logo

Všechny buňky se vyvíjejí, rostou a aktualizují díky proteinu - komplexní organické látce, katalyzátoru pro všechny biochemické reakce. Stav DNA, transport hemoglobinu, rozpad tuků není úplný seznam nepřetržitých funkcí, které tato látka provádí pro celý život. Úloha proteinů je obrovská, nesmírně důležitá a vyžaduje velkou pozornost.

Co je to protein

Proteiny (proteiny / polypeptidy) jsou organické látky, přírodní polymery obsahující dvacet příbuzných aminokyselin. Kombinace poskytují mnoho druhů. Se syntézou dvanácti esenciálních aminokyselin se tělo vyrovná.

Osm z esenciálních aminokyselin z dvaceti, které se nacházejí v proteinu, nemůže být tělem syntetizováno, jsou vyráběny s jídlem. Valin, leucin, isoleucin, methionin, tryptofan, lysin, threonin, fenylalanin jsou důležité pro život.

Co je to protein

Rozlišení mezi zvířaty a zeleninou (podle původu). Vyžaduje dva typy použití.

Zvíře:

Vaječný bílek je snadno a téměř zcela vstřebán do těla (90-92%). Proteiny fermentovaných mléčných výrobků jsou o něco horší (až 90%). Bílkoviny čerstvého plnotučného mléka jsou asimilovány ještě méně (až 80%).
Hodnota hovězího masa a ryb v nejlepší kombinaci esenciálních aminokyselin.

Bylinné:

Semena sóji, řepky a bavlny mají pro organismus dobrý poměr aminokyselin. U obilovin je tento poměr slabší.

Neexistuje žádný produkt s ideálním poměrem aminokyselin. Správná výživa zahrnuje kombinaci živočišných a rostlinných proteinů.

Základem potravin "podle pravidel," dát živočišné bílkoviny. Je bohatý na esenciální aminokyseliny a zajišťuje dobré trávení rostlinných bílkovin.

Funkce proteinu v těle

Být v buňkách tkáně, vykonává mnoho funkcí:

  1. Ochranné. Fungování imunitního systému - likvidace cizích látek. K produkci protilátek dochází.
  2. Doprava. Dodávka různých látek, například hemoglobinu (zásobování kyslíkem).
  3. Regulační. Udržování hormonálních hladin.
  4. Motor. Všechny typy pohybu poskytují aktin a myosin.
  5. Plast. Stav pojivové tkáně je řízen obsahem kolagenu.
  6. Katalytické. Je katalyzátorem a urychluje průchod všech biochemických reakcí.
  7. Zachování a přenos informací o genech (molekuly DNA a RNA).
  8. Energie. Zásobování celého těla energií.

Jiní poskytují dýchání, jsou zodpovědní za trávení potravin, regulují metabolismus. Fotosenzitivní protein rhodopsin je zodpovědný za zrakovou funkci.

Krevní cévy obsahují elastin, díky němu plně pracují. Protein fibrinogenu zajišťuje srážení krve.

Příznaky nedostatku bílkovin v těle

Nedostatek bílkovin je běžný v případě nezdravé stravy a hyperaktivního životního stylu moderní osoby. V mírné formě se projevuje pravidelnou únavou a zhoršením výkonu. S růstem nedostatečného množství, tělo signalizuje symptomy:

  1. Obecná slabost a závratě. Snížená nálada a aktivita, vznik svalové únavy bez jakékoli fyzické námahy, špatná koordinace pohybů, oslabení pozornosti a paměti.
  2. Vzhled bolestí hlavy a zhoršení spánku. Vznikající nespavost a úzkost svědčí o nedostatku serotoninu.
  3. Časté výkyvy nálady, reptání. Nedostatek enzymů a hormonů vyvolává vyčerpání nervového systému: podrážděnost z jakéhokoli důvodu, neopodstatněná agresivita, emocionální inkontinence.
  4. Bledá kůže, vyrážka. Při nedostatku bílkovin obsahujících železo vzniká anémie, jejíž příznaky jsou suchá a bledá kůže, sliznice.
  5. Otok končetin. Nízký obsah bílkovin v krevní plazmě narušuje rovnováhu vody a soli. Podkožní tuk hromadí tekutinu v kotníky a kotníky.
  6. Špatné hojení ran a odřenin. Obnovení buněk je inhibováno kvůli nedostatku "stavebního materiálu".
  7. Křehkost a vypadávání vlasů, křehké nehty. Nejčastějším signálem těla o nedostatku proteinu je výskyt lupů způsobených suchou pokožkou, exfoliací a praskáním nehtové ploténky. Vlasy a nehty neustále rostou a okamžitě reagují na nedostatek látek, které podporují růst a dobrý stav.
  8. Nepřiměřené hubnutí. Zmizení kilogramů bez zjevného důvodu kvůli potřebě těla kompenzovat nedostatek bílkovin v důsledku svalové hmoty.
  9. Porucha srdce a cév, vznik dechu. Také se zhoršuje činnost dýchacích, trávicích a urogenitálních systémů. Je zde dušnost bez fyzické námahy, kašel bez nachlazení a virová onemocnění.

S výskytem příznaků tohoto druhu byste měli okamžitě změnit způsob a kvalitu výživy, přehodnotit způsob života, zhoršit stav, poraďte se s lékařem.

Kolik proteinu je potřeba pro asimilaci

Míra spotřeby za den závisí na věku, pohlaví, typu práce. Údaje o normách uvedených v tabulce (níže) a vypočítané na normální hmotnosti.
Několikanásobné rozdrcení příjmu proteinu je volitelné. Každá určuje vhodnou formu, hlavní je udržet denní spotřebu.

http://lifestyleplus.ru/rol-belkov-v-organizme-cheloveka.html

Hodnota a funkce proteinu v lidském těle

Pro své normální fungování musí lidské tělo denně přijímat asi 114 prvků. Některé z těchto prvků jsou nedostatečně obsaženy v potravinách - a proto tělo trpí a trpí těžkým nepohodlím, které se později promění v chronická onemocnění.

Zvykli jsme si na nedostatek minerálů a vitamínů, proto se snažíme pravidelně jíst ovoce, zeleninu a vitamínové doplňky.

Jen málo lidí si však myslí, že v naší stravě chybí protein s plnou hodnotou. I přes hojnost v obchodech s masnými výrobky zůstává vážným problémem.

Na co jsou proteiny?

Proteinové funkce

  • To je hlavní stavební materiál v lidském těle. Skládá se z vnitřních orgánů, svalů, imunitního systému, oběhového systému, vlasů, kůže, nehtů;
  • proteiny v těle - to je hlavní složka enzymů, které jsou katalyzátory biochemických reakcí. To znamená, že tělo potřebuje bílkoviny, aby regulovalo svůj metabolismus, a to metabolismus, který se lidé snaží normalizovat, po různých dietách s omezením množství spotřebovaného proteinu. A protože je nemožné klamat přírodu, tyto diety narušují metabolismus více než normalizují;
  • ochrannou funkci. Přínosy bílkovin pro organismus také spočívají v jeho aktivní účasti na fungování imunitního systému;
  • dopravní funkce. Jedná se o vazbu a následný transport důležitých látek do buňky.

Nyní je jasné, proč potřebujete protein. Při pozorování nedostatku bílkovin ve stravě dochází k porušení všech těchto funkcí.

Proteinový metabolismus je následující - protein obsažený v potravinách (ořechy, hrách, ryby, maso) je rozdělen do aminokyselin (z nichž komplexní molekula bílkoviny se skládá) v gastrointestinálním traktu.

Protein obsahuje dvě desítky aminokyselin, zatímco tělo může syntetizovat pouze polovinu. Zbývající aminokyseliny jsou nutné k jídlu.

Některé potraviny obsahují všechny potřebné aminokyseliny (ryby, vejce, maso). Potraviny z rostlinných bílkovin (ořechy, fazole, hrášek) obsahují neúplný soubor aminokyselin.

Aminokyseliny přicházejí ze střeva do krve a pak se rozptýlí ve všech buňkách těla. Jsou to syntéza nezbytných molekul bílkovin, které tělo používá v procesu života.

Zajímavosti o molekulách proteinů

  1. Molekula základního proteinu kůže - kolagenu - se skládá ze dvou tisíc aminokyselin. Kolagen je zodpovědný za pružnost a pevnost kůže. V rozporu se syntézou tohoto komplexního proteinu nebude schopen pomoci ani nejmodernější a drahé krémy.
  2. Tělo muže o hmotnosti 70 kg denně využívá asi 100 gramů proteinu. Rychlost tohoto procesu je milión buněk / min. A pokud nechcete nahradit ztrátu bílkovin prostřednictvím kvalitní výživy, pak vnitřní orgány jsou postupně zničeny.
  3. Pro obézní lidi je abstinence od proteinových potravin obzvláště nebezpečná. Pokud má člověk s vyvinutými svaly hladovění bílkovin, pak jeho tělo vezme potřebné aminokyseliny ze svalové tkáně. Pokud je malá svalová tkáň a hodně tukové tkáně, pak s nedostatkem bílkovin ve stravě, tělo začne používat vnitřní orgány jako zdroj aminokyselin.

Vnější známky porušení metabolismu bílkovin

  • vlasy, nehty a kůže nejsou mezi životně důležitými orgány, ale téměř výhradně složeny z bílkovin; dostanou to jako zbytek. Křehké vlasy, exfoliační nehty, uvolněná kůže jsou známkou nedostatku bílkovin;
  • s nedostatkem bílkovin se metabolismus zpomaluje. Proteinové struktury - enzymy a hormony - jsou nepostradatelnými účastníky všech chemických procesů probíhajících v těle. S jejich nedostatkem se množství tuku zvyšuje a naopak se ztrácí svalová hmota v těle;
  • katarální onemocnění. V případě nedostatku bílkovin, lidské tělo není schopno plně vybavit imunitní systém, protože ve svém složení obsahuje složky složené z bílkovin.

Užitečné tipy

  1. Nezneužívejte mastných ryb a masa. Vysoký obsah tuku v řadě produktů (hovězí hrudník, vepřové maso, losos, kachna, treska, husa) brání trávení a také narušuje trávení bílkovin.
  2. Odmítnout dlouhodobé masné výrobky (klobásy, šunku, wieners, klobásy) a polotovary. Častá konzumace masných výrobků je snad největším problémem, který přispívá k rozvoji hladovění bílkovin. Je dobře známo, že tyto produkty obsahují málo čistého masa, a v současném stavu je tělo téměř neabsorbováno.
  3. Nejlepším zdrojem bílkovin jsou vejce, libové hovězí maso, štíhlé ptáky. Rostlinné bílkoviny (ořechy, pohanka, hrášek, fazole) by měly být také neustále přítomny ve stravě.
  4. Jezte ryby a maso odděleně od chleba, brambor a obilovin. Nejlepší doplněk proteinových potravin je zeleninový salát (řepa, mrkev, zelí).
  5. Nejpřínosnějším způsobem vaření masa je kebab nebo gril. Z těla se tak odstraní velké množství přetížení tuku gastrointestinálním traktem.
  6. Nejvýhodnější je jíst proteinové potraviny k večeři, protože přes noc tělo plně zvládne strávit.

Ve všem by se však měl dodržovat zlatý průměr, pro který je nutná kontrola jídla.

Nadměrná konzumace potravin, které obsahují velké množství bílkovin, vede ke zvýšení zátěže jater a ledvin a přetížení trávicího systému.

http://eshpravilno.ru/belok-dlya-organizma-cheloveka.html

Veverky

Vysokomolekulární organické látky, skládající se z různého počtu a složení kombinací aminokyselin, spojených v řetězci.

Veverky

Protein je stavební materiál pro tělo. Jaké další funkce tyto látky vykonávají a proč dieta bez bílkovin ohrožuje nebezpečné komplikace?

Bílkoviny jsou rozsáhlou skupinou organických látek, které v lidském těle vykonávají řadu důležitých funkcí. Přispívají k růstu tkání a vstřebávání potravy a jejich nedostatek může vést k vážnému a nevratnému narušení metabolických procesů. Proteiny, tuky a sacharidy tvoří základ lidské výživy a bez těchto látek je naše existence nemožná. Co přesně je protein zodpovědný? Jaké jsou a jak užitečné? Co říkají krevní testy? Portál MedAboutMe se zabýval všemi otázkami.

Úloha proteinů v lidském těle

Funkce proteinů v lidském těle jsou různé. Jsou odpovědné za racionální využívání živin, pomáhají svalům ke kontrakci, zajišťují imunitní ochranu, regulují syntézu hormonů. Podstatou proteinů je, že spolu s DNA a RNA zajišťují ukládání a přenos informací o těle a jeho fungování. Všechny důležité buněčné struktury jsou tvořeny z nich, takže život by bez proteinů nebyl možný.

Porušení metabolismu proteinů s sebou nese vážné následky. Člověk ztrácí váhu, zhoršuje se chuť k jídlu, snižuje se pracovní kapacita, projevují se poruchy trávení, zejména se projevuje zácpa nebo průjem. Pokud je syntéza proteinu narušena, hromadí se v těle a může vést k těžké intoxikaci. Vrozené patologie jsou zvláště nebezpečné, zejména různé fermentopatie - nedostatek enzymů.

Podstata proteinů pro člověka

Proteiny jsou součástí strukturálních prvků buněk, bez nich je růst a obnova jakékoli tkáně nemožná. Nejvyšší obsah bílkovin je ve svalech (50% celkové hmotnosti), 20% je v kostech a chrupavkách a 10% v kůži.

Aby bylo zajištěno normální fungování těla, musí člověk jíst v průměru 0,75-1 g čistého proteinu na 1 kg hmotnosti denně. Není-li dieta těmito látkami dostatečně obohacena, vyvíjí člověk hladovění bílkovin. Protože proteiny různých skupin jsou zodpovědné za celou řadu funkcí, včetně poskytování řady životně důležitých metabolických procesů, jejich nedostatek je srovnatelný s plným hladověním. Za prvé, osoba má příznaky podvýživy:

  • Úbytek hmotnosti
  • Zhoršení pohody, slabost.
  • Ztráta chuti k jídlu
  • Růst u dětí a mentální retardace.
  • Porušení hormonálního pozadí.

Pokud je nedostatek bílkovin kritický, i když je dostatek sacharidů a mastných kyselin, může člověk zemřít vyčerpáním. Nejlepší je, že proteiny jsou absorbovány ze živočišných produktů - masa a drůbeže, ryb a mořských plodů, křepelek a kuřecích vajec, mléčných a mléčných výrobků. A s adekvátní výživou je hladovění bílkovin velmi vzácné. Toto nebezpečí však může ohrožovat vegetariány, a proto musí zvláště pečlivě sledovat množství bílkovin v produktech. Nedostatek krmiva ve stravě můžete kompenzovat pomocí hub, luštěnin, obilovin a některých druhů zeleniny. Další informace naleznete v tabulce proteinů na konci článku.

Proteiny a růst těla

Jednou z nejdůležitějších funkcí proteinů pro člověka je jejich účast na tvorbě tkání. Tyto látky se často nazývají hlavním stavebním materiálem těla. Protein je zvláště důležitý pro tvorbu svalů, šlach a kostí, z nichž se skládají vlasy a nehty.

Pro plný růst dítěte by měla být norma bílkovin následující:

  • Novorozenci - 1,5-2 g / kg hmotnosti.
  • Po 1 roce - 36-87 g / den.

Předpokládá se také, že 60% bílkovinných dětí by mělo dostávat potraviny živočišného původu. V tomto případě to bude stačit pro normální růst a vývoj těla. Světová zdravotnická organizace dnes nedoporučuje zavádět doplňkové potraviny dětem první poloviny roku, které jsou kojeny. A krmení s mateřským mlékem nebo směsí pokračovat po dobu nejméně 1 roku. Takový přístup umožňuje zejména dětskou stravu s dostatečným obsahem bílkovin.

Proteinové krmivo je důležité pro děti v období aktivního růstu:

  • V dívkách - 10-12 let, v průměru až 16 let.
  • Chlapci - 12-14 let, průměrně 19 let.

Během tohoto období je v těle pozorován růstový hormon růstového hormonu somatotropin. A stejně jako mnoho jiných hormonů ve své struktuře - protein. Nedostatečná výživa v tomto věku nevyhnutelně povede k zakrnění růstu a nebude možné ji později kompenzovat. Faktem je, že růstový hormon ovlivňuje růst tubulárních kostí - aktivuje růstové zóny na svých koncích, které jsou plně uzavřeny ve věku 18-20 let.

Konstrukční funkce proteinů není důležitá pouze v dětství. Proteiny pomáhají tělu obnovit a tkáně méně opotřebovávají. Proto nedostatek těchto živin ve stravě dospělých vede k předčasnému stárnutí, ochabující kůži, poškození vlasů a nehtů. Kromě toho, nedostatek bílkovin může ovlivnit funkce srdečního svalu.

Proteinová kompozice

Proteiny jsou komplexní vysokomolekulární sloučeniny složené z aminokyselin. Právě tyto složky jsou zodpovědné za všechny funkce proteinů. Jakmile se v těle s jídlem, jsou složité řetězce látek rozděleny do složek, a pak se z nich tvoří potřebné sloučeniny pro život.

Hlavní chemickou složkou ve složení proteinů je dusík. Byl to on, kdo byl původně používán rostlinami pro biosyntézu proteinů nezbytných pro jejich růst a život. Poté, co zvířata konzumují rostlinné potraviny, mohou tyto látky rozložit a vytvořit z nich vhodné sloučeniny pro své tělo. Člověk, jako zástupce všežravců, může zpracovávat jak rostlinné, tak živočišné bílkoviny. Současně ve stravě by měly být oba typy látek.

Proteinová molekula

Molekula proteinu je řetězec aminokyselin sekvenčně spojených peptidovou vazbou. Jeho délka není omezena a může se skládat ze dvou nebo více komponent. Molekuly proteinů sestávající z 2-40 aminokyselin se nazývají peptidy. Patří mezi ně takové důležité látky:

  • Hormony (oxytocin, somatotropin, prolaktin, hormony štítné žlázy, TSH a další).
  • Neuropeptidy, které regulují centrální nervový systém.
  • Endorfiny
  • Regulátory krevního tlaku a cévního tonusu.
  • Regulátory trávení a chuti k jídlu.
  • Přírodní léky proti bolesti.

Proto, jak se dostat jakékoliv molekuly proteinu se strukturou jídla, tělo může transformovat je do řetězců různých délek. Včetně vytvoření peptidů nezbytných pro život.

Proteinová struktura

Řetězec aminokyselin proteinů může být poměrně dlouhý, někdy přes 300 prvků. A s velkým množstvím komponent se začne skládat. Existují 4 typy možných typů molekul:

  • Primární struktura proteinu.

To je jen první, originální vlákno aminokyselin. Charakterizován více peptidy.

  • Sekundární struktura proteinu.

Řetěz je zkroucený ve formě spirály nebo skládaného "hada", čímž se snižuje jeho délka. Jedna molekula proteinu na různých místech se může zmenšovat odlišně. Charakteristika kolagenu a keratin - strukturních proteinů, které poskytují sílu tkáně.

Řetězec aminokyselin tvoří trojrozměrnou globuli blízko kulovitého tvaru. Charakteristika některých hormonů, enzymů a imunoglobulinů.

  • Kvartérní proteinová struktura.

Molekuly tvoří několik globulí. Nejsložitější struktura. Nejvýznamnějším příkladem proteinu s takovou organizací je hemoglobin.

Každý protein má svou vlastní strukturu, která je dána sekvencí aminokyselin a jejich vazeb. V případě, že jsou dluhopisy z nějakého důvodu zničeny, protein ztrácí schopnost plnit své funkce. Jedná se například o porušení struktury hemoglobinu, které vede k rozvoji srpkovité anémie a nemožnosti transportu kyslíku do buněk.

Aminokyseliny ve složení proteinů

Hlavní hodnotou proteinů jsou aminokyseliny, z nichž se skládají. Z nich se syntetizují potřebné proteiny v lidském těle, které zajišťují metabolické procesy. Všechny proteiny z potravin jsou rozděleny do složek. Lidské tělo však používá pouze 20 aminokyselin pro syntézu látek, které již potřebuje.

Proto se hodnota potravin obvykle odhaduje nejen čistým obsahem bílkovin, ale také přítomností různých typů proteinů ve složení proteinů.

Základní aminokyseliny proteinů

Všechny aminokyseliny nezbytné pro osobu lze rozdělit na nahraditelné a nezbytné. Faktem je, že některé typy těchto organických sloučenin mohou být syntetizovány v těle nezávisle. Jejich obsah v potravinách je žádoucí, ale pokud tyto aminokyseliny v produktech chybí, neovlivní to životní aktivitu.

Tento typ látky zahrnuje následující aminokyselinové proteiny:

V dětském těle není syntetizován, proto musí být nutně přítomen ve stravě dítěte. Nedostatek argininu je také pozorován u starších a slabých lidí. Aminokyselina je důležitá pro zdravé klouby, kůži, svalovou tkáň, posiluje imunitní systém.

Potřebný pro normální fungování nervového systému, přispívá k vedení impulzů podél nervových buněk.

Zlepšuje metabolismus, podílí se na syntéze ATP molekuly - energie pro buňky.

Aminokyselina přispívá k delší životnosti buněk, zmírňuje intoxikaci.

Urychluje regenerační procesy v těle.

  • Kyselina glutamová (glutamát).

Podílí se na štěpení tuků, a proto pomáhá při hubnutí. Důležité pro duševní vývoj.

Z této aminokyseliny je 30% proteinový kolagen.

Reguluje chuť k jídlu, udržuje krevní tlak a podílí se na syntéze neurotransmiterů.

Eliminuje toxiny z jater, pomáhá budovat svaly.

Důležitá složka v tkáni chrupavky.

Důležité pro normální fungování centrální nervové soustavy a mozku.

Základní aminokyseliny

Esenciální aminokyseliny v proteinech jsou jednou z klíčových složek výživy. Pokud jich není dostatek ve stravě, tělo začne používat rezervní zásoby látek, zejména k použití svalové tkáně. Tyto procesy se projevují nejen ve vzhledu, ale i ve zdraví. Člověk může pociťovat bolest svalů, slabost a jedním z nejnebezpečnějších následků je poškození srdečního svalu (myokardu) a centrálního nervového systému. Pro lidi, kteří hrají sport, vede nedostatek stravy těchto organických sloučenin k neschopnosti vybudovat dostatek svalové hmoty.

Tato třída zahrnuje následující aminokyselinové proteiny:

Je nezbytný pro tvorbu bílých krvinek a červených krvinek, hraje důležitou roli v prevenci alergických reakcí a rozvoji autoimunitních onemocnění. Aminokyselina se podílí na procesu trávení - při jejím působení vzniká žaludeční šťáva.

Podporuje spalování tuků, spolu s inzulínem reguluje hladinu glukózy v krvi, pomáhá rychle obnovit svaly.

Aminokyselina je důležitá pro posílení kostí a svalové tkáně. Kromě toho hraje důležitou roli v normalizaci imunitního systému - zabraňuje alergickým reakcím.

Je důležitý pro syntézu imunoglobulinů, zlepšuje podpůrné vlastnosti těla, podílí se na tvorbě hormonů, zejména růstového hormonu somatotropinu.

Pomáhá rozvíjet fyzickou vytrvalost a rychleji obnovovat svalovou tkáň, proto je důležitá pro sportovce.

Je důležitý pro růst a obnovu svalové tkáně, reguluje metabolismus bílkovin a zabraňuje degeneraci jater (degeneraci tuků), rozvoji cirhózy.

Důležitá složka v procesu syntézy hormonu serotoninu.

Reguluje hladinu glukózy v krvi, zabraňuje poškození svalové tkáně.

Důležitá aminokyselina pro centrální nervový systém, zlepšuje paměť a koncentraci. Je nebezpečný pouze pro osoby s vrozenou fermentopatií - fenylketonurií, ve které tělo nemůže být aminokyselinou použito. V důsledku toho se hromadí v těle a způsobuje těžké intoxikace. Proto se osobám s tímto onemocněním doporučuje, aby se vyhnuli přípravkům obsahujícím tuto aminokyselinu v proteinech.

Obsah esenciálních aminokyselin v potravinách je uveden v tabulce proteinů na konci článku.

Biosyntéza proteinů

Syntéza bílkovin v buňce probíhá pod kontrolou DNA a RNA - jsou zodpovědné za to, jak budou výsledné aminokyseliny spojeny, stejně jako za to, které proteiny jsou nyní nezbytné pro tělo.

Celý proces biosyntézy proteinu lze rozdělit do několika fází, z nichž každá je důležitá pro normální fungování těla:

  • Tvorba peptidů. Potravinový protein v gastrointestinálním traktu se štěpí na peptidy. To se děje pomocí enzymu pepsin žaludku a pankreatických enzymů trypsinu a chymotrypsinu.
  • Peptidové fragmenty se štěpí na volné aminokyseliny. Tato fáze proteinových molekul také přechází do trávicího traktu.
  • Aminokyseliny jsou absorbovány do krve.
  • Z volných aminokyselin vznikají nové proteinové sloučeniny.

Správný metabolismus proteinů je rovnováha mezi rozpadem a syntézou proteinů. Chcete-li začít, tělo musí mít dostatek aminokyselin pro stavbu nových sloučenin. Poruchy v této fázi mohou nastat ze dvou důvodů: podvýživa s nízkým obsahem bílkovin, neschopnost štěpit a asimilovat proteiny (například fermentopatie). Porucha biosyntézy proteinů v tomto stadiu se projevuje následujícími příznaky:

  • Zpožděný růst a vývoj.
  • Nízká svalová hmota.
  • Kardiovaskulární onemocnění.
  • Špatná chuť k jídlu.
  • Ospalost, apatie, únava.
  • Špatná kůže, vlasy, nehty.

V případě, že je biosyntéza proteinů narušena ve stadiu konstrukce nových sloučenin a odstranění přebytku, může člověk trpět otravou proteinem. Charakteristické znaky intoxikace zahrnují:

  • Poškození jater a ledvin.
  • Poruchy zažívacího traktu.
  • Vliv na centrální nervový systém (až závažné léze u vrozených metabolických poruch).

Příčiny poruch metabolismu proteinů mohou být dědičná onemocnění, jako je dna, stejně jako závažné stavy, jako je onkopatologie, následek ozáření a podobně. Ve většině případů u dospělých však příznaky biosyntézy proteinů ukazují na nevyváženou dietu.

Třídy proteinů a jejich funkce

Vědci identifikují 7 hlavních tříd proteinů, z nichž každý plní svou funkci v těle.

Tyto látky tvoří elastická vlákna, která tkaninám dodávají pevnost a pružnost. Nejoblíbenějším proteinem této skupiny je kolagen. Nejčastěji se připomíná v souvislosti s mladostí a pružností kůže, stejně jako se zbavují vrásek. Nedostatek kolagenu však ovlivňuje stav chrupavky a šlach v těle, protože tyto proteiny jsou hlavní složkou jejich struktury. Dalším často zmiňovaným proteinem této třídy je keratin, který se skládá z vlasů a nehtů.

Tato třída proteinů je zodpovědná za dodávání živin do buněk. Příkladem může být hemoglobin - protein, který je součástí červených krvinek (erytrocytů) a je zodpovědný za transport kyslíku. Nedostatek hemoglobinu vede k anémii, únavě a destrukci buněk, protože nemohou existovat bez kyslíku. Lipoproteiny přenášejí tuky z jater do jiných orgánů a hormon inzulín dodává do buněk glukózu.

Představte si metabolické procesy v těle bez této třídy proteinů je prostě nemožné. Podílí se na rozpadu a syntéze živin z potravin. Enzymy jsou zpravidla vysoce specializovanými proteiny v těle, což znamená, že každá skupina je zodpovědná za transformaci určitého typu látky. Nedostatek enzymů vážně ovlivňuje zdravotní stav, protože v tomto případě je metabolismus narušen.

  • Proteiny poskytující pohyb (kontraktilní).

Umožňují buňce nebo tělu pohybovat se, například lidské svaly jsou schopny kontraktovat právě díky proteinům. Nejoblíbenějším typem látky v této třídě je myosin.

Proteiny, které jsou zodpovědné za imunitu. Jedná se zejména o různé třídy imunoglobulinů (protilátek), které potlačují vývoj infekcí. Dalším typem látky v této třídě je fibrinogen a trombin, které jsou zodpovědné za srážení krve a chrání tělo před ztrátou krve.

Tato třída látek je zodpovědná za regulaci metabolismu a dokonce i intenzitu transkripce genů. Tato třída zahrnuje hormony - inzulín (reguluje hladinu cukru v krvi), somatotropin (zodpovědný za růst kostí) a další.

  • Rezervní (potravinové) proteiny.

Podstatou této třídy proteinů je, že poskytují vaječnou buňku a embryo zásobou živin. Jedním z nejznámějších proteinů této třídy je kasein (mléčný protein).

Pokud tělo konzumuje zásoby sacharidů a tuků, nebo z nějakého důvodu není jejich rozdělení možné, mohou být jako zdroj energie použity molekuly bílkovin. Z 1 g látky se uvolní 17,6 kJ (4 kcal).

Analýza proteinů: typy vyšetření

Protein v krvi se kontroluje biochemickou analýzou. Jedním z nejdůležitějších ukazatelů je celkový protein, který odráží množství proteinů albuminu a globulinu obsažených v séru. Hlavní funkce těchto proteinů jsou: t

  • Imunitní odpověď na infekce a poškození tkáně.
  • Přeprava látek, včetně mastných kyselin, hormonů a dalších věcí.
  • Účast na srážení krve (pro vyjasnění údajů může být pacient poslán do koagulogramu, v němž je stanoveno množství fibrinogenu a protrombinových proteinů).

Biochemická analýza ukazuje sérový albumin, C-reaktivní protein, stejně jako degradační produkty vznikající během metabolismu proteinů. Všechny tyto ukazatele pomáhají posoudit celkový stav organismu, identifikují nemoci ledvin a jater, metabolické poruchy různých etiologií, účinky tepelných a chemických popálenin, nekrózu orgánů a další. Data navíc pomáhají lékařům podezřívat přítomnost rakoviny.

Hemoglobin, jeden z nejdůležitějších bílkovin v krvi, je detekován v krevním testu. To je hlavní ukazatel diagnózy anémie, může také indikovat přítomnost vnitřního krvácení, nevyváženou dietu s nedostatkem potravin obsahujících železo, zhoršenou absorpci proteinů.

Další analýzou, která hodnotí obsah proteinu, je analýza moči. Na rozdíl od krve, normálně tam mohou být žádné bílkoviny vůbec. Indikátor umožňuje identifikovat porušování ledvin a močových cest, stejně jako nádorové procesy.

Norma pro krevní bílkoviny (biochemie)

Normy celkového obsahu bílkovin v krvi:

  • Děti prvních 3 let života - 47-73 g / l.
  • Předškoláci - 61-75 g / l.
  • Školáci - 52-76 g / l.
  • Od 18 let a starší - 64–83 g / l.

V případě, že je ve výsledcích analýzy nalezen snížený nebo zvýšený protein, nemusí to nutně znamenat závažné onemocnění. Indikátor je silně závislý na celkovém stavu těla, výživovém systému a dalších věcech, proto je vždy vyhodnocen ve spojení s dalšími údaji. Zvýšený protein je například fixován během akutního stadia infekčního onemocnění, jakmile se člověk zotaví, indikátor se vrátí do normálu bez další léčby.

Další důležité ukazatele biochemické analýzy krve:

  • Albumin - jeden z nejdůležitějších syrovátkových proteinů, který ukazuje stav ledvin a jater, může potvrdit dehydrataci. Norma albuminového proteinu pro dospělého: 35-52 g / l.
  • C-reaktivní protein (CRP) je prvek, který rychle reaguje na destrukci tkáně. Proto je důležité posoudit stav po úrazech, nekróze, popáleninách. Proteinová norma: maximálně 5 mg / l.
  • Močovina je konečný produkt rozpadu bílkovin v lidském těle. Vylučuje se ledvinami spolu s močí, takže zvýšené hodnoty znamenají porušení práce těchto orgánů. Norma: 2,8-7,2 mmol / l.
  • Bilirubin je žlutý pigment, produkt rozkladu hemoglobinu a dalších složek krve. Může být použit k diagnostice renálních a jaterních dysfunkcí a může se také zvýšit v těžkých stavech, které způsobují prudký rozklad červených krvinek (hemolytická anémie). Normální rychlost: od 3 do 17 µmol / l.

Zvýšený protein v krvi

Zvýšený sérový protein (hyperproteinemie) není vždy známkou závažných metabolických poruch. Je stanovena zejména v těchto dočasných státech:

  • Průjem, zvracení a další faktory, které způsobují dehydrataci.
  • Infekční onemocnění (viry, bakterie, houbové léze)
  • Masivní ztráta krve a různé druhy popálenin.
  • Otrava, celková intoxikace těla.
  • Alergické reakce.

Vysoká hladina bílkovin v krvi může být zároveň příznakem a závažným onemocněním. Mezi nimi jsou:

  • Onemocnění jater - cirhóza, virová a nevírusová hepatitida, selhání jater.
  • Onemocnění ledvin - nefritida, pyelonefritida, selhání ledvin.
  • Autoimunitní onemocnění - lupus erythematosus, revmatoidní artritida, sklerodermie.
  • Maligní nádory, včetně mnohočetného myelomu.
  • Diabetes insipidus.
  • Střevní obstrukce.

Zvýšený protein v moči

U zdravého člověka není v moči žádný protein, ale v 17% může být detekován v analýze a zároveň neindikuje žádné zdravotní problémy. Navíc, některé faktory zvyšují jeho počet naprosto pro každou osobu. Například příčiny lehké proteinurie (albuminurie) jsou:

  • Intenzivní fyzická námaha (fyziologická proteinurie).
  • Hypotermie
  • Stres a nervové napětí.
  • Doba zotavení po infekčních onemocněních.
  • Potraviny bohaté na bílkoviny (alimentární proteinurie).

Zvýšený obsah bílkovin v moči je pozorován u dětí v prvních dnech života. Pro dospělé je přípustná rychlost bílkovin v ranní moči až 0,03 g / l.

Hlavní příčinou trvale zvýšených dávek je onemocnění ledvin. Velmi často je u těhotných žen pozorována proteinurie v důsledku mechanické komprese ledvin a nadměrného stresu.

Další příčiny zvýšeného proteinu:

  • Alergické reakce.
  • Zánět močových cest.
  • Zánět ledvin.
  • Otok v močovém měchýři a močovém traktu.
  • Chronické srdeční selhání v pozdějších stadiích.
  • Nemoci s těžkou horečkou.

Nedostatek bílkovin v těle

Na rozdíl od tuků a sacharidů se bílkovina v lidském těle nehromadí, takže nedostatek bílkovin v potravě rychle ovlivňuje zdraví. WHO konstatuje, že pokud je množství bílkovin v denní dávce nižší než 35-40 g denně (minimální potřeba), vyvíjejí se různé typy nedostatku proteinů. Zvláště často děti trpí, nejběžnější diagnózy jsou:

  • Alimentární dystrofie (maligní šílenství) - tělesná hmotnost je nižší než 60% požadovaných.

Rozvíjí se zpravidla u dětí prvního roku života, zejména u těch, kteří jsou krmeni lahvemi a zároveň dostávají nevyvážené směsi. V důsledku toho se objevuje celková deplece svalů, pomalý růst a přírůstek hmotnosti, vymizení podkožní tukové vrstvy, mentální retardace.

  • Kwashiorkor - tělesná hmotnost 60-80% požadovaného.

Častější u dětí ve věku 1-4 let a dospělých s těžkým vyčerpáním. Charakteristické příznaky vyčerpání jsou: edém, nafouklé břicho, nízká tělesná hmotnost.

U těchto kategorií osob lze pozorovat nedostatek bílkovin v lehkých a středních formách:

  • Vegani (sýry, mléko, vejce jsou vyloučeni ze stravy).
  • Děti a dospívající s nedostatečným obsahem bílkovinných potravin.
  • Těhotné a kojící ženy.
  • Lidé na přísné stravě. Zvláště nebezpečné jsou mono-diety.
  • Lidé trpící alkoholismem.

Nedostatek bílkovin může být spojován nejen s alimentárním faktorem (podvýživou), ale také s onemocněními, která přispívají k narušení syntézy proteinů, jejich zrychlené destrukci. Mezi těmito chorobami:

  • Tuberkulóza.
  • Nemoci jícnu, ulcerózní kolitida, chronická enterokolitida.
  • Porušení absorpce proteinů v různých částech gastrointestinálního traktu (například gastritida s nízkou kyselostí).
  • Rakovina

Mírný nedostatek bílkovin se projevuje následujícími příznaky:

  • Obecná slabost.
  • Třes v končetinách.
  • Bolesti hlavy.
  • Nespavost.
  • Porušení koordinace pohybů.
  • Nervozita, slznost.
  • Bledá kůže, špatně se hojící rány.
  • Edema.
  • Špatné vlasy, částečná plešatost.
  • Tachykardie, arytmie a další problémy v srdci.

Přebytek bílkovin v těle

Nadměrné množství bílkovin v těle také negativně ovlivňuje zdraví. Přebytek bílkovin zvyšuje zátěž jater a jeho rozkladné produkty mohou způsobit vážnou intoxikaci.

Otrava proteinem může být také spojena s nutričními faktory. Pokud procento bílkovinných produktů ve stravě přesáhne 50%, je pravděpodobné, že tělo nebude schopno tyto látky plně strávit. Může však dojít k intoxikaci v důsledku vrozených a získaných onemocnění. S fermentopathies, specifické třídy bílkovin nejsou schopny rozebrat a postupně se hromadí v krvi v nadměrném množství.

Zvýšený obsah proteinů vede k těmto poruchám:

  • Nemoci a patologie jater a ledvin.

Protože tyto orgány vylučují produkty rozkladu a přebytečné látky, nadměrné množství proteinů zvyšuje jejich zátěž. Při dlouhodobé otravě se může rozvinout selhání ledvin a jater.

V počátečním stádiu může sekrece žaludeční šťávy vzrůst a naopak se snižuje - trávení potravy se zhoršuje.

Zvýšený protein ovlivňuje vedení nervů, v závažných případech může dokonce způsobit paralýzu. Také nadbytek bílkovin způsobuje stavy podobné neurózám.

  • Poškození kostí (osteoporóza).

Tělo může absorbovat pouze určité množství bílkovin, přebytek se zpracovává a vylučuje. Aby se navázaly extra proteiny, tělo využívá vápník. Pokud jich je příliš mnoho, pak se poptávka po makronutrientech významně zvyšuje - začíná se používat vápník obsažený v kostech.

Bílkoviny, tuky, sacharidy

Proteiny, tuky a sacharidy tvoří základ lidské stravy. Každá z těchto látek plní své důležité funkce:

  • Podstatou bílkovin je stavba buněk, bez nichž není možný růst a obnova tělesných tkání.
  • Tuky jsou zásobami energie.
  • Sacharidy - hlavní zdroj energie, který se spotřebuje ihned po vstupu do krve.

Úplná eliminace alespoň jedné složky s sebou nese vážné následky a má škodlivý vliv na zdraví. Nicméně, s úbytkem hmotnosti nebo naopak, přírůstek hmotnosti, poměr ve stravě bílkovin, tuků a sacharidů může být změněn:

  • Pro normální fungování těla, udržování všech systémů v normálním režimu, je nejvhodnější následující poměr: proteiny - 25-35%, tuky - 25-35%, sacharidy - až 50%.
  • V tomto případě, pokud potřebujete zhubnout (snížit hmotnost tuku), poměr složek by měl být následující: bílkoviny - až 50%, tuky - 30%, sacharidy - 20%.
  • Zvýšení tělesné hmotnosti (to není o budování svalů u sportovců): bílkoviny - 35%, tuky - 15-25%, sacharidy - až 60%.

Zvýšení množství bílkovin v denní stravě přispívá k tvorbě svalové tkáně a spotřebuje více energie i v klidu. Proto stavba svalů přispívá k hubnutí, protože zvyšuje počet spálených kalorií.

Proteinové diety - jeden z nejpopulárnějších způsobů, jak zhubnout. Pouze správný poměr proteinů, tuků a sacharidů povede k požadovanému výsledku. S nadbytkem bílkovin, tělo trpí intoxikací, což v důsledku ovlivňuje metabolické procesy a po skončení diety může způsobit přibývání na váze.

Množství bílkovin ve stravě

Množství proteinu ve stravě závisí na potřebách konkrétního organismu. Normy pro dítě během růstu a starší osoba s nízkou fyzickou aktivitou se budou výrazně lišit. V průměru lékaři doporučují toto množství bílkovin:

  • Děti od narození do 3 let - 1,1-2 g / kg denně.
  • 4-13 let - 0,95-1,5 g / kg denně.
  • 14-18 let - 0,85-1,2 g / kg denně.
  • Dospělí s nízkou a střední fyzickou aktivitou - 0,75-1 g / kg denně.
  • Sportovci - 1,5-2 g / kg denně.
  • Těhotné a kojící ženy - 1,1-1,5 g / kg denně.
  • Starší pacienti - 0,8 g / kg denně.

Normy se mohou lišit v závislosti na potřebách těla a zdraví. Například u onemocnění jater a ledvin může být množství proteinu sníženo. Ale před vážnou fyzickou námahou, kampaní, soutěží a jiných věcí, naopak, zvýšte obsah bílkovin v menu.

Je třeba chápat, že uvedené hodnoty jsou množství čistého proteinu, a nikoli proteinového produktu. Například v průměru 100 gramů masa obsahuje asi 20 gramů čistého proteinu. Kromě toho jsou látky živočišného a rostlinného původu asimilovány lidským tělem jinak. A pokud jsou například rostlinné složky účinnější pro tuky, pak jsou aminokyseliny lépe absorbovány ze živočišných bílkovin. V dietě dítěte by proto živočišné produkty měly být 60% z celkové spotřeby bílkovin a pro dospělé nejméně 30-40%.

Vegetariánská strava, pokud nejsou léčebná a nejsou navržena tak, aby specificky snižovala množství bílkovin, musí nutně projít vysokým obsahem bílkovinných produktů rostlinného původu.

Obsah bílkovin v potravinách

Proteiny lidského těla získávají ze dvou zdrojů - rostlinných a živočišných produktů. Obsah čistých proteinů ve specifických druzích ukazuje tabulku proteinů níže.

Při výpočtu požadovaného objemu je třeba vzít v úvahu několik dalších faktorů:

Proteiny v rostlinných potravinách jsou absorbovány pouze o 60%, živočišných - o 80-90%.

Molekula proteinu může být zničena nebo modifikována teplotou. Dobře známým příkladem je vaječný protein, který po zahřátí mění svou strukturu, průhlednost a barvu. Po vaření v živočišných produktech je část proteinových molekul zničena a nemůže být absorbována tělem. Například aminokyselina lysin v mase a rybách se stává méně cennou. Ale luštěniny, naopak, jsou snadněji strávitelné po zahřátí, protože inhibitor trypsinu, který obsahují, je neaktivní.

  • Obsah ostatních složek v produktu (bílkoviny, tuky a sacharidy).

Například krmivo pro zvířata je vždy obohaceno o nasycené tuky a jejich nadměrné množství nepříznivě ovlivňuje zdraví cév.

Zvířecí veverky

Hlavní výhodou proteinů v produktech živočišného původu je jejich složení - obsahují všechny esenciální aminokyseliny pro lidské tělo. Proto spotřeba těchto jídel přesně dělá dietu plnou. Současně živočišné produkty obsahují vždy tuky, jejichž spotřeba by měla být omezena. S ohledem na všechny faktory jsou nejlepším zdrojem živočišných bílkovin:

  • Mléko, tvaroh (nevyžadují tepelné ošetření a lépe se vstřebávají).
  • Jogurt a mléčné výrobky (navíc obsahují užitečné bakterie mléčného kvašení).
  • Ryby, mořské plody (na rozdíl od masa obsahují nenasycené zdravé tuky).
  • Nízkotučné odrůdy masa a drůbeže (s nízkým obsahem tuku).
  • Vejce (navíc obohacená vitamíny A, B, PP, vápníkem, draslíkem, železem).

Produkty, které lépe vylučují nebo minimalizují jejich počet:

  • Salo.
  • Máslo.
  • Jehněčí
  • Vepřové tuky.

Rostlinné proteiny

Složení proteinů odvozených z rostlin se liší od výše popsaných v tom, že neobsahuje všechny esenciální aminokyseliny. Proto, pokud jsou hlavním zdrojem proteinů (například vegani), menu by mělo být co nejrůznější. Je nepřijatelné používat pouze jeden typ rostlinných proteinů.

Jejich složení zároveň významně vyhrává nad produkty živočišného původu - jsou méně kalorické, neobsahují cholesterol a nasycené tuky, jsou bohaté na vitamíny a mikroprvky, obsahují celulózu, která zlepšuje trávení. Proto jsou proteiny v rostlinných produktech důležitou součástí zdravé výživy.

Nejlepší zdroje rostlinných bílkovin:

  • Luskoviny - sója, čočka, fazole, cizrna, hrášek.
  • Semena dýně, slunečnice, lnu.
  • Avokádo
  • Ořechy - mandle, vlašské ořechy, pistácie.
  • Obiloviny - pšenice, pohanka, neleštěná a hnědá rýže.
  • Sušené ovoce - sušené švestky, sušené meruňky, sušené fíky.
  • Zelenina - Růžičková kapusta, brokolice, špenát, chřest, řepa (včetně mladých listů), česnek, brambory.
  • Houby

Tabulka bílkovin

Tabulka proteinů ukazuje obsah čistého proteinu v různých produktech.

http://medaboutme.ru/zdorove/spravochnik/slovar-medicinskih-terminov/belki/
Up