logo

Takovou otázku lze často nalézt na internetu. Vyčerpávajícím důkazem je spíše běžné prohlášení, že každá brandy je brandy, ale ne brandy je brandy. A tak, aby toto tvrzení nebylo vnímáno jako krásný paradox, uvažujme o problému podrobně.

Co je brandy

Termín „brandy“ zahrnuje všechny silné alkoholické nápoje destilované z mladého hroznového vína nebo výlisků, jakož i z kvašeného ovoce nebo bobulové šťávy. Obvykle se jejich pevnost pohybuje mezi 40 a 60 stupni, ale existují výjimky. Takže v západoevropských zemích najdete nápoje, jejichž síla nepřekračuje 35-36 stupňů; Obsah hroznového alkoholu v Absinthe může dosáhnout 86%; síla brandy používaná ke zvýšení stupně obohaceného vína může být 90% objemu.

Nejdříve nesporné odkazy na praxi destilace vína v Evropě sahají do XII. Století. Vína byla destilovaná obchodníky z důvodů snadnosti přepravy a zvýšení trvanlivosti dárků vinné révy. Nicméně, tam je legenda spojovat první zážitek výroby vína do alkoholu s vítěznou britskou výpravou Williama Dobyvatele, který se konal v 1066.

Podle této tradice normanský vévoda a budoucí anglický král díky tomuto vynalézavému řešení snížil počet sudů na víno naložených na jeho lodě a měl tak možnost vzít s sebou větší počet žoldáků. Když po úspěšném průjezdu Kanálem nařídil, aby byl destilát zředěn vodou do původního poměru, jeho válečníci, kteří měli čas ochutnat nový nápoj, požadovali, aby jejich vůdce opustil všechno tak, jak byl.

Samotné slovo „brandy“, které se objevovalo přibližně v 16. století, je zkrácenou anglicizovanou formou holandského „brandewijn“ nebo německého „branntwien“, což v překladu znamená spálené (tj. Destilované) víno. To bylo pod tímto jménem to holandští obchodníci nabídli jejich zboží obyvatelům severních zemí zbavených vinic.

Brandy klasifikace

Četné destiláty brandy lze klasifikovat na základě několika kritérií.

V první řadě hovoříme o výrobě surovin. Je rozdělena do 3 skupin:

    Hroznové víno

Klasičtí zástupci: francouzský Armagnac a koňak, o které se zajímáme, španělská sherry brandy, bulharský tmel, tovární turecká raki, řecký ouzo a metaxa, arménský arbun atd.

Hroznů Marc

Zbývající po vytěžení šťávy pro potřeby vinařství (z nich se vyrábí italská grappa, kanonická gruzínská chacha a jihoslovanská rakia, francouzská značka, maďarská želva a řada dalších nápojů).

Všechny ostatní plody a ovoce

Nejznámějšími ovocnými a bobulovými značkami jsou: jablečný kalvados, třešňový kirsch, malinový framboise, hruškovité vůně, broskvové oříšky, jalovcové hřiby a samozřejmě slavný švestkový strom.

Současně, pokud láhev neuvádí druh použitých surovin (například: meruňky, třešně, moruše, brandy atd.), Znamená to, že ve výchozím nastavení se jedná o destilát z hroznového původu.

Kritériem pro klasifikaci brandy může být také přítomnost nebo absence doby stárnutí v dubových sudech. Na základě toho jsou nápoje tohoto typu rozděleny do starých a nesezdaných. V prvním případě jde většinou o vinné destiláty, které byly v sudech po dobu nejméně šesti měsíců, díky čemuž získaly různé odstíny jantarově hnědé barvy, charakteristickou chuť a aroma. V druhém případě se jedná o transparentní nebo tónované karamelové nápoje z ovoce nebo bobulovin nebo z hroznových výlisků, které jsou bezprostředně po destilaci plněny do lahví.

A konečně, s určitou mírou podmíněnosti lze brandy klasifikovat podle zásady jejich destilace. Existují tedy nápoje vyrobené jednorázovou destilací se separací průměrné frakce alkoholu. Patří mezi ně: armagnac, grappa, chacha, rakia, calvados, švestková brandy atd. Nicméně, mnoho druhů brandy se vyrábí dvojitou destilací s frakčním dělením, prováděným pouze ve druhém stupni. Především je to stejný koňak a také nápoje, v jejichž výrobě se používají prvky koňakové technologie: Metaxa, Arbun, ukrajinské a moldavské analogy koňaku atd.

Charakteristické rysy brandy z brandy

Promluvme si o samotném brandy. Toto hrdé jméno může být pouze brandy, které splňuje následující charakteristiky:

Nápoj musí být vyroben ve francouzské provincii Charente.

Surovinou by měly být bílé hrozny pěstované ve stejné provincii: Yuni Blanc, Colombard, Montil nebo Folle Blanche.

Přirozené mladé víno získané při kvašení hroznů by mělo projít dvojitou destilací v kostkách měděné lihovary - alambika.

Materiálem pro sudy s koňakem by mělo být dřevo Limousin nebo dub Tronsey.

Doba stárnutí hroznového alkoholu by měla být delší než dva roky.

Síla nápoje by měla být 40 stupňů.

Nápoj nesmí obsahovat žádné přísady třetích stran.

Současně, abych byl naprosto upřímný, je třeba poznamenat, že existuje asi tucet značek arménské, ukrajinské, gruzínské a moldavské brandy vyráběné pomocí technologie koňaků, které nejsou horší než jejich slavný francouzský prototyp.

http://vzboltay.com/alcohol/brandy/409-chem-otlichaetsya-brendi-ot-konyaka.html

Jaký je rozdíl mezi brandy a brandy?

Tam je obyčejný misconception že brandy a brandy jsou jeden a stejný nápoj, a že oni se liší jen v jejich jménu. Pro podrobnější zodpovězení otázky, proč je to stále chyba, jsme tento článek sestavili. Zde nejen odhalujeme téma rozdílu mezi brandy a brandy, ale také se dotýkáme historie původu a vlastností těchto nápojů, takže se z článku dozvíte mnoho zajímavých faktů.

Bylo by také nesprávné hovořit o rozdílu mezi brandy a brandy jako celek, takže budeme hovořit o tom, co by brandy mělo být, aby se dalo nazvat brandy. Zpočátku se brandy vyrábí pouze podle speciálního receptu na brandy ve francouzském městě Cognac.

Brandy je vyroben bez přísných pravidel formulace, technologie a kvality, na rozdíl od koňaku. Koňak je zvláštní druh brandy, v jehož přípravě je obrovské množství aspektů, které musí být dokonale pozorovány, takže nápoj může být nazýván brandy.

Hlavní rozdíly

  1. Koňak je silný (40 stupňů) horký nápoj založený na šťávě vybraných odrůd. Vyrábí se dvojitou destilací (destilací) hroznové šťávy a konzervováním v dubových sudech po dobu nejméně 2 let. Proces výroby koňaku má své kořeny z Francie. Název se objevil díky francouzské vinařské oblasti "Cognac". Mimochodem, pouze výrobci z této oblasti mají právo uvést svůj počáteční název pro své produkty brandy.
  2. Brandy je řada vysoce kvalitních (od 40 do 60) alkoholických nápojů vyráběných na bázi ovocných šťáv. Nejčastěji se za základ přípravy považuje třešeň, jablko nebo hroznový nektar. V jeho prototypu, brandy je více metoda výroby alkoholických nápojů než jméno konkrétního silného nápoje.

Na základě výše uvedených definic jsme dospěli k závěru: brandy je jedním z druhů brandy. A jeden z nejslavnějších a nejoblíbenějších. Rozdíl koňaku od jiných poddruhů brandy je tento:

  • pro vaření používejte pouze šťávu z vybraných hroznů;
  • používá se dvojitá destilace;
  • naplněné pouze v dubových sudech a poměrně dlouhou dobu;
  • jsou povoleny pouze přírodní složky - žádná barviva a chemikálie;
  • na výstupu, síla hotového výrobku je 40 stupňů - ne více, ne méně;
  • Název je chráněn autorskými právy a patří k vinařům francouzské provincie Cognac.

Nejbližší příbuzný koňaku je Armagnac. Vyrábí se na základě vínních destilátů a patří také do třídy brandy. Také v této třídě jsou alkoholické nápoje jako chacha, grappa (na hroznové šťávě), calvados (na jablečné šťávě), framboise (na malinách) a kirsch (na třešeň). Všechny tyto nápoje jsou poddruhy brandy, liší se pouze výrobní technologií a hlavními použitými surovinami.

Rozdíl mezi whisky a brandy

Na otázku "Jak je whisky odlišná od koňaku?" Stojí za to odpovědět komplexním způsobem. Nejprve se tyto nápoje výrazně liší z hlediska surovin, které se pro ně používají. Pokud je whisky vyrobena z obilnin (ječmen, žito, kukuřice, pšenice a dokonce pohanka, proso a rýže), pak výhradně bílé hrozny některých odrůd slouží jako surovina pro koňak. Oba nápoje mají tedy zcela odlišné aromatické a aromatické vlastnosti.

Whisky a brandy se mohou lišit svou silou. Podle nevyslovené tradice, pevnost brandy se nachází v rozmezí 40-41 stupňů. Pro whisky je 40 stupňový kánon velmi podmíněný. Existují odrůdy tohoto nápoje, jehož síla je poněkud nižší než koňak, a také značka překračující brandy v tomto parametru téměř zdvojnásobila.

Rozdíl ve výrobním procesu

Existují určité rozdíly v technologii výroby nápojů, které nás zajímají. Zejména whisky a brandy se vyrábějí za použití destilátorů různých provedení. V případě brandy je to klasická krychle na destilaci mědi - alambik. V případě whisky - dvě oddělené jednotky používané v různých stupních destilace. Je zajímavé, že při nahrazení neúspěšného destilátora, výrobci jedné nebo jiné značky whisky, kteří se obávají, aby umožnili sebemenší změny v chuti nápoje, vyžadují, aby nové zařízení bylo přesnou kopií předchozího; až po znovuvytvoření různých vad na těle.

Ale technologické rozdíly tam nekončí. Takže whisky, na rozdíl od koňaku, může podstoupit nejen dvě, ale také tři destilace. Kromě toho existuje praxe uchovávání obilného nápoje v sudech z různých, většinou dezertních vín španělského nebo portugalského původu.

Kromě toho whisky obsahuje asi dvakrát více esenciálních a tavných olejů než koňak. První z nápojů tak má škodlivější účinek na tělo, včetně z hlediska závažnosti kocoviny.

A konečně, z právního hlediska není whisky, na rozdíl od koňaku, výlučným vlastnictvím jedné země. V důsledku toho jsou nápoje spadající do této kategorie vyráběny v mnoha státech. Dokonce i rodiště brandy, Francie, má vlastní pohankové whisky, vyrobené v provincii Bretaň.

Co je užitečnější než whisky nebo brandy

Samozřejmě, pokud porovnáme v perspektivě, že koňak nebo whisky je užitečnější, pak je zřejmým vítězem koňak. Jen stojí za to okamžitě říci, že bude výhodnější mít kvalitní brandy vyrobenou podle vyspělé technologie. Výhodou při nákupu brandy by měly být známé značky brandy.

Pro správný výběr koňaku si přečtěte náš článek o výběru brandy. Neměli bychom však zapomínat, že alkohol nemůže být pro lidské tělo v zásadě užitečný.

Brandy

Jeho historie pochází z nizozemských navigátorů XII. Století, i když podobné metody získávání silného alkoholu byly známy již od starověkého Řecka a Říma. Víno, které Holanďané chtěli dopravit do své vlasti, se na silnici začalo zhoršovat a aby ho zachránilo, pokusili se ho předjet. Barva a chuť vína se změnila a rozhodli se ji znovu předběhnout. Výsledek a dostal jméno brandy - „spálené víno“. To bylo tolik rád holandský že to rychle získalo popularitu a se rozšířilo po celém světě.

  • Dnes je brandy celá „rodina“ nejsilnějšího alkoholu (40-70 stupňů), který se vyrábí destilací kvašených bobulí nebo ovocných šťáv, hroznového vína a ždímání. Ve skutečnosti, čerstvě získané víno nebo fermentované hroznové víno, bobule šťávy se destiluje do alkoholu.
  • Destilační proces ovlivňuje jakost nápoje, jeho barvu, jakož i jeho trvanlivost. V důsledku destilace, stejně jako minimálně šestiměsíční expozice, je získána konečná pevnost, zlatohnědá barva a delší trvanlivost.
  • To znamená, že brandy není specifický nápoj, ale celá skupina alkoholických vín, včetně brandy. Mezi nejvýraznější druhy brandy patří framboise, hřib, grappa, armagnac, koňak, chacha, slivovice, calvados, kirschwasser, sherry brandy, palinka.
  • Pouze koňak, Armagnac a Calvados mají jasnou technologii výroby, nezničitelné, jiné druhy brandy mohou být vyráběny odlišně bez určitých regulovaných pravidel.

Různé země mají své vlastní představy o tom, co je brandy. V Evropě se předpokládá, že její pevnost by měla být nejméně 40 stupňů. Vyrábí se pouze z hroznů a zraje nejméně šest měsíců. A také by to mělo být bez barviv, příchutí a příchutí.

Koňak

Po vzhledu brandy se objevil brandy. Stalo se to tehdy, když si výrobci po několikaletém držení brandy v sudech všimli, že má jemnější chuť a vůni. Francouzi z města Cognac byli první, kdo tyto změny zaznamenal, a když včas reagovali, patentovali název vyrobeného nápoje - „Cognac“. Také identifikovali a vyvinuli specifický, jasný systém pro jeho výrobu.

Koňak je nejběžnější a nejznámější brandy. Je vyroben ze tří specifických druhů bílých hroznů. Poslední v říjnu. Dvojitou destilací se získává alkohol z brandy. Destilace začíná v polovině listopadu a trvá do konce března. Výsledná kapalina pak zraje v dubových sudech po dobu 30 měsíců nebo déle. Pokud jde o stárnutí v sudech, pak existuje určitý systém.

Zpočátku se nalije do nových dubových sudů, takže nápoj dostane barvu a naplní se vůní dubu, později se nalije do starších sudů, které se nevzdají své chuti tolik, v důsledku čehož je samonosný a získá jasnější chuť a vůni.

Jeho pevnost je vždy 40 stupňů a jako aromatické látky, z nichž ne více než 2%, se používají pouze karamelové nebo nafukované dubové třísky.

Rozdíly

Nejčastěji není brandy prezentována ani jako samostatný nápoj, ale spíše jako technologie přípravy. Z tohoto důvodu známý výraz - „Každá brandy je brandy, ale ne každá brandy je brandy.“ Jaký je rozdíl, pokud, jak se říká, brandy - to je brandy.

  1. Pro výrobu brandy se používají pouze přírodní složky (karamel a voda) a pro brandy lze použít barviva a různá umělá aditiva.
  2. Existuje určitá regulace výroby koňaku, takže skutečný nápoj má vždy vysokou kvalitu a splňuje všechny parametry. Pokud jde o brandy, neexistuje žádná regulace na její výrobu, neexistují žádná správná kritéria, takže výsledný výrobek nemusí vždy splňovat vysoké standardy.
  3. V závislosti na pravosti, stejně jako trvání expozice a nastavení ceny brandy. Pokud jde o brandy, její cena závisí na nápoji a vlastnostech, pro které je ceněna. To může být jak vysoce kvalitní a levné falešné. Často koňak, vyrobený mimo město koňaku, je volán jednoduše brandy, od této doby zmatek.
  4. Brandy síla se pohybuje od 40 do 70 stupňů, a brandy je přísně 40 stupňů.
  5. Brandy může být udržován po dobu šesti měsíců a brandy nejméně dva a půl roku.
  6. Na rozdíl od brandy, která zraje v téměř každém kontejneru, v závislosti na vyrobeném nápoji: sklo, dřevo, plast, lahve nebo sudy, brandy se uchovávají pouze v dubových sudech.
  7. Slovo Cognac může pojmenovat pouze produkty regionu Cognac ve Francii. A brady mohou někoho kdekoliv.

Co je běžné?

Z výše uvedeného můžeme vyvodit, že brandy a brandy nejsou úplně totéž, a přesto mají spoustu společného.

  • Ve skutečnosti, brandy je brandy, jak je dělán metodou latter.
  • Pro výrobu použité hroznové šťávy. V případě brandy však můžete v závislosti na vyrobeném nápoji používat nejen hrozny, ale i různé druhy ovoce a bobulovin.
  • Obě mají zlatavě hnědou barvu.
  • Pijte je ve sklenicích tulipánů, abyste měli možnost plně odhalit vůni.
  • Pijí po jídle, neředí se žádnými jinými nápoji nebo sódou a málokdy se jí.

Hlavní rozdíly mezi těmito dvěma nápoji

Otázka, jak se brandy liší od brandy, trápí mnoho mužů, kteří preferují silný alkohol. V randy lze připsat širokou škálu alkoholických nápojů, které se získávají v důsledku řízení různých druhů surovin. Může se jednat o mladé hroznové víno nebo fermentované ovocné šťávy, bobule a výlisky. Destilace se provádí tak, aby se zajistilo, že nápoj bude během přepravy a skladování lépe konzervován. K tomu se často přidává karamel. Kromě toho, rozdíl od brandy brandy spočívá ve skutečnosti, že může vydržet nejméně šest měsíců.

Krátká charakteristika koňaku

Rozdíl mezi brandy a brandy spočívá v tom, že první nápoj patří k druhému nápoji. Je v určité poptávce a má chuť a vůni vanilky. Je vyroben z bílých francouzských hroznů: víno je přeměněno na destilát z koňaku s použitím dvojité destilace, která je natírána na sudy asi 3 roky.

Čím více extraktu koňaku, tím dražší je. Armagnac, který je vyráběn na základě vínních destilátů a patří do třídy brandy, je považován za svého nejbližšího příbuzného.

Pár slov o příběhu brandy

Tento nápoj se objevil na počátku 16. století. Každá země ji vyrábí podle své technologie. Kromě toho byste neměli plést brandy s likérem nebo likérem, protože technologie pro přípravu těchto dvou nápojů, i když podobné, jsou zcela odlišné. Brandy lze také klasifikovat podle přítomnosti nebo nepřítomnosti termínu expozice.

Existují tyto druhy brandy:

Lidé jen málokdy přemýšlejí o tom, jak a s čím pít tento alkohol. Obvykle ji pijí po jídle. Kromě toho, že jde dobře s přírodní káva, maso, cola, tonikum a soda.

Jak pít brandy. Co je lepší použít brýle

V randy sloužil ve tvaru tulipánových koňakových brýlí. Před použitím by měla být ochlazena na 16 stupňů. Aby bylo možné cítit rafinovanou chuť nápoje a zvýšit jeho koncentraci, můžete sklo prohřát v dlani. Při pohledu zblízka můžete vidět mnoho úžasných odstínů, blikání a přetékání a vdechovat vůni, cítit vzdálené poznámky. Dodržování všech pravidel, můžete pochopit velikost tohoto nápoje.

Kvalitní brandy je ideální pro milovníky dobré kávy a doutníků. Pro chuť k jídlu se konzumuje sódou a ledem nebo jako koktejl.

Srovnávací charakteristiky nápojů

Jaký je rozdíl mezi brandy a brandy? Koňak je specifický alkoholický nápoj, zatímco brandy je celá řada silných vín, která se vyrábějí destilací. Skutečný koňak se vyrábí pouze v jednom francouzském městě Cognac.

  1. I když se jedná o odlišné cenové politiky - brandy je výrazně dražší.
  2. Co je lepší brandy nebo brandy? Na tuto otázku neexistuje jednoznačná odpověď, protože to vše závisí na kvalitě výrobku a chutích osoby.
  3. Stojí za to vědět o takovém krásném fenoménu, jako je řecký koňak nebo Metaxa. Patří k brandy. Znalci této chuti si to vždy vyberou.

Celkové kouzlo nápoje je dáno okvětními lístky růží, které činí chuťové pocity nezapomenutelným. Baleno ve formě amfor, který patentoval řeckého návrháře.

Závěr

Každý z nás slyšel o takovém alkoholickém nápoji jako brandy a brandy. Mnozí z nich je vyzkoušeli. Muži jsou zvyklí se navzájem chlubit opilým drahým a módním alkoholem, který přímo souvisí s kulturou konzumace, někteří lidé se mylně domnívají, že je to stejný alkohol. Nyní však víme, jaké jsou rozdíly mezi podobnými nápoji.

A tyto znalosti vám pomohou při výběru alkoholu. Můžete dokonce vyzkoušet první levnější variantu pro porovnání, protože existuje velký počet poddruhů. Nicméně, nekvalitní výrobek stále stojí za to koupit. Co pít brandy nebo brandy záleží jen na vás.

Historie brandy

Tak začnu svůj příběh s tvrzením, že brandy a koňak se neliší - to je totéž. Kromě toho, v odborném světě koňak je považován za jeden z odrůd brandy.

  • Je to jen, že Francouzi dosáhli prostřednictvím soudu práva volat brandy pouze ty značky brandy, které jsou vyráběny v provincii Poitou-Charentes, kde se nachází město Cognac, které dalo jméno tomuto nádhernému alkoholickému nápoji.
  • Takže všechny rozdíly mezi brandy, která se vyrábí po celém světě, a vychvalovanou francouzskou brandy jen v názvu. Ačkoliv se samozřejmě různé značky těchto nápojů mezi sebou liší: v chuti, vůni, barvě.
  • Tento alkoholický nápoj nebyl vynalezen v žádném případě francouzsky, ale mazaný Holanďané, kteří v té době (a to je XII-XIII století) aktivně plachtili po moři a obchodovali mezi všemi evropskými zeměmi.

Tady ve Francii, v přístavu města Cognac, koupili francouzské víno a přepravili ho do své vlasti, stejně jako do Velké Británie. Pro víno bylo nutné mít spoustu sudů - a někdo chytrý přišel s ním soustředit se, to znamená předjet.

Mnohem menší objem, ale síla 40-60 stupňů, hroznový alkohol byl mnohem snazší k přepravě. Potom byl v konečném bodě jednoduše zředěn vodou na sílu vína a takto prodán.

Pálené víno

Název tohoto přechodného nápoje zněl jako brandewijn, což v holandštině znamená „spálené víno“. Souvisí to s tím, že dubové sudy pro dopravu zevnitř byly spáleny - pro desinfekci.

  1. Pak si obchodníci všimli, že čím déle je tento alkohol v dubových sudech, tím více chutná, vynikající aroma a jantarová barva. Tak se zrodila brandy - slovo wijn - víno bylo z názvu odstraněno.
  2. A pak si Francouzi uvědomili, že pod svým nosem odvádějí ziskový obchod a rychle si uvědomili, že mají světu říct, že je to jejich národní nápoj. Dlouhou dobu netrpěli jménem - brandy zní krásně a nemůžete se s ničím zaměňovat.
  3. Zvláštní královské dekrety stanovily všechny formality výroby brandy, to je říkal, že ti kdo odvážit se volat jejich žalostnou brandy s takovým ušlechtilým slovem být zločinec pro všechny časy a národy a podřízený nejkrutějšímu výkonu.

V této době však brandy sebevědomě zachytily všechny země Evropy, stěhovaly se přes oceány a byly vyrobeny v obrovských objemech. Malá pozornost byla věnována pyšným francouzským i nekonečným sporům, což je lepší.

Francouzi pak organizovali takovou masivní PR, že ve společnosti byla jejich brandy považována za nějaký zvláštní, ušlechtilý nápoj a brandy - nápoj pro plebejce.

Byli nahrazeni jedním z našich krajanů.

Příběh o tom, jak se brandy Shustov stal brandy

1900, Nikolai Shustov byl vlastníkem dvou velkých továren na výrobu brandy - v Oděse a v Jerevanu. Jejich výrobky byly ve velké poptávce v Rusku a v celé Evropě. Na přelomu století v Paříži se očekávala událost nesmírných rozměrů - Světová výstava lidských úspěchů.
Výstava pořádala soutěže o nejlepší výrobek na světě ve své kategorii. Francouzské koňakové domy neměly konkurenty a soutěžily pouze mezi sebou, nekonečně se chlubily jedinečností svých koňaků.
Historie mlčí o tom, jak by Shustov mohl dostat svůj nápoj k účasti na anonymní soutěži (nejspíše to byl standardní tah - velký úplatek organizátorům výstav).

Když autoritativní porota otevřela obálky s názvem značky vítěze - ukázalo se, že je to neznámá brandy vyrobená v závodě Shustov v Jerevanu. Koňské bossové téměř postrádali kondrashka. Skandál byl rozhodnut tichě utišit a dočasně dovolit Shustov psát slovo Cognac na štítku.

Je pravda, že za deset let mu bylo toto právo úspěšně odňato pod záminkou, že kvalita nápoje už to není. Teď je stejná arménská brandy pro export nucena napsat arménskou brandy, stejně jako všechny ostatní brandy světa.

Světové značky značky

Toto slovo se ukázalo. Mnoho značek kvality, chuti a dalších ukazatelů není v žádném případě horší než chválený Francouz. Nabízím vám stručný přehled toho nejlepšího z nich.

  • Armagnac je také francouzský výrobek. Gascons byl uražen za přiřazení jména koňaku do provincie Poitou-Charentes a stejným způsobem byl název Armagnac naplněn jejich nápojem. Mimochodem, tady to je, a je to čistě francouzský vynález. Má vlastnosti technologie, expozice - od 20 do 30 let. Nejoblíbenější značkou je "Marquis de Montesquieu" Napoleon, cena láhve je od 4000 rublů. Armagnac se prodává v Moskvě v roce 1934, cena láhve je téměř 130 tisíc rublů. Nechcete koupit?
  • Metaksa - jedna z nejstarších brandy, vyráběná od roku 1888 v podnicích založených společností Spyros Metaxa v jižním Řecku. Naše cena je od 1 do 5 tisíc rublů.

Omezenější odrůdy

  1. Sherry brandy nebo Jerez brandy je španělský výrobek. V mnoha zemích je poptávka mnohem více než koňak. Cena od 1,5 do 7 tisíc. Také známý španělský výrobek - Torres, bude dražší.
  2. Divin - moldavská brandy. Dříve měl jméno Bílý čáp. Velmi kvalitní výrobek, ale je k dispozici v omezeném množství. Doručeno ke stolu královských domů, vlád. Moldavská brandy v SSSR byla ceněna více než arménská. Kup teď to je komplikované a drahé. Levnější - Quint, ale kvalita je tak-tak.
  3. Arbun - to je, jak se nejvíce arménské brandy přišel být povolán od roku 2010. Žádné komentáře. Jak by se mohlo takové krásné jméno jako Ararat Erebuni změnit na Arbun? Náklady od 3000 tisíc rublů.
  4. Pliska je velmi sofistikovaná bulharská brandy. Jeho zvláštnost je vyrobena pouze z jednoho typu hroznů Dimyat, který se nikde jinde na světě nepěstuje. Cena od 1000 r.
  5. Macieira - země Portugalska, cena láhve je od 2 do 10 tisíc rublů.
  6. Nejznámější americkou brandy je Courriere, průměrná cena láhve je 4-5 tisíc rublů.
  7. Užhorodské brandy jsou uznávány jako jedna z nejlepších brandy na světě - žádná zahraniční značka nemá tolik mezinárodních ocenění. Mají vynikající čokoládovou příchuť, protože se zrají v sudech z karpatských dubů, jejichž dřevo voní jako čokoláda. Kde koupit od nás - nenalezl. Ale produkt se říká, že je drahý - na úrovni francouzských originálních koňaků.

Původ brandy

Název alkoholického nápoje brandy byl na počest stejnojmenného francouzského města na jihu Francie. Ještě před naším letopočtem tam žili Galové. Římský císař jim nařídil, aby na svých pozemcích zasadili vinice a vyráběli víno. Klima navíc přispělo. Od té doby, osud města byl předurčený, protože téměř každá jeho rodina po celá staletí měla malé vinařství. Ve středověku, koňak se stal slavným obchodním přístavem, s anglickými a holandskými loděmi vstupovat do toho, který koupit jejich vína od místních lidí. To jsou však pouze předpoklady.

Tam je implikace, že koňak vytvořil chevalier Jacques de Croix Maron. Tento muž byl statečný rytíř, který často chodil na vojenské kampaně. Stejně jako všichni obyvatelé těchto míst měl i ty nádherné vinice. Jakmile se vrátil z války, dozvěděl se o zradě své milované ženy. V záchvatu vášně zabil milence. Chevalier se o to velice bál, dokonce se dostal do deprese.

Jednou v noci přišel k němu ďábel, který chtěl unést jeho duši. Muž se probudil a byl velmi vyděšený. Aby se zbavil viny a nepadl do rukou ďábla, rozhodl se darovat místnímu klášteru dárek. Jacques si vzal víno a dvakrát ho předběhl, přijal vínního ducha, nalil chevalier do dubových sudů a předal je mnichům. S alkoholem byli velmi spokojeni, ale rozhodli se to dobře ukrýt a zapomněli na to. A když znovu objevili sudy, oni už neměli jen alkohol, ale velký silný nápoj, později nazvaný koňak.

Co je koňak?

Promluvme si tedy o skate. Oni jsou voláni silný alkoholický nápoj s teplou jantarovou barvou.

  • Vyrábí se na bázi vína z bobulí bílých hroznů, které jsou po dvojité destilaci uzavřeny v sudech z dubu a trvají nejméně 2 roky.
  • Je to dřevo, které dělá tento alkoholický nápoj, jak ho známe, a skutečný koňak by měl být vyroben z následujících odrůd: Blanc Rame, Ugni Blanc, Colombard, Folle Blanche, Semillion.
  • Výpis koňaku nebo jeho "hvězdy" je uveden na jeho štítku. Každá hvězda symbolizuje rok zrání.

Výroba brandy

Dále mluvme o výrobě brandy. Tento proces lze rozdělit do následujících fází:

  1. Sbírejte bobule. Obvykle se shromažďují na podzim, v polovině října. Šťáva se z hroznů vymačkává jak ručně, tak speciálním lisem, a pak se nektar posílá ke kvašení.
  2. Fermentace. Nalil do sudů šťávy odešel po dobu 3-4 týdnů bez přidání cukru. Následně je výsledné mladé víno uchováváno na kvasničném kalu po dobu dalších 6-8 týdnů a v něm začíná opět kvašení, zatímco se stává měkčím a delikátnějším, i když je téměř nemožné jej použít kvůli suchu a kyselině. Poté se víno odešle na destilaci (destilaci).
  3. Destilace koňaku. Tento proces dělá víno brandy alkohol. To se koná příští rok po sbírání bobulí, přísně až do dubna, a se koná ve dvou fázích. Po prvním se vyrobí surový alkohol o síle 27-32 stupňů. 1 litr alkoholu se získává z 9 litrů mladého vína. Pokud první etapa destilace nevyžaduje zvláštní pozornost, pak ve druhém je všechno poněkud odlišné. Provádí se pod přísným dohledem do 12 hodin. Výsledný alkohol brandy je umístěn do dubových sudů pro stárnutí.
  4. Expozice. Jedná se o poslední a nejdůležitější fázi výroby brandy a trvá od 30 měsíců do 50 let. Jsou to dubové sudy, které dodávají duchu jeho charakteristiku a známou barvu a vůni.

Co je brandy?

Brandy je technologie, která produkuje obrovské množství alkoholických nápojů, včetně brandy. Pevnost Brandy se pohybuje od 40 do 72 stupňů a suroviny pro její produkci jsou mladé hroznové víno a fermentované ovocné šťávy.

V procesu dvojité destilace má výsledný alkohol zlatavě hnědou barvu a pro aroma se k němu často přidává karamel. Extrakt brandy není regulován, takže mnoho výrobců ho uchovává ne déle než šest měsíců, což výrazně ovlivňuje kvalitu.

Výroba brandy

Výrobní technologie brandy se neliší od procesu výroby brandy, ale na rozdíl od ní není přísně regulována. Je uchováván v dubových sudech, po kterém je nápoj smíchán s jednoletým muškátovým vínem, stejně jako infuze růží a bylin a často k němu přidáváme karamel. Pak je brandy poslána zpět do dubových sudů a uchovávána od půl roku při teplotě -6 stupňů.

Brandie vyráběné různými společnostmi, i když používají stejnou technologii, mají zásadní chuťové rozdíly. Také chuť nápoje ovlivňují odrůdy hroznů. Nejlepší brandy je vyroben z Riesling, Sauvignon, Rkatsiteli, Aligote.

Hlavní rozdíl

Abych to shrnul, chci mluvit o rozdílech mezi brandy a brandy:

  • Koňak - jméno silného nápoje a brandy - technologie.
  • Koňak je vždy brandy, ale brandy není vždy koňak.
  • Koňak má sílu nejméně 40 stupňů, zatímco brandy je od 40 do 72.
  • Koňak je vyroben ze speciálních druhů hroznů a brandy se vyrábí jak z vína, tak z ovocné šťávy.
  • Minimálně koňak je udržován - 2,5 roku, a po 3 letech, je dána první hvězda, zatímco brandy mohou být uchovávány po dobu delší než 0,5 roku.
  • Koňak trvá jen v dubových sudech a brandy může být v plastu.
  • Skutečný koňak se vyrábí pouze ve stejnojmenném francouzském městě, kdy se brandy vyrábí po celém světě, což výrazně ovlivňuje jeho cenu.
  • Výroba brandy je přísně kontrolována zákonem, kdy výroba brandy není přísně regulována.
  • V Rusku může být nápis na štítku koňaku vyroben pouze v cyrilice, a pokud je alkoholický nápoj vyvážen do zahraničí, musí být přejmenován na brandy.

Tak, brandy je značka elitní brandy, která se nazývá alkohol, vyrobený ve francouzském městě Cognac, zatímco brandy je obrovský výklenek alkoholických nápojů vyráběných stejnou technologií. Snažte se použít kvalitní alkohol, abyste zažili skutečnou vynikající chuť nápojů.

Výsledky

  • Brandy je alkohol, jehož pevnost je mezi 40 a 60 stupni. Připravuje se z fermentované ovocné šťávy destilací. Brandy, tohle asi není název nápoje, ale technologie jeho výroby.
  • Koňak - 40 stupňový alkoholický nápoj. Pro výrobu tohoto nápoje můžete použít pouze určité odrůdy bílých hroznů. Získání alkoholu brandy za použití metody dvojité destilace. Po obdržení destilátu se uchovává v dubových sudech po dobu nejméně 3 let. Nasaďte si na lahvičku název "Cognac", ve Francii mohou mít pouze stejnojmenní vinaři.

Brandy a brandy, jaký je rozdíl?

  1. K výrobě brandy lze použít pouze určité druhy bílých hroznů.
  2. Získání koňakového alkoholu pomocí technologie dvojité destilace.
  3. Pro získání charakteristické chuti, vůně a barvy brandy se alkohol brandy udržuje v dubových sudech po dobu nejméně 3 let.
  4. Při výrobě brandy s použitím pouze přírodních surovin. Při výrobě brandy lze použít některá barviva a karamel.
  5. Koňak by měl mít pevnost asi 40 stupňů.
  6. Alkohol pod názvem Cognac, může být vyráběn pouze v určité oblasti Francie.
  7. Název "Cognac" je chráněn autorským právem.
  8. V různých oblastech Země se brandy vyrábí z různých surovin:
  9. z jablečné šťávy - Calvados;
  10. z třešňové šťávy - kirschsser;
  11. z maliny - framboise;
  12. z hroznů odrůd - chacha a grappa.
  13. Armagnac je nejvíce podobný brandy brandy.

Co odlišuje brandy od brandy?

Rozdíl mezi brandy a brandy je ve skutečnosti hmatatelný. Charakteristickým rysem brandy ve své standardní pevnosti, která by měla být na úrovni čtyřiceti stupňů. Obsah alkoholu v brandy se může pohybovat od čtyřiceti do sedmdesáti dvou stupňů.

  • Chuť těchto nápojů určuje nejen síla. Koňak je produktem zpracování některých odrůd pouze bílých hroznů, a pro výrobu brandy používají širokou škálu ovoce a bobulí.
  • Koňakový alkohol se vyrábí dvojitou destilací, po které je dlouho zestáráván v dubových sudech, což určuje konečnou chuť a kvalitu alkoholického nápoje.
  • Čím delší je expozice, tím cennější je výrobek, nejméně však musí být nápoj podáván po dobu tří let. Díky této technice získává koňak svou charakteristickou bohatou barvu a jemnou vůni a chuť.

Chcete-li získat brandy, je fermentovaná ovocná šťáva destilovaná (destilovaná), na rozdíl od koňaku, jednou a přidat zvláštní chuť, karamel se často přidává do nápoje a barviva se používají pro lepší vzhled. Dubové sudy pro výrobu tohoto alkoholu se nepoužívají a doba stárnutí ve srovnání s koňakem není tak zásadní. Stačí, že od okamžiku výroby až po únik a prodej trvá minimálně šest měsíců.

Pro výrobu brandy, na rozdíl od koňaku, neexistuje žádná jednoznačně stanovená regulace, a proto u tohoto typu alkoholu můžete častěji najít nekvalitní nápoje.

Co je lepší brandy nebo brandy?

Nelze jednoznačně odpovědět na otázku, co je lepší, brandy nebo brandy. Koneckonců, vše závisí na kvalitě jednoho nebo jiného výrobku, který si vyberete, a samozřejmě na vašich preferencích. Někteří lidé mají rádi ušlechtilý ve věku brandy, zatímco jiní budou potěšeni mírně odlišným ovocným lístkem brandy nebo větší silou tohoto alkoholického nápoje.

Jaký je rozdíl mezi brandy a brandy?

Vzhledem k výše uvedeným skutečnostem už máte představu o tom, jaký je rozdíl mezi brandy a brandy. Koňak, nápoj původem z Francie, vyrobený z bílých hroznů, s přihlédnutím k dodržování přísných výrobních předpisů, má rozdíl hlavně hlavně z hlediska stárnutí. Jak jsme již zmínili, čím déle byl skladován, než byl prodán v dubových sudech, tím lepší a chutnější je nápoj.

  1. Doba expozice tohoto výrobce výrobku zpravidla na štítku uvádí počet hvězdiček. Tři hvězdy ukazují, že koňak byl udržován po dobu nejméně tří let.
  2. Pokud je na etiketě uvedeno pět nebo sedm hvězd, pak bude tento nápoj více nasycený, jak trvá v dubových nádobách pět, resp. Sedm let.
  3. V závislosti na tom, co je základem pro přípravu brandy, může mít nápoj různé názvy. Kdyby byl například alkohol vyroben z jablek nebo jablečné šťávy, byl by nazýván „Calvados“.

Na stejné třešňové šťávě se bude nazývat "Kirsch" a malina - "Framboise". Pokud se k výrobě brandy používají hrozny, hroznová šťáva nebo víno, může mít nápoj název Grappa a Chacha v závislosti na základu a technologii zpracování.

Jak vidíte, koňak kvůli zvláštnostem technologie přípravy má mnohem méně odrůd, na rozdíl od brandy, která má spoustu dalších jmen.

http://samogonman.com/prochee/brendi-i-konyak-v-chem-raznitsa.html

Rozdíl mezi brandy a brandy


Jaký je rozdíl mezi brandy a brandy? Tato otázka byla pravděpodobně položena těmi, kteří vědí o právu vyhrazeném výlučně pro Francii k výrobě nápoje zvaného koňak. Pak se ve skutečnosti ukazuje, že všechny ostatní výrobky na regálech lze označit za brandy. Má smysl přeplatit si za skutečný koňak nebo dobrou brandy není horší než jeho kvalita? A zda jsou bratři, nebo jsou v jiných příbuzných vztazích?

O druzích brandy

Co je brandy? Je to produkt destilace hroznového vína nebo jiných ovocných alkoholických nápojů. Výsledkem tohoto procesu je, že nápoj získává novou chuť a vlastnosti, brandy je silný alkoholický nápoj (40–60 stupňů), na rozdíl od vína, které je základem.

Klasifikace brandy je poměrně rozsáhlá, proto je vhodné říci, že se nejedná o samostatný nápoj, nýbrž o způsob výroby alkoholu, o technologii, která dala světu mnoho jasných vzorků. Pevnost rozlišuje tyto druhy brandy:

  • silná brandy (80–90 stupňů) - takový destilační produkt se používá k výrobě alkoholizovaných vín;
  • brandy grappa (70–80 stupňů) - před pitím musí být zředěn destilovanou vodou;
  • obvyklá brandy (40–65 stupňů) již není koncentrátem, ale nápojem přijatelným pro použití v čisté formě, kterou lze snadno nalézt v obchodě.

Další rozdělení brandy do skupin souvisí s výrobní technologií a typem suroviny. V souladu s tím se rozlišují následující typy:

  1. Hroznová Brandy (eau-de-vie de vin). Suroviny - fermentovaná hroznová šťáva, technologie - její destilace následovaná stárnutím. Téměř všude, kde se vyrábí víno, je místní hroznová brandy - v Evropě, Americe, Africe. K tomuto typu brandy patří slavná francouzská brandy, Armagnac, řecká Metaxa, španělská sherry brandy.
  2. Brandy markete (eau-de-vie de marc). Zde je surovina odebraná z výlisků z výroby vinné kaše, kůry, kostí, řízků. Příklady takové brandy jsou italský grappa, francouzská značka, gruzínská chacha, jižní slovanská rakia.
  3. Ovoce brandy (eau-de-vie de fruits) - surovinou pro destilaci jsou ostatní ovoce a bobule, kromě hroznů. Calvados je vyroben z jablek, maliny jsou vyrobeny z framboise, kirschwasser jsou vyrobeny z třešní, švestka je vyrobena ze švestek a jalovec je vyroben z boletus. Můžete si udělat brandy z hrušky (Poire Williams) nebo broskev. Maďarská Palinka se stala jednou z ovocných brandy patentovaných Evropskou unií.

Brandy a brandy tedy nejsou dva různé nápoje. Brandy je způsob, jak vyrábět alkohol destilací ovocných surovin, a brandy je jednou z odrůd brandy s vlastní historií a jedinečnou technologií hodnou samostatného zvážení.

Jak udělat brandy

Brandy a brandy se neobjevily ve stejnou dobu, ale s rozdílem několika století. Koňak lze připsat elitní brandy unikátní výrobní technologií, která se vyrábí pouze ve Francii za přísných norem.

Zpočátku hroznová brandy vznikla jako způsob přepravy a skladování vína. Přesné datum vynálezu je neznámé, ale stalo se mezi XII a XIV století, a nápoj získal popularitu v XV - XVI století. Holandští obchodníci se snažili pít vynikající francouzské víno ve své vlasti, ale bylo problematické vzít ho na místo určení - bylo nestabilní a každou chvíli hrozilo zhoršení. Cesta ven byla nalezena ve formě destilace, vypálení cenného produktu - ukázalo se, že v této formě je skladována lépe a zabírá méně místa v lodním držáku a neztrácí chuť. Slovo „brandy“ je zjednodušená verze výrazu „suché víno“ (brandewijn, spálené víno, branntwine).

Podle pravidel EU musí dobrá brandy splňovat tyto normy:

  • pevnost nejméně 36 otáček;
  • neředěný alkoholem;
  • stárnutí v dubových sudech po dobu nejméně 6 měsíců;
  • přípustné je pouze tónování karamelem;
  • nepřítomnost dalších příchutí (pokud nejsou znakem značky).

Barva brandy je obvykle zlatohnědá, vůně a chuť se podobají koňaku. Tento likér se liší od likérů a likérů způsobem výroby - v brandy se používá destilace ovocné šťávy, nikoli infuze stejných bobulí a ovoce na neutrální alkohol.

Moudrost koňaku

Pokud třída brandy zahrnuje spoustu nápojů s různými chuťovými vlastnostmi, pak se skutečný koňak dá mluvit pouze v superlativech. Proces zrání v sudech a montáž (připojení) různých alkoholů probíhá pod pečlivou kontrolou. Popisujeme některé stádia produkce koňaku.

  1. Pěstování zvláštních odrůd. Jedná se o výjimečně pěstování bílého hroznů ve francouzském regionu Poitou-Charentes. Hlavní odrůdou pro brandy se stala Trembiano (uni blanc), která má vysoký výnos a odolnost vůči specifickým chorobám révy. Tyto odrůdy jako montille, blázon blanche, kolombar - více vonné, ale náladové, podílí se na tvorbě kytice.
  2. Ždímání šťávy a kvašení - to jsou klíčové kroky, které přímo ovlivňují kvalitu budoucnosti brandy. Horizontální pneumatické lisy nedrcují semena hroznů, jiné metody extrakce jsou zakázány. Fermentace trvá nejméně 3 týdny a nezahrnuje přidávání cukru.
  3. Dvojitá destilace v tradiční „Charentaic still cube“. Druhý zlomek pevnosti asi 70 stupňů jde pro stárnutí.
  4. Cognac lihoviny jsou zraje v Limousin dubových sudech po dobu nejméně 2 let. A sudy jsou vyráběny ručně a dub, hodný stát se skladištěm brandy, nemůže být mladší než 80 let. Dubové nádrže se spalují zvláštním způsobem zevnitř, což nejenže zvyšuje extrakční vlastnosti dřeva, ale také pokrývá jejich vnitřní povrch vrstvou spáleného cukru.
  5. Stejně důležité pro chuť brandy je vlhkost sklepa, kde je zestárlá. Je-li jeho úroveň vysoká, pak se v průběhu let nápoj stává kulatější a měkčí. Část alkoholu se vypařuje, protože v dubovém dřevě jsou póry, jedná se o tzv. Podíl andělů.
  6. Koňak, který dosáhl vrcholu ve vývoji chuti, přechází na „nebeské místo“ - vzdálený úsek sklepa, kde za stálých podmínek nápoj nemění chuť. Před tím se nalije do lahví.
  7. Typicky se míchají destiláty z brandy různých let stárnutí, takže změny spojené s kvalitou sklizně daného roku neovlivňují chuť brandy. V tomto případě je na etiketě uvedeno nejmenší množství alkoholu. Národní Interprofessional Cognac Bureau udržuje pod zvláštní kontrolou millezimnye koňaky - ty vyrobené z sklizně hroznů úspěšného roku.

Arménský koňak, který obdržel najednou velmi lichotivé charakteristiky odborníků na mezinárodních výstavách, se vyrábí za použití stejné technologie jako francouzština, ale s některými nuancemi. Pro něj berou místní odrůdy hroznů, stárnoucí v kavkazských sudech, používají pramenitou vodu (a ne destilovanou). Po triumfu na výstavě v Paříži v roce 1900 získala arménská brandy právo být nazývána koňakem, ale v okamžiku, kdy byla tato výsada ztracena. Nyní výrobci z Arménie propagují brandy pod obchodním názvem „Arbun“.

Jak pít brandy a brandy

Pokud jde o použití brandy i brandy, není mezi nimi prakticky žádný rozdíl. Před ochutnávkou silného nápoje se doporučuje trochu vychladnout, aby se jeho kytice při pokojové teplotě lépe otevřela. Sklenice na koňaky se dobře hodí pro vychutnání kvalitní brandy.

V Rusku, koňak je často nabídl svačinu ve formě plátek citronu. Znalci rafinovaného nápoje se však domnívají, že citrusy ucpávají vůni a chuť brandy. Nicméně, takové netriviální použití brandy může být považováno za národní způsob pití.

http://alkolife.ru/voprosi/chem-brendi-otlichaetsya-ot-konyaka.html

Brandy

Brandy - jeden z nejpopulárnějších dnes silných alkoholických nápojů, který se může pochlubit dlouhou historií.

Přesné údaje o tom, kdy se objevila brandy, historie nemá. To je věřil, že jeho "průkopníci" byli francouzští obchodníci s vínem. Jsou konfrontováni s tím, že většina nápojů, které jsou v jejich sortimentu, měla velmi malou trvanlivost. Lepší konzervované silnější víno, které bylo získáno destilací, ale před podáváním, bylo nutné ho zředit. Jen časem si obchodníci všimli, že po tomto koncentrátu, který byl ve své čisté formě prakticky nezpůsobilý ke spotřebě, nějakou dobu trval na dřevěném sudu, jeho chuť se změnila k lepšímu.

Název "brandy" pochází z anglického slova brandywine ("spálené víno"). Tak nazývali produkt, který byl získán destilací fermentovaného hroznového vína. Jeho pevnost se pohybuje od 40% do 60%.

Kalorie a chemické složení

Kalorická hodnota 100 g brandy je 237 kcal. Ze živin v brandy jsou přítomny výhradně sacharidy v množství 0,5 g na 100 g produktu, není zde žádný tuk a bílkoviny.

Pokud mluvíme o minerálních látkách, pak ve 100 g kvalitního nápoje vypijeme 4 mg sodíku, 1 mg draslíku a 0,03 mg mědi.

Brandy klasifikace

Odborníci často poukazují na to, že brandy není spíše název samostatného produktu, ale celá rodina alkoholických nápojů, které byly připraveny pomocí speciální technologie. Je těžké nesouhlasit s tímto názorem, pokud si vzpomínáme na obrovské množství druhů brandy, které existují v různých zemích světa. Dva z nich - koňak a armagnac - získali největší slávu.

Koňak - alkoholický nápoj původem z Francie. Za svůj název vděčí městu stejného jména, kde začala jeho výroba. Dlouho protože Cognac byl hlavní přístavní město. Jedním z nejoblíbenějších výrobků zde bylo víno, které bylo vyrobeno z hroznů pěstovaných v Poitou. Po konci sto let války, mnoho vinic bylo zničeno, v důsledku kterého vinařství upadalo do rozpadu. Výrobu vín bylo možné obnovit až v šestnáctém století, ale jejich kvalita se výrazně zhoršila. Holandští obchodníci přijíždějící do Cognac pro francouzská vína, zklamaní zlou kvalitou zboží, našli cestu ven - začali používat speciální lihovary, které destilovaly místní vína do notoricky známého „spáleného vína“ brandywinu. Předpokládalo se, že v této formě by nápoj mohl být přepravován po moři do zemí severní Evropy, aby byl na místě zředěn vodou již do původního stavu.

Místní francouzští vinaři se zajímají o technologii, kterou si podle svého uvážení vylepšili. V důsledku toho se naučili vyrábět vinný destilát, který se vyznačoval bohatou chutí, vynikající vůní a kromě toho se díky jeho skladování v dubových sudech zlepšila jeho kvalita, že bylo možné ho pít bez ředění vodou. Novinka urychlila patent. V důsledku toho má dnes právo nosit hrdé jméno „cognac“ pouze nápoje vyrobené v určité zeměpisné oblasti pomocí speciální technologie a v roce 1936 obdržel koňak tzv. Certifikát Appellation d’Origine Contrôlée - certifikát „kontrolovaný jménem“.

Armagnac je také z Francie. Tradičně takzvaná brandy, která byla vyráběna v provincii Gaskoň a dvanáct let stará v dubových sudech. Armagnac dostal své jméno díky rytíři Herremans (Arminius), který žil v desátém století a byl majitelem vinic. Vinařství vlastněné Arminiusem vyrábělo alkohol získaný z hroznů. Postupem času se výrobní technologie stala složitější, takže v osmnáctém století se objevil zcela nový nápoj - s krásnou barvou, ušlechtilou, jemnou chutí a bohatou vůní. Území produkce Armagnacu je dnes omezeno na oblast stejného jména, rozdělenou do zón, a právo být povolán má pouze nápoj vyrobený na tomto území z tradičních bílých hroznů v jednom ze dvou způsobů stanovených zákonem.

Brandy a Armagnac klasifikace brandy však není vůbec omezena. Zde je jen několik jeho pohledů, které získali uznání a lásku gurmánů:

  1. Divin je brandy, která se vyrábí v Moldavsku a chutná jako její francouzští „bratři“.
  2. Arbun je arménská odrůda brandy.
  3. Metaxa je nápoj z Řecka, který byl patentován na konci devatenáctého století. Výrobci si zachovávají své přesné tajemství receptu. Popis technologie vaření je také uložen jako jablko oka. Je známo, že výrobci metaxi používali dvojitou destilaci a surovinou jsou hrozny z Attiky, z Kréty az Korintu. Doba expozice této brandy je od 3 do 15 let, při dodržení přísných teplotních podmínek. Pevnost hotového brandy dosahuje 40%.
  4. Kalifornie brandy - lehké, jiné méně pevnosti než tradiční.
  5. Sherry brandy - mozek španělských vinařů.
  6. Pliska - brandy z odrůd „Dimyat“, které se vyrábí v Bulharsku.

Všechny výše uvedené druhy brandy jsou vyráběny z hroznů. Vinaři se však již dlouho naučili vyrábět oblíbený nápoj i z jiných druhů ovoce a bobulí. Uvádíme pouze několik "netradičních" druhů brandy, které mají velmi originální chuť:

  1. Calvados - jablečná brandy, která se vyrábí ve Francii, v oblasti Dolní Normandie. Připravuje se takto: jablečný mošt z jablek a hrušek se kvasí kvasinkami a poté se podrobí dvojité destilaci. První zmínky o Calvados jsou nalezené v rukopisech šestnáctého století, a dostal jeho jméno na počest jednoho z normanských oddělení. V roce 1942 Calvados, podobně jako koňak, obdržel Appellation d’Origine Contrôlée - certifikát „Kontrolovaného jména“.
  2. Kirschwasser, který se také někdy nazývá prostě kirsch, je typem francouzsko-německého původu. Tento nápoj se připravuje destilací kvašeného mladiny sladké třešně s jámami. Používá pouze určitou řadu třešní - velmi sladké a malé bobule téměř černé barvy. Ovoce se používá při výrobě celku, spolu s kostmi, takže produkt získá zvláštní, lehce patrnou mandlovou příchuť. Kirsch se na rozdíl od jiných druhů brandy neuchovává v dubových sudech, ale ve skleněných nádobách z hliněné nádoby nebo ve skleněných nádobách. Používá se především pro přípravu koktejlů s různými likéry a šampaňským.
  3. Slivovice je speciální brandy, která je oblíbená v České republice, na Slovensku a na Balkáně. Nápoj je vyroben ze švestkové šťávy a jeho síla se pohybuje od 45 do 75%. Pro jeho výrobu se používají pouze sladké zralé plody, které byly odebrány ze stromů, které oslavily dvacáté výročí. Švestkový strom se vyznačuje mandlovými tóny díky použití švestkových jám. Jeden z "čipů" tohoto nápoje je trojitá destilace.
  4. Borovic - brandy, která se připravuje na Slovensku a provádí opakovanou destilaci obilného alkoholu naplněného bobulemi jalovce.
  5. Williams - brandy, který je vyroben ze žlutých odrůd hrušky Williams. Tento nápoj je považován za poměrně mladý - jeho výroba začala asi před čtyřiceti lety. Jeho vlasti je Švýcarsko. Dnes se v provincii Alsasko ve Francii vyrábí nápoj s výraznou vůní hrušky a originální chutí.
  6. Framboise - malinová brandy. Připravuje se v Alsasku (Francie) ze sušených bobulí, stejně jako z odpadového průmyslu v odvětví výroby šťáv. Nápoj má silnou malinovou chuť a jasnou vůni.
  7. Palinka je ovocná brandy původem z Maďarska. Je vyroben z různých druhů ovoce: hrušek, meruněk, švestek, jablek a používá se především k výrobě dezertů a koktejlů.
  8. Grappa - italská brandy, která je vyrobena z hroznové šťávy s přidáním ovocného sirupu. Použijte ho chlazené, nemíchejte s jinými nápoji.
  9. Sherry brandy je nápoj vyrobený z třešňové šťávy na jihu Španělska.

Technologie výroby brandy

Pro výrobu klasického brandy používali Folle Blanche nebo Uni Blanc. Má se za to, že nápoj, surovina, pro kterou byl podáván hrozen Folle Blanche, je více vonný. Tato značka je proto využívána předními světovými výrobci brandy.

Bobule, které se používají k produkci, by měly být zcela čerstvé, bez známek hnilob. Šťáva se z nich vymačká, která se pak umístí do speciální nádoby, kde se během několika týdnů provádí kvašení nápoje. V tomto okamžiku se uvolňuje oxid uhličitý a padá sraženina a výsledkem je polotovar, jehož pevnost nepřesahuje devět stupňů. Pak se podrobí jediné nebo dvojité destilaci, dokud pevnost konečného produktu nedosáhne alespoň 70 stupňů. V důsledku toho se mění i barva nápoje a jeho chuť.

Doba držení

Podle odborníků potřebuje brandy kompetentní stárnutí více než jakýkoli jiný alkoholický nápoj. Připomeňme, že je to stárnutí v dubových sudech, které najednou změnilo destilát, který není příliš užitečný v nezředěné formě pro použití, na ušlechtilý nápoj.

Dnes existují tři varianty procesu stárnutí brandy:

  1. Bez výňatku. Nejčastěji ovocné odrůdy nepotřebují stárnutí. Jsou bezbarvé, liší se velmi jasnou chutí a ostrou vůní surovin, které byly použity pro jejich přípravu. Takové nápoje se okamžitě mísí a nalijí.
  2. Extrahuje se v sudu. V tomto případě může být proces v závislosti na technologických požadavcích od šesti měsíců. Nápoj se nejčastěji uchovává v nádobách ze dřeva, například z dubu. Někteří výrobci používají nádobu z neutrálního materiálu. Brandy, zralý v sudech, má obvykle zlatavý hnědavý odstín.
  3. Proces Solera. Tento systém vznikl ve Španělsku. Stručně řečeno, lze jej popsat následovně: část "mladého" alkoholu se nalije do ostřílenějšího "starého" alkoholu. Celý název tohoto procesu zní jako „criadera a solera“ a pochází ze slov „criadera“ - inkubátoru nebo mateřské školy a „solera“ - nejstaršího sudu. Alkoholický destilát je umístěn v dubových sudech, které jsou umístěny ve 3 až 5 vrstvách a vytvářejí tak určitý druh pyramidy. Spodní vrstva je zároveň „solera“, tedy „nejstarší“ brandy. Druhá vrstva je „první criadera“, třetí je „druhá criadera“ a tak dále. Destilát se odebírá z „solery“ pro další balení v táře a zvolené množství se naplní kapalinou z „prvního criaderu“. Nedostatek „prvního criadera“ je naopak kompenzován ještě „mladším“ destilátem z druhého criadera - a tak dále. Ve Španělsku říkají, že tímto způsobem „mladí“ duchové dávají „starým“ svým silám a energii a „staří“ sdílí svou moudrost a zkušenosti s mladými. Současně, brandy, udržovaný tímto systémem, je rozdělen do tří skupin: Solera sám (výňatek přinejmenším šest měsíců), Solera Reserva (výňatek přinejmenším rok) a Solera Gran Reserva (výňatek přinejmenším tři roky).

Všimněte si, že přední výrobci brandy mají své vlastní klasifikace výňatků. Nejběžnější z nich je systém navržený francouzským Hennessy. Tato klasifikace začala v roce 1870, kdy producent koňaku Maurice Hennessy vytvořil jedinečnou sbírku nápojů speciálně pro své příbuzné a blízké přátele, kteří jí dali jméno Extra Old („Zvláště udržitelný“), nebo CW. Později začali volat brandy, jejíž extrakt byl nejméně šest let a Maurice Hennessy sám vyvinul svůj vlastní klasifikační systém, který od té doby získal celosvětové uznání.

Vypadá to takto:

  1. A.C. - nápoje "věk" až dva roky. To je obvykle brandy z ovoce a bobulí.
  2. V.S. (Velmi speciální) - označení pro nápoje, které již oslavily tříleté výročí.
  3. V.S.O.P. (Velmi vynikající starý bledý) - více ušlechtilý druh, který "vydržel" po dobu nejméně čtyř let.
  4. V.V.S.O.P. Grande Reserve je brandy, která byla ve věku více než pět let.
  5. X.O. (Extra Old) Hors d´age Napoleon Extra Tres Vieux Vieille Reserve - jedinečné kusy s expozicí delší než šest let.

Jaká je kombinace brandy

Brandy má pověst „univerzálního“ alkoholického nápoje, který lze kombinovat s masovými pokrmy, čokoládou, kávou, colou nebo tonikem. Nicméně, aby nedošlo ke zkazení dojem z nápoje, výběr občerstvení by mělo být přistupováno zodpovědně.

Brandy je tedy nejvhodnější:

  1. Občerstvení: uzeniny, sendviče s červeným kaviárem nebo ryby, lahodné sýry, olivy.
  2. Ovoce a ořechy: nesolené arašídy, jablka, hrušky, banány.
  3. Sladkosti: hořká čokoláda.

Současně, skuteční gurmáni jsou přesvědčeni, že brandy by neměla být svačina vůbec. Dodržují tzv. "Tři C" pravidlo: Cafe, Cognac, Cigare. To spočívá v následujícím: měli byste nejprve vypít šálek silné hořké kávy, pak brandy, a pak kouřit doutník.

Jak pít brandy

Pijte brandy brýle s tlustými stěnami. Nejčastěji používané koňakové brýle, které se nazývají "sniffers". Předpokládá se, že je nutné vyplnit pouze jejich širokou část - pouze v tomto případě budete moci cítit plnou vůni nápoje.

Praví gurmáni jsou přesvědčeni, že si můžete vychutnat chuť a vůni nápoje pouze tehdy, pokud používáte brandy v mírně zahřáté formě. Před tím, než si vezmete první doušek, sklo lehce zahřejte v dlaních.

Pijte brandy pomalu, v malých doušcích. Pro hlučné strany je tento nápoj špatně vhodný - spíše by se měl používat v těsném kruhu blízkých přátel, v uvolněné atmosféře.

Levná střední sezóna může být smíchána s kávou, sirupy, citronem nebo pomerančovou šťávou. V tomto případě, pokud se vůně brandy jeví příliš nasycená, můžete do ní přidat led.

Tam je velké množství příznivců pro tento druh porce, ačkoli opravdoví labužníci zvažují to barbarský.

Zvědavá fakta

Jak je uvedeno výše, brandy je spíše starodávný nápoj. S tím souvisí spousta zvědavých historických faktů, o nichž si povíme něco z toho.

V šestnáctém století, brandy byl používán v teploměrech místo rtuti.

Na fotografiích, St. Bernards účastnících se pátracích operací k záchraně lidí ulovených pod zasněženými troskami v horách, jsou často zobrazeny s nádobou na brandy připevněnou k límci. Předpokládá se, že tento nápoj pomáhá oživit lidi nacházející se pod sněhovými srážkami.

Když se první eskalátor ve Velké Británii objevil v jednom z londýnských obchodních domů, návštěvníci se obávali nového produktu. Aby je přesvědčili, aby jezdili na "děsivém" zařízení, majitelé obchodního domu odměnili statečné muže sklenkou brandy.

Jeden z nejoblíbenějších nápojů v Kambodži je „brandy s tarantulí“ - nápoj vyrobený z rýžového likéru, který trvá na „mrtvých tělech“ mrtvých pavouků.

Dělat Brandy koktejly

Jak je uvedeno výše, brandy lze použít k výrobě koktejlů. Například populární nápoj je koktejl "Separator". Pro jeho přípravu budete potřebovat 20 ml brandy, stejné množství kakaové hmoty a 30 ml krému. Na dno sklenice vložte několik velkých kostek ledu, přidejte všechny přísady a jemně promíchejte.

Milovníci citrusů se mohou nechat hýčkat koktejlem Harakiri. Směs se smíchá v šejkru s ledem 45 ml brandy, stejným pomerančovým likérem a 30 ml čerstvého pomeranče. Napít se a nalít do sklenice.

Zástupci krásné poloviny lidstva budou určitě rádi koktejl nazvaný „Happy youth“. Na dno vysoké sklenice dejte jednu kostku cukru, nalijte 15 ml brandy, stejné množství třešňového likéru a 90 ml šampaňského. Nemíchejte.

http://foodandhealth.ru/alkogolnye-napitki/brendi/
Up