whisky jsou směsí několika různých sladových whisky, stejně jako obilných whisky. Kouřová vůně pochází ze sušení ječmene přes rašeliniště. Exportovaná lepicí páska je stará nejméně čtyři roky a obvykle se pohybuje od 80 do 86. To není bourbon. Cordial sklo: verze záběru překližky, někdy stonek a od 1 do 5 uncí. kapacity Vyrobeno s Kentucky burgundem, jednoduchým sirupem a čerstvými lístky máty. Nos: vůně a kytice whisky. Na skalách: nápoj se podává na ledě bez přidání vody nebo jiných směšovačů. Ricky: Nápoj vyrobený z vápence, popraskaného ledu, sody nebo jakéhokoliv syceného nápoje a whisky, ginu, rumu nebo brandy. Vypadá to jako collins nebo kyselý. Skalní sklo: Blok, rovné sklo může obvykle obsahovat 12 uncí. Nejlepší je použít bourbon s vodou, s ledem nebo bez ledu. Vyrobeno ze zamotaného cukru, kostek ledu, whisky, ginu, rumu nebo brandy a sody. Zdobené snítkami máty a ovoce. Toddy: Oblíbená studená náprava pro babičku! Kus nebo lžička cukru, rozpuštěná v malém množství horké vody, s přídavkem louhu, ledu nebo horké vody a míchání. Podáváme s muškátovým oříškem, hřebíčkem, skořicí nebo citrónovou kůrou. Stárnutí: Proces výroby whisky zraje v dubových sudech, což zvyšuje další aroma dřeva. Určité množství alkoholu uložené v sudu se vypařuje lesem. Přibližně dvě procenta každého kmene jsou ztracena tímto způsobem, většina ze kterého je alkohol. - volná kapalina, která zůstane na dně zbytku po destilaci, se přidá do rmutované lázně a fermentoru, aby se zabránilo bakteriální kontaminaci. Pivo: také známé jako spláchnutí. Alkoholická tekutina, která vstupuje do pořádku. Toto zuhelnatění ovlivňuje vůni a barvu ducha stárnoucího v sudu. Nové sudy s barelem se používají pouze jednou při výrobě bourbonu. Ostatní whisky opět používají své sudy nebo kupují bourbonové sudy. Kongenery: Chemické sloučeniny vznikající při fermentaci a zrání. Kongeny jsou přírodní aromatické složky v alkoholech. Jedná se o stopy olejů, esterů a kyselin nesených při destilaci a v destilátu. Destiláty destilované na nižších důkazech mají nejvyšší kongenický obsah. Vysoce aktivní neutrální alkoholy obsahují téměř žádné příbuzné. Jejich přítomnost v konečném duchu musí být pečlivě vyhodnocena; příliš mnoho by to učinilo nepoužitelným. Destilace: proces oddělování složek v kapalině zahříváním do bodu odpařování, pak chlazení, takže kondenzuje do vyčištěné formy. Destilační pivo: fermentované pyré, které se přenáší z fermentoru na pivo, a to i pro první destilační zařízení: velká měď, která stále vypadá jako malá vodní nádrž s převráceným horním násypkem, se používá k destilaci vysokých vín nebo zcela nového alkoholu z nízkých vín. Fermentace: proces, kterým mikroorganismy tráví a přeměňují sacharidy na kapalné a plynné. Fermenter: nádoba, ve které se kaše destiluje do alkoholické kapaliny nebo se promyje. Obilí: semena obilovin, jako je kukuřice, žito, pšenice, ječmen atd. alkoholy s neutrálním zrnem: Alkohol destilovaný z obilí, s 190 důkazem. Neobsahuje žádné výrazné aroma, chuť ani charakter. Mash: Tekutá hmota fermentujících zrn, z nichž se destiluje alkohol. počet a druhy zrn použitých v bramborové kaší. Hlavní destilátor: člověk, který určuje recept na destilovaný alkohol a řídí jeho produkci. "Nový duch": Duch, umístěný vedle pevné, před stárnutím. zvaný "bílý pes". Destilační destilační kapalina se v destilační nádobě obvykle destiluje dvakrát, někdy třikrát, nejdříve v pračce a pak v destilační nádobě. Zákaz: Národní zákaz ve Spojených státech. Během tohoto období alkohol nemohl být legálně vyráběn, přepravován nebo prodáván. Omezené výjimky byly určeny pro lékařské účely. Důkaz. Schválení obsahu alkoholu. Důkaz - dvojnásobek objemu alkoholu. Například 100 důkazů se rovná 50% alkoholu. Také označován jako sklad nebo rickhouse. Rix: Dřevěné konstrukce, na kterých sudy whisky odpočívají při stárnutí. Část bramborové kaše z předchozího dne je přidána do nové kaše, aby byla zajištěna konzistentní kvalita a charakter. Avšak nádoba, ve které je destilační pivo čištěno zahřátím tekutiny na alespoň 176 stupňů Fahrenheita, ale méně než 212 stupňů Fahrenheita. Jak se alkohol vaří při teplotě pod vodou, alkohol se může odpařit, sbírat a kondenzovat. Bílý pes: bezbarvý nezpracovaný destilát, stejně jako pochází z pevné a před vstupem do kmene pro stárnutí. Někdy označován jako "zelená whisky" nebo "vysoké víno" nebo "nové".
Po naplnění lahví se sudy z bourbonu nepoužívají znovu. Ukládají sójovou omáčku, další druhy whisky nebo nechávají dřevo na nábytek.
Tradice skladování bourbonu v spálených sudech se objevila kvůli potřebě. První američtí lihovarové si nemohli dovolit objednávat nové sudy, ale nápoj používali dříve. Ale tyto nádoby voněly po starých výrobcích (obilí, ryby atd.). K vyřešení problému byly sudy naplněny sušeným seno a zapáleny. Oheň odstranil nepříjemný zápach.
3. Chuť. Čím vyšší je obsah kukuřičného alkoholu, tím sladší je bourbon. Irská whisky je obvykle hořká a skotská ostrovní skotská je stále známá svou kouřovou chutí. Ve většině bourbonů takové vlastnosti nejsou.
4. Oblast produkce. Ačkoli whiskey protějšky jsou dělány v téměř všechny oblasti Spojených států, to je obvyklé volat váš nápoj bourbon jen ve stejném jménu Bourbon okres, který je lokalizován v Kentucky. Whisky se vyrábí v Irsku, ve Skotsku.
1. V čisté formě. Dobrý nápoj ve věku bourbon z brýlí s hustým dnem a širokým krkem, který vám umožní zachytit i ty nejjemnější tóny vůně. Nápoj se podává při pokojové teplotě a naplňuje sklenici o čtvrtinu.
Nejprve držte sklenici několik sekund v ruce a zahřívejte ji teplou dlaní. Pak si popíjejte nápoj a přinesl nos k samému okraji skla. V závislosti na typu bourbonu a jeho stárnutí budete cítit vůni vanilky, starého dřeva, tabáku, čokolády, rozinek nebo karamelu. Pak se odebere malá douška, během které se kapalina drží v ústech několik sekund, takže dopadá na jazyk. Po krku musíte vydechovat nosem a ústy.
Občerstvení k bourbonu může být různé pokrmy, od masa až po ovoce nebo sýr. Praví znalci ale raději pijí americkou whisky bez svačinu a spojují ji s voňavým doutníkem.
Bourbon sklo
Bourbon medium a nízká kvalita mohou být opilé ledem. Vůně nápoje je zcela ztracena, ale spalování v ústech není tak silné. Tuto metodu lze doporučit začátečníkům, kteří nejsou obeznámeni se silným alkoholem.
2. S jinými nápoji. Pro snížení pevnosti lze bourbon ředit nesycenou minerální vodou nebo šťávami (třešeň, zelené jablko, pomeranč, grapefruit). Optimální proporce jsou 1: 1 nebo 1: 2 (jedna část americké whisky na dvě části šťávy). V některých státech Spojených států, bourbon je zředěn s cola nebo soda, proporce se nemění.
Smíšené se šťávou mohou být pouze levné značky určené pro přípravu koktejlů, například Jim Beam White. Zředění dlouhodobého nápoje je považováno za nevědomost.
Příprava: nalijte dobře chlazený vermut, bourbon a angosturu sklenicí, dobře promíchejte. Top zdobí třešeň.
2. "Kalifornská limonáda"
Příprava: v šejkru naplněném ledem smíchejte cukr, americkou whisky a citronovou šťávu. Nalijte směs do sklenice a přidejte sodu.
Další recept na koktejl s bourbonem je uveden ve videu, nazývá se "Mint Julep".
Když teplo přišlo s těmito ochucenými bourbony, pak jsem si stále myslela, odkud tyto chutí získávají? Proč třešeň, zlato... Kde je jablko? Co by mohlo být jednodušší a chutnější? A tady to je, drahá!
Chuť Jim Beam Apple. Jak obchodníci na trhu říkají: chutné, šťavnaté, sladké. Více sladké. Jablko, hodně jablka, z bourbonu - lehká karamelová příchuť, ale na konci jsem cítila trochu whisky - sladká a dokonce velmi. Jim Beam Apple mi připomněl ty žvýkačky Huba Buba, které zpočátku strhávaly hlavu s neuvěřitelně bohatou chutí a po 30 vteřinách žvýkání nechaly jen klonující pachuť. A přesto tyto okamžiky neposkvrněného jablka stojí za to.
Jak pít Jim Beam Apple. Myslím, že v čisté formě s ledem to nebude snadné. Nejjednodušším a správným řešením je smíchat se sódou nebo stejnou jablečnou šťávou, hodit hodně ledu a zde máte nádherný letní koktejl. Citron, který trochu zabije sladkost, nebude zbytečný. To je přesně to, co doporučuje výrobci, aby ho vypil.
Můžete hloupě smíchat s limonádou, lepší domácí.
Další cool řešení: mix 1 až 3 s jablečným moštem, házet skořice.
Další dobrý recept: hodit několik lístků máty do sklenice, posypeme jablečný mošt, natáhnout listy (ne v ovesné kaši, ale lehce), přidejte část Jablka Beam Apple, zalijeme ledem a doplníme zázvorovým pivem.
Domnívám se, že je možné kombinovat sodu, Jim Beam Apple a prosecco nebo jiné šumivé víno.
Pokud je k dispozici třepačka a fantazie, můžete si vytvořit vlastní verzi koktejlu whisky sauer. Jedná se o klasický koktejl, kde se v třepačce s ledem smíchají asi 3 díly whisky, 2 díly citronové šťávy, 1 díl cukrového sirupu a některé bílkoviny (volitelné). Nezkoušel jsem to sám, ale myslím si, že když smícháte Jima Beama Jablka, kapku práškového cukru, citronové šťávy a bílkovin (ačkoliv se mi tato složka nelíbí), ozdobte plátek jablka, bude to vypadat elegantně a chutně. Pravděpodobně můžete dělat bez cukru. A pokud je, přidejte trochu jablečného sirupu, který dodá koktejlu zelenou barvu jablka.
Kde získat Jim Beam Apple. Nyní je zde velký samoobslužný velký supermarket. Cena je asi 450 UAH. na litr.
Obecně platí, že Jim Beam Apple je další zajímavou novinkou, která dá lidem s představivostí obrovské množství prostoru pro experimenty s alkoholem, a lidé bez představivosti budou mít novou chuť své whisky se sódou)
http://liquorclub.ru/what-is--bonbon-drink-bourbon-the-history---drink-the-fortress-and-the-color-of-the-acalog/