logo

Stále častěji se na našich stolech objevuje slanina. To, co to je, jsme se naučili ne tak dávno. A stále existuje mnoho pověstí, předsudků a mylných představ o tomto produktu. Je čas zabývat se situací a rozhodnout se, zda v menu potřebujeme slaninu, nebo bez ní dokážeme.

Pravda o slanině

Většina lidí si myslí, že slanina je sádlo, tak nějak chytře vařené. Nebo s alternativním názvem. V žádném případě! Rozdíly začínají pěstováním "dodavatelů" tohoto produktu. Prasata jsou speciálně vybrána (a někteří výrobci se dokonce starají o konkrétní plemeno) a žijí ve skutečně královských podmínkách. Jinak nebude fungovat kvalitní slanina. To potvrzuje vysoké procento vyřazených zvířat, která dosáhla správného věku. Selata určená pro její produkci rostou velmi rychle, mají dlouhou záda a krmí lépe než mnoho lidí. Jejich strava jistě zahrnuje celozrnné cereálie, mléko a luštěniny. Žádný odpad a odpad, pouze kvalitní výrobky. Podmínky zadržení jsou co nejblíže přirozeným a harmonickým, morčata jsou pečlivě chráněna před stresem a nadměrným zatížením a poražena v mladém věku. Jinak dostanete primitivní maso, ne slaninu. Co to dává? Sala v produktu není tolik. To jen perelaivaet maso žíly, a v menším množství.

Co je vhodné pro slaninu

Tuk může být odříznut z jakékoliv části jatečně upraveného těla vepřového masa (i když má jinou kvalitu). Pro slaninu jsou vhodné pouze postranní vykostěné části. Končetiny, hrudní kosti, části páteře, zadek jsou drženy v jiném článku, mnohem levnější.

Zemědělci zabývající se chovem slaninových prasat sami říkají, že slanina je šťavnaté, ne příliš mastné maso pronikající tenkými žilkami sádla, které má mnohostrannou, velmi jemnou chuť a je vhodné pro nejrůznější použití. V každém případě, recepty jídel s ním opravdu hojně.

Bacon: co to je, jeho typy

V zásadě všechny populární odrůdy výrobku mají podobné techniky svého vzniku, počínaje pěstováním „nosičů“ a končícím jeho řezáním. Stále však existují rozdíly. Gurmáni rozlišují několik hlavních odrůd:

  • Boční slanina je považována za skutečnou slaninu, obzvláště populární ve státech, kde se toto tukové maso konzumuje v neuvěřitelných množstvích.
  • Deska Bacon se liší od předchozí verze přítomností kůže na řezu. Není prodáván jako nakrájený, ale jako jediný kus, který už řezala hostitelka. Je velmi populární při vaření polévek, ale hlavní jídla z ní jsou vynikající.
  • Kanadský Bacon, pokud budete sledovat jasnou gradaci, slanina není. Spíše je to šunka, ve které je žilkování tuku velmi malé. Je-li klasická slanina solená, pak se kouří.
  • Pancetta je italská verze slaniny. Chuť a aroma kouření se výrobku dostává pomocí bylin. Je jich poměrně málo, každý výrobce má své vlastní složení, ale téměř ve všech sadách koření je pepř s koprem, česnekem a muškátovým oříškem. Často na pultu pancetta padá ve formě tlusté klobásy: Italové mistrovsky skládají velký kus vepřového masa do roury.

V poslední době, pod ochrannou známkou "slanina" položky z drůbežího masa. Odborníci se však domnívají, že slanina nebo musíte jíst přírodní, vepřové, nebo dokonce opustit jeho použití.

Bacon: složení, přínosy a škody

V přírodním produktu by mělo být přítomno pouze vepřové maso se solí. Přípustné kořeněné doplňky - pouze přírodní. To není příchuť totožná s pepřem, ale mletý pepř sám. Jinak nejdeš o slaninu, ale o její bídnou podobu.

Pokud jde o výhody. Bacon je stejně dobrý jako nízkotučné vepřové maso: zahrnuje železo, hořčík, fosfor, selen, vápník a téměř kompletní sadu vitamínů B. Bacon má uklidňující účinek a dokonce má antidepresivní vlastnosti. Je vhodný pro kojící ženy, protože přispívá ke zvýšení produkce mléka. Srdce, kosti a svaly jsou posíleny a tělo jako celek je zdravější.

Ale pouze pokud je slanina konzumována v rozumném množství. Jeho přebytek vyvolává zvýšení hmotnosti, přesto 100 gramů výrobku obsahuje téměř 500 kcal. A pro ledviny, slanina může a je nebezpečný, protože jeho vysoký obsah soli.

Pravidla výběru

Po pochopení, že se jedná o slaninu, stojí za to se naučit, jak si ji vybrat. Pro začátek, o ceně: to by nemělo být příliš nízké (to vede k rozumnému podezření), ale také nemá nic, co by mělo být mimo mraky. Studujeme střední segment a zaměříme se na něj. Druhou položkou je složení. V ideálním případě by mělo být uvedeno pouze vepřové maso se solankou, které by nemělo být více než deset procent. Třetím předmětem pozornosti je barva, která se mění ve všech odstínech hnědé, rozptýlené červenou. A nezapomeňte zkontrolovat datum expirace!

Klasický sendvič

Recepty se slaninou jsou velmi rozmanité, ale obeznámenost s tím je lepší začít s tradičními pokrmy. Například z komplexního sendviče. Plátky nevařené slaniny se smaží, dva plátky chleba se opečou v toustovaču nebo v pánvi. Jeden je umístěn na talíř, pokrytý hlávkovým salátem nebo jinými zelení, talíř sýra, pak rajský kruh (můžete si vzít okurku nebo avokádo) a smažené vejce, ve kterém se žloutek nerozšířil a zůstal tekutý. Druhý přeskok chleba je umístěn nahoře. Tradiční americká snídaně je připravena!

Yashenka

Mezi recepty se slaninou jsou také velmi populární vejce s touto přísadou. V jeho přípravě není nic složitějšího, takže jídlo může být výbornou snídaní i pro nejrušnější osobu. Tenké plátky slaniny jsou na pánvi opečené bez přidání oleje, nutně na obou stranách, pak jsou do ní vtažena vejce, ochucená pepřem a solí a připravená k připravenosti. Navzdory jednoduchosti receptu se ukáže mnohem lépe než u primitivní klobásy a méně odvážné než u sádla.

Jak vařit Carbonaru

Karbonara se slaninou je v podstatě těstoviny s ní a se speciální omáčkou. Vaříme těstoviny podle všech pravidel paralelně se zbytkem kulinářských problémů, smažíme slaninu (při použití syrového uzeného během pečení budete možná potřebovat přidávat máslo) a omáčku věnovat nejbližší pozornost. Pro něj, v mírně zahřátém krému (půl šálku s malým), zalijeme mírně poraženým vejcem a nalijeme pár lžic strouhaného sýra. Po rozpuštění přidejte omáčku s drceným česnekem a pepřem a pečlivě promíchejte. Nyní zkombinujte všechny tři složky - slaninu, těstoviny, omáčku - a položte karbonaru připravenou k jídlu. Mimochodem, recept na slaninu je velmi vhodný pro experimenty. Takže si můžete „dopřát“ alespoň kořením, výsledek může být zkažen pouze jejich nadbytkem. Velmi zajímavá volba, kdy je slanina doplněna šunkou. Pouze v případě, že jsou pražené, olej už musí být jistý, že tuk, který slanina bude vylučovat, zjevně nestačí. A česnek může být předem ochucený v pánvi v lžíci olivového oleje. Pak jeho vůně ztratí svou ostrost. Některé kulinářské masky česneku jsou dokonce vyhozeny pouze s použitím oleje, který ochucují.

A mnozí stále doporučují porci Carbonary, když je ještě horká, posypeme strouhaným parmazánem. Tak co, že sýr již existuje v omáčce - to se nestane moc! V každém případě to Italové říkají (nebo alespoň milovníci italské kuchyně).

http://www.syl.ru/article/362944/bekon---chto-eto-vidyi-sostav-polza-i-vred

Rozdíl mezi vepřovým masem a slaninou

Obsah článku:

Vepřové maso a slanina jsou výrobky z vepřového masa. Vepřové maso v syrové formě se nazývá vepřové maso. Ve vyléčeném stavu se vepřové maso stává slaninou nebo šunkou a pak je to vepřový výrobek. Hlavní rozdíl mezi těmito dvěma potravinovými masy je proces vytvrzování. Vepřové maso bylo po staletí vyléčeno a bylo zpočátku vyléčeno nebo soleno, aby se maso ochránilo před ochlazením. Existují různé porce vepřového a slaninového typu. Vepřové maso se vztahuje na celé zvíře a slanina je speciálně vyrobena ze stran a zad prasete. Je jisté, že vepřové maso je syrové vepřové maso a slanina je uzená vepřová.

Co je vepřové?

Vepřové maso je maso z prasete. Toto je nejběžnější forma masa na světě. Vepřové maso je velmi oblíbené v asijských zemích. To je populární, protože jeho obsah tuku a texturu masa. Čína je nejvyšším spotřebitelem vepřového masa, v roce 2012 spotřebovalo 53 milionů tun vepřového masa, což je více než polovina celosvětové spotřeby. Prasata jedí snadno a nejsou používány pro žádné činnosti. Maso je přitažlivé, protože voní a chutná sladce.

Vepřové maso je velkým přínosem pro vyléčení masa nebo tzv. Uzeniny. Vynikající aroma a typy vyléčeného masa se zlepšují vytvrzováním masa slanou vodou a kouřením. Jakmile je vepřové maso vyléčeno, může se jíst nebo dále vařit. Vytvrzené vepřové maso se také používá k přidání tuku a chuti do potravin. Vytvrzené vepřové maso je velmi univerzální a používá se v mezinárodní kuchyni. Vepřové maso je v některých náboženstvích zakázané jídlo. Židovská i muslimská dietní práva neumožňují použití vepřového masa.

K dispozici jsou různé kousky vepřového masa, které obvykle připravuje řezník. Kotlety, ramena, bedra a nohy, stejně jako další části, jako jsou trotters, jsou speciálním masem a jsou k dispozici pro náročné kuchaře. Surové nebo nedostatečně zpracované vepřové maso je však nebezpečné jíst. Maso prase, vepřové maso, bere mnoho forem parazitů, včetně tasemnice.

Vepřové maso má následující výhody:

  • To je snadno dostupné v řeznictví a supermarkety.
  • Vytvrzené vepřové maso se používá v různých pokrmech jako příchutě.
  • Prasata jsou používána mnoha různými zeměmi.
  • To je zejména jako v asijské kuchyni.
  • Prasata se snadno krmí. Nepoužívají se pro jiné činnosti než výroba vepřového masa.

Co je slanina?

Bacon je výrobek z vepřového masa. Proces vytvrzování nastává, když je vepřové několik hodin nasáklé ve slané vodě a poté uzené spalováním dřevního prachu z různých dřevin pod vepřovým masem. Kouř uzdravuje maso a dodává chuť. To je ne proces vaření, ale proces vytvrzování a vytvrzené maso mohou být konzumovány dodatečně surové uzené nebo vařené.

Slanina je odříznuta ze strany vepřového rámu a zahrnuje hřbet, břicho a boky, ne hlavu a nohy. Strana vepřového masa je několik hodin nasáklá a pak nazývána „zelenou slaninou“. Zelená slanina se kouří 24-48 hodin. Šunka nebo hummon také vyléčí vepřové maso, ale ne totéž jako slanina, protože hummon je součástí nohy zvířete, ne slaniny středního řezu.

Mezi výrobky slaniny patří pancetta, pruhovaná slanina a salám, pikantní klobása. Bacon se používá k výrobě tuku pro vaření ve formě sádlo. Slanina tuk je také používán pro terénní úpravy a barding. To je způsob, jak způsobit chuť a vlhkost v kloubech masa. Tuk se omotá kolem kloubu nebo se vtáhne do masa. Bacon přidává spoustu chuti a stal se populárním snídaňovým pokrmem s vejci.

Bacon nabízí následující:

  • Vyléčené maso, které je chutné a oblíbené po celém světě.
  • Řezané vepřové maso, které má mnoho využití k vytvoření různých pokrmů, které vyžadují jedinečnou chuť.
  • Vytvrzené maso, které lze jíst syrové nebo vařené.
  • Konečný produkt dosáhne jednoduchého vytvrzovacího procesu.

Rozdíl mezi vepřovým masem a slaninou

1. Funkce vepřového masa a slaniny

Vepřové maso a slanina jsou jedlé produkty z prasat. Bacon prochází procesem vytvrzování, aby se dostal do funkčního stavu, jako je např. Vyléčené maso. To dá slanině více funkčních možností než vepřové.

2. Odrůdy vepřové a slaniny

Ačkoli existují různá plemena prasat, která vedou k různým druhům vepřového masa, kusy vepřového masa jsou obvykle nabízeny stejně. Slanina má však různé procesy vytvrzování a různé příchutě. Bacon může být použit surový nebo vařený.

3. Léčba

Vepřové maso může být vyléčeno, aby se vepřové břicho nebo vepřové zadek, ale proces je stejný jako vytvrzující slanina. Vytvrzená slanina má různá použití v různých potravinách, přidává odrůdu do konzervovaných potravin.

4. Význam vepřového a slaniny

Vepřové maso a slanina mají svou hodnotu, protože jsou oblíbenými kousky masa a jsou široce používány po celém světě. Bacon přidává chuť a vepřové maso přidává maso mnoha pokrmům.

5. Popularita vepřového a slaniny

Statistiky ukazují, že vepřové maso je velmi populární. Univerzálnost vepřového masa a jeho textury z něj činí populární formu bílkovin. Bacon je vepřový výrobek a je široce používán pro ochucení jídel a výrobu vepřových výrobků.

http://ru.esdifferent.com/difference-between-pork-and-bacon

Kluci mi říkají, která část vepřového těla je slanina?

Solená slanina je lehce solené vepřové maso, které slouží hlavně jako polotovar pro příjem prsního masa, korejského kuřete a šunky.
Uzená slanina je uzená vepřová kýta, solená a vykostěná, se dvěma až třemi vrstvami svalové tkáně.

Uzená slanina, podobně jako hrudník, se používá jako studený předkrm, pro výrobu polévek (například hrášku), borščů a hlavních jídel - jako je hodgepodge, dušené zelí se slaninou atd.

Sortiment uzených vepřových výrobků navíc obsahuje metropolitní slaninu a slaninu. Jsou vyráběny bez kůže ve formě role.
Hlavní slanina se připravuje z cerviko-šupinaté části, amatérská slanina se vyrábí z hrudní části vepřové strany. Hlavní slanina a amatérská slanina se používají jako studený předkrm nebo smažená s vejci. Slaninu skladujte v chladničce.

Za účelem získání tohoto masného výrobku jsou prasata speciálně chována a krmena velmi specificky, tato výroba se nazývá slanina. U tohoto typu chovu prasat se odebírají prasata speciálních plemen, zatímco krmení je výživné, ale ne krmení, až sedm měsíců, dokud váha prasete nedosáhne sto kilogramů, tloušťka tuku nebude větší než 3-4 centimetry. Z prasete o hmotnosti 80-100 kg se v závislosti na způsobu porážky získá průměrně 9-12 kilogramů slaniny.

Bacon je solený a uzený. Sůl se používá jako polotovar pro další zpracování masa a výrobu hrudníku, beder a šunky. Uzená slanina - výrobek je zcela připraven k použití, je to vepřové břicho se střídajícími se vrstvami masa a sádla.

http://otvet.mail.ru/question/88139061

Bacon

Bacon není druh slaniny, ale produkt speciálního výkrmu. Speciálně vybraná prasata - dlouhotrvající a časně dozrávající - jsou krmena ječmenem, fazolemi, mlékem a dalšími pochoutkami a potravinový odpad, oves a ryby jsou naopak z jejich stravy vyloučeni. Na slanině jde strana mladého prasete - bez kostí a obratlů. Bacon je jíst stejně jako to, smažené až do stavu čipů.

Turecká slanina

Tato slanina je vyrobena z uzeného krůtího stehna a je používána jako alternativa k tradičnímu vepřovému masu. Chuť krůtí slaniny je spíš jako šunka a při smažení se nesníží, protože obsahuje málo tuku. Proto je lepší ho smažit v oleji - jinak se bude držet na pánvi.

Kanadská slanina

Kanadská slanina se nazývá libová šunka z bederní části vepřového těla. Další dvě podmínky jsou v angličtině - zadní slanina a zkratka slaniny. Je dražší než běžné slaniny a málokdy se prodává v řezech. Kanadská slanina může smažit, péct, dělat sendviče a přidávat do salátů.

Uzená slanina

Uzená slanina, před přidáním do potravin, je lepší vařit ji předem ve vroucí vodě, abyste se zbavili charakteristické uzené chuti. Mimochodem, slanost lze také vařit, pokud se zdá, že je příliš slaná.

Pancetta

Pancetta je italská slanina, velký kus mastného vepřového břicha, solený a ochucený kořením a bylinkami, nejčastěji rozmarýnem. To je smažené a přidané do těstovin, teplých jídel, salátů a občerstvení.

http://eda.ru/wiki/ingredienty/myaso-myasnaya-gastronomiya/bekon-13464

Vepřové maso ve slanině v troubě

Tenké plátky vepřové panenky při pečení v troubě nejsou příliš šťavnaté. Aby se šťávy udržely uvnitř masa, pokrývá se dvojitým chlebem, nebo si vyrobí „kabát“ zeleniny a sýrů. Tam je další jednoduchý způsob - pražení ve slanině. Pro chuť, kousky předem na másle s nakrájeným česnekem a chmel-suneli, stačí zabalit maso v tenké proužky slaniny a péct v troubě. Bacon chrání filet před sušením, udržuje šťávu uvnitř a roztavené sádlo proniká vepřovým masem. Ukazuje se úžasně šťavnaté, voňavé uvnitř as křupavou chutnou kůrou venku.

Vepřové maso ve slanině v troubě

Dávky: 2.
Doba vaření: 1 hodina 25 minut.

Složky:

• vepřové maso (řízek) - 2 kusy;

• dlouhé tenké proužky slaniny - 4 ks;

• česnek - 2 střední řezy;

• rostlinný olej - 3 lžíce;

• chmel-suneli - 3 štípačky;

• mletý černý pepř - 3 špetky;

Vaření:

1. Pro vaření nakupujeme nakrájenou vepřovou panenku (řízek) nebo si vezmeme průměrný kus, ze kterého odřízneme kousky 120-130 gramů. Perfektní krk, uhličitan nebo svíčková. Řízek umytý a namočený v papírovém ručníku.

2. Nalijte do misky rostlinný olej a přidejte sůl (2 špetky).

3. Pečeme stroužky česneku, rozdrtíme širokou stranu nože na desce a nasekáme velmi jemně. Připravený česnek poslat v oleji.

4. Doplníme marinádu pro vepřový chmel - slunečnicový a mletý pepř. Směs se míchá až do úplného rozpuštění soli.

5. Nalijte kousky vepřového masa do připravené ochucené marinády, otočte je na různých stranách. Česnek by měl být umístěn nad a pod, zakryt a nechat na stole 30-40 minut.

6. Otevřeme balíček slaniny, proužky jsou těsně na sebe. Ořízněte 4 kusy a položte na talíř nebo prkénko. Je pohodlnější pracovat s dlouhými a tenkými proužky slaniny.

7. Marinovaný plátek vepřové panenky se nejprve zabalí jedním proužkem doprostřed, pak se zcela zabalí do druhého proužku. Zabalte překryt tak, aby vepřová panenka nebyla viditelná. Česnek na povrchu vepřového masa není odstraněn, při pečení bude zakrytý slaninou a nebude hořet.

8. Podle tohoto principu zabalíme druhý kus masa. Párátka (2 ks.) Rozlomíme ji na polovinu a upevníme s nimi místa, kde začaly balit kousky slaninou a skončit. Pečící slanina se neotevře. Vepřové maso převedeme na slaninu na plech a vložíme do trouby na 30-35 minut. Jeho pre-zahrnovat 200 stupňů. Pokud do konce pražení slanina není pokryta hnědou kůrou, zvýšte teplotu na 230-240 stupňů.

9. Vybereme nejchutnější voňavé filety ve slanině, najednou se přesuneme na talíř se zeleninovým salátem nebo jednoduše nakrájíme zeleninu a podáváme s teplou přílohou.

Tipy pro vaření:

• Tímto způsobem můžete vařit kuřecí nebo krůtí prsní filety. Filet nakrájejte na kousky o tloušťce 1,5 cm, okoreněte kořením, solí, zabalte do slaniny a pečte asi 25 minut při 220 ° C.

• Chmel-suneli může být nahrazen kořením nebo kořením podle chuti. Sušená majoránka, rozmarýn, mletý koriandr nebo kmín jsou velmi vhodné.

• Přidáme-li do misky pikantnost, přidáme marinádu s mletým pepřem.

• Miska není o nic méně chutná a šťavnatá, pokud smažíte vepřové maso ve slanině na pánvi. Vaření na 2 stranách na středním ohni po dobu 12-15 minut až do krásné hnědé kůry.

http://pervyebljuda.ru/svinina-v-bekone-v-duxovke/

Bacon

Stručná encyklopedie domácností. - M.: Velká sovětská encyklopedie. Ed. A. F. Akhabadze, A. L. Grekulova. 1976.

Podívejte se, co "BACON" v jiných slovnících:

Bacon - solený nebo uzený vepřový polotovar pro hruď, bedra, šunka. * * * Bacon je mírně solené maso speciálně pěstovaného a vykrmovaného prasete, zejména zpracovaného v továrně na zpracování masa. Bacon používat prasata ve věku 6 7...... Kulinářský slovník

Bacon - Bacon je solený masný výrobek získaný v důsledku specifického výkrmu a chovu prasat (chov slaniny). Je to strana mladého prasete bez dolních končetin, obratlů, pánevních kostí a hrudní kosti. Od...... Wikipedie

BECON - (eng. Bacon) masný výrobek připravený ze vepřových stád, který byl získán zpracováním prasat s krmivem. Rozlište slaninu solené a uzené... Velký encyklopedický slovník

slanina - slanina, vepřový slovník ruských synonym. slanina n., počet synonym: 3 • slanina (2) • jídlo… slovník synonym

slanina - (špatná slanina)... Slovníček výslovnosti a stresu v moderní ruštině

BACON - BACON, BACON. viz slanina, slanina. Vysvětlující slovník Ushakov. D.N. Ushakov. 1935 1940... Ushakov Vysvětlující slovník

BACON - BACON, BACON. viz slanina, slanina. Vysvětlující slovník Ushakov. D.N. Ushakov. 1935 1940... Ushakov Vysvětlující slovník

Bacon - BACON, eh, manžel. Speciální solená nebo uzená vepřová. | adj slanina, oh, oh. Slovník Ozhegova. S.I. Ozhegov, N.Yu. Shvedov. 1949 1992... Ozhegov slovník

Bacon - Vepřová slanina polovina těla bez lopatky speciálního solení. [GOST 18158 72] Témata výroby masných výrobků... Příručka technického překladatele

Bacon - Dish Typ: Kategorie: Recept: V současné kategorii (Kulinářské encyklopedie): |... Encyklopedie receptů

http://housekeeping.academic.ru/63/%D0%91%D0%95%D0%9A%D0%9E%D0%9D

Co je slanina? Jak to vypadá a komu chutnat

Slyšeli jste to opakovaně při sledování amerických filmů o slanině. Hrdinové obrazů mají často snídani...

Slyšeli jste to opakovaně při sledování amerických filmů o slanině. Hrdinové obrazů jsou velmi často konzumováni v kavárně se smaženými vejci a slaninou, a protože vědí, že láska Američanů k různým druhům masných výrobků není překvapující. Rozhodli jsme se zjistit celou pravdu o slanině a říct vám to.

Bacon (eng. Bacon, vypůjčený ze starého francouzského jazyka) - solené vepřové maso z jatečně upravených těl speciálně krmených mladých prasat.

Slanina je tenký proužek nakládaného vepřového masa, střídající se s vrstvami sádla. Pro získání prvotřídní slaniny bylo vyšlechtěno speciální „slaninové“ plemeno prasat.

Stejně jako většina "speciálních" plemen, slanina prasata mají lépe vyvinuté zpět a rychle přibývají na váze.

Abychom získali jemnou chuť masa, prasata "slaniny" se pěstují za určitých nutričních podmínek. Ječmen krmený ječmenem, mléčné výrobky, fazole. Strava je zcela nepřítomná: potravinářský odpad, rybí výrobky, oves a maso.

S dosažením 5-7 měsíců. prasata jsou poražena za účelem výroby známé slaniny. Bohužel ze 100 kg. tělesné hmotnosti, dostávají pouze 9 kg. skutečné slaniny

Pro výrobu slaniny pomocí několika metod moření s přidáním různých druhů koření.

Při hledání odpovědi na otázku, co je slanina, se většina lidí zajímá o její škodlivost pro lidské tělo.

Faktem je, že slanina je nakrájena na tenké proužky a smažit až do křupavé. V procesu smažení se část tuku v kousku slaniny rozpustí a zanechá vrstvu vepřového masa a chutné krusty.

Vzhledem k tomu, že plemena slaniny mají mnohem menší vrstvu tuku a dlouhověkosti, ačkoliv slanina je vysoce kalorický produkt, tělo je dobře vstřebáváno a má jemnou chuť.

K našemu překvapení není slanina ve světě příliš běžná. Největšími spotřebiteli slaniny jsou Amerika a Evropa. V Americe, pro slaninu, vezměte sval žaludku prasete, v Kanadě - bederní, a v ruské slanině. Při vaření se slanina používá jako doplněk salátů, masových pokrmů a omelet.

Dali jsme vám úplnou odpověď na otázku: co je slanina a jak se vyrábí?

http://www.mensworld.com.ua/chto-takoe-bekon-kak-vygljadit-komu-po-vkusu/

Kluci mi říkají, která část vepřového těla je slanina?

Kluci mi říkají, která část vepřového těla je slanina?

    Beko # 769; n solený masný výrobek získaný v důsledku specifického výkrmu a chovu prasat (chov slaniny). Je to strana mladého prasete bez dolních končetin, obratlů, pánevních kostí a hrudní kosti.

Beko # 769; n solený masný výrobek získaný v důsledku specifického výkrmu a chovu prasat (chov slaniny). Je to strana mladého prasete bez dolních končetin, obratlů, pánevních kostí a hrudní kosti. Uzená slanina je vyrobena ze slaniny. Vyznačuje se nízkotučným, šťavnatým masem, prošpikovaným i vrstvami tuku.

Bacon se používá k přípravě velkého množství různých jídel: předkrmů, salátů, polévek, sendvičů, míchaných vajec, hlavních jídel atd.

Bacon se vyrábí z celé strany, bez hlavy, ocasu, nohou a svíčkové. Bacon je solený a někdy uzený, někteří jsou nazýváni zelenou slaninou.
Bacon je masný výrobek vyrobený z poloviny jatečného vepřového masa, který byl získán zpracováním mladých prasat výkrmu slaniny. Odrůdy slaniny: solené a uzené.

Solená slanina je lehce solené vepřové maso, které slouží hlavně jako polotovar pro příjem prsního masa, korejského kuřete a šunky.
Uzená slanina je uzená vepřová kýta, solená a vykostěná, se dvěma až třemi vrstvami svalové tkáně.

Uzená slanina, podobně jako hrudník, se používá jako studený předkrm, pro výrobu polévek (například hrášku), borščů a hlavních jídel - jako je hodgepodge, dušené zelí se slaninou atd.

Sortiment uzených vepřových výrobků navíc obsahuje metropolitní slaninu a slaninu. Jsou vyráběny bez kůže ve formě role.
Hlavní slanina se připravuje z cerviko-šupinaté části, amatérská slanina se vyrábí z hrudní části vepřové strany. Hlavní slanina a amatérská slanina se používají jako studený předkrm nebo smažená s vejci. Slaninu skladujte v chladničce.

Za účelem získání tohoto masného výrobku jsou prasata speciálně chována a krmena velmi specificky, tato výroba se nazývá slanina. U tohoto typu chovu prasat se odebírají prasata speciálních plemen, zatímco krmení je výživné, ale ne krmení, až sedm měsíců, dokud váha prasete nedosáhne sto kilogramů, tloušťka tuku nebude větší než 3-4 centimetry. Z prasete o hmotnosti 80-100 kg se v závislosti na způsobu porážky získá průměrně 9-12 kilogramů slaniny.

Bacon je solený a uzený. Sůl se používá jako polotovar pro další zpracování masa a výrobu hrudníku, beder a šunky. Uzená slanina - výrobek je zcela připraven k použití, je to vepřové břicho se střídajícími se vrstvami masa a sádla.

Bacon v Rusku je často nazýván uzeným vepřovým břichem, ale název pochází z anglické slaniny, která označuje část jatečně upraveného těla prasete - maso, odebrané z sudů a zpět. Britové zase vypůjčili slovo ve staré francouzštině, odvozené ze starého německého slova bakkon - maso zezadu. V různých zemích světa pro výrobu slaniny používají různé části jatečně upraveného těla vepřového masa: ve Velké Británii - ramenní část, v USA - svalnatá část břicha, v Kanadě - bederní a v Rusku - břicho. Italský výrobek guanchale je speciální slanina vyrobená z prasečích tváří.

  • Masný výrobek vyrobený z poloviny jatečně upraveného těla vepřového masa, získaný zpracováním výkrmu mladých prasat. Rozlište slaninu slanou a kouřovou. Slaná slanina - lehce solené vepřové maso, které slouží především jako polotovar pro výrobu hrudní kosti, mletého masa, šunky. Uzená slanina je hotová uzená solená a vykostěná vepřová panenka se dvěma nebo třemi vrstvami svalové tkáně. Uzená slanina, jako hruď, se používá pro studené předkrmy, polévky a hlavní jídla.
  • http://info-4all.ru/eda-i-kulinariya/pokupka-i-vibor-produktov/rebyata-podskazhite-kakaya-chast-u-svinoj-tushi-yavlyaetsya-bekonom/

    Vepřové

    V průběhu řezání kostra odděluje hlavu od těla, ale tak, aby zůstala viset na tenkém pásu masa a kůže, trhá hrudní dutinu, odstraňuje srdce, plíce s krkem a játry. Po umytí v čisté vodě je veterinární lékař vyšetří a zavěsí na hák speciálního závěsu, který označí stejným pořadovým číslem jako jatečně upravená těla. Po mikroskopickém vyšetření a získání povolení mohou být tyto orgány prodány.

    Poté otevřete břišní dutinu, odstraňte žaludek a střeva, která jsou také vyšetřována veterinářem. Vyřízne všechny podezřelé části a pošle je do laboratoře pro výzkum. Pokud se zjistí jakákoli choroba, jatečně upravená těla a vnitřní orgány ve zvláštních zařízeních jsou neutralizovány a zaslány ke zpracování, aby obdržely moučku z masa a kostí, lepidlo atd.

    Zdravé vzorky jsou značkové a jsou na stupnicích na stejné visuté dráze. Vážení je nezbytné pro třídění a třídění jatečně upravených těl, na kterých závisí určení dalšího způsobu zpracování: zda jde na slaninu, jako surové maso na prodej atd.

    Na zadní šunce dejte červené razítko odpovídající třídy.

    Po zvážení jatečně upravená těla vstoupí do předchlazovací komory, kde je hlava nakonec oddělena, ledviny jsou vyjmuty z jatečně upraveného těla, vnitřní (vnitřní) tuk je odříznut, jatečně upravená těla jsou podélně rozdělena na dvě poloviny, a pokud jde o výrobu slaniny, je páteř odstraněna. Poté se kostra ponechá v komoře po dobu 12-20 hodin, aby se ochladila na teplotu 5,5 ° C.

    Nejčastěji se kousky vepřového masa prodávají s holou kůží. Někdy řezník odděluje kůži, aby chránil kus před deformací, ke které dochází během procesu vaření, a aby umožnil odtok přebytečného tuku. Pokud chcete kus kůže, předem informujte řezníka.

    Zpracované vepřové maso je v prodeji nebo ve formě šunky, nebo ve formě slaniny. Při výrobě šunky jsou zadní nohy odděleny od jatečně upraveného těla, jsou připravovány odděleně.

    Nyní, šunka je produkována, známý jako scapular gammon: oni jsou vyrobeni z masa krku, ramene a předloktí.

    Bacon se vyrábí z celé strany, bez hlavy, ocasu, nohou a svíčkové. Slanina je solená a někdy uzená a nevařené porce se nazývají „zelená“ slanina.

    Hlava Prodáváme celé nebo nasekané na dvě části. Jazyk, mozek a další obsah obsažený v hlavě se obvykle prodávají jako droby. Pokud vaříte kojící prase, neměl by být žádný odpad; jazyk, mozek a další maso z hlavy budou připraveny k jídlu po vaření, měly by být odděleny od kostí a podávány se zbytkem masa.

    Delikatesou jsou vepřové uši. Jsou připraveny v procesu dlouhé varu, a pak, pokryté hořčicí a strouhankou, mohou být opečené v grilu.

    Krční část. Tato velká část jatečně upraveného těla vepřového masa je často rozdělena na dvě části: žebro (nesmí být zaměňováno s žebry na straně hrudní kosti) a lalůček, ke kterému patří i lopatková kost.

    Maso krku je jemné a šťavnaté, s mastnými žilkami, vynikající pro smažení a dušení. Žebro také jde do kotlety pro smažení. Přední část žebra zahrnuje část hřbetu, hřbet pochází z velmi žebra.

    Celý krk může být oddělen od kostí, válcován do role pro smažení nebo dušení.

    Maso vařené slaninou ve formě slaniny se nazývá „límec“ k prodeji, lze ho nakrájet na tenké plátky na smažení nebo prodávat celé na vaření nebo dušení.

    Bedra

    Jemné maso této části se obvykle dělí na žebra a část kotlety. Obecně je tato část vynikající pro smažení. Koruna na žeberu, která je vytvořena zkroucením půlkruhu dvou sekcí žebra a jejich prošitím podél okrajů, je z přední a střední části bedra.

    Po předběžném zpracování lze maso této části vepřového masa vařit jako pečené.

    Střední bedra a tlusté místo. Tento kus může být smažený s kostí nebo zbavený kosti a válcovaný do role. Může být nakrájena na laloky, z nichž některé obsahují kousky pupenů. Tyto "oči" jsou někdy odstraněny a připraveny z nich sauté.

    Pod středem bedra a tlustého místa se nachází maso, které může být dušené, vařené celé nebo nakrájené na tenké plátky.

    Jemné maso z hustého místa se smaže s celkovým kusem nebo nakrájí na plátky. Laloky jsou dobře zaoblené a obsahují více čistého masa než jiné kousky.

    Bedra a noha (šunka). Vepřová šunka může být smažená nebo dušená. Nicméně, celá šunka je zbytečně velká mísa, dokonce pro velmi velkou rodinu, tak to je často rozděleno do dvou částí podél stehna a prodával odděleně.

    Horní část - svíčková - je výborným masem pro pečení na otevřeném ohništi; může se také nakrájet na kousky a vařit jako steaky.

    Spodní část - noha - obsahuje méně masa, podstatná část padá na kosti, ale je vhodná i ke smažení; může být soleno a vařeno.

    Hruď

    Silný konec pobřišnice v bederní části prase obsahuje více masa než tenký konec blíže k zadním nohám.

    Tenké kousky masa z této části jatečně upraveného těla jsou prodávány za účelem pečení, větší mohou být soleny a válcovány do role pro vaření. Hotové maso této části se prodává jako žilkovaná slanina.

    Žebra. Kousky tlustého konce hrudníku jsou smažené a často podávané s omáčkou. Žebra jsou připravena samostatně nebo v kombinaci s jinými složkami.

    Přední noha Tato část se skládá ze dvou částí, rozdělených v koleni: ramena, které zahrnuje část hrudníku a horní části nohy a kloub nebo předloktí, dolní část nohy.

    Hrubé maso ramenní části vyžaduje pečlivé vaření. Stopka se obvykle vaří. Vepřové maso lze navíjet a prodávat jako takové pro smažení nebo dušení.

    K hašení masa se často prodává nakrájený na malé kousky.

    Polotovary z masa přední nohy obvykle jdou k varu a dušení.

    Nohy. Nohy vaří, tráví je dlouho. Pak mohou být obaleny strouhankou a smažené nebo podávané v pikantní omáčce.

    Želatina, kterou obsahují, se používá k nasycení bujónu pro přípravu aspiku.

    Maso domácích prasat. To je jeden z nejchutnějších a nejjednodušších druhů masa. Vepřové maso se rychle smaže bez přidání oleje, jeho tuk se dobře roztaví a části jatečně upraveného těla, které jsou zbaveny tuku, patří k libovému masu. Pro pečení nebo smažení vepřového masa je nejlepší kvalita: špachtle, hrudník, hruď, šunka. Sladká chuť vepřového masa se hodí zejména k ovoci, ořechům, medu a švestek;

    Vepřové maso může být smažené, vařené, dušené, pečené. Borscht, zelná polévka, rassolniki, karbanátky, dušená masa, kebab, řízky, escalopes, želé, různé národní pokrmy se vaří z vepřového masa; v polovině s hovězím masem se používá k výrobě knedlíků. Doma můžete vařit pečenou šunku. V průmyslové výrobě vepřového masa se používají k vaření různých masných výrobků: slanina, vepřové maso, šunka, slanina, brawn, mrkev, klobása, vepřové maso, šunka, rolky, klobásy a párky.

    Užitečné vlastnosti vepřového masa

    Vepřové maso díky svému vysokému obsahu tuku dobře ohřívá tělo a obnovuje sílu. Obsahuje velké množství hořčíku a zinku, které mají pozitivní vliv na účinnost a kardiovaskulární systém. Vepřové maso také obsahuje aminokyselinu lysin, která je nezbytná pro normální tvorbu kostí.

    Jedna porce vepřových jater je schopna poskytnout osobě s měsíčním přísunem vitamínu B12 a drahocenní Ukrajinci obsahují tuk a selen a kyselina arachidonová, tedy je lékem na depresi, a druh továrny na vývoj důležitých hormonů.

    http://bua-meat.ru/svinina

    Bacon

    Bacon je zvažován mnoho být druh slaniny, ale to není. Právě toto maso je získáváno ze speciálně vybraných prasat, kteří si vybrali cestu zvláštního výkrmu a nejvíce zlepšených životních podmínek. Dlouhosrsté a rané zralé jedince se nekrmí potravinovým odpadem, naopak, jedí na stejné úrovni jako průměrný úředník úřadu. Mléko, celozrnné cereálie a zdravé fazole jsou zahrnuty ve stravě těchto speciálních selat.

    Bacon je řez ze stran mladého prasete. Neexistují žádné obratle nebo kosti v něm, a maso s malou vrstvou tuku má úžasnou chuť a strukturu. Nejoblíbenější způsob, jak vařit výrobek, je pečení až do stavu čipů.

    Pojďme pochopit, co je produktem elitních zvířat a zda stojí za to spěchat kolem supermarketů při hledání nejčerstvější slaniny.

    Obecná charakteristika složky

    Bacon je speciální masný výrobek. Získává se po dlouhém a specifickém výkrmu hospodářských zvířat, který se nazývá chov slaninových prasat. Zvířata jsou chována ve většině ekologických podmínkách, chráněna před stresem a silnou fyzickou námahou. Strava hospodářských zvířat na takových farmách je velmi různorodá a dokonce blízká lidskému.

    Z bočních částí mladého prasete se vyřízne slanina. Nižší končetiny, obratle, pánevní kosti a bok (kosti hrudní) nejsou zahrnuty v nádherném řezu. Slanina je nakrájena na tenké plátky, poté osolená / uzená / pečená / smažená nebo jednoduše poslaná do místa prodeje. Zemědělci charakterizují slaninu jako štíhlé, šťavnaté maso, které proniká tenkými vrstvami sádla. Tyto vrstvy poskytují jemnou, ale mnohotvárnou chuť, šetří klientovi čas a peníze (protože není nutné používat máslo během tepelného ošetření, samotný tuk dodá potřebné množství šťávy).

    Bacon je nejoblíbenější v západní kulinářské praxi. Světově proslulý výrobek se stal základní složkou anglické snídaně. Každý Angličan přinejmenším jednou v životě se najednou živil zeleným salátem, napůl upečenými rozmetanými vejci a několika kousky křupavé slaniny.

    Typy výrobků

    Technika pěstování a řezání hospodářských zvířat pro různé druhy slaniny je téměř totožná. Rozdíl spočívá v teritoriálních charakteristikách vybavení a preferencích místních kuchařů. Nejoblíbenější druhy slaniny jsou kanadská, krůtí, uzená a pancetta.

    Kanadská slanina je považována za klasiku. Používá se ve všech oblíbených burgerech, smažené na pánvi a přidané ke slavné anglické snídani. Uzená slanina se vyznačuje stupněm zpracování: již není syrovým řezem, ale celým potravinářským produktem.

    Pokud se vám nelíbí vůně uzeného masa, pak jen namočte slaninu do vody. Po nějaké době se vůně stane méně výraznou a pak úplně zmizí.

    Pancetta je speciální druh italského masa. Dej to z vepřového břicha. Šťavnatý řez ochucený kořením, všemi druhy aromatických bylin a solí.

    Soutěž o vepřovou slaninu může být také krůtí. Nízkotučné maso se liší jak chutí, tak složením živin a obsahem kalorií. Příznivci zdravé výživy a ti, kteří usilovně sledují svou váhu, používají tuto alternativu.

    Užitečné vlastnosti masného výrobku

    Vepřové maso je známé svým obsahem vitamínů a živin. Mezi příznivé vlastnosti řezů vepřového masa patří:

    • zlepšení funkčnosti nervového systému;
    • prodloužení mládí kůže;
    • urychlení metabolismu;
    • zvýšit procento stravitelnosti potravin;
    • dodatečná ochrana srdce a cév před možnými chorobami;
    • normalizace hladin cholesterolu;
    • posílení svalového systému;
    • sada vysoce kvalitní svalové hmoty.

    Chemické složení složky

    Použití přísady při vaření

    Bacon je jedním z nejoblíbenějších kousků vepřového masa. Z ní je připraveno:

    • mleté ​​maso s jinými druhy masa;
    • marinované občerstvení;
    • Uzené občerstvení;
    • Anglická snídaně;
    • první a druhý kurz;
    • saláty.

    Recept na klasickou slaninu, vejce a sýrový sendvič

    • slanina - 15 g;
    • celozrnný chléb - 2 plátky;
    • tvrdý sýr (doporučuje se edam) - 25 g;
    • rajče - 1 ks;
    • olej na vaření na smažení - několik kapek;
    • kuřecí vejce - 1 ks. (lze nahradit dvěma křepelčími vejci);
    • Listy salátu - 4 ks.

    Vaření

    Smažte plátky slaniny na pánvi (nedoporučuje se používat máslo, protože slanina může uvolnit dostatek tuku pro pečení). Maso na obou stranách smažíme, dokud nezískáme krásnou zlatou kůru. Pomocí toustovače nebo horké pánve zahřejte 2 plátky chleba.

    1 misku položte na talíř / talíř / stůl, zakryjte sýrem, plátky rajčat (nakrájené plátky rajčat), slaninou a salátem.

    Současně smažte na pánvi se sázeným vejcem. Je důležité, aby žloutek zůstal tekutý uvnitř (polovařený). Artikulovat 1 krajíc chleba s celou armádou přísad na vrcholu. Vejce stiskněte druhým plátkem chleba a lehce zmáčkněte sendvič.

    Tento sendvič je součástí arzenálu tradiční americké snídaně. Hlavním zaměřením misky je napůl vařený žloutek. Ten nahradí mastnou majonézou nebo rajčatovou omáčkou v sendviči. Žloutek, podobně jako magma, má tendenci postupně tuhnout (jakmile se teplota uvnitř sníží), takže budete muset jíst sendvič co nejrychleji, aby nedošlo ke ztrátě jediné poznámky o chuťové paletě.

    Jak vybrat a uložit výrobek

    Začněte od nákladů na produkt: musíte v něm najít střední půdu. Příliš levné slaniny by měly tlačit některé myšlenky, ale není třeba přeplácet. Seznamte se s průměrnou cenou a pomocí jednoduché matematické manipulace a pozorování najděte ideální volbu.

    Dalším krokem (neméně zodpovědným) je složení. Postulát „čistší složení, tím lepší produkt“ opět funguje. Co může být ve složení slaniny:

    Třetí krok je barva. Pokud se rozhodnete koupit vakuový výrobek, vyberte si transparentní balení, abyste lépe viděli maso. Odstín se může lišit od světle do tmavě hnědé, červené a bílé skvrny jsou povoleny. Ujistěte se, že na povrchu není hniloba, houba a jiné stopy s nízkou kvalitou řezu. Textura složky musí být stejnoměrná: maso musí být střídavě nahrazeno kousky sádla, které nejsou pokryty skvrnami nebo slzami.

    Další - kůže. Má absolutně žádný význam a přítomnost kůže je diktována pouze vašimi preferencemi.

    Posledním krokem je lhůta pro provedení. Vyberte si nejčerstvější maso, které je pevně zabalené a vypadá atraktivně.

    Kontraindikace a nežádoucí účinky

    Kontraindikace slanina závisí na způsobu tepelného ošetření. Nejčastěji je řez smažený na pánvi až do zlatě hnědé, takže vezměte v úvahu nedostatky tohoto konkrétního typu masa.

    • vysoce kalorií;
    • vysoká koncentrace cholesterolu;
    • hojnost "prázdných" sacharidů;
    • nepřiměřená koncentrace mastných kyselin (způsobuje nerovnováhu uvnitř těla).

    Kdo by neměl jíst tento druh masa a jaké je riziko porušení zákazu? Baconu je zakázáno jíst malé děti, jako jakékoli jiné mastné, uzené, nadměrně ochucené maso. Důvodem není ani slabý gastrointestinální trakt dětí. Takové „přeplněné“ maso (koření / omáčky / marinády) mohou několikrát zvýšit riziko vzniku rakoviny. Vědci zaznamenali nárůst počtu dětí trpících rakovinou žaludku a spojili to s nesprávnými stravovacími návyky rodiny. Imunita dítěte prudce oslabí a zdravotní stav se zhorší po každém příjmu těžkého tukového produktu.

    Světová nadace pro výzkum rakoviny trvá na čisté a zdravé výživě dětí. Rodiče by neměli učit dítě v konzervách, solených nebo uzených potravinách. To ničí jejich nutriční konstituci, je návykové, negativně ovlivňuje jejich zdraví a zkracuje jejich životnost.

    Problém dětské obezity je navíc v moderním světě akutní. Zachraňte své dítě a místo šťavnatého kousku slaniny nabídněte neméně chutné vařené česnekové kuře.

    Také maso by neměly být konzumovány pacienty s patologií gastrointestinálního traktu as individuální intolerancí produktu nebo složek, které tvoří kompozici.

    Takže slanina by měla být zcela vyloučena ze stravy? Ne Britská agentura pro potravinové standardy utěšuje veřejnost a říká, že je vždy možné najít cestu i z kritické situace. Můžete jíst slaninu, ale musíte být zdravý a inteligentní člověk. Zdravé, takže tělo může snadno zvládnout obtížně strávitelný produkt a inteligentní, aby bylo možné správně distribuovat a kombinovat zátěž během dne.

    Bacon je dovoleno jíst jen na snídani, takže výsledné kalorií se změnilo na energii, a ne tuk na stranách a kolem srdce. Maximální povolené množství složky je 70 gramů týdně.

    Zacházet se všemi aspekty života z vědeckého hlediska. Absence slaniny v denní stravě pak nebude ztrátou, ale akvizicí. Vaše fyziologické a psychologické zdraví je mnohem důležitější než imaginární stravovací návyky. Nedovolte, aby dočasná radovánka vzala horu a otrávila vaše tělo. Požehnej vám!

    Budoucnost masného průmyslu

    Nalezení opravdu zdravého masa v regálech supermarketů je téměř nemožné. Bezohlední výrobci neváhají použít hormony a stabilizátory, aby produkt lépe prodávali a získali co největší zisk. Takové „kontaminované“ maso nepomáhá posilovat svalový korzet, nezvyšuje náladu a neznamená, že člověk je zdravější. Účinek výrobku je právě naopak.

    Pokud jste ještě nenašli svého zemědělce, pak můžete přemýšlet o alternativě masa. Je-li sójové maso poněkud kontroverzním produktem, pak je maso od společnosti Beyond Meat nejracionálnější variantou. Kromě masa vědci vyvinuli umělé červené maso a již poslali své první produkty, hovězí kotlety, na prodej. Chuť, vůně, struktura se neliší od skutečného masa. Proces vaření a dokonce i kalorie jsou naprosto identické. Jediný rozdíl je ve složení. Tvůrci odstranili přebytečný tuk, škodlivý cholesterol a další "zbytečné" složky. Výplň pro masové kuličky je vyrobena z absolutně bylinných složek, uměle obohacených chybějícími vitamíny a aminokyselinami.

    Společnost Beyond Meat organizuje dodávky do všech míst planety a je připravena spolupracovat se světoznámými obchodními sítěmi. Pro takový vývoj nejen technologická, ale i zdravá budoucnost.

    http://foodandhealth.ru/myaso/bekon/
    Up