Dobrý večer! Dobrý den, dámy a pánové! Pátek! Ve vysílání kapitálu show "Pole snů"! A jako obvykle, k potlesku hlediště, pozývám do studia tři hráče. Zde je úkol pro tuto prohlídku:
Otázka: Budoucí kvas nebo pivo (Slovo se skládá z 5 písmen)
Odpověď: Wort (5 písmen)
Pokud tato odpověď nevyhovuje, použijte prosím formulář pro vyhledávání.
Pokusíme se najít mezi 1 126 642 formulacemi 141 989 slov.
Wort - Budoucí kvas nebo pivo
Křížovky, skanvordy - cenově dostupný a efektivní způsob, jak trénovat svůj intelekt, zvýšit zavazadla znalostí. Řešení slov, dávat dohromady hádanky - rozvíjet logické a obrazové myšlení, stimulovat nervovou činnost mozku, a nakonec s radostí, zatímco pryč volný čas.
http://spanword.ru/words/516574-buduschij-kvas-ili-pivo.htmlPoslední bukové písmeno "o"
Odpověď na otázku "Budoucí kvas nebo pivo", 5 písmen:
mladina
Nefermentovaný vývar škrobových a sladkých látek
Pivovarský díl
Základ kvasu nebo piva
Vodný extrakt (slad, rostliny) pro fermentaci, příprava kvasu
Další sladoviště
Lisovaná hroznová šťáva
Vysvětlující slovník ruského jazyka. D.N. Ushakov: Význam slova ve slovníku Vysvětlující slovník ruského jazyka. D.N. Ushakov
Wort, pl. ne, srov. V lihovaru a pivovarnictví se jedná o hustou kapalinu, kterou je nefermentovaný vývar škrobových a sladkých látek (obilovin, brambor), ze kterých se vypouští alkohol a vyrábí pivo. Sladký tuk na slad a mouku (region).
Společně s ostatními stalkery a molestery ho pustili do knížecího terénu, nakostylyalya za nic na krk a zacházeli s ním s kůrkou chleba a piva. mladina.
Pokud by někdo mohl číst kompozici odtud, pak by to bylo něco jako: voda, melasa z černého rákosu, paprika, sůl, česnek, zázvor, mazací olej, šňupací tabák, bullheads v rajčatech, pivní kal mladina, surová bavlna, zbytky obohacené uranem, glutamát sodný, dusičnany, dusitany, nitros a nitruly, živiny, natrotya, drcené drůbeží štětiny, dynamit, dřevěné uhlí, koks, zápalky, použité nádobí, pryskyřice, nikotin, slad, fusel oleje, uzené hovězí lymfatické uzliny, shnilé listy, aqua regia, bitumen, spad, typografická barva, modrá, škrob, modrý azbest chryzotilu, sphagnum, povrchově aktivní látka, PVA a přírodní potravinářské přídatné látky.
To, co mu opravdu dalo váhu, bylo jeho rojení, pohyblivé bohatství, jeho stáda, příjem z něhož získal dostatek obilí a hroznů mladina, oleje, fíky, jablka z granátového jablka, med, stejně jako stříbro a zlato - a tento majetek určoval jeho vztahy s obyvateli města a vesničany, a to díky množství smluv a legitimizaci jeho semi nomádského způsobu života.
Uvolněný Vladilenchik, srdečně dýchající dobrotu a starý mladina, vedl mě něžně pod rukojetí, zářil vrásky, zašeptal: „Moje příjmení Tsybikov je přezdíváno Vladilen Mikhalych, a nevěnujte pozornost nezbedným jménům Nadyushkina.
V jedné buňce - chmel, v druhé - mladina, ve třetí - ořezávátko sedí, Ivashko Starkov.
Zdroj: Knihovna Maxima Moshkova
http: //xn--b1algemdcsb.xn--p1ai/crossword/1852407Skutečně národní ruský nápoj je kvas. Podle kronik, pili tento nápoj ještě před přijetím křesťanství v Kyjevské Rusi. Jakákoli jiná země, která se rozhodla vyrobit analogu ruského kvasu, je jistě poražena, ukazuje se, že nápoj se ani vzdáleně nepodobá zdravému, výživnému, tonickému ruskému kvasu.
Ruský kvas vyživuje tělo a přináší mnohem více zdraví a výhod než kterýkoli z moderních typů nápojů. Z dávných dob je známo, že nic lepšího než kvas může uhasit žízeň, zmírnit únavu a rychle obnovit sílu.
V letech selhání plodin byl úspěšně používán proti nedostatku kurděje a vitamínů (vzhledem k bohatému obsahu vitamínů a stopových prvků). V některých ohledech je to podobné kefíru: jen pomáhá žaludku a střev, také inhibuje patogenní mikroflóru a podporuje lepší metabolismus. V důsledku kvašení získává takové užitečné vlastnosti. Bakterie žijící v kvasu, kromě dysbiózy a posílení imunitního systému. Pro gastritidu s nízkou kyselostí je užitečné pít kvas před jídlem. Vzhledem k přítomnosti tohoto nápoje v kyselině mléčné, prospěšných aminokyselinách, hořčíku, vápníku, obrovském množství stopových prvků a vitamínů skupiny B, mohou být použity k léčbě nervového systému, hypertenze, srdce a cév, a také jen pro zlepšení nálady.
Kvas posiluje zuby, léčí vředy, používá se ve stravě pro hubnutí. Většina výživných prvních kursů byla vařena Rusy na kvasu. Proto problémy se žaludkem nestačily, protože jídlo díky kvasu se stalo dietním, což napomáhá trávení.
Kvas získal užitečné vlastnosti díky kombinaci obilovin, kvasinek a různých přísad (například bylin nebo bobulí). Výhody žita a ječmenného sladu Bylo to známo již dávno, byly používány v případě onemocnění dýchacího ústrojí, při zánětech kůže a při onemocněních ledvin, při zlepšování metabolických procesů a při obnově práce žaludku a střev.
Kvasinky používá se téměř ve všech onemocněních infekcí a zánětů, diabetu, nervových poruch, kolitidy, dermatitidy, očních chorob, ke stimulaci růstu dětí a ke zvýšení množství mléka u matek.
Lidé s nemocným srdečním prospěchem chléb kvas, on čistí nádoby. Také on zvyšuje potenci, hojí oči, játra, a opilý na lačný žaludek pomáhá sekreci žaludeční šťávy.
Řepa kvas obnovuje jaterní buňky a je obdařena choleretickou činností. Používá se také pro arytmii.
Bakteriologové, infekční lékaři a hygienici dlouho přisuzovali kvasu vysoké baktericidní vlastnosti, které byly úspěšně potvrzeny experimenty ruského vědce Sotnikov: tyfus a paratyphoidní pruty v jeho experimentu zemřely v cévách s kvasem. (1913)
Složení a vlastnosti
V průběhu historie se výrazní léčitelé z národa a certifikovaní zdravotníci neustále snaží zjistit, jak se kvas ukáže jako léčení. Někteří prohlašovali, že kvas získal prospěšné vlastnosti kvůli obilovinám, jiní preferovali pečení kvasnice a jiní preferovali jiné přísady používané ve výrobě kvass.
Tento spor není vyřešen dodnes. Ti, kdo si myslí, že všechny složky, které tvoří kvas, jsou zřejmě správné:
kvasinky, sacharidy, bílkoviny, organické kyseliny, vitamíny, enzymy, minerály.
Léčení kvasu je vysvětleno obsahem kyseliny mléčné, vitamínů skupiny „B“ (B-1, 2, 6, 12, 15) a kyseliny askorbové, volných aminokyselin (včetně osmi esenciálních), vápníku, magnézie a dalších makro a mikroprvků.
Žádný div v dávných dobách v Rusku bez kvasu neudělal v jednom domě. Nejen uhasili žízeň, ale také léčili kurděje, zimu, horečku a bolest břicha. Kvas je ve svých účincích na tělo velmi podobný fermentovaným mléčným výrobkům: také tóny aktivity gastrointestinálního traktu a nedovoluje, aby se v něm množily škodlivé mikroby.
ZAPNUTO POZNÁMKA
Kvas je svým účinkem na tělo podobný kefíru, jogurtu, koumissu a dalším produktům mléčného kvašení.
Proto je vhodné pít s poruchou mikroflóry a pro prevenci dysbiózy. Přírodní kvas je kontraindikován u pacientů trpících peptickými vředy a určitými typy gastritidy. V některých případech jsou pacienti s onemocněním žaludku speciálně předepsaným kvasem. Proto, abyste ho pili nebo nepili, budete vybízeni pouze ošetřujícím lékařem.
Stojí za to se zdržet odrůd chleba kvas pro lidi, kteří jsou citliví na alergie na obilniny: pyl pšenice a oves.
To je si všiml, že použití kvasu zmírní touhu po alkoholických nápojích, ale toto neznamená doslovně že oni mohou léčit alkoholismus.
Co je užitečné kvs.
Léčivé vlastnosti kvasu jsou vysvětleny přítomností kyseliny mléčné, vitamínů, aminokyselin, cukrů, stopových prvků a enzymů.Kvasy nejen zvyšují chuť k jídlu, ale také obsahují asi 200 - 300 kilokalorií na litr.
Nebylo to náhodou, že se Italové a Američané zajímali o ruský kvas, emigroval do Německa, Francie, Rakouska a Japonska, je to kvas, který nejlépe uspokojuje hlad a žízeň, zmírňuje únavu a zvyšuje efektivitu.
Kvasy zvyšují chuť k jídlu, aktivují enzymatickou aktivitu gastrointestinálního traktu a mají vysokou energetickou hodnotu, mohou být nezávislým potravinářským produktem, který dokonale uspokojuje hlad během horka. Ruské kvasové recepty se nejen jednou zajímaly o cizí země. Například v mezinárodní soutěži v roce 1975 v Jugoslávii moskevský kvas plně porazil porotu, když obdržel skóre 18 bodů a zanechal za sebou světově proslulou Coca-Cola.
Již v naší době vědci zjistili, že doplňkový příjem sladového extraktu - základ kvasu - je mnohem účinnější než glukóza, která zlepšuje svalovou práci sportovců. Současně je v krvi delší dobu zachován vysoký obsah cukru a vzniká méně látek způsobujících únavu. Vědci ukázali, že extrakt žitného sladu obsahuje stabilní složení vitamínů B a kyseliny askorbové, což je vynikající stimulátor růstu a vývoje těla. Ve studii odrůd žita používaných k přípravě sladu bylo zjištěno, že 100 g zrna obsahuje 340 mg fosforu, 80 mg vápníku, až 13 mg železa, mědi, manganu, molybdenu, zinku, kobaltu, jedenáct aminokyselin, včetně sedmi esenciálních látek.. Opravdu velká sada vitamínů.
To vše nás opět přesvědčí, že výtažky ze žita a ječmene a nápoje z nich vyrobené jsou cennými dietními výrobky.
Pijte kvas!
Od nepaměti bylo známo, že kromě toho, že kvas je vhodný pro hašení žízně, má příznivý vliv na trávení, zlepšuje tonus těla a dodává sílu.
V štíhlých letech, kvas byl rozpoznán jako lidový lék na beriberi a kurděje, protože tento nápoj obsahuje mnoho důležitých stopových prvků a vitamínů.
Kvas je produktem neúplné fermentace mladiny, která obsahuje více než 1,5% alkoholu.
Kvas je podle svého účinku na tělo podobný kefíru: reguluje činnost gastrointestinálního traktu, zabraňuje reprodukci škodlivých patogenů, zlepšuje metabolismus a příznivě ovlivňuje kardiovaskulární systém.
Tyto příznivé vlastnosti kvasu jsou vysvětleny přítomností kyseliny mléčné, vitamínů skupiny B, vápníku, hořčíku, fosforu, mikroprvků a také aminokyselin (včetně esenciálních). A kyseliny hrají v těle obrovskou roli při rozkladu a odstraňování mrtvých, nemocných a patologických buněk.
Kvas kvality potravin
Kvas má vynikající chuť; díky své kyselině mléčné a částečně octové uhasí žízeň; Má vysokou energetickou hodnotu a díky oxidu uhličitému usnadňuje trávení, vstřebávání potravy a zvyšuje chuť k jídlu. Obsahuje také vitamíny, volné aminokyseliny, cukry a stopové prvky.
Kvas, jako produkt fermentace fermentovaného mléka, svým účinkem na organismus je v mnoha ohledech podobný produktům jako kefír, jogurt, aciodfilin a koumiss. Reguluje činnost gastrointestinálního traktu a kardiovaskulárního systému, zlepšuje metabolismus, zabraňuje rozvoji patogenů, zvyšuje tón. Kvas lze dokonce použít jako jídlo - v letech hladu zachránil lidi před vyčerpáním.
Obrovský přínos kvasu je neocenitelný, stejně jako mnoho skutečně ruských unikátních produktů a nápojů, nespravedlivě zapomenutých v naší době.
http://old.beersfan.ru/clubs/18_o-polze-kvasa.htmlCo je užitečnější kvas nebo skutečné pivo? Jak moc neublíží tě tělo?
Kvas lze vypít téměř bez omezení, pivo - jeden litr denně je prospěšný, podle německých lékařů, více - na úkor již to neplatí pro nealkoholické pivo. K doplnění deficitu kyseliny listové a prevenci mužských onemocnění je třeba litr piva denně.
Takové pivo, jak bylo připraveno dnes - naštve. Dodržuji názor - je lepší pít 100 g vodky než pár lahví piva. Vysvětlete, proč lze současné pivo v jakémkoliv kontejneru skladovat několik měsíců. A proč v SSSR, ovsky časy na dně láhve Novoross po 2-3 dnech se vytvořila sraženina a pivo se stalo mnohem kyselějším? Obecně, oni sami hádali.
To, co nyní dělají - kvas a pivo - může být stejně škodlivé. Já osobně dávám přednost kvasu. Ale já říkám banda plastových lahví nic víc než „kvassny drink“. A od strýce si vezmu opravdové pivo. Dělá žitný chléb a rozinky. Dokonale uhasí žízeň a může se opít ve velkém množství bez strachu z následků.
rozhodně užitečnější, kvas.. pokud nemáte problémy se žaludkem, můžete ho pít téměř v každém
ale je tu jeden velký problém - nyní přirozené pivo, stejně jako přírodní kvas je prakticky
Ne, ale existují některé polochemické produkty a jejich užitečnost se jeví jako pochybná.
No, musíme se podívat, jaký druh piva a jaký druh kvasu.
Kvas, který má být užitečný, musí být dvoukvašený, ale skutečně normalizuje práci střeva, jako je jogurt nebo kefír.
Vidíte jen to, že alkohol v kvasu nepřesahuje 1%, pak bude kvas užitečnější než pivo, jen proto, že je prakticky nealkoholický.
A z piva se můžete stát alkoholikem, zejména z levného.
http://www.bolshoyvopros.ru/questions/847620-chto-poleznee-kvas-ili-pivo.htmlAmeričtí vědci z vědeckého centra University of Maryland, aby pochopili problematiku výhod a nebezpečí piva, poprvé pořádali mezinárodní vědeckou konferenci, na které byly prezentovány zprávy o úloze konzumace široké škály alkoholických nápojů při utváření zdravého životního stylu.
Ukazuje se, že ve světě existuje značné množství výzkumů, které jsou přesvědčivé.
Kvas je nízkoalkoholický nápoj získaný neúplným kvašením mléka nebo chlebového kvásku. Síla nápoje nepřesahuje 2,6 vol. Slovanské národy tradičně dělají kvas. Podle mezinárodní klasifikace patří kvas do kategorie piva, v Rusku a na Ukrajině je považován za nezávislý nápoj.
Kvas je docela dávný nápoj. O něm bylo v Egyptě známo 3000 let před naším letopočtem. Původ, výroba a použití nápoje popsali dávní filozofové Herodotus a Hippokrates. Na slovanském území se kvas objevil asi před tisíci lety, dokonce ještě před založením Kyjevské Rusi. Kvas byl držen ve vysoké úctě mezi lidmi všech tříd a řad. Do 15. století. již bylo více než 500 druhů kvasu. Tento nápoj, kromě každodenního a rozšířeného použití, byl používán v nemocnicích a infirmaries k zotavení pooperačních pacientů.
Dne 2. července 2011 jsem byl se svým přítelem a tetou na zajímavé exkurzi do výroby piva, kvasu, limonády a sbity. Všechny tyto živé zdravé nápoje se připravují podle starých ruských receptů na závodě Pivovar ve Volgogradu (Raboche-Krestyanskaya st., 65).
Historie pivovarnictví v Tsaritsynu a Stalingradu (stará jména města Volgograd) sahá až do roku 1881. To je 130 let, téměř bez přerušení, kromě doby krvavých bitev ve Stalingradu během druhé světové války, místní pivo bylo vyráběno pravidelně. Jednou, dva podnikaví Němci přišli k hrabství-založené Tsaritsyn a stavěl pivovary na místě dnešní Panorama bitvy Stalingrad, rozbitý mlýn, a památky hrozné války.
V roce 1904, na výstavě v Paříži, Tsaritsyn pivovarů získal první místo pro své výrobky a stal se dodavateli královského dvora. To znamená, že kvalita piva byla na nejvyšší úrovni.
Dnešní závod "Pivovar" je geograficky umístěn ne v centru, v dalším.
Není nic lepšího než sklenice studeného a neuvěřitelně chutného kvasu v horku. Někteří dokonce tento nápoj nazývají symbolem léta a čekají na nejžhavější období roku, aby si mohli vychutnat svůj oblíbený kvas. Jiní pijí po celý rok, vaření na vlastní pěst nebo koupi lahvového nápoje.
Obecně lze říci, že naprosto každý miluje vynikající kvas. Ale co víme o tomto nápoji?
Historici tvrdí, že nápoj, který se podobal modernímu kvasu, byl před 8 000 lety opilý na Zemi. Udělali to z pečeného chleba a přidali do kvasu nějaké bylinky a kůru. Zmínka o kvasu se objevuje i ve starodávných rukopisech: Herodotus, Pliny a samozřejmě Hippokrates, který používal chlébový nápoj jako lék, o něm napsal.
Slovo "kvass" je starého ruského původu. V té době bylo toto slovo téměř nazýváno.
Velkou výhodou kvasu je, že není jen velmi chutným, osvěžujícím nápojem, ale skutečným lékařem, díky kterému si kvas zasloužil opravdový respekt a lásku
obrovské množství lidí. Příznivý účinek kvasu, lidé zažili pro sebe více než jedno století. Naši slovanští předci pili hlavně chléb kvas, jehož výhoda v době hladomoru byla úspora, a dokonce i při dlouhém půstu, kvas je hlavním zdrojem živin. Četné studie vědců ukázaly, že přínosy kvasu závisí na složení, které zahrnuje látky jako jsou kvasinky, bílkoviny, sacharidy, vitamíny, minerály, organické kyseliny atd., To znamená téměř vše, co lidské tělo vyžaduje pro normální existenci.
Díky tomuto úspěšnému výběru látek ve směsi získává pivovar řadu jedinečných vlastností, které mají neuvěřitelné výhody: je skvělé osvěžit, povzbudit a uhasit žízeň.
„Kvas je také pivo, jen o něco nižší, téměř nízký alkohol,“ říká BJCP ve svých přednáškách o přípravě rozhodčích na pivní mistrovství v nejvyšších řadách. Certifikační program pro soudce piva - vážná organizace, nebude lhát. Tady jsou jen my, kteří vyrůstali ve městech, kde v létě v každém rohu se nacházely žluté kuličky s hrdým nápisem „KVAS“, které jsme s radostí konzumovali v mém dětském okrošku maminky, kde jsme viděli plastové lahve „Hrnky a sudy“. Mimochodem, výroba "Coca-Cola" - pro nás všechny z nějakého důvodu je těžké uvěřit.
I když se zdá, že pokud někdo pronikne, složky jsou prakticky stejné: slad, mouka, voda, droždí, cukr, a dokonce ani kvas s recepty chmele nejsou neobvyklé. Kde je "pes pohřben"? V jaké fázi přípravy se jejich cesty rozcházejí, mění jeden nápoj na alkoholický a druhý - naopak - na chladný?
Ukazuje se, že chyba je prostě malá.
Složení a vlastnosti
V průběhu historie se výrazní léčitelé z národa a certifikovaní zdravotníci neustále snaží zjistit, jak se kvas ukáže jako léčení. Někteří prohlašovali, že kvas získal prospěšné vlastnosti kvůli obilovinám, jiní preferovali pečení kvasnice a jiní preferovali jiné přísady používané ve výrobě kvass.
Tento spor není vyřešen dodnes. Ti, kdo si myslí, že všechny složky, které tvoří kvas, jsou zřejmě správné:
kvasinky, sacharidy, bílkoviny, organické kyseliny, vitamíny, enzymy, minerály.
Léčení kvasu je vysvětleno obsahem kyseliny mléčné, vitamínů skupiny „B“ (B-1, 2, 6, 12, 15) a kyseliny askorbové, volných aminokyselin (včetně osmi esenciálních), vápníku, magnézie a dalších makro a mikroprvků.
Žádný div v dávných dobách v Rusku bez kvasu neudělal v jednom domě. Nejenže uhasili žízeň, ale také lékali, studený.
Jednou v Rusku, profese kvasnik byl velmi obyčejný. Obilné kvasy se vařily s velkou dovedností a uspokojovaly nejrůznější chutě. Tady například, jaké chlébové kvasy by mohly být ochutnávány v předrevoluční Moskvě: ruský kvas z žitného sladu a žitné mouky, bavorský kvas z červeného ječmene, pšeničná mouka a melasa, kyselý kvas z žita a ječmenného sladu a kromě toho voják Georgievsky, Boyarsky a mnoho dalších.
Kvas byl vždy považován za užitečný nápoj. Od nepaměti, tam byly speciální kvovarki a kvasniki v nemocnicích a kasárnách vojáků ', jak to bylo věřil, a ne bez důvodu, že dobře připravené kvas zlepšuje trávení a zlepšuje zdraví.
Kvasy se připravují na bázi vody, sladu, chmele nebo kvasinek. Slad se vyrábí ze speciálně vyklíčených zrn.
Jak dobrý je mít šálek horkého nápoje v horkém dni. Dnes mluvíme o kvasu. Pokusím se začít od samého začátku, řeknu vám, kde a kdy se objevil kvas, o jeho příznivých vlastnostech, jaké typy kvasů jsou a samozřejmě, popíšu pár receptů na výrobu vašeho oblíbeného nápoje.
Vzhled tohoto osvěžujícího nápoje má své kořeny v hlubokém starověku. První zmínky o nápoji, který byl křížem mezi pivem a kvasem, jsou známy, tyto záznamy jsou dotovány o 6 tisíc let před naším letopočtem, je nemožné přesně říci, komu patří „idea“ kvasu, ale poznámky z Egypta. Existují také fakta o ovocném kvasu z Babylonu. Podobný nápoj v jejich spisech byl popsán Řeky Hippocrates a Herodotus.
V Rusku se kvas objevil před více než tisíci lety, i když východní Slované měli znalosti o tom, že kvas dlouho před jejich formováním.
Navzdory tomu, že jsme zvyklí považovat kvas za samostatný tradiční slovanský nápoj, existuje verze, podle které jej lze přičíst jednomu z druhů piva. Průvodce pro rozhodčí piva BJCP - to je název světového certifikačního programu - uvádí, že kvas lze právem označit za „speciální pivo“. V této sekci najdete nápoje vyráběné originálními technologiemi za použití netradičních přísad a nestandardních surovin, ale i místních historických značek. Ve všech opatřeních může být kvas kategorizován jako pivní nápoj, což lze snadno prokázat.
Je například známo, že žitný slad slouží jako surovina pro kvas. Ale je zde také pivo na stejné bázi sladu.
2. V procesu výroby kvasu je mladina podrobena fermentaci kyseliny mléčné a kvasinek. Koneckonců, v Německu a Belgii jsou piva, ve výrobním procesu, jehož mléčná fermentace hraje důležitou roli. Navíc moderní.
Datum vydání: 12/14/2011
Nenets a Chukchi ho neznali a měli kurděje. Teenageři ho nepoznávají a jdou s akné. V Rusku si o tom bez něj nemohl myslet ani pronajímatel, ani nevolník, a každý labužník mohl slyšet o ruské okrošce na kvasu. O užitečnosti výrobků, které předtím nějakým způsobem nenapadlo: chutné, to znamená dobré. Nyní, naprosto zhoršující se ekologická situace, se bojíme jakéhokoliv produktu. Už si myslíme, zda je kvas škodlivý. Jak se říká, spálili na mléku.
V domácím kvasu jsou všechny produkty přírodní: chléb ze sladu, žita nebo ječmene, přísady do rozinek, sušené meruňky atd. Kvas je produktem fermentace. Samozřejmě, pokud v určitém stadiu není opilý, bude kyselý. Zde se projevuje naléhavost problému poškození kvasu. Aby se předešlo jejich zakysnutí, v průmyslové výrobě tohoto pěnivého nápoje se používá buď pasterizace nebo konzervace. A pokud v prvním případě kvas ztrácí dobrou polovinu užitečných vlastností, pak ve druhém.
Kvas, jehož prospěšné vlastnosti byly dobře známy našim předkům, byl vyroben ve starověkém Egyptě. To bylo popsáno Herodotus, Pliny a Hippocrates. V současné době je tento nápoj velmi populární v Rusku, na Ukrajině av Bělorusku. Užitečné vlastnosti kvasu jsou způsobeny bohatým množstvím stopových prvků, vitamínů a aminokyselin.
Kvas přináší člověku mnoho výhod. Zlepšuje metabolismus, posiluje srdce a cévy, osvěžuje a tóny. Pozitivní vliv kvasu na práci trávicího systému je zaznamenán. Vysoká energetická hodnota kvasu může být přičítána nutričním nápojům. Kvas je zvláště bohatý na obsah vitamínů B1 a E. Pro příznivý vliv na lidský organismus je kvas porovnáván s kefírem, kyselým mlékem a icumisem.
Příprava kvasu na bázi žita sušenky. Některé recepty umožňují přípravu kvasu ze šťáv.
Kvas je používán jako nezávislý nápoj a jako součást jiných.
V této knize jsou uvažovány tři zdánlivě naprosto nesouvisející nápoje - infuze piva, kvasu a čaje. Spojili jsme je s přítomností všech užitečných vlastností, jejichž znalosti a použití zlepší jejich pohodu při různých onemocněních.
V uplynulém desetiletí se v naší zemi stalo pivo obzvláště oblíbené, což je ve srovnání s ruskou vodkou ve větší míře typické pro západní kulturu pití. Proto je zajímavá historie tohoto pěnivého nápoje, jeho technologie výroby, odrůdy, odrůdy atd. To je podrobně popsáno v sekci o pivu. Konkrétně hovoříme o prospěšných vlastnostech tohoto nápoje, a jaká jsou pravidla pro jeho podávání stolu.
Kniha také obsahuje recepty na výrobu piva doma, stejně jako druhy občerstvení, které jsou pro něj ideální.
http://argus-beer.ru/chto-poleznee-kvas-ili-pivoRuce jsem svěsil, chtěl jsem něco udělat, vařit pivo nebo tak něco, ale rozhodl jsem se udělat kvas od nuly poprvé.
Nepředstírám, že jsem mistrem tohoto podniku, poprvé jsem to udělal.
První bod. Slad Wort
Koupil jsem jemně mleté žito 1 kg (60 rublů kg), vzal na internet a šel číst fóra. Voda byla 25 litrů. Uvědomil jsem si, že čím více nebo méně optimální teplota rmutu je 73 stupňů, teplota, při které bude průměrná hustota a alkohol. Přetížení je nutné k rozdrcení škrobu na cukr v budoucím pivu / kvasu. Po cestě jsem sušil a smažil dva bochníky chleba. Když je doba rmutu stará - 1 hodinu kontrolujeme škrob. Musíte si vzít talíř nebo talířek a pokles jódu a mladiny na něm, pokud se barva nezměnila - můžete jít dál, pokud ne - pokračujte v tření. Dejte nápoj vychladnout. Potřebujeme teplotu asi 25 stupňů Celsia - to je optimální teplota pro kvasinky. Zatímco tento obchod s námi chladí, vyléváme 100-200 wort z kádě a počkáme, až se ochladí. Dále, v předchozím obsazení objemu, jsme házet kvasnice. Použil jsem pivo. Proto je zde otázka - co se stalo.
Zbývající mladina se nalije do fermentační nádrže.
A přidejte k tomu kvasinky. Vzal jsem tank není velký - 32 litrů. Příliš líný blázen s menším objemem. Po cestě jsem na tento objem hodil 2,750 kg cukru. To dodá sílu a nezradí další tělo k pití. Potom zavřete víko vodním uzávěrem nebo rukavicí a nechte kvasit. Existuje několik způsobů, jak zkontrolovat připravenost nápoje:
1) upustil rukavici / neprovádí hluk po dobu dvou dnů.
2) zapalovač nejde ven s podnosem k pití.
3) a nejsprávnější - po dobu dvou dnů se údaje Oreometru-Sacammetru nemění.
Hustota mouky byla 12% podle hustoměru, finální 3%, alkoholem asi 4,5-5,0% alkoholu.
Po kultivaci je možné lahvovat pomocí sifonu, ale je lepší přidávat k nim 4-8 gramů cukru, což je nezbytné pro následné sycení oxidem uhličitým.
Lahve lépe zploštělé. A odejděte na den na teplé místo. Po 24 hodinách můžete čistit za studena a chuti.
S pátek, soudruzi, hurá!
Pivovarské kvasnice - to bude pivo, i když s podivnou chutí, díky všem této badaga s drobky a žita. Dále, co se tam tře, když v kompozici není žádný slad? Nebo jemně mleté žito je jen žitný slad? Pak nějaká podivná cena za kg.
Pokud chcete chutné kvas, zapomeňte na jakékoliv kvasinky a aby žito sourdough (plná internetových receptů). Fermentace po dobu dvou dnů, přetékající ze sedimentu (nevyhazujte jej, skladujte v chladu) a v chladničce. Po dni zrání je už velmi dobrý. Čtvrtý nebo pátý den začíná zakysávat, dokonce i v zimě. Proto rychle skončíme pití nebo vylijeme a uděláme novou mladinu, do které z této šarže vyrazíme pár lžic sedimentu - proces pokračuje. Stručně řečeno, udržet kynuté pivo nebude fungovat.
Koncentráty by se měly používat jako mošt nebo vařená sladina ze směsi ječmene a žitných sladů. Nebo na strouhance, ve staré ruské klasice. Ale takový nápoj nepřichází ke mně, je prázdný a vodnatý, ale to je můj vkus, nemám to na nikoho. Dělám ze soustředění sám sebe, je to příliš dlouhé a ponuré přepsat. Je lepší ihned otřít pivo
http://pikabu.ru/story/kak_ya_kvas_delal_ili_pivas_5623377Žádná ironie. To je přesně "byad-byad".
Jaký velký problém - jděte do obchodu a uvidíte, co je v zimě "chladno" v dosahu. Mineralok tam jít a 20 titulů. Cold borscht udělejte sami? Nemůžete přemýšlet, jak se potěšit?
Vaše otázka je špatná "Měli jste nějaké komplikace po pivu a kvasu?"
Jsi mimo mysl?
Chcete na fóru získat šek na pivo?
A pokud někdo píše "ano, pije pivo, nic hrozného, neměl jsem žádné komplikace" - bude to pro tebe dost?
Netrpí nesmysly.
Neexistuje žádná agrese, jen jsem se snažil přeložit všechno jako vtip, nebo alternativu, která by naznačovala, že vaše touha musí být vyrovnána. Existuje nějaký způsob, jak se nechat hýčkat? Co kromě kvasu a b / piva v létě nápoje na světě?
A teď jsem četl jen pokus ospravedlnit se pro "touhu" (((
Můj IMHO - je lepší perebdet než noddodet.
Proč se ptát na takové maličkosti na fóru.
Léto brzy skončí, těhotenství je také dočasné))
Všechno je v pořádku, někdo tady jednou na tahu, také požádal o radu)))
Je nám líto, zda "napsal uot, zdálo se kruté. Není vždy možné správně uspořádat intonaci."
Chutné, zdravé, osvěžující a osvěžující. To vše je o kvasu. Existuje přinejmenším pět důvodů, proč zavést tento nápoj ve vaší stravě.
Kvas je považován za originální ruský vynález. Ačkoli tvrdohlaví historici tvrdí, že pili podobný nápoj ve starověkém Egyptě a přišli k nám z Byzancie. První zmínky o kvasu se objevují po křtu Ruska, kdy princ Vladimír přikázal lidem rozdávat „jídlo, med a kvas“.
Kvas opravdu pil všechno: od králů k rolníkům. Ten, mimochodem, šel na pole, vždy s sebou vzal tašku s kvasem. To bylo věřil, že tento nápoj zmírňuje únavu, dává sílu a pomáhá s mnoha chorobami (kurděje, horečka, bolest v břiše).
V sovětských časech byla výroba kvasu kladena na průmyslové koleje. Koncem dvacátého století byl proto recept na rustikální kvas téměř ztracen. Sladká soda se dostala do módy: kvas byl příliš pracný.
Teprve před dvěma desítkami let začala obnova staletí starých kvasových tradic. Technolog společnosti Ochakovo tedy cestoval kolem desítek vesnic a obnovil technologii vaření piva doslova kousek po kousku. V důsledku toho se odborníkům ochakovské laboratoře podařilo rozluštit tajemství jedinečného kvasu a zřídit výrobu pravého ruského kvasu.
Nyní na pultech obchodů obrovský výběr kvasu. Ale, bohužel, ne každý ví, že GOST působící kvas není příliš přísný a mnoho výrobců toto používá. Kvas se vaří podle zjednodušené technologie: jedna fermentace kvasinek a přidaná kyselina se přidává přidáním kyseliny citrónové nebo kyseliny mléčné na konci.
Za současnost lze však považovat pouze kvas s dvojitým kvašením. Příslušná značka by měla být uvedena na štítku výrobku.
Na rozdíl od předků také málo lidí ví, jaký vliv má kvas na tělo. Zde je pět důvodů, proč pít kvas každý den.
Na konci století XIX bylo prokázáno, že kvas díky kyselinám v něm obsaženým přispívá k úspěšnému trávení rostlinných potravin. Lékař a majitel výroby kvasu I. M. Jakovlev v roce 1893 napsal:
Současně s drsnou zeleninovou stravou ruský lid vždy konzumuje kvas. Každý ví, že rostlina a škrobnaté potraviny obsahují mnoho nestravitelných látek. Koření kvasu s hrubým rostlinným jídlem, které obsahuje těžko stravitelné vlákno, ruské lidi mají zdravé potravinové orgány a vzácně trpí zažívacími poruchami.
Základem kvasu je slad a kvas. Obsahuje bakterie kyseliny mléčné (jako v kefíru) a speciálně kultivovanou čistou kvasinkovou kulturu. Dvojitá fermentace vytváří přirozeně kyselé prostředí, které reguluje bakteriální flóru ve střevech a zlepšuje trávení.
Proto je účinek kvasu na tělo podobný kefíru a jogurtu. Aktivuje metabolismus, podporuje vstřebávání potravy a rychlé uvolnění střeva.
Trávení je také podporováno oxidem uhličitým obsaženým v kvasu. Z něj pije pěna a probouzí chuť lidí, kteří ji pijí.
Kvasinkové mikroorganismy, které jsou součástí kvasu, přispívají k produkci vitamínů skupiny B. Na oplátku se téměř neakumulují v těle a musí pravidelně pocházet z potravin.
Kvas je bohatý na vitamíny B1, B2 a B3. První je nezbytný pro růst a vývoj buněk, stejně jako pro udržení normální funkce srdce. Riboflavin (vitamin B2) je nezbytný pro zdravou kůži, nehty a vlasy a kyselina nikotinová (B3) má vazodilatační vlastnosti a chrání nervový systém.
Také ve kvasu je malá kyselina askorbová, vitamin E a řada důležitých stopových prvků (vápník, hořčík, fosfor). Všechny tyto složky dělají kvas skutečným zdravým koktejlem, který také dokonale uhasí žízeň.
Ve starých časech, kvass byl jeden s žitným chlebem a ředkvičkami, a okroshka a botvinia byly vyrobeny z toho. Vojenský lékař V. S. Sotnikov však ve svých spisech poznamenává, že pro obyčejné lidi kvas často sloužil jako „jediné jídlo“.
Polévka s masem, ale ne - tak chléb s kvasem.
Je možné uspokojit hlad kvasem? Na chvíli ano. Energetická hodnota tohoto nápoje je především sacharidy - 77%. Ve kvasu není absolutně žádný tuk a jeho průměrný kalorický obsah je pouze 27 kcal na 100 gramů výrobku.
Ještě méně kalorií v bílém kvasu. Jsou považovány za ideální pro okroshka: neslazené, dokonale vyrazil chuť zeleniny, masa a speciální okoroshechnoy oblékání.
Na rozdíl od zámořské sody, kde se obsah cukru jen převaluje, může být kvas opilý i těm, kteří následují postavu. Sklenka kvasu je vynikajícím řešením, pokud je ještě dlouho před obědem, a síla již běží.
Až do 12. století, kvas v Rusku byl silnější než pivo a byl považován za alkoholický nápoj. Ale pak začali rozlišovat mezi vařeným vařičem ("prasklým"), který byl opilý a přirozeně osvěžující, kyselé.
Vintso pro zábavu a kvas pro duši.
Obsah alkoholu v kvasu, zejména průmyslové výrobě, zpravidla nepřekračuje 1%, a dokonce i to, že se z těla vylučuje doslova půl hodiny. Nápoj, připravený podle všech standardů, je zcela bezpečný i pro děti. Mimochodem, děti jsou doporučeny tzv. Ovocné a bobulové kvasy. Používají přírodní jablečnou šťávu jako sladidlo, ne rafinovaný cukr.
Je třeba poznamenat, že kvas potlačuje touhu po pivu a jiných alkoholických nápojích. Nenahrazuje je, ale přerušuje „chuť“. Po kvasu nechcete nic jiného. Proto, pokud přijdete na párty autem a na konci večera budete muset znovu za volantem nebo prostě nechcete pít alkohol, pít kvas. ;)
V XV století v Rusku bylo více než 500 druhů kvasu: chléb, okrochny, ječmen, jablko, denně, bobule a mnoho dalších.
Ještě zajímavější fakta o kvasu, jeho vlastnostech a tradicích, které s ním souvisí, lze nalézt v Moskvě v Muzeu tradičních ruských nápojů. Zaregistrujte se na prohlídku zde.
Lidé jsou rozděleni do dvou typů: některé zbožňují kvas, jiné se nelíbí. K tomuto nápoji prakticky není lhostejný. Pokud patříte do druhé kategorie, pravděpodobně jste právě nenašli svůj kvas.
V sortimentu firmy "Ochakovo" se nachází kvas pro každý vkus.
V této knize jsou uvažovány tři zdánlivě naprosto nesouvisející nápoje - infuze piva, kvasu a čaje. Spojili jsme je s přítomností všech užitečných vlastností, jejichž znalosti a použití zlepší jejich pohodu při různých onemocněních.
V uplynulém desetiletí se v naší zemi stalo pivo obzvláště oblíbené, což je ve srovnání s ruskou vodkou ve větší míře typické pro západní kulturu pití. Proto je zajímavá historie tohoto pěnivého nápoje, jeho technologie výroby, odrůdy, odrůdy atd. To je podrobně popsáno v sekci o pivu. Konkrétně hovoříme o prospěšných vlastnostech tohoto nápoje, a jaká jsou pravidla pro jeho podávání stolu.
Kniha také obsahuje recepty na výrobu piva doma, stejně jako druhy občerstvení, které jsou pro něj ideální.
Populární nápoj v Rusku je tradičně kvas, který je právem uznán jako nejlepší nealkoholický nápoj. Dobře uhasí žízeň a tóny. Zájem je o to, že kvas se stal populárním nejen v Rusku, ale i daleko za jeho hranicemi: v Japonsku, Francii, Německu a dalších zemích světa. Cizinci, kteří v této věci neznají a poprvé to zkusili, se často nazývají „kyselé pivo“, takže si všímají nějaké podobnosti s pěnivým nápojem.
Sladový extrakt ve složení kvasu díky obsahu vitamínů C a B v něm dokonale stimuluje růst a vývoj organismu a zlepšuje svalovou funkci, kterou si mnoho sportovců všimlo. V tomto ohledu je tento nápoj také součástí menu těch, kteří sledují jejich váhu. V té době DI Mendeleev napsal, že společnost na ochranu zdraví organizovaná v té době převzala výrobu kvasu a že téměř všichni obdivovatelé tohoto nápoje, k němuž sám patřil, byli s touto skutečností velmi spokojeni.
Stránky této knihy vypráví o Kombucha a její infuzi. To je také nazýváno japonské houby, mořské kvas, čaj medúzy a medusomitset. Většina vědců a výzkumníků z různých zemí světa již prokázala pozitivní účinek tohoto nápoje na organismus jako celek. Látky obsažené v ní pomáhají v boji proti chorobám, jako je zánět střevní sliznice, žaludku a dvanáctníku, žaludeční vřed, atd. Musím říci, že od roku 1913 bylo provedeno mnoho vědeckých studií o terapeutických vlastnostech čajové houby. důkazem tradičních medicínských údajů o terapeutickém účinku tohoto nápoje při ateroskleróze, bolestech hlavy a onemocněních gastrointestinálního traktu.
Kombucha, která je již více než jedno století používána jako lék, vám pomůže překonat různá onemocnění a zároveň zlepšit vaše zdraví, normalizovat metabolické procesy v těle a zvýšit imunitní obranu. Kniha podrobně popisuje původ a historii této životodárné houby, její aplikaci a metody vaření doma. Také seznam nemocí, ve kterých je použití tohoto nápoje obzvláště účinné.
Dnes neexistuje jediný úhel pohledu na to, kde byl kvas poprvé vyroben, ale stalo se tak, že po celém světě je považován za tradičně ruský nápoj.
Někteří historici tedy naznačují, že i obyvatelé starověkého Řecka znali recept na kvas nebo nápoj, který se mu nejasně podobal. Archeologické vykopávky v jižních Uralech zároveň ukazují, že starověké slovanské národy, které žily na svém území před naším letopočtem, věděly, jak vařit kvas, jehož chuť je velmi podobná chuti moderního nápoje. Tyto závěry byly učiněny na základě studií zjištěných pokrmů: sušené části kapaliny byly obsaženy v porézních stěnách hliněných nádob.
Je spolehlivě zjištěno, že kvas byl znám v době Kyjevské Rusi. Ve starověkých kronikách, které sestoupily do našich dnů, se říká, že v době přijetí křesťanství princ Vladimir nařídil lidem distribuovat jídlo, med a kvas. Tento nápoj používali téměř všichni, bez ohledu na sociální příslušnost, a postupem času se stal opravdu populárním. Obyvatelé vesnic a vesnic ji používali jako přirozenou tělovou vůni, při jejímž mytí v ruské lázni s ní vylévali kamna. Rolníci, obzvláště v létě, si s sebou vzali džbán kvasu, když šli do práce na poli, protože byl dobře uhasen žízní a tónovaný. Tam bylo velké množství jeho rozmanitostí. Nejoblíbenější byly následující:
1) přidáním lístků máty a rozinek;
2) na žito a ječmen nasekaném sladu;
3) tzv. Severní kvas vyrobený z celozrnné mouky, islandské mechové mouky a listů černého rybízu;
4) ukrajinština, nebo malá ruština, kvas, který byl založen na sušeném žita drceném sladu, rozinek, skořice a máty.
Bylo také sladké, kyselé, vyrobené z jablek a řepy; určené pouze pro okroshka, tzv. kvass-shchi, denně, bohaté, atd. Kvas hodnotil více vody, o čemž svědčí přísloví: "Tenký kvas je lepší než dobrá voda." Pokud byla připravena s dodržením všech technologií, bylo řečeno: „Dobrý boa, pokud to zasáhne ponožku“.
Uvedené druhy kvasu byly vyrobeny výhradně na chlebových surovinách. Také při přípravě nápoje byla přidána pohanková mouka, která se nazývala jaro. Dodnes se zachoval recept Petrovského kvasu, který má neobvyklou vůni a zvláštní chuť. To bylo vařeno během panování Petera já a byl považován za výzdobu slavnostního stolu.
V Rusku, dokonce tam byla profese "Kvasnik", který byl velmi čestný. Mistři tohoto podnikání dokonale zvládli umění vaření široké škály odrůd a druhů kvasu.
V XIX století. Bavorské pivo, které bylo dovezeno ve velkém množství do Ruska, se stalo populárním, a proto klesla spotřeba kvasu. Ruská společnost pro ochranu veřejného zdraví vzkřísila na svou obranu, jejíž členové předložili přesvědčivé argumenty ve prospěch léčebných, dietních a profylaktických vlastností tohoto nápoje, které vyžadují ovlivnění situace.
Vyvstává zcela logická otázka: jak se tento nádherný a oblíbený nápoj opravdu objevil? Podle jedné legendy se voda dostala do hrnce zrn pšenice a vyklíčila. jejich lidé uschli, pak je rozemleli na mouku, ale pochopili, že z ní nemůžete chléb chleba upéct. Tak se to změnilo na slad. Nevyhodil a nalil vroucí vodu. O několik dní později, když se rozmačkal, jsme dostali drink, jehož chuť byla u lidí velmi oblíbená. Tak vznikl první recept na kvas. Slad byl vyroben ze semen obilovin, obvykle žita a ječmene. Tento proces byl časově náročný a zdlouhavý. Pro dobře fermentovaný slad byl obilí důkladně proséván na velkých sítích, důkladně promyt, naplněn vodou, naklíčený, dušený (nebo vařený), sušený a teprve potom mletý.
Například v Udmurtii byl získán slad z žitné mouky. Po vyklíčení žita nebyl fermentován, ale byl ihned podroben sušení a mletí. Jako výsledek, slad se stal šedivým.
Ve vesnicích na Sibiři připravovali tzv. Kyvné bochníky žitného sladu a žitné mouky. Zapálená mouka, předvařený slad byl nalit, dobře promíchán, umístěn do hliněné nádoby a během dne pečený v ruské peci. Výsledkem bylo husté těsto, z něhož se vytvarovaly drobné housky a pak se zapálily v peci. Byly rozdrceny a použity jako základ pro budoucnost nápoje. Sušené chleby mohou být skladovány po celý rok.
Následně kvas byl vyroben z bobulí, zeleniny, ovoce, žita sušenky, zelí listy, březové mízy, atd.
V Rusku pro přípravu kvasu z XVII století. Použili tzv. Kvasnik, který byl vyroben z hlíny. Externě to byla nádoba s výtokem, poměrně širokým krkem a zakřivenou rukojetí. Často byla vyzdobena různými ornamenty a scénami každodenního života lidí té doby. pouze skuteční mistři ho mohli splnit v souladu se všemi potřebnými požadavky. Zvláštností jeho konstrukce byla jádrová část ve formě koblihy, ve které byl umístěn led k ochlazení nápoje. Nebylo náhodou, že hlína byla použita jako materiál pro kvasnikovs. Kvůli svým vlastnostem, kapalina v takových nádobách zůstane chladná po dlouhou dobu v teple, a teplý v chladném období. Pro skladování kvasu se používají hrnce se složitými názvy - kuhli, pohanka, sklenice, hrnce, mahotka. Tyto misky byly periodicky kalcinovány, aby se odstranily nepříjemné pachy.
Ruský kvas lze právem nazvat nápojem pro zdraví. Jeho použití má pozitivní vliv na gastrointestinální trakt, stimuluje trávicí procesy a zlepšuje tón celého organismu.
V suchých a štíhlých letech byl kvas téměř jediným zdrojem životně důležitých vitamínů a mikroprvků. Používal se nejen jako žíznivý nápoj, ale také jako terapeutické činidlo. Ve starých lékařských knihách jsou odkazy na skutečnost, že byl používán u takových nemocí, jako je spotřeba a kurděje.
Během sovětských časů, průmyslová výroba kvass byla založena. V létě bylo téměř na každém rohu vidět cisterny a sudy s chlazeným a chutným nápojem. Podle statistik dosáhlo v roce 1985 množství vyrobeného kvasu 55,3 milionu decilitrů, což představovalo 29% objemu všech vyrobených nealkoholických nápojů. V 90. letech, kdy byl ruský trh zaplaven zahraničními sycenými nápoji různých chutí a barev, výrazně poklesla výroba a spotřeba kvasu. V roce 1997 bylo vyrobeno pouze 9 milionů odvápňovačů, což představovalo pouze 3% celkové produkce nealkoholických nápojů.
Za poslední desetiletí se situace změnila. Pokud jde o tempo růstu, odvětví výroby kvasu zaujímá vedoucí postavení a prodej tohoto nápoje se od roku 2001 každoročně zvyšuje přibližně o 15–20%.
Ve spravedlnosti je třeba poznamenat, že ne všechny nápoje, zvané kvas, jsou ve skutečnosti takové. Stále více, jeho výrobci začali používat nepřirozené kvašení, končit nápojem kvass, který obsahuje příchutě, barvy, konzervační látky, regulátory kyselosti a sladidla. Tato infuze se podrobí tepelnému zpracování a potom se nalije do plastových nádob. Samozřejmě, tento nápoj nemá nic společného se skutečným kvasem živého kvašení. Z tohoto důvodu se přední výrobci kvas snaží zachovat recept a tradice výroby "živého" kvasu.
Moderní systémy kynutí, ve kterých je nápoj fermentován, jsou vyrobeny z nerezové oceli (pro továrny a dílny) a v malých průmyslových odvětvích používají nádoby vyrobené ze speciálního potravinářského plastu.
Zařízení pro vývoj kvasu velmi těsně uzavřena. Je nutná těsnost, aby se kysličník uhličitý vyrobený během fermentačního období neodpařoval, poté se vařič sýtil oxidem uhličitým.
Je třeba poznamenat, že dozrávání kvasu může nastat jak v lahvích, tak v sudech. Pro maximalizaci doby skladování je nápoj předběžně vyčištěn a poté rozdělen do lahví. V tomto případě může být skladován přibližně 2 měsíce.
Malé obchody a továrny používají tzv. Sudy na sodu, jejichž objem je 18 litrů. Přepravují šumivé nápoje (pivo, kvas), které jsou v nich pod tlakem oxidu uhličitého. Nejčastěji se používají potravinářské plastové nádoby. Používají se pro všechny "živé" nápoje, kde procházejí procesem doplňování. Takové nádoby jsou pohodlné, lehké a levné.
Pro výrobu „správného“ kvasu se používají také speciální systémy čištění vody a váhy pro vážení výchozích produktů. V malých zařízeních, místo nich používají speciální měřicí potřeby. Kromě toho se pro přípravu a skladování sirupu, rukávů pro nalévání kapalin, nádob pro destilaci, sterilizaci, strojních zařízení pro lepení etiket a lahvících nádob používají různé pánve a kotle. Mezi důležité podmínky technologického procesu výroby kvasu patří systémy větrání, vytápění a dodávky elektřiny a vody.
Co je tedy pivo? Je produktem nedokonalé fermentace mladiny, která obsahuje určité množství alkoholu, jehož podíl závisí na použité formulaci a startéru. Může to být od 0,6 do 2,5% alkoholu. V tomto ohledu by kvas neměl být podáván dětem a lidem, kteří jsou kontraindikováni při užívání ethylalkoholu.
Kvasový prášek se vyrábí smícháním pečlivě mleté sladové a žitné mouky, díky které se získává kvasový chléb. Pak se suší a rozdrcují. Hotový prášek se používá hlavně v domácím kvasu. Složky obsažené v jeho složení jsou odebírány v množství 5 litrů hotového nápoje. Udělej to takhle.
Chléb z žitné mouky je třeba krájet na tenké plátky, sušit na plechu v troubě nebo v troubě, dokud nebude mít tmavou barvu kávy.
Potom vezměte 700 g suchary, nalijte na ně 3 litry vařící vody a nechte 2 hodiny na teplém místě.
Pak se přetáhne přes jemné síto a dobře promíchá.
Téměř hotový kvas by měl být odstraněn pro fermentaci po dobu 6 hodin, pak se nalije 100 g strouhaného křenového kořene, předem smíchaného se 100 g medu. Uchovávejte jej na chladném místě.
Ve výrobě mladiny (tzv. Analog kvasu) se vyrábí jednodušším způsobem. Voda se přidává do ječmene a žitného sladu, dobře se promíchá, pak se výsledná hmota odtahuje a vaří ve speciálních utěsněných strojích.
Léčivé vlastnosti takového nádherného nápoje, jako je kvas, jsou známé již dlouhou dobu. Jsou způsobeny přítomností kyseliny mléčné, různých vitaminů, aminokyselin, proteinových katalyzátorů, sacharidů (glukózy, fruktózy, maltózy, sacharózy), dextrinů a stopových prvků.
Pokud jde o jeho účinek na lidské tělo, je podobný účinku takového nápoje kyseliny mléčné jako kefíru. Kvasy pomáhají normalizovat funkci gastrointestinálního traktu, zabraňují reprodukci patogenních mikroorganismů, obnovují metabolické procesy, příznivě ovlivňují stav kardiovaskulárního systému.
Kyseliny hrají v našem těle důležitou roli: aktivují procesy rozpadu a hladké odstranění nezdravých, nezdravých a abnormálních buněk. Schopnost kvasu uhasit žízeň je také způsobena obsahem kyseliny octové a mléčné v něm.
Kvas je vysoce kalorický produkt (200–300 kcal na 1 litr), takže je možné ho pít v různých časech i v době zotavení po vážných onemocněních.
V průběhu mnoha studií bylo zjištěno, že použití sladového extraktu v kvasu, který je základem tohoto nápoje, je mnohonásobně účinnější než glukóza a pomáhá udržovat svalový tonus při fyzické námaze a vyčerpávajícím sportovním tréninku. V tomto případě zůstane značné množství cukru v krvi delší dobu a člověk se necítí déle.
Extrakt ze žitného sladu zahrnuje vitaminy C a skupinu B. 100 g žita semen použitých pro výrobu sladu obsahuje 330 mg fosforu, 70 mg vápníku a až 12 mg železa, jakož i měď, mangan, molybden, zinek, kobaltu a 11 aminokyselin, z nichž 7 je nenahraditelných. To vše potvrzuje skutečnost, že extrakty z žita a ječmene a nápoje z nich vyrobené jsou skutečně cennými dietními výrobky.
V procesu přirozeného kvašení kvasu vznikají prospěšné mikroorganismy, které posilují imunitní systém. Při onemocnění, jako je gastritida s nízkým obsahem kyselin, se doporučuje pít sklenku kvasy půl hodiny před hlavním jídlem. Může být také použit v komplexní terapii při léčbě vyčerpání nervového systému, vysokého krevního tlaku, při obnově srdeční aktivity, k posílení stěn krevních cév, stejně jako přirozeného produktu, který zlepšuje náladu. S pomocí kvasu můžete posílit dásně a vyléčit stomatitidu.
Kvas získal zdravé vlastnosti díky kombinaci různých obilovin, kvasnicových hub a různých přísad (byliny, ovoce a bobule). Léčivé vlastnosti žita a ječmenného sladu jsou známy již od nepaměti. Byly použity při onemocněních dýchacích cest, kožních onemocněních (vyrážky, kopřivka, svrab atd.), S poruchou funkce ledvin, ke zlepšení močení, normalizaci metabolických procesů a regulaci aktivity gastrointestinálního traktu.
Kvasinky, které jsou také součástí kvasu, jsou mikroskopické houby bohaté na organické látky. Důležitou roli hrají produkty sekundárního metabolismu kvasinek, které se vyrábějí v malých množstvích do životního prostředí: tavné oleje, acetoin (nebo acetylmethylkarbinol), diacetyl, aldehyd butyru, isoamylalkohol, dimethylsulfid atd. Dávají kvas chuť a vůni. Používají se při léčbě infekčních onemocnění, zánětů, diabetes mellitus a diabetes mellitus, deplece nervového systému, zánětlivých onemocnění sliznice tlustého střeva, kůže, očních onemocnění.
Lidé, kteří mají problémy s kardiovaskulárním systémem, budou mít prospěch z chlebového kvasu, protože čistí cévy.
Kromě toho přispívá ke zlepšení mužské síly, vyléčí zrakové orgány, jaterní buňky a užívá se nalačno, což přispívá k produkci žaludečních sekrecí.
Kvas z řepy obnovuje jaterní buňky a má dobrou choleretickou vlastnost. Používá se také při porušování rytmu srdečního svalu.
Kvasy se připravují na bázi sušenek z žitného chleba a žitných krust, ječmene a ovesného sladu, stejně jako otrub. Tento nápoj je velmi výživný. Je důležité dodržovat technologii jeho výroby, aby se ukázalo, že není příliš kyselá, jinak bude mít dráždivý účinek na sliznici žaludku. Existuje mnoho receptů na výrobu kvasu. V této knize se podíváme na nejslavnější z nich.
4 litry vody, 600 g žita sušenky, 100 gramů cukru, 20 gramů rozinek, 10 gramů kvasnic, 5 gramů máty.
Nalijte žitné sušenky do hluboké nádoby, zalijeme vroucí vodou, pak pevně zakryjeme a necháme 3-4 hodiny. Připravte mladinu přes tenké plátno, přidejte droždí, cukr a lístky máty, předem rozpuštěné v teplé vodě, přikryjte ubrouskem a nechte 10–12 hodin.
Když se pěna začne tvořit, znovu se napíná a lahví do lahví o objemu ½ litru, přidejte do každé z nich několik promytých rozinek, dobře utěsněte a držte po dobu 4 hodin při pokojové teplotě a pak vložte do chladničky nebo sklepa. Po 3 dnech bude mladý pivovar připraven.
3,2 litrů vody, 400 g žitné sušenky, 150 g cukru, 40 g rozinek, 30 g droždí, 5 g máty, 4 listy černého rybízu.
Kvasinky se rozpustí ve 200 ml teplé vody.
Žitné sušenky nalijte 3 litry vroucí vody a nechte 3 hodiny.
Výslednou mladinu přetáhněte přes gázu složenou v několika vrstvách, nalijte do ní cukr, nalijte do kvasnic, přidejte lístky máty a černého rybízu.
Trvejte na 11 hodinách, zakryjte čistým bavlněným hadříkem. Když je mladina rozmačkaná, napněte ji a nalijte do ½ litrových lahví, z nichž každý umístíme několik rozinek.
Korkové a dejte je na chladné místo. Po 3 dnech můžete pít kvas.
8,6 litrů vody, 250 g sladu ze žitových sušenek, 250 g medu, 150 g pohankové mouky, 150 g pšeničné mouky, 100 ml vody, 15 g kvasinek, 5 g cukru, 3 g máty.
Připravte předkrm: rozpusťte droždí ve 100 ml teplé vody, přidejte pšeničnou mouku, cukr a promíchejte, uchovávejte po dobu 2 hodin na teplém místě. Přidejte k poháru sladovou mouku, nalijte 500 ml vroucí vody a těsto promíchejte. Nechte ho několik hodin na teplém místě. Když se dvakrát zvýší, nalijeme na ni 8 litrů vroucí vody, dobře promícháme a necháme stát. Výsledná bezbarvá sladina jemně odtéká do čisté nádoby, míchá se s medem a nalije se kvasnicový startér. Když se těsto přelévá, vaříme do lahví a zalepíme.
Uchovávejte je na teplém místě po dobu 12 hodin a pak je vložte do sklepa nebo chladničky. Po 3 dnech bude vařič připraven. Výsledná houba může být znovu vylita vařící vodou a trvat znovu.
http://fictionbook.ru/author/litagent_ripol/pivo_i_kvas_1000_luchshih_receptov/read_online.html