Všechny buňky se vyvíjejí, rostou a aktualizují díky proteinu - komplexní organické látce, katalyzátoru pro všechny biochemické reakce. Stav DNA, transport hemoglobinu, rozpad tuků není úplný seznam nepřetržitých funkcí, které tato látka provádí pro celý život. Úloha proteinů je obrovská, nesmírně důležitá a vyžaduje velkou pozornost.
Proteiny (proteiny / polypeptidy) jsou organické látky, přírodní polymery obsahující dvacet příbuzných aminokyselin. Kombinace poskytují mnoho druhů. Se syntézou dvanácti esenciálních aminokyselin se tělo vyrovná.
Osm z esenciálních aminokyselin z dvaceti, které se nacházejí v proteinu, nemůže být tělem syntetizováno, jsou vyráběny s jídlem. Valin, leucin, isoleucin, methionin, tryptofan, lysin, threonin, fenylalanin jsou důležité pro život.
Rozlišení mezi zvířaty a zeleninou (podle původu). Vyžaduje dva typy použití.
Zvíře:
Vaječný bílek je snadno a téměř zcela vstřebán do těla (90-92%). Proteiny fermentovaných mléčných výrobků jsou o něco horší (až 90%). Bílkoviny čerstvého plnotučného mléka jsou asimilovány ještě méně (až 80%).
Hodnota hovězího masa a ryb v nejlepší kombinaci esenciálních aminokyselin.
Bylinné:
Semena sóji, řepky a bavlny mají pro organismus dobrý poměr aminokyselin. U obilovin je tento poměr slabší.
Neexistuje žádný produkt s ideálním poměrem aminokyselin. Správná výživa zahrnuje kombinaci živočišných a rostlinných proteinů.
Základem potravin "podle pravidel," dát živočišné bílkoviny. Je bohatý na esenciální aminokyseliny a zajišťuje dobré trávení rostlinných bílkovin.
Být v buňkách tkáně, vykonává mnoho funkcí:
Jiní poskytují dýchání, jsou zodpovědní za trávení potravin, regulují metabolismus. Fotosenzitivní protein rhodopsin je zodpovědný za zrakovou funkci.
Krevní cévy obsahují elastin, díky němu plně pracují. Protein fibrinogenu zajišťuje srážení krve.
Nedostatek bílkovin je běžný v případě nezdravé stravy a hyperaktivního životního stylu moderní osoby. V mírné formě se projevuje pravidelnou únavou a zhoršením výkonu. S růstem nedostatečného množství, tělo signalizuje symptomy:
S výskytem příznaků tohoto druhu byste měli okamžitě změnit způsob a kvalitu výživy, přehodnotit způsob života, zhoršit stav, poraďte se s lékařem.
Míra spotřeby za den závisí na věku, pohlaví, typu práce. Údaje o normách uvedených v tabulce (níže) a vypočítané na normální hmotnosti.
Několikanásobné rozdrcení příjmu proteinu je volitelné. Každá určuje vhodnou formu, hlavní je udržet denní spotřebu.
Je nemožné žít bez vody, vzduchu a bez bílkovin nemůže tělo vůbec fungovat. V každém orgánu a systému je protein, který je nezbytný pro růst a vývoj. To, co jíme, ovlivňuje nás, kolik vitamínů, mikroprvků, živin vstupuje do těla, a to je to, co nám zdraví slibuje.
Funkce bílkovin jsou rozmanité, každý typ této sloučeniny v těle ovlivňuje vlastní stanoviště. Protein v lidském těle se podílí na růstových procesech, což je nejdůležitější pro plnohodnotný vývoj, také poskytuje proces replikace molekulárních sloučenin DNA / RNA.
Chcete zhubnout? Protein pomůže zhubnout, budovat svaly, růst vlasů, pleť je hedvábná a dobře upravená.
Protein se také nazývá proteiny nebo polypeptidy. Protein v lidském těle je organická látka obsahující aminokyseliny, které jsou spojeny ve specifickém řetězci a tvoří peptidové vazby. U lidí je proteinový kód určen DNA.
Proteiny jsou rozděleny do mnoha druhů, každá se může lišit strukturou a směrem. V podstatě má protein ve svém složení 20 různých aminokyselin. 8 aminokyselin nemůže být syntetizováno v těle, takže jejich doplnění spočívá výhradně na jídle.
Těchto 8 aminokyselin se nazývá esenciální, životně důležité: valin, leucin, isoleucin, methionin, tryptofan, lysin, threonin, fenylalanin.
V každé buňce našeho těla je bílkovina, je nezbytné pro mnoho procesů probíhajících v těle, především pro budování DNA, pro štěpení tuků. Zvažte základní funkce proteinu:
Proteiny nebo enzymy zajišťují tok takových procesů, jako je dýchání, metabolismus a trávení. Rhodopsin je protein citlivý na světlo, který poskytuje vizuální proces - obraz na sítnici je tvořen s jeho pomocí. Elastin - protein, který umožňuje cévám pracovat, je obsažen ve stěnách.
Zdrojem příjmu se dělí protein na: rostlinu a zvíře. Mnoho lidí se ptá: co je zdravější a bezpečnější? Proteiny odvozené z rostlin jsou rychlejší a snazší pro tělo, aby je vnímaly, ale je výhodnější konzumovat bílkoviny živočišného původu z důvodu zvýšeného množství složek, které tělo potřebuje.
Odborníci doporučují, aby nebyli omezeni pouze na výživu rostlin nebo pouze živočišný původ. Ve všem musí být harmonie a šťastné médium, zejména ve výživě.
Výrobky obsahující bílkoviny živočišného původu: maso (hovězí maso, králík, telecí maso, vepřové maso), ryby, mléčné výrobky, vejce. Výrobky, které obsahují bílkoviny rostlinného původu: obiloviny, celá zrna, sójové boby, ořechy, luštěniny (hrách, fazole, čočka), ovoce - jablka, hrušky, rybíz. Pro zvýšení přínosu výživy je lepší kombinovat luštěniny, masné a mléčné výrobky a obiloviny během jednoho jídla.
Pokud je pozorováno onemocnění ledvin, například selhání ledvin nebo selhání jater, měl by být příjem bílkovin omezen. Speciální dieta je předepsána lékařem, který doporučí podrobně, jak jíst, co jíst a v jakém množství.
Protein v lidském těle je obzvláště důležitý, pokud existuje neustálá fyzická námaha, aby se rychleji budovala svalová tkáň. Je také prokázáno, že spotřebovává bílkoviny pro dívky, zatímco ztrácí váhu, takže kalorií se spotřebuje více na trávení, než když dostávají potravu z bílkovin.
http://estet-portal.com/statyi/belok-v-organizme-cheloveka-vazhnye-funktsii-i-soderzhanie-v-produktakhProtein je jednou z klíčových živin, kterou musí lidé denně konzumovat. Abychom pochopili úlohu bílkovin ve výživě a lidském životě, je nutné dát představu o tom, co tyto látky jsou.
Proteiny (proteiny) jsou organické makromolekuly, které jsou ve srovnání s jinými látkami giganty ve světě molekul. Lidské proteiny se skládají z podobných segmentů (monomerů), což jsou aminokyseliny. Existuje mnoho druhů bílkovin.
Navzdory rozdílnému složení proteinových molekul se však všechny skládají pouze z 20 druhů aminokyselin.
Význam bílkovin je dán skutečností, že jsou s pomocí proteinů v těle prováděny všechny životně důležité procesy.
Pro produkci vlastních proteinů potřebuje lidské tělo, aby se vstupní protein z vnějšku (jako součást potravy) rozdělil na jeho částice - monomery (aminokyseliny). Tento proces se provádí v procesu trávení v trávicím systému (žaludku, střevech).
Po trávení bílkovin v důsledku vystavení potravinám musí trávicí enzymy žaludku, slinivky břišní, střev, monomerů, které pak budují svůj vlastní protein, vstoupit do krve střevní stěnou sáním.
A teprve pak z hotového materiálu (aminokyselin) v souladu s programem stanoveným v určitém genu vznikne syntéza určitého proteinu, který je v daném čase nezbytný pro tělo. Všechny tyto komplexní procesy, nazývané biosyntéza proteinů, se objevují každou sekundu v buňkách těla.
Aby bylo možné syntetizovat kompletní protein, musí být všech 20 aminokyselin přítomno v potravinářských produktech (živočišného nebo rostlinného původu), zejména v 8, které jsou nepostradatelné a mohou být požívány do lidského těla pouze požíváním proteinových produktů.
Na základě výše uvedeného se stává jasnou důležitou úlohou správné výživy, která zajišťuje normální syntézu proteinů.
Nedostatek výživy nebo jiných proteinů nepříznivě ovlivňuje lidské zdraví (zejména v období intenzivního růstu, vývoje a zotavení po nemoci). Nedostatek proteinů je redukován na skutečnost, že procesy katabolismu (rozpad vlastního proteinu) začínají převládat nad jeho syntézou.
To vše vede k dystrofickým (a v některých případech atrofickým) změnám v orgánech a tkáních, dysfunkci orgánů tvořících krev, zažívacího, nervového a dalších systémů makroorganismu.
S hladověním bílkovin nebo těžkým nedostatkem trpí endokrinní systém, syntéza mnoha hormonů a enzymů. Kromě zřejmého úbytku hmotnosti a ztráty svalové hmoty se objevuje řada běžných příznaků, což naznačuje nedostatek bílkovin.
Člověk začne pociťovat slabost, těžké astenie, dušnost během cvičení, palpitace. U pacienta s nedostatkem bílkovin je sekundárně narušena absorpce hlavních potravinových živin, vitamínů, vápníku, železa a dalších látek ve střevech, jsou pozorovány příznaky anémie a poruchy trávicích funkcí.
Typickými příznaky nedostatku proteinu na kůži jsou suchá kůže, sliznice, ochablá ochablá kůže s redukovaným turgorem. S nedostatkem příjmu bílkovin je funkce reprodukčních orgánů narušena, menstruační cyklus je narušen a možnost početí a těhotenství. Nedostatek proteinů vede k prudkému poklesu imunity způsobené jak humorálními, tak buněčnými složkami.
Charakteristickým znakem metabolismu bílkovin v lidském těle je, že na rozdíl od tuků a sacharidů, které mohou být uloženy v rezervě, nemohou být proteiny uloženy pro budoucí použití. S nedostatkem bílkovin pro potřeby těla může být stráven vlastní protein (zatímco svalová hmota je snížena).
Při půstu a výrazném nedostatku bílkovin pro energetické potřeby se nejprve spotřebovává sacharidy a tuky. S vyčerpáním těchto rezerv a energetických potřeb se spotřebuje protein.
Lidská potřeba proteinů se značně liší a průměrně 70-100 gramů denně. Z tohoto celkového množství by živočišné bílkoviny měly být nejméně 30-60 gramů. Množství proteinu, které musí vstoupit do těla závisí na velkém počtu faktorů složky. Individuální příjem bílkovin závisí na pohlaví, funkčním stavu, věku, fyzické aktivitě, povaze práce a klimatu.
Potřeba bílkovin závisí také na tom, zda je člověk zdravý nebo nemocný.
Při různých onemocněních se množství bílkovin, které musí být denně krmeny jídlem, může lišit. Například výživa s vysokým obsahem bílkovin je nezbytná pro tuberkulózu, rekonvalescenci po infekčních onemocněních, oslabující procesy, nemoci doprovázené prodlouženým průjmem. Nízkoproteinová dieta je předepisována pro onemocnění ledvin s těžce narušenou funkcí a patologií metabolismu dusíku, jater.
Kromě celkového obsahu bílkovin v denní stravě je nezbytné, aby složení konzumovaných bílkovinných produktů obsahovalo všechny aminokyseliny, které tvoří proteiny těla, včetně esenciálních. Tento stav je uspokojen smíšenou stravou, která zahrnuje jak živočišné, tak rostlinné proteiny v optimální kombinaci.
Podle obsahu aminokyselin jsou všechny proteinové produkty rozděleny na úplné a nižší. Proteiny vstupují do lidského těla ve formě bílkovin živočišného i rostlinného původu. Kompletnější složení aminokyselin je maso, ryby, mléčné výrobky. Zeleninový protein je v některých aminokyselinách považován za méně úplný. Pro optimální rovnováhu a rovnováhu aminokyselin však musí potravinářské výrobky obsahovat bílkoviny živočišného i rostlinného původu.
Většina bílkovin se nachází v masných výrobcích. Dieta používá červené maso (hovězí, vepřové, jehněčí a jiné odrůdy), drůbeží maso (kuře, kachna, husa). Tyto druhy masa a produkty připravené na jejich bázi se liší ve složení bílkovin a obsahu živočišného tuku.
Vedlejší produkty (játra, srdce, plíce, ledviny) jsou také dodavateli bílkovin, ale je třeba mít na paměti, že tyto potraviny obsahují velké množství tuku a cholesterolu.
Velmi užitečná v lidské výživě je protein ryb (moře, sladkovodní), stejně jako mořské plody. Ryby by měly být přítomny ve stravě zdravého člověka alespoň 2-3 krát týdně. Různé druhy ryb se liší obsahem bílkovin. Například u ryb proteinových proteinů, jako je capelin, je obsaženo přibližně 12% proteinu, zatímco obsah bílkovin v tuňáku je asi 20%. Mořské plody a ryby jsou velmi užitečné, protože obsahují fosfor, vápník, vitaminy rozpustné v tucích, jód.
Ryby obsahují méně pojivových vláken, proto je lépe stravitelná, vhodná pro výživovou výživu. Rybí výrobky jsou ve srovnání s masnými výrobky, které prošly podobným tepelným zpracováním, méně kalorií, i když po konzumaci vytvářejí pocit sytosti.
Mléko a mléčné výrobky jsou cenným zdrojem kompletních bílkovin. Zvláště důležité jsou mléčné výrobky v organizaci výživy dětí. Mléčné výrobky se liší obsahem bílkovin a tuků. Většina bílkovin v tvarohu a sýru. Mléko obsahuje bílkoviny, ale jeho obsah v tomto výrobku je nižší než u tvarohu, sýra.
Vejce obsahují významná množství proteinu. Zdravý člověk by neměl konzumovat více než 2-3 slepičí vejce týdně, včetně jídel z nich, protože žloutek obsahuje značné množství cholesterolu.
Zdrojem rostlinných bílkovin pro člověka je mnoho obilovin, obilovin a produktů z nich připravených. Chléb, těstoviny a jiné produkty jsou základními složkami stravy. Hodně rostlinných bílkovin v obilovinách, ale je méně kompletní v aminokyselinovém složení, takže různé cereální produkty by měly být použity ve stravě, protože každá z nich obsahuje poněkud odlišnou sadu aminokyselin.
Zeleninový protein musí být přítomen v denní stravě. Významného obsahu proteinu je dosaženo u luštěnin. Kromě toho je důležitá další vlastnost: luštěniny obsahují hodně vlákniny, vitamínů, nízkotučné.
Rostlinná semena (slunečnicová semena), sójové boby, různé druhy ořechů (lískové ořechy, vlašské ořechy, pistácie, arašídy a další) jsou velmi užitečnými bílkovinnými produkty. Kromě vysokého obsahu hodnotného proteinu obsahují tyto produkty významné množství rostlinného tuku, ve kterém není cholesterol. Použití ořechů a semen umožňuje obohatit dietu nejen o cenné proteiny, ale také o polynenasycené mastné kyseliny, které jsou biologickými antagonisty cholesterolu.
Zelenina a ovoce prakticky neobsahují bílkoviny, ale mají celou řadu vitamínů, které se účastní mnoha metabolických procesů, včetně reakcí trávení a syntézy proteinů.
Strava zdravého a nemocného člověka by tedy měla být vyvážena ve všech živinách, včetně bílkovin. Pestrá strava může poskytnout všechny potřebné aminokyseliny. Množství přicházejícího proteinu u zdravého a nemocného člověka v případě onemocnění by mělo být přísně regulováno lékařem.
http://www.mosmedic.com/nedmost-belka-v-organizme-rol-belka-v-pitanii-cheloveka.htmlPro své normální fungování musí lidské tělo denně přijímat asi 114 prvků. Některé z těchto prvků jsou nedostatečně obsaženy v potravinách - a proto tělo trpí a trpí těžkým nepohodlím, které se později promění v chronická onemocnění.
Zvykli jsme si na nedostatek minerálů a vitamínů, proto se snažíme pravidelně jíst ovoce, zeleninu a vitamínové doplňky.
Jen málo lidí si však myslí, že v naší stravě chybí protein s plnou hodnotou. I přes hojnost v obchodech s masnými výrobky zůstává vážným problémem.
Na co jsou proteiny?
Nyní je jasné, proč potřebujete protein. Při pozorování nedostatku bílkovin ve stravě dochází k porušení všech těchto funkcí.
Proteinový metabolismus je následující - protein obsažený v potravinách (ořechy, hrách, ryby, maso) je rozdělen do aminokyselin (z nichž komplexní molekula bílkoviny se skládá) v gastrointestinálním traktu.
Protein obsahuje dvě desítky aminokyselin, zatímco tělo může syntetizovat pouze polovinu. Zbývající aminokyseliny jsou nutné k jídlu.
Některé potraviny obsahují všechny potřebné aminokyseliny (ryby, vejce, maso). Potraviny z rostlinných bílkovin (ořechy, fazole, hrášek) obsahují neúplný soubor aminokyselin.
Aminokyseliny přicházejí ze střeva do krve a pak se rozptýlí ve všech buňkách těla. Jsou to syntéza nezbytných molekul bílkovin, které tělo používá v procesu života.
Ve všem by se však měl dodržovat zlatý průměr, pro který je nutná kontrola jídla.
Nadměrná konzumace potravin, které obsahují velké množství bílkovin, vede ke zvýšení zátěže jater a ledvin a přetížení trávicího systému.
http://eshpravilno.ru/belok-dlya-organizma-cheloveka.htmlVysokomolekulární organické látky, skládající se z různého počtu a složení kombinací aminokyselin, spojených v řetězci.
Protein je stavební materiál pro tělo. Jaké další funkce tyto látky vykonávají a proč dieta bez bílkovin ohrožuje nebezpečné komplikace?
Bílkoviny jsou rozsáhlou skupinou organických látek, které v lidském těle vykonávají řadu důležitých funkcí. Přispívají k růstu tkání a vstřebávání potravy a jejich nedostatek může vést k vážnému a nevratnému narušení metabolických procesů. Proteiny, tuky a sacharidy tvoří základ lidské výživy a bez těchto látek je naše existence nemožná. Co přesně je protein zodpovědný? Jaké jsou a jak užitečné? Co říkají krevní testy? Portál MedAboutMe se zabýval všemi otázkami.
Funkce proteinů v lidském těle jsou různé. Jsou odpovědné za racionální využívání živin, pomáhají svalům ke kontrakci, zajišťují imunitní ochranu, regulují syntézu hormonů. Podstatou proteinů je, že spolu s DNA a RNA zajišťují ukládání a přenos informací o těle a jeho fungování. Všechny důležité buněčné struktury jsou tvořeny z nich, takže život by bez proteinů nebyl možný.
Porušení metabolismu proteinů s sebou nese vážné následky. Člověk ztrácí váhu, zhoršuje se chuť k jídlu, snižuje se pracovní kapacita, projevují se poruchy trávení, zejména se projevuje zácpa nebo průjem. Pokud je syntéza proteinu narušena, hromadí se v těle a může vést k těžké intoxikaci. Vrozené patologie jsou zvláště nebezpečné, zejména různé fermentopatie - nedostatek enzymů.
Proteiny jsou součástí strukturálních prvků buněk, bez nich je růst a obnova jakékoli tkáně nemožná. Nejvyšší obsah bílkovin je ve svalech (50% celkové hmotnosti), 20% je v kostech a chrupavkách a 10% v kůži.
Aby bylo zajištěno normální fungování těla, musí člověk jíst v průměru 0,75-1 g čistého proteinu na 1 kg hmotnosti denně. Není-li dieta těmito látkami dostatečně obohacena, vyvíjí člověk hladovění bílkovin. Protože proteiny různých skupin jsou zodpovědné za celou řadu funkcí, včetně poskytování řady životně důležitých metabolických procesů, jejich nedostatek je srovnatelný s plným hladověním. Za prvé, osoba má příznaky podvýživy:
Pokud je nedostatek bílkovin kritický, i když je dostatek sacharidů a mastných kyselin, může člověk zemřít vyčerpáním. Nejlepší je, že proteiny jsou absorbovány ze živočišných produktů - masa a drůbeže, ryb a mořských plodů, křepelek a kuřecích vajec, mléčných a mléčných výrobků. A s adekvátní výživou je hladovění bílkovin velmi vzácné. Toto nebezpečí však může ohrožovat vegetariány, a proto musí zvláště pečlivě sledovat množství bílkovin v produktech. Nedostatek krmiva ve stravě můžete kompenzovat pomocí hub, luštěnin, obilovin a některých druhů zeleniny. Další informace naleznete v tabulce proteinů na konci článku.
Jednou z nejdůležitějších funkcí proteinů pro člověka je jejich účast na tvorbě tkání. Tyto látky se často nazývají hlavním stavebním materiálem těla. Protein je zvláště důležitý pro tvorbu svalů, šlach a kostí, z nichž se skládají vlasy a nehty.
Pro plný růst dítěte by měla být norma bílkovin následující:
Předpokládá se také, že 60% bílkovinných dětí by mělo dostávat potraviny živočišného původu. V tomto případě to bude stačit pro normální růst a vývoj těla. Světová zdravotnická organizace dnes nedoporučuje zavádět doplňkové potraviny dětem první poloviny roku, které jsou kojeny. A krmení s mateřským mlékem nebo směsí pokračovat po dobu nejméně 1 roku. Takový přístup umožňuje zejména dětskou stravu s dostatečným obsahem bílkovin.
Proteinové krmivo je důležité pro děti v období aktivního růstu:
Během tohoto období je v těle pozorován růstový hormon růstového hormonu somatotropin. A stejně jako mnoho jiných hormonů ve své struktuře - protein. Nedostatečná výživa v tomto věku nevyhnutelně povede k zakrnění růstu a nebude možné ji později kompenzovat. Faktem je, že růstový hormon ovlivňuje růst tubulárních kostí - aktivuje růstové zóny na svých koncích, které jsou plně uzavřeny ve věku 18-20 let.
Konstrukční funkce proteinů není důležitá pouze v dětství. Proteiny pomáhají tělu obnovit a tkáně méně opotřebovávají. Proto nedostatek těchto živin ve stravě dospělých vede k předčasnému stárnutí, ochabující kůži, poškození vlasů a nehtů. Kromě toho, nedostatek bílkovin může ovlivnit funkce srdečního svalu.
Proteiny jsou komplexní vysokomolekulární sloučeniny složené z aminokyselin. Právě tyto složky jsou zodpovědné za všechny funkce proteinů. Jakmile se v těle s jídlem, jsou složité řetězce látek rozděleny do složek, a pak se z nich tvoří potřebné sloučeniny pro život.
Hlavní chemickou složkou ve složení proteinů je dusík. Byl to on, kdo byl původně používán rostlinami pro biosyntézu proteinů nezbytných pro jejich růst a život. Poté, co zvířata konzumují rostlinné potraviny, mohou tyto látky rozložit a vytvořit z nich vhodné sloučeniny pro své tělo. Člověk, jako zástupce všežravců, může zpracovávat jak rostlinné, tak živočišné bílkoviny. Současně ve stravě by měly být oba typy látek.
Molekula proteinu je řetězec aminokyselin sekvenčně spojených peptidovou vazbou. Jeho délka není omezena a může se skládat ze dvou nebo více komponent. Molekuly proteinů sestávající z 2-40 aminokyselin se nazývají peptidy. Patří mezi ně takové důležité látky:
Proto, jak se dostat jakékoliv molekuly proteinu se strukturou jídla, tělo může transformovat je do řetězců různých délek. Včetně vytvoření peptidů nezbytných pro život.
Řetězec aminokyselin proteinů může být poměrně dlouhý, někdy přes 300 prvků. A s velkým množstvím komponent se začne skládat. Existují 4 typy možných typů molekul:
To je jen první, originální vlákno aminokyselin. Charakterizován více peptidy.
Řetěz je zkroucený ve formě spirály nebo skládaného "hada", čímž se snižuje jeho délka. Jedna molekula proteinu na různých místech se může zmenšovat odlišně. Charakteristika kolagenu a keratin - strukturních proteinů, které poskytují sílu tkáně.
Řetězec aminokyselin tvoří trojrozměrnou globuli blízko kulovitého tvaru. Charakteristika některých hormonů, enzymů a imunoglobulinů.
Molekuly tvoří několik globulí. Nejsložitější struktura. Nejvýznamnějším příkladem proteinu s takovou organizací je hemoglobin.
Každý protein má svou vlastní strukturu, která je dána sekvencí aminokyselin a jejich vazeb. V případě, že jsou dluhopisy z nějakého důvodu zničeny, protein ztrácí schopnost plnit své funkce. Jedná se například o porušení struktury hemoglobinu, které vede k rozvoji srpkovité anémie a nemožnosti transportu kyslíku do buněk.
Hlavní hodnotou proteinů jsou aminokyseliny, z nichž se skládají. Z nich se syntetizují potřebné proteiny v lidském těle, které zajišťují metabolické procesy. Všechny proteiny z potravin jsou rozděleny do složek. Lidské tělo však používá pouze 20 aminokyselin pro syntézu látek, které již potřebuje.
Proto se hodnota potravin obvykle odhaduje nejen čistým obsahem bílkovin, ale také přítomností různých typů proteinů ve složení proteinů.
Všechny aminokyseliny nezbytné pro osobu lze rozdělit na nahraditelné a nezbytné. Faktem je, že některé typy těchto organických sloučenin mohou být syntetizovány v těle nezávisle. Jejich obsah v potravinách je žádoucí, ale pokud tyto aminokyseliny v produktech chybí, neovlivní to životní aktivitu.
Tento typ látky zahrnuje následující aminokyselinové proteiny:
V dětském těle není syntetizován, proto musí být nutně přítomen ve stravě dítěte. Nedostatek argininu je také pozorován u starších a slabých lidí. Aminokyselina je důležitá pro zdravé klouby, kůži, svalovou tkáň, posiluje imunitní systém.
Potřebný pro normální fungování nervového systému, přispívá k vedení impulzů podél nervových buněk.
Zlepšuje metabolismus, podílí se na syntéze ATP molekuly - energie pro buňky.
Aminokyselina přispívá k delší životnosti buněk, zmírňuje intoxikaci.
Urychluje regenerační procesy v těle.
Podílí se na štěpení tuků, a proto pomáhá při hubnutí. Důležité pro duševní vývoj.
Z této aminokyseliny je 30% proteinový kolagen.
Reguluje chuť k jídlu, udržuje krevní tlak a podílí se na syntéze neurotransmiterů.
Eliminuje toxiny z jater, pomáhá budovat svaly.
Důležitá složka v tkáni chrupavky.
Důležité pro normální fungování centrální nervové soustavy a mozku.
Esenciální aminokyseliny v proteinech jsou jednou z klíčových složek výživy. Pokud jich není dostatek ve stravě, tělo začne používat rezervní zásoby látek, zejména k použití svalové tkáně. Tyto procesy se projevují nejen ve vzhledu, ale i ve zdraví. Člověk může pociťovat bolest svalů, slabost a jedním z nejnebezpečnějších následků je poškození srdečního svalu (myokardu) a centrálního nervového systému. Pro lidi, kteří hrají sport, vede nedostatek stravy těchto organických sloučenin k neschopnosti vybudovat dostatek svalové hmoty.
Tato třída zahrnuje následující aminokyselinové proteiny:
Je nezbytný pro tvorbu bílých krvinek a červených krvinek, hraje důležitou roli v prevenci alergických reakcí a rozvoji autoimunitních onemocnění. Aminokyselina se podílí na procesu trávení - při jejím působení vzniká žaludeční šťáva.
Podporuje spalování tuků, spolu s inzulínem reguluje hladinu glukózy v krvi, pomáhá rychle obnovit svaly.
Aminokyselina je důležitá pro posílení kostí a svalové tkáně. Kromě toho hraje důležitou roli v normalizaci imunitního systému - zabraňuje alergickým reakcím.
Je důležitý pro syntézu imunoglobulinů, zlepšuje podpůrné vlastnosti těla, podílí se na tvorbě hormonů, zejména růstového hormonu somatotropinu.
Pomáhá rozvíjet fyzickou vytrvalost a rychleji obnovovat svalovou tkáň, proto je důležitá pro sportovce.
Je důležitý pro růst a obnovu svalové tkáně, reguluje metabolismus bílkovin a zabraňuje degeneraci jater (degeneraci tuků), rozvoji cirhózy.
Důležitá složka v procesu syntézy hormonu serotoninu.
Reguluje hladinu glukózy v krvi, zabraňuje poškození svalové tkáně.
Důležitá aminokyselina pro centrální nervový systém, zlepšuje paměť a koncentraci. Je nebezpečný pouze pro osoby s vrozenou fermentopatií - fenylketonurií, ve které tělo nemůže být aminokyselinou použito. V důsledku toho se hromadí v těle a způsobuje těžké intoxikace. Proto se osobám s tímto onemocněním doporučuje, aby se vyhnuli přípravkům obsahujícím tuto aminokyselinu v proteinech.
Obsah esenciálních aminokyselin v potravinách je uveden v tabulce proteinů na konci článku.
Syntéza bílkovin v buňce probíhá pod kontrolou DNA a RNA - jsou zodpovědné za to, jak budou výsledné aminokyseliny spojeny, stejně jako za to, které proteiny jsou nyní nezbytné pro tělo.
Celý proces biosyntézy proteinu lze rozdělit do několika fází, z nichž každá je důležitá pro normální fungování těla:
Správný metabolismus proteinů je rovnováha mezi rozpadem a syntézou proteinů. Chcete-li začít, tělo musí mít dostatek aminokyselin pro stavbu nových sloučenin. Poruchy v této fázi mohou nastat ze dvou důvodů: podvýživa s nízkým obsahem bílkovin, neschopnost štěpit a asimilovat proteiny (například fermentopatie). Porucha biosyntézy proteinů v tomto stadiu se projevuje následujícími příznaky:
V případě, že je biosyntéza proteinů narušena ve stadiu konstrukce nových sloučenin a odstranění přebytku, může člověk trpět otravou proteinem. Charakteristické znaky intoxikace zahrnují:
Příčiny poruch metabolismu proteinů mohou být dědičná onemocnění, jako je dna, stejně jako závažné stavy, jako je onkopatologie, následek ozáření a podobně. Ve většině případů u dospělých však příznaky biosyntézy proteinů ukazují na nevyváženou dietu.
Vědci identifikují 7 hlavních tříd proteinů, z nichž každý plní svou funkci v těle.
Tyto látky tvoří elastická vlákna, která tkaninám dodávají pevnost a pružnost. Nejoblíbenějším proteinem této skupiny je kolagen. Nejčastěji se připomíná v souvislosti s mladostí a pružností kůže, stejně jako se zbavují vrásek. Nedostatek kolagenu však ovlivňuje stav chrupavky a šlach v těle, protože tyto proteiny jsou hlavní složkou jejich struktury. Dalším často zmiňovaným proteinem této třídy je keratin, který se skládá z vlasů a nehtů.
Tato třída proteinů je zodpovědná za dodávání živin do buněk. Příkladem může být hemoglobin - protein, který je součástí červených krvinek (erytrocytů) a je zodpovědný za transport kyslíku. Nedostatek hemoglobinu vede k anémii, únavě a destrukci buněk, protože nemohou existovat bez kyslíku. Lipoproteiny přenášejí tuky z jater do jiných orgánů a hormon inzulín dodává do buněk glukózu.
Představte si metabolické procesy v těle bez této třídy proteinů je prostě nemožné. Podílí se na rozpadu a syntéze živin z potravin. Enzymy jsou zpravidla vysoce specializovanými proteiny v těle, což znamená, že každá skupina je zodpovědná za transformaci určitého typu látky. Nedostatek enzymů vážně ovlivňuje zdravotní stav, protože v tomto případě je metabolismus narušen.
Umožňují buňce nebo tělu pohybovat se, například lidské svaly jsou schopny kontraktovat právě díky proteinům. Nejoblíbenějším typem látky v této třídě je myosin.
Proteiny, které jsou zodpovědné za imunitu. Jedná se zejména o různé třídy imunoglobulinů (protilátek), které potlačují vývoj infekcí. Dalším typem látky v této třídě je fibrinogen a trombin, které jsou zodpovědné za srážení krve a chrání tělo před ztrátou krve.
Tato třída látek je zodpovědná za regulaci metabolismu a dokonce i intenzitu transkripce genů. Tato třída zahrnuje hormony - inzulín (reguluje hladinu cukru v krvi), somatotropin (zodpovědný za růst kostí) a další.
Podstatou této třídy proteinů je, že poskytují vaječnou buňku a embryo zásobou živin. Jedním z nejznámějších proteinů této třídy je kasein (mléčný protein).
Pokud tělo konzumuje zásoby sacharidů a tuků, nebo z nějakého důvodu není jejich rozdělení možné, mohou být jako zdroj energie použity molekuly bílkovin. Z 1 g látky se uvolní 17,6 kJ (4 kcal).
Protein v krvi se kontroluje biochemickou analýzou. Jedním z nejdůležitějších ukazatelů je celkový protein, který odráží množství proteinů albuminu a globulinu obsažených v séru. Hlavní funkce těchto proteinů jsou: t
Biochemická analýza ukazuje sérový albumin, C-reaktivní protein, stejně jako degradační produkty vznikající během metabolismu proteinů. Všechny tyto ukazatele pomáhají posoudit celkový stav organismu, identifikují nemoci ledvin a jater, metabolické poruchy různých etiologií, účinky tepelných a chemických popálenin, nekrózu orgánů a další. Data navíc pomáhají lékařům podezřívat přítomnost rakoviny.
Hemoglobin, jeden z nejdůležitějších bílkovin v krvi, je detekován v krevním testu. To je hlavní ukazatel diagnózy anémie, může také indikovat přítomnost vnitřního krvácení, nevyváženou dietu s nedostatkem potravin obsahujících železo, zhoršenou absorpci proteinů.
Další analýzou, která hodnotí obsah proteinu, je analýza moči. Na rozdíl od krve, normálně tam mohou být žádné bílkoviny vůbec. Indikátor umožňuje identifikovat porušování ledvin a močových cest, stejně jako nádorové procesy.
Normy celkového obsahu bílkovin v krvi:
V případě, že je ve výsledcích analýzy nalezen snížený nebo zvýšený protein, nemusí to nutně znamenat závažné onemocnění. Indikátor je silně závislý na celkovém stavu těla, výživovém systému a dalších věcech, proto je vždy vyhodnocen ve spojení s dalšími údaji. Zvýšený protein je například fixován během akutního stadia infekčního onemocnění, jakmile se člověk zotaví, indikátor se vrátí do normálu bez další léčby.
Další důležité ukazatele biochemické analýzy krve:
Zvýšený sérový protein (hyperproteinemie) není vždy známkou závažných metabolických poruch. Je stanovena zejména v těchto dočasných státech:
Vysoká hladina bílkovin v krvi může být zároveň příznakem a závažným onemocněním. Mezi nimi jsou:
U zdravého člověka není v moči žádný protein, ale v 17% může být detekován v analýze a zároveň neindikuje žádné zdravotní problémy. Navíc, některé faktory zvyšují jeho počet naprosto pro každou osobu. Například příčiny lehké proteinurie (albuminurie) jsou:
Zvýšený obsah bílkovin v moči je pozorován u dětí v prvních dnech života. Pro dospělé je přípustná rychlost bílkovin v ranní moči až 0,03 g / l.
Hlavní příčinou trvale zvýšených dávek je onemocnění ledvin. Velmi často je u těhotných žen pozorována proteinurie v důsledku mechanické komprese ledvin a nadměrného stresu.
Další příčiny zvýšeného proteinu:
Na rozdíl od tuků a sacharidů se bílkovina v lidském těle nehromadí, takže nedostatek bílkovin v potravě rychle ovlivňuje zdraví. WHO konstatuje, že pokud je množství bílkovin v denní dávce nižší než 35-40 g denně (minimální potřeba), vyvíjejí se různé typy nedostatku proteinů. Zvláště často děti trpí, nejběžnější diagnózy jsou:
Rozvíjí se zpravidla u dětí prvního roku života, zejména u těch, kteří jsou krmeni lahvemi a zároveň dostávají nevyvážené směsi. V důsledku toho se objevuje celková deplece svalů, pomalý růst a přírůstek hmotnosti, vymizení podkožní tukové vrstvy, mentální retardace.
Častější u dětí ve věku 1-4 let a dospělých s těžkým vyčerpáním. Charakteristické příznaky vyčerpání jsou: edém, nafouklé břicho, nízká tělesná hmotnost.
U těchto kategorií osob lze pozorovat nedostatek bílkovin v lehkých a středních formách:
Nedostatek bílkovin může být spojován nejen s alimentárním faktorem (podvýživou), ale také s onemocněními, která přispívají k narušení syntézy proteinů, jejich zrychlené destrukci. Mezi těmito chorobami:
Mírný nedostatek bílkovin se projevuje následujícími příznaky:
Nadměrné množství bílkovin v těle také negativně ovlivňuje zdraví. Přebytek bílkovin zvyšuje zátěž jater a jeho rozkladné produkty mohou způsobit vážnou intoxikaci.
Otrava proteinem může být také spojena s nutričními faktory. Pokud procento bílkovinných produktů ve stravě přesáhne 50%, je pravděpodobné, že tělo nebude schopno tyto látky plně strávit. Může však dojít k intoxikaci v důsledku vrozených a získaných onemocnění. S fermentopathies, specifické třídy bílkovin nejsou schopny rozebrat a postupně se hromadí v krvi v nadměrném množství.
Zvýšený obsah proteinů vede k těmto poruchám:
Protože tyto orgány vylučují produkty rozkladu a přebytečné látky, nadměrné množství proteinů zvyšuje jejich zátěž. Při dlouhodobé otravě se může rozvinout selhání ledvin a jater.
V počátečním stádiu může sekrece žaludeční šťávy vzrůst a naopak se snižuje - trávení potravy se zhoršuje.
Zvýšený protein ovlivňuje vedení nervů, v závažných případech může dokonce způsobit paralýzu. Také nadbytek bílkovin způsobuje stavy podobné neurózám.
Tělo může absorbovat pouze určité množství bílkovin, přebytek se zpracovává a vylučuje. Aby se navázaly extra proteiny, tělo využívá vápník. Pokud jich je příliš mnoho, pak se poptávka po makronutrientech významně zvyšuje - začíná se používat vápník obsažený v kostech.
Proteiny, tuky a sacharidy tvoří základ lidské stravy. Každá z těchto látek plní své důležité funkce:
Úplná eliminace alespoň jedné složky s sebou nese vážné následky a má škodlivý vliv na zdraví. Nicméně, s úbytkem hmotnosti nebo naopak, přírůstek hmotnosti, poměr ve stravě bílkovin, tuků a sacharidů může být změněn:
Zvýšení množství bílkovin v denní stravě přispívá k tvorbě svalové tkáně a spotřebuje více energie i v klidu. Proto stavba svalů přispívá k hubnutí, protože zvyšuje počet spálených kalorií.
Proteinové diety - jeden z nejpopulárnějších způsobů, jak zhubnout. Pouze správný poměr proteinů, tuků a sacharidů povede k požadovanému výsledku. S nadbytkem bílkovin, tělo trpí intoxikací, což v důsledku ovlivňuje metabolické procesy a po skončení diety může způsobit přibývání na váze.
Množství proteinu ve stravě závisí na potřebách konkrétního organismu. Normy pro dítě během růstu a starší osoba s nízkou fyzickou aktivitou se budou výrazně lišit. V průměru lékaři doporučují toto množství bílkovin:
Normy se mohou lišit v závislosti na potřebách těla a zdraví. Například u onemocnění jater a ledvin může být množství proteinu sníženo. Ale před vážnou fyzickou námahou, kampaní, soutěží a jiných věcí, naopak, zvýšte obsah bílkovin v menu.
Je třeba chápat, že uvedené hodnoty jsou množství čistého proteinu, a nikoli proteinového produktu. Například v průměru 100 gramů masa obsahuje asi 20 gramů čistého proteinu. Kromě toho jsou látky živočišného a rostlinného původu asimilovány lidským tělem jinak. A pokud jsou například rostlinné složky účinnější pro tuky, pak jsou aminokyseliny lépe absorbovány ze živočišných bílkovin. V dietě dítěte by proto živočišné produkty měly být 60% z celkové spotřeby bílkovin a pro dospělé nejméně 30-40%.
Vegetariánská strava, pokud nejsou léčebná a nejsou navržena tak, aby specificky snižovala množství bílkovin, musí nutně projít vysokým obsahem bílkovinných produktů rostlinného původu.
Proteiny lidského těla získávají ze dvou zdrojů - rostlinných a živočišných produktů. Obsah čistých proteinů ve specifických druzích ukazuje tabulku proteinů níže.
Při výpočtu požadovaného objemu je třeba vzít v úvahu několik dalších faktorů:
Proteiny v rostlinných potravinách jsou absorbovány pouze o 60%, živočišných - o 80-90%.
Molekula proteinu může být zničena nebo modifikována teplotou. Dobře známým příkladem je vaječný protein, který po zahřátí mění svou strukturu, průhlednost a barvu. Po vaření v živočišných produktech je část proteinových molekul zničena a nemůže být absorbována tělem. Například aminokyselina lysin v mase a rybách se stává méně cennou. Ale luštěniny, naopak, jsou snadněji strávitelné po zahřátí, protože inhibitor trypsinu, který obsahují, je neaktivní.
Například krmivo pro zvířata je vždy obohaceno o nasycené tuky a jejich nadměrné množství nepříznivě ovlivňuje zdraví cév.
Hlavní výhodou proteinů v produktech živočišného původu je jejich složení - obsahují všechny esenciální aminokyseliny pro lidské tělo. Proto spotřeba těchto jídel přesně dělá dietu plnou. Současně živočišné produkty obsahují vždy tuky, jejichž spotřeba by měla být omezena. S ohledem na všechny faktory jsou nejlepším zdrojem živočišných bílkovin:
Produkty, které lépe vylučují nebo minimalizují jejich počet:
Složení proteinů odvozených z rostlin se liší od výše popsaných v tom, že neobsahuje všechny esenciální aminokyseliny. Proto, pokud jsou hlavním zdrojem proteinů (například vegani), menu by mělo být co nejrůznější. Je nepřijatelné používat pouze jeden typ rostlinných proteinů.
Jejich složení zároveň významně vyhrává nad produkty živočišného původu - jsou méně kalorické, neobsahují cholesterol a nasycené tuky, jsou bohaté na vitamíny a mikroprvky, obsahují celulózu, která zlepšuje trávení. Proto jsou proteiny v rostlinných produktech důležitou součástí zdravé výživy.
Nejlepší zdroje rostlinných bílkovin:
Tabulka proteinů ukazuje obsah čistého proteinu v různých produktech.
http://medaboutme.ru/zdorove/spravochnik/slovar-medicinskih-terminov/belki/