logo

Sýr je fermentovaný mléčný výrobek, který se vztahuje k nakládaným sýrům. Tato delikatesa po dlouhou dobu zdobí jídlo východních národů a dnes se stala jedním z nejoblíbenějších lahůdek na celém světě. Sýr má mnoho nádherných vlastností, ale ne každý ví, jak jej správně používat, jaký je jeho přínos a škoda. Nakládané sýry se používají v různých receptech, s jejich pomocí, každé jídlo je snadné udělat více chutné a zdravé.

Historická fakta

Historie ukazuje, že všechny největší objevy jsou obvykle vytvořeny náhodou. Totéž se stalo se sýrem, jehož objevitelem byl arabský obchodník Kanan. Stalo se to dávno, před sedmi tisíci lety. Než se vydali na dlouhou cestu, obchodník naplnil ovčí žaludek mlékem a položil ho na dno pochodového sáčku. Cesta byla dlouhá a obtížná a několik dní Kanan nemusel otevírat pytel a dívat se dovnitř. V důsledku toho pronikla křehká nádoba a z ní nevytekla zakalená, nažloutlá kapalina. Arab ve spodní části sáčku spatřil malý stlačený kus sýra.

Z východních legend je známo, že pouze dospělé ženy důvěřují sýru na vaření. A ve starověkém Řecku nebylo obvyklé sedět si u stolu, dokud sloužili doma vyrobené brynze. V té době byla chována v hrnčířské hlíně naplněné osolenou vodou nebo hroznovou šťávou.

Dnes jsou sýry ze solanky připravovány s použitím zcela odlišných technologií, ale jejich prospěšné vlastnosti pro lidské tělo také nejsou pochybnosti.

Složení a kalorický obsah produktu

Sýr je považován za jeden z nejužitečnějších druhů sýrů. Obsahuje vitamíny B, A, E, mikroprvky: draslík a vápník, fluor a další. Kromě toho je tento produkt cenným zdrojem bílkovin.

Není žádným tajemstvím, že tradiční tvrdý sýr je pro tělo velmi užitečný. Tento produkt má však vysoký obsah kalorií díky vysokému obsahu tuku. Mořské sýry se naopak neliší v obsahu tuku a nezpůsobují hrozbu zvyšování hladiny cholesterolu v krvi, ale v jejich složení je mnohem více proteinů.

Obsah vápníku, který je tak důležitý pro lidské kosti, je u tohoto produktu několikanásobně vyšší než množství této látky v mléce nebo tvarohu. Navíc, vápník, který je ve slaných sýrech, je kompletně absorbován tělem. 70 g tohoto produktu je dostačující k tomu, aby poskytlo vápník denně.

Sýr se připravuje z ovčího, kozího nebo kravského mléka, které je fermentováno chloridem vápenatým a speciální ferment obsahující kmeny bakterií mléčného kvašení. Nutriční hodnota produktu závisí na mléku, ze kterého je vyrobena. Obsah kalorií v sýrech z ovčího mléka je asi 290 kcal a kravského mléka 230 kcal.

Vzhledem k tomu, že produkt je prakticky bez sacharidů, může být použit ve stravě pro budování svalů.

Jaké je použití sýrů?

Unikátní složení tohoto fermentovaného mléčného výrobku, ve kterém je velké množství vápníku, činí sýr nepostradatelným pro děti i dospělé, zejména pro ženy během těhotenství.

  • Pravidelné používání nakládaných sýrů pomůže zbavit se kožních problémů, zpřísní a zjemní vlasy, nehty - silné a rovnoměrné.
  • Užitečné látky, které jsou ve složení fermentovaného mléčného sýra, příznivě působí na játra a nervový systém. Tento produkt je zvláště cenný pro starší lidi.
  • Unikátní vlastností ovčího sýra je schopnost předcházet vzniku škodlivých mikroorganismů ve střevě a bránit jejich rozvoji.
  • Vzhledem k nízkému kalorickému obsahu produktu může být obsažen v dietě diabetiků. Vysoký obsah bílkovin navíc umožňuje, aby maso bylo nahrazeno těmi, kterým je kontraindikováno.
  • Nakládaný sýr, bohatý na vitamíny a užitečné mikroprvky, pomáhá rychle obnovit sílu po těžké fyzické námaze.

Brynza obvykle vaří 20 dní a obsahuje živé bakterie. Efektivně působí na mikroflóru ve střevech a v krátké době zlepšuje svou práci. Proto je slaný sýr jedním z nejzdravějších mléčných výrobků.

Výhody pro těhotné ženy

Sýr je velmi užitečný pro těhotné ženy. Je snadno stravitelný a obsahuje velké množství vápníku a fosforu, které jsou nezbytné pro tvorbu kostry nenarozeného dítěte. Kromě toho se během těhotenství zvyšuje zátěž na páteři a kosti nohou, proto je konzumace fermentovaných mléčných výrobků prostě nezbytná.

Bifidobakterie, které jsou součástí produktu, zvyšují odolnost vůči bakteriálním a virovým infekcím, zabraňují vzniku toxikóz a alergií, podporují pravidelné čištění střev.

Jaká škoda může výrobek způsobit?

Recept na výrobu sýru feta zahrnuje namáčení ve slané vodě, takže výrobek může způsobit škody lidem, kteří trpí chorobami vylučovacího a nervového systému, jater a gastrointestinálního traktu.

Pro snížení množství soli ve slaném sýru jej můžete opařit vroucí vodou nebo namočit ve studené vodě. Čím déle je sýr uchováván v otevřeném obalu, tím více chutná.

Použití nakládaných sýrů je kontraindikováno pro osoby trpící nesnášenlivostí mléčného cukru (laktosy).

Sýrový sýr může poškodit organismus, pokud je používán současně s neslučitelnými produkty, zejména s masem, drůbeží, rybami, zrny, luštěninami, cukrovinkami a ovocem, které obsahují velké množství cukru.

Jak si vybrat a uložit sýr

Když už mluvíme o prospěšných vlastnostech nakládaných sýrů, je třeba mít na paměti, že takové přírodní vlastnosti má pouze přírodní a čerstvý produkt. Jak si vybrat a uložit sýr, přišel na to, že autor webu Polzateevo.ru.

  • Čerstvý sýr by měl být bílý nebo mléčně zbarvený. Zářivě žlutý odstín označuje selhání výrobku.
  • Povrch sýra je hladký a rovnoměrný, bez kůry.
  • V části sýra je vidět jeho porézní struktura s malými dutinami.
  • Hlava sýra by měla dobře držet tvar, ne plazit se. Rozpadající se sýr znamená porušení technologie vaření.

Při nákupu je třeba věnovat pozornost době výroby. Pokud výrobce prohlašuje, že doba použitelnosti je delší než 20 dnů, konzervační látky jsou jednoznačně přidány do složení a zdravotní přínosy přípravku jsou sporné.

Je lepší skladovat čerstvý, suchý sýr v chladničce, zabalený do fólie nebo fólie, nejdéle 7 dní. Sýr ve vlastním nálevu lze skladovat tři týdny.

http://polzateevo.ru/molochka/brynza.html

Sýr - přínos a poškození těla

Sýr je fermentovaný mléčný výrobek, běžně spojený se sýry. Byl získán před 7 tisíci lety náhodně obchodníkem jménem Kanan, který držel ovčí mléko v nádobě, která představuje ovčí žaludek.

Dnešní výrobní technologie je jiná. Nejčastěji používaným mlékem je kravské mléko. Poté přidejte kozí nebo ovčí mléko. Někdy zvýšit trvanlivost a snížit náklady, výrobci zahrnují do složení různých chemikálií. Vysoce ceněný je však pouze přírodní produkt, nízkokalorický, který je kombinován s bohatým složením živin.

Přestože je tento sýr považován za součást orientální kuchyně, je v evropských zemích velmi oblíbený. Gurmány ocení pro svou jedinečnou chuť, přívržence zdravé výživy - pro rekordní počet zdravých kvalit, bojovníků s nadměrnou hmotností - pro nízký obsah kalorií.

Co je to užitečný sýr?

  1. Použití tohoto produktu má pozitivní vliv na stav lidí trpících chorobami a poraněním kostí v důsledku vysokého obsahu vápníku a fosforu. Ze stejného důvodu se doporučuje těhotným ženám.
  2. Živiny obsažené v tomto sýru mají pozitivní vliv na stav jater, nervového systému. Jeho použití je indikováno pro osoby s onemocněním těchto orgánů, zejména starších osob.
  3. Pravidelná přítomnost tohoto výrobku na jídelním stole nezpůsobuje žádné kožní problémy.
  4. Je také znám příznivým účinkem na proces trávení v důsledku potlačení reprodukce hnilobných bakterií.
  5. Použití sýrů je přípustné i pro ty, kterým jsou ze zdravotních důvodů kontraindikovány vysoké kalorií a tvrdost jiných druhů sýrů.
  6. S vysokou fyzickou námahou přispívá k rychlé obnově síly.
  7. Nízkokalorická energie umožňuje zahrnout produkt kyseliny mléčné do složení různých diet. A obsah živočišných bílkovin je žádoucí při odstraňování masa ze stravy.

Existuje mýtus, že používání tohoto sýra může ovlivnit stav střevní mikroflóry. To je nesprávné. Tímto způsobem nebude možné mikroflóru poškodit, ale nebude to pro ni příliš užitečné. To je způsobeno formulací, což znamená namáčení ve slaném nálevu, což zastavuje životně důležitou aktivitu bakterií.

S pravidelnou konzumací sýrů jsou výhody zřejmé:

  • Nasycení živin v těle okamžitě ovlivňuje stav pokožky tím, že se zbaví jejích problémů. Vlasy mají zdravý lesk a pružnost. Nehty jsou silnější. Zuby mají bílý odstín.
  • Zlepšení fungování řady systémů těla, zejména orgánů gastrointestinálního traktu.
  • Produkt kalorií - 260 kilokalorií. To umožňuje, aby byl považován za dietní. V současné době se vyrábějí odrůdy sýrů, jejichž kalorický obsah se snižuje a činí méně než 160 kilokalorií.

Může být brynza škodlivá?

  1. Za prvé, kontraindikace použití tohoto produktu fermentovaného mléka spojené s zvláštnostmi jeho výroby. Jmenovitě, s velkým množstvím soli, část solanky, ve které je nasáklá. Může to poškodit osoby, které pozorovaly:
  • onemocnění močového systému;
  • onemocnění gastrointestinálního traktu;
  • onemocnění kardiovaskulárního systému;
  • onemocnění nervového systému;
  • nesnášenlivost laktózy;
  • porušení kyselosti žaludeční šťávy.

Aby se snížila koncentrace soli v nakoupeném sýru, čímž se sníží poškození těla, můžete ho opařit vroucí vodou nebo ji namočit do běžné studené vody.

  1. Všechny druhy sýrů mohou při současném použití s ​​neslučitelnými produkty poškodit. Patří mezi ně:
  • maso;
  • pták;
  • ryby;
  • obiloviny;
  • luštěniny;
  • rostlinné oleje;
  • a ovoce obsahující cukr ve významných množstvích.

Jaký by měl být sýr, který přináší tělu užitek?

  • Barva vysoce kvalitního sýra je bílá nebo lehce žlutá. Intenzivní žlutý odstín nebo přítomnost suchých žlutých skvrnek indikuje jeho rozpad.
  • Čerstvý výrobek by neměl mít kůru, je tvořen, když je uchováván po dlouhou dobu ve vzduchu. To vede v nejlepším případě ke ztrátě užitečných vlastností a může způsobit poškození.
  • V souvislosti s tímto sýrem má lehce porézní strukturu, měly by být nějaké dutiny s rozeklanými hranami.
  • Konzistence - zachování tvaru, povrchu - elastický. Rozpadávání nebo šíření sýrů je výsledkem porušení výrobní technologie.
  • Dbejte na trvanlivost. Výrobci často používají ke zvýšení množství konzervačních látek.
  • Pokud jste se rozhodli, že tento produkt z fermentovaného mléka by měl být vždy přítomen na vašem stole, měli byste být zodpovědní za výběr prodejního místa. Ujistěte se, že nabízíte přesně přírodní sýr (je těžké ho najít v běžném supermarketu). Doporučuje se požádat o pověst výrobce.
  • Velmi dobré, když je možnost vyzkoušet zakoupený produkt. Kvalitní sýr má jemnou vůni a příjemnou krémovou chuť.
  • Pokud jde o výhody tohoto produktu, znamená to přírodní sýr vyrobený podle tradičního receptu bez přidání různých chemikálií.
  • Srbský sýr má na trhu velmi dobrou pověst.

Jak by měl být sýr skladován tak, aby jeho použití nezpůsobovalo škody?

  1. Při nákupu čerstvého suchého sýra ho zabalte do fólie nebo fólie a uchovávejte jej v chladničce déle než 7 dní.
  2. Pokud se vám podařilo nakoupit sýr ve vlastním nálevu, je to nejlepší volba. Takový produkt může být skladován, vyjmut ze solného roztoku na krátkou dobu, až do 21 dnů.

Po výše uvedených termínech ztrácí výrobek chuť a výživu.

http://polzovred.ru/pitanie/brynza.html

Výhody a poškození sýra, jak si to vybrat

Bílý sýr je mléčný výrobek bílé barvy s příjemnou vůní a vůní kyselého mléka. Tento sýr je znám již od starověku - podle legendy byl objeven před 5 tisíci lety v Arábii. V Kyjevské Rusi po dlouhou dobu neznal jiné sýry, kromě sýra.

Výhody sýra

Tento pevný dietní sýr má vyvážené složení: 14-18% bílkovin 20-25% tuku. Celkem bylo vyneseno asi 260 Kcal na 100 g produktu. Proteiny jsou potřebné ve stravě každého člověka. Faktem je, že pouze potravinový protein pomáhá tělu syntetizovat jeho vlastní. Nelze jej vyměnit.

Protein je nezbytný pro zdravé trávení a růst nových buněk. Sýrové proteiny jsou dobré pro onemocnění žaludku, jater a žlučníku.

Denní příjem je 1,5 gramu na 1 kg tělesné hmotnosti. Odborníci na výživu říkají, že 50% by mělo být přesně živočišné bílkoviny, která je bohatá na mléčné výrobky a masné výrobky.

Pro ty, kteří se chtějí vzdát sladkého sýra, bude dobrou náhradou sladkých dezertů na čaj.

Tuky nebo lipidy jsou stejně důležitou součástí zdravé výživy. Nasycují tělo energií a jsou zapojeny do takových procesů:

  • metabolismus;
  • Konstrukce tkanin;
  • asimilace vitaminů skupin E, A, D.

Zvířecí lipidy jsou také výhodnější než rostlinné, ale u zvířat je o řád menší. Jejich správný nutriční poměr je 70:30. Lipidy zahrnují polynenasycené mastné kyseliny, které mají řadu vlastností:

  • účast na růstu těla;
  • správný metabolismus;
  • pružnost cév;
  • vylučování cholesterolu;
  • prevence rakoviny ženských orgánů;
  • ochrana před plaky a aterosklerózou.

Vysoký obsah vápníku a fosforu posiluje kosti, takže lidé s frakturami, slabými kostmi a těhotnou brynzou budou velmi užiteční.

Na rozdíl od jiných sýrů může být podáván dětem od 2 let a lidem s klasickými sýry netěsnými tukem.

Totéž platí pro sportovce, kteří cítí rychlejší regeneraci energie a snížení svalové bolesti po cvičení. Nízkokalorická energie nezvýší množství podkožního tuku.

Vzhledem k namočení ve slaném nálevu, tento výrobek má schopnost bojovat proti hnilobným bakteriím v žaludku a střevech. Jako výsledek, takový detox čistí kůži a dělá to více napjatý.

Harm sýr

Bílý sýr je spíše slaný výrobek, který není vhodný pro dietu v případě onemocnění srdce, pohlavních orgánů a v rozporu s kyselostí žaludku. Prací část soli může být vařící vodou nebo usazením ve studené vodě. Někteří doporučují namočení v horkém mléku nebo dokonce vroucí.

Pokud jste alergičtí na mléčné bílkoviny nebo laktózu, nedoporučuje se tento sýr používat.

Žaludek se dobře vstřebává sýrem, pokud ho používáte ráno nebo v poledne. Pro večerní jídlo, to není vhodné, protože způsobit poruchy spánku.

Několik tipů na výběr

Udělejte pravý sýr z kozího nebo ovčího mléka. Z toho vyplývá, že to není nejlevnější sýr (asi dvakrát dražší než Adyghe). Při výběru je třeba se podívat na sýr pouze bílý, elastický, bez suchých hran. I když se jedná o fermentovaný mléčný výrobek, jeho správná vůně příjemně dodává krém.

Sýr recepty docela dost. Nejoblíbenější jsou:

  • Řecké saláty - někteří dávají přednost feta, ale aby se předešlo nadměrnému solení, je lepší je rozřezat na kostky brynzy, smíchané se zeleninou se přidáním olivového oleje.
  • Slaný tvarohový koláč - těsto se míchá ze stejných částí tvarohu, sýra, mouky a vajec. Do šarže můžete podle svého uvážení přidat všechny zelené a smažit až do krusty.
  • Sýrová pomazánka - sýr smíchejte s bylinkami, vařenými ve strmých vejcích, majonéze a zakysané smetaně. Poražte vše v mixéru, dokud nebude hladký a roztírejte na toastu bílého nebo šedého chleba nebo dietního chleba.
http://zdraveda.ru/produkty/polza-i-vred-brynzy-kak-ee-vybirat.html

Výhody a poškození sýra pro tělo

Sýr je druh sýra, který se vyrábí na solance. Stejně jako všechny sýry, je to fermentovaný mléčný výrobek. Tento produkt má mnoho příznivých vlastností, které pozitivně ovlivňují tělo. Tento výrobek může být přidán do různých jídel, a můžete jíst jako nezávislý. Hodí se k mnoha nápojům a pomáhá odhalit jejich chuť.

Jak vypadá sýr a jak jste ho získal

Bílý sýr je obvykle bílý. Podle pravidel by takový sýr měl být vyroben ze směsi kravského mléka a ovčího mléka, ale někdy je ovčí mléko nahrazeno kozím mlékem. Skutečný sýr se stále připravuje téměř v původním stavu, i když výroba sýrů nezůstane stála a pokaždé se vylepšuje a aktualizuje. Je zde i samostatný sýr z ovčího mléka. Tento produkt je součástí národní kuchyně Rumunů, Makedonců, Moldavců, Bulharů a dalších národností.

Ve své přirozené formě by sýr měl být dostatečně tvrdý, měl by být pomačkaný, barva může být bílá až žlutavá. Kůrky by neměly být, ale může se objevit znatelná deformace vzhledem k tomu, že sýr byl nasáklý přes síťovinu.

Mimochodem, to je věřil, že poprvé tento produkt začal být produkován několik tisíc let před naším letopočtem národy z Dálného východu. Jeden obchodník, který tam navštívil, přinesl tento sýr ze země, ale ten recept neznal. Jakmile do své nádoby nalil ovčí mléko, přikryl ho nahoře hadříkem. Když to chtěl pít, viděl, že se mléko změnilo na úplně stejný kus, jaký kdysi přinesl z Dálného východu. Takže bez čekání znovu vytvořil recept na stejný sýr.

Sýr

Sýr má obrovské množství prvků, které zlepšují stav těla a mohou pomoci s nemocemi.

  • Jedním z těchto prvků je Ca. Jak víte, díky vápenatým kostem jsou posilovány, pomáhají se stresem, jsou užitečné pro starší lidi, zejména pro ženy.
  • Obrovské množství R. Fosfor je stejně užitečným prvkem. To je také velmi užitečné pro kosti, to je také důležité pro zdravé zuby a je součástí membrány, která umožňuje ukládat a přenášet genetické informace.
  • Vysoký obsah sodíku přispívá k udržení normální vody a soli v těle. To je také důležité pro stav nervového systému, svaly jsou vždy v dobrém stavu a kontraktu.
  • Síra. Je antiseptický a plní baktericidní funkci.
  • Tokoferol, který pomáhá zlepšovat pokožku, snižuje její suchost. Dokonale zvlhčuje a posiluje vlasy, nehtová deska se stává silnější. Pro reprodukční funkci je také velmi důležité.
  • Retinol také pomáhá při zlepšování pokožky a vlasů, ale je také považován za vitamin pro zdraví očí, pomáhá posilovat zrak.
  • Thiamin je schopen zlepšit metabolismus, podporovat bílkoviny, tuky a sacharidy ve správném poměru.
  • Riboflavin je potřebný ke zvýšení příchozí energie a zároveň přispívá k její správné spotřebě a posílá ji správným směrem.
  • Vitamin C, který je považován za "vitamín krásy". Díky tomu je pokožka čerstvější a mladší, pomáhá zlepšovat stav vlasů a nehtů a pomáhá zlepšovat stav těla v období nebezpečném pro imunitu.
  • Calciferol, který je tak důležitý v chladném období, kdy vitamín D není požíván, protože slunce je velmi malé. Díky němu se vyrábí melanin. Vitamin D také pomáhá snižovat tělesný tuk, monitoruje výměnu fosforu a vápníku v těle a reguluje růst kostí.
  • Kyselina nikotinová, která je také přítomna v sýru. Podporuje zpracování tuků, bílkovin, sacharidů, purinů, aminokyselin a tak dále. Poskytuje kyslík buňkám a transportuje vodík na správné místo.

Harm sýr

Navzdory velkému množství užitečných vlastností má výrobek vlastní kontraindikace. U některých chorob je sýr kontraindikován, protože sýr má často sůl, což negativně ovlivňuje lidi, kteří mají slabé ledviny nebo mají onemocnění ledvin.

Výrobci také přidávají koření, určitá osoba může mít určité alergické reakce specificky na tyto koření, takže se musíte před nákupem podívat na složení sýra.

Vzhledem k tomu, že sýr se vyrábí na bázi živočišného mléka. Pak v něm musí být laktóza a pro mnoho lidí je to hlavní ukazatel toho, že takový výrobek nelze jíst. Existují také kontraindikace pro lidi, kteří mají:

  • Onemocnění jater.
  • Nemoci žlučníku a jeho kanálků.
  • Nemoci gastrointestinálního traktu.
  • Nemoci pankreatu.
  • Nemoci nervové soustavy. I s ohledem na skutečnost, že vitamíny mají vitamíny, které posilují nervový systém.
  • Porucha krevního oběhu.

Většina z těchto kontraindikací je jen proto, že v kompozici je sůl, takže můžete sýr ponořit do horké vody a nechat tam ležet, pak ze sýra vyjde nějaká sůl.

Co to je?

Tento sýr může být konzumován ve své původní formě, může být přidán do salátů nebo nakrájen rajčaty. Ale můžete smažit sýr, pak to dopadá více šťavnaté a něžné. Sýr lze kombinovat s mořskými plody, kuřecím masem, vepřovým masem, jehněčím nebo jiným masem.

Také velmi dobře se zelení a zeleninou. Například tam je jídlo, kde se sýr vaří s cuketou. Ukazuje se, že je to nějaká vyživující loď. Můžete si také připravit snídani ve formě toastů s avokádem a sýry. V Evropě se jedná o společnou snídani, kterou lidé, kteří si vzpírání berou. Tam je také pikantní dort, uvnitř kterého sýr.

Závěr

Sýr má obrovské množství užitečných vlastností, je ideální pro každodenní i slavnostní. S pomocí toho můžete získat originální pokrmy, stejně jako skvělý předkrm červeného vína. Kromě toho všeho je to velmi užitečný produkt, který by měl být ve stravě.

http://polzaivredno.ru/polza-i-vred-brynzy-dlya-organizma/

Jaký je přínos a poškození sýra - solankového sýra. Je to užitečné nebo škodlivé jíst sýr každý den?

Brynza - syrový sýr syrový, jehož použití přináší tělu velké výhody. Tento druh sýra má nejen výbornou chuť, ale je také nejcennějším zdrojem snadno stravitelných bílkovin, mléčného tuku, vápníku a fosforu, který vám umožňuje používat ho každý den bez poškození zdraví. Nadměrné používání tohoto typu sýrů ve vaší stravě však může způsobit nenapravitelné škody, proto je důležité používat sýr s mírou, protože znalost opatření je hlavní zárukou zdraví.

Nutriční hodnota sýra

Jedním z nejdůležitějších rysů sýra je jeho nutriční hodnota, která je určena obsahem takových látek, jako jsou proteiny, tuky, sacharidy, minerály a organické látky.

Pro brynzu z kravského mléka je typická energetická hodnota 260 kcal / 1088 kJ. Obsah hlavních látek (v gramech na 100 g výrobku): t

· Organické kyseliny - 2,

U ovčího sýra ze směsi kravského mléka s kozou nebo ovcí je energetická hodnota 298 kcal / 1247 kJ. Obsah hlavních látek (v gramech na 100 g výrobku): t

· Organické kyseliny - 2,9,

Strava každého člověka by měla zahrnovat proteiny, které nemohou být nahrazeny jinými složkami potravin, protože pouze proteiny se skládají z aminokyselin nezbytných pro tělo, aby si vytvořil svůj vlastní protein.

Množství bílkovin v sýru je vysoké, takže použití tohoto typu sýrů může přinést velké výhody.

Tyto proteiny jsou nezbytné pro zlepšení trávení a růstu. Použití bílkovin obsažených v sýru pomáhá léčit nemoci, jako je např

· Zánět sliznice žaludku,

• onemocnění žlučníku.

Je třeba mít na paměti, že průměrný příjem bílkovin denně by měl být 1,5 g na 1 kg hmotnosti, z čehož asi 55% by mělo být v živočišných bílkovinách.

Důležitou součástí sýra jsou tuky (lipidy), které slouží jako zdroje energie, dodavatelé látek nezbytných pro stavbu živých tkání. Kromě toho tuky přispívají k absorpci vitamínů A, D a E.

Množství spotřebovaných lipidů by mělo být asi 25-35% diety v kaloriích a poměr živočišných a rostlinných tuků - 7: 3.

Kvalita lipidových složek je dána počtem polynenasycených mastných kyselin v nich obsažených, které nejsou syntetizovány samotným tělem. Tento typ mastných kyselin se nachází hlavně v rostlinných tucích, ale je také přítomen v malých množstvích v živočišných tucích, včetně sýrů.

Polynenasycené mastné kyseliny

1) jsou součástí buněčné membrány,

2) zajistit normální růst těla,

3) zlepšit metabolismus

4) podporovat pružnost cév,

5) přispět k odstranění nadbytečného cholesterolu z těla,

6) mají preventivní účinek na rakovinu prsu,

7) zabraňují vzniku lipidových plaků na stěnách cév a rozvoji aterosklerózy.

Jak již bylo zmíněno, obsah polynenasycených mastných kyselin v jakémkoliv sýru je malý, většina z nich je obsazena nasycenými mastnými kyselinami, z nichž některé jsou využívány tělem k syntéze cholesterolu. V důsledku toho by se sýr neměl zneužít a zajistit, aby poměr ve stravě mastných kyselin byl následující: 10% polynenasycených, 30% nasycených a 60% mononenasycených mastných kyselin.

Sýr sýr obsahuje malé množství tuku, má nízkou energetickou hodnotu (kalorií). Snížení obsahu tuku zvyšuje poměr polynenasycených mastných kyselin k nasycení, což vede ke zvýšení přínosů syrového sýra do lidského těla.

3) Laktóza a organické kyseliny

Většina laktózy obsažené v mléce odchází syrovátky během výroby sýra, zatímco zbývající část je plně fermentována na kyselinu mléčnou a octovou.

3) Minerály

Sýr sýr je bohatý na minerály jako Ca a P, které tělo dobře vstřebává.

Sýr vyrobený z kravského mléka obsahuje mikro- a makronutrienty v následujících množstvích (v miligramech na 100 g výrobku):

Pro ovčí sýr ze směsi kravského a kozího nebo ovčího mléka odpovídá počet mikro a makro prvků následujícím hodnotám (v miligramech na 100 g výrobku):

Sýr sýr obsahuje vitamíny B (B1 a B2), stejně jako kyselinu askorbovou (vitamin C).

Vitamínové složení sýra, vyrobené z kravského mléka (v miligramech na 100 g výrobku):

Vitamínové složení sýra, vyrobené ze směsi kravského mléka s kozou nebo ovcí (v miligramech na 100 g výrobku):

Poškození těla sýr sýr

Používání sýrů v neomezeném množství může přispět k rozvoji závažných onemocnění.

Jak je uvedeno výše, v sýru obsahují malá množství polynenasycených mastných kyselin, přičemž střední spotřeba, které tělo dostává velké výhody, však tyto kyseliny mohou být oxidovány za vzniku toxických produktů této oxidace. V důsledku toho se může vyvinout

Potřeba dospělého na Na je přibližně 4 gramy denně, sýr obsahuje velké množství Na, takže nadměrné používání tohoto typu sýrů může způsobit

· Zvýšený krevní tlak, hypertenze,

· Výskyt a vývoj aterosklerózy,

· Výskyt a vývoj osteoporózy.

V sýru mohou být aminy, které mají negativní vliv na lidské zdraví, když je nadměrně konzumováno. Použití sýra je obzvláště nebezpečné pro lidi, kteří mají nedostatek monoaminooxidázy v těle.

Co bych měl hledat při nákupu sýra, abych si vybral nejužitečnější výrobek?

Při nákupu sýrových sýrů zvažte následující organoleptické vlastnosti:

1) Doba zrání (věk)

20 dní (v případě přípravy z pasterizovaného kravského mléka), 60 dnů (v případě přípravy ze směsi kravského mléka s ovčím nebo kozím mlékem).

2) Vlastnosti vzhledu

Kůra by měla chybět. Povrch by měl být plochý s povrchem oka. Snad mírná změna ve formě sýra a vzhled trhlin.

Chuť a vůně by měly být čisté, fermentované mléko, chuť by neměla být nadměrná slanost.

Konzistence by měla být jemná, středně hustá, lehce křehká, ale ne drobivá.

Obrázek by měl chybět. Možná přítomnost malého počtu očí a dutin nepravidelného tvaru.

Barva od bílé po světle žlutou (lehký krém).

Jaké známky naznačují špatnou kvalitu sýrů?

V obchodech najdete i nekvalitní sýr, který může poškodit tělo.

V žádném případě si nemůžete koupit sýr, pokud je charakterizován alespoň jedním znakem ze seznamu níže.

1) V chuti nebo vůni se objevují tučně. Tento znak označuje přítomnost bakterií skupiny E. coli v brynze (dále jen BGKP).

2) Chuť nebo vůně jsou shnilé, hnilobné kvůli přítomnosti hnilobných mikroorganismů.

3) Salinita ovčího sýra, způsobená hlenem nebo vývojem bakterií kyseliny máselné.

4) Velmi kyselá chuť nebo vůně, rozpadající se struktura.

5) Rancidita spojená s přítomností bakterií tvořících hleny a plísňových hub v sýru.

6) Hořkost v chuti a vůni, vyplývající z vývoje peptonizačních bakterií, použití solí magnézie nebo nesprávného krmení hospodářských zvířat.

7) Sýr je příliš tvrdý a hrubý.

8) Sýr je příliš měkký.

9) Sýr má slizký povrch.

10) V této části je znázorněn fragmentární model, který je nejčastěji spojován s rozvojem poškození bakterií kyseliny máselné a BGKP.

11) Průřez je viditelný na řezu, což je způsobeno přítomností BGKP.

http://zhenskoe-mnenie.ru/themes/diets/v-chem-zakliuchaetsia-polza-i-vred-brynzy-rassolnogo-syra-polezno-ili-vredno-upotrebliat-brynzu-kazhdyi-den/

Co je užitečný sýr, složení a příprava

Bílý sýr je fermentovaný mléčný výrobek, který se získává z mléka koz, ovcí a krav. V chuti a vzhledu připomíná sýr stejné bílé barvy a konzistence. Výhody a poškození sýra jsou fakta, která byla lidstvu již dlouho známa jako samotné použití výrobku.

Složení a kalorický sýr

Nakládaný sýr, na rozdíl od jiných odrůd durum, je optimálně vyvážený. Tuk je mírně ve srovnání s proteiny, což určuje výhody sýra pro tělo.

Příprava solankového sýra nevyžaduje tepelné zpracování, což by mělo vliv na konzervaci užitečných složek produktu.

Sýr neobsahuje sacharidy, umožňuje vám použít výrobek, který si přeje, aby tyto kiláry ztratily.

Složky soleného sýra:

  • sloučeniny organických kyselin;
  • vitamíny skupiny B, A, D, E;
  • cholesterol;
  • minerály: fosfor, draslík, hořčík, železo, síra.

Výhody a škody na sýru pro lidské tělo v důsledku různých složek.

Kalorie sýrů na 100 gramů:

% denních příspěvků

Užitečné vlastnosti sýra

Nejužitečnější je ovčí sýr, navzdory vysokému obsahu tuku. Cenné terapeutické vlastnosti výrobku jsou dány specifiky výroby.

  1. Sýr nepodléhá tepelnému zpracování, nejužitečnějšími složkami produktu jsou minerály, bílkoviny, vitamíny, které nejsou při vysokých teplotách ničeny.
  2. Bohaté složení vitamínů, minerálů: vápníku, fluoru, draslíku, hořčíku; protein a mastné kyseliny činí produkt zdrojem základních živin.
  3. Specifické zpracování mléka pomáhá chránit vápník, aby bylo snadno stravitelné. Tento přípravek je vhodný pro tělo dětí, protože vápník je nezbytný pro růst zubů, kostí dítěte.
  4. Ve slaném sýru obsahuje potřebné bílkoviny, mastné kyseliny. Pomohou obnovit sílu při těžkém zatížení.

Výhody ovčího sýra jsou tedy zřejmé. Totéž platí pro kozí a kravské sýry.

Pro koho je sýr obzvláště užitečný

Vzhledem k bohatému složení, specifičnosti vaření, je výrobek užitečný pro téměř všechny. Zvláště některé skupiny lidí.

Je nemožné přeceňovat výhody sýrů pro ženy v období menopauzy a starších žen, kdy dochází k vyššímu vyluhování vápníku z ženského těla.

Neexistuje jediný produkt s tak vysokým obsahem vápníku, který je snadno vstřebatelný lidským tělem. Pokud užíváte tablety vápníku, je špatně vstřebáván, podíl hodnotného minerálu v těle je zanedbatelný. Sýr by proto měl být do denní stravy všech žen zařazen po 40 letech.

Těhotné ženy přednostně jedí ovčí nebo kozí sýr, což je užitečné pro tvorbu kosterního systému budoucího dítěte. Je důležité nezneužívat. Solený sýr můžete udělat hlavní součástí salátů.

Produkt fermentovaného mléka je vhodný pro děti, když mají kosti a zuby. S cílem posílit tělo dítěte je větší přínos kozího sýra, protože mléko těchto zvířat je hypoalergenní, nezpůsobuje alergické reakce, což je důležité pro dnešní děti.

Sýr z kozího mléka vhodný pro mladé kojící matky. Hodnota sýra - základem vaření jsou hypoalergenní suroviny.

Proteiny, mastné kyseliny jsou nezbytné pro osoby zapojené do těžké fyzické práce.

Pokud je slaný výrobek denně:

  • zlepšuje barvu pleti;
  • stav nehtů (přestávají odlupovat, zlomit);
  • zuby znovu získají svou původní bělost;
  • vlasy jsou stále silnější.

Je možné jíst sýr při hubnutí (na dietu)

Přiznávat výrobek dietním jídlům je obtížné.

Ti, kteří chtějí zhubnout, by měli snížit nebo zastavit konzumaci soleného sýra. Obsahuje velké množství tuku. Pro lidi s aktivním cvičením slaný sýr, bohatý na bílkoviny, je ideální pro denní stravu.

Brynza je vhodná pro účely proteinové diety, během "sušení" těla (kulturisté, atleti zapojení do páky). Ovce, kozí tvaroh obnovují pružnost tkání, podporují růst svalových buněk, svalovou tkáň.

Méně kalorického sýra z kravského mléka. Výrobci sýrů vyrábějí produkt s nízkým obsahem tuku. Ti, kteří se bojí získat další libry, mohou do denního menu zahrnout nízkotučnou verzi nakládaného sýra.

Než se posadíte na sýrovou dietu, doporučujeme poradit se s dietologem. Bude brát v úvahu individuální vlastnosti organismu, poskytne nezbytná doporučení.

Z jakého věku mohou děti dostávat sýr?

Sýr je jednou z oblíbených jídel téměř v každé rodině. Mladé matky chtějí vědět, v jakém věku můžete do dětského menu přidat sýrovou pochoutku. Pro posílení imunitního systému dětí je sýr velmi užitečný:

  1. Má mnoho proteinů potřebných pro růst tkání.
  2. Vápník je ve srovnání s tvarohem více.
  3. Různé vitamíny: A, B, PP, D, E.
  4. Obsažené minerální soli: železo, zinek, fosfor.
  5. Mastné kyseliny zlepšují mozkovou aktivitu.

Arašídy do jednoho roku staré pediatrové nedoporučují přidávat sýrový výrobek. Domnívají se, že zažívací systém není plně vytvořen, zatímco zuby nestačí, ledviny dítěte nebudou schopny zpracovat minerální soli obsažené v produktu. Proto přidejte sýr do stravy dítěte může být 12 měsíců.

Začněte o něco málo, od 6-7 g, čímž se toto množství na 35 g během roku. Kromě toho dávají dětem syr vzácně: za den nebo dva.

Po dvou letech se kojenci začínají léčit sýry z kvašeného mléka, sýry.

Co lze vařit ze sýra a co s ním kombinuje

Tento produkt je běžný u mnoha národů:

Nakládaný sýr se používá jako hlavní složky mnoha jídel.

  1. Sýr se přidává do mnoha salátů.
  2. Z ní se vyrábí omáčky.
  3. Pečeme plátky v troubě. Ukazuje se, úžasné občerstvení s pikantní chuť.
  4. Přidejte do míchaných vajec nebo míchaných vajec.
  5. Kuřecí řízek s brynzou - jídlo hodné slavnostního stolu.
  6. Ovčí sýr - výborná náplň pro koláče.
  7. Jakýkoli pizza sýr může nahradit okurku.

Hodí se s mnoha druhy zeleniny, zejména:

Klasický recept na domácí sýr

Základem skutečného sýra je kozí mléko nebo ovčí mléko, ale je téměř nemožné ho získat, pokud ve skutečnosti nepohybujete a neuchováváte hejno ovcí nebo koz. Připravte si užitečný domácí sýr, který je přístupnější z kravského mléka.

  • 1,5 litru plnotučného mléka;
  • 0,5 tbsp. zakysanou smetanou;
  • 2.5 Čl. Já citronová šťáva;
  • 1,5 lžičky. soli;
  • 1.5 Čl. vody.
  1. Nalijte mléko do nádoby, zapálte.
  2. Nalijte zakysanou smetanou, důkladně promíchejte.
  3. Jakmile mléko začne ztuhnout, přidejte citrónovou šťávu.
  4. Pokračujte v ohni 1,5-2 minuty.
  5. Směs zlikvidujte v cedníku, pokrytém gázou.
  6. Po odtékání odstředěného mléka (syrovátka) se sýr zabalí, zatlačí se na horní část třmenu a nechá se 60 minut.
  7. Nakrájíme sýr a vložíme do nálevu (voda + sůl). Za půl hodiny je sýr připraven.
  8. Skladujte ve slaném nálevu.

Poškozený sýr pro tělo a kontraindikace

Technologie přípravy solankového sýra způsobuje kontraindikace jeho spotřeby.

Je žádoucí omezit nebo vyloučit produkt ze stravy na lidi:

  • s chronickým onemocněním žaludku a střev;
  • kardiovaskulární insuficience a hypertenze;
  • poruchy nervového systému;
  • s intolerancí mléčné bílkoviny;
  • se zvýšenou nebo sníženou kyselostí žaludku.

Použití sýrů v gastritidě je přísně zakázáno lékaři, protože sýr ze slané vody může zhoršit zdravotní stav, přispět k tvorbě vředů.

Jíst sýr s pankreatitidou není zakázán. Lékaři doporučují, aby se na ní občas trochu hodili.

Lidé s onemocněním, jako je cukrovka, před jídlem nakrájený nakládaný sýr, musíte ji nalít vařící vodou, pak namočte ve vodě po dobu nejméně půl hodiny. Není nutné odmítat diamanty vůbec pro diabetes.

Pokud nejsou problémy se zdravím nebo nadváhou, můžete bezpečně zahrnout do dietního sýra. Lékaři však nedoporučují konzumovat výrobek, více než 200 g denně.

Jak si vybrat sýr

Aby nedošlo k omylu, je třeba věnovat pozornost následujícím bodům: t

  1. Balení musí být solanka. Sýr si v něm dlouhodobě zachovává svoji chuť a zdravé vlastnosti. Nepřítomnost solanky označuje předpis výrobku nebo výrobce použil konzervační prostředek.
  2. Pečlivě se podívejte na barvu. Nejčistší bílá barva (mírně nažloutlý odstín může být přítomen). Dotek hnědé nebo šedé znamená zhasnutí výrobku. Není žádoucí ji kupovat.
  3. Neměla by být sušená slupka. Pokud ano, produkt vypršel.
  4. Konzervační látky ve vysoce kvalitním nakládaném sýru není místo. To lze zjistit přezkoumáním složení na obalu.
  5. Důležitý indikátor - tuk. Pokud to není více než 27%, sýr bude suchý a rozpadat se. U 50% a více - výrobek je měkký s krémovou chutí.
  6. Nezapomeňte na datum vydání. Čerstvý nakládaný sýr není příliš slaný ve srovnání se sýrem připraveným dříve.

Jak skladovat sýr doma

Pokud se nakládaný sýr vaří doma, uchovávejte jej ve stejném nálevu. A pokud je výrobek zakoupen v obchodě, je třeba si uvědomit: sýr v otevřeném obalu zůstává čerstvý po dobu 4-5 dnů, skladován ve slaném nálevu. Pokud tam z nějakého důvodu není, je výrobek zabalen do hliníkové fólie, poté uložen do skla nebo smaltovaného nádobí.

Stává se, že nakládaný sýr se nejí rychle. V této situaci se připraví fyziologický roztok (20 g soli se naplní do 100 g vody). V solance se skladuje až 1 rok. Brine je žádoucí měnit měsíčně.

Některé ženy v domácnosti čistí sýr pro skladování v mrazáku. To se opravdu nezhorší déle, ale ztrácí chuť.

Závěr

Shrneme-li to, je třeba poznamenat, že přínosy a poškození sýra jsou ve zvláštnostech vaření výrobku, který je neobvyklý, chutný, zdravý. Je důležité dodržovat používané opatření, aby bylo možné správně nakupovat, skladovat. Poté bude výrobek výhradně pro zdraví.

http://poleznii-site.ru/pitanie/molochka/chem-polezna-brynza-sostav-i-prigotovlenie.html

Sýr: dobrý a škodlivý

Brynza - jeden z nejstarších produktů, které byly ve stravě lidí. Tradičně se tento druh sýrů vyrábí z ovčího mléka, ale nyní existují výrobci, kteří používají kravské mléko a kozy k výrobě tohoto soleného sýra. Z toho vyplývá, že chuť a úroveň přínosu dotyčného výrobku nejsou pro osobu absolutně sníženy.

Složení a nutriční hodnota sýra

Nutriční hodnota 100 g:

  • Obsah kalorií: 262 kcal
  • Protein: 22,1 gramů
  • Tuk: 19,2 gramů
  • Sacharidy: 0,4 g
  • Organické kyseliny: 1,7 g
  • Voda: 52 g
  • Nasycené mastné kyseliny: 12,3 gramů
  • Cholesterol: 52 mg
  • Mono- a disacharidy: 0,4 g
  • Popel: 5 gr

Makro elementy:

  • Vápník: 630 mg
  • Hořčík: 24 mg
  • Sodík: 1200 mg
  • Draslík: 95 mg
  • Fosfor: 375 mg
  • Síra: 221 mg

Vitamíny:

  • Vitamin A: 0,17 mg
  • Vitamin PP: 0,3 mg
  • Beta-karoten: 0,06 mg
  • Vitamin A (RE): 180 mcg
  • Vitamin B1 (thiamin): 0,04 mg
  • Vitamin B2 (riboflavin): 0,12 mg
  • Vitamin C: 1 mg
  • Vitamin D: 0,62 mcg
  • Vitamin E (TE): 0,3 mg
  • Vitamin PP (ekvivalent niacinu): 5 mg

Stopové prvky:

Sýr, stejně jako všechny druhy sýrů, má vysoký obsah kalorií. To však neznamená, že by lidé, kteří sledují svou váhu, měli vyloučit tento slaný sýr ze své stravy - obsahuje mnoho vitamínů a minerálů, takže to bude v každém případě užitečné.

Sýr je sklad bílkovin, i když obsahuje dostatečné množství tuků i sacharidů. To je právě toto bohaté chemické složení daného produktu, které určuje jeho přínos pro zdraví.

Sýr - jaké je použití výrobku

Sýr obsahuje velké množství vápníku a fosforu a v souhrnu je to nejlepší způsob, jak předcházet zlomeninám kostí, kloubním dislokacím. Jsou to právě tyto dvě látky, které poskytují vlastnosti zpevnění brynze - použití sýrů bude užitečné pro osteoporózu, křivici a zlomeniny, stejně jako pro těhotné ženy.

V sýru je komplex aminokyselin, vitamínů skupiny B a bakterií mléčného kvašení - napomáhá vyrovnat se s účinky onemocnění jater, urychluje zotavení po absolvování lékařského ošetření, stabilizuje nervový systém.

Věnujte pozornost: mnozí se domnívají, že předmětný výrobek se doporučuje použít v případě střevních onemocnění a poruch jeho mikroflóry. To je špatné - vzhledem k tomu, že sýr je dlouho namočený v silném slaném nálevu, jsou všechny živé bakterie doslova zničeny.

Je užitečné vstoupit do diety sýrů pro seniory - unikátní soubor vitamínů a minerálů pomáhá vyrovnat se s cévními chorobami, posílit a učinit jejich stěny pružnějšími. A malý kus sýra jedeného denně zabrání rozvoji aterosklerózy.

Harm sýr - co se má bát

Navzdory příjemné chuti sýra a jeho zjevným přínosům pro zdraví může být výrobek zdraví škodlivý. Samozřejmě, pokud je člověk naprosto zdravý, pak můžete bezpečně vstoupit do sýra v denní stravě. Ale měli byste vědět, dávkování - v průběhu dne, podle lékařů, můžete jíst ne více než 200 gramů tohoto slaného sýra.

Je nezbytné omezit množství sýrů používaných lidmi s následujícími problémy:

  • onemocnění ledvin a močových cest;
  • chronické onemocnění jater;
  • obezita a zhoršený kardiovaskulární systém.

Je přísně zakázáno jíst sýry osobám s diagnózou gastritidy na pozadí zvýšené kyselosti žaludeční šťávy - to může vyvolat nejen zhoršení zdravotního stavu, ale také výskyt vředů na sliznici nemocného orgánu.

Pokud jste dříve byli diagnostikováni s chronickým onemocněním ledvin a jater, pak můžete sýr v menu zadat pouze v období remise, neměli byste být v pokušení jíst a jíst výrobek ve velkém množství - stačí, aby uspokojil první přání.

Je pozoruhodné, že strava sýra není kategoricky vhodná pro dietní menu, ale i když člověk dodržuje omezení v potravinách a snaží se zhubnout, můžete si dovolit 50-100 g sýrů denně.

Tento sýr je velmi slaný, takže onemocnění kardiovaskulárního systému, obvyklý edém, porušování odtoku moči jsou kontraindikací pro používání sýrů.

Jak si vybrat a uložit sýr

Aby byl daný produkt skutečně užitečný, musíte znát základní pravidla pro výběr sýrů v maloobchodních prodejnách:

  1. Konzistence výrobku musí být elastická. Pokud se sýr rozpadá nebo šíří, znamená to porušení výrobní technologie.
  2. Hrany sýra by neměly být suché, protože to bude znamenat dlouhé skladování poškozených a ztrát většiny užitečných vlastností.
  3. Ideální barva pro sýr je bílá nebo světle žlutá. Jsou-li na povrchu kusu sýra tmavé skvrny nebo je jasně žlutá barva, pak výrobek není čerstvý a neměl by být zakoupen.
  4. Když řezaný sýr by měl být porézní, s mnoha dutinami.

Lékaři doporučují koupit sýr v maloobchodních prodejnách ve výrobních závodech nebo ve specializovaných prodejnách - soukromí vlastníci téměř vždy porušují výrobní technologii sýrů. Ale mějte na paměti, že v obchodě sýr bude určitě konzervační.

Sýr uložený v chladničce. Nejlepší možností je uchovávat ji ve slaném nálevu po dobu 10-14 dnů. Ale i když sýr zůstane bez solanky, můžete ho zabalit fólií - takže můžete daný produkt uložit na 5 dní. Na konci těchto termínů ztrácí sýr jak své příznivé vlastnosti, tak chuť.

8,429 zobrazení celkem, 9 zobrazení dnes

http://okeydoc.ru/brynza-polza-i-vred/

Bílý sýr

Brynza - nakládaný sýr, který je vyroben ze směsi kravského a ovčího mléka (méně často - kozí mléko). Navzdory skutečnosti, že pokrok ovlivnil i výrobu sýrů, je výroba sýrů obzvláště pečlivě a tradičně uplatňována. Sýr je nasáklý, má zvláštní formu, koření je pečlivě zavedeno (pokud je to nutné). Tento bílý sýr je sotva drobivý, ale ne hustý, snadno řezatelný a má slanou chuť kyselého mléka.

Sýr ovcí výhradně z ovčího mléka je hlavní sýrovou složkou rumunské, moldavské, makedonské a bulharské kulinářské tradice. Přípravek se přidává všude: v salátech, koláčích, občerstvení, prvním a druhém kurzu. Sýr je smažený, nakládaný, pečený a dokonce vařený. Co je to dobrý sýr a jak vstoupit do stravy nová složka?

Obecné vlastnosti

Bílý sýr - měkký sýr standardní bílé barvy. Chuť a vůně kvašeného mléka, střední slanost. Konzistence produktu je silná, často tuhá. Sýr se snadno rozlomí, ale nerozpadá se. Sheen sýr je homogenní, může se lišit od mléčně bílé až světle žluté. Obrázek chybí, minimální počet dutin nepravidelného tvaru je přijatelný. Povrch je plochý, čistý, nevytváří kůru. Povrchová struktura může odsunout stopy serpyanky (speciální síťovina, do které je sýr nasáklý). Jsou povoleny mírné deformace a drobné praskliny v prutech.

Sýr lze snadno vyrobit doma. Připravte si potřebné vybavení, ingredience a vytvořte si vlastní sýr s jedinečnou chuťovou paletou. Domácí sýr se výrazně liší od obchodu a šetří rodinný rozpočet.

Stručné historické pozadí

Vlasti sýra je považován za arabský východ. Před sedmi tisíci lety, díky orientálnímu obchodníkovi Kananovi, získal svět speciální měkký sýr se specifickými chuti a jinou chutí. Kanan, jít na další obchodní cestu, nalil ovčí mléko do vodního prádla, zakryl ji víčkem a několika vrstvami tkání, aby mléko nekazilo z tepla. Po tuctech kilometrů se Kanan rozhodl udělat si přestávku a vyprázdnit šálek s mlékem. Jakmile cestující otevřel nádobu, z ní se vylila bílá suspenze a vypadl hustý mléčný bar. Kanan, aniž by si to uvědomoval, dostal způsob, jak vyrobit sýr. Cestovateli se líbila chuť a vůně mléčného výrobku, rozhodl se zopakovat a vylepšit své kulinářské inovace. Takže svět a potkal se sýrem.

Užitečné vlastnosti výrobku

Přírodní sýr - absolutní záznam obsahu vápníku (Ca) a fosforu (P). Zvažte množství tuku v kompozici a správně umístěte produkt do denní stravy. Doporučuje se konzumovat sýr před 16:00 hod. S velkým množstvím vlákniny pro úplnou a rychlou absorpci.

Vysoce kvalitní sýr se uchovává nejméně 30 dní. Je to tento produkt, který je schopen těžit jak tělo, tak vzhled. Tuky - slib dobrého zdraví a krásného vzhledu. Pravidelná přítomnost sýrů ve stravě zlepší stav pokožky, zvlhčí, vyživuje ji živinami, zastaví stárnutí.

Vápník, který vstupuje do sýra, je lidským tělem snáze vstřebatelný než živina v zeleni nebo bobulích. Látka posílí kostní systém, povede ke stavu zubů.

Sýr zlepšuje funkci trávicího ústrojí, urychluje metabolismus a nevytváří další silné zatížení břišních orgánů. Přípravek působí jako dezinfekční prostředek: vytváří speciální bariéru pro bakterie a brání vzniku hnilobných mikroorganismů v orgánech trávicího ústrojí.

Chemické složení

Použití přísady při vaření

Špenát, vejce a sýr koláč recept

  • brambory (doporučuje se vzít mladou střední velikost s tenkou kůží) - 5 ks;
  • čerstvý špenát - 500 g;
  • Bílý sýr - 300 g;
  • kuřecí vejce - 2 kusy;
  • máslo - 30 g;
  • těsto z listového těsta (doporučuje se užívat bez kvasinek) - 500 g;
  • olivový / rostlinný olej - 2 lžíce;
  • cibule - 1 ks;
  • česnek - 2 hlavy;
  • koření a bylinky podle chuti.

Vaření

Brambory oloupejte hrubým štětcem a vařte v osolené vodě. Když se připraví, vypusťte vodu a nechte brambory vychladnout, potom nakrájejte na plátky a vložte do vhodné nádoby. Cibuli nakrájejte na tenké kousky rostlinného oleje, dokud se neobjeví zlatá kůrka. V procesu pražení cibule přidejte nasekaný česnek a oblíbené koření.

Připravte si špenát: omyjte rostlinu, odstraňte stonky, přeložte listy dohromady a nakrájejte na tenké proužky.

Kulinářský tip: řez přes špenát, ne podél.

Vložte špenát na pánev s pikantní smaženou cibulkou. Vařte rostlinu, dokud listy nejsou měkké a poddajné. Připravenou směs cibule, špenátu a koření vložte do nádoby.

Sýr jemně nakrájejte, přidejte do nádoby se špenátem, přidejte brambory a koření. Připravte hrnec: poražte 2-3 slepičí vejce (vyhněte se špičkám) a odešlete na celkovou hmotnost. Směs jemně promíchejte. Během míchání se ve vaječné hmotě tvoří bubliny. Je důležité, aby zůstaly neporušené a nepraskly během procesu vaření.

Připravte si formu (přibližnou velikost - 26 cm): potřete rostlinným olejem nebo přikryjte pergamenem na pečení. Vyvařte 500 gramů těsta bez kvasinek na tloušťku 2 milimetry a opatrně ho položte na dno / stěnu formy. Pokud je test příliš velký nebo je tvar malý, upravte výsledek nůžkami. Vyjměte malé proužky ze zbývajícího těsta, aby se na dortu vytvořil tkaný vzor.

Nádobu dejte do pekáčku, hladké a lehce zabalte okraje těsta na nádivku (aby se vytvořil koš). Nasaďte požadované množství sýra na horní část náplně. Vezměte řezané proužky a vytvořte klasický čtvercový dort. Můžete ukázat kreativitu nebo dokonce tuto dekoraci opustit. Smíchejte 1 syrové vejce s 1 polévkovou lžící mléka, důkladně rozšlehejte a naneste silikonový kartáč na dort.

Předehřejte troubu na 160 ° C a koláč odešlete po dobu 40-50 minut. Podávejte ihned po vaření. Snažte se namočit kousek dortu do nízkotučné zakysané smetany, vyzvednout si svou oblíbenou omáčku nebo nápoj, který vytvoří skvělou chuť tandemu s hlavním chodem. Nyní máte dobrý důvod shromáždit celou rodinu u stejného stolu!

Rysy místní výroby a použití sýra

Brynza je častým hostem národní kuchyně:

  • Ukrajina;
  • Rusko;
  • Bulharsko;
  • Rumunsko;
  • Moldavsko;
  • Balkánský poloostrov.

Složka se přidává do zeleninových salátů, masových a rybích pokrmů, které se používají jako samostatné občerstvení nebo hlavní jídlo. Sýr se kombinuje i s prvními jídly a podává se na čaj. Navzdory rozdílům v kulinářských tradicích každé země se sýr konzumuje s charakteristickou přílohou - smaženou cibulkou, česnekem, žitným nebo pšeničným chlebem, vařenými nebo pečenými bramborami a lilky.

V ukrajinském městě Rakhiv se každoročně konají festivaly sýrů. V "centru Evropy" jsou ulice plné improvizovaného trhu, kde prodávají svůj vlastní vařený sýr za symbolickou cenu. Měkký sýr je nejdůležitější složkou hominy (tradičního karpatského pokrmu). Poláci z regionu Podhale tak rádi sýr, že se rozhodli chránit produkt na legislativní úrovni. Sýr Podgale je považován za regionální produkt a normy jeho přípravy jsou nadměrně vysoké. Obyvatelé Severního Kavkazu také nepředstavují život bez sýrového výrobku. Sýr je součástí každodenní stravy každého dospělého. Není divu, že Severní Kavkaz je známý svou dlouhou životností.

Sýr je snadno stravitelná složka, která vyživuje tělo vitamíny, bílkovinami, zdravými tuky a živinami. Mléčná bílkovina, která je součástí sýra, je snadnější, rychlejší a efektivněji vstřebávána do těla, což dává více energie, síly a růstu svalů.

Možné následky a kontraindikace

Sýr je kontraindikován u onemocnění:

  • ledviny;
  • játra;
  • žlučových cest;
  • žaludek;
  • slinivky břišní;
  • oběhový systém;
  • nervového systému.

Co je důvodem? Složení sýra zahrnuje nadměrné množství soli. Akumulace soli v těle je plná nemocí, otoků a špatného zdraví, takže naše těla tvrdě pracují na svém chovu. Tělo, které je postiženo onemocněním, nemůže plnit své funkce v plném rozsahu a kvalita vylučování soli bude trpět. Systémy začnou postupně snižovat výkon, což může vést ke kolapsu. Nevystavujte tělo nebezpečí pro pochybný okamžik štěstí.

Je možné "obejít" kontraindikace? Ano! Množství soli je sníženo tepelným zpracováním potravinového produktu. Posypte sýr několik minut do vroucí vody, namočte ho do vody, smažte nebo pečte v troubě. Tento trik lze použít pouze se svolením lékaře.

Další absolutní kontraindikací je intolerance laktózy. Tělo jednoduše nemůže absorbovat produkt a vyvolává vedlejší účinky ve formě nevolnosti / zvracení, závratě, ztráty vědomí, nadýmání, rozvoje bolesti a vzniku záchvatů.

Jak si vybrat a uložit sýr

Sýr přichází na prodej po 20 dnech namáčení ve speciální solance. 20 dní - minimální práh, který může výrobce zvýšit na 60 dnů nebo déle. Doprava může trvat několik hodin nebo několik kalendářních dnů (v závislosti na umístění výrobního závodu a prodejních míst). Kupující při pohledu na tyto štítky nikdy nebude schopen určit přesné datum výroby a dobu namáčení výrobku.

Sýr s plnivem nebo marinádou namočený několikrát více než obvykle.

Jak si vybrat kvalitní sýr, pokud informace na etiketě nejsou vždy pravdivé?

Crust

Sýr, na rozdíl od většiny druhů sýrů, nemá kůru. Vysušená hustá hrana svědčí o překročení termínu realizace. Je lepší takový sýr odmítnout. Čím déle výrobek leží na pultu, tím méně prospěšné bakterie přežijí a vstoupí na talíř spotřebitele.

Povrchová specificita

Sýr by neměl mít perforovaný vzor, ​​jako na některých tvrdých sýrech. Vnitřek výrobku musí být zcela vyplněn. Povoleno 1-2 dutiny nepravidelného tvaru pro celou hlavu sýra. Přítomnost většího počtu dutin indikuje nesprávnou přípravu, namáčení, přepravu nebo skladování výrobku.

Tuk

Tuky - nejdůležitější konstrukční prvek lidského těla. Je zodpovědný za naše blaho, hormony, krásu vlasů / nehtů / kůže. Ženy potřebují ve srovnání s muži zvýšené množství tuku. Nedostatek tuku vyvolává selhání menstruačního cyklu a problémy s možným postižením dítěte.

Nebojte se kupovat potraviny s vysokým obsahem tuku: jsou chutnější a výhodnější. Sýr Feta s obsahem tuku nižším než 40% neovlivňuje vaše zdraví, ale naopak vytváří problémy. Tělo je špatně vstřebávané netučné potraviny, možné nežádoucí účinky ve formě zažívacích poruch, výskyt lézí.

Naučte se, jak vypočítat denní sazbu KBRL. Vstupte do stravy tukových potravin, ale nepřesahujte množství kalorií, které je nezbytné pro vaše účely.

Sýr musí být skladován v chladničce v jakékoliv nádobě. Chcete prodloužit dobu provádění? Vložte sýr do skleněné mísy. Aby se minimalizovalo riziko vzniku plísní a plísní, vložte pod nádobu se sýrem několik kostek rafinovaného cukru.

http://foodandhealth.ru/molochnye-produkty/brynza/
Up