Takovou otázku lze často nalézt na internetu. Vyčerpávajícím důkazem je spíše běžné prohlášení, že každá brandy je brandy, ale ne brandy je brandy. A tak, aby toto tvrzení nebylo vnímáno jako krásný paradox, uvažujme o problému podrobně.
Termín „brandy“ zahrnuje všechny silné alkoholické nápoje destilované z mladého hroznového vína nebo výlisků, jakož i z kvašeného ovoce nebo bobulové šťávy. Obvykle se jejich pevnost pohybuje mezi 40 a 60 stupni, ale existují výjimky. Takže v západoevropských zemích najdete nápoje, jejichž síla nepřekračuje 35-36 stupňů; Obsah hroznového alkoholu v Absinthe může dosáhnout 86%; síla brandy používaná ke zvýšení stupně obohaceného vína může být 90% objemu.
Nejdříve nesporné odkazy na praxi destilace vína v Evropě sahají do XII. Století. Vína byla destilovaná obchodníky z důvodů snadnosti přepravy a zvýšení trvanlivosti dárků vinné révy. Nicméně, tam je legenda spojovat první zážitek výroby vína do alkoholu s vítěznou britskou výpravou Williama Dobyvatele, který se konal v 1066.
Podle této tradice normanský vévoda a budoucí anglický král díky tomuto vynalézavému řešení snížil počet sudů na víno naložených na jeho lodě a měl tak možnost vzít s sebou větší počet žoldáků. Když po úspěšném průjezdu Kanálem nařídil, aby byl destilát zředěn vodou do původního poměru, jeho válečníci, kteří měli čas ochutnat nový nápoj, požadovali, aby jejich vůdce opustil všechno tak, jak byl.
Samotné slovo „brandy“, které se objevovalo přibližně v 16. století, je zkrácenou anglicizovanou formou holandského „brandewijn“ nebo německého „branntwien“, což v překladu znamená spálené (tj. Destilované) víno. To bylo pod tímto jménem to holandští obchodníci nabídli jejich zboží obyvatelům severních zemí zbavených vinic.
Četné destiláty brandy lze klasifikovat na základě několika kritérií.
V první řadě hovoříme o výrobě surovin. Je rozdělena do 3 skupin:
Klasičtí zástupci: francouzský Armagnac a koňak, o které se zajímáme, španělská sherry brandy, bulharský tmel, tovární turecká raki, řecký ouzo a metaxa, arménský arbun atd.
Hroznů Marc
Zbývající po vytěžení šťávy pro potřeby vinařství (z nich se vyrábí italská grappa, kanonická gruzínská chacha a jihoslovanská rakia, francouzská značka, maďarská želva a řada dalších nápojů).
Všechny ostatní plody a ovoce
Nejznámějšími ovocnými a bobulovými značkami jsou: jablečný kalvados, třešňový kirsch, malinový framboise, hruškovité vůně, broskvové oříšky, jalovcové hřiby a samozřejmě slavný švestkový strom.
Současně, pokud láhev neuvádí druh použitých surovin (například: meruňky, třešně, moruše, brandy atd.), Znamená to, že ve výchozím nastavení se jedná o destilát z hroznového původu.
Kritériem pro klasifikaci brandy může být také přítomnost nebo absence doby stárnutí v dubových sudech. Na základě toho jsou nápoje tohoto typu rozděleny do starých a nesezdaných. V prvním případě jde většinou o vinné destiláty, které byly v sudech po dobu nejméně šesti měsíců, díky čemuž získaly různé odstíny jantarově hnědé barvy, charakteristickou chuť a aroma. V druhém případě se jedná o transparentní nebo tónované karamelové nápoje z ovoce nebo bobulovin nebo z hroznových výlisků, které jsou bezprostředně po destilaci plněny do lahví.
A konečně, s určitou mírou podmíněnosti lze brandy klasifikovat podle zásady jejich destilace. Existují tedy nápoje vyrobené jednorázovou destilací se separací průměrné frakce alkoholu. Patří mezi ně: armagnac, grappa, chacha, rakia, calvados, švestková brandy atd. Nicméně, mnoho druhů brandy se vyrábí dvojitou destilací s frakčním dělením, prováděným pouze ve druhém stupni. Především je to stejný koňak a také nápoje, v jejichž výrobě se používají prvky koňakové technologie: Metaxa, Arbun, ukrajinské a moldavské analogy koňaku atd.
Promluvme si o samotném brandy. Toto hrdé jméno může být pouze brandy, které splňuje následující charakteristiky:
Nápoj musí být vyroben ve francouzské provincii Charente.
Surovinou by měly být bílé hrozny pěstované ve stejné provincii: Yuni Blanc, Colombard, Montil nebo Folle Blanche.
Přirozené mladé víno získané při kvašení hroznů by mělo projít dvojitou destilací v kostkách měděné lihovary - alambika.
Materiálem pro sudy s koňakem by mělo být dřevo Limousin nebo dub Tronsey.
Doba stárnutí hroznového alkoholu by měla být delší než dva roky.
Síla nápoje by měla být 40 stupňů.
Nápoj nesmí obsahovat žádné přísady třetích stran.
Současně, abych byl naprosto upřímný, je třeba poznamenat, že existuje asi tucet značek arménské, ukrajinské, gruzínské a moldavské brandy vyráběné pomocí technologie koňaků, které nejsou horší než jejich slavný francouzský prototyp.
http://vzboltay.com/alcohol/brandy/409-chem-otlichaetsya-brendi-ot-konyaka.htmlTam je obyčejný misconception že brandy a brandy jsou jeden a stejný nápoj, a že oni se liší jen v jejich jménu. Pro podrobnější zodpovězení otázky, proč je to stále chyba, jsme tento článek sestavili. Zde nejen odhalujeme téma rozdílu mezi brandy a brandy, ale také se dotýkáme historie původu a vlastností těchto nápojů, takže se z článku dozvíte mnoho zajímavých faktů.
Bylo by také nesprávné hovořit o rozdílu mezi brandy a brandy jako celek, takže budeme hovořit o tom, co by brandy mělo být, aby se dalo nazvat brandy. Zpočátku se brandy vyrábí pouze podle speciálního receptu na brandy ve francouzském městě Cognac.
Brandy je vyroben bez přísných pravidel formulace, technologie a kvality, na rozdíl od koňaku. Koňak je zvláštní druh brandy, v jehož přípravě je obrovské množství aspektů, které musí být dokonale pozorovány, takže nápoj může být nazýván brandy.
Na základě výše uvedených definic jsme dospěli k závěru: brandy je jedním z druhů brandy. A jeden z nejslavnějších a nejoblíbenějších. Rozdíl koňaku od jiných poddruhů brandy je tento:
Nejbližší příbuzný koňaku je Armagnac. Vyrábí se na základě vínních destilátů a patří také do třídy brandy. Také v této třídě jsou alkoholické nápoje jako chacha, grappa (na hroznové šťávě), calvados (na jablečné šťávě), framboise (na malinách) a kirsch (na třešeň). Všechny tyto nápoje jsou poddruhy brandy, liší se pouze výrobní technologií a hlavními použitými surovinami.
Na otázku "Jak je whisky odlišná od koňaku?" Stojí za to odpovědět komplexním způsobem. Nejprve se tyto nápoje výrazně liší z hlediska surovin, které se pro ně používají. Pokud je whisky vyrobena z obilnin (ječmen, žito, kukuřice, pšenice a dokonce pohanka, proso a rýže), pak výhradně bílé hrozny některých odrůd slouží jako surovina pro koňak. Oba nápoje mají tedy zcela odlišné aromatické a aromatické vlastnosti.
Whisky a brandy se mohou lišit svou silou. Podle nevyslovené tradice, pevnost brandy se nachází v rozmezí 40-41 stupňů. Pro whisky je 40 stupňový kánon velmi podmíněný. Existují odrůdy tohoto nápoje, jehož síla je poněkud nižší než koňak, a také značka překračující brandy v tomto parametru téměř zdvojnásobila.
Existují určité rozdíly v technologii výroby nápojů, které nás zajímají. Zejména whisky a brandy se vyrábějí za použití destilátorů různých provedení. V případě brandy je to klasická krychle na destilaci mědi - alambik. V případě whisky - dvě oddělené jednotky používané v různých stupních destilace. Je zajímavé, že při nahrazení neúspěšného destilátora, výrobci jedné nebo jiné značky whisky, kteří se obávají, aby umožnili sebemenší změny v chuti nápoje, vyžadují, aby nové zařízení bylo přesnou kopií předchozího; až po znovuvytvoření různých vad na těle.
Ale technologické rozdíly tam nekončí. Takže whisky, na rozdíl od koňaku, může podstoupit nejen dvě, ale také tři destilace. Kromě toho existuje praxe uchovávání obilného nápoje v sudech z různých, většinou dezertních vín španělského nebo portugalského původu.
Kromě toho whisky obsahuje asi dvakrát více esenciálních a tavných olejů než koňak. První z nápojů tak má škodlivější účinek na tělo, včetně z hlediska závažnosti kocoviny.
A konečně, z právního hlediska není whisky, na rozdíl od koňaku, výlučným vlastnictvím jedné země. V důsledku toho jsou nápoje spadající do této kategorie vyráběny v mnoha státech. Dokonce i rodiště brandy, Francie, má vlastní pohankové whisky, vyrobené v provincii Bretaň.
Samozřejmě, pokud porovnáme v perspektivě, že koňak nebo whisky je užitečnější, pak je zřejmým vítězem koňak. Jen stojí za to okamžitě říci, že bude výhodnější mít kvalitní brandy vyrobenou podle vyspělé technologie. Výhodou při nákupu brandy by měly být známé značky brandy.
Pro správný výběr koňaku si přečtěte náš článek o výběru brandy. Neměli bychom však zapomínat, že alkohol nemůže být pro lidské tělo v zásadě užitečný.
Jeho historie pochází z nizozemských navigátorů XII. Století, i když podobné metody získávání silného alkoholu byly známy již od starověkého Řecka a Říma. Víno, které Holanďané chtěli dopravit do své vlasti, se na silnici začalo zhoršovat a aby ho zachránilo, pokusili se ho předjet. Barva a chuť vína se změnila a rozhodli se ji znovu předběhnout. Výsledek a dostal jméno brandy - „spálené víno“. To bylo tolik rád holandský že to rychle získalo popularitu a se rozšířilo po celém světě.
Různé země mají své vlastní představy o tom, co je brandy. V Evropě se předpokládá, že její pevnost by měla být nejméně 40 stupňů. Vyrábí se pouze z hroznů a zraje nejméně šest měsíců. A také by to mělo být bez barviv, příchutí a příchutí.
Po vzhledu brandy se objevil brandy. Stalo se to tehdy, když si výrobci po několikaletém držení brandy v sudech všimli, že má jemnější chuť a vůni. Francouzi z města Cognac byli první, kdo tyto změny zaznamenal, a když včas reagovali, patentovali název vyrobeného nápoje - „Cognac“. Také identifikovali a vyvinuli specifický, jasný systém pro jeho výrobu.
Koňak je nejběžnější a nejznámější brandy. Je vyroben ze tří specifických druhů bílých hroznů. Poslední v říjnu. Dvojitou destilací se získává alkohol z brandy. Destilace začíná v polovině listopadu a trvá do konce března. Výsledná kapalina pak zraje v dubových sudech po dobu 30 měsíců nebo déle. Pokud jde o stárnutí v sudech, pak existuje určitý systém.
Zpočátku se nalije do nových dubových sudů, takže nápoj dostane barvu a naplní se vůní dubu, později se nalije do starších sudů, které se nevzdají své chuti tolik, v důsledku čehož je samonosný a získá jasnější chuť a vůni.
Jeho pevnost je vždy 40 stupňů a jako aromatické látky, z nichž ne více než 2%, se používají pouze karamelové nebo nafukované dubové třísky.
Nejčastěji není brandy prezentována ani jako samostatný nápoj, ale spíše jako technologie přípravy. Z tohoto důvodu známý výraz - „Každá brandy je brandy, ale ne každá brandy je brandy.“ Jaký je rozdíl, pokud, jak se říká, brandy - to je brandy.
Z výše uvedeného můžeme vyvodit, že brandy a brandy nejsou úplně totéž, a přesto mají spoustu společného.
Otázka, jak se brandy liší od brandy, trápí mnoho mužů, kteří preferují silný alkohol. V randy lze připsat širokou škálu alkoholických nápojů, které se získávají v důsledku řízení různých druhů surovin. Může se jednat o mladé hroznové víno nebo fermentované ovocné šťávy, bobule a výlisky. Destilace se provádí tak, aby se zajistilo, že nápoj bude během přepravy a skladování lépe konzervován. K tomu se často přidává karamel. Kromě toho, rozdíl od brandy brandy spočívá ve skutečnosti, že může vydržet nejméně šest měsíců.
Rozdíl mezi brandy a brandy spočívá v tom, že první nápoj patří k druhému nápoji. Je v určité poptávce a má chuť a vůni vanilky. Je vyroben z bílých francouzských hroznů: víno je přeměněno na destilát z koňaku s použitím dvojité destilace, která je natírána na sudy asi 3 roky.
Čím více extraktu koňaku, tím dražší je. Armagnac, který je vyráběn na základě vínních destilátů a patří do třídy brandy, je považován za svého nejbližšího příbuzného.
Pár slov o příběhu brandy
Tento nápoj se objevil na počátku 16. století. Každá země ji vyrábí podle své technologie. Kromě toho byste neměli plést brandy s likérem nebo likérem, protože technologie pro přípravu těchto dvou nápojů, i když podobné, jsou zcela odlišné. Brandy lze také klasifikovat podle přítomnosti nebo nepřítomnosti termínu expozice.
Existují tyto druhy brandy:
Lidé jen málokdy přemýšlejí o tom, jak a s čím pít tento alkohol. Obvykle ji pijí po jídle. Kromě toho, že jde dobře s přírodní káva, maso, cola, tonikum a soda.
V randy sloužil ve tvaru tulipánových koňakových brýlí. Před použitím by měla být ochlazena na 16 stupňů. Aby bylo možné cítit rafinovanou chuť nápoje a zvýšit jeho koncentraci, můžete sklo prohřát v dlani. Při pohledu zblízka můžete vidět mnoho úžasných odstínů, blikání a přetékání a vdechovat vůni, cítit vzdálené poznámky. Dodržování všech pravidel, můžete pochopit velikost tohoto nápoje.
Kvalitní brandy je ideální pro milovníky dobré kávy a doutníků. Pro chuť k jídlu se konzumuje sódou a ledem nebo jako koktejl.
Jaký je rozdíl mezi brandy a brandy? Koňak je specifický alkoholický nápoj, zatímco brandy je celá řada silných vín, která se vyrábějí destilací. Skutečný koňak se vyrábí pouze v jednom francouzském městě Cognac.
Celkové kouzlo nápoje je dáno okvětními lístky růží, které činí chuťové pocity nezapomenutelným. Baleno ve formě amfor, který patentoval řeckého návrháře.
Každý z nás slyšel o takovém alkoholickém nápoji jako brandy a brandy. Mnozí z nich je vyzkoušeli. Muži jsou zvyklí se navzájem chlubit opilým drahým a módním alkoholem, který přímo souvisí s kulturou konzumace, někteří lidé se mylně domnívají, že je to stejný alkohol. Nyní však víme, jaké jsou rozdíly mezi podobnými nápoji.
A tyto znalosti vám pomohou při výběru alkoholu. Můžete dokonce vyzkoušet první levnější variantu pro porovnání, protože existuje velký počet poddruhů. Nicméně, nekvalitní výrobek stále stojí za to koupit. Co pít brandy nebo brandy záleží jen na vás.
Tak začnu svůj příběh s tvrzením, že brandy a koňak se neliší - to je totéž. Kromě toho, v odborném světě koňak je považován za jeden z odrůd brandy.
Tady ve Francii, v přístavu města Cognac, koupili francouzské víno a přepravili ho do své vlasti, stejně jako do Velké Británie. Pro víno bylo nutné mít spoustu sudů - a někdo chytrý přišel s ním soustředit se, to znamená předjet.
Mnohem menší objem, ale síla 40-60 stupňů, hroznový alkohol byl mnohem snazší k přepravě. Potom byl v konečném bodě jednoduše zředěn vodou na sílu vína a takto prodán.
Název tohoto přechodného nápoje zněl jako brandewijn, což v holandštině znamená „spálené víno“. Souvisí to s tím, že dubové sudy pro dopravu zevnitř byly spáleny - pro desinfekci.
V této době však brandy sebevědomě zachytily všechny země Evropy, stěhovaly se přes oceány a byly vyrobeny v obrovských objemech. Malá pozornost byla věnována pyšným francouzským i nekonečným sporům, což je lepší.
Francouzi pak organizovali takovou masivní PR, že ve společnosti byla jejich brandy považována za nějaký zvláštní, ušlechtilý nápoj a brandy - nápoj pro plebejce.
Byli nahrazeni jedním z našich krajanů.
1900, Nikolai Shustov byl vlastníkem dvou velkých továren na výrobu brandy - v Oděse a v Jerevanu. Jejich výrobky byly ve velké poptávce v Rusku a v celé Evropě. Na přelomu století v Paříži se očekávala událost nesmírných rozměrů - Světová výstava lidských úspěchů.
Výstava pořádala soutěže o nejlepší výrobek na světě ve své kategorii. Francouzské koňakové domy neměly konkurenty a soutěžily pouze mezi sebou, nekonečně se chlubily jedinečností svých koňaků.
Historie mlčí o tom, jak by Shustov mohl dostat svůj nápoj k účasti na anonymní soutěži (nejspíše to byl standardní tah - velký úplatek organizátorům výstav).
Když autoritativní porota otevřela obálky s názvem značky vítěze - ukázalo se, že je to neznámá brandy vyrobená v závodě Shustov v Jerevanu. Koňské bossové téměř postrádali kondrashka. Skandál byl rozhodnut tichě utišit a dočasně dovolit Shustov psát slovo Cognac na štítku.
Je pravda, že za deset let mu bylo toto právo úspěšně odňato pod záminkou, že kvalita nápoje už to není. Teď je stejná arménská brandy pro export nucena napsat arménskou brandy, stejně jako všechny ostatní brandy světa.
Toto slovo se ukázalo. Mnoho značek kvality, chuti a dalších ukazatelů není v žádném případě horší než chválený Francouz. Nabízím vám stručný přehled toho nejlepšího z nich.
Název alkoholického nápoje brandy byl na počest stejnojmenného francouzského města na jihu Francie. Ještě před naším letopočtem tam žili Galové. Římský císař jim nařídil, aby na svých pozemcích zasadili vinice a vyráběli víno. Klima navíc přispělo. Od té doby, osud města byl předurčený, protože téměř každá jeho rodina po celá staletí měla malé vinařství. Ve středověku, koňak se stal slavným obchodním přístavem, s anglickými a holandskými loděmi vstupovat do toho, který koupit jejich vína od místních lidí. To jsou však pouze předpoklady.
Tam je implikace, že koňak vytvořil chevalier Jacques de Croix Maron. Tento muž byl statečný rytíř, který často chodil na vojenské kampaně. Stejně jako všichni obyvatelé těchto míst měl i ty nádherné vinice. Jakmile se vrátil z války, dozvěděl se o zradě své milované ženy. V záchvatu vášně zabil milence. Chevalier se o to velice bál, dokonce se dostal do deprese.
Jednou v noci přišel k němu ďábel, který chtěl unést jeho duši. Muž se probudil a byl velmi vyděšený. Aby se zbavil viny a nepadl do rukou ďábla, rozhodl se darovat místnímu klášteru dárek. Jacques si vzal víno a dvakrát ho předběhl, přijal vínního ducha, nalil chevalier do dubových sudů a předal je mnichům. S alkoholem byli velmi spokojeni, ale rozhodli se to dobře ukrýt a zapomněli na to. A když znovu objevili sudy, oni už neměli jen alkohol, ale velký silný nápoj, později nazvaný koňak.
Promluvme si tedy o skate. Oni jsou voláni silný alkoholický nápoj s teplou jantarovou barvou.
Dále mluvme o výrobě brandy. Tento proces lze rozdělit do následujících fází:
Brandy je technologie, která produkuje obrovské množství alkoholických nápojů, včetně brandy. Pevnost Brandy se pohybuje od 40 do 72 stupňů a suroviny pro její produkci jsou mladé hroznové víno a fermentované ovocné šťávy.
V procesu dvojité destilace má výsledný alkohol zlatavě hnědou barvu a pro aroma se k němu často přidává karamel. Extrakt brandy není regulován, takže mnoho výrobců ho uchovává ne déle než šest měsíců, což výrazně ovlivňuje kvalitu.
Výrobní technologie brandy se neliší od procesu výroby brandy, ale na rozdíl od ní není přísně regulována. Je uchováván v dubových sudech, po kterém je nápoj smíchán s jednoletým muškátovým vínem, stejně jako infuze růží a bylin a často k němu přidáváme karamel. Pak je brandy poslána zpět do dubových sudů a uchovávána od půl roku při teplotě -6 stupňů.
Brandie vyráběné různými společnostmi, i když používají stejnou technologii, mají zásadní chuťové rozdíly. Také chuť nápoje ovlivňují odrůdy hroznů. Nejlepší brandy je vyroben z Riesling, Sauvignon, Rkatsiteli, Aligote.
Abych to shrnul, chci mluvit o rozdílech mezi brandy a brandy:
Tak, brandy je značka elitní brandy, která se nazývá alkohol, vyrobený ve francouzském městě Cognac, zatímco brandy je obrovský výklenek alkoholických nápojů vyráběných stejnou technologií. Snažte se použít kvalitní alkohol, abyste zažili skutečnou vynikající chuť nápojů.
Rozdíl mezi brandy a brandy je ve skutečnosti hmatatelný. Charakteristickým rysem brandy ve své standardní pevnosti, která by měla být na úrovni čtyřiceti stupňů. Obsah alkoholu v brandy se může pohybovat od čtyřiceti do sedmdesáti dvou stupňů.
Chcete-li získat brandy, je fermentovaná ovocná šťáva destilovaná (destilovaná), na rozdíl od koňaku, jednou a přidat zvláštní chuť, karamel se často přidává do nápoje a barviva se používají pro lepší vzhled. Dubové sudy pro výrobu tohoto alkoholu se nepoužívají a doba stárnutí ve srovnání s koňakem není tak zásadní. Stačí, že od okamžiku výroby až po únik a prodej trvá minimálně šest měsíců.
Pro výrobu brandy, na rozdíl od koňaku, neexistuje žádná jednoznačně stanovená regulace, a proto u tohoto typu alkoholu můžete častěji najít nekvalitní nápoje.
Nelze jednoznačně odpovědět na otázku, co je lepší, brandy nebo brandy. Koneckonců, vše závisí na kvalitě jednoho nebo jiného výrobku, který si vyberete, a samozřejmě na vašich preferencích. Někteří lidé mají rádi ušlechtilý ve věku brandy, zatímco jiní budou potěšeni mírně odlišným ovocným lístkem brandy nebo větší silou tohoto alkoholického nápoje.
Vzhledem k výše uvedeným skutečnostem už máte představu o tom, jaký je rozdíl mezi brandy a brandy. Koňak, nápoj původem z Francie, vyrobený z bílých hroznů, s přihlédnutím k dodržování přísných výrobních předpisů, má rozdíl hlavně hlavně z hlediska stárnutí. Jak jsme již zmínili, čím déle byl skladován, než byl prodán v dubových sudech, tím lepší a chutnější je nápoj.
Na stejné třešňové šťávě se bude nazývat "Kirsch" a malina - "Framboise". Pokud se k výrobě brandy používají hrozny, hroznová šťáva nebo víno, může mít nápoj název Grappa a Chacha v závislosti na základu a technologii zpracování.
Jak vidíte, koňak kvůli zvláštnostem technologie přípravy má mnohem méně odrůd, na rozdíl od brandy, která má spoustu dalších jmen.
http://samogonman.com/prochee/brendi-i-konyak-v-chem-raznitsa.html
Jaký je rozdíl mezi brandy a brandy? Tato otázka byla pravděpodobně položena těmi, kteří vědí o právu vyhrazeném výlučně pro Francii k výrobě nápoje zvaného koňak. Pak se ve skutečnosti ukazuje, že všechny ostatní výrobky na regálech lze označit za brandy. Má smysl přeplatit si za skutečný koňak nebo dobrou brandy není horší než jeho kvalita? A zda jsou bratři, nebo jsou v jiných příbuzných vztazích?
Co je brandy? Je to produkt destilace hroznového vína nebo jiných ovocných alkoholických nápojů. Výsledkem tohoto procesu je, že nápoj získává novou chuť a vlastnosti, brandy je silný alkoholický nápoj (40–60 stupňů), na rozdíl od vína, které je základem.
Klasifikace brandy je poměrně rozsáhlá, proto je vhodné říci, že se nejedná o samostatný nápoj, nýbrž o způsob výroby alkoholu, o technologii, která dala světu mnoho jasných vzorků. Pevnost rozlišuje tyto druhy brandy:
Další rozdělení brandy do skupin souvisí s výrobní technologií a typem suroviny. V souladu s tím se rozlišují následující typy:
Brandy a brandy tedy nejsou dva různé nápoje. Brandy je způsob, jak vyrábět alkohol destilací ovocných surovin, a brandy je jednou z odrůd brandy s vlastní historií a jedinečnou technologií hodnou samostatného zvážení.
Brandy a brandy se neobjevily ve stejnou dobu, ale s rozdílem několika století. Koňak lze připsat elitní brandy unikátní výrobní technologií, která se vyrábí pouze ve Francii za přísných norem.
Zpočátku hroznová brandy vznikla jako způsob přepravy a skladování vína. Přesné datum vynálezu je neznámé, ale stalo se mezi XII a XIV století, a nápoj získal popularitu v XV - XVI století. Holandští obchodníci se snažili pít vynikající francouzské víno ve své vlasti, ale bylo problematické vzít ho na místo určení - bylo nestabilní a každou chvíli hrozilo zhoršení. Cesta ven byla nalezena ve formě destilace, vypálení cenného produktu - ukázalo se, že v této formě je skladována lépe a zabírá méně místa v lodním držáku a neztrácí chuť. Slovo „brandy“ je zjednodušená verze výrazu „suché víno“ (brandewijn, spálené víno, branntwine).
Podle pravidel EU musí dobrá brandy splňovat tyto normy:
Barva brandy je obvykle zlatohnědá, vůně a chuť se podobají koňaku. Tento likér se liší od likérů a likérů způsobem výroby - v brandy se používá destilace ovocné šťávy, nikoli infuze stejných bobulí a ovoce na neutrální alkohol.
Pokud třída brandy zahrnuje spoustu nápojů s různými chuťovými vlastnostmi, pak se skutečný koňak dá mluvit pouze v superlativech. Proces zrání v sudech a montáž (připojení) různých alkoholů probíhá pod pečlivou kontrolou. Popisujeme některé stádia produkce koňaku.
Arménský koňak, který obdržel najednou velmi lichotivé charakteristiky odborníků na mezinárodních výstavách, se vyrábí za použití stejné technologie jako francouzština, ale s některými nuancemi. Pro něj berou místní odrůdy hroznů, stárnoucí v kavkazských sudech, používají pramenitou vodu (a ne destilovanou). Po triumfu na výstavě v Paříži v roce 1900 získala arménská brandy právo být nazývána koňakem, ale v okamžiku, kdy byla tato výsada ztracena. Nyní výrobci z Arménie propagují brandy pod obchodním názvem „Arbun“.
Pokud jde o použití brandy i brandy, není mezi nimi prakticky žádný rozdíl. Před ochutnávkou silného nápoje se doporučuje trochu vychladnout, aby se jeho kytice při pokojové teplotě lépe otevřela. Sklenice na koňaky se dobře hodí pro vychutnání kvalitní brandy.
V Rusku, koňak je často nabídl svačinu ve formě plátek citronu. Znalci rafinovaného nápoje se však domnívají, že citrusy ucpávají vůni a chuť brandy. Nicméně, takové netriviální použití brandy může být považováno za národní způsob pití.
http://alkolife.ru/voprosi/chem-brendi-otlichaetsya-ot-konyaka.htmlBrandy - jeden z nejpopulárnějších dnes silných alkoholických nápojů, který se může pochlubit dlouhou historií.
Přesné údaje o tom, kdy se objevila brandy, historie nemá. To je věřil, že jeho "průkopníci" byli francouzští obchodníci s vínem. Jsou konfrontováni s tím, že většina nápojů, které jsou v jejich sortimentu, měla velmi malou trvanlivost. Lepší konzervované silnější víno, které bylo získáno destilací, ale před podáváním, bylo nutné ho zředit. Jen časem si obchodníci všimli, že po tomto koncentrátu, který byl ve své čisté formě prakticky nezpůsobilý ke spotřebě, nějakou dobu trval na dřevěném sudu, jeho chuť se změnila k lepšímu.
Název "brandy" pochází z anglického slova brandywine ("spálené víno"). Tak nazývali produkt, který byl získán destilací fermentovaného hroznového vína. Jeho pevnost se pohybuje od 40% do 60%.
Kalorická hodnota 100 g brandy je 237 kcal. Ze živin v brandy jsou přítomny výhradně sacharidy v množství 0,5 g na 100 g produktu, není zde žádný tuk a bílkoviny.
Pokud mluvíme o minerálních látkách, pak ve 100 g kvalitního nápoje vypijeme 4 mg sodíku, 1 mg draslíku a 0,03 mg mědi.
Odborníci často poukazují na to, že brandy není spíše název samostatného produktu, ale celá rodina alkoholických nápojů, které byly připraveny pomocí speciální technologie. Je těžké nesouhlasit s tímto názorem, pokud si vzpomínáme na obrovské množství druhů brandy, které existují v různých zemích světa. Dva z nich - koňak a armagnac - získali největší slávu.
Koňak - alkoholický nápoj původem z Francie. Za svůj název vděčí městu stejného jména, kde začala jeho výroba. Dlouho protože Cognac byl hlavní přístavní město. Jedním z nejoblíbenějších výrobků zde bylo víno, které bylo vyrobeno z hroznů pěstovaných v Poitou. Po konci sto let války, mnoho vinic bylo zničeno, v důsledku kterého vinařství upadalo do rozpadu. Výrobu vín bylo možné obnovit až v šestnáctém století, ale jejich kvalita se výrazně zhoršila. Holandští obchodníci přijíždějící do Cognac pro francouzská vína, zklamaní zlou kvalitou zboží, našli cestu ven - začali používat speciální lihovary, které destilovaly místní vína do notoricky známého „spáleného vína“ brandywinu. Předpokládalo se, že v této formě by nápoj mohl být přepravován po moři do zemí severní Evropy, aby byl na místě zředěn vodou již do původního stavu.
Místní francouzští vinaři se zajímají o technologii, kterou si podle svého uvážení vylepšili. V důsledku toho se naučili vyrábět vinný destilát, který se vyznačoval bohatou chutí, vynikající vůní a kromě toho se díky jeho skladování v dubových sudech zlepšila jeho kvalita, že bylo možné ho pít bez ředění vodou. Novinka urychlila patent. V důsledku toho má dnes právo nosit hrdé jméno „cognac“ pouze nápoje vyrobené v určité zeměpisné oblasti pomocí speciální technologie a v roce 1936 obdržel koňak tzv. Certifikát Appellation d’Origine Contrôlée - certifikát „kontrolovaný jménem“.
Armagnac je také z Francie. Tradičně takzvaná brandy, která byla vyráběna v provincii Gaskoň a dvanáct let stará v dubových sudech. Armagnac dostal své jméno díky rytíři Herremans (Arminius), který žil v desátém století a byl majitelem vinic. Vinařství vlastněné Arminiusem vyrábělo alkohol získaný z hroznů. Postupem času se výrobní technologie stala složitější, takže v osmnáctém století se objevil zcela nový nápoj - s krásnou barvou, ušlechtilou, jemnou chutí a bohatou vůní. Území produkce Armagnacu je dnes omezeno na oblast stejného jména, rozdělenou do zón, a právo být povolán má pouze nápoj vyrobený na tomto území z tradičních bílých hroznů v jednom ze dvou způsobů stanovených zákonem.
Brandy a Armagnac klasifikace brandy však není vůbec omezena. Zde je jen několik jeho pohledů, které získali uznání a lásku gurmánů:
Všechny výše uvedené druhy brandy jsou vyráběny z hroznů. Vinaři se však již dlouho naučili vyrábět oblíbený nápoj i z jiných druhů ovoce a bobulí. Uvádíme pouze několik "netradičních" druhů brandy, které mají velmi originální chuť:
Pro výrobu klasického brandy používali Folle Blanche nebo Uni Blanc. Má se za to, že nápoj, surovina, pro kterou byl podáván hrozen Folle Blanche, je více vonný. Tato značka je proto využívána předními světovými výrobci brandy.
Bobule, které se používají k produkci, by měly být zcela čerstvé, bez známek hnilob. Šťáva se z nich vymačká, která se pak umístí do speciální nádoby, kde se během několika týdnů provádí kvašení nápoje. V tomto okamžiku se uvolňuje oxid uhličitý a padá sraženina a výsledkem je polotovar, jehož pevnost nepřesahuje devět stupňů. Pak se podrobí jediné nebo dvojité destilaci, dokud pevnost konečného produktu nedosáhne alespoň 70 stupňů. V důsledku toho se mění i barva nápoje a jeho chuť.
Podle odborníků potřebuje brandy kompetentní stárnutí více než jakýkoli jiný alkoholický nápoj. Připomeňme, že je to stárnutí v dubových sudech, které najednou změnilo destilát, který není příliš užitečný v nezředěné formě pro použití, na ušlechtilý nápoj.
Dnes existují tři varianty procesu stárnutí brandy:
Všimněte si, že přední výrobci brandy mají své vlastní klasifikace výňatků. Nejběžnější z nich je systém navržený francouzským Hennessy. Tato klasifikace začala v roce 1870, kdy producent koňaku Maurice Hennessy vytvořil jedinečnou sbírku nápojů speciálně pro své příbuzné a blízké přátele, kteří jí dali jméno Extra Old („Zvláště udržitelný“), nebo CW. Později začali volat brandy, jejíž extrakt byl nejméně šest let a Maurice Hennessy sám vyvinul svůj vlastní klasifikační systém, který od té doby získal celosvětové uznání.
Vypadá to takto:
Brandy má pověst „univerzálního“ alkoholického nápoje, který lze kombinovat s masovými pokrmy, čokoládou, kávou, colou nebo tonikem. Nicméně, aby nedošlo ke zkazení dojem z nápoje, výběr občerstvení by mělo být přistupováno zodpovědně.
Brandy je tedy nejvhodnější:
Současně, skuteční gurmáni jsou přesvědčeni, že brandy by neměla být svačina vůbec. Dodržují tzv. "Tři C" pravidlo: Cafe, Cognac, Cigare. To spočívá v následujícím: měli byste nejprve vypít šálek silné hořké kávy, pak brandy, a pak kouřit doutník.
Pijte brandy brýle s tlustými stěnami. Nejčastěji používané koňakové brýle, které se nazývají "sniffers". Předpokládá se, že je nutné vyplnit pouze jejich širokou část - pouze v tomto případě budete moci cítit plnou vůni nápoje.
Praví gurmáni jsou přesvědčeni, že si můžete vychutnat chuť a vůni nápoje pouze tehdy, pokud používáte brandy v mírně zahřáté formě. Před tím, než si vezmete první doušek, sklo lehce zahřejte v dlaních.
Pijte brandy pomalu, v malých doušcích. Pro hlučné strany je tento nápoj špatně vhodný - spíše by se měl používat v těsném kruhu blízkých přátel, v uvolněné atmosféře.
Levná střední sezóna může být smíchána s kávou, sirupy, citronem nebo pomerančovou šťávou. V tomto případě, pokud se vůně brandy jeví příliš nasycená, můžete do ní přidat led.
Tam je velké množství příznivců pro tento druh porce, ačkoli opravdoví labužníci zvažují to barbarský.
Jak je uvedeno výše, brandy je spíše starodávný nápoj. S tím souvisí spousta zvědavých historických faktů, o nichž si povíme něco z toho.
V šestnáctém století, brandy byl používán v teploměrech místo rtuti.
Na fotografiích, St. Bernards účastnících se pátracích operací k záchraně lidí ulovených pod zasněženými troskami v horách, jsou často zobrazeny s nádobou na brandy připevněnou k límci. Předpokládá se, že tento nápoj pomáhá oživit lidi nacházející se pod sněhovými srážkami.
Když se první eskalátor ve Velké Británii objevil v jednom z londýnských obchodních domů, návštěvníci se obávali nového produktu. Aby je přesvědčili, aby jezdili na "děsivém" zařízení, majitelé obchodního domu odměnili statečné muže sklenkou brandy.
Jeden z nejoblíbenějších nápojů v Kambodži je „brandy s tarantulí“ - nápoj vyrobený z rýžového likéru, který trvá na „mrtvých tělech“ mrtvých pavouků.
Jak je uvedeno výše, brandy lze použít k výrobě koktejlů. Například populární nápoj je koktejl "Separator". Pro jeho přípravu budete potřebovat 20 ml brandy, stejné množství kakaové hmoty a 30 ml krému. Na dno sklenice vložte několik velkých kostek ledu, přidejte všechny přísady a jemně promíchejte.
Milovníci citrusů se mohou nechat hýčkat koktejlem Harakiri. Směs se smíchá v šejkru s ledem 45 ml brandy, stejným pomerančovým likérem a 30 ml čerstvého pomeranče. Napít se a nalít do sklenice.
Zástupci krásné poloviny lidstva budou určitě rádi koktejl nazvaný „Happy youth“. Na dno vysoké sklenice dejte jednu kostku cukru, nalijte 15 ml brandy, stejné množství třešňového likéru a 90 ml šampaňského. Nemíchejte.
http://foodandhealth.ru/alkogolnye-napitki/brendi/