logo

Všechny buňky se vyvíjejí, rostou a aktualizují díky proteinu - komplexní organické látce, katalyzátoru pro všechny biochemické reakce. Stav DNA, transport hemoglobinu, rozpad tuků není úplný seznam nepřetržitých funkcí, které tato látka provádí pro celý život. Úloha proteinů je obrovská, nesmírně důležitá a vyžaduje velkou pozornost.

Co je to protein

Proteiny (proteiny / polypeptidy) jsou organické látky, přírodní polymery obsahující dvacet příbuzných aminokyselin. Kombinace poskytují mnoho druhů. Se syntézou dvanácti esenciálních aminokyselin se tělo vyrovná.

Osm z esenciálních aminokyselin z dvaceti, které se nacházejí v proteinu, nemůže být tělem syntetizováno, jsou vyráběny s jídlem. Valin, leucin, isoleucin, methionin, tryptofan, lysin, threonin, fenylalanin jsou důležité pro život.

Co je to protein

Rozlišení mezi zvířaty a zeleninou (podle původu). Vyžaduje dva typy použití.

Zvíře:

Vaječný bílek je snadno a téměř zcela vstřebán do těla (90-92%). Proteiny fermentovaných mléčných výrobků jsou o něco horší (až 90%). Bílkoviny čerstvého plnotučného mléka jsou asimilovány ještě méně (až 80%).
Hodnota hovězího masa a ryb v nejlepší kombinaci esenciálních aminokyselin.

Bylinné:

Semena sóji, řepky a bavlny mají pro organismus dobrý poměr aminokyselin. U obilovin je tento poměr slabší.

Neexistuje žádný produkt s ideálním poměrem aminokyselin. Správná výživa zahrnuje kombinaci živočišných a rostlinných proteinů.

Základem potravin "podle pravidel," dát živočišné bílkoviny. Je bohatý na esenciální aminokyseliny a zajišťuje dobré trávení rostlinných bílkovin.

Funkce proteinu v těle

Být v buňkách tkáně, vykonává mnoho funkcí:

  1. Ochranné. Fungování imunitního systému - likvidace cizích látek. K produkci protilátek dochází.
  2. Doprava. Dodávka různých látek, například hemoglobinu (zásobování kyslíkem).
  3. Regulační. Udržování hormonálních hladin.
  4. Motor. Všechny typy pohybu poskytují aktin a myosin.
  5. Plast. Stav pojivové tkáně je řízen obsahem kolagenu.
  6. Katalytické. Je katalyzátorem a urychluje průchod všech biochemických reakcí.
  7. Zachování a přenos informací o genech (molekuly DNA a RNA).
  8. Energie. Zásobování celého těla energií.

Jiní poskytují dýchání, jsou zodpovědní za trávení potravin, regulují metabolismus. Fotosenzitivní protein rhodopsin je zodpovědný za zrakovou funkci.

Krevní cévy obsahují elastin, díky němu plně pracují. Protein fibrinogenu zajišťuje srážení krve.

Příznaky nedostatku bílkovin v těle

Nedostatek bílkovin je běžný v případě nezdravé stravy a hyperaktivního životního stylu moderní osoby. V mírné formě se projevuje pravidelnou únavou a zhoršením výkonu. S růstem nedostatečného množství, tělo signalizuje symptomy:

  1. Obecná slabost a závratě. Snížená nálada a aktivita, vznik svalové únavy bez jakékoli fyzické námahy, špatná koordinace pohybů, oslabení pozornosti a paměti.
  2. Vzhled bolestí hlavy a zhoršení spánku. Vznikající nespavost a úzkost svědčí o nedostatku serotoninu.
  3. Časté výkyvy nálady, reptání. Nedostatek enzymů a hormonů vyvolává vyčerpání nervového systému: podrážděnost z jakéhokoli důvodu, neopodstatněná agresivita, emocionální inkontinence.
  4. Bledá kůže, vyrážka. Při nedostatku bílkovin obsahujících železo vzniká anémie, jejíž příznaky jsou suchá a bledá kůže, sliznice.
  5. Otok končetin. Nízký obsah bílkovin v krevní plazmě narušuje rovnováhu vody a soli. Podkožní tuk hromadí tekutinu v kotníky a kotníky.
  6. Špatné hojení ran a odřenin. Obnovení buněk je inhibováno kvůli nedostatku "stavebního materiálu".
  7. Křehkost a vypadávání vlasů, křehké nehty. Nejčastějším signálem těla o nedostatku proteinu je výskyt lupů způsobených suchou pokožkou, exfoliací a praskáním nehtové ploténky. Vlasy a nehty neustále rostou a okamžitě reagují na nedostatek látek, které podporují růst a dobrý stav.
  8. Nepřiměřené hubnutí. Zmizení kilogramů bez zjevného důvodu kvůli potřebě těla kompenzovat nedostatek bílkovin v důsledku svalové hmoty.
  9. Porucha srdce a cév, vznik dechu. Také se zhoršuje činnost dýchacích, trávicích a urogenitálních systémů. Je zde dušnost bez fyzické námahy, kašel bez nachlazení a virová onemocnění.

S výskytem příznaků tohoto druhu byste měli okamžitě změnit způsob a kvalitu výživy, přehodnotit způsob života, zhoršit stav, poraďte se s lékařem.

Kolik proteinu je potřeba pro asimilaci

Míra spotřeby za den závisí na věku, pohlaví, typu práce. Údaje o normách uvedených v tabulce (níže) a vypočítané na normální hmotnosti.
Několikanásobné rozdrcení příjmu proteinu je volitelné. Každá určuje vhodnou formu, hlavní je udržet denní spotřebu.

http://lifestyleplus.ru/rol-belkov-v-organizme-cheloveka.html

Hodnota a funkce proteinu v lidském těle

Pro své normální fungování musí lidské tělo denně přijímat asi 114 prvků. Některé z těchto prvků jsou nedostatečně obsaženy v potravinách - a proto tělo trpí a trpí těžkým nepohodlím, které se později promění v chronická onemocnění.

Zvykli jsme si na nedostatek minerálů a vitamínů, proto se snažíme pravidelně jíst ovoce, zeleninu a vitamínové doplňky.

Jen málo lidí si však myslí, že v naší stravě chybí protein s plnou hodnotou. I přes hojnost v obchodech s masnými výrobky zůstává vážným problémem.

Na co jsou proteiny?

Proteinové funkce

  • To je hlavní stavební materiál v lidském těle. Skládá se z vnitřních orgánů, svalů, imunitního systému, oběhového systému, vlasů, kůže, nehtů;
  • proteiny v těle - to je hlavní složka enzymů, které jsou katalyzátory biochemických reakcí. To znamená, že tělo potřebuje bílkoviny, aby regulovalo svůj metabolismus, a to metabolismus, který se lidé snaží normalizovat, po různých dietách s omezením množství spotřebovaného proteinu. A protože je nemožné klamat přírodu, tyto diety narušují metabolismus více než normalizují;
  • ochrannou funkci. Přínosy bílkovin pro organismus také spočívají v jeho aktivní účasti na fungování imunitního systému;
  • dopravní funkce. Jedná se o vazbu a následný transport důležitých látek do buňky.

Nyní je jasné, proč potřebujete protein. Při pozorování nedostatku bílkovin ve stravě dochází k porušení všech těchto funkcí.

Proteinový metabolismus je následující - protein obsažený v potravinách (ořechy, hrách, ryby, maso) je rozdělen do aminokyselin (z nichž komplexní molekula bílkoviny se skládá) v gastrointestinálním traktu.

Protein obsahuje dvě desítky aminokyselin, zatímco tělo může syntetizovat pouze polovinu. Zbývající aminokyseliny jsou nutné k jídlu.

Některé potraviny obsahují všechny potřebné aminokyseliny (ryby, vejce, maso). Potraviny z rostlinných bílkovin (ořechy, fazole, hrášek) obsahují neúplný soubor aminokyselin.

Aminokyseliny přicházejí ze střeva do krve a pak se rozptýlí ve všech buňkách těla. Jsou to syntéza nezbytných molekul bílkovin, které tělo používá v procesu života.

Zajímavosti o molekulách proteinů

  1. Molekula základního proteinu kůže - kolagenu - se skládá ze dvou tisíc aminokyselin. Kolagen je zodpovědný za pružnost a pevnost kůže. V rozporu se syntézou tohoto komplexního proteinu nebude schopen pomoci ani nejmodernější a drahé krémy.
  2. Tělo muže o hmotnosti 70 kg denně využívá asi 100 gramů proteinu. Rychlost tohoto procesu je milión buněk / min. A pokud nechcete nahradit ztrátu bílkovin prostřednictvím kvalitní výživy, pak vnitřní orgány jsou postupně zničeny.
  3. Pro obézní lidi je abstinence od proteinových potravin obzvláště nebezpečná. Pokud má člověk s vyvinutými svaly hladovění bílkovin, pak jeho tělo vezme potřebné aminokyseliny ze svalové tkáně. Pokud je malá svalová tkáň a hodně tukové tkáně, pak s nedostatkem bílkovin ve stravě, tělo začne používat vnitřní orgány jako zdroj aminokyselin.

Vnější známky porušení metabolismu bílkovin

  • vlasy, nehty a kůže nejsou mezi životně důležitými orgány, ale téměř výhradně složeny z bílkovin; dostanou to jako zbytek. Křehké vlasy, exfoliační nehty, uvolněná kůže jsou známkou nedostatku bílkovin;
  • s nedostatkem bílkovin se metabolismus zpomaluje. Proteinové struktury - enzymy a hormony - jsou nepostradatelnými účastníky všech chemických procesů probíhajících v těle. S jejich nedostatkem se množství tuku zvyšuje a naopak se ztrácí svalová hmota v těle;
  • katarální onemocnění. V případě nedostatku bílkovin, lidské tělo není schopno plně vybavit imunitní systém, protože ve svém složení obsahuje složky složené z bílkovin.

Užitečné tipy

  1. Nezneužívejte mastných ryb a masa. Vysoký obsah tuku v řadě produktů (hovězí hrudník, vepřové maso, losos, kachna, treska, husa) brání trávení a také narušuje trávení bílkovin.
  2. Odmítnout dlouhodobé masné výrobky (klobásy, šunku, wieners, klobásy) a polotovary. Častá konzumace masných výrobků je snad největším problémem, který přispívá k rozvoji hladovění bílkovin. Je dobře známo, že tyto produkty obsahují málo čistého masa, a v současném stavu je tělo téměř neabsorbováno.
  3. Nejlepším zdrojem bílkovin jsou vejce, libové hovězí maso, štíhlé ptáky. Rostlinné bílkoviny (ořechy, pohanka, hrášek, fazole) by měly být také neustále přítomny ve stravě.
  4. Jezte ryby a maso odděleně od chleba, brambor a obilovin. Nejlepší doplněk proteinových potravin je zeleninový salát (řepa, mrkev, zelí).
  5. Nejpřínosnějším způsobem vaření masa je kebab nebo gril. Z těla se tak odstraní velké množství přetížení tuku gastrointestinálním traktem.
  6. Nejvýhodnější je jíst proteinové potraviny k večeři, protože přes noc tělo plně zvládne strávit.

Ve všem by se však měl dodržovat zlatý průměr, pro který je nutná kontrola jídla.

Nadměrná konzumace potravin, které obsahují velké množství bílkovin, vede ke zvýšení zátěže jater a ledvin a přetížení trávicího systému.

http://eshpravilno.ru/belok-dlya-organizma-cheloveka.html

Protein pro lidské tělo výhody a škody

Protein v lidské stravě. Přínosy a poškození proteinů

Proteiny v lidské stravě hrají neodmyslitelně důležitou roli. Lidské tělo je přibližně 20% proteinu. Pro udržení Vašeho těla ve zdravém stavu je nutné dodržovat optimální dietu ve správném množství, včetně všech vitamínů, makro- a mikroživin. Zvláště pozorní by měli být lidé, kteří dodržují vegetariánský typ jídla. Lidský sval se většinou skládá z bílkovin, ale jeho nedostatek ovlivní také necitlivé tkáně, jako jsou nehty, vlasy a zuby.

Lidské tělo potřebuje velké množství bílkovin. Tato mikroživina se podílí na tvorbě tkání, konstrukci buněk, transportu látek krví, funkcí některých proteinů je změna tvaru buněk. Zatímco další živiny se denně používají pro výrobu energie, protein může být uložen v těle po dlouhou dobu. Zvažte více.

Pokud množství spotřebovaného proteinu překročí normu, je uloženo ve formě tuku. Přebytek sacharidů je také přeměněn na tělesný tuk. Protein lze použít jako zdroj energie. Se zvýšenými sportovními aktivitami v důsledku zisku bílkovinných svalů dochází. Proteiny v krvi plní ochrannou funkci. Při poranění přispívají ke srážení krve. Pokud se protein nedostane ve správném množství, tělo aktivuje ten, který je v něm obsažen, což může způsobit vypadávání vlasů, zhoršení zubů, zlomení nehtů.

Zdroje proteinu

Proteiny nalezené v produktech živočišného a rostlinného původu. Předpokládá se, že se jedná o různé kategorie výrobků a nelze je zaměňovat.

Bílkoviny živočišného původu: t

Masné výrobky. Tradičně je hlavním zdrojem bílkovin. Ryby To je možné ve stravě peschetarian - non-přísný vegetarián. Vejce Moderní kotelní vejce jsou jistě odlišná od domácích, ale to nemá vliv na kvalitu bílkovin v nich. Mléčné výrobky. Různé doplňky výživy. Rostlinné proteiny:

Sója a jiné luštěniny. Nejbohatší v rostlinných bílkovinách. Ořechy Kashi. Semena Některá zelenina. Protein živočišného původu je nezbytný a užitečný, ale je důležité zvolit správný zdroj. Mastné maso, jako je vepřové maso, způsobí více škody než užitku. Nejlepší zdroj bílkovin jsou ryby. Kromě toho, ryby - často používané v potravinách diety. Kromě bílkovin obsahuje cenné prvky a to vše s poměrně nízkým kalorickým obsahem produktu.

Většina proteinů rostlinného původu je neúplná, neobsahují všechny potřebné aminokyseliny. Například aminokyselina tryptofan, ze které je syntetizován radostný hormon serotonin, je přítomna pouze ve zvířecích produktech. Pokud z ideologických důvodů nemůžete konzumovat živočišné produkty, měli byste ve stravě zahrnout různé rostlinné zdroje bílkovin, abyste tento nedostatek kompenzovali. Stravitelnost proteinů se také mění. V tomto kritériu jsou na prvním místě vejce a mléko, pak maso a ryby, nejméně stravitelné luštěniny.

Denní potřeba

Kolik bílkovin potřebujete jíst denně? Záleží na tělesné hmotnosti, životním stylu. Na kilogram hmotnosti odpovídá 1,3-1,5 gramů proteinů. Se silnou fyzickou námahou se toto číslo zvyšuje. Stejně jako aktivní intelektuální práce vyžaduje více paliva, s rozšířeným procesem myšlení, tělo tráví spoustu kalorií, i když to není zřejmé, proto by proteinová norma pro lidi intelektuálních profesí měla být vyšší. Těhotná a kojící potřebují vyšší dávku proteinu, protože Všechny živiny, které sdílejí se dvěma dětmi s dítětem. Při dietě se doporučuje použít 2-3 gramy proteinu na kg hmotnosti. Tímto principem je postavena proteinová dieta. A samozřejmě, sportovci, kteří chtějí zvýšit tělesnou hmotnost, by měli toto téma dodat spoustu stavebního materiálu.

V kuřecích prsou - 30 gramů bílkovin na 100 gramů produktu, v rybách - asi 21 gramů, ve vařeném vejci - 7. V sto gramech hovězího masa - 29. Jeden šálek nonfat mléka může pojmout 7 gramů, nízkotučné tvaroh - 16.5. Ukazuje se, že konzumace požadovaného množství není tak obtížná.

Přebytek proteinu. Přínosy a poškození proteinů

Všechno užitečné je dobré s mírou. Navzdory všem pozitivním vlastnostem bílkovin se nedoporučuje je zneužívat. Předpokládá se, že taková výživová výživa vede k osteoporóze, onemocnění ledvin, zhoršenému trávení a kardiovaskulárním onemocněním systému. Jak je to spravedlivý závěr, pojďme analyzovat.

Osteoporóza Toto onemocnění se vyznačuje sníženou hustotou kostí. Přebytek bílkovin vede k okyselení krve, k čištění krve tělo používá vápník, což vede ke snížení vápníku a kostí křehké. Bylo však prokázáno, že sportovci mají velmi silné kosti a sport přispívá k udržení hustoty kostí. Kulturisté, kteří konzumují více než 3 gramy bílkovin na kilogram hmotnosti, se proto nemusí obávat možnosti osteoporózy.

Problémy s ledvinami. Studie potvrzují, že konzumace velkého množství bílkovin má negativní vliv na ledviny. Tyto studie však byly provedeny na lidech, kteří již mají onemocnění ledvin, proto nemohou být spolehliví. Ledviny se podílejí na zpracování bílkovin, ale není důvod se domnívat, že to bude mít na ně špatný vliv, pokud je člověk zpočátku zdravý.

Trávení. Pálení žáhy, porušení střevní mikroflóry, zácpa, průjem - to vše je divoce nepříjemné. Nicméně, protein může poškodit váš zažívací proces pouze v případě, že není dostatek vlákniny v těle. To by mělo jíst více zeleniny a ovoce, které obsahují vlákninu, a tento problém nebude mít vliv na vás. Vyhněte se také sodíku, škrobu, umělé náhradě cukru, vypijte více vody. Nadměrná sůl může poškodit trávicí proces, příliš vysokou / nízkou teplotu potravin.

Kardiovaskulární systém Srdce je nepostradatelným orgánem, plní vitální funkce. Předpokládá se, že se zvýšenou spotřebou proteinových produktů se může objevit srdeční onemocnění. Problém je v tom, že lidé si často neberou nejlepší zdroj bílkovin, stravují se s nasycenými tuky. Tuky strusky tělo, cholesterol stoupá, v důsledku tuků lpí na stěnách cév, což vede k chorobám. Pokud zvolíte správnou dietu, s dobrým poměrem nasycených tuků a bílkovin, nemůžete se obávat následků.

Lze konstatovat, že velké množství bílkovin nepoškozuje zdravé tělo. U některých nemocí by však měla být spotřeba omezena. Při akutní nefritidě, selhání ledvin a jater, dně, může být redukce proteinu zúžena na úplné vyloučení z potravy.

Protein je úžasná složka, která vykonává řadu různých funkcí, díky nimž dochází k životní aktivitě našeho těla. Pokud jste zdravý člověk a pravidelně se věnujete sportu, pak vás žádné nemoci z přebytku bílkovin neohrožují. Je důležité nezapomenout jíst potraviny obsahující bílkoviny každý den, aby se naplnila vaše síla a zdraví.

Je těžké říci, kde v lidském těle není žádný protein. Nachází se v kostech, svalech, kůži, šlachách, vazech, vlasech a obecně ve všech tkáních a orgánech. Podílí se na tvorbě hemoglobinu, který dodává naší krvi kyslík, stejně jako enzymy, které spouštějí mnoho chemických reakcí. Je to překvapující, ale aby nás učinili tím, čím jsme, je zapojeno nejméně 10 000 nejrůznějších druhů proteinů.

To je důvod, proč je tak důležité porozumět výhodám a škodám na bílkovinách a mít alespoň obecnou představu o tom, jak jíst, aby se nepoškodil.

Co říkají vědci o veverce?

Americký institut medicíny (IOM) zdůrazňuje, že u dospělých by minimální příjem dietních nebo tzv. Dietních proteinů za den měl být nejméně 0,8 g na 1 kg tělesné hmotnosti. Ve Spojených státech je doporučený denní příjem pro ženy a muže nad 19 let 46 gramů a 56 gramů. Nedostatek tohoto prvku v těle vede ke ztrátě svalové hmoty, zhoršování imunity, pomalejšímu růstu a také způsobuje onemocnění dýchacích a kardiovaskulárních systémů a může dokonce vést k smrti.

Podle výsledků různých studií Ústav medicíny dokonce stanovil přípustné limity příjmu bílkovin - denně od 10% do 35% celkových kalorií. Základem pro tvorbu bílkovin jsou aminokyseliny, které naše tělo syntetizuje v játrech. Část z nich však může pocházet pouze z potravin. Kromě toho se tyto velmi důležité složky proteinu nacházejí pouze v živočišných produktech - maso, ryby, vejce a mléčné výrobky. Především ti, kteří následují vegetariánskou stravu, by měli vědět o výhodách tohoto typu bílkovin, protože v takových zdrojích bílkovin nejsou žádné aminokyseliny, jako jsou zelenina, obilí, ovoce, ořechy atd.

Zároveň je známo o nebezpečích bílkovin. Je to on, kdo je zodpovědný za výskyt potravinových alergií, které nejsou ničím jiným než násilnou reakcí obranného systému těla. Stále více studií potvrzuje, že produkty s vysokým obsahem hrají významnou roli pro lidské zdraví. Ačkoliv bylo shromážděno poměrně málo důkazů o tom, zda množství bílkovin má vliv na vývoj chronických onemocnění, potvrzují se důkazy o tom, že spotřeba bílkovin obsažených v potravinách obsažených v rybách, luštěninách, kuřecích a oříšcích, namísto bílkovin v červeném mase, snižuje riziko některých nemocí a předčasná smrt.

Výhody bílkovin a poškození

Otázka přínosů a poškození bílkovin byla dostatečně prokázána vědci na Harvard College of Public Health v takových oblastech, jako jsou kardiovaskulární onemocnění. Již více než 20 let sledoval velký projekt Zdravotní studie zdravotních sester 120 000 mužů a žen různých stylů stravování a životního stylu. Ukázalo se, že ti, kteří pravidelně zahrnovali do svého stravování červené maso, zejména zpracované - to znamená, klobásy, párky, slanina a jiné, které prošly konzervováním, kouřením, solením a dalšími - jsou vystaveny vyššímu riziku srdečních onemocnění a srdečního infarktu. To pomohlo snížit tento produkt nahrazením těchto potravin potravinovou dietou - rybami, drůbeží a luštěninami. Navíc každých 85 g pravidelně konzumovaného červeného masa zvýšilo riziko úmrtí na kardiovaskulární onemocnění o 13%. A zpracované červené maso i v menším množství, asi 40 gramů denně - porce je ekvivalentní jednomu hot dogu - toto nebezpečí se zvýšilo na 20%. Škoda bílkovin v tomto případě je poměrně významná.

Mimochodem, s ohledem na množství dietních bílkovin, vyhlášené potvrzení, že strava s vysokým obsahem bílkovin je dobré pro srdce, pokud je získán ze zdravého zdroje.

Jak důležitá je kvalita proteinů?

Kvalita proteinu hraje důležitou roli v prevenci jiných onemocnění, jako je diabetes.

Nedávná studie zjistila, že milovníci červeného masa, zejména zpracovaného masa, jsou více ohroženi rozvojem diabetu typu 2 než ti, v jejichž stravě je toto maso zřídka nalezeno - v průměru o 12% a 32%. Jeho nahrazení v denní stravě ořechy, celozrnnými obilovinami nebo nízkotučné mléčné výrobky snižuje pravděpodobnost o 16-35%.

Další vědecké pozorování v této oblasti ukázalo, že pokud zvýšíte příjem červeného masa, poškození bílkovin se stane ještě více zřejmým - totiž riziko diabetu typu 2 se v příštích čtyřech letech zvýší o 50%. Snížení podílu červeného masa ve stravě však v příštích deseti letech sníží riziko o 14%.

Proteiny a onkologie

Údaje z pozorování zdravotnické studie sester jsou také pravdivé ve vztahu k rakovině. Studie o vztahu mezi rakovinou a přínosy a poškozením bílkovin ještě neumožňují konečné závěry. Některé údaje však naznačují existenci zvýšeného rizika rakoviny tlustého střeva při konzumaci velkého množství červeného masa, včetně zpracovaného masa. Každá další dávka zvyšuje pravděpodobnost rakoviny o 10% a 16%.

Výhody proteinů - doporučení

Existují také určitá doporučení v oblasti spotřeby červeného a zpracovaného masa. Byly připraveny Americkým institutem pro výzkum rakoviny. Podle nich, aby se snížilo poškození bílkovin, je žádoucí omezit celkové množství masa ve stravě. Pokud se ale musíte rozhodnout, musí se nejprve dotknout grilu. To je způsobeno tím, že vysoké teploty vytvářejí sloučeniny, které mohou potenciálně způsobit rakovinu. To neznamená, že gril musí být zcela opuštěn. Stačí udělat předběžnou přípravu - nakrájíme maso; částečně vařit v troubě nebo v mikrovlnné troubě, což zkrátí dobu grilování; a vařit na malém plameni.

Protein a osteoporóza

Kvalita proteinu a jeho množství někdy hrají roli při výskytu osteoporózy. Příjem proteinů je spojen s uvolňováním některých kyselin do krevního oběhu. Obvykle je tělo neutralizuje pufry a vápníkem. Pokud je ve stravě příliš mnoho bílkovin, může to vyžadovat nadměrné množství vápníku - a v některých případech to tělo dodává z kostí.

V tomto případě stejná studie Zdravotní studie sester ukázala, že dieta s vysokým obsahem bílkovin, která byla dlouho sledována, může oslabit kosterní systém - to znamená, že poškození bílkovin v tomto případě je zřejmé. Ženy, které denně konzumovaly více než 95 gramů bílkovin, měly o 20% vyšší riziko zlomení zápěstí než ti, kteří udrželi průměrný příjem, tj. Méně než 68 gramů denně. Tato oblast výzkumu však dosud obsahuje určité rozpory.

Protein a kontrola hmotnosti

Nejméně odhalující zjištění vědců o přínosech a poškozeních proteinu z hlediska hmotnosti. Rozdíl je zde však bezvýznamný. Tato 20letá studie ukázala, že milovníci červeného masa získali o něco větší váhu - během půl kilogramu každé 4 roky - ve srovnání s těmi, kteří měli ve své stravě více ořechů. Ta naopak ztratila asi 4 unce každé 4 roky.

Výhody bílkovin jsou nepochybné. Nicméně, zde, stejně jako ve všem, co souvisí se zdravím, jsou drobnosti a nuance. Například potraviny bohaté na bílkoviny se od sebe liší a mohou být více či méně zdravé. Záleží na tom, jaké další látky jsou obsaženy spolu s proteinem - vlákninou nezbytnou pro tělo nebo nadbytečné soli, užitečné nebo škodlivé tuky.

170 g hovězího filetového steaku smaženého na otevřeném ohni je vynikajícím zdrojem bílkovin - obsahuje asi 40 g. Zároveň obsahuje asi 12 g nasycených tuků. Pro ty, jejichž rychlost kalorií za den by neměla překročit 2000, je to již trochu příliš mnoho, protože představuje 60% denního doporučeného množství tohoto typu tuku.

Gammon se stejnou hmotností obsahuje pouze 2,5 g nasycených tuků. Ale sodík je 500 miligramů více než denní příspěvek. Losos, stejně jako jiné mastné ryby, je však docela vhodný - obsahuje 34 g bílkovin, 1,7 g nasycených tuků, poměrně nízký obsah sodíku a také velmi užitečné omega-3.

Jinými slovy, kvalita proteinu není o nic méně důležitá než jeho množství. Nespěchejte však do extrémů. Proto, nezapomeňte na bezpodmínečné výhody bílkovin, nezapomeňte na výhody obilovin, ovoce, zeleniny, luštěniny, a tak dále.

Na základě hsph.harvard.edu/nutritionsource/what-should-you-eat/protein/

Prakticky každý z nás miluje jíst vejce k snídani. Uvaříme, smažíme, připravíme omeletu a další pokrmy. Potřebujeme je na pečení a na výrobu salátů. Ale pro někoho je použití tohoto produktu prospěšné a může být pro ně škodlivé.

Jedlé jsou vejce všech ptáků. Ale slepičí vejce jsou stále nejběžnější, takže je můžete označit za jednu z nejoblíbenějších potravin, kterou jedí téměř ve všech zemích světa. Zvažte, jaké složení má vaječný bílek, jaké přínosy to přináší našemu tělu a jaké škody to může způsobit?

Vaječné bílkoviny funkce

Kuřecí vejce mohou být nazývána produktem s nízkým obsahem kalorií mezi jinými živočišnými produkty. Jedno vejce váží asi 55-60 g. Současně je na každých 100 g vajec 155 kcal. Hlavní kalorický obsah padá na tuk žloutku vejce, zatímco bílkovina je jeho dietní část. Jeho kalorický obsah je mnohem menší. Kuřecí vaječný protein obsahuje vodu v množství 85% celkové hmotnosti. Zbytek je organická hmota. Z celkového vaječného bílku je 10% bílkovin. Jedná se o ovalbumin, ovomucin a některé další.

Tuk ve vaječném proteinu je velmi malý. Jejich podíl v této části vejce je jen třetina procenta.

Sacharidy - 0,75. Takový nízký obsah těchto složek umožňuje, aby byl vaječný bílek správně nazýván dietním výrobkem, takže odborníci na výživu doporučují lidem, kteří hledají hubnutí, aby jedli vejce bez žloutku. To je skvělý způsob, jak dostat spoustu živin bez poškození vašeho těla.

Kuchyně každé země má své vlastní recepty na vaření vajec, ve kterých mohou být hlavní složkou misky a pomocné. Oni jsou jedeni vařený nebo smažený. Někteří dokonce připravují pokrmy z pečených nebo marinovaných vajec. Mnozí se domnívají, že použití surových vajec je nejužitečnější. Vše záleží na individuální chuti. Jsou také nezbytnou součástí pečení, přidávají se k přípravě kotlet, salátů, které se používají jako náplň do koláčů. Proto je velmi důležité vědět, které stopové prvky jsou součástí tohoto produktu. Jaký je jeho přínos a jaká škoda lidskému tělu.

Protein obsahuje řadu prvků nezbytných pro lidské tělo, jako jsou aminokyseliny a různé minerály. Proto musí být zahrnuty do denní stravy.

užitek a poškození vařených vajec

Výhody vaječného bílku

Zvažte, co je obsaženo v slepičích vejcích a jak nám prospívají.

  1. Protein má blahodárný účinek na tělo, očistí jej. Vědecké studie ukázaly, že pravidelná konzumace vaječného bílku vede k významnému snížení množství škodlivého cholesterolu v krvi, což způsobuje vážné onemocnění srdce a cév. Proto jsou proteiny velmi užitečné pro prevenci těchto onemocnění.
  2. Výhodou bílkovin je nejen nízký obsah kalorií, ale také vysoký obsah bílkovin. Tento enzym je nezbytný pro úspěšnou produkci energie v buňkách těla.
  3. Navíc obsahuje téměř všechny aminokyseliny, které hrají klíčovou roli v mnoha procesech probíhajících v těle. To zahrnuje duševní aktivitu mozku a obnovu buněk a zlepšení pojivové tkáně.
  4. Vaječný protein obsahuje komplex vitamínů B, vitamínů E a D.

Vaječný bílek v kosmetologii

Tento výrobek je užitečný nejen pro použití v potravinách. Použití v exteriéru může také přinést mnoho výhod. Kosmetička doporučuje použít pro mastnou péči o pleť. Přispívá k jeho sušení a normalizuje mazové žlázy. Perfektně se hodí pro kombinovanou pleť.

Maska této komponenty se velmi snadno připravuje a je vhodná pro časté použití. Chcete-li připravit takovou masku, stačí pečlivě porazit protein a vychladnout. Tato maska ​​se aplikuje ve třech vrstvách. Nejprve použijte štětec, který aplikujte první, který by měl být mírně suchý. Podobně se aplikují druhá a třetí vrstva. Po 15 minutách opláchněte teplou vodou.

Také, kuřecí vejce protein je často používán v péči o vlasy. Chcete-li urychlit růst vlasů a poskytnout jim intenzivní výživu, můžete udělat takovou jednoduchou masku. Vezměte 3 lžíce jogurtu nebo jiného kvašeného mléčného výrobku, kombinujte s proteinem jednoho slepičího vejce. Nářadí se aplikuje na vlasy po dobu 25 minut a rozprostře se po celé délce. Ženy, které tento recept pravidelně používaly, tvrdí, že se jejich vlasy stávají hedvábnými, jejich struktura se výrazně zlepšuje. Tato metoda je nejen účinná, ale také dostupná pro každou ženu, která chce udržet svou krásu bez zvláštních výdajů a navštěvujících salonů.

smažená vejce - výhody a škody

Může být vaječný bílek škodlivý?

Mnoho lidí věří, že konzumace vajec a jídel z nich může být škodlivé. Jediným oprávněným zájmem je obsah cholesterolu. Tento prvek je však jen v žloutku vajíčka. V něm není prakticky žádný protein. Pokud na 100 g cholesterolového žloutku připadá asi 250 mg, pak se jeho množství v proteinu blíží nule. Pokud máte tendenci být nadváha, a vysoký cholesterol se nachází v krvi, pak, aby se zabránilo vzniku plaků na cévách, stačí vyloučit žloutku ze stravy. Není nutné se úplně vzdát vajec.

Pokud vaše tělo netoleruje bílkoviny, pak by mělo být opuštěno i používání vajec. To je prakticky jediná škoda, která může přinést tento cenný produkt. Alergie na žloutky je mnohem méně častá. Pokud je člověk alergický na bílkoviny, pak s největší pravděpodobností nebude schopen tolerovat kuřecí maso. Tento vztah je pozorován v 60% případů.

Pokud trpíte touto alergií, nezapomeňte, že jsou přítomni v mnoha jídlech. Toto pečení a saláty a pečivo.

Kolik vajec můžete jíst denně pro dospělé a děti?

Video: Je možné pít syrová vejce pro růst svalů

Na přínosy bílkovin pro tělo neustále vysílat různé zdroje informací. Jen málokdo ví, co přesně je tento prvek užitečný. Protein je velmi důležitá sloučenina, protože působí jako nositel života. Více než dvacet druhů aminokyselin jsou stavebními kameny proteinu. Vazbou v různých kombinacích tvoří aminokyseliny protein, bez něhož je jednoduše nemožné podporovat životně důležitou činnost těla. Níže naleznete hlavní produkty obsahující bílkoviny a stůl s jejich množstvím a také se dozvíte, jakou roli hraje pro naše tělo.

Potraviny s nejvíce bílkovin

Některé aminokyseliny, které lidské tělo nedokáže samy reprodukovat. Nazývají se nenahraditelnými. Doplňte své zásoby potravou. Pokud tělo vytvoří nedostatek těchto aminokyselin, dostatečné množství bílkovin přestane produkovat, a to vede k nesprávnému fungování těla.

Protein (protein) je organická látka skládající se z aminokyselin spojených v řetězci. Je nepostradatelným zdrojem energie a buněčné struktury všech systémů našeho těla. 13 aminokyselin může být syntetizováno nezávisle v našem těle a 9 pochází z potravin s vysokým obsahem bílkovin.

Úloha proteinu pro tělo:

  • zlepšuje regeneraci, ovlivňuje stavbu buněk, zvyšuje svalový růst;
  • zodpovědný za syntézu hormonů;
  • podporuje srážení krve, bez dostatečného množství bílkovin v těle, i mírný řez je plný vážného krvácení;
  • stimuluje nervový systém, nedostatek vede k nesprávné koordinaci a váženému duševnímu procesu;
  • normalizuje práci ledvin, jater a zároveň dokonale omlazuje pokožku;
  • je zdrojem energie těla;
  • zajišťuje dodávku živin do všech systémů;
  • zlepšuje imunitu, bojuje s infekcemi;
  • významně posiluje strukturu vlasů a nehtů;
  • zvyšuje rychlost chemických procesů probíhajících v těle.

Bílkoviny živočišného a rostlinného původu

Zvířata zahrnují skupinu proteinů, které vstupují do těla s potravou živočišného původu. Jedná se o mléčné výrobky, maso, ryby, vejce. Jsou považovány za úplné. Biologická hodnota proteinu závisí zcela na rovnováze aminokyselin, na úrovni jejich trávení a na asimilaci tělem. Nejcennějšími identifikovanými proteiny jsou mléko, maso a vejce.

Rostlinné proteiny jsou méně cenné. Jejich nevyvážený stav esenciálních aminokyselin je lidským tělem obtížnější strávit. Oni jsou docela obtížné strávit, protože mají hustou membránu vlákna.

Je to důležité! Pouze kombinace živočišných a rostlinných proteinů může poskytnout tělu plné množství aminokyselin.

Podle nálezů lékařů ve správné stravě dospělého by mělo patřit 55% živočišných bílkovin a 45% rostlin. Je třeba poznamenat, že absorpce prvního druhu tělem dosahuje 90% a rostlinných druhů se pohybuje od 60 do 80%.

Denní příjem bílkovin

Většina dietních odborníků dodržuje následující denní příjem proteinů:

1 - 1,5 gramu na 1 kilogram tělesné hmotnosti člověka, což je přibližně

  • ženy - 70 - 90 g denně,
  • muži - 90 - 130 g denně.

Děti potřebují o něco více proteinu na kilogram tělesné hmotnosti.

  • u dětí předškolního věku je toto číslo asi - 3 g na kg tělesné hmotnosti,
  • pro děti ve školním věku - cca 2 g na kg tělesné hmotnosti.

Hodně záleží na vlastnostech nejen životního stylu (pohyblivost, duševní zátěž atd.), Ale také na stravitelnosti produktu tělem, některými chorobami atd. To je třeba vzít v úvahu při výpočtu normy.

Vliv tepelného ošetření na protein

Při teplotě 70 ° C a vyšší dochází ke koagulaci proteinů. Když dojde ke změně struktury proteinu, změní se na lineární řetězec aminokyselin. V této formě se protein stává přístupnějším pro trávení trávicími enzymy a je lépe absorbován trávicím traktem. To se však děje pouze se správným poměrem zpracování tepla a času. Při delších termických procesech dochází ke ztrátě některých důležitých aminokyselin, jako je lysin.

Produkty obsahující protein

Pro posouzení kvality výživy je velmi důležité znát biologickou hodnotu spotřebovaného proteinu. To je důležité zejména pro budování vyvážené stravy, pro vytváření stravy, pro dobrou výživu dětí a sportovců.

Rostlinné produkty obsahující bílkoviny

Sója - 34,9 g. Vysoký obsah rostlinných bílkovin činí tento produkt obzvláště užitečným. Nutriční hodnota není v žádném případě horší než živočišná bílkovina. Sója se vstřebává do těla ještě rychleji a snáze než živočišná bílkovina.

Arašídy - 26,3 g. Obsah velkého množství ve vodě rozpustné frakce ukazuje vynikající plnou hodnotu bílkovin v produktu, vynikající stravitelnost a vysokou úroveň asimilace tělem. Arašídy jsou jednoduše nezbytné pro správné fungování srdce, ledvin a jater. Výrazně zvyšuje srážení krve.

Dýňová semena - 30,2 g. Semenný protein má esenciální aminokyseliny. To je důvod, proč mnoho vegetariánské stravy se doporučuje jíst dýňová semena, aby si plnohodnotný protein. Anthelmintické vlastnosti semen jsou široce známé. Tyto vlastnosti získaly díky cucurbitinu - proteinu, který je naprosto neškodný pro člověka, ale smrtelně pro parazity.

Hrášek - 23 g. Velmi chutný a zdravý produkt. Je ceněna především pro vysoký obsah bílkovin. Je třeba poznamenat, že hrach obsahuje tolik bílkovin jako hovězí maso. Je však mnohem snazší trávit než masové bílkoviny.

Slunečnicová semena - 20,8 g. Tento protein se skládá převážně z esenciálních aminokyselin. Metionin, látka, která stimuluje metabolismus tuků a zároveň normalizuje hladinu cholesterolu v těle, je velmi důležitá.

Pistácie - 20,3 g. Tyto sušené ořechy jsou výborným zdrojem bílkovin a bílkovin. Třicet gramů pistácií obsahuje 15% denního příjmu bílkovin. Výrobek obohacuje tělo o užitečnou energii.

Čočka - 24,8 g. Rostlinný protein obsažený v produktu se dobře vstřebává. Přípravek obohacuje osobu tryptofanem - aminokyselinou, která se v těle mění na serotonin. Nedostatek této látky vede k depresivnímu stavu, vyvolává úzkost.

Mléčné výrobky a vejce obsahující bílkoviny

Tvrdý sýr obsahuje od 35 g do 25 g proteinu, v závislosti na typu. Když sýr dozraje, protein v něm se stane zcela rozpustným. Proto je tělo dokonale vstřebáváno. Obsah proteinu v tak velkém množství činí produkt nejuniverzálnějším zdrojem příjmu bílkovin.

Tvaroh - 17 gramů na 100 gramů výrobku, což je přibližně 21% denního příspěvku. Snadný a kvalitní zdroj bílkovin pro naše tělo. Kromě bílkovin, sýr dodává naše tělo s významným množstvím vápníku a vitamínů.

Kuřecí vejce obsahuje přibližně 13 g (na 100 g produktu) bílkoviny. To je poměrně nízká hodnota, ale věří se, že vejce obsahuje nejúplnější protein. A řadí se na první místo v seznamu produktů ke zvýšení svalové hmoty.

Vejce řezané - 12 g.

Masné a rybí výrobky obsahující bílkoviny

Želatina - 87 g. Tento produkt je lídrem v obsahu bílkovin živočišného původu. Získává se z kostí skotu. Ale vzhledem k tomu, že v jídle můžete jíst malé množství, může být vedení považováno za relativní.

Husí maso - 29 g. Maso husa je velmi tlusté a tělo je těžko stravitelné. Aminokyseliny v něm obsažené stimulují syntézu většiny prvků, což přispívá k eliminaci toxinů a produktů rozkladu z těla. Včetně amoniaku.

Keta kaviár - 27 g. Asi 30 procent složení červeného kaviáru je vysoce hodnotné bílkoviny, které tělo snadno vstřebává. Kaviár obsahuje kompletní seznam aminokyselin, z nichž většina nemůže sama syntetizovat a musí být obohacena zvenčí.

Losos - 25,4 g. Červená ryba je snadno stravitelný zdroj bílkovin, stejně jako esenciálních aminokyselin. Sto gramů produktu obohacuje tělo o polovinu denního příjmu bílkovin. Červená ryba zároveň zabraňuje tvorbě kyseliny močové a mléčných solí v těle, což má příznivý vliv na fungování ledvin.

Nízkotučné vepřové maso - 25 g. Tento přípravek je doporučován lékaři pro výživu těhotných žen. Vysoký obsah bílkovin je vynikající pro produkci mateřského mléka. Vepřové tělo je snadno vstřebatelné. Tato skutečnost je vědecky prokázána a druhé místo v trávení žaludkem je přiřazeno vepřovému masu. Tento indikátor činí výrobek velmi užitečným pro správnou funkci trávicího traktu.

Kuře (bez kůže) - 25 g. Kuře je jedním z nejlepších zdrojů bílkovin. Má pozitivní vliv na léčbu mnoha závažných onemocnění, jako je hypertenze, ischemie, mrtvice. Podporuje imunitu a vyrovnává metabolismus. Kuřecí protein obsahuje 92% esenciálních aminokyselin. Tento ukazatel je druhý pouze u ryb. Výrobek je velmi snadno stravitelný a obsahuje málo tuku.

Beluga - 24 g. Výhody masa beluga, které má bílkoviny v dokonale stravitelné formě, spočívá v udržení zdravé střevní mikroflóry. Aminokyseliny obsažené v proteinu této ryby urychlují metabolismus a čistí střeva a játra toxinů a sloučenin různých těžkých kovů.

Treska játra - 24 g. Proteiny obsažené v produktu dokonale normalizují srážení krve a zabraňují destrukci chrupavky. Proto lékaři radí používat ve stravě těch lidí, kteří dostávali zlomeniny, kojící matky, těhotné ženy, děti.

Jehněčí - 24 g. Vynikající zdroj snadno stravitelných bílkovin. Sto gramů tohoto masa doplňuje 60,3% denní normy dospělého. Pro trávicí trakt je však jehněčí utrpení. Proto musí lidé s gastrointestinálními problémy omezit používání tohoto masa.

Králičí maso (zajíc) - 24 g. Je to dietní a velmi užitečný produkt, blízký kuřatům ve svých vlastnostech. Toto maso se vyznačuje vysokým obsahem bílkovin s velmi nízkým obsahem tuku. Takové proteiny jsou v těle absorbovány téměř o 90%.

Turecko (nízkotučné) - 24 g. Je to chutné, zdravé maso, které se používá ve stravě ve většině diet, vzhledem k vysokému obsahu bílkovin poskytuje tělu vitální energii.

Hovězí maso - 23 g. Vynikající dodavatel bílkovin. Je to hovězí protein, který zlepšuje saturaci buněk kyslíkem. To je důležité zejména pro sportovce a osoby zapojené do fitness. Hovězí maso má ve svém složení nízkohodnotné proteiny - kolagen a elastin. Je známým faktem, že hlavním stavebním materiálem interartikulárních vazů je kolagen.

Potraviny s vysokým obsahem bílkovin pro budování svalů

Aby svaly rychle získaly krásný kondiční tvar a zlepšily svou fyzickou kondici, existuje řada produktů, které k tomu přispívají:

  • vejce je dostatečně kvalitní protein
  • Kuřecí - nízkotučný proteinový produkt
  • ryby - kromě bílkovin, které jsou nezbytné pro stavbu svalů, obsahují omega-3 mastné kyseliny, které jsou nezbytné pro fyzickou aktivitu a řádné fungování kardiovaskulárního systému.
  • tvaroh je nejen bohatý na bílkoviny, ale také na vápník a vitamíny.
  • potraviny s vysokým obsahem hořčíku (tmavá čokoláda, mandle) - tento prvek je nezbytný pro lepší trávení bílkovin.
http://polza-ili-vred.ru/belok-dlya-organizma-cheloveka-pol-za-i-vred.html

Hodnota proteinu pro lidské tělo

Základní živiny plní v těle více funkcí. Proteiny nebo proteiny, které v překladu z řečtiny znamenají "první", slouží jako základ pro tkáně mozku, srdce a svalů, účastní se fyziologických procesů. Je nutné vědět, v jakých výrobcích je mnoho bílkovin, aby se tělu tyto základní látky dodávaly.

Tato složka výživy je považována za nejcennější, protože dodává tělu monomery k vytvoření vlastních proteinů - aminokyselin. Ve složení proteinů bylo nalezeno 22 takových sloučenin.

Hodnota proteinů pro tělo:

  • sloužit jako stavební materiál;
  • podílet se na většině biochemických procesů;
  • tvoří 20% hmotnosti srdce, jater a svalů, 10% mozku;
  • jsou nejdůležitější součástí enzymů nebo biokatalyzátorů, hormonů a protilátek;
  • důležité pro udržení tělesného a duševního zdraví;
  • vázat některé toxické látky.

Potraviny, které obsahují protein ve střevě, jsou rozděleny na volné aminokyseliny. Tělo je používá k vybudování vlastních molekul proteinů, jsou přeměněny na jiné sloučeniny. Valin, isoleucin, leucin (souhrnně označovaný jako BCAA), lysin, methionin, threonin, tryptofan a fenylalanin musí nutně pocházet z potravy.

S nedostatkem esenciálních aminokyselin je růst a vývoj organismu zpožděn, plnění mnoha funkcí je narušeno.

Kromě výše uvedených 8 aminokyselin jsou arginin a histidin podmíněně nepostradatelné pro děti. Jsou tvořeny tělními buňkami v nedostatečném množství.

Nedostatek bílkovin v potravinách

Vegani a bylinkáři budou s tímto problémem čelit častěji. Pokud člověk nespotřebovává dostatek potravin obsahujících bílkoviny, pak nedostatek aminokyselin vede ke zhoršení tvorby krve, metabolismu tuků a vitaminů. Dochází k zpomalení růstu a duševního vývoje dítěte.

Nedostatek proteinů může být rozpoznán následujícími znaky:

  • obtížné soustředění;
  • náchylnost k infekci;
  • vypadávání vlasů;
  • poruchy spánku;
  • suchá kůže

Nízkoproteinová dieta je doprovázena hypo-a beriberi, anémií z nedostatku železa, nedostatkem zinku v těle. Objevují se poruchy funkce střeva a štítné žlázy a vyvíjí se hormonální nerovnováha.

Přebytek proteinu

Přebytek aminokyselin v potravinách nepříznivě ovlivňuje tělo.

  • Tam jsou porušení řady metabolických procesů.
  • Soli kyseliny močové se hromadí v kloubech, zvyšuje se riziko vzniku dna, urolitiázy.
  • Játra, ledviny a nervový systém jsou přetíženy, zejména u malých dětí a starších osob.
  • "Přebytek" aminokyselin po různých biochemických transformacích se částečně používá pro syntézu tuků.

Bílkoviny v potravinách by měly být optimalizovány na množství a složení. Potřeby lidí různého pohlaví, věku, stavby jsou odlišné. Dietní proteiny jsou také nerovnoměrné v kvalitě. Nejblíže ideálnímu složení esenciálních aminokyselin živočišných produktů, které nebyly podrobeny tepelnému ošetření.

Optimální není převaha jedné složky ve stravě a správná kombinace s jinými potravinovými látkami. Spotřeba potravin s vysokým obsahem bílkovin je důležitá pro sportovce, lidi, kteří vedou aktivní životní styl. Při onemocněních jater a ledvin potřebuje protein méně.

Doporučení pro denní příjem bílkovin na 1 kg tělesné hmotnosti:

  • průměrná míra dospělosti je 1–1,5 g (přibližně 85 g denně);
  • s normální hmotností, fyzickou aktivitou, silovým tréninkem - od 1,8 do 3,3 g;
  • s normální hmotností, nízkou fyzickou aktivitou - od 1,2 g do 1,8 g;
  • nadváha, obezita - od 1,2 g do 1,5 g;
  • během těhotenství - od 1,7 g do 1,8 g

Při výběru produktů je třeba vzít v úvahu, že 1 g bílkovin dodává tělu 4 kcal, 1 g tuku - 9 kcal, 1 g sacharidů - 4,2 kcal. Protein v denní stravě dospělého by měl poskytovat 12 až 25% kalorií.

Aminokyseliny vstupují do těla masem, rybami, mlékárnami a luštěninami. Seznamy prioritních zdrojů proteinů se mohou lišit v různých zdrojích. Existuje mnoho důvodů pro nerovnoměrné složení stejných výrobků, ale existují i ​​obecné vzorce.

Potraviny bohaté na bílkoviny (obsah vg na 100 g potravin):

  1. Holandský sýr - 26.8.
  2. Luskoviny - do 26.
  3. Vařené hovězí maso - 25,8.
  4. Jehněčí kotleta - 25.
  5. Kuřecí prsa - 24.
  6. Makrela, tuňák - 22.
  7. Krevety - 20.
  8. Losos - 20.
  9. Vařená treska - 17,8.
  10. Smažený kapr - 17.
  11. Hovězí kotleta - 14.6.
  12. Tučný tvaroh - až 14.
  13. Pohanka - 13.
  14. Kaše a proso - 12.
  15. Vejce, 1 ks. (47 g) - 5,8.
  16. Těstoviny - 11.
  17. Vařená klobása - 11,
  18. Smažené vepřové - 10.
  19. Pšeničný chléb z mouky 1 stupně - 7.6.
  20. Jednoduchý žitný chléb - 5.5.

Hlavními zdroji živočišných bílkovin pro dospělé jsou maso, vejce a mléčné výrobky. Zeleninový protein se nejvíce nachází v luštěninách, obilovinách a chlebu. Sýry a vejce obsahují většinu nejdůležitějších živin v koncentrované formě. Protein nejméně v zelenině a ovoci, šťávy - ne více než 2%.

Živočišné produkty bohaté na bílkoviny

Vědci varují, že konzumace červeného masa a výrobků z něj zvyšuje riziko nebezpečných onemocnění. Studie na toto téma byla provedena vědcem Harvardské univerzity W. Willetem. Profesor řekl, že vzdát se masa se vyhne předčasné smrti. Zdravé potraviny by měly být založeny na rostlinných potravinách a mořských plodech (podobně jako u středomořské stravy).

Úplně odmítnout maso by nemělo být. Bílé odrůdy jsou bohaté na esenciální aminokyseliny: BCAA, histidin, lysin, fenylalanin.

Průměrný obsah bílkovin ve vejci je téměř 12 g na každých 100 g. Vaječný bílek obsahuje BCAA, methionin, fenylalanin. Existuje mnoho užitečných lipidů v žloutku, existují vitamíny (kromě C), stopové prvky.

Obsah bílkovin a kalorický obsah živočišných produktů (100 g)

Úbytek hmotnosti musí být kombinován s konzumací nízkotukových potravin s nízkým obsahem tuku. Je důležité zajistit potřebu těla v esenciálních aminokyselinách. Chudé maso obsahuje vysoce kvalitní bílkoviny s nízkým obsahem tuku a sacharidů.

Vegetariáni, v závislosti na typu stravy, mohou používat takové cenné zdroje bílkovin, jako jsou ryby, vejce, mléčné výrobky. Ryby obsahují BCAA, methionin a fenylalanin. Losos, makrela, sardinky a sleď jsou také bohaté na omega-3 mastné kyseliny. Pro vegany není vhodná žádná potrava živočišného původu.

Bílkoviny v mléčných výrobcích

Kvalita mléka se obvykle odhaduje podle obsahu tuku, ale nejdůležitější složkou je protein. Mléčné výrobky jsou téměř celé složení aminokyselin. Lysin v nich obsahuje 3krát více než v chlebu. Sklenice mléka a krajíc chleba poskytují správný poměr aminokyselin, i když mnozí považují takové potraviny za příliš jednoduché, rustikální.

Obsah bílkovin, g na 100 g potravinového výrobku:

  • různé druhy sýrů - od 22 do 32;
  • tvaroh - od 14 do 18;
  • jogurt - do 5;
  • mléko - od 3 do 4.

Odstředěné mléko je zdrojem bílkovin a vitamínů B. Jeden šálek (250 ml) dodává tělu 7,3 g proteinu. Když se ztratí vařící mléko až do 2% této hodnotné složky, některé vitamíny se zničí. Ve 250 ml mastného kefíru obsahuje 7 g proteinu. Kefír a jogurt se vstřebávají do těla 3krát rychleji než mléko.

Proteinový tvarohový sýr poskytuje příjem argininu, valinu, lysinu, fenylalaninu a tryptofanu. Při tepelném zpracování se ztrácí 5 až 7% proteinu. Mléčné výrobky jsou bohaté na vápník, nezbytné pro kosti, ale chudé na železo.

Cereálie s vysokým obsahem bílkovin

Celá zrna žita, ječmene, ovsa, rýže a obilovin z nich dodávají tělu leucin, isoleucin, valin, histidin. Quinoa pseudograinová kultura je ceněna ve zdravé stravě díky její zvýšené koncentraci lysinu.

Množství proteinu, g na 100 g produktu:

  • pohanka - 9–13;
  • Quinoa - 14–15;
  • amaranth - 13–16;
  • ovesné vločky - 13;
  • proso - 11;
  • rýže —7.

Luskoviny a ořechy jsou známé svým vysokým obsahem bílkovin. Zrna obsahují aminokyseliny fenylalanin, leucin, valin, tryptofan, methionin, threonin.

Obsah bílkovin a kalorií luštěnin (na 100 g výrobku)

Červená čočka, sójové boby, bílé fazole a cizrna jsou považovány za „bílkovinné šampiony“. Tepelné vaření snižuje spojení s uhlohydráty rostlinných bílkovin, takže je tělo snáze a lépe vstřebává. Současné prodloužené zahřívání a vysoké teploty vedou ke ztrátě biologické hodnoty produktů.

Zelenina a ovoce bohaté na bílkoviny

Vlákna v rostlinných potravinách zpomalují vstřebávání všech složek potravin. Množství bílkovin v ovoci a zelenině je menší, složení aminokyselin je horší ve srovnání s masem, rybami a mlékem. Kombinováním produktů můžete tělu poskytnout dostatek bílkovin.

Obsah bílkovin, g na 100 g potravin:

  • špenát - 3;
  • brokolice - 3;
  • rajčatová šťáva, 1 šálek (250 ml) - 2,5;
  • květák - 2;
  • brambory - 2;
  • cuketa - 2;
  • rajče - 1;
  • mrkev - 1;
  • lilek -1;
  • banán - 1.

Tělo se dostává s rostlinnou potravou, nejen sacharidy, bílkovinami a tuky. Zelenina a ovoce obsahují vitamíny, antioxidanty, esenciální mastné kyseliny, vlákninu, stopové prvky. Nejlepší je použití rostlinných a živočišných potravin v poměru 50:50, například kombinace masa s pohankou.

Kvalita zdrojů proteinů

Všechny esenciální aminokyseliny se nacházejí v mase, rybách, mléku, jogurtu. Nedostatek živočišných bílkovin vytváří vysoký obsah atomů síry. Takové sloučeniny vytvářejí kyselé prostředí v těle. Tělo kompenzuje pokles pH vlivem alkalizujících potravin (zelenina, ovoce), a pokud nestačí, používá vápník ze složení kostí.

Bohužel, v konvenčních supermarketech je stále obtížnější nalézt přírodní produkty, které neobsahují geneticky modifikované objekty (GMO), konzervační látky, příchutě a látky zvyšující chuť. Mnoho plodin je transgenních, produkovaných s použitím GMO. Podle studií na zvířatech mohou změnit fungování imunitního systému, zvýšit pravděpodobnost vzniku rakoviny. Rostlinné produkty obsahují dusičnany a pesticidy, které jsou také karcinogenní.

Ti, kteří si přejí být zdraví, budovat svalovou hmotu nebo hubnout, by měli věnovat pozornost složení potravin a jejich původu. Červené maso, vysoce kalorické, rafinované produkty by měly být odstraněny ze stravy. Užitečné jídlo má nízký obsah tuku, ale s plným proteinem.

http://zdorov-today.ru/znachenie-belka-dlya-organizma-cheloveka/
Up