logo

Pektiny nebo pektinové polysacharidy jsou skupinou ve vodě rozpustných sacharidů, které se nacházejí v buněčných membránách a intercelulárních tkáních některých rostlin.

Co je pektin

Pektin je přírodní látka nalezená v bobulích a ovoci. Zvláště hodně jablek. V ovoci, pektin pomáhá udržet stěny buněk dohromady. U nezralých plodů obsahuje propectin - prekurzorovou látku, která se změní na pektin teprve po zrání ovoce. Ve fázi zrání pomáhá látce udržet si tvar a pevnost. Ve zralém ovoci se rozkládá na stav jednoduchých sacharidů, které se zcela rozpouštějí ve vodě. Je to tento chemický proces, který vysvětluje, proč se přezrálé ovoce stává měkkým a ztrácí svůj tvar.

Historie objevování

Džemy a želé v hosteskách kuchařek se objevily už dávno. Alespoň v XVIII století, a přesněji v roce 1750, recepty těchto dezertů byly zveřejněny v londýnské edici. Potom byly z jablek, rybízu, kdoule a dalších druhů ovoce vyrobeny želé.

A teprve v roce 1820 byla látka izolována, což, jak se ukázalo, je vlastně klíčem k výrobě džemů a želé. Když se pak lidé dozvěděli seznam želírovacích produktů, naučili se, jak si vyrobit marmelády z ovoce a bobulí, které samy nejsou schopny zahušťovat. Za účelem oklamání přírody se cukráři uchýlili k přísadám jablek jako další složce.

První komerční verze pektinu byla ve formě jablečné šťávy. První kapalný extrakt se objevil v roce 1908 v Německu. Pak se naučil vyrábět ve Spojených státech. Americký Douglas vlastní patent na výrobu tekutého pektinu. Dokument pochází z roku 1913. O něco později tato látka získala v Evropě širokou popularitu. A v posledních letech jsou centrem výroby Mexiko a Brazílie. Tam je pektin extrahován z citrusových plodů.

Kde je obsažen?

Pektin se nachází v mnoha druzích ovoce a bobulí, které rostou v našich zeměpisných šířkách. A to jsou jablka, hrušky, kdoule, švestky, broskve, meruňky, třešně, angrešt, jahody, hrozny, maliny, rybíz, brusinky, ostružiny. Důležitým zdrojem pektinu jsou také citrusové plody: pomeranče, grapefruity, citrony, limety, mandarinky. Pokud jde o citrusy, v těchto plodech se látka koncentruje hlavně v kůži, v její drobce je velmi malá.

Jak zjistit koncentraci v ovoci

Koncentrace pektinu závisí na stupni zralosti ovoce. To, samozřejmě, praktické rady. Ale jak zjistit, zda je ovoce dostatečně zralé pro sklizeň? No, pravda je, že nepřenášejte každé ovoce do výzkumu v laboratoři. Pro takové případy existuje jeden trik, který pomůže určit přibližnou koncentraci látky.

K tomu budete potřebovat lžičku nasekaného ovoce a 1 lžíci alkoholu. Smíchejte obě složky, vložte do těsně přiléhající nádoby a lehce protřepejte. Pokud ovoce obsahuje vysokou koncentraci pektinu, zvolená šťáva se změní na silnou gelovou hrudku. Nízký obsah pektinových látek povede k tvorbě malých částic gumy. Průměrná úroveň obsahu pektinu by měla vést k výsledku ve formě několika kusů želatinové látky.

Ovocný pektin: přínosy a škody na těle

Většina rostlinných produktů obsahuje pektické látky. Největší koncentrace je však v citrusových, jablečných a švestek. Tyto produkty jsou také vynikajícím zdrojem rozpustné vlákniny.

Některé studie amerických vědců ukázaly, že produkty obsahující pektin mohou zabránit šíření rakovinných buněk v celém těle.

Pokud mluvíme o škodách na zdraví, pak pektické látky možná nejsou schopny poškodit zdravého člověka. Ale ještě před přijetím doplňků pektinu je lepší se poradit s lékařem.

Extrémně vzácný, práškový pektin může způsobit záchvaty astmatu u pacientů, stejně jako nadýmání. Je důležité mít na paměti, že citrusové plody patří do skupiny vysoce alergenních potravin. Lidé s nesnášenlivostí citrusů na pektin vyrobený z tohoto druhu ovoce je také důležité vzdát se. Studie říkají, že lidé, kteří jsou alergičtí na kešu nebo pistácie, mohou potenciálně trpět nesnášenlivostí pektinu.

Výhody ovoce pektin

Ovocný pektin má mnoho příznivých účinků na lidské tělo. Zvažte některé z nich.

Snižuje cholesterol

Vysoký cholesterol je hlavním faktorem ve vývoji kardiovaskulárních onemocnění. Studie ukázaly, že citrusový pektin snižuje hladinu cholesterolu v krvi o 6-7 procent. Ale, jak říkají vědci, toto není limit. Apple pektin poskytuje ještě lepší výsledky v boji proti lipoproteinům s nízkou hustotou.

Vliv na trávení

Pektin, který je ve formě rozpustné vlákniny, se dostává do trávicího traktu a transformuje se na látku podobnou gelu, která pomáhá zpomalit zažívací proces. Tento efekt umožňuje dlouhodobě udržet pocit sytosti, což je důležité zejména pro osoby s nízkokalorickou dietou pro hubnutí. Kromě toho, želatinační vlastnosti pektinu pomáhají při léčbě průjmů.

Kontrola rakoviny

Podle údajů publikovaných v roce 1941 ve vědeckém časopise v Polsku, pektin přispívá ke smrti rakovinných buněk v tlustém střevě. Schopnost pektinu vyloučit karcinogeny z těla také pomůže snížit riziko rakoviny. Ale zatímco tento aspekt účinků na tělo, vědci i nadále zkoumat.

Další užitečné vlastnosti:

  • zlepšuje peristaltiku tlustého střeva;
  • pozitivní vliv na střevní mikroflóru;
  • odstraňuje toxiny z těla;
  • snižuje hladinu cukru v krvi;
  • zlepšuje krevní oběh;
  • ničí patogenní bakterie.

Denní potřeba

Denní potřeba pektinu je asi 15 g. Tato dávka postačuje k úpravě hladiny cholesterolu. Chtějí zhubnout s touto látkou, je důležité zvýšit denní dávku na 25 g. Mimochodem, dostat 5 g pektinu, musíte jíst asi libru čerstvého ovoce.

Je důležité zvýšit spotřebu pektinu pro osoby s vysokou hladinou cukru nebo cholesterolu, nadváhy, rakoviny, zácpy. Potřeba látky se zvyšuje s intoxikací a infekčními chorobami.

Domácí džem a pektin

Pravděpodobně, každý má babičku nebo kamarádku, která, jakmile se objeví ovoce v zahradách, je vzata, aby si udělala džemy. Zpočátku se tento proces jeví jako skutečná magie - tekutá směs vařená nad nízkým teplem se promění v želé nebo hustý džem. Ale pokud víte, že tento proces je možný pouze díky přítomnosti pektinu v ovoci, všechna kouzla zmizí. I když tomu tak není. Magie se nerozptýlí - jen jam odhalí své hlavní tajemství.

Ale i babičky, které ve své době strávily stovky litrů marmelády, mohou někdy selhat. A viník nám je již znám pektin.

"Problém" jam: proč se to děje?

Granulární, s hrubou texturou, marmeládou naznačuje, že ovoce obsahuje příliš mnoho pektinu.

Příliš tvrdý uvíznutý papír bude fungovat, pokud je výrobek vařen při velmi nízké teplotě. V tomto případě se voda vypařuje a pektin není zničen. Podobného efektu bude dosaženo při vaření na příliš vysokém ohni bez míchání.

Použití nezralých plodů s vysokým obsahem pektinu také není nejlepším způsobem ovlivnění konzistence sladkého piva.

Při přehřátí uvíznutého papíru je struktura pektinu zničena. Výsledkem je ztráta schopnosti výrobku zmrazit.

Výrobní fáze

Výroba pektinových látek je proces skládající se z několika etap. Různé společnosti vyrábějí látku podle své vlastní technologie, ale něco v tomto procesu zůstává identické.

V počátečním stádiu získává výrobce pektinu ždímání jablek nebo citrusovou kůru (obvykle tento výrobek dodávají výrobci šťávy bez problémů). Poté se k surovině přidává horká voda, která obsahuje minerální kyseliny nebo jiné enzymy. Pevné látky se odstraní, roztok se zahustí odstraněním části kapaliny. Po stárnutí se koncentrát smísí s alkoholem, který umožňuje srážení pektinu. Sraženina se oddělí, promyje alkoholem, vysuší. Při mytí lze použít soli nebo zásady. Před nebo po sušení může být pektin zpracován amoniakem. Konečná fáze výroby spočívá v mletí suché vytvrzené látky v prášku. Pro prodej hotového pektinu často přichází ve formě směsí s jinými potravinářskými přídatnými látkami.

Pektin v potravinářském průmyslu

Vzhledem ke schopnosti tvořit gelový roztok se pektin používá v potravinářském průmyslu pro výrobu marmelád, džemů a džemů jako přísady pro E440. Hraje roli stabilizátoru, zahušťovadla, čističe, vodovodu a filtrační složky.

Hlavními zdroji průmyslového pektinu jsou složky citrusů a jablek. Citrusové plody obvykle používají slupky, a od jablek je zbytek pro zpracování po přípravě jablečného moštu. Další zdroje: cukrová řepa, tomel, slunečnicové koše (vše ve formě koláče). Mimochodem, dost pektinu, ovocných kyselin a cukru stačí na výrobu želé.

Pektin, zastoupený v potravinářském průmyslu, je téměř 65% polymer složený z kyseliny galakturonové. Obsahuje také různé omáčky, pastilky, želé, některé sladkosti, zmrzlinu a dokonce i část aktivního uhlí.

Ostatní použití

Zahušťovací vlastnosti této látky nalezly uplatnění ve farmaceutickém a textilním průmyslu. Předpokládá se, že pektin může snižovat hladinu lipoproteinu o nízké hustotě ("špatný" cholesterol), stejně jako léčit průjem. Kromě toho existuje názor, že pektin přispívá ke smrti rakovinných buněk.

V kosmetologii je jablečný ocet široce používán - produkt bohatý na pektin. Obaly a použití této látky pomáhá zbavit se celulitidy. Kromě toho pektin pomáhá čistit pleť věku skvrny, dát jí pružnost a zdravý vzhled.

Pektin má zajímavé fyzikálně-chemické vlastnosti, které ovlivňují kardiovaskulární systém a zažívací funkce těla. Je známa jeho schopnost snižovat cholesterol a zlepšovat stav střev. Takže, jak se ukázalo, jablečný džem - produkt není jen vynikající, ale velmi užitečný. Mějte to na paměti při výběru další sladkosti na čaj.

http://foodandhealth.ru/komponenty-pitaniya/pektinovye-veshchestva/

Struktura pektinových látek;

Hodnota buničiny

Absorpce celulózy

U většiny zvířat a lidí není celulóza trávena v gastrointestinálním traktu, protože celuláza v jejich těle není produkována, což je enzym, který hydrolyzuje b1 ® 4 glykosidovou vazbu. Tento enzym je syntetizován různými mikroorganismy, které způsobují rozpad dřeva. Celulóza je dobře stravitelná termity, protože symbiotické mikroorganismy žijí ve střevech, které produkují celulázu.

V krmných dávkách skotu patří celulóza (ve složení slámy a dalších složek), protože v žaludku jsou mikroorganismy, které syntetizují enzym celulasu.

Průmyslový význam buničiny je obrovský - výroba bavlněných tkanin, papíru, průmyslového dřeva a řady chemických výrobků na bázi zpracování buničiny.

7.3.2.2 Hemicelulózy jsou polysacharidy druhého řádu, které spolu s pektinovými látkami a ligninem tvoří matrici stěn rostlinných buněk, která vyplňuje prostor mezi strukturou stěn složených z celulózových mikrofibril.

Hemicelulózy jsou rozděleny do tří skupin:

1. Xylany jsou tvořeny D-xylopyranózovými zbytky spojenými vazbami b1 4 v lineárním řetězci. Sedm z každých deseti xylózových zbytků je acetylováno na C3 a vzácně na C2. Kyselina 4-o-methyl-a-D-glukuronová je navázána na některé zbytky xylózy prostřednictvím vazby glykosidického al ^ 2.

2. Mannany sestávají z hlavního řetězce tvořeného zbytky b-D-mannopyranózy a b-D-aminopyranózy spojenými glykosidickými vazbami b1®4. Jednotlivé zbytky b-D-galaktopyranózy jsou připojeny k některým manózovým zbytkům hlavního řetězce vazeb b1® 6. Hydroxylové skupiny na C2 a C3 některých manózových zbytků jsou acetylovány.

3. Galaktany sestávají z b-galaktopyranózních zbytků spojených vazbami b1 ® 4 k hlavnímu řetězci. Disacharidy sestávající z D-galaktopyranózy a L-arabofuranózy jsou připojeny k C6.

7.3.2.3 Pektické látky jsou skupinou polysacharidů s vysokou molekulovou hmotností, které spolu s celulózou, hemicelulózou a ligninem tvoří buněčné stěny rostlin.

Hlavní strukturální složkou pektických látek je kyselina galakturonová, ze které je hlavní řetěz postaven; Mezi postranní řetězce patří arabinóza, galaktóza a ramnóza. Některé kyselinové skupiny kyseliny galakturonové jsou esterifikovány methylalkoholem (Obr. 10), tj. Monomer je kyselina methoxygalakturonová. V metoxypolygalakturonovém řetězci jsou monomerní jednotky spojeny a1®4 glykosidovými vazbami, postranní řetězce (větvení) jsou připojeny k hlavnímu řetězci a1®2 glykosidických vazeb.

Pektické látky cukrové řepy, jablek, plodů citrusových rostlin se liší složením postranních řetězců polygalakturonového řetězce a jejich fyzikálních vlastností.

V závislosti na počtu methoxyskupin a stupni polymerace se rozlišují pektiny s vysokým a nízkým esterifikací. V prvním případě je více než 50% esterifikováno, v druhém případě méně než 50% karboxylových skupin.

Pektické látky jsou fyzikální směsi pektinů s příbuznými látkami - pentosany a hexosany. Molekulová hmotnost pektinu je od 20 do 50 kDa.

Obsah pektinových látek

Obsah pektinových látek v rostlinných surovinách se pohybuje od 0,5 do 1,5% a více: v jablkách od 0,8 do 1,3%, v meruňkách přibližně 1,0, v černých rybízech asi 1,5, v mrkvi a cukru řepy asi 2,5%.

Existují jablečný pektin, který se získává z jablečných výlisků, citrusového pektinu - z citrusových slupek a výlisků, řepného pektinu - z řepné buničiny. Kdoule, červený rybíz, kornel, švestka třešeň a další ovoce a bobule jsou bohaté na pektin.

V rostlinách jsou pektické látky přítomny ve formě nerozpustného protopektinu vázaného na araban nebo xylan buněčné stěny. Propektin se transformuje na rozpustný pektin buď kyslou hydrolýzou nebo působením enzymu protopektininázy. Pektin se izoluje z vodných roztoků srážením alkoholem nebo 50% acetonem.

http://studopedia.su/20_1656_stroenie-pektinovih-veshchestv.html

Pektické látky

Pektické látky jsou vysokomolekulární sacharidy (heteropolysacharidy) rostlinného původu. Pectic substance patří do třídy polyuronových kyselin, protože hlavní strukturální složkou jejich makromolekul je kyselina -D-galakturonová. Pektic substance také obsahují některé (někdy významné) množství 2-O-substituovaný L-ramnopyranose zbytky.

Historické pozadí. V roce 1790 francouzský chemik Louis Nicholas Vauclin, který aktivně zkoumal objekty rostlinného původu, izoloval látku z ovocné šťávy, která je vysoce rozpustná ve vodě a je schopna gelovatět. Po 40 letech se zrodil moderní název vybrané látky - pektin (z řeckého slova „pektos“ - zmrazený). Struktura pektinu byla zjištěna až ve dvacátých letech 20. století.

Šíří se v přírodě

Pectic substance jsou široce rozšířené v přírodě: oni jsou nalezeni v tkáních téměř všech vyšších pozemkových rostlin a některých řas. Pektiny jsou přítomny v stoncích a listech rostlin, stejně jako v kořenové zelenině a ovoci. Například citrónová a pomerančová kůra jsou bohatým zdrojem pektinu (obsah pektinu může dosáhnout 20-40% hmotnosti sušiny). Pektin se nachází také v jablek (10 - 20% hmotnostních sušiny), řepy, masa řepy a dalších orgánů pro ukládání sacharidů v rostlinách. Kvetoucí bavlna obsahuje

5% pektinu. Při dozrávání bavlny se množství pektinu snižuje

0,8 - 1%. Ukazuje se, že obsah pektinu v plodech se mění (snižuje nebo (nejčastěji) zvyšuje) v procesu zrání ovoce. Pektiny (spolu se strukturní funkcí) hrají důležitou roli v metabolismu rezervních látek.

Klasifikace pektických látek je znázorněna na obr. 1. Obr.

Obr. 1. Klasifikace pektinových látek.

V rostlinných tkáních jsou pektické látky přítomny hlavně ve formě protopektinu, který je obsažen hlavně ve stěnách rostlinné buňky (někdy v kombinaci s hemicelulózami a celulózou), v mezibuněčném cementovacím materiálu, který hraje roli podpůrných tkáňových prvků. Jestliže přímá (lineární) celulózová vlákna, stejně jako ocelový rám budovy, tvoří hlavní konstrukční mřížku rostlinné buňky, pak fibrilární protopektiny slouží jako materiál pro konstrukční detaily. Buněčná míza obsahuje pektiny a pektináty. Hrají důležitou roli v buněčném dělení a růstu, při udržování rovnováhy vody a soli v neignifikovaných tkáních.

Získání

Suroviny pro průmyslovou výrobu pektinu jsou citrusová kůra, jablečná dřeň, cukrová řepa a melounový záď, slunečnicové koše (tj. Z odpadu z potravinářské výroby). Schéma průmyslové výroby pektinu je znázorněno na Obr.

Obr. 2. Zobecněné schéma průmyslové výroby pektinu.

Pektin se získává extrakcí z biomasy obsahující pektin. Extrakce se provádí zředěnými horkými kyselinami (kyselina chlorovodíková, šťavelová atd.) Nebo horkou vodou v přítomnosti komplexotvorných činidel, která vážou divalentní kationty (šťavelan amonný, hexametafosforečnan sodný, kyselina ethylendiaminotetraoctová). Během extrakce se protopektin rozkládá. Výsledný pektin se vysráží alkoholem. Extrahované pektiny se čistí reprecipitací (rozpouštědlo je voda, sraženina je ethylalkohol). Čím přísnější jsou podmínky extrakce, tím vyšší je výtěžek produktu, ale makromolekuly pektinu jsou více zničeny.

http://studfiles.net/preview/4590357/

Pektické látky

Pektinové látky nebo pektiny (ze starověkých řeckých πηκτός - koagulovaných, zmrazených) jsou polysacharidy tvořené zbytky hlavně kyseliny galakturonové. Ve všech vyšších rostlinách, zejména v ovoci a v některých řasách. Pektiny, které jsou strukturálním prvkem rostlinných tkání, přispívají k udržování turgoru v nich, zvyšují odolnost rostlin vůči suchu, stabilitu zeleniny a ovoce během skladování. Používají se v potravinářském průmyslu - jako látky vytvářející strukturu (želírovací činidla), zahušťovadla, stejně jako v lékařském a farmaceutickém průmyslu - jako fyziologicky aktivní látky s vlastnostmi užitečnými pro lidské tělo. V průmyslovém měřítku se pektické látky získávají hlavně z jablečných a / nebo citrusových výlisků, buničiny cukrové řepy, slunečnicových košů. Jiné druhy rostlinných materiálů nemají speciální průmyslovou a aplikovanou hodnotu.

Obsah

Aplikace

Pektin pro použití v potravinářském a farmaceutickém průmyslu - čištěný polysacharid se získává extrakcí kyselinou z citrusových plodů (vápno, citron, pomeranč, grapefruit), jablečných výlisků, buničiny z cukrové řepy nebo slunečnicových košů. Technologické schéma výroby pektinu zajišťuje jeho čištění po extrakci, srážení organickými rozpouštědly, sušení, mletí a tak dále. standardizace. Standardizace je proces modifikace vlastností pektinu, dosažený fyzikálními a / nebo chemickými metodami, s cílem uvést je do souladu s technologickými a preskripčními požadavky na výrobu různých skupin potravinářských a nepotravinářských výrobků. Pektin je želatinizační činidlo, stabilizátor, zahušťovadlo, činidlo zadržující vlhkost, čisticí prostředek, pomocný prostředek pro filtraci a zapouzdřovací činidlo, registrované jako potravinářská přísada E440. V potravinářském průmyslu se pektin používá při výrobě náplní do cukrovinek, výroby ovocných náplní, želé cukrovinek a pastilek (například marshmallows, cukroví, ovocných želé), mléčných výrobků, dezertů, zmrzliny, pomazánek, majonézy, kečupu, nápojů obsahujících šťávy. Ve farmaceutickém a zdravotnickém průmyslu se pektin používá k zapouzdření léčiv, jakož i k výrobě speciálních terapeutických a profylaktických činidel, například biologicky aktivní přísada Pepidol je vyrobena z pektinu, který se používá pro dysbakteriózu, střevní infekce a otravy.

Rozpustnost

Pektiny pro průmyslové použití, získané z různých rostlinných zdrojů, jsou prášky bez zápachu od světle krémové po hnědou. Citrusové pektiny jsou obvykle lehčí než jablka. Ve vlhké atmosféře mohou pektiny absorbovat až 20% vody. Nadbytek vody se rozpouští. Pektiny se nerozpouští v roztocích s obsahem sušiny vyšším než 30%. Na rozdíl od cukru, který bezprostředně po vstupu do vody začne rozpouštět, částice pektinového prášku, jednou ve vodě, saje to jako houba, zvětšovat velikost několikrát, a jediný po dosažení jisté velikosti začne se rozpustit. Pokud jsou částice pektinového prášku v těsném kontaktu s vodou, nasávají vodu a bobtnají, drží se dohromady a tvoří jeden velký lepkavý kus, který se ve vodě velmi pomalu rozpouští.

Gelling

Při výrobě potravinářských výrobků, jako je džem, džem, marmeláda, pektin se používá jako gelující činidlo. Pektin může být použit v želatinovém cukru pro přípravu želé produktů doma. V závislosti na chemických vlastnostech existují dvě hlavní skupiny pektinů - 1) vysoce esterifikované pektiny a 2) nízko esterifikované pektiny. Mechanismy gelace uvedených skupin pektinu se od sebe liší.

Vysoce esterifikované pektiny jsou gelované s vysokým obsahem suchých látek v médiu (např. S ​​vysokým obsahem cukru) a pektiny s nízkou kyselostí, které jsou schopny tvorby gelů s nízkým obsahem sušiny a nízkou kyselostí. Gelace vysoce esterifikovaných pektinů je proces, při kterém molekuly polymeru za podmínek vysoké kyselosti a vysokého obsahu pevných látek vzájemně ovlivňují tvorbu chemických vazeb - vodíkových můstků, tvoří hustou prostorovou strukturu zvanou gel nebo gel. Molekuly pektinu tvoří jednotně distribuovanou trojrozměrnou síť, zatímco spojují velké množství vody. Gelace nízko esterifikovaných pektinů probíhá jak mechanismem gelace vysoce esterifikovaných pektinů, tak i výsledkem interakce s ionty polyvalentních kovů, například s vápenatými ionty. Současně jsou ionty vápníku vazbami mezi molekulami polymeru pektinu, které tvoří prostorovou strukturu gelu (želé). Rozhodujícím faktorem pro jeho široké využití v potravinářském průmyslu je schopnost tvorby pektinu, která tvoří gel.

Komplexace

Komplexní schopnost je založena na interakci molekuly pektinu s ionty těžkých a radioaktivních kovů. Vzhledem k přítomnosti velkého počtu volných karboxylových skupin v molekulách jsou nejúčinnější nízko esterifikované pektiny. Speciální přípravky obsahující komplexy pektinů s vysokou a nízkou esterifikací zahrnují ve stravě lidí v prostředí kontaminovaném radionuklidy a mají kontakt s těžkými kovy. Speciální vysoce purifikované pektiny lze přičítat nepostradatelné látce pro použití při výrobě funkčních potravin, jakož i produktů zdravé a speciální (profylaktické a terapeutické) výživy. Optimální profylaktická dávka speciálního pektinu je 5-8 g denně a v podmínkách radioaktivní kontaminace - nejméně 15-16 g. [1] [2]

Výroba

Produkce pektinu je dynamickým obchodem s ročním nárůstem výroby o 3–4%. Světová výroba a trh s pektinem se koncentruje v Evropě (Německo, Švýcarsko, atd.), Jižní Americe (Argentina, Brazílie), Jižní Africe, Číně, Íránu atd. Objem výroby je přibližně 28-30 tisíc tun ročně. Citrusový pektin tvoří až 70% produkovaného pektinu a pektin jablek až 30%. Předními světovými výrobci tohoto výrobku jsou Herbstreith Fox, Cargill, Danisco, Unipectin. V Ruské federaci se pektin používá hlavně pro výrobu cukrářských želé (marmeláda, marshmallow), ovocných želé konzervovaných potravin (marmeláda, džem, džem, náplň), mléčných výrobků (jogurt, náplň do jogurtu), pekařských výrobků (termostabilní náplně) atd. V roce 2011 je plánováno vybudování prvního závodu na výrobu pektinu v Ruské federaci ve městě Frolovo.

Obsah v potravinách

Protože pektické látky jsou přírodní organické sloučeniny - polysacharidy, jsou obsaženy v různých množstvích v ovoci, zelenině a kořenových plodinách. Nejbohatší v pektinu je červená řepa, mrkev, paprika, dýně, lilek, jablka, kdoule, třešně, švestky, hrušky, citrusové plody, bobule. Ovocné a zeleninové šťávy s buničinou (jablko, mrkev, jablečná mrkev, jablečná brusinka, kdoule, broskev, rajče), ovoce a bobule, strouhané cukrem a jeho náhražkou (jablka, jahody, angrešt, švestky, švestky) rybízu atd.). Předpřipravené konzervované ovoce a zelenina, obohacené pektinem (nakrájené na zeleninu, kaviár z lilku), ovocné pyré, nápoje, želé, sirupy, marmeláda, dražé, želé jsou doporučeny. [3]

http://dik.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/341494

Biologická úloha monosacharidů.

Glukóza je nejdůležitější strukturní jednotkou, ze které se vyrábějí polysacharidy (škrob, glykogen, vlákno). Glukóza je součástí disacharidů - sacharózy, laktózy, maltózy. Rychle se vstřebává do krve a používá se jako zdroj energie při těžké fyzické námaze. Glukóza je zapojena do tvorby glykogenu, výživy mozkové tkáně, pracovních svalů (zejména srdečního svalu). Glukóza se snadno mění v tuky v těle, zvláště když je to nadměrný příjem z potravy.

Zdroje glukózy: ovoce a bobule (hrozny, tomel, banány, jablka, broskve, atd.), Stejně jako med, kde glukóza obsahuje až 37%.

Fruktóza má stejné vlastnosti jako glukóza, ale ve střevě se vstřebává pomaleji a vstupuje do krve, zanechává ji rychle, aniž by způsobovala přesycení krve cukrem. Tato vlastnost fruktózy se používá pro diabetes. Fruktóza je mnohem rychlejší než glukóza, promění se v glykogen. Jeho nejlepší snášenlivost je ve srovnání s jinými cukry. Fruktóza je téměř dvakrát sladší než sacharóza, třikrát sladší než glukóza.

Pokud vezmete sladkost sacharózy jako 100, pak sladkost fruktózy bude 173, glukóza - 74, xylóza - 40, invertní cukr - 130, maltóza - 32,5, galaktóza - 32,1, laktóza - 16. Vysoká sladkost fruktózy vám ji umožní používat v malých množstvích, což má velký význam pro diety s omezeným obsahem kalorií.

Zdroje fruktózy: ovoce a já roky (tomel, banány, hrozny, jablka, hrušky, černý rybíz, broskve, maliny, melouny, melouny), včelí med. V meloun, meloun, jablko, hruška, černý rybíz, fruktóza převažuje nad glukózou.

Biologická úloha disacharidů.

Sacharóza v gastrointestinálním traktu se rozkládá na glukózu a fruktózu. Nejčastějším cukrem je sacharóza. Zdroje sacharózy: cukrová řepa (14-18%) a cukrová třtina (10-15%). Obsah sacharózy: v cukrovém písku - 99,75%, v rafinovaném cukru - 99,9%.

Sacharóza má schopnost proměnit se v tuk. Nadměrný příjem tohoto sacharidu ve stravě způsobuje porušení metabolismu tuků a cholesterolu v lidském těle, má negativní vliv na stav a funkci střevní mikroflóry, zvyšuje podíl hnilobné mikroflóry, zvyšuje intenzitu hnilobných procesů ve střevech, vede k rozvoji střevního meteorismu. Nadměrné množství sacharózy ve stravě dětí vede k rozvoji zubního kazu.

Laktóza je uhlohydrát živočišného původu. Během hydrolýzy se štěpí na glukózu a galaktózu. Hydrolýza probíhá pomalu, což omezuje proces fermentace, který má velký význam ve výživě kojenců. Příjem laktózy v těle přispívá k rozvoji bakterií mléčného kvašení, které potlačují vznik hnilobných mikroorganismů. Laktóza je nejméně používaná pro tvorbu tuků a nezvyšuje hladinu cholesterolu v krvi s přebytkem. Zdroj laktózy: mléko a mléčné výrobky, ve kterých může obsah tohoto disacharidu dosáhnout 4-6%.

Biologická úloha polysacharidů.

Škrob To představuje asi 80% z celkového množství spotřebovaných sacharidů. Škrob u lidí je hlavním zdrojem glukózy. Škrob tvoří hlavní část sacharidů z chleba a pekařských výrobků, mouky, různých obilovin, brambor.

Glykogen je sacharidová zásoba živočišné tkáně. Přebytek sacharidů z potravin je přeměněn na glykogen, který je uložen v játrech a tvoří depot sacharidů používaných pro různé fyziologické funkce - důležitou roli při regulaci hladiny cukru v krvi. Celkový obsah glykogenu je asi 500 g. Pokud sacharidy nejsou dodávány s jídlem, jeho zásoby jsou vyčerpány po 12-18 hodinách. V souvislosti s vyčerpáním zásob uhlohydrátů se zvyšují procesy oxidace mastných kyselin. Deplece jater glykogenem vede k výskytu tukové infiltrace a následně k tukové degeneraci jater.

Zdroje glykogenu: játra, maso, ryby.

Pektické látky. Existují pektiny a protopektiny.

Propektin - kombinace pektinu s celulózou. Je obsažen v buněčných stěnách rostlin, nerozpustných ve vodě. Ztuhlost nezralých plodů je vysvětlena významným obsahem protopektinu v nich. V procesu zrání je protopektin rozdělen a plody jsou měkké, zároveň jsou obohaceny pektinem.

Pektin je nedílnou součástí buněčné mízy a vyznačuje se dobrou stravitelností. Pektické látky mají schopnost inhibovat aktivitu hnilobné střevní mikroflóry. Pektin se používá v léčebně-profylaktické výživě pro osoby s olovem a jinými toxickými látkami.

Pektické látky se nacházejí v meruněk, pomerančů, třešní, švestek, jablek, hrušek, kdoule, dýně, mrkve, ředkviček.

Celulóza (celulóza) tvoří buněčné stěny a je nosnou látkou. Důležitá role celulózy jako stimulátoru střevní peristaltiky, adsorbentu sterolů, včetně cholesterolu, zabraňuje jejich reabsorpci a odstranění z těla. Celulóza hraje roli v normalizaci složení střevní mikroflóry, v redukci hnilobných procesů a brání absorpci toxických látek.

Celulóza se nachází v: bramborách (1%), ovoci a ovoci (0,5 - 1,3%), zelenině (0,7 - 2,8%), pohanky (2%).

Průměrná spotřeba sacharidů je 400-500 g / den, což je 1: 1: 4 (pro děti) a 1: 1,25: 5 (pro dospělé) s ohledem na bílkoviny a tuky. Současně by v celkovém množství sacharidů mělo 350-400 g spadnout na škrob, 50-100 g na mono- a disacharidy a 25,25 g na potravinářské balastní látky (celulózové a pektinové látky).

Nadměrná konzumace cukru přispívá k rozvoji zubního kazu, narušení normálního poměru excitačních a inhibičních procesů v NA, podporuje zánět a podporuje alergizaci organismu.

Je nezbytné omezit uhlohydráty na následující choroby:

1) diabetes;

3) alergie, kožní onemocnění;

4) zánětlivé procesy.

MINERÁLNÍ LÁTKY

Minerální látky jsou esenciálními živinami, které musí být požity. Hodnota minerálů v lidské výživě je velmi různorodá:

1. Minerální látky v těle jsou obsaženy v komplexu látek, které tvoří živou protoplazmu buněk, ve které je hlavní látkou protein.

2. Minerální látky jsou součástí všech mezibuněčných a intersticiálních tekutin a poskytují jim nezbytné osmotické vlastnosti.

3. Minerální látky ve velkém množství jsou zahrnuty ve složení podpůrných tkání, kosterních kostí a ve složení těchto tkání jako zubů, ve kterých je nutná jak tvrdost, tak i speciální pevnost.

4. Minerální prvky jsou součástí některých žláz s vnitřní sekrecí (jód je součástí štítné žlázy, zinek je součástí slinivky břišní a tkání pohlavních žláz).

5. Minerální látky jsou součástí některých komplexních organických sloučenin (železo je součástí Hb, fosfor je součástí fosfatidů apod.).

6. Ve formě iontů se minerální látky podílejí na přenosu nervových impulzů.

7. Minerální látky zajišťují srážení krve.

Zvláště důležité jsou minerály pro rostoucí organismus. Zvýšená potřeba dětí v nich je vysvětlena skutečností, že procesy růstu a vývoje jsou doprovázeny zvýšením hmotnosti buněk, mineralizací kostry a to vyžaduje systematický příjem určitého množství minerálních solí v těle dítěte.

Minerální látky vstupují do těla hlavně s jídlem. Prvky nalezené v potravinách lze rozdělit do 3 skupin: makroživiny, mikroprvky a ultramikroelementy.

Makronutrienty - prvky, které jsou přítomny ve výrobcích ve významných množstvích (desítky a stovky mg%). Patří mezi ně: fosfor, vápník, draslík, hořčík, mangan.

Stopové prvky - prvky, které jsou přítomny v potravinách v množství nižším než 1 mg%: fluor, jod, kobalt, železo.

Ultramikroementy - jejich obsah v produktech v µg%: zlato, olovo, rtuť, radium atd.

PRVKY STROJE

Vápník je jednou z nejdůležitějších minerálních látek. Vápník je konstantní složkou krve, podílí se na srážení krve, je součástí buněčných a tkáňových tekutin, buněčného jádra a hraje důležitou roli v růstových procesech a buněčné aktivitě, podílí se na regulaci permeability buněčné membrány, procesů přenosu nervových impulsů, svalové kontrakce, kontroluje aktivitu řady enzymů. Hlavní hodnotou vápníku je jeho účast na tvorbě kosterních kostí, kde je hlavním konstrukčním prvkem (obsah vápníku v kostech dosahuje 99% celkového množství v těle).

Potřeba vápníku je zvláště vysoká u dětí, u kterých probíhá proces osteogeneze, stejně jako u žen během těhotenství a kojení.

Dlouhodobý nedostatek vápníku ve stravě vede k zhoršené tvorbě kostí: k výskytu křivice u dětí, osteoporózy a osteomalacie u dospělých.

Zvláštností metabolismu vápníku je, že když je nedostatek potravy, je stále uvolňován z těla ve významných množstvích vzhledem k zásobám těla (kostem), které způsobují nedostatek vápníku (v Číně, v provincii Shangi, kde byl krutý zvyk krmit matky pro narození dítěte pouze rýže kaše, obrovské množství žen se změnilo v mrzáky kvůli osteomalacii).

Vápník označuje tvrdé absorbující prvky. Kromě toho jeho stravitelnost závisí na poměru s jinými složkami potravin a především s fosforem, hořčíkem, jakož i bílkovinami a tukem.

1. Absorpce vápníku je především ovlivněna vztahem s fosforem. Nejvýhodnější poměr vápníku a fosforu je 1: 1,5, když se tvoří jemně rozpustné a dobře vstřebatelné soli fosforečnanu vápenatého. Pokud je ve stravě významný přebytek fosforu ve srovnání s vápníkem, vzniká fosforečnan vápenatý, který je špatně absorbován.

2. Negativní vliv na absorpci vápníku má nadbytek tuku v potravinách, protože vzniká velké množství vápníkového mýdla, tj. vápník s mastnými kyselinami a kyselinami. V takových případech obvyklé množství žlučových kyselin nestačí k přeměně vápenných mýdel na komplexní rozpustné sloučeniny a tato vápenatá mýdla v nestravitelné formě se vylučují ve stolici. Příznivý poměr vápníku k tukům: 10 mg vápníku by mělo být spotřebováno na 1 g tuku.

3. Negativní účinek na absorpci vápníku je vyvolán nadbytkem hořčíku ve stravě. To je vysvětleno skutečností, že pro rozpuštění solí hořčíku (stejně jako vápníku) je nutné jejich spojení se žlučovými kyselinami. Optimální poměr Ca: Md je 1: 0,5.

4. Nežádoucí účinky na absorpci vápníku jsou kyseliny šťavelové a inositol fosforečné, které tvoří nerozpustné soli. Kyselina šťavelová se nachází ve významném množství v šťovíku, špenátu, rebarbory ​​a kakau. Mnoho inositol-kyselina fosforečná se nachází v obilovinách.

Příznivý vliv na absorpci vápníku má dostatečný obsah ve stravě vysoce kvalitních bílkovin a laktózy.

Jedním z rozhodujících faktorů přispívajících k dobré absorpci vápníku (zejména u malých dětí) je vitamin D.

Při zohlednění všech faktorů ovlivňujících vstřebávání vápníku se vápník nejlépe vstřebává do mléka a mléčných výrobků. Nicméně i když je u těchto produktů dosaženo až 80% potřeby vápníku v těle, jeho absorpce ve střevě obvykle nepřesahuje 50%.

Vápník a obsažený v zelené cibulce, petržel, fazole. Významně méně u vajec, masa, ryb, zeleniny, ovoce, bobulí.

Zdrojem vápníku může být kostní moučka, která má dobrou stravitelnost (až 90%) a může být přidávána v malých množstvích do různých pokrmů a kulinářských výrobků (obilovin, mouky).

Zvláště velká potřeba vápníku je pozorována u pacientů s poraněním kostí a u pacientů s tuberkulózou.

U pacientů s tuberkulózou, spolu s rozpadem bílkovin, tělo ztrácí velké množství vápníku. Tuberkulózní pacient proto potřebuje velký příjem vápníku do těla.

Fosfor. Fosfor se podílí na metabolismu sacharidů, tuků a bílkovin. Je to prvek obsažený ve struktuře nejdůležitějších organických sloučenin a rostlin, část nukleových kyselin a řada enzymů nezbytných pro tvorbu ATP. Asi 80% celkového fosforu je součástí kostní tkáně, přibližně 10% je ve svalové tkáni. Trvá 1200 mg denně. Tělesná potřeba fosforu se zvyšuje s nedostatečným příjmem bílkovin z potravy, a to zejména se zvýšenou fyzickou námahou.

U sportovců se zvyšuje potřeba fosforu na 2,5 mg a někdy až 3-4,5 mg denně v potravinářských výrobcích živočišného i rostlinného původu, fosfor je ve formě solí a různých derivátů kyseliny fosforečné a hlavně ve formě organických látek. sloučeniny kyseliny fosforečné - ve formě fitinu, který se nerozkládá v lidském střevě (žádný enzym). Mírné štěpení se vyskytuje v dolní části kvůli bakteriím. Ve formě fytinu se fosfor nachází v cereálních produktech (až 50%). Rozpad fytinu přispívá k produkci chleba s kvasinkami a ke zvýšení doby, po kterou těsto roste. V zrnech je množství fytinu sníženo, když jsou přes noc namočeny v horké vodě. Zdroje fosforu: živočišné produkty (játra, kaviár), zrna a luštěniny. Bohatým zdrojem fosforu jsou obilniny (ovesné vločky a ječmen).

1) nezbytné pro aktivitu řady klíčových enzymů, které poskytují metabolismus;

2) podílí se na udržování normální funkce NA a srdečního svalu;

3) má vazodilatační účinek;

4) stimuluje sekreci žluči;

5) zvyšuje motorickou aktivitu střeva;

6) přispívá k odstranění toxinů z těla;

7) pomáhá eliminovat cholesterol.

Absorpci hořčíku brání přítomnost fytinu a nadbytečného tuku a vápníku v potravinách.

Denní požadavek 400 mg denně. U těhotných žen a kojení zvyšuje potřebu 50 mg denně.

S nedostatkem hořčíku ve stravě je zhoršena absorpce potravin, růst je zpožděn, ve stěnách cév je detekován vápník.

Hořčík je bohatý především na rostlinné produkty. Pšeničné otruby, obiloviny (ovesné vločky, atd.), Luštěniny, sušené meruňky, sušené meruňky a švestky obsahují velké množství. Malý hořčík v mléčných výrobcích, maso, ryby, těstoviny.

Mikroprvky

Železo Nutné pro biosyntézu sloučenin, které poskytují dýchání, tvorbu krve, účastní se imunobiologických a redox reakcí, je část cytoplazmy, buněčných jader a řady enzymů.

Asimilaci železa brání kyselina šťavelová a fytin. Pro štěpení je nutná kyselina B ^ a kyselina askorbová.

Potřeba: muži - 10mg denně ženy - 18mg denně.

S rozvojem anémie z nedostatku železa, výměnou plynu, je narušeno buněčné dýchání.

Obsahuje: droby, maso, vejce, fazole, zelenina, bobule, pečivo. Nicméně, v lehce příbuzné formě, železo je nalezené jen v masných výrobcích, játrech a vaječném žloutku.

http://stydopedya.ru/1_52191_biologicheskaya-rol-monosaharidov.html

Smluvní výroba

Kosmetika, potravinové doplňky, balení potravinářských výrobků.

  • Jste zde:
  • Dokumentace
  • Suroviny
  • Pektin

Pektin

Pektiny - rostlinné polysacharidové látky, dietní vlákniny. Používá se jako enterosorbent k odstranění toxinů, stejně jako strukturační činidlo v potravinářském průmyslu. V kosmetice zajišťují hydrataci a normalizaci vodní rovnováhy pokožky.

Pektin (pektin)

INCI Monograph ID: 440 (i) 9000-69-5

EINECS: 232-553-0

Definice: Pektiny jsou polymerní látky polysacharidové povahy, ve kterých zbytky kyseliny galakturonové tvoří polymerní řetězec. V rostlinných tkáních (zelenina a ovoce) se jedná o sloučeniny, které v kombinaci s celulózou tvoří protopektin, který zase vytváří buněčné stěny, poskytuje tvar, odolnost vůči suchu a konzervaci během dlouhodobého skladování.

Chemický vzorec Z hlediska chemikálie jsou pektiny soli a ethery polymerů kyseliny galakturonové s methanolem, jejichž empirický vzorec (C6H8Oh6)n(O-CH3)m, kde n je přibližně 50 a m se pohybuje od 25 do 80% n (obr. 1).

Jak je zřejmé z obr. 1, pektiny jsou rozsáhlou třídou chemických sloučenin, které se liší počtem a složením radikálů kolem kostry polysacharidu. V závislosti na délce (parametru n) polysacharidového řetězce, stejně jako na složení a počtu radikálů, které esterifikují alkohol a karboxylové skupiny cukrů, jsou vlastnosti pektinů, jak chemických, tak fyzikálních, zcela odlišné. Kromě toho může být polysacharidový řetězec rozvětvený. Molekulová hmotnost pektinů se pohybuje od 30 do 100 kDa a závisí na podmínkách jeho uvolňování, jakož i na surovinách.

Fyzikální vlastnosti. Navenek se jedná o sypké prášky (obr.2), bez zápachu, bílé barvy. Možné odstíny: žlutá, světle hnědá, krémová, šedavě šedá. Rozpustnost pektinů do značné míry závisí na stupni esterifikace cukerných zbytků než na délce řetězce. Nízké esterifikované pektiny (NE: méně než 40% zbytků) se dobře rozpouštějí ve vodě, vysoce esterifikované (RE: více než 60%) - pouze v horké vodě (bobtnají ve studené vodě a v alkoholu). Pektiny jsou prakticky nerozpustné v organických rozpouštědlech. Rozpustnost pektinů závisí také na délce polysacharidového řetězce - jak se zvyšuje, snižuje se. HE-pektiny tvoří gely s pomalým ochlazováním a jsou rozděleny do pomalého a rychlého želírování rychlostí tvorby gelu.

Se zvýšením stupně esterifikace dochází ke vzniku gelu s vyšším obsahem pevných látek a kyselin a při nižší teplotě (tabulka 1). Rychlost gelace se tedy mění stejným způsobem. Rychlost gelace může být zvýšena přidáním kyseliny a / nebo cukru; a přidáním retardačních solí (soli monovalentních kationtů hydroxykyselin) - ke snížení. U ne pektinů je možná tvorba gelu s nízkou koncentrací suchých látek a vyšší hodnotou pH, ale je nutná přítomnost polyvalentních kovových iontů. S rostoucí koncentrací pektinu a délkou jeho polysacharidového řetězce se zvyšuje síla gelu.

Tab. 2. Obsah pektinů

V OVOCE A BERRIES

Obsah pektinových látek,%

Příjem. Hlavním zdrojem pektinu je rostlinná tkáň (kořeny a šťavnaté ovoce). Tabulka 2 ukazuje obsah pektinů v různých druzích ovoce a bobulí. Při vytlačování šťávy do ní vstupují volné nízko esterifikované pektiny s nízkou molekulovou hmotností. Pektiny spojené s celulózou (protopektiny) zůstávají ve slupkách, které jsou extrahovány okyselenou vodou (pH 1,5 až 3,1) s teplotou 55 až 90 ° C. Podmínky extrakce se mohou lišit od požadované frakce pektinu (stupeň esterifikace a polymerace). Z extraktu se pektin vysráží alkoholem (častěji metanolem), poté se upraví stupeň esterifikace metoxylací. Poté následuje sušení, mletí, standardizace. Citrusová kůra, jablečné koláče, řepa a slunečnice jsou v pektinu nejbohatší, jejich obsah pektinu se pohybuje od 15 do 40%. Odpad ze zpracovatelských závodů pokrývá potřebu pektinu nejen v potravinářském průmyslu, ale i ve farmaceutickém a kosmetickém průmyslu Obrázek 3 znázorňuje zařízení pro výrobu pektinu.

Biologická role. Komplexní a gelovací schopnosti jsou dvě hlavní vlastnosti pektinu, které určují oblasti jeho použití. Želírovací schopnosti jsou v potravinářském průmyslu velmi široce využívány. Jako potravinářská přísada pod číslem E440 se pektin používá jako zahušťovadlo a zlepšovač chuti nápojů a ovocných náplní, jako emulgátor a stabilizátor majonézy, jogurtu, zmrzliny, kečupu, při výrobě marmelády, pastila a marshmallow (obr. 4).

Negativní vliv pektinu na tělo nebyl zjištěn a jeho použití jako potravinářské přídatné látky je povoleno v mnoha zemích po celém světě. Všechny známé džemy, džemy a džemy vděčí za jejich konzistenci pektinům. Spotřeba pektinu 5-7 g denně. Ačkoli pektiny nejsou absorbovány v gastrointestinálním traktu, jsou naprosto neškodné a jsou dokonce doporučovány Světovou zdravotnickou organizací pro terapeutickou a preventivní výživu v oblastech radioaktivní kontaminace v dávkách do 15-17 g (suchý pektin) denně. V tomto případě se jedná o schopnost pektinu tvořit komplexy s radionuklidy (a obecně s kovy), které jsou následně vylučovány z těla stolicí. Za tímto účelem se často používá v průmyslu olova a zinku. Schopnost pektinů vytvářet komplexy se používá k vylučování pesticidů, alergenů, dusičnanů a dalších toxinů z těla. Existují důkazy, že pektiny mohou tvořit silné komplexy s rakovinnými buňkami, které zabraňují metastázování. Pektiny vykazují hojení ran a hemostatické vlastnosti (používané pro vnitřní krvácení). Pektiny se používají pro hypercholesterolomy, pro léčbu zácpy, průjmu, alergií a také jako hypoglykemického činidla.

Použití v kosmetice. Jako enterosorbentní pektin zajišťuje čistotu gastrointestinálního traktu od toxinů, což znamená správné fungování všech orgánů a v důsledku toho čistotu a zdraví pokožky. Pektin ve složení gelů, krémů, mastí poskytuje jejich strukturu. To však není omezeno na jejich použití v kosmetice. V antibakteriálních krémech a šamponech se pektin používá jako baktericidní činidlo, v zubních pastách - jako hemostatikum. Pektické látky se zavádějí do formulací prostředků proti stárnutí (různé krémové výtahy), zajišťují hydrataci a normalizaci vodní rovnováhy kůže, eliminují odlupování a praskání kůže. Pektin se vstřikuje do suchých a stárnoucích produktů péče o pleť. Pektické látky v kosmetických prostředcích pro vlasy nejen hydratují pokožku, ale také obnovují a stimulují růst vlasů. Takové šampony a máchání nejen pečují o vaše vlasy, ale také zabraňují vzniku lupů. Použití pektinu v prostředcích pro hubnutí je založeno na jeho schopnosti bobtnat v žaludku, což vede ke snížení chuti k jídlu. Zvýšení viskozity obsahu žaludku zároveň zpomaluje rychlost pohybu potravy střevy, což přispívá k úplnější absorpci prospěšných látek.

LLC KorolevFarm používá jablečný pektin při výrobě pevných forem doplňků stravy: „Průběh čištění střev“, „Body Slim Complex“ a „Body Slim Intensiv“, kapsle a žvýkací tablety „Apetinol“.

Technická dokumentace

  1. 1. Osvědčení o státní registraci jablečného pektinu №RU.77.99.26.009.E008478.04.11 ze dne 04.04.2011.
  2. 2. Osvědčení o analýze výrobce pro „VE pektin velmi pomalého nastavení“ č. AP1401CS-248-02

Literatura.

  1. 1. Literatura: Shelukhina H. Pectin, Vědecký základ technologie pektinu,., 1988;
  2. 2.Stephen A.M., gf.: Polysaccharides, v. 2, cd. G.O. Aspinall, N. Y., 1983, s. 1; 97-193;
  3. 3. Chemie a funkce pektinů, ed. Fishman, J. J. Jen, Wash., 1986.
  1. Nesterenko V. B. Vliv radiace na zdraví dětí v Bělorusku 12 let po Černobylu.
  2. Radiační monitoring obyvatel a jejich potravin v černobylské zóně Běloruska, 2002, Mezinárodní zkoumání projektu Institutu "Belrad" pro radiační ochranu obyvatelstva, s. 80
  3. Radiační monitoring obyvatel a jejich potravin v černobylské zóně Běloruska, 2002. Chemické vlastnosti a mechanismus působení pektinů při čištění lidského těla z radionuklidů a těžkých kovů, s. 1 82
  4. V. B. Nesterenko Radiační monitoring obyvatel a jejich potravin v černobylské zóně v Bělorusku, Minsk, 2002. 2002 (Černobylská katastrofa) UDK 621.029.553.5
  5. Golubev V.N., Shelukhina N.P. Pektin: chemie, technologie, aplikace - M., 1995. - 317 str.
  6. Kanetoshi A., Katsura E. et al. „Akutní toxicita oxidační aktivity smíšené kyseliny 2, 4, 4'-trichlor-2'-hydroxydifenyletheru (Irgasan DP300) a Archinydontis Toxicol 1992; 23 (1): 91–98.
  7. Detsina A., Bondarenko K. Přístupy k výpočtu nutriční hodnoty kosmetických prostředků // Kosmetika Medicína.— 1998. - № 6.— 46 s.
http://www.korolevpharm.ru/dokumentatsiya/syrevye-komponenty/pektiny.html
Up