logo

Kyselina benzoová je jednosytná karbonová látka izolovaná v 16. století sublimací benzoové pryskyřice.

Je to přírodní sloučenina. Obsahuje brusinky, borůvky, brusinky, maliny, kůru třešně. Ve vázané formě nalezené v medu. Je zajímavé, že kyselina benzoová vzniká v procesu mikrobiálního rozkladu N-benzoylglycinu ve fermentovaných mléčných výrobcích (kefír, ryazhenka, jogurt, jogurt).

Strukturní vzorec aromatické sloučeniny je C6H5COOH.

Kyselina benzoová vykazuje antimikrobiální, antifungální účinek: interferuje s proliferací bakterií, kvasnicovým kvasením, kvasinkami, inhibuje aktivitu enzymů patogenních buněk. Díky svým antiseptickým vlastnostem se používá v potravinářském průmyslu jako přírodní konzervační prostředek (E210) při výrobě potravin a nápojů.

Aplikace

Kyselina benzoová je vzhledově protáhlý bílý krystal, který má charakteristický lesk. Při teplotě 122 ° C se mění plynný stav. Kyselina benzoová je rozpustná v alkoholech, vodě, tucích. Komerčně se vyrábí oxidací toluenu. Kromě toho se látka získává z benzotrichloridu, kyseliny ftalové.

Konzervační prostředek se používá v pekárnách, cukrářských výrobcích, pivovarnickém průmyslu k výrobě následujících produktů:

  • ovoce, zeleninové pyré;
  • Nealkoholické nápoje;
  • bobulové šťávy;
  • rybí výrobky;
  • Konzervované ovoce, olivy;
  • zmrzlina;
  • džem, džem, džem;
  • Konzervovaná zelenina;
  • margarín;
  • žvýkačky;
  • cukrovinky a náhražky cukru;
  • Lahodný kaviár;
  • mléčných výrobků
  • likér, pivo, víno.

Antiseptické, antibakteriální schopnosti kyseliny benzoové jsou používány ve farmakologickém průmyslu pro výrobu antifungálních léků, mastí pro svrab. A speciální koupele pro nohy s použitím organických sloučenin zmírňují nadměrné pocení, houby nohy. K sirupům proti kašli se navíc přidává kyselina benzoová, protože má expektorační vlastnosti a zkapalňuje sputum.

Jako konzervační prostředek se používá v kosmetice k zachování příznivých vlastností a prodlužuje životnost krémů, pleťových vod a balzámů. Vzhledem k silným bělícím vlastnostem je sloučenina součástí masek, jejichž účinek je zaměřen na odstranění obličeje pih, nepravidelností na kůži, pigmentových skvrn.

Účinky na zdraví

Při požití reaguje kyselina benzoová s molekulami bílkovin a přemění se na N-benzoylglycin (kyselina hippurová). Po transformaci se sloučenina vylučuje močí. Tento proces "načte" lidský vylučovací systém, tak aby nedošlo k poškození zdraví, legislativa každého státu stanoví přípustnou míru používání kyseliny při výrobě potravin. Dnes je povoleno použít až pět miligramů látky na kilogram hotových výrobků. Překročení přípustného ukazatele je sledováno zákonem a ukládá zákaz prodeje těchto výrobků.

Poškození kyseliny benzoové nejen zvyšuje zatížení ledvin. Je to „progenitor“ nebezpečné karcinogenní látky: ve své čisté formě může tvořit benzen, což vyvolává růst zhoubných nádorů. K přeměně kyseliny na jed je potřeba velmi vysoká teplota.

Izolace benzenu v lidském těle z benzoové sloučeniny není možná. Nedoporučuje se však zahřívat konzervované produkty, které k tomu nejsou určeny, a pak je jíst, protože to může vést k otravě jídlem.

Nezapomeňte, že konzervační prostředek E210, dokonce i v malých množstvích (až do 0,01 miligramu), má škodlivý vliv na domácí zvířata: ohrožuje zdraví, zhoršuje zdraví. Proto před krmením vašeho domácího mazlíčka se ujistěte, že kyselina benzoová není součástí produktu, jinak mohou být následky extrémně tragické.

Aktivita sloučeniny se snižuje v přítomnosti glycerolu, proteinů, neiontových povrchově aktivních látek. V případě kontaktu s pokožkou způsobuje zarudnutí a podráždění a vdechnutí aerosolu způsobuje nevolnost, zvracení, křečový kašel, rýmu. Proto při práci s látkou a jejími solemi používejte osobní ochranné prostředky (gumové rukavice, oděv, respirátory proti prachu), dodržujte osobní hygienická opatření.

Současný příjem produktů bohatých na kyselinu askorbovou a kyselinu benzoovou vede k tvorbě toxického volného benzenu. Minimální přestávka mezi odběrem takových výrobků (nealkoholických nápojů a citrusů) je tedy dvě hodiny.

Nadbytek a nevýhoda

Na základě výpočtu se stanoví přípustná denní spotřeba kyseliny benzoové pro dospělého bez poškození zdraví: 5 miligramů organické hmoty na kilogram tělesné hmotnosti.

Předávkování kyselinou benzoovou zhoršuje funkci jater, ledvin, plic, způsobuje duševní problémy. Osoba má příznaky astmatu, alergickou reakci (otok, vyrážka), je narušena štítná žláza.

Nedostatek kyseliny v těle způsobuje zažívací potíže, bolesti hlavy a deprese. U lidí je metabolismus narušen, je zde slabost, podrážděnost, vlasy jsou křehké. V důsledku dlouhodobého nedostatku „přirozené konzervační látky“ dochází k anémii.

Potřeba spojení těla se snižuje s nízkou hladinou srážení krve, v klidu, s abnormalitami štítné žlázy a zvyšuje se s alergiemi, zahušťováním krve a infekčními chorobami.

Je zajímavé, že kyselina benzoová (v normálních mezích) zlepšuje produkci mléka u kojících žen.

Soli kyseliny benzoové

Zvažte, co jsou benzoáty, jejich vlastnosti a použití:

  1. Benzoát amonný. Je to anorganická sloučenina kyseliny benzoové a amonné soli. Nemá žádnou barvu, je dobře rozpustný v ethanolu, vodě. Strukturní vzorec je NH4 (C6H5COO). Používá se jako antiseptikum (zabraňuje rozkladu na povrchu otevřených ran), konzervační prostředek v potravinářském průmyslu ke zvýšení trvanlivosti produktů, stabilizátor při výrobě lepidel, latexu a inhibitoru koroze.
  2. Benzoát lithný. Jedná se o bílou krystalickou sůl kyseliny lithné a benzoové. Chemický vzorec sloučeniny je C6H5 - COOLi. Má nasládlou chuť, bez zápachu, rozpustný ve vodě. Používá se ve farmakologii jako normochemické činidlo pro normalizaci duševního stavu. Má anti-manický, sedativní, antidepresivní účinek. Tento účinek je způsoben tím, že ionty lithia vytěsňují ionty sodíku z buněk, což snižuje bioelektrickou aktivitu mozkových neuronů. Výsledkem je snížení hladiny serotoninu ve tkáních, zvýšení koncentrace norepinefrinu, zvýšení citlivosti hipokampálních neuronů na působení dopaminu. V terapeutických koncentracích snižuje koncentraci neuronálního inositolu a blokuje aktivitu inosyl-1 - fosfatázy.
  3. Benzoát sodný. Působí jako potravinářská přísada, fixovaná pod kódem E211, patří do skupiny konzervačních látek. Strukturní vzorec je C6H5COONa. Sodná sůl kyseliny benzoové má charakteristiku, která není jasně výrazná vůně benzaldehydu, bílé barvy. Konzervační látka inhibuje růst plísní, včetně kvasinek tvořících aflatoxiny, a snižuje aktivitu enzymů, které štěpí škrob a triglyceridy.

V přírodních produktech se benzoát sodný nachází v jablek, hořčice, rozinek, brusinek a skořice. Používá se pro konzervování ovoce, bobulí, ryb, masných výrobků, sladkých nápojů sycených oxidem uhličitým. Zahrnuty v expektorant, kosmetické produkty.

Pamatujte si, že benzoát sodný může narušit oblast DNA v mitochondriích a způsobit neurodegenerativní onemocnění, Parkinsonovu chorobu, cirhózu jater. Proto se použití doplňkové látky E211 v důsledku nejistoty v oblasti lidského zdraví v posledních letech rychle snížilo.

Kyselina benzoová a její soli jsou tedy organické konzervační látky používané v potravinářském, farmakologickém, leteckém a kosmetickém průmyslu. Pro udržení zdraví by měly být potraviny obsahující E210 v mírném množství. Bezpečná dávka je 5 miligramů látky na kilogram hmotnosti. Jinak může nadbytek kyseliny benzoové vyvolat alergické reakce, poškození nervového systému.

http://foodandhealth.ru/komponenty-pitaniya/benzoynaya-kislota/

Kyselina benzoová

KYSELINA PETROLOVÁ (Acidum benzoicum, C6H5COOH) je nejjednodušší organická kyselina aromatické řady, která se používá při výrobě léčiv, barviv i potravinářského průmyslu. Jedná se o bezbarvé krystaly s t °pl 122,36 °, t °kip 249,2 °; snadno sublimovaná, těkavá s vodní párou; je špatně rozpustný ve vodě, je dobrý - v alkoholu a etheru; disociační konstanta K = 6,3 x 10-5.

Kyselina benzoová je široce distribuována ve formě solí a esterů v tkáních různých rostlin a zvířat.

U zvířat a lidí podléhá kyselina benzoová v játrech detoxikaci, tvořící párované sloučeniny převážně s aminokyselinami a vylučuje se močí jako kyselina hippurová (viz) benzoylglycin a ptačí výkaly jako dibenzoylornitin kyseliny orniturové.

Kyselina benzoová se získává oxidací různých derivátů benzenu (toluen, ethylbenzen, benzylalkohol atd.), Zmýdelněním benzonitrilu nebo benzotrichloridu a dalšími reakcemi. Kyselina benzoová může být chlorovaná, nitrovaná, sulfonovaná; jako jiné organické kyseliny tvoří soli, estery, halogenidy kyselin (benzoylchlorid - C.)6H5COCl - široce používaný v organické chemii pro zavedení benzoylové skupiny - C6H5CO), amidů atd. Kyselina benzoová a její soli, především benzoát sodný, mají antiseptické vlastnosti; používané pro konzervaci potravin.

Kyselina benzoová jako léčivo.

Kyselina benzoová patří mezi antiseptika, má fungicidní účinek. Aplikuje se externě v alkoholových roztocích a mastích. Dříve byl někdy předepisován pro pyelitidu a cystitidu. Jako expektorancia se používá sodná sůl benzoátu sodného (Natrii benzoas, Natrium benzoicum). Jedná se o bílý krystalický prášek sladké slané chuti. Snadno rozpustný ve vodě (1: 2); roztoky mají slabou alkalickou reakci. Užívá se v prášcích a roztocích (obvykle ve směsích) 3-4krát denně. Jednorázová dávka pro dospělé 0,2-0,5 g, pro děti do 1 roku věku - 0,03-0,05 g; 2-5 let - 0,05-0,1 g; 5-6 let - 0,15 g; 7-9 let - 0,2 g; 10-14 let - 0,2 - 0,3 g. Benzoát sodný se používá ke studiu antitoxické funkce jater (viz vzorek Kvik - Pytel), jakož i pro intravenózní podání plicního abscesu a hnilobné bronchitidy. Benzoová kyselina benzylester - benzyl benzoát (Benzylii benzoas, Benzylium benzoicum) - se používá k léčbě svrab. Používá se ve formě čerstvě připravené 20% suspenze na bázi vody (2 g zeleného nebo pracího mýdla, 78 ml vody a 20 g benzylbenzoátu); Děti do 3 let používají 10% suspenzi. Jako antiseptikum při onemocněních žaludku a střev pomocí benzonofolu (viz).

Kyselina benzoová je radioaktivní. V lékařské praxi se pro stanovení syntetické antitoxické funkce jater používají sodné soli ortho, meta a para izomerů kyseliny jodbenzoové, ve kterých jsou některé atomy radioaktivní (131 I, 125 I atd.). Kromě toho se za experimentálních podmínek používá benzoát sodný obsahující 14C radioaktivní uhlík. Všechny tyto léky jsou produkovány metodou metabolismu izotopů. Přípravky jsou čiré, bezbarvé nebo nažloutlé roztoky. Obsah hlavní látky je 2–10 mg / ml, specifická aktivita je 0,05–0,1 µuri / mg, radioaktivní koncentrace je 0,1–1 µuri / ml, pH 5–9, radiochemická čistota je vyšší než 98%. K dispozici ve formě sterilních a pyrogenních roztoků v hermeticky uzavřených lahvičkách s penicilinem s aktivitou 0,1 až 5 mcury. Radioaktivní přípravky kyseliny benzoové musí být skladovány v olověných nádobách na tmavém místě při teplotě do 10 ° C.

Při perorálním podání se přípravky kyseliny benzoové rychle vstřebávají v gastrointestinálním traktu. K štěpení radioaktivního jodu nedochází. Kyselina benzoová, přicházející zvenčí a kyselina benzoová, která se v těle neustále tvoří, je inaktivována v játrech interakcí s glycinem a kyselinou glukuronovou za vzniku kyseliny hippurové a benzoylglukuronidu, které jsou vylučovány ledvinami.

Radioaktivní kyselina benzoová je určena k určení syntetické antitoxické funkce jater u lidí se stejnými onemocněními, při kterých se používá Quick-Pytelův test. Výhodou radioizotopové metody je, že užívání léků značených kyselinou benzoovou může významně snížit (přibližně 500-600krát) dávku podávanou ve studii kyseliny benzoové sodné, zkrátit dobu procedury na 40-50 minut a zároveň získat zcela jasné informace o stavu antitoxických látek. funkce jater.

Radioaktivní přípravky kyseliny benzoové se podávají dovnitř na prázdný žaludek po vyprázdnění močového měchýře v množství 10-15 uCi nebo intravenózně při 0,2 uCi na 1 kg hmotnosti v 0,5 ml fyziologického roztoku chloridu sodného. Funkční stav jater je stanoven na základě záznamu a analýzy radioizotopových hepatografických dat (viz) o dynamice eliminace izotopů v moči ao obsahu metabolických produktů v něm pomocí chromatografických nebo elektroforetických metod. Přípravky z radioaktivní kyseliny benzoové se nedoporučují používat během těhotenství, kojení a dětí. Radioaktivní přípravky kyseliny benzoové nezpůsobují vedlejší účinky a komplikace.

Kyselina benzoová v forenzní. Kyselina benzoová a její soli jsou důležité v případě otravy jídlem a nápoji obsahujícími tyto látky. Klinická data nejsou charakteristická.

Pro stanovení kyseliny benzoové se její soli izolují z předmětu studie destilací s vodní párou nebo extrakcí ethanolem, okyselí kyselinou sírovou a potom ethyletherem. Zbytek po odstranění etheru se podrobí sublimaci; Teplota tání získaných sublimovaných krystalů je 122 stupňů. Sublimáty se zkoušejí chemickými reakcemi: 1) barvení chloridem železitým; 2) získání benzoového ethyletheru; 3) přeměnu kyseliny benzoové na aldehyd benzoové kyseliny. Kvantitativní stanovení kyseliny benzoové se provádí alkalicky (viz Neutralizační metoda).

Bibliografie: Mashkovsky M. D. Léčivé přípravky, t. 2, s. 443, M., 1972; Fizer L. a Fizer M. Organic Chemistry, trans. z angličtiny, t. 2, s. 116 a kol., M., 1970; A. E. Chichibabin, základní principy organické chemie, sv. 79 a kol., M., 1957; ShvaykovaM. D. Forenzní chemie, str. 158, M., 1959.


R. Khomutov; V. V. Larin (lék.), A. F. Rubtsov (soud), V. V. Sedov (rád.).

http: //xn--90aw5c.xn--c1avg/index.php/%D0%91%D0%95%D0%9D%D0%970D0% 9E% D0% 99% D0% 9D% D0% 90 % D0% AF_% D0% 9A% D0% 98% D0% A1% D0% 9B% D0% 9E% D0% A2% D0% 90

Kyselina benzoová

Kyselina benzoová (benzenkarboxylová kyselina, potravinářská přísada E210) je organická kyselina s vysokou baktericidní a bakteriostatickou aktivitou, která se prudce zvyšuje s klesajícím pH. V přírodě se kyselina benzoová nachází v bobulích brusinek (Vaccinium vitus-idaea L), borůvkách (Vaccinium murtillus L), v medu, kyselém mléce, jogurtu a sýru. Vysokou kvalitu brusinek a brusinek vysvětluje vysoký obsah kyseliny benzoové (500-2000 mg / kg). Pro průmyslové použití se kyselina benzoová získává synteticky, ale je zcela identická s přírodními.

Fyzikální a chemické vlastnosti.

Kyselina benzoová - bílé krystaly (monoklinické letáky nebo jehly). Hustota 1,2659 g / cm3. Teplota tání 122,4 ° C. Teplota varu 249 ° C. Rozpustnost v ethanolu (15 ° C) je 47,1 g / 100 g; v diethyletheru (15 ° C) 40 g / 100 g. Rozpustný v methanolu, tetrachlormethanu. Rozpustnost v glycerinu s čistotou 98,5% (20 ° C) je 2,2 g / 100 g. 1-2 g kyseliny benzoové se rozpustí ve 100 g mastných olejů. Kyselina benzoová je, stejně jako většina ostatních organických kyselin, slabou kyselinou. Při konzervačních koncentracích může dojít k mírné změně chuti v potravinách.

Rozpustnost kyseliny benzoové ve vodě

Působení kyseliny benzoové je zaměřeno hlavně proti kvasinkám a plísním, včetně tvorby afloxinů. Bakterie jsou inhibovány pouze částečně. Kyselina benzoová je neúčinná proti bakteriím kyseliny mléčné a klostridii.

Kyselina benzoová, blokující enzymy, zpomaluje metabolismus v jednobuněčných organismech. Jelikož pouze buněčná stěna může pronikat pouze nedisociovanou kyselinou, kyselina benzoová vykazuje antimikrobiální účinek pouze v kyselých potravinách při pH 2,5-5,0.

Koupit kyselinu benzoovou

Níže uvedená cena je orientační. Uveďte možnost nákupu zboží za tuto cenu.

Aplikace.

Kyselina benzoová se používá jako konzervační látka v potravinářském průmyslu E210 (přidání 0,1% kyseliny do omáček, okurek, ovocných šťáv, džemů, mletého masa atd.), Antiseptika v lékařství (dermatologie), parfumerie a kosmetiky pro konzervování (ne více než 0, 5% kyseliny benzoové). Ve farmaceutických přípravcích se používá ve formě benzylbenzoátu (až 25%) v masti proti svrabům a roztočům Benzenkarboxylová kyselina se používá při výrobě fenolu, kaprolaktamu, benzoylchloridu, jako přísady do alkydových laků, což zlepšuje lesk, přilnavost, tvrdost a chemickou odolnost povlaku.

E210 se povoluje v tukových emulzích (kromě másla) s obsahem tuku vyšším než 60%, olivách (olivy) a výrobcích z nich vyrobených, džemech, marmeládách, želé, marmeládách s nízkým obsahem cukru a pastovité konzistenci bez cukru, emulgovaných omáček s obsahem tuku vyšším než 60 %, rosoly pro aspiku do 500 mg / kg; v tukových emulzích (s výjimkou másla) s obsahem tuku nižším než 60%, výrobky z rajčat (kromě džusů), emulgované omáčky s obsahem tuku nižším než 60%, nezměněné omáčky, ovoce a zelenina s glazovaným cukrem (betonem), koření a koření do 1 t g / kg; ve vařené červené řepě, nakládané zelenině, solené nebo v oleji (kromě oliv), konzervované ryby, včetně kaviáru, vařených garnátů, biologicky aktivních potravinářských přídatných látek, kapalných v množství do 2 g / kg; v aromatizovaných nealkoholických nápojích v množství do 150 mg / kg; v nealkoholickém pivu alkoholické nápoje s obsahem alkoholu nižším než 15 obj.%. %, solené ryby, sušené v množství do 200 mg / kg; v mléčných dezertech nezpracovaných teplem do 300 mg / kg; v žvýkačce, hotových salátech, hořčici, dietních a profylaktických potravinářských výrobcích (s výjimkou výrobků pro děti), dietních směsí pro hubnutí, cukrovinek, cukrovinek, čokolády s náplní do 1,5 g / kg; pro povrchovou úpravu uzenin, uzenin, sýrů a obalů, jakož i ve složení filmů a povlaků, v sušených masných výrobcích (povrchová úprava).

Kyselina benzoová se používá při vulkanizaci gumy. Kyselina benzoová je zpomalovač hoření. Zpomalovače hoření - deriváty ftalimidu, kyseliny benzoové a anhydridů - zabraňují předčasnému popálení pryžových směsí během jejich výroby a zpracování a prodlužují dobu před zahájením vulkanizace. Zavádějí se do kaučukové směsi v množství 0,2 až 0,5% hmotnostních kaučuku.

Použití kyseliny benzoové jako konzervačního prostředku pro maso, ryby a mořské plody.

Konzervační činidla na bázi kyseliny benzoové se mohou používat při výrobě masa, ryb a mořských plodů v různých maximálních množstvích v závislosti na typu produktu.

http://www.profhimpostavka.ltd.ua/benzoyinaya-kislota/index.html

Kyselina benzoová

Kyselina benzoová (e210) je konzervační látka používaná v potravinářském průmyslu.

Popis a vlastnosti

Kyselina byla poprvé izolována v 16. století metodou benzoové sublimace. V 19. století, Němci byli schopní určit strukturu kyseliny, zkoumal jeho vlastnosti a porovnal jeho charakteristiky s kyselinou hippuric. V důsledku toho byla ve druhé polovině 19. století zjištěna antimikrobiální účinnost kyseliny benzoové. A ve 20. století se začalo široce používat pro konzervaci potravin.

Podle jejích fyzikálních vlastností představuje kyselina benzoová jehly nebo lesklé bílé monoklinické listy, které se taví při teplotě 122 ° C. Kyselina je vysoce rozpustná ve vodě, tucích a bezvodém ethylalkoholu.

Z chemického hlediska může být konzervační činidlo připsáno monobázickým karboxylovým kyselinám aromatické řady. E210 je přírodní látka nalezená v řadě bobulí: brusinky, borůvky, brusinky. To je v medu v příbuzné formě. Kyselina benzoová se vyrábí ve fermentovaných mléčných výrobcích, jako je jogurt nebo jogurt, v důsledku mikrobiálního rozkladu kyseliny hippurové. To je také nalezené v některých éterických olejích, takový jako hřebíček. Antimikrobiální vlastnosti kyseliny benzoové jsou založeny na inhibici aktivity enzymů v mikrobiálních buňkách.

Synteticky se během oxidace toluenu získá kyselina. V současné době je tento způsob výroby kyseliny nejběžnější a je považován za nejvýnosnější, protože suroviny pro tento účel jsou levné a samotný proces nemá negativní vliv na životní prostředí.

Dříve byla kyselina benzoová získána také kyslou hydrolýzou benzotrichloridu a dekarboxylací kyseliny ftalové působením katalyzátorů. Nyní však tato metoda výroby kyseliny není relevantní.

Použití kyseliny benzoové

V potravinářském průmyslu se vlastnosti kyseliny benzoové používají v cukrovinkách, pivovarnictví a pekárenství. Používá se při přípravě margarínů, džemů, ovocných šťáv, zeleninových nálevů, nakládaných ryb, mléčných výrobků, žvýkaček, zmrzliny, koření, likérů, sladkostí a náhražek cukru.

Kromě toho se spolu s ethery a solemi používá e210 také v kosmetickém průmyslu. Ve formě benzylbenzoátu se používá ve farmaceutických přípravcích (přidávaných do masti na svrab).

Pro terapeutické účely se kyselina používá jako fungicidní a antimikrobiální činidlo. Přidává se k mnoha lékům proti kašli, protože hraje roli antiseptika a má vykašlávací účinek. Aditivum e210 se osvědčilo při léčbě pocení nohou a plísňových onemocnění kůže.

Kyselina benzoová je široce používána v chemickém průmyslu. Takže při syntéze mnoha organických látek hraje kyselina často roli hlavního činidla.

Vliv kyseliny benzoové na lidské tělo

E210 konzervační látka je obecně dobře vstřebávána lidským tělem a interaguje s bílkovinnými sloučeninami, které tvoří kyselinu hippurovou ve formě, kterou ji tělo odstraní z ledvin.

Podle některých zpráv, e210 může komunikovat s kyselinou askorbovou, tvořit silný karcinogen-volný benzen. Proto by se neměly používat přípravky obsahující kyselinu askorbovou a aditivum e210.

V Rusku existuje přísně definovaná dávka konzervačního prostředku E210 v potravinách. Jeho množství by nemělo překročit 5 mg / kg, jinak kyselina negativně ovlivňuje stav ledvin a jater.

http://www.neboleem.net/kislota-benzojnaja.php

Kyselina benzoová

Zákony a dokumenty pro potravinářské přídatné látky:

Použití doplňků podle zemí:

Popis doplňku stravy

Kyselina benzoová je přírodní konzervační látka obsažená v brusinkách a brusinkách. Používá se při výrobě nápojů, ovoce a bobulovin, rybích výrobků. Antimikrobiální působení je založeno na potlačení aktivity mikrobiálních buněčných enzymů. Zabraňuje růstu kvasinek a kvasných bakterií kyseliny máselné.

Konzervační přípravek E-210 vykazuje antimikrobiální a protiplísňové účinky, má depresivní účinek na plísně, kvasinky a některé druhy bakterií.

Dopad na tělo

Kyselina benzoová má karcinogenní účinky a způsobuje alergické reakce.

V Ruské federaci je doplněk stravy E-210 schválen pro použití, avšak byly stanoveny jasné hodnoty maximální přípustné koncentrace v potravinářských výrobcích. Podle doporučení WHO by maximální přípustná spotřeba E-210 konzervačních látek u lidí neměla překročit 5 ml / kg. Koncentrace doplňků E-210, které tyto hodnoty překračují, nepříznivě ovlivňují játra a ledviny.

V lékařství se kyselina benzoová používá jako antimikrobiální a protiplísňové činidlo, například při pocení nohou, pro léčbu plísňových onemocnění kůže, jako je pásový opar a kožní onemocnění. Největší podíl kyseliny benzoové se však používá v chemickém průmyslu jako hlavní činidlo pro výrobu mnoha organických látek.

Použití kyseliny benzoové

Typické potraviny s použitím E-210 - nápoje, kečupy.

Kyselina benzoová se používá v lékařství pro kožní onemocnění jako externí antiseptické (antimikrobiální) a antifungální (protiplísňové) látky a její sodná sůl jako expektoranci. Kromě toho se kyselina benzoová a její soli používají při konzervaci potravin (potravinářské přídatné látky E-210, E-211, E-212, E-213). Estery kyseliny benzoové (z methylu na amyl) se silným zápachem se používají v průmyslu parfémů. Pro syntézu barviv jsou široce používány různé deriváty kyseliny benzoové, jako například chlor a nitrobenzoové kyseliny.

Obecné informace

Z hlediska chemie je aditivem E-210 karboxylová kyselina, která patří do třídy nejjednodušších monobazických kyselin aromatické řady. Chemický vzorec kyseliny benzoové: C7H6O2 (C6H5COOH).

Z fyzikálního hlediska je kyselina benzoová bílý krystalický prášek s charakteristickou vůní. Přísada E-210 je špatně rozpustná ve vodě, což je důvod, proč se místo kyseliny benzoové nejčastěji používá benzoát sodný (doplněk stravy E-211). Současně je přísada E-210 zcela rozpustná v diethyletheru a ethanolu.

Kyselina benzoová byla poprvé získána sublimací v 16. století z orosené kadidlo (benzoová pryskyřice). Odtud dostala své jméno kyselina benzoová. V roce 1832 definoval německý chemik Justus von Liebig strukturu kyseliny benzoové a její vlastnosti a spojení s kyselinou hippurovou. V roce 1875 byly objeveny a studovány antifungální vlastnosti kyseliny benzoové, v důsledku čehož byl dlouhodobě používán v konzervárenství.

V průmyslu se aditivum E-210 získá metodou oxidace toluenu (methylbenzenu) za účasti katalyzátorů. Tento proces využívá levné suroviny a je považován za šetrný k životnímu prostředí.

Kyselina benzoová je dobře vstřebávána lidským tělem a ve formě kyseliny hippurové (interakce s proteinovými sloučeninami) je vylučována ledvinami. Existují opodstatněné obavy, že potravinové doplňky E-210 a E-211 mohou vstoupit do nealkoholických nápojů v reakci s kyselinou askorbovou (vitamin C, přísada E-300) za vzniku volného benzenu, který je silným karcinogenem. Proto se doporučuje vyhnout se použití nápojů, které tyto doplňky obsahují současně.

V potravinářském průmyslu se E-210 používá při výrobě výrobků, jako jsou omáčky, pasty, kečupy, polévky, bramborová kaše, buničiny, rosoly, marmelády, masové a rybí výrobky, nealkoholické nápoje a alkoholické nápoje, konzervovaná zelenina a ovoce.

http://prodobavki.com/dobavki/E210.html

Kyselina benzoová

Kyselina benzoová je lidstvu známa již dlouhou dobu. První zmínka o této látce patří do šestnáctého století. Tehdy se vědcům poprvé podařilo izolovat kyselinu benzoovou z pryskyřice stejného jména sublimační metodou. V devatenáctém století německá chemie tuto sloučeninu podrobněji zkoumala a porovnávala vlastnosti kyseliny benzoové s vlastnostmi kyseliny hippurové. Antimikrobiální a antifungální účinky kyseliny benzoové způsobily, že byl ve dvacátém století používán jako konzervační látka při výrobě potravin.

Fyzikální a chemické vlastnosti kyseliny benzoové

Kyselina benzoová svým vzhledem připomíná tenké podlouhlé listy nebo jehly bílé barvy s charakteristickým leskem. Velmi dobře se rozpouští v téměř každém prostředí: v tucích, alkoholech a v běžné vodě. Kromě toho, při teplotách nad 122 stupňů Celsia se kyselina benzoová roztaví a stane se plynným.

Každý chemik vám řekne, že tato sloučenina je karboxylová monobázická aromatická kyselina. Ale více se zajímáme o to, jaké jsou vlastnosti kyseliny benzoové a zda nepoškozuje lidské zdraví. Na etiketách potravin je označen kódem E210. V průmyslovém měřítku, kyselina benzoová je produkována z toluene, metodou oxidace latter. Dříve byl získán z kyseliny ftalové nebo benzotrichloridu, ale nyní není tato metoda vzhledem k vysokým nákladům a složitosti procesu relevantní.

Pokud jde o bezpečnost a přirozenost, kyselina benzoová může být nazývána přírodní sloučeninou, protože je přítomna v některých bobulích (borůvky, brusinky, brusinky) a také se tvoří ve fermentovaných mléčných výrobcích, jako je jogurt nebo sražené mléko. To neznamená, že je jich tolik jako v některých konzervovaných výrobních výrobcích. Na druhé straně to však znamená, že kyselina benzoová není toxická a není nebezpečná pro člověka, pokud se používá v přiměřeném množství.

Použití kyseliny benzoové

Konzervační prostředek E210 je aktivně používán v pivovarském, cukrářském a pekárenském průmyslu. Zde je částečný seznam produktů vyráběných s kyselinou benzoovou:

  • Ovocné šťávy a bramborová kaše;
  • Džemy, džem a džem;
  • Mléčné výrobky;
  • Zeleninové konzervy;
  • Zmrzlina;
  • Likéry, pivo, vína;
  • Sladkosti a sladidla;
  • Solené a marinované ryby;
  • Margarín a máslo;
  • Žvýkačka.

Použití kyseliny benzoové není dostačující a výroba některých kosmetických přípravků. Kromě toho se přidává k léčivům, například do antiseptické masti proti svrabu. Léčiva nemají zájem o kyselinu benzoovou vzhledem k jejich konzervačním vlastnostem. Tato látka dokonale zvládá mikroby, houby a protozoální parazity. To je také přidáno k sirupům proti kašli, jak to má výrazný vykašlávání účinek, tenčí sputum a pomáhá odstranit to z průdušek. Velmi účinné lékařské řešení pro koupel nohou s přídavkem kyseliny benzoové. S jejich pomocí se můžete zbavit pocení nohou a plísňových kožních lézí. Chemický průmysl také používá kyselinu benzoovou - jako hlavní činidlo při výrobě některých organických sloučenin.

Zdravotní účinky kyseliny benzoové

Když kyselina benzoová vstupuje do našeho těla, reaguje s bílkovinnými molekulami a transformuje se na kyselinu hippurovou a teprve pak se vylučuje močí. Tento proces samozřejmě představuje další zátěž pro systém vylučování, proto ruská legislativa stanoví maximální přípustnou míru používání kyseliny benzoové při výrobě potravin. Nesmí být vyšší než 5 miligramů na 1 kilogram hotového výrobku.

Nebezpečí kyseliny benzoové však obvykle nejsou diskutovány v souvislosti se zátěží ledvin. Faktem je, že za určitých podmínek se z této chemické sloučeniny může tvořit čistý benzen - nebezpečná látka patřící do karcinogenů, to znamená vyvolávající rozvoj onkologických onemocnění. Aby však taková reakce probíhala, je zapotřebí velmi vysoká teplota. U lidí je uvolňování benzenu z kyseliny benzoové nemožné. Nedoporučuje se však zahřívat konzervované potraviny, které k tomu nejsou určeny, a používat je v této formě.

Někteří moderní odborníci v oblasti potravinářské chemie věří, že interakce kyseliny benzoové E210 a kyseliny askorbové E300 může způsobit nežádoucí chemické reakce s uvolňováním benzenu. Tento proces však vyžaduje také speciální prostředí s vysokou teplotou. V každém případě se můžete na etiketě dozvědět, zda se jedná o takovou kombinaci látek v určitém produktu, a rozhodnout, zda si ji koupíte nebo ne.

Milovníci koček by si měli pamatovat, že kyselina benzoová a její soli jsou pro Vaše domácí mazlíčky velmi nebezpečné, a to i v chudých množstvích. Před tím, než nabídnete své kočce jakýkoliv výrobek z vašeho stolu, se ujistěte, že neobsahuje takový konzervační prostředek. Obecně je to jeden z mnoha důvodů, proč byste neměli krmit domácí zvířata s „lidskými“ produkty. Je lepší koupit speciální jídlo nebo připravit jídlo pro ně.

http://vesvnorme.net/zdorovoe-pitanie/kislota-benzojnaja.html

Kyselina benzoová. Vlastnosti a použití kyseliny benzoové

Látka má symbol E210 a je povinna pojmenovat benzoovou pryskyřici, ze které byla poprvé izolována asi před pěti stoletími.

Má antimikrobiální účinek a v posledním století se začal široce používat v medicíně a pro konzervování různých výrobků. O této látce a bude diskutován v článku, stejně jako jeho použití v našich dnech.

Vlastnosti kyseliny benzoové

Základní vlastnosti kyseliny a její struktury byly zkoumány v XIX století. Konzervační prostředek je bílý krystalický prášek, který se může odlišit od ostatních svým charakteristickým zápachem.

Ve vodě je kyselina benzoová špatně rozpustná (pouze 0,3 g krystalického prášku na šálek).

V případě potřeby se proto obvykle používá benzoát sodný. Kyselina benzoová je však rozpustná v ethylalkoholu, který neobsahuje vodu, a také v látkách, jako jsou tuky, a je snadné získat roztok 100 g oleje a 2 g E210.

Při teplotě 122,4 ° C tají práškové krystaly a při 249 ° C se látka vaří. Vzorec kyseliny benzoové je: C6H5COOH.

Látka je klasifikována jako monobázická karboxylová kyselina aromatických řad. E210 aktivně reaguje s proteiny.

K provedení chemické reakce na kvalitu E210 a solí kyseliny benzoové přidejte do zkumavky malou kyselinu benzoovou a kapku malého množství 10% roztoku NaOH.

Poté trubičku protřepejte. To vytváří benzoát sodný. Poté přidejte trochu 1% roztoku chloridu železitého. V tomto případě by se měl vysrážet benzoát železitý.

Je poměrně snadné odlišit kyselinu benzoovou od benzoátu sodného chemickými vlastnostmi. Nejjednodušší způsob, jak toho dosáhnout, je lakmusový papír.

Pokud se změní na modrou, pak je to benzoát sodný, kyselina benzoová dává kyselou reakci, takže papír zčervená.

Látka je neškodná pro člověka a dokonale odvozená z jeho těla, která přichází s jídlem, kosmetikou a léky.

Při použití s ​​přípravky obsahujícími kyselinu meruňkovou se však vytváří život ohrožující benzen, který nepříznivě ovlivňuje funkci jater a ledvin. Proto se přísně dávkuje konzervační látka v potravinách.

Kočky v reakci na E210 se velmi liší od svých majitelů. Denní příjem by pro ně neměl být vyšší než setina miligramu.

To naznačuje, že domácí zvířata by neměla být krmena konzervovanými potravinami a produkty obsahujícími kyselinu benzoovou.

Dostávání do lidského těla E210 přispívá k produkci vysoce nezbytného vitamínu B10 v něm.

Jedná se o velmi cenný majetek, protože v případě nedostatku této látky se mohou vyskytnout velmi vážné problémy a vyvinout nepříjemná onemocnění.

Osoba s nedostatkem kyseliny benzoové může pociťovat podrážděnost a slabost, stejně jako deprese a bolesti hlavy.

Použití kyseliny benzoové

Látka je cenná v tom, že snižuje aktivitu enzymů ve struktuře mikrobů, zabíjí je, což vysvětluje její dezinfekční vlastnosti.

Tato kvalita zjistila aktivní využití kyseliny benzoové a úspěšně se používá pro výrobu léků proti kašli, vykašlávacích a antiseptických látek, jakož i speciálních přípravků nazývaných fungicidy používané v zemědělství pro ochranu různých pěstovaných rostlin.

Kyselina je také účinně a široce používána k léčbě kožních onemocnění. Zabíjení hub, látka dokonale pomáhá eliminovat různé plísňové infekce.

Dobře bojuje s pocení nohou. Pro účinnou činnost provádějí sérii krystalů s přídavkem krystalů E210.

Léky vyrobené z E210 mohou pomoci s onemocněním krve (nízké srážení nebo zahušťování).

Dokonale pomáhají kojícím matkám, významně aktivují laktaci a zlepšují kvalitu mateřského mléka.

Léky obsahující kyselinu benzoovou jsou indikovány pro děti, u kterých dochází k retardaci růstu, což pomáhá eliminovat tyto nedostatky ve vývoji dítěte. Léky z E210 také předepisují lékaři s anémií.

Kyselina benzoová, kyselina salicylová, vazelína - jsou skupinou látek, které v kombinaci mají mnoho užitečných vlastností.

Z nich se vyrábějí krémy, masti a vody, které dokonale vyléčí bolestivé kožní výrůstky a mozoly.

Úspěšně používáme kyselinu benzoovou v kosmetice. Je součástí účinné léčby vlasů a slouží jako nezbytný základ pro složení užitečných léků, které chrání pokožku hlavy před křehkostí a ztrátou.

Téměř všechny prostředky pro omlazení a odstranění kožních problémů obsahují kyselinu benzoovou.

E210 se přidává do složení mastí, které dokonale eliminují svrab. Používá se k výrobě deodorantů a parfémů.

Látka se také používá v chemickém průmyslu jako účinné a výkonné činidlo při syntéze mnoha typů organických látek.

Vlastnosti konzervačního prostředku jsou neocenitelné při vaření, úspěšně používané v pekárnách a cukrárnách.

Bez ní je nemožné připravit mnoho druhů zeleninových a zeleninových nálevů, ovocných a bobulových džemů, moření některých druhů masa a ryb, jakož i výrobu margarínu a náhražek cukru vhodných pro diabetiky.

Bez této kyseliny by neexistovaly žádné sladké bonbóny, chutné likéry, speciální koření, mnoho druhů zmrzliny a ochucených žvýkaček.

Estery kyseliny benzoové se úspěšně používají ke stabilizaci plastů, což je důležitou součástí procesu výroby technických výrobků a hraček pro děti.

Získání kyseliny benzoové

Kyselinové krystaly byly nejprve izolovány z benzoové pryskyřice. V přírodě, v důsledku vitální aktivity mikrobů, je látka získávána rozkladem kyseliny hippurové a je tvořena přirozeně v jogurtu a jogurtu, dalších fermentovaných mléčných výrobcích.

To je také obsaženo v hřebíček olej, a v přírodě se nachází ve složení bobule brusinky, borůvky a brusinky.

V dřívějších dobách byla pro získání kyseliny benzoové použita kyselá hydrolýza za použití různých katalyzátorů.

Dnes však tato metoda ztratila svůj význam. Nejziskovějším a nejrozšířenějším moderním způsobem výroby je syntéza vznikající oxidací toluenu.

Tento proces je pozoruhodný tím, že nekontaminuje životní prostředí škodlivými látkami a použité suroviny jsou poměrně levné. Z látky jsou emitovány nečistoty, jako je benzylalkohol, benzylbenzoát a další.

Cena kyseliny benzoové

Kyselina benzoová může být koupena volně. To nevyžaduje dokumenty. A prodává se jak legální, tak i jednotlivci.

Chcete-li takovou transakci provést, měli byste najít ve vašem městě, zemi nebo v zahraničí vhodnou společnost prodávající činidla.

Tyto podniky a společnosti mohou pracovat v hotovosti a v některých případech bankovním převodem.

Látku lze také zakoupit v chemických laboratořích téměř za nic.

Je vhodné hledat skvělé nabídky s fotografiemi, adresami, popisy a recenzemi na internetu.

Online se také můžete dozvědět o nabídkách k prodeji velkoobchodních aromatických benzoových kyselin.

Krystalický prášek E210 lze zakoupit v kilogramech a balit do pytlů, jejichž hmotnost je obvykle 25 kg.

Cena výrobku závisí na kvalitě, která se pohybuje od 74 do 150 rublů / kg v Rusku.

Dovezená kyselina je obvykle vyšší ceny, dosahující až 250 rublů / kg. Prášek kyseliny benzoové z Rumunska a Holandska prodává za cenu 105 rublů / kg.

Benzoová kyselina balená v sáčcích se prodává za ceny od 650 do 1350 rublů. pro pytel.

Látka této kvality je určena pro lékařské účely a může být použita jako antiseptikum, jako antifungální a antibakteriální činidlo.

http://tvoi-uvelirr.ru/benzojnaya-kislota-svojstva-i-primenenie-benzojnoj-kisloty/

E210 - kyselina benzoová

Doplněk stravy pod kódovací klasifikační číslo E 210 je vlastně kyselina benzoová.

Při výrobě potravin hraje roli konzervačního činidla, které vykazuje antifungální a antimikrobiální účinky a zároveň má inhibiční účinek na kvasinkové houby, plísně a určité druhy bakterií.

Původ: 2-syntetický;

Kategorie doplňkové látky: konzervační látka;

Nebezpečí: Střední;

Synonymní názvy: kyselina benzoová, kyselina benzoová, E-210, kyselina benzoová, E 210.

Obecné informace

Kyselina benzoová jako látka přírodního původu je obsažena v bobulích brusinek, brusinek, borůvek a jablečného ovoce. Je to součást medu, sýra, jogurtu, jogurtu.

Fyzikálně je tato přísada dodávána k výrobě potravin ve formě krystalického bílého prášku, který má charakteristickou vůni. Tento prášek je extrémně špatně rozpustný ve vodném prostředí, ale je dokonale rozpustný v alkoholických roztocích a diethyletheru.

Z chemického hlediska je E 210 karboxylová kyselina, která působí jako reprezentant třídy monobázických nejjednodušších aromatických kyselin. Ve formě molekulárního vzorce může být zapsán následovně: C7H6O2 (C6H5COOH).
První příjem této látky byl vyroben v XVI století. Hlavní surovinou pro toto bylo orosené kadidlo nebo benzoinová pryskyřice, díky čemuž přísada dostala své jméno.

Strukturu kyseliny určil Justus von Liebig, německý chemik v první polovině devatenáctého století. Také provedl studii jeho vlastností a vazeb s kyselinou hippurovou.

O něco později byly objeveny a popsány jeho fungicidní účinky, takže kyselina byla použita při konzervování bobulí a ovoce.

V současné době se konzervační prostředek E-210 získává oxidací toluenu za přímé účasti katalyzátorů v tomto procesu. Výsledkem tohoto procesu je naprosto ekologická a levná látka - umělá kyselina benzoová.

Účinek na tělo

Lidské tělo je dobře vnímaná kyselina benzoová. Jeho odstranění se provádí ledvinami ve formě kyseliny hippurové.

I přes zdánlivou bezpečnost však tato látka může být škodlivá. Faktem je, že tato přísada v nealkoholických nápojích může reagovat s vitaminem C a zároveň vyvolávat tvorbu volného benzenu, silného karcinogenu, který podporuje tvorbu zhoubných nádorů.

V tomto ohledu se doporučuje vyhnout se použití nápojů, které obsahují konzervační látku E 210.

Výhody

Byly nalezeny užitečné vlastnosti a vlastnosti pro lidské tělo v této látce.

Použití

V potravinářské výrobě se konzervační prostředek této klasifikace používá při přípravě omáček, kečupů, past, polévek, bramborové kaše, marmelád, želé, rybích výrobků, masa, zeleniny a ovoce.

Tato přísada je široce používána ve farmakologii. Přidává se k léčivým antifungálním lékům určeným k léčbě pocení nohou, kožních chorob plísní (kožního onemocnění, pásového oparu a dalších).

Ale nejširší spektrum použití kyseliny benzoové patří do chemického průmyslu. Tato konzervační látka zde hraje hlavní úlohu při přípravě různých typů organických látek.

Legislativa

Povolená přísada, to je uvažováno pouze na Ukrajině av Rusku. Pro jeho použití v potravinářské výrobě však bylo jasné, že její rozsah je omezen. Maximální přípustná rychlost této látky je 5 ml kyseliny na 1 kg hotového výrobku.

http://nebolet.com/konservanty/e210.html

Lékařské použití kyseliny benzoové

Propagace a implementace potravinářských přídatných látek, antiseptik a dalších produktů nevládních organizací Alternative.

"Unicons Color"

Potravinářská barviva ruské výroby.

Cukr (karamel) barva - od 100 rublů / kg!

"Petritest"

Mikrobiologické rychlé testy. První výsledky po 4 hodinách.

Kapitola 21. Kyselina benzoová

§1. Synonyma

Česky: benzoic asid.

Francouzština: acide benzoique.

Italský: acido benzoico.

Španělsky: acido benzoico.

§2. Historické pozadí

Konzervační účinek kyseliny benzoové byl poprvé popsán v roce 1875 Fleckem, který v té době hledal náhražku kyseliny salicylové. Vyvodil analogii mezi působením jak kyselin, tak fenolu. Kyselina benzoová, na rozdíl od kyseliny salicylové, v té době mohla být také vyráběna v průmyslovém měřítku. Začalo se používat při konzervaci potravin až na počátku 20. století. Od té doby, kyselina benzoová byla široce používaná ve všech zemích jako konzervační látka, primárně protože jeho nízké ceny, ale nedávno to bylo zvýšeně nahrazené jinými, méně toxickými konzervačními prostředky.

§3. Komoditní formy

Používá se jak kyselina benzoová, tak její sodná sůl (benzoát sodný), která je rozpustnější ve vodě. Benzoát draselný se používá jen zřídka.

Obrázek (str. 141)

§4. Vlastnosti

Kyselina benzoová C6H5COOH jsou bílé lesklé monoklinické lístky nebo jehly, které se tají při teplotě 122 ° C. 0,34 g kyseliny benzoové se rozpustí při teplotě místnosti ve 100 g vody a 1-2 g se rozpustí ve 100 g mastných olejů, kyselina benzoová je dobře rozpustná v bezvodém ethanolu.

Benzoát sodný je bílý krystalický prášek. Ve 100 g vody při teplotě místnosti se rozpustí 63 g vody.

§5. Analytické informace

Kyselina benzoová je destilovaná s vodní párou a může být kvantitativně extrahována tímto způsobem z potravinářského produktu, který je předmětem šetření. Lze jej odlišit extrakcí na pevné fázi. V extraktu může být kyselina benzoová detekována a kvantifikována spektrofotometricky, stejně jako pomocí HPLC nebo TLC. Pro HPLC jsou použity RP a UV detekce.

Při určování kyseliny benzoové v potravinářských výrobcích je třeba zvážit možnost jejího přirozeného obsahu ve volné formě nebo ve formě glykosidů v mléčných výrobcích a v bobulích, jako jsou jahody a brusinky.

§6. Získání

V průmyslu se kyselina benzoová vyrábí oxidací toluenu. Dříve použitá hydrolýza benzotrichloridu a dekarboxylace kyseliny ftalové nyní ztratila svůj význam.

§7. Toxikologické a hygienické posouzení

Akutní toxicita. U potkanů ​​je perorální podávání kyseliny benzoové LD50 1,7 až 3,7 g na 1 kg tělesné hmotnosti. Kočky jsou často citlivější na kyselinu benzoovou. Pro ně může být letální dávka 0,3-0,6 g na 1 kg tělesné hmotnosti. Důvodem je absence enzymatické přeměny kyseliny benzoové na kyselinu hippurovou v těle kočky.

Subchronická toxicita. Krmení myší po dobu 3 měsíců s 80 mg kyseliny benzoové na 1 kg tělesné hmotnosti denně vedlo ke zvýšení mortality (zejména při současné spotřebě sulfitů). Konzumace 4% kyseliny benzoové po dobu 4-5 dnů vede k poruchám centrálního nervového systému, ataxii, tonickým a klonickým křečím; nebyly pozorovány žádné vizuální změny v orgánech a v histologických vyšetřeních tkání srdce, jater a ledvin nebyly žádné patologické abnormality. Po 5 dnech uhynula polovina pokusných zvířat a v mozku došlo k nekrotickým změnám.

Přidání 1,1% kyseliny benzoové do krmiva snižuje přírůstek hmotnosti, aniž by způsobovalo další poruchy. Podle jiné zkušenosti použití krmiva se 4% benzoátu sodného po dobu 90 dnů nezpůsobilo škodu. Použití potravin s 3% benzoanem sodným po dobu 10 dnů u potkanů ​​a myší prokázalo zvýšení hmotnosti ledvin a jater, změny albuminu a γ-glutamyl transpeptidázy, změny v jaterních buňkách.

Literární údaje o prahové toxické koncentraci kyseliny benzoové v subchronických zkušenostech jsou velmi odlišné.

Denní příjem 1 g kyseliny benzoové po dobu 90 dnů, neboli 12 g po dobu 14 dnů, nebo 0,3–4 g po dobu 60–100 dnů není škodlivý.

Při perorálním podání nemá benzoát sodný žádný teratogenní účinek.

Chronická toxicita. Denní příjem po dobu 17 měsíců u myší (po dobu 18 měsíců u potkanů) 40 mg kyseliny benzoové na 1 kg tělesné hmotnosti způsobuje zpomalení vývoje. V experimentu na 40 potkanech bylo jídlo s přídavkem 5% benzoátu sodného vysoce toxické. Za 2 týdny všechna zvířata zemřela. Jídlo s 1% benzoanem sodným bylo konzumováno bez nežádoucích následků pro chuť k jídlu, dlouhověkost, vývoj, reprodukci, přibývání na váze a histologii šesti orgánů. Podle výsledků jiných studií vývoj krys, jejichž potrava obsahovala 1,5% kyseliny benzoové, jasně zaostával za kontrolními zvířaty.

Od roku 1979 se kyselina benzoová používá v terapii ke snížení toxicity amoniaku u pacientů s enzymatickými defekty v cyklu močoviny. Kromě toho byl jako vedlejší účinek pozorován pokles obsahu N-acetylglutamátu uvnitř mitochondrií.

Vzhledem k novým informacím o možných teratogenních účincích kyseliny benzoové, SCF stanovil dočasný DSP 0-5 mg na 1 kg tělesné hmotnosti s omezeními. JECFA si zachovala dřívější DSP, což je 0-5 mg na 1 kg tělesné hmotnosti, ale vyžaduje další toxikologické studie.

Reakce nesnášenlivosti. Kyselina benzoová, společně s estery p-hydroxybenzoové kyseliny a některá azobarviva, má významný senzibilizační potenciál. Stejně jako při perorálním podání a při aplikaci na kůži může kyselina benzoová způsobit reakce nesnášenlivosti - kopřivka, astma, anafylaktický šok [25, 26]. Jako možný důvod takového účinku se navrhuje zvýšené uvolňování histaminu indukovaného benzoátem [27].

Biochemické chování. Kyselina benzoová se dobře vstřebává v gastrointestinálním traktu. S proteiny se spojuje. Zpočátku kyselina benzoová s ATP tvoří benzoyl-ATP a pak, podobně jako mastné kyseliny, je „aktivována“, což dává benzoyl koenzym A s koenzymem A. moči. Menší část kyseliny benzoové se váže na kyselinu glukuronovou a vylučuje se také močí.

§8. Legislativní aspekty užívání potravin

Kyselina benzoová a benzoan sodný jsou již dlouho schváleny ve většině zemí pro ochranu mnoha potravin.

Maximální přípustné koncentrace jsou od 0,15 do 0,25%, i když existují výjimky.

§9. Opatření týkající se mikroorganismů

Obecná kritéria pro činnost. Antimikrobiální působení kyseliny benzoové je spojeno s jejím vlivem na enzymový systém mikroorganismů. Například u některých bakterií a kvasinek inhibuje enzymy, které řídí metabolismus kyseliny octové a oxidační fosforylaci. Kyselina benzoová je zřejmě obsažena v různých fázích cyklu kyseliny citrónové, především působí na dehydrogenázy kyseliny a-ketoglutarové a kyseliny jantarové. Kromě toho kyselina benzoová pravděpodobně také inhibuje tyrosinázu.

Spolu s inaktivací enzymů kyselina benzoová působí na buněčnou membránu. Aby se mohla působit uvnitř buňky mikroorganismu, musí do ní proniknout kyselina benzoová, která rozbíjí stěnu. Ten je propustný hlavně pro nedisociovanou kyselinu. To vysvětluje závislost účinnosti kyseliny benzoové na hodnotě pH. Pouze nedisociovaná kyselina vykazuje antimikrobiální účinek. Vzhledem k relativně vysokým (6,46 • 10-5) disociačním konstantám může být kyselina benzoová použita k uchování pouze silně kyselých produktů. Na druhou stranu kyselina benzoová snižuje pH uvnitř buňky, což také vede k pomalejšímu vývoji a smrti mikroorganismu. Tento účinek je výraznější u disociované kyseliny než u nedisociované kyseliny.

Přijetí kyseliny benzoové v malých (subthreshold) koncentracích nevede k vzniku rezistence na ni (zvýšení minimální účinné koncentrace).

Spektrum akce. Působení kyseliny benzoové je zaměřeno hlavně proti kvasinkám a plísním, včetně tvorby aflatoxinů. Bakterie jsou inhibovány pouze částečně. Kyselina benzoová je neúčinná proti bakteriím kyseliny mléčné a klostridiu. Minimální účinné koncentrace kyseliny benzoové ve vztahu k některým bakteriím škodlivým pro potravinářské výrobky, kvasinky a plísně jsou uvedeny v tabulce. 20

§10. Oblasti použití

Tučné výrobky. Několik desetiletí byla kyselina benzoová používána jako konzervační prostředek pro margaríny, ve kterých je její koncentrace 0,08-0,15%. K mastné fázi margarínu se přidává kyselina a do vodné fáze se přidává benzoát sodný a lze je použít společně a odděleně. Kyselina benzoová není ideálním konzervačním prostředkem pro margaríny, protože relativně vysoká hodnota pH margarínu leží na hranici oblasti, která je optimální pro působení kyseliny benzoové. Tato skutečnost, stejně jako nepříliš příznivý rozdělovací koeficient mezi fázemi tuku a vody, omezuje použití kyseliny benzoové v ochraně margarínů před poškozením.

Tabulka 20. Inhibiční účinek kyseliny benzoové proti mikroorganismům

http://alternativa-sar.ru/tehnologu/pishchevye-dobavki-i-gredgredy/lyuk-e-yager-m-konservanty-v-pishchevoj-promyshlennosti/1008-glava-21-benzojnaya-kislota
Up