Jídla uzbecké národní kuchyně jsou malebností kultury, jazyka a tradic Uzbekistánu. Základní princip výživy Uzbeků vznikl na úkor způsobu života, který mohl být jak sedavý, tak kočovný. Navíc, formace uzbecké kuchyně byla ovlivněna jinými kuchyněmi asijského světa. Jedním nebo druhým způsobem, v uzbecké kuchyni, lze často najít pokrmy podobné pilaf, lagman, manti, atd. Jako hlavní masové pokrmy v Uzbekistánu je obvyklé připravovat potraviny s vysokým obsahem kalorií v oleji z bavlníkových semen nebo tukového tuku s přídavkem velkého množství koření a zelení. čtěte celý
Jídla uzbecké národní kuchyně jsou malebností kultury, jazyka a tradic Uzbekistánu. Základní princip výživy Uzbeků vznikl na úkor způsobu života, který mohl být jak sedavý, tak kočovný. Navíc, formace uzbecké kuchyně byla ovlivněna jinými kuchyněmi asijského světa. Jedním nebo druhým způsobem, v uzbecké kuchyni, lze často najít pokrmy podobné pilaf, lagman, manti, atd. Jako hlavní masové pokrmy v Uzbekistánu je obvyklé připravovat potraviny s vysokým obsahem kalorií v oleji z bavlníkových semen nebo tukového tuku s přídavkem velkého množství koření a zelení.
Jehněčí maso je považováno za nejběžnější druh masa v uzbecké kuchyni, ale často se používá hovězí maso a koňské maso. Mezi další produkty, které jsou běžné v uzbeckých pokrmech, můžete jmenovat: mung bean, rýže, kukuřice, lilek a další různé druhy zeleniny. V tomto výběru najdete recepty uzbecké kuchyně s fotografiemi a pokyny k vaření krok za krokem.
http://www.iamcook.ru/country/uzbekistanVšechna tajemství pilaf. Tento Uzbek Pilaf má spoustu tajemství v technologii vaření. Přinesu zde tato tajemství. Naučil jsem se z dědičného Uzbekova. Velmi chutné! Budeš se hýčkat po dobu 45 až 50 minut, pak se ještě připravuje na hodinu a půl hodiny, aby se ponořil do deky (pro fanoušky klasického přístupu). Nemůžeme stát - jedíme hned)))
Výdatný, lahodný salát, jen na podzim. Tento recept je mi znám ze vzdálených 80. let, poté jsme žili a sloužili v Osh (Kyrgyzstán) a o víkendech jsme se vydali na procházku do sousedního Andijanu (Uzbekistán). Jídelní lístek restaurací z dob SSSR byl neskutečný, ale to bylo tehdy, když jsem tento salát poprvé vyzkoušel jako specialní jídlo v restauraci se stejným názvem. Vyzkoušejte to a určitě se vám bude líbit!
Milí kuchaři, nebuďte naštvaní! Vím, že existuje mnoho receptů Lagman na místě, ale moje je pro multivark! Laghman v pomalém sporáku lze vařit na oběd nebo večeři, toto vydatné, chutné jídlo osloví každého, a vaření s pomocí technologie je snadné!
Velmi, velmi chutné. Myslím, že budete často vařit. Připomeňte samsa bez masa. Naše babička od nás neustále přijímá objednávky na tyto velmi chutné ploché koláče. Také jsem se od ní naučil. Pravda, dělá je velká a mám tady takové děti. Jsou vždy připraveni na oběd nebo večeři. Velmi chutné s horkým čajem (můžete mít téměř večeři).
Jak udělat mantyshny a dvojitý kotel s vlastními rukama z různých kuchyňských potřeb? Jak se liší khanum a manti? Jaké polevy lze použít, jak udělat dietu, vegetariánskou manty? Co jiného se může vařit? Chcete najít odpovědi na tyto otázky? Pak jdi, řekni a ukaž)))
Chci vás jen varovat, že to bude velmi dlouhý post. A tenhle příběh jsem neudělala z touhy někoho přednášet nebo hádat se s někým, ale pouze proto, že - najednou to, co jsem napsal, by dalo někomu podnět a člověk by stál u kamen. A vařte pilau. Je to naprosto nekomplikované. Takže, plov.
Laghman je nádherné jídlo, které je dobré v tom, že ho lze použít jak jako první, tak jako druhý kurz. Kromě toho, lagman je krásně uloženy na několik dní v chladničce a stává se dokonce chutnější. Nicméně, toto jídlo je pro ty, kteří jsou unavení polévky a boršč.
Chutné chrumkavé chak-chak. Přinesl jsem tento recept z Taškentu, žil jsem tam dlouho a naučil se, jak udělat takový chak-chak. Stránky mají recepty, ale... Doporučuji všem!
Viděl jsem recept na tuto tortilu v jednom televizním programu, rozhodl jsem se vařit a sdílet s místními kuchaři. Vyzkoušejte si pečené uzbecké koláčky s ochucenými sýry, není to tak těžké, jak by se mohlo na první pohled zdát.
Dobrý den! Receptem je lahodný, tenký, křupavý uzbecký dort z knihy Stalik Khankishiyev, můj debut na těchto stránkách, takže nesoudí přísně. Prosím, upusťte, vařte, užívejte si.
Nabízím vám osvědčený postupný postup pro uzbeckou kuchyni zvaný samsa. Samsa je šťavnatá a chutná a těsto je opuchlé a křupavé. Vyzkoušejte to a nebudete litovat. Můžete si vyrobit různé náplně, cuketu s cibulí, kousky masa (podle chuti) dýně s cibulí a zelení, brambory s mletým masem nebo kousky masa (existuje spousta možností).
"Tam je na podzim originálu.." - z nějakého důvodu, vždycky si pamatuji tyto řádky, když jsem v zimním deštivém večeru, mrzutý a zmrzlý, vezmu si do rukou sklenici tohoto džemu. V něm se slučovala dlouhotrvající horka léta a doba zlatého podzimu. Smutné, lehké a krásné. A ohřívá se svým jasným teplem právě z pohledu. A zkuste - mmmm. kolik slunečných dnů bude blikat před očima, zahřeje duši a zapomenete na dnešní chlad! Přemýšlejme o zimě a pokusme se zahřát si teď.
Velmi chutné s jemnou kůrkou chleba. Našel jsem recept na jiném kulinářském místě - moc se mi líbilo, že jsem ho druhý den pečil. Teď s vámi sdílím tento nádherný recept.
Ukazuje se, šluk, sůl-cibule koláče. Můžete sloužit a vývar, a na salát, a zakysanou smetanou. a já mám rád sladký čaj. zdroj victory_noir, LJ.
Gushtli-noni - vynikající jídlo, které se snadno připravuje doma. Vhodné pro ženy v domácnosti, které chtějí vařit chutné jídlo pro celou rodinu. Tento recept jsem již napsal 10 let od časopisu (jméno si nepamatuju) a vždycky mám úspěch.
Pokud nejste spokojeni s něčím v novém designu - napište své komentáře, abychom je mohli opravit.
Přihlášení bez registrace
Na tyto stránky se můžete přihlásit.
pod vaším jménem.
Uzbecká kuchyně je pravděpodobně nejbohatší kuchyní ve střední Asii. Míchání kulinářských tradic Peršanů a Turků, stejně jako příznivá poloha na křižovatce obchodních cest, učinily recepty uzbecké kuchyně velmi rozmanité z hlediska produktů a způsobů vaření. Více o uzbecké kuchyni.
Uzbek
Basma - Uzbecká fikce! Ihned mohu říci, že tento pokrm z masa a zeleniny ve vaření je velmi lehký, není s ním žádný problém, ale je to na stole neobvykle chutné!
Velmi jednoduché jídlo, které je téměř nemožné zkazit. Kazan kebab z vepřového masa, brambor a cibule je zaručeně velmi chutný, uspokojivý a atraktivní. Vaření je možné jak doma, tak i pod širým nebem.
Dumlama, dámy a pánové! Seznamte se Tání v ústech, nejvíce chutné maso, brambory, které jsou téměř pyré uvnitř, nabídka mrkev, čerstvé nakrájené zelené a jedinečnou chuť omáčky.
Samsa je uzbecké těsto nebo jednoduché těsto plněné masem a cibulí. Tato uzbecká samsa je vyrobena z skopového, jeho recept není vůbec složitý. Samsa jsem uvařila v uzbeckém masu z různých hovězích, vepřových a jehněčího masa a vždycky to bylo velmi chutné!
Bohatý jehněčí nebo hovězí vývar, ochucený hrubě nakrájenou zeleninou, s jemnými kousky vařeného masa, ochucené aromatickým kořením. Shurpa je opravdu "kulinářský zázrak"! Na první pohled - dostupné složky: mrkev, brambory, rajčata, cibule. Kombinace zeleniny a masového vývaru, stejně jako speciální recept na vaření, však dávají této jedinečné chuti, díky níž je shurpa tak populární.
Mnozí se bojí vařit pilaf - to se ukáže být kaše, pak suché, pak příliš vodnaté. Kromě toho, guru z uzbecké kuchyně rád mluví o něm dlouho, ozdobený, as množstvím omezení. Zdá se, že vaření pilaf je těžší než ovládání kosmické lodi. Není to tak vůbec! Pilaf je jednoduché jídlo. A příprava pilaf je snadná a jednoduchá! Bez blufů a problémů!
Chuchvara - uzbecké knedlíky, vyrobené z mletého masa, v rajčatové omáčce se zeleninou.
Brambory "Beyron" je velmi chutné, voňavé a krásné jídlo. Zdálo by se to, protože to je jen dušené brambory s cibulí - a jaký výsledek!
Lagman je tradiční pokrm středoasijské kuchyně, jehož neměnný základ je "nakreslený" nudle. Někdo volá Lagman polévku, ale to není úplně pravda. Skutečný lagman se připravuje v kotli, kde se maso a zelenina smažou určitým způsobem a do kotlíku se přidává pouze konečná voda. Tento způsob vaření je považován za správný. Hovězí Lagman je ideální pro rodinu nebo večeři. Jistě úspěch bude zaručen!
"Bahor" v Uzbek znamená "jaro". Opravdu, tento masový salát s rajčaty a čerstvými okurkami připomíná teplé jarní dny, kdy se objeví první zelenina.
Shurpa je známá plnicí polévka s tisíciletou historií. Orientální kuchyně je velmi chutná.
Není náhodou, že mnozí lidé tuto oblíbenou polévku nazývají plátky pečeného masa, zeleniny, rýže a koření tekutého pilafu. Mastava je aromatické, výživné a velmi chutné jídlo z uzbecké kuchyně. Vaření mastavy je mnohem jednodušší než pilau a zábava není o nic méně. Vyzkoušejte to a přesvědčte se sami.
Zajímavý recept na pečené vepřové maso, ve kterém jsou kromě zeleniny a těstovin také přítomny.
Představuji vám skvělý recept na Dumlamu! Toto jídlo je považováno za jeden z nejjednodušších a zároveň chutných pokrmů uzbecké kuchyně! Vřele doporučuji pečlivě prostudovat recept a pokusit se jej zopakovat. Pokud se vše děje přesně tak, jak jsem měl, nikdo nebude lhostejný, zaručuji vám to!
Mléčné těsto se připravuje jak kvasnice, tak nekvašené. Připravte nekvašené těsto na manti.
Dimlyama - recept uzbecké kuchyně, dušené maso se zeleninou.
Katlama - tento plochý chléb z nekvašeného těsta, skvělá volba v případě, že doma není žádný chléb nebo něco na čaj. Smažená piškotová tortilla pro tento recept je připravena bez náplně, ale pokud posypete tortilu nahoře cukrem nebo přidáte nějakou náplň, jednoduché jídlo bude hrát s novými barvami.
Tradiční recept na domácí pečené kuře s brambory. Toto jednoduché, ale chutné a vydatné jídlo je nepostradatelné v arzenálu každé hostesky, protože vaření pečeného kuřete v kotli je snadné a můžete nakrmit celou rodinu.
Existuje mnoho různých typů uzbeckých dortů a všechny jsou skutečné. Uzbecké tortilly jsou vyrobeny z různých druhů těsta a pečené v tandoori, v kotlíku, smažené v oleji. Recept na smažené buchty "Katlama" Vám dnes nabízíme.
Nabízíme k obědu vydatné a chutné hovězí lagman. Příprava pokrmu z masa, zeleniny a dlouhých nudlí, které připravujeme doma. Ale ne tradiční tažené nudle, ale jednodušší, méně pracné.
Variace na uzbeckou kuchyni. Domácí manty ve dvojitém kotli.
Lagman je velmi voňavý, mírně řídký, hustý první chod s masem se zeleninou a nudlemi. Na vaření nudlí není vždy dost času, proto nabízíme uzbecký recept pro labužníky s hotovými nudlemi.
Salát "Navruz" k nám přišel z uzbecké kuchyně (přeloženo z uzbeckého "Navruz" znamená "nový rok"). Velmi lehký a chutný salát!
Zeleninová dimlama bez masa - dušená čerstvá zelenina se zelení a jablky.
Khanum je role nekvašeného těsta (jak pro mantas nebo ravioli), dušený a pak nakrájený na kusy. Plnění - maso, někdy s přidáním zeleniny. Podle tohoto receptu se khanum vaří s mletým masem a zelím.
Vaření doma velmi chutné koláče na pánvi. Kachny s brambory, sýrem a čerstvými zelení lze pečit jak na pánvi, tak v troubě, a to i v pomalém hrnci. Těsto na dorty se vaří na vodě.
Pro toto slavné asijské jídlo se připravují domácí nudle a podáváme s masovou omáčkou (vaju). Jak udělat vaju pro lagman a jednoduchý způsob, jak udělat nudle, viz tento recept.
Pokud vaříte pilaf v hrnci, pak různé druhy masa, zeleniny a rýže nejsou tak silně ovlivněny chutí jako prypravy. Použijte zira, kardamom a pepř, kurkuma a kari, a budete překvapeni rozdílem ve výsledcích.
Damlama (domácí, dimlyama, kouř) je vynikající a velmi aromatické jídlo středoasijské kuchyně. Maso a zelenina jsou rozloženy ve vrstvách a dušené na malém ohni ve vlastní šťávě. Jeden recept, samozřejmě, ne. Počet zeleniny se provádí libovolně, na základě preferencí a dostupnosti. Střídání zeleninových vrstev.
Chci mluvit o nějakém lehkém dietním pokrmu. Tady, například, Basma. Při přípravě tohoto pokrmu není nic složitého. Obecně.
Nohat - tohle je lék na špatné počasí a smutné myšlenky! Abychom trochu zdůraznili chuť a vylepšili její výjimečné epické vlastnosti, přidáme špenát, uzenou slaninu a máslo do nohat.
Basma je skvělé jídlo z uzbecké kuchyně, připravené v kotli z velkého množství masa a zeleniny. Je připravena velmi jednoduše, ale měli byste vědět, že to není tak rychlé, jak bychom chtěli. Na přípravu tohoto nádherného pokrmu potřebujete pár hodin, takže buďte trpěliví. A nezapomeňte, že na konci vaření to bude odměněno v plné výši!
Nohat shurpa je nádherná uzbecká polévka s cizrnou. Samozřejmě, je tu více než jeden recept na tuto lahodnou polévku, ale nejsou v nich žádné významné rozdíly - něco přidali, něco odstranili. Můžete vařit na jehněčí nebo hovězí.
Chuchvara - jídlo z uzbecké kuchyně. Velmi blízko knedlíků, ale s některými rozdíly ve vaření. Zeleninová omáčka doplňuje vynikající chuť chuchvary. Krásné a chutné jídlo.
Zvláštností lagmana je postupná a samostatná příprava. Jemně nakrájenou zeleninu - cibuli, papriku, rajčata, mrkev, zelenou ředkvičku, lilek - a samozřejmě maso a koření se smaží zvlášť. Pro toto jídlo použijte hovězí, jehněčí a dokonce i kuře.
Vaření uzbecké (tandyr) koláče v domácí troubě. Tento proces je jednoduchý, výrobky jsou ještě jednodušší! Flapjacks chutnat jako skutečné, opakujte pro zdraví!
Kdybych byl dotázán, co lze v tomto receptu změnit, řekl bych: nic, všechno je v pořádku, měli byste vařit pilaf přesně podle tohoto receptu. Kromě toho není uzbecké plov považováno za nejlepší pilaf.
Laghman na oběd, ve spěchu. Nejedná se o "opravdového" lagmana, ale o rychlou vegetariánskou verzi slavného pokrmu - s nakoupenými nudlemi a sojovým masem.
Samsa z listového těsta nebo samsa Uzbek je uzbecké masové placky, obvykle jehněčí, které jsou pečené v tandoori. Recept na samsa koláče je založen na kombinaci listového těsta a nasekaného jehněčího masa plněného cibulí. Důležitou součástí tradičního receptu samsa s masem je uzbecká tandoor - speciální hliněná trouba, ale doma si můžete pečeť v peci.
Pravděpodobně dnes všichni zkusili Lagmana. Nebo ještě nezkusili? Toto jídlo je velmi populární mezi národy střední Asie. Rozhodli jsme se proto vyzkoušet další recept a sdílet s vámi.
Starověké orientální jídlo - bahsh. Bakhsh je zelený plov. Kromě neobvyklé barvy a kombinace produktů, rysem tohoto pokrmu je, že všechny složky jsou řezané velmi jemně. Malé řezy jsou na rozdíl od evropské kuchyně specifičností orientální kuchyně. Uzbek plov bakhsh - jídlo zcela neobvyklé pro milovníky obvyklého pilaf. Stojí za to zkusit.
Baursak je tradiční pokrm kazašské kuchyně, stejně jako baškirská, tatarská a další asijská kuchyně. Baursakovův recept je jednoduchý, jedná se o kousky těsta, smažené. Obvykle jsou baursaky vyráběny z nekvašeného nebo kvasnicového těsta, ale jsou zde i baursaky, jejichž receptura je z nich připravuje z tvarového těsta.
Shurpa se vznáší na stole a řídí svou vůni šíleně. Shurpa - slavnostní a neuvěřitelný.
Její Veličenstvo Basma. Úkol: krmit lidi 10-12, aniž by se namáhali, a tak chutné a originální :)
Mashhurda - lahodná hustá polévka s masem, rýží, kašou a zeleninou. Mashhurda má nepochybně svůj vlastní charakter, toto jídlo je nezapomenutelné a velmi populární. Zira a koriandr dávají Mashhurde orientální poznámky a polévku dokonale.
Uzbecká kuchyně má podobné recepty na dušené rohlíky plněné mletým masem nebo bramborami. Toto jídlo se nazývá "khanum". A dnes je nejoblíbenější verzí naší rodiny, jejíž chuť si pamatuji z dětství, tenká rolka s masem a zelenou cibulkou. Připravte se - a všichni příbuzní se shromáždí na večeři nebo na oběd!
Basma je vynikající uzbecké jídlo z masa a zeleniny, které se snadno připravuje. Jehněčí dušené s brambory a zelím, v Uzbek, je skvělá volba pro oběd nebo vydatnou večeři pro celou rodinu!
Basma je národní uzbecké jídlo. Velmi šťavnaté, vydatné a neuvěřitelně chutné. Můžete vařit basma jak v kuchyni, tak v přírodě, v ohni.
Není pochyb o tom, že je možné říci, že salát "Shakarob" nebo, jak se říká v údolí Fergana, achchuk-chuchuk, je hlavním salátem uzbecké kuchyně. I přes jednoduchost přípravy a velmi malé množství ingrediencí je tento rajčatový salát opravdu velmi chutný.
Lahodný orientální hovězí salát s ředkvičkami a cibulí.
Jídla uzbecké kuchyně jsou populární po celém světě. Je třeba poznamenat, že mnoho lidí, jako je uzbecká kuchyně, uzbecké kuchyně jsou velmi domácí, ve skutečnosti nevyžadují žádné mimořádné produkty. Bez asijského koření však nemůžete vařit uzbecké pokrmy, recepty uzbecké kuchyně je často používají často. Shurpa, manti, chuchvara, samsa - to vše je uzbecká kuchyně. Lagman je další populární jídlo uzbecké kuchyně. Obvykle však mluvíme o uzbecké kuchyni, především si pamatujeme na slavný uzbecký plov. Pozornost si zaslouží také saláty uzbecké kuchyně. Uzbecká kuchyně je velmi tlustá, mnoho pokrmů uzbecké kuchyně se připravuje v oleji z bavlníkových semen, tuku ocasu, takže zelenina bude prostě nutná. Jeden z nejznámějších uzbeckých salátů je achchik-chuchuk. Výrobky z těsta, zejména různých dortů, jsou také bohaté na uzbeckou kuchyni. Recepty s fotografiemi všech fází vaření slavných pokrmů uzbecké kuchyně k vašim službám.
Všechna práva k materiálům na stránkách www.RussianFood.com jsou chráněna v souladu s platnými právními předpisy. Při použití jakéhokoliv materiálu z tohoto webu je povinný odkaz na www.RussianFood.com.
Správa webu neodpovídá za výsledek použití výše uvedených receptů, způsobů jejich přípravy, kulinářských a jiných doporučení, efektivnosti zdrojů, na které jsou hypertextové odkazy umístěny, a za obsah reklam. Správa webu nesmí sdílet názory autorů článků publikovaných na stránkách www.RussianFood.com
Tyto stránky používají cookies, aby vám poskytly co nejlepší služby. Pobytem na těchto stránkách souhlasíte s politikou stránek pro zpracování osobních údajů. SOUHLASÍM
http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=123Uzbecká národní jídla jsou zářivými barvami, orientální chutí a starodávnými tradicemi, přenesenými z minulosti do současnosti. První věc, která je spojena s kuchyní Uzbekistánu je, samozřejmě, voňavé pilaf, vynikající kebab, svěží zlaté tortilly s potrubím teplo a úžasné sladkosti. Před množstvím místních jídel nemůže odolat! Můžeme s jistotou říci, že ve slunném Taškentu, Samarkandu nebo Bukhara není o nic méně dobroty, než jsou hvězdy na obloze! Kulinářské tradice spojené s uzbeckou kuchyní se vyvíjely po mnoho staletí. Ne bez vlivu jiných národů, které kdysi dobyly země Střední Asie. Nomádský životní styl a asimilace kultur, zejména sousedství s Peršany a Tádžiky, přispěly k diverzifikaci řady tradičních jídel.
Místní kuchyně, ačkoli tvořil pod vlivem asijských tradic, ještě má rysy a specifické rysy. Vyznačuje se použitím masa. Jehněčí, koňské maso, hovězí maso, drůbež - bez toho je těžké si představit stůl v Uzbekistánu. Jídlo je zde velmi uspokojivé a má vysoký obsah kalorií. Vaření je také nemyslitelné bez koření - koriandr, šafrán, feferonka, agar-agar, kmín, rozmarýn atd. Takové množství voňavých bylin a koření nasycuje pokrmy jedinečnou, vynikající vůní. Koření okamžitě probudí brutální chuť k jídlu, a proto, cítí-li vůně těchto dobrot, je touha je vyzkoušet. A je tu tolik pochoutek, že oči rozptýlí: občerstvení, horké první kurzy, masné výrobky, aromatické pečivo, dezerty. Nemusíte hladovět! V uzbecké kuchyni jsou stovky receptů a jmen různých jídel. Samozřejmě je nemožné vše vypsat, takže stojí za to zdůraznit ty nejoblíbenější.
V místní kuchyni a konkrétním občerstvení. Šťavnaté domácí klobásy a kuřecí ocasy lze stěží klasifikovat jako lehká jídla. Hasyp je považován za jedno z nejoriginálnějších občerstvení. Domácí vařená klobása z jehněčího masa, sladké a rýžové kaše, voňavá, okouzlující s příjemnou vůní orientálního koření - to je nebeská radost pro opravdové gurmány. Zdá se, že hasyp nevypadá příliš atraktivní, ale ve skutečnosti je to skutečná pochoutka. Možná, že přítomnost jehněčích drobů a střev nebude potěšit každého, ale po ochutnávce kusu klobásy zapomenete na všechno, dokonce i na tuto malou nuance.
V seznamu lahodných uzbeckých klobás, čestné druhé místo patří misce pod jednoduchým názvem - kazy. Tato úžasná masová pochoutka může být konzumována alespoň každý den - je nepravděpodobné, že by ho někdo obtěžoval. Mimochodem, je vařené, ne-li podivné, ne ze skopového masa, ale z koňského masa, používající maso z žebrové části jatečně upraveného těla. Klobásy podávají ve studené formě, krájejí na tenké plátky, koření, koření, zdobí zelení a cibulové kroužky. Kazy nemusí vypadat velmi působivě, ale chuť je neuvěřitelná. Kromě toho je koňské maso velmi zdravé a snadno se vstřebává do těla. Obecně platí, že výhody jsou více než mínus, a to je již dobré!
Pro milovníky slané, možná, není nic chutnějšího než Uzbek Kurt. To je opravdu univerzální jídlo: jde do piva a do polévky, a na dlouhé cestě a žízeň hladem pomůže uhasit. V horkých letních dnech udržuje vodu v těle déle. Co je to? Obecně, Kurt je známý Asijcům od starověku. Jeho recept byl vynalezen za účelem uchování kvašených mléčných výrobků, které důvtipné ženy dodávaly svým manželům, když byly poslány spolu s obchodními karavany daleko za jejich hranicemi. Kurt je sušený solený tvaroh vyrobený ve formě malých kuliček. Je vyroben ze suzma (výrobek zůstává ve výrobě tvarohu) a soli. Ke zlepšení chuti se přidávají různé koření, především bazalka a červená paprika. Kurt je kouzelná svačina. Je snadno stravitelný, kalorický ekvivalent masných pokrmů, i když je skladován mnohem déle - od 7 do 8 let, lehký a zabere málo místa.
Teplá jídla v každé kuchyni jsou prezentovány především polévky. V Uzbekistánu jsou velmi výživné, vysoce kalorické, liší se hustou konzistencí. Připravují se na bázi masa nebo rybího vývaru s přídavkem masa, obilovin, fazolí, hrachu, různých odrůd dýně a obrovského množství zelení a koření.
V závislosti na způsobu vaření masa existují dva druhy polévek. První - s pražením, pro to použít předsmažené skopové maso. Zelenina a další ingredience mohou být nakrájeny na malé kousky. Pro bohatší chuť přidejte papriky, rajčata a spoustu koření. Druhá možnost (shurpa, naryn) je vyrobena ze syrového masa, které je nakrájeno na velké kousky a naplněno čerstvým nebo kyselým mlékem.
Jedním z hlavních národních pokrmů uzbecké kuchyně je mastava nebo mastoba. Podle složení hlavních složek a technologie vaření se podobá pilafu, proto se v každodenním životě často nazývá „tekutý pilaf“. Ve skutečnosti je mastava plnicí polévka z rýže a čerstvého skopového s přídavkem mrkve, cibule, tuřínu a rajčat. Jeho nedílnou součástí jsou různé koření, zejména koriandr, bazalka, černá a červená paprika, petržel a dřišťál. Před podáváním je mastava naplněna malým množstvím kyselého mléka a česneku, navíc zdobené zelení.
Snadno stravitelný a výživný pudink z Uzbeků je považován za Katykl Hurda - to je polévka vařená v masovém nebo zeleninovém vývaru. Hlavní složky zde jsou rýže a pšeničné krupice, v některých oblastech země je obvyklé přidávat mung fazole (mung). Katykli Hurda patří do kategorie dietních jídel. Na rozdíl od jiných polévek je zde jistě přidáno trochu kyselého mléka, které mu dodává lehkou, delikátní chuť a příjemnou vůni.
Chalop, studená fermentovaná mléčná polévka oblíbená u mnoha tureckých národů, je jednou z možností pro Katykli. V uzbecké kuchyni je to směs katyk (kyselé mléko), jemně nasekané zeleniny a zeleniny. Připravte ho hlavně v horkých letních dnech.
Kyselé mléko polévky patří Karakum. Sada přísad v tomto pokrmu je opravdu minimální. Připravuje se na bázi katyk a jemně nasekané cibule. Naplňte vše červenou paprikou a přidejte trochu vařené vody. Karakum se podává v miskách na pití s malými plochými koláči.
Na východě je velmi oblíbená polévka Shurpa z předpečeného masa a zeleniny. Zpravidla se vaří z skopového, někdy s použitím drůbeže. V některých regionech najdete další možnost - "Aces shurpa", která je založena na rybím vývaru. Vyznačuje se velkým množstvím bylin a koření. Charakteristickým rysem je skutečnost, že spolu s tradiční sadou zeleniny (mrkev, brambory, cibule), jablka, švestky, sušené meruňky a sušené ovoce se používají v neomezeném množství k vaření, což dává polévce nasládlou pachuť a chuť čerstvého ovoce.
V kuchyni Uzbekistánu je několik druhů tradiční polévky. Jehněčí šurpa s pražením nebo kaurma shurpa je široce známý. Připravuje se z pobřežní části jatečně upraveného těla. Do misky se přidá hodně zeleniny: mrkev a brambory, nakrájenou cibuli a rajčata. Podává se ve speciálních šálcích, zdobených koriandrem a černým pepřem. Neméně slavný je kukuřičný shurpa.
Mezi prvními kurzy stojí za zmínku pivní cibulová polévka s jehněčím a rajčaty. Populární a výživné jídlo je také považováno za erma - vývar z drcené pšenice, masa a rajčat. Přidáním červené papriky je to poměrně kořeněná, takže se často omývá kyselým mlékem.
Shurpa-shepherd, polévka založená na vývaru jehněčího žebra s nakrájenou cibulí, rajčaty a bramborami, je také běžnou složkou. Podává se neobvyklým způsobem: zbytek čerstvé cibule, otřený černým pepřem, se položí na dno talíře a potom se polévka nalije. Cibule s kořením dokonale podtrhuje chuť jehněčího masa a zeleniny a dává pokrmu bohatší chuť.
Mezi prvními kurzy připravenými z hovězího masa je populární keema-shurpa - plnicí polévka z kostního vývaru s karbanátky, restovanou cibulkou, jemně nasekanou mrkví a bramborami. Při podávání přidejte odděleně vařenou rýži, kyselé mléko nebo trochu zakysané smetany, posypte nasekanou zelení.
Uzbecká kuchyně je známá také pro vydatné a neobvykle mastné pokrmy. Patří mezi ně suyuk-osh - obvyklá hovězí polévka s cibulí, mrkví a bramborami. Je také obvyklé přidávat nějaké nudle. Při podávání musí být suyuk-osh naplněn kyselým mlékem.
Univerzální paritu lze považovat za naryn. Protože jeho hustá konzistence a vysoký obsah kalorií, to je často podáváno jako hlavní chod. Připravte si polévku z nakrájeného jehněčího masa a slaniny. Odděleně vařte nudle v osolené vodě. Smíchejte s předpečeným masem, nalijte veškerý vývar a ozdobte zelení.
Perlou místní kuchyně je plov, který se objevil již dávno. Poprvé byla na východě vyvinuta technologie jeho přípravy a od té doby v asijské kuchyni zaujímá zvláštní čestné místo. Na východě se denně používá: žádná událost v rodině se bez ní neobejde! Uzbekistán není výjimkou z pravidla.
Existuje mnoho receptů na vaření pilaf, ale jeho hlavním rysem je harmonická kombinace obou složek - zrna a náplně (zirvaka). Na rozdíl od jiných pokrmů se při jeho přípravě bere v úvahu několik nuancí. První je poměr masa a obilovin části, které určují chuť. V každé oblasti je tato kombinace odlišná, která je zobrazena na chuťových vlastnostech. Při vaření pilaf je velká pozornost věnována obilí, takže obilniny se připravují i speciální technologií - musí být pevná a drobivá. K dosažení tohoto efektu není vařený a na malém ohni dušený.
Na východě existují dvě klíčové možnosti vaření pilaf - íránské a střední Asie. V první, rýže a náplň pro to jsou připraveny odděleně a kombinovat tyto složky pouze v době podání - to je, jak se připravuje jídlo v Turecku a Ázerbájdžánu. Středoasijská verze je populárnější v Uzbekistánu, kdy se zirvak a obilí připravují společně a slouží jako celé jídlo.
V uzbecké kuchyni existuje množství regionálních variací na přípravu pilaf, lišících se v souboru základních složek a poměru mezi množstvím masa a obilovin. Zde najdete variantu s pšenicí, čerstvými a sušenými sušenými meruňky, česnekem a fazolemi. Do zirvaku se často přidávají ovoce, zejména kdoule, dřišťál, rozinky a sušené meruňky.
Mezi mnoho druhů pilaf v kuchyni Uzbekistánu, Tograma Palov je velmi populární. Připravuje se ve dvou stupních: 1/4 masa, mrkve a cibule borovice s rýží, zbytek náplně se vaří v jiném hrnci. Jsou spojeny během podávání. Samostatně slouží nakládané cibule.
Pilat Tontarma není o nic méně znám, liší se od tradičního pouze v tom rýži před vařením je stále smažený v rozpuštěném másle, dokud se nevytvoří červená kůrka. Pak se obilná část pokládá do litinových nádob a připravuje se podle obvyklého receptu, míchá se s pasážovanou cibulí a mrkví.
V některých oblastech, safaki-palov je populární, nebo oddělit Samarkand pilaf. V tomto případě, zirvak, který zahrnuje jehněčí, nakrájenou mrkev a cibuli, dušené odděleně od zrna. Rýže se vaří v jiném hrnci. Při servírování na talíři nejprve položte cereálie, posypte je horkým olejem nahoře a teprve poté dejte chutnou nádivku.
Tam je také vegetariánská volba v uzbecké kuchyni - to je Bukhara-bez pilaf. Pro vaření používá pouze rýži, sadu zeleniny a ovoce, spoustu zeleně, kořeněných bylin a koření. Krupice se smíchají s mrkví a cibulí, předem pasážovanou v rostlinném oleji. Pak přidejte trochu umyté rozinky, stejně jako nakrájený kořen a petržel. Bohatá kombinace koření, bylin a sušených plodů dodává pokrmu mimořádnou chuť.
Za zmínku stojí i bakhsh nebo zelený pilaf. Specifičnost tohoto pokrmu není jen v neobvyklé paletě barev, ale také v tom, že všechny komponenty jsou velmi jemně řezané. Miska vypadá extrémně exoticky a poněkud neobvykle a její chuť bude dlouho pamatována.
Další z tradičních pokrmů Uzbekistánu je shavlya. Lidé to nazývají „špatným vařeným pilafem“. Ve skutečnosti se skládá ze stejných složek jako pilaf, jen poměr těchto výrobků je poněkud odlišný. V tomto případě nezapomeňte přidat hodně tuku (1/2 celé porce), cibule a zeleniny a maso, naopak, leželo méně. Rajčata jsou také přítomna. To vše ovlivňuje konzistenci a chuťové vlastnosti, díky čemuž je jídlo na rozdíl od tradičního pilaf.
V uzbecké kuchyni se upřednostňují skopové pokrmy. Hovězí maso, koňské maso a kuře se používají mnohem méně často. Hlavním rysem při přípravě masných pokrmů je, že maso se vaří nebo smaže jak s prvním, tak s druhým spolu s kostí. Asijské vaření nemá širokou škálu příloh: maso podávané hlavně se zeleninou, cibulí a zelení.
Basma je jasné, vydatné a aromatické jídlo. Skládá se z masa a zeleniny, dušené ve vlastní šťávě. Pro vaření zde používají velký litinový kotel, na jehož dně dávají malý tuk. Vrstvy jsou dále rozloženy hrubě nasekaným jehněčím masem a celá hora zeleniny - cibule, brambory, rajčata, mrkev, lilek a zelí. Vše nutně pritrushivayut sůl, koření, bylinky a přidat hodně čerstvých bylin. Složky se nalijí vodou a dušou na mírném ohni, dokud se plně neuvaří.
Populární mezi Turkic národy je dymlama, obyčejný v zemědělských oblastech centrální Asie. Jedná se o sortiment dušené zeleniny (zelí, papriky, cibule, lilku, mrkve a brambor) s jehněčím a kuřecím tukem. Připravuje se ve velkých kotlích. Všechny komponenty jsou rozloženy v pořádku, naplněny vodou a zhasnuty při nízkém teple. Po pečení se pečivo důkladně promíchá a podává na velké desce.
Dolma je také charakteristická pro národní kuchyně všech zemí a národů, kteří někdy zažili Turkic vliv na sebe, v uzbecké verzi to je nazýváno tokosh. Do jisté míry toto je “východní” příbuzný ruského zelí. Dolma je mleté maso zabalené do mladých hroznových listů. Obvykle se používá pro jehněčí a rýži. Pro bohatší chuť se často přidává citronová šťáva, ořechy, olivový olej a cibule. Dolma v Uzbekistánu je vyrobena z hovězího masa a kulaté rýže. V náplni se musí přidat zelení, hlavně koriandr, pár větviček máty a cibule. Podávejte to horké se zakysanou smetanou a jemně nasekanou zelení.
Kovurdak patří k druhému pokrmu - obvyklé pečené maso a droby s přidáním zeleniny a zelení. Brambory, kuře a trochu dýně jsou přidány, aby byl bohatší. Chcete-li vytvořit bohatší chuť gamut kovurdak ochucený mnoha koření a koření, které jsou dokonale kombinovány s hlavními složkami.
Analog kovurdak je Behili zharkop, nebo pečeně s kdoule. Je to docela jednoduché, pro vaření si maso mladé jehněčí, cibule a trochu kdoule. Rozdrcené přísady jsou trápeny nad nízkým teplem. Podáváme s jemně nasekanou zelení nebo několika větvičkami koriandru.
Uzbek, stejně jako jakákoli jiná asijská kuchyně, je těžké si představit bez kebabu (kabob). Před delikátní, voňavé maso, pečené na dřevěném uhlí, ne jeden labužník bude stát. V Uzbekistánu existuje mnoho možností pro jeho vaření. Zde najdete kabob z čerstvého jehněčího masa, hovězího masa, kuřecího masa a dokonce i jater (kabob zhigar).
V klasické verzi se jídlo připravuje na uhlících saxaul - tzv. "Pouštní strom". Maso je předem marinované. Pro marinádu vezměte ocet, citronovou šťávu, koření a cibuli. Pokud je maso příliš tvrdé, pak se zpočátku rozetře hořčicí a po půl hodině se ponoří do marinády. Aby byl kebab šťavnatý při pečení masa, přidejte do něj tuk. Podávají své jídlo spolu s voňavými horkými tortilly a nakládanými cibulkami. Po vydatném obědě si hosté mohou dát šálek zeleného čaje.
Mezi masovými pokrmy můžete ještě zvýraznit thum-dulma, nebo zrazy v uzbeckém - velmi tučném, ale zároveň docela uspokojujícím jídle. Je vyroben z mletého hovězího masa, navenek se podobá jednoduchým masovým dortům, které jsou baleny do vařených vajec. Thum-Dulma je pečená ve strouhance a smažená. K stolu se podává spolu s přílohou z pečených brambor a čerstvých rajčat. Odděleně se na omamam spoléhá horká omáčka z červené papriky a rajčat.
Ve středoasijské kuchyni se často vaří pokrmy z vařeného nekvašeného těsta. Jedním z nich je Chuchvara neboli Varak Chuchvara - uzbecká verze tradičních knedlíků. Připravte je z mletého hovězího masa. Těsto pro ně je nakrájeno na malé čtverečky, v jejichž středu dají trochu masové směsi, pak se válí ve formě obálky. Chuvvara se vždy podávala spolu s rajčatovým vývarem. Jako koření použijte ocet nebo pikantní omáčku z papriky, červené papriky a rajčat. Při podávání je napojena kyselým mlékem a posypaná jemně nasekanou zelení.
Uzbekové jsou považováni za národní kulinářskou pýchu manty - tradičního jídla národů střední Asie, skládající se z jemně nasekaného mletého masa, zabaleného do jemně válcovaného nekvašeného těsta. Ve formě, oni se podobají velkým knedlíkům, vařit je pro pár v “mantyshnitsa” - zařízení vyrobené z páry kastrun-kaskans uspořádaný v několika úrovních. Pro ně používají mleté maso, hlavně jehněčí. Aby bylo více šťavnaté, přidejte trochu drůbežího masa a tuků. K dispozici je také vegetariánská verze náplně - z brambor nebo dýně. Těsto by mělo být jemné, ne kvasinkové a velmi tenké (1-2 mm silné). Hotové dorty jsou oválné nebo čtvercové. K stolu jsou podávány spolu s masovým vývarem. Jako extra koření s kyselým mlékem a bylinkami.
Další perlou v kuchyni Uzbekistánu je Lagman. To může být sloužil jako první a jako druhý kurz. Se značným množstvím vývaru připomíná polévku, ale stačí jen trochu změnit technologii vaření, protože se okamžitě promění v nudle s voňavou omáčkou na masové infuzi a komplexní náplň. Jídlo je ve velké poptávce u Ujgurů, Číňanů a Uzbeků. K jeho přípravě použijte velký sortiment zeleniny (rajčata, brambory, lilek, papriky, cibule, mrkev, fazole a ředkvičky), jehněčí a nudle z nekvašeného těsta. Odrůda je doplněna mnoha kořením, zejména česnekem, hořkým pepřem, různými kořením a zelení. Podávejte ho horké, v miskách na hluboké pití nebo kese.
Mezi výrobky z mouky je samsa velmi populární - obyčejné masité koláče s trojúhelníkovým, oválným nebo čtvercovým tvarem. Skopové nebo hovězí maso se používá jako náplň, méně často kuřecí maso a zelenina - dýně, čočka, brambory a hrášek. Pečivo by mělo být jemné. Pečeme v troubě nebo v tandoori (speciální hliněné trouby), podávané s nakládanou cibulkou a octem.
Populární u Uzbeků a koláče s játry nebo jehněčí drobky, zvané gumma - jsou smaženy v hlubokém tuku v bavlněném oleji. Tam jsou pokrmy z těsta, které jsou připraveny výhradně pro pár, a zahrnují khanum - malé ploché koláče plněné mletým masem a bramborovou kaší a dýně. Hlavním vrcholem tohoto pokrmu je nejtenčí těsto, které se ve schopných rukou uzbeckých hostesek promění v elegantní růže, jednoduché rolky nebo originální krajkové "obálky" s jemnou, voňavou a šťavnatou náplní. Nezkušenému hostovi se může zdát, že khanum je stejné jako manti, ale jak se říká, „východ je jemná záležitost“, takže i když jsou tyto pokrmy podobné, neměly by být zmateny. Je lepší vyzkoušet si první i druhý - pak i ti nejnáročnější gurmáni budou mít dvojnásobnou radost.
Bez sladkostí se zdá, že život nikoho není tak radostný. Uzbekové pravděpodobně s tímto tvrzením souhlasí, protože v jejich kuchyni je mnoho unikátních receptů na vaření různých dobrot. Orientální lahůdky jsou populární v mnoha zemích. To je do značné míry dáno tím, že jsou vyrobeny výhradně z přírodních produktů, bez barviv nebo konzervačních látek.
Pokud věříte legendám, dřívější recepty nejlepších uzbeckých sladkostí byly drženy v nejpřísnější důvěře: jen vládce a jeho doprovod se mohli těšit na různé dobroty. Stovky let uplynuly, názory se změnily, nyní si každý může vyzkoušet tyto skutečně božské potraviny, hlavní věc je chtít to!
Podle místní etikety, hosté jsou určitě léčeni horký čaj, a mnoho dobroty jsou podávány na to. Voňavé sladké koláče, domácí sladkosti, zlatý karamel, ořechy, sušené ovoce, sněhobílý nishalda a šíleně chutná halva jsou minimálním seznamem toho, co lze vidět na uzbeckém stole.
Seznam místních lahůdek se skládá z několika desítek položek, ale mezi obrovské množství sladkostí, halvaitai je nazýván nejslavnější jeden mnoho, nebo v uzbecké verzi. Jedná se o orientální léčbu, neuvěřitelně chutnou, kterou si všichni bez výjimky budou přát. Tam je asi sto receptů halvah, ale často to je vyrobeno z pšeničné mouky, sezamu a vlašských ořechů. V některých oblastech je obvyklé přidávat mandle a pistácie. Pro její samostatně připravený cukrový sirup, který je smíchán s pečenou moukou, přidejte ořechy a další přísady. Delikatesa je velmi sladká a má úžasnou chuť.
Pro čaj v Uzbekistánu je obvyklé podávat aromatické krystalizované cukry, nebo navat. Připravuje se na bázi koncentrované hroznové šťávy. Pro bohatší chuť přidejte spoustu koření. Navat je nejen chutný, ale i zdravý. Cukr sám se používá jako pastilky pro nachlazení kašle a bolesti v krku, a čaj s ním má vynikající oteplovací účinek, dává člověku energii a vitalitu, pomáhá rychle obnovit sílu po nachlazení.
Pokud byly sladkosti přineseny na stůl v podobě bílých polštářků, důkladně posypané moukou, pak to není nic jiného než vařící národní uzbecké sladkosti. Proces jejich přípravy je poměrně pracný. Aby byly chutné, hlavní je správně vařit karamel, protože to je hlavní složka. Esenciálními ingrediencemi jsou také vonné bylinky, které dodávají jemnou chuť a poskytují léčivé účinky.
Delikátní, voňavé, křupavé a jednoduše tající v ústech sladké ploché koláče z nejjemnějších nití mouky - to je přirozeně pashmak, sloužící v Uzbekistánu k horkému čaju. Delikatesa nepodléhá dlouhodobému skladování, proto stojí za to jíst čerstvé. To je jediný způsob, jak zažít úžasnou chuť a jemnou strukturu těchto dortů.
Mezi uzbeckými sladkostmi stojí za to zvlášť rozlišovat nishaldu - podle tradice je připravena v březnu, pro dovolenou Navruz. Je velmi jemná v chuti, je srazena vaječných bílků, spolu s cukrem a odvar z kořene lékořice. Vzhled a struktura připomíná hustý krém. Nejoblíbenější z Uzbeků je dřevo (pečlivě pečené malé kousky nekvašeného těsta malé velikosti, sypané moučkovým cukrem) a chak-chak (sladké tortilly v podobě kuliček nebo čtvercových kostek, podávané s medovým sirupem).
Jídelní lístek uzbecké kuchyně si nelze představit bez lahodných arašídů, obalených sladkou cuketou a kozinaky, které jsou vyrobeny ze sezamových nebo slunečnicových semen, zapuštěných křišťálovou vodou v podobě malých cihel. V zručných rukou místních cukrářů se rodí voňavé sušenky - kush-tili, elegantní, lehce sladké zangza tvarohové koláče, lahodný karamel a mnoho dalších dobroty. Kdoule plněné vlašskými ořechy a mandlemi (behi-dulma) je konečným snem všech!
Obecně, co jiného mohu říct?! Uzbecká kuchyně je bohatá a originální svým vlastním způsobem. Možná, že tyto pokrmy jsou rustikální a vypadají domácky, ale hlavní věc, pravděpodobně, není krásný obal, ale co je uvnitř. Jak praxe ukazuje, v dovedných rukou, a pokud také investujete celou svou duši do své oblíbené práce, pak i ty nejjednodušší potraviny mohou být proměněny v skutečné kulinářské mistrovská díla!
http://lions-guides.ru/Uzbekistan/cooking/Uzbek-cuisineUzbecká kuchyně je jednou z nejbohatších kuchyní střední Asie!
Shromáždili jsme pro vás nejlepší uzbecké recepty v kompaktním výběru videa.
Mějte na paměti, abyste neztratili, vařili a nepřekvapili své blízké! Zobrazit celý příběh...
1. Samsa
2. Salát shakarob, nebo achik-chuchuk
3. Baklava
4. Samarkand plov
5. Lagman
6. Manty
7. Damlama
8. Mashhurda
9. Kasárna Tuchum
10. Narhangi
_______________________
Přidejte se k nám a nenechte si ujít nejzajímavější!
Hovězí placičky a Kartosechka v uniformě.
Další pokrm z kategorie - rychle, chutně a zdravě!
Mleté hovězí maso -500 gr Přečtěte si více...
Cibule - 2 ks
Česnek -2 hřebíček
Vejce -1 ks
Sůl, pepř - podle chuti.
Do mletého hovězího masa (domácího nebo zakoupeného) přidejte cibuli a česnek nasekaný v mixéru (to je s nakrájenými jemně nasekanými cibulkovými burgery, které jsou velmi šťavnaté) vejce a koření. Dobře upečte nádivku. Smažte kotlety v dobře zahřáté keramické pánvi (pokud ne, pak v obvyklém, ale s malým množstvím přidaného oleje) na každé straně po dobu 5 minut, až do zlatavě hnědé. Poté jsme hotové hamburgery dali na podnos a v mikrovlnné troubě na 2 minuty. Šťavnaté, zdravé a velmi rychle vařené placičky jsou připravené! Brambory v uniformě!
Recept je velmi jednoduchý, ale chutný. Brambory omyjte novou houbou na nádobí. Nasaďte si ručník a osušte. Fry na rast. olej po dobu 20 minut při maximálním zahřátí. Pak brambory vyjměte na papírové ubrousky. Pro tankování používám jemně nasekané zelení a česnek. Sůl a pepř, vyplňte, promíchejte! Bon appetit!
Dastarkhan - východní pohostinnost
Uzbek dastarkhan
Přiznejme to zřejmé. Dlouhou dobu můžete chodit na ulicích starobylých uzbeckých měst, vylézt minarety a hradby, obdivovat složité mozaiky, ukázat naprosto... obrovské portály mešit a madras.
Abychom však skutečně porozuměli Uzbekistánu, abychom cítili vzrušující pocit sounáležitosti s touto velkou zemí, abychom si vzpomněli na její vůni navždy, můžeme se seznámit pouze s uzbeckou kuchyní.
Navíc nejen s chutí jednotlivých pokrmů. Tohle může být nějakým způsobem provedeno bez opuštění země.
Ale Uzbecká kuchyně není jen jíst pilaf, lagman nebo shurpa.
Jedná se o století staré tradice pohostinnosti, to jsou přísady jídel, které se nenacházejí nikde mimo Uzbekistánu. Je to konečně pečlivě promyšlený a testovaný po staletí, kdy každá věc a každé jídlo má svůj čas a místo.
Tak, teplo ustoupilo, památky, pokud to bylo možné, uvažovali jste. A byli jste pozváni k návštěvě. Pro uzbecké dastarkhan.
Přechod, posaďte se. Ale přesně na místě, kde vás povede pohostinný hostitel. Čím více vás od vstupu odvedou, tím více jste ctihodnější a žádoucí jako host.
A ne na židli! V žádném případě. Přímo na podlaze, u nízkého stolu, Khantakhta. Na měkké matraci kurpachu. Polštáře za zády? O nich později. Věř mi, určitě přijde vhod.
Takže, pro začátečníky, host vás táhne s půlklonnou čajovou mísou s čajem. Nedokončené.
Za prvé, aby nedošlo ke spálení. A za druhé - majitel bude mít další důvod se o vás starat, nalévat čaj. Taková je značka úcty. Mimochodem, čaj může být černý i zelený.
V Taškentu se jim líbí první ještě jedna, druhá pro zbytek země. Abychom však řekli pravdu, zelený čaj s uzbeckými pokrmy se mísí lépe.
A co dastarkhan? Ovoce a sladkosti, mezi nimiž je čestné místo obsazeno melounem, ořechy, nejrozmanitějším pečivem ve formě samsy, bogorsakov... a tak dále. To není dezert. Jedná se o svačiny, které mohou a měly by být konzumovány jak před jídlem, tak i po něm, které právě začíná.
Je to chléb, slavné uzbecké koláče. I zde jsou jeho povinná pravidla.
Nejdůležitější z nich je léčit chléb s úctou.
Řekněme, že může být rozbit pouze dvěma rukama. Nasazení dastarkhan pouze „lícem nahoru“. Nebylo by hříchem, abychom se naučili takový vztah k chlebu.
Co bude dál? Těžko říct. Vše záleží na představivosti a kulinářských schopnostech majitelů.
Saláty, zelené - to je samozřejmé.
Zpočátku vám však mohou nabídnout, řekněme, shurpu s nokhat (to jsou místní hrách) nebo mastavu, lagman, mampar. Chcete se cítit jako skutečný Uzbek?
Pak dolů lžící. A pít polévku přes okraj, pomáhat si s hračkou. Ve skutečnosti už v Uzbekistánu běží lžíce. Tradičně, podle všech starých pravidel, se zde takto konzumují polévky.
Oh! Přišel Plov. Nebo Manti, Kazan-Kabob, Dimlyama. Jíme - a cítíme: polštáře za našimi zády, o kterých jsme mluvili na samém počátku, byly nadarmo položeny, oh - ne nadarmo.
Všechny tyto kulinářské nádhery obléháme čajem. A čichání. Tam přežijí i kebab. A s čerstvě připraveným achchuk-chuchuk, salát z rajčat, okurek a cibule.
Už nemůžete jíst? Co plánujete za jeden den, abyste pochopili jedinečnost uzbecké kuchyně? A nezlob se! Koneckonců, nezkusili jste...
Nicméně, mnoho jste se nesnažili.
Pokud se jídlo koná ve dvoře, pak dřevěné, často zdobené řezbářskou (někdy svařovanou kovovou) podnoží "charpaya" o rozloze 5 - 10 m2. Stojí na nádvoří pod stromy nebo pod vinicí, s listím pokrývajícím celý prostor od slunce.
Katlama s mákem
Zajímavé jídlo národní tatarské kuchyně. Osloví milovníky pečení máku!
Ingredience pro "Katlama s mákem": Rozbalit více...
Máslo - 50 g
Mléko (voda) - 0,5 zásobníku.
Cukr - 0,5 tbsp. Já
Sůl (špetka)
Pšeničná mouka - 350 g
Kuřecí vejce - 1 ks
Mack (v náplni) - 250 g
Cukr (v náplni) - 150 g
Máslo (v náplni) - 150 g
Recept "Katlama s mákem":
Připravte makovou náplň. Mám v pytlích po 100 g.
Pánev se zahřeje a mák se nalije na vyhřívaný suchý povrch. Mírně smažit, neustále se míchat, dokud se neobjeví příjemný zápach.
Smažený mák smíchejte s cukrem.
Nyní pokračujte v přípravě těsta. K tomu je třeba rozpustit máslo, přidat cukr a sůl.
Nalijte mléko nebo vodu.
Vypadá to takto. Všechno promíchejte do hladka.
Přidejte vejce a znovu promíchejte. Poté postupně přidávejte mouku a těsto hněte.
Potřebujeme těsto nemíchat, ale nemělo by se držet ani rukou. Vzal jsem si 350 g mouky, ale někdy to trvá o něco více nebo o něco méně - záleží na mouce.
Těsto je nyní tenké válcované s tloušťkou asi 3 mm - ne tlustší.
Máslo roztavíme a velmi bohatě promažíme tenkým válcovaným těstem.
Pak posypeme mákem a cukrem.
Ohneme jednu stranu doprostřed.
A na druhé straně - jak na obrázku.
Opět olej hojně a posypeme mákem a cukrem.
Pak je třeba těsto složit na polovinu.
Opět namažte a posypte zbývajícím máslem, mákem a cukrem.
Složte těsto na polovinu. Posouváme naše výsledné katlama na plech nebo pekáč. Používám silikonovou pečící podložku, takže ji nemazám ničím. Formulář můžete namazat olejem.
Pečeme v předehřáté troubě na 180-200 stupňů po dobu 20-30 minut.
Připravíme katlama a ochlaďte to.
Pak nakrájíme na kousky.
Hotovo!
Tádžické maso Tortillas (Gushtli Non)
pro test:
mouka - 450g;
voda - 300 ml; Zobrazit celý příběh...
kvasinky (čerstvé) - 10 g;
sůl - 7 g;
pro plnění:
mleté hovězí maso - 250g;
cibule (střední) - 1 ks;
sůl - 1/2 lžičky; zira - 1/3 lžičky; černý pepř - 1/3 lžičky;
sušené hedvábí (bazalka) - 1 lžička
Nejdříve je třeba osvěžit kvasinky. Rozpusťte je v půl sklenice teplé vody s lžící mouky. Mouku navažte a prosévejte do misky, přidejte sůl, sklenici teplé vody, ředěné droždí. Těsto hněte až do hladka, 5-7 minut. Zakryjte fólií a položte na teplé místo. Celkově musí test trvat 2-3 hodiny. Ale během této doby to musí být složeno 2 krát. Poprvé je to za půl hodiny.
Vyndáme těsto na stole, zaprášeném moukou, s rukama nahoře do plochého dortu. A dali jsme to takhle a dali ho zpátky do mísy, zakryli a udělali totéž za hodinu. Po druhém sklopení musí těsto stát další hodinu. Stává se hladkým a lesklým.
Mezitím udělejte nádivku. Cibule by měla být velmi jemně rozdrcena nožem, přidávat koření, sůl a dobře promíchat. Voda v nádivce není třeba přidávat, v tomto případě není nutná další šťavnatost.
Těsto je připravené, náplň je připravena. Položte polovinu těsta na stůl posypaný moukou, vmíchejte do plochého koláče. Je malý, průměr 25-30 cm.
Dejte polovinu nádivky na plochý dort. Lžíce nefunguje, jemné těsto bude trhat a hrát. Mleté maso se rozdrtí v malých porcích mezi dlaněmi na ploché koláče a rozprostře se na těsto, postupně se zaplní celý povrch.
Roll dort do role a zashchip všechny švy. Twist roll jako squeeze spodní prádlo. Tento manévr lépe míchá maso s těsta.
Řez to na polovinu, bude to 2 dorty. Polovina role na řezu.
A prsty tlačit horní do středu ke dnu.
Přemístěte sochory na pečící papír a klouby na střed kloubů a postupně jej rozšiřujte.
Těsto se v některých místech ztenčí a dokonce se zlomí. Uprostřed by měl být velmi tenký, téměř průhledný. Klapky jsou malé, 15 cm v průměru. Rozložili jsme se na list pro nátisk. Totéž uděláme s druhým kusem role as druhou polovinou těsta a mletým masem.
Troubu předehříme na 200-220 ° C. Po 15-20 minutách nátěry namažíme tortilly vajíčkem a posypeme sezamem nebo chernushkou (cibulovými semínky). Pečeme 15-20 minut. Přeneste na stůl a přikryjte ručníkem po dobu 15 minut.
Z tohoto množství se objeví 4 ploché koláče. Vůně a chuť jsou dechberoucí.
http://vk.com/oshxona