logo

Alkohol s nízkým obsahem alkoholu je běžný, ale jen málo lidí ví, jaký druh alkoholu je považován za alkohol s nízkým obsahem alkoholu. Samozřejmě není těžké určit, zda pivo patří do této kategorie, ale začíná další zmatek, zde často omylem, jsou zahrnuta všechna vína a vermut, i když z větší části nesplňují kritéria skupiny.

A abyste zjistili, co se týká nízkoalkoholických nápojů, jaký je jejich rozsah a jaká je technologie jejich výroby, musíte se s problematikou podrobněji seznámit.

Co to je?

Nízkoalkoholický nápoj je alkoholický nápoj připravený k pití, ve kterém se hmotnostní podíl ethylalkoholu pohybuje od 1,2 do 9%. Je založena na pitné směsi nebo minerální vodě, ve které obsah minerálních inkluzí nepřesahuje 1,0 g / cu. dm Pro přípravu takových alkoholů lze použít čerstvé šťávy nebo koncentráty, včelí produkty, alkoholy: hroznový, ovocný, rektifikovaný, cukr a jeho analogy, aromatické látky, barviva a další složky.

Klasifikace nízkoalkoholických nápojů

V souladu s GOST ruské federace číslo Р52845-2007 jsou rozlišeny následující klasifikační kategorie:

Vzhled:

Podle saturace oxidem uhličitým:

Podle typu zpracovatelského produktu:

  • pasterizované;
  • nepasterizované;
  • vyrobené s použitím konzervačních látek;
  • vyrobené bez použití konzervačních látek;
  • rozlité horké;
  • nalil studený;
  • nalije aseptickou metodou.

Jaké typy jsou

Nízkoalkoholický nápoj vyrobený pivovarnictvím kvasnic fermentací sladiny. K jeho složení se často přidává chmel. - Síla piva - v ohromujícím počtu odrůd je od 3 do 6%, zatímco ty, které obsahují od 8 do 14%, jsou považovány za silné odrůdy. Některé z nich již nespadají do požadované kategorie nízkého alkoholu. Pevné inkluze v kapalinách by měly být od 7 do 10% a obsah oxidu uhličitého od 0,5 do 1%.

Koktejly

Jsou to směs alespoň dvou složek, z nichž jedna obsahuje alkohol. Často se používá silnější alkohol, jako je gin, rum, brandy, nebo vodka, která se mísí s vodou, džusem, tonikem, sódou nebo jiným ředidlem. Výrobci z „ekonomického“ segmentu nepoužívají originální alkoholické nápoje, ale ethylalkohol a odpovídající aromatické a aromatické přísady.

Braga

Jedná se o technologicky vyrobenou verzi určenou k přímému použití a nikoli o další destilaci. Pro jeho výrobu se používá slad "ječmen" nebo "ryanoy", což dává výslednému produktu vynikající organoleptické vlastnosti. Síla tohoto alkoholu se pohybuje od 3 do 8%.

Nízkoalkoholický nápoj získaný kvasením jablečné šťávy bez použití kvasinek. Často je nasycen oxidem uhličitým procesem podobným šampaňskému. Síla jablečného moštu je 6-7%, a pokud jde o obsah cukru, odrůdy se pohybují od suchých po sladké. Vůně a barva jsou podobné jablkům používaným při výrobě, jedná se o zlaté nebo nazelenalé barvy. Jablečný mošt nelze použít pouze přímo, ale také základem pro kalvados.

Sbiten

Starověký alkoholický nápoj obyvatel východní Evropy. Existuje mnoho variant Sbiten, ale všechny mají jednu společnou složku - med. Kromě toho mohou být použity voňavé bylinky, koření, papriky a další složky. K dispozici je také nealkoholická verze sbitya.

Koumiss

Kyselé mléko s nízkým obsahem alkoholu kočovných národů střední Asie. Je vyroben z čerstvého mléka klisny pomocí dvojité fermentace: alkoholické a mléčné kyseliny. Existují odrůdy na bázi kravského, kozího a velbloudího mléka. Síla koumiss se pohybuje od 1 do 5 stupňů, barva klasického klisna koumiss je bílá se šedavým odstínem.

Víš? V Kazachstánu se vyrábí speciální koumiss - asau, což znamená „nekontrolovatelný“, jeho síla je asi 40%.

Technologie výroby nealkoholických nápojů

Všechny níže popsané techniky jsou pouze jednou z možností výroby, z nichž má každý nízkoalkoholický nápoj, zejména pivo, mnoho.

Proces je rozdělen do několika hlavních fází:

  • Zpracování a smaltování sladu. Klíčení trávy, pak sušení a čištění před klíčky. Dále je mletí v mlýně následováno mícháním s vodou pro další fermentaci. Poté se provede jodová zkouška a hmota se zahřeje nebo se převaří.
  • Vaření mladiny. Mladina se přivede k varu, přidají se chmel, proces vaření trvá 1,5 až 3 hodiny. Dále se mladina odfiltruje ze zbytků chmele a brání.
  • Fermentace. Kapalina se umístí do fermentační nádrže a po ochlazení se přidá kvasinka.
  • Filtrování Na konci fermentace se křemelina filtruje. Nefiltrované a nepasterizované pivo nepodléhá tomuto postupu.
  • Zrání (hacking). Proces probíhá ve speciálních sudech z nerezové oceli od několika týdnů až po několik měsíců, maximálně čtyři. Na konci expozice se pivo vyčistí a přefiltruje.
  • Pasterizace. Některé odrůdy se také zahřívají z 68 na 72 ° C. Předpokládá se, že to nepříznivě ovlivňuje chuť piva, ale zvyšuje jeho trvanlivost.

Koktejly

Pokud je koktejl vyroben na přírodní bázi, jako je gin nebo rum, výrobní proces je velmi jednoduchý. Směs složek je ve správném poměru, poté se v nádobě rozlévá a švy. Pokud se jedná o masivnější produkt z cenově dostupného cenového rozpětí, které lze nalézt v každém obchodě nebo supermarketu, koktejl je vyroben z náhražek.

Například složky jako voda, ethylalkohol, příchutě jalovce a citronu, jakož i kyselina citrónová se používají k výrobě „ginu a tonikum“ a ke karbonaci oxidu uhličitého v konečné fázi. Podobně situace s "Rum Cola", "Brandy Coffee", "Cranberry Cider" a podobně hotové koktejly.

Braga

Pro výrobu pitné verze domácího piva je třeba použít divoké kvasinky, které poskytují jemnou přirozenou chuť a aroma hotového alkoholu. Za prvé, fermentovaný ferment se vyrábí namočením ječmene ve vodě po dobu dvou dnů, po kterém se přidává cukr.

Směs se infuzí po dobu přibližně jednoho týdne na teplém místě, po kterém se znovu přidá cukr a zbývající ječmen. Přidá se také teplá voda a nádoba se znovu posílá na dobu asi jednoho týdne, aby se fermentace dostala na teplé místo. Po uplynutí této doby se kapalina zfiltruje a zfiltruje, aby se zlepšily organoleptické účinky kaše.

Nejprve jsou jablka umyta a rozdrcena, poté jsou umístěna do čisté smaltované nebo nerezové nádoby s kvalitním víkem. Dále je surovina navlhčena vodou a po určitou dobu ponechána v místnosti s teplou teplotou, aby se stimuloval proces fermentace.

Zředěné jablečné kvasinky se přidávají k hmotě před fermentací. Po dvou nebo třech dnech se fermentovaná buničina opatrně vytlačí a výsledný alkohol se nalije do čisté nádoby z inertního materiálu, jako dříve. Dále se nádoba uzavře a přemístí na chladné místo, jako je sklep nebo lednice pro skladování.

Sbiten

Chcete-li připravit alkoholické verze výstřelu, musíte nejprve rozpustit med, kaše, ocet a koření ve vařené vodě, směs důkladně promíchat a vařit asi hodinu před nízkým teplem, odstraněním pěny. Na konci periody se kapalina ochladí a nalije do nádoby s těsným víčkem. Po přidání kvasinek a blokování se nádoba přemístí na teplé místo po dobu 6 až 10 hodin. Poté se nádoba na tři dny přemístí na chladné místo, aby se naplnila. To je to, jak se vyrábí pudink sbiten, existuje mnoho receptů.

Rychlejší verze tohoto nápoje s nízkým obsahem alkoholu se vyrábí přidáním vodky nebo vysoce kvalitního měsíčního svitu do složek, které se vaří odděleně na vodě: med, koření a cukr.

Koumiss

Čerstvé mléko kobyly je umístěno v dřevěné palubě. Tam je také přidán kumiss startér, vyrobený od silného koumiss. Potom se směs důkladně promísí, nalije do malého skla, například půl litru nádob. Poté jsou zapečetěny a přeneseny do teplé místnosti pro zrání, provzdušňování a samo-karbonaci. Další doba expozice určuje druh koumiss. Celkem jsou k dispozici tři typy: slabý - trvalý po fermentaci po dobu 5-6 hodin, střední - od 24 do 48 hodin a silný - přibližně 72 hodin.

Nízkoalkoholické nápoje z dávných dob se pevně usadily na stolech milovníků alkoholu, což není překvapující, protože poskytují příležitost k relaxaci a zároveň ne tak opilému. Ale nenechte se oklamat! Nízký obsah alkoholu neznamená, že jsou neškodné, a přítomnost některých moderních odrůd syntetických přísad v kompozici činí jejich použití nežádoucím i v malých dávkách.

http://gradusinfo.ru/alkogol/poleznaya-informaciya-1/raznovidnosti-alkogolnyx-napitkov.html

Sortiment nízkoalkoholických nápojů

Nízkoalkoholické nápoje jsou všechny alkoholické nápoje, jejichž síla je v rozmezí 6-12%.

Pivo se vaří z fermentovaného obilí. Tradičními přísadami tohoto likéru jsou slad (klíčící a sušená zrna ječmene), kvasinky, chmel a voda. Pivo se nazývá tři druhy tohoto nápoje - pivo, ležák a stout. Kvašení piva a ležáku se děje různými způsoby: pivo je pivo horního kvašení a ležák je dole. Na rozdíl od piva, ležák je lehčí a více pěnivý. Většina australských piv je ležáků. Stout - tmavé a silné pivo, jako je Guinness. Pivo může být sudové, tj. návrh (lahvový), lahvový a konzervovaný.
Štítky na australském pivu někdy spotřebitele uvádějí v omyl. Například, ležák může být volán ale, a balený nebo konzervovaný - “skutečný sud”!

Likéry

Likéry se nazývají alkoholické nápoje (někdy vína), které obsahují cukr a příchutě. Naučili se vařit ve středověku a nadále vymýšlet všechny nové typy.
Některé likéry, jako Advocate, Creme de Mants, Curaçao, jsou vyráběny různými výrobci pod stejným názvem. Další likéry, například „Benedectin“, „Cointreau“, „Drambuie“, „Grand Marnier“, jsou patentovány - jsou připraveny pouze výrobci s právy na jejich výrobu.
Likéry jsou často opilé s kávou po jídle. Podávají se nezředěné v likérovém skle nebo s ledem v „staromódním“ skle nebo v koktejlovém poháru. Do černé kávy lze přidávat i likéry.
Likéry se často používají k výrobě koktejlů.

Koktejly

Koktejly jsou druhem míchaných nápojů. Dvě nebo více složek se smísí pomocí jedné z následujících metod:
třepání a filtrování (v šejkru, s ledem)
míchání a filtrování (ve sklenici pro předmíchání, s ledem)
míchání (v elektrickém mixéru, s množstvím ledu požadovaného receptem)
natahování (přímo v servírovacím skle). Koktejly jsou rozděleny do tří hlavních skupin:
aperitiv koktejly - obvykle suché nebo kyselé chuti. Klasickým příkladem je Dry Martini.
Koktejly - digestiva - silnější, často krémová a sladká, například Brandy Alexandr.
"Dlouhé nápoje" - "dlouhé" koktejly, často. obsahující ovocné šťávy, nealkoholické nápoje nebo mléko kromě alkoholového základu, jako je například Tom Collins.

Většina koktejlů se podává s dekoracemi, někdy velmi jednoduchými (plátek citronu, třešně). Dekorace musí být v souladu s obsahem skla. Pro mnoho klasických koktejlů jsou všeobecně přijímány dekorace. Například v „Dry Martini“ dali olivový nebo citrusový curl a v „Gibsonu“ složeném ze stejných ingrediencí, ale v jiném poměru, - marinované „koktejlové“ cibuli. Dekorace jsou stejně důležité jako ostatní koktejly.
Většina klasických koktejlů se vyrábí na bázi alkoholu, ale některé z nich neobsahují alkohol vůbec a nazývají se mocktails (nebo „nevinné koktejly“).

http://restorator.name/obsluzhivanie/podacha-napitkov/1167-slaboalkogolnye-napitki.html

Nízkoalkoholické nápoje

Nízkoalkoholické nápoje zahrnují obsah alkoholu od 2,8 do 9,5% objemových. masy: pivo, braga, medové nápoje.

Pivo je nízkoalkoholický sladový nápoj s příjemnou hořkostí a chmelovou chutí a schopností pěny. Pivní hašení žízní dobře, má tonizující účinek, přispívá k lepší asimilaci potravin.

Pivo obsahuje (v%): vodu - 86–91, extrakty (skutečný extrakt) - 3–10, ethylalkohol - 2,8–9,5%, oxid uhličitý - až 0,4%. Energetická hodnota piva se pohybuje od 150 do 350 kJ na 100 g. Složení extraktivních látek zahrnuje látky obsahující dusík (včetně proteinů), sacharidy, organické kyseliny, popelové látky, hořké chmelové kyseliny a pryskyřice, aromatické, barvící a jiné látky.

Ječmen ve formě sladu, nesladových materiálů, chmele, enzymových přípravků, pivovarských kvasnic, vody a dalších látek slouží jako surovina pro výrobu piva.

Nejlepší pro pivovarnictví je považováno za dvouřadé odrůdy ječmene Kazan, Nosovsky, Valtitsky, Kastytsky s vysokým (nejméně 60%) škrobem, obsahem bílkovin (8-12%), s natáčením ne více než 10% a dobrým (90-95%) klíčivostí obilí.

V chmelových hlávkách a chmelových přípravcích je nejcennější částí hořká a a-, p-kyseliny - humulon a lupulon a pryskyřice, které mají vysoké antibiotické vlastnosti ve vztahu k bakteriím kyseliny mléčné a sarciny. Esenciální oleje z chmele obsahují aromatické a terpenové uhlovodíky a podílejí se na tvorbě aroma piva a taniny (katechiny) dávají pivu načervenale hnědou barvu a precipitují nerozpustné bílkoviny mladiny.

Pro výrobu piva za použití změkčené vody, kvasnic speciálních travinných a horských ras.

Nesladové suroviny - rýže, kukuřice, pšenice, sójové boby, cukr, glukóza a další látky - se přidávají v množství 15-50% hmotnosti ječmene (klíčící a speciálně zpracovaný ječmen). Používá se ke zvýšení extraktivity piva.

Enzymové preparáty v pivovarnictví se používají pro cukernění škrobu s použitím nelegovaných surovin pro více než 15% hmotnosti sladu. Enzymové přípravky se nejčastěji získávají z plísňových hub Aspesgillus oryzae. Spolu s amylolytickými enzymy ječného sladu se podílejí na cukření sladového škrobu a nesladových materiálů.

Výroba piva. Proces vaření se skládá z následujících hlavních operací: získání sladu, příprava kaše, vaření mladiny, fermentace mladiny, stárnutí, zpracování a stáčení piva do lahví.

Slad se vyrábí klíčením ječmene po namočení ve sladech po dobu jednoho týdne. Při klíčení v ječmenu se cukry hromadí, což dává pivu nasládlou chuť, proteiny hydrolyzují na peptony, aminokyseliny a čpavek,

Vitaminy E, C, skupiny B se hromadí, amylolytické enzymy, které sacharují škrob, atd., Se aktivují a akumulují.

Po klíčení se surový ječmen suší při různých teplotách za vzniku lehkého sladu použitého pro světlé pivo; tmavý a spálený slad - pro tmavé pivo. Po vysušení je slad osvobozen od výhonků, je usazen a pak podáván k drcení.

Rozdrcený slad a rozdrcené nesladové materiály se smísí s horkou vodou, zahřejí se na 52 ° C, aby se rozpustily extrakční látky, a připraví se kaše, do které se směs přenese do rmutovacích nádrží, kde dochází k sacharifikaci škrobu na maltózu působením sladových enzymů a enzymatických přípravků s postupným zvyšováním teploty do 70-72 "S. Současně probíhá hydrolýza proteinů.

Sladká kaše se filtruje, promyje vodou a získává mladinu.

Při varu mladiny s chmelem v kotlích mladiny na určitou hustotu získávejte mladinu. Když je chlazený, taniny chmele vysrážejí nerozpustné proteiny, což vede k vyčeření mladiny.

Mladina se fermentuje v uzavřených nebo otevřených nádobách s pivovými kvasnicemi při teplotě 5-10 ° C (kvašení na dně) po dobu 7-9 dnů. Během fermentace cukrů se v mladině hromadí ethylalkohol a kvasinky klesají na dno.

Expozice (fermentace) mladého nezralého piva se provádí v hermeticky uzavřených nádobách při teplotě 0-3. ° C po dobu 10–100 dnů. Výsledkem je vyčeření piva, zvýšení obsahu alkoholu, jeho nasycení oxidem uhličitým, chuť a aroma zralého produktu.

Pro zajištění plné průhlednosti je pivo filtrováno, ošetřeno látkami, které zabraňují jeho zakalení (Proficix Lucilite-RS, biofiny, biofi atd.).

Pokud je to nutné, před stáčením piva dodatečně karbonizuje. Vylévají ho na automatizované linky do tmavých skleněných lahví 0,33 a 0,5 l, v kovových nádobách 0,35 l, v sudech 20 a 50 l a sudech 30, 50 a 100 l. V současné době používají láhve typu euro, které vydrží tlaky až 8 gks / cm 2.

Aby bylo pivo odolné, pasterizuje se v lahvích při teplotě 65–70 ° C po dobu 20–30 minut, nebo v proudu před lahvováním. Na lahvích jsou označeny štítky označující výrobní společnost, její podřízení, ochrannou známku, název piva, jeho základní náležitosti, objem lahví, datum plnění lahví nebo konečné datum použití (pro pasterizaci), označení normy. Krk lahví s původním pivem zabaleným ve fólii. Na štítek pasterizovaného piva vložte nápis "Pasterizovaný".

Sortiment piva. V závislosti na receptu a technologii se pivo dělí na dva typy - světlý a tmavý. Místní a národní

Třídy piva (názvy) jsou rozděleny do tří typů: světlý a tmavý, světlý speciální a tmavý speciální, světlý a tmavý originál.

V závislosti na hmotnostním podílu suchých látek v počáteční mladině jsou lehká piva rozdělena do 16 skupin (od 8 do 23%) a tmavá a polotmavá piva - o 13 (od 10 do 23%) podle GOST R 51174-98.

Piva se vyznačují nejen intenzitou barev, ale také chutí a vůní. Lehké odrůdy piva se vyznačují chmelovou chutí a vůní vyjádřenou v různých stupních a tmavou a polotmavou vůní - sladovou příchutí a vůní s karamelovými tóny.,

Organoleptické hodnocení piva se provádí na 25 bodové stupnici.

Pro rrunoleptické hodnocení se pivo ochladí na 12 ° C, nalije se do speciálního skla o výšce 10,5-11 cm, průměru 7-7,5 cm a určí se výška pěny (v mm), odpor pěny (v min), barva, průhlednost a přítomnost cizinců. nečistoty, sediment.

Všechna piva by měla být průhledná, s výjimkou tmavého Velvetu a Portera; mírné zakalení (opalescence) je povoleno v sudovém pivu.

Pěnivost - výška pěnové vrstvy (v mm) a odolnost proti pěnění se stanoví od doby vzniku pěny do vymizení ve střední části povrchu piva.

Chuť a vůně by měla být plná, zvláštní pro značku piva, bez přílišné hořkosti a hořkosti.

Většina vad piva vyplývá z použití nekvalitních surovin, porušení technologických a skladovacích podmínek a projevuje se zakalením piva, které může mít odlišný charakter.

Krystalické zakalení (krystaly šťavelanu vápenatého ve formě oktaedry) v důsledku použití tvrdé vody se vylučuje během filtrace.

Proteinový zákal - tvorba protein-polyfenolických komplexů díky použití sladu s vysokým obsahem bílkovin, porušení režimu rmutování a varu mladiny s chmelem.

Existují reverzibilní a nevratné proteinové opacity. Reverzibilní příčinou je tvorba tříslovinových proteinových sloučenin, které zmizí, když teplota piva stoupne na 20 ° C v důsledku rozpadu těchto složek. Nevratné - důsledek vzniku během konsolidovaného skladování rozšířených nerozpustných molekul látek proteinového fenolového charakteru.

Metaloproteázová turbidita se vytváří jako výsledek koagulace proteinů v kontaktu s kovovým zařízením bez ochrany piva.

Kleister (dextrin) sliz se objevuje v pivu kvůli nepřekoncentrovanému přetížení (neúplné štěpení škrobu). Je detekován vzorek jodu.

Bakteriální-kvasinkové opacifikace je způsobeno divokými kvasinkami, které se vyvíjí při vysoké teplotě skladování a v přítomnosti nefermentovaného extraktu, jakož i jiných typů mikroorganismů: kyseliny mléčné, bakterií kyseliny octové (kyselé pivo) atd.

Vady chuti: příliš sladké, chléb (mírné pivo); příliš kyselá (kyselá), suterénní pachuť - špatná manipulace s nádržími; fenolový nebo chlorový zápach - špatné mycí zařízení po dezinfekci; medová příchuť (diacetyl) - dávají kvasinky infikované sarciny; slunečná chuť - nechutná chuť a vůně v důsledku UV záření slunečního světla a tvorba ethyl merkaptanu.

Pivo by mělo být skladováno při teplotě ne vyšší než 12 ° C a nižší než 2 ° C v tmavých prostorách. Odolnost nepasterizovaného piva za těchto podmínek je standardizována standardem a pohybuje se v rozmezí od 3 dnů do sametu a do 17 dnů do Portera. Zaručená trvanlivost pasterizovaného piva od 1 měsíce do několika měsíců (pomocí stabilních izolátorů).

Braga je nízkoalkoholický nápoj, který se získává fermentací mladiny ze sladu žita a ječmene nebo suchého kvasu, vody, chmele a cukru. Připravená kaše je neprůhledná kapalina intenzivní hnědé barvy, ve které jsou povoleny kvasinkové sedimenty a lehká opalescence. Pevnost Braga je 1,5–3,0 května, skutečná hustota sacharimetru je 5,6 °. Podle výrobní metody a chmelové chuti se podobá slabému pivu podle chuti chleba - kvasu. Kaši skladujte při teplotě od 0 do 12 ° C; odolnost - ne méně než 5 dnů.

Medové nápoje jsou nealkoholické nealkoholické nápoje získané fermentací mladiny, která je vyrobena z medu, cukru a vody s přidáním chmele a kvasinek. Kvašená mladina je ochlazena k vysrážení kvasinek a je fermentována po dobu 50–70 dnů. Medové nápoje mají žlutou nebo světle žlutou barvu, medovou chuť a medově-chmelovou vůni. Oxid uhličitý vznikající během fermentace dává nápojům zvláštní ostrost chuti. Medový nápoj obsahuje 3% května. alkohol, ukrajinský medoc - 5% květen, Medoc - 6% květen. Uchovávejte při teplotě do 25 ° C v tmavých místnostech.

V Rusku jsou takové nápoje známé již delší dobu, včetně medu, piva, piva a dalších, které se vyrábějí fermentací mladiny připravené z přírodního medu, obilovin, bez cukru nebo s přídavkem. Vzhledem k tomu, že se cukr začal vyrábět až v polovině 19. století a nápoje s nízkým obsahem alkoholu jsou lidstvu známy více než 5 tisíc let, surovinami pro jejich výrobu byly různé produkty obsahující sacharidy.

Nízkoalkoholické nápoje jsou rozděleny podle jejich vzhledu - do průhledného a zakaleného; podle stupně nasycení oxidem uhličitým - sycené oxidem uhličitým a nesyceným oxidem uhličitým a podle způsobu zpracování - na nápoje s konzervačními látkami a bez konzervačních látek, pasterizované a nepasterizované.

Nízkoalkoholické nápoje jsou vyráběny podle receptů a technologických pokynů vyvinutých pro výrobu nápoje. Vzhledem k tomu, že trh s nápoji se v současné době intenzivně rozvíjí a různé nápoje vyrábějí různé soukromé firmy a podniky, byla tato skupina legalizována.

Medové nápoje se vyrábějí fermentací mladiny z přírodního medu a cukru. Proces fermentace trvá pouze 36 hodin, pak se mladý (nepřátelský) nápoj ochladí, odstraní z kvasinkového sedimentu a odešle k ochlazení, kde dokončení výroby cukru enzymy kvasinkových buněk po dobu 7 dnů při teplotě 12 ° C a 3 dny při teplotě 4-5 ° C. v sudech s kapacitou do 500 dm 3. Zralý nealkoholický nápoj se filtruje a nalije do lahví nebo sudů s objemem 25–50 l a uchovává se po dobu 3-4 týdnů při teplotě ne vyšší než 10 ° C.

Medové nápoje lze také vyrábět s přísadami výtažků z aromatických surovin a dalších fyziologicky aktivních složek (vitamínů, minerálních látek atd.).

Buza se vyrábí smíšenou kyselinou mléčnou a alkoholovou fermentací na bázi proso, cukru a kvasinek. Promyté jáhly se vaří vodou (v poměru 1: 4), výsledná kaše se rozemele a přidá se dvojnásobné množství vody. Po ochlazení na 30 ° C přidejte kvasinky a až 50% cukru podle receptury. Laktátová fermentace se nejprve provádí při teplotě 25-30 ° C po dobu 24 hodin, aby se akumulovala kyselina mléčná, pak se přidá zbývající množství cukru, upraví se hustota mladiny vodou, nalije se do sudů nebo lahví a uchovává se na chladném místě po další den.

Organoleptické a fyzikálně-chemické ukazatele kvality nápojů jsou vzhledem k zvláštnostem použitých surovin, výrobní technologii a podmínkám plnění do lahví stanoveny v technologických pokynech pro konkrétní výrobky. Současně by měl být objemový podíl alkoholu od 1,5 do 9,0%, hmotnostního podílu oxidu uhličitého - 0,30% a sedimentu (u kalných nápojů) - 2,0%.

Pivo je starý pěnivý nápoj s příjemnou chutí; tónování, žízeň žízně je tvořena sladem (naklíčený ječmen), chmelem a vodou. Technologie výroby piva je dlouhý proces skládající se z následujících fází: příprava sladu, produkce mladiny, fermentace a zpracování piva (filtrace, plnění do lahví). Proces fermentace trvá 7-10 dní. Pak je pivo připraveno a ve věku od 3 do 13 týdnů (záleží na typu vyrobeného piva).

V závislosti na receptuře a technologii je pivo rozděleno na světlou a tmavou, podle způsobu zpracování - pasterizované a nepasterizované.

Z lehkého sladu se získávají lehká piva: Moskva, Zhigulevskoe, Baltské, Ucho ječmene, Volgogradské jiné; z tmavého sladu - tmavé pivo: Velvet, March, Porter atd. (tabulka).

http://znaytovar.ru/new931.html

Klasifikace a sortiment nealkoholických a nealkoholických nápojů

Pivo je skupina nízkoalkoholických nápojů na bázi zrn, které jsou vyráběny fermentací bez destilace. Rusko vyrábí tři druhy piva: lehké, tmavé a tmavé.

Světlé pivo má barvu od 0,4 do 1,5, polotmavé - 1,6-3,5 a tmavé - 3,6 a více než 2 c. jednotek (Barevná jednotka odpovídá barvě roztoku tvořeného 100 cm3 vody a 1 cm3 roztoku jodu s koncentrací 0,1 mol / dm3).

Pro výrobu používejte lehký nebo středně barevný slad, polotmavý - lehký nebo karamelový, tmavý - tmavý nebo karamelový, nebo spálený.

V závislosti na extraktivitě mladiny je světlé pivo rozděleno do 16 skupin: 8, 9, 10, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19, 20, 21, 22 a 23% počáteční, polotmavé a tmavé na 13: 11, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19, 20, 21, 22 a 23% - to znamená [5].

Kromě těchto skupin, speciální 12% pivo, které se vyrábí ve dvou typech: polotmavé a tmavé, se odlišuje do samostatné skupiny. Polotmavé pivo neobsahuje alkohol (nealkoholické pivo) a tmavé pivo má nižší objemový podíl ethylalkoholu (ne více než 3,2%) a barevných (1,9-3,1 centnerů) jednotek.

Pivní skupiny se vyznačují počáteční hustotou mladiny, která je určena obsahem extrakčních látek v sladové sladině před její fermentací kvasinkami. Během období fermentace a fermentace cukru je mladina fermentována do ethylalkoholu a dalších sloučenin. Existuje přímý vztah mezi obsahem extraktu v počáteční sladině a obsahem alkoholu v pivu. Se vzrůstem extrakční kapacity počáteční mladiny o 1% vzrůstá objemový podíl alkoholu ve světlém a polotmavém pivu o 0,2-0,8%, u tmavého piva o 0,1-1,1%.

U piva s výtažkem z původní mladiny až do 5% malý obsah alkoholu, až 12% - průměr, více než 14% - silné pivo. Opevněné pivo obsahuje nejméně 9,4% obj. Alkoholu.

Podle způsobu zpracování je pivo rozděleno na nepasterizované, rozmístěné a pasterizované. Prázdné pivo prochází speciálními filtry, které ho neutralizují z mikroorganismů. Pasterizované pivo se vyrábí tepelným zpracováním.

Původní pivo je lehké s prodlouženou dobou zrání a zvýšenou rychlostí tvorby chmele (například Baltika №4).

Speciální pivo se vyrábí s použitím příchutí a aromatických přísad (např. "Sibiřská koruna" s přídavkem citronové příchutě).

Přibližně 90% vyrobeného piva představuje světelné stupně. Mezi typické druhy piva patří: „Zhigulevskoe“, „Baltika“ č. 0 (nealkoholické), 1, 2, 5, 6, 8 (nefiltrovaná pšenice), „Admiralteyskoe“, „Klinskoe svetlye“, „Fat“, „Rusko“., "Jubileum", "Honey" a další; do tmy: „Ochakovo“ tmavé, „Athanasius“ tmavé, „Athanasius“ Dobrá tma.

Mezi tmavými pivami jsou nejznámější: „Baltika“ tmavá, „Porter“, „Martovskoye“, „Velvet“, „Tver“ tmavá a další.

"Zhigulevskoe" pivo - nápoj s výraznou plnou chutí s mírnou chmelovou hořkostí a lehkou chmelovou vůní. Extrahovatelnost 11%, objem alkoholu 4%.

"Athanasius" Dobrá polotmavá - měděná barva, s jemnou karamelovou chutí. Vyrobeno z karamelového sladu. Extrakce 12%, objem alkoholu 4,3%.

„Athanasius“ je tmavé - silné pivo tmavé barvy s rubínovým odstínem, chutné nasládlé s mírnou hořkostí, vůní s nádechem karamelového sladu. Extrahovatelnost 15,5%, objemový podíl alkoholu 5%.

V současné době byla vyvinuta a zavedena nová piva, která se liší v sadě obilných surovin, technologických režimech, použití netradičních přísad (pelyněk, řebříček, kořeny Leuzea, růžových radioliček, cedrových ořechů atd.). jejich formulace je majetkem podniku, informace o nich jsou klasifikovány [6].

Sortiment piva na ruském trhu představuje více než 150 položek. Okolo 30% piva představuje známé ochranné známky: Ochakovo, Yarpivo, Klinskoye, Starý Mělník, Fat Man, Athanasy a další.

Nízkoalkoholické pivo obsahuje alkohol ne více než 1,5% objemových. (v některých zemích 1,5-2,5%), nealkoholické - do 0,5% obj. V Rusku se vyrábí Stolovoye, pivo s nízkým obsahem alkoholu, s počátečním obsahem extraktu mladiny 8% a alkoholem s objemem 1,5% objemových.

Škála koktejlů vyráběných v Rusku i v zahraničí je velmi rozsáhlá a dosahuje několika stovek jmen díky použití různých komponent a receptů.

Název koktejlů prodávaných na ruském trhu:

Koktejly na bázi vodky - "vrtulník" s úpravami - banán, ananas, třešeň + ananas, mango, pomeranč (s použitím potravinářských přídatných látek); Bloody Mary (s rajčatovou šťávou); "Šroubovák" (s pomerančovým džusem); Cranberry Cranberry, „Cognac Cherry“, „Cranberry Rowan Red“, „Cranberry Cranberry Rowan“, „Crush Lemon“; "Bravo" (s potravinářskými přídatnými látkami, které napodobují ananas, brusinky, gin a tonikum); "Eve", "Catherine", "Roulette" a další [7].

Koktejly na bázi tequily - „Molotov“ (tequila + grapefruit), „vrtulník“ (kaktus vodka + citron + pomeranč); tequila "Margarita", tequila "Hothod".

Koktejly na bázi ginů - míchačka na gin (s černým rybízem)

Koktejly založené na rumu "Screwdriver" (rum + pomerančový džus), "Bravo" (rum + pinocolada), "Molotov" (rum + Coke), "Red Lady" (rum + třešeň), "Macarena" (rum + káva).

Koktejly na bázi alkoholu a potravinářských přídatných látek - „Gin a Tonic“, „Churchill“, „Gin a Tonic of Borodinsky“, „Gin-Cola“, „Bravo“, „Gin a Tonic Long Drink“ atd.

Koktejly na bázi vína - Vintage White, Vintage Red, Vintage Pink (přírodní víno + ethanol, kofein + příchutě + citrony a pomerančové výtažky), Bianco (na bázi vermutu), šroubovák (vermut + pomerančový džus), Cider special Ochakovsky.

Analýza sortimentu nízkoalkoholických koktejlů na domácím trhu ukazuje, že největší podíl (přibližně 90%) tvoří nápoje připravené na bázi vodky nebo ethylalkoholu. Mezi těmito typy je poměrně vysoký podíl nápojů s umělými nebo syntetickými potravinářskými přídatnými látkami, včetně koktejlů ginu a tonikového typu. Koktejly jsou reprezentovány určitými ochrannými známkami s úpravami, například značkami jako vrtulník, šroubovák atd.

Rozsah pitné vody je dostatečně široký a specifický pro různé regiony, protože mnoho z nich má své vlastní jedinečné zdroje přírodní vody a přeprava vody na dlouhé vzdálenosti není ekonomicky rentabilní. Nejpoužívanější jsou následující ochranné známky: Svatý pramen, Aqua Minerale, Bon Aqua, Kristalin, Sinezhskaya, Slavyanovskaya atd.

Škála minerálních vod je reprezentována významným počtem jmen, které se nejčastěji shodují s označením míst původu. Velké množství minerální vody pochází ze zemí SNS, zejména z Gruzie (například nápoje Borjomi: Borjomi, Nabeglavi, Bazhoti).

Nejběžnějšími minerálními vodami léčivých stolů jsou jména Borjomi, Yessentuki č. 4 a č. 17, Hot Key č. 1, Narzan dolomit a sulfát, Polustrovo, Marcial, Smirnovskaya, Slavyanovskaya atd.; z léčby - Bjni, Jermuk, Avadhara, Buisk, Nelepinsk, Dolní Karmadon, Naftusya, Sakhalin, Elbrus.

Název jednosložkových sycených nápojů se shoduje s druhovým názvem použitých džusů, sirupů nebo výtažků: Jablko, Hruška, Hroznová, Třešeň, Granátové jablko, Brusinka na Morse, Brusinka na šťávě atd. K vícesložkovým nápojům patří Červená Karkulka, Léto, Děti, Pinocchio, Vévodkyně atd.

Sortiment aromatických nápojů prezentují domácí značky: Sayan, Bajkal, Tarhun, tonikum Bakhmoro a cizí: Tonic hořká a amatérská, Sprite, Schweppes, atd.

Šťávové nápoje - nápoje vyrobené s přidáním přírodní, alkoholizované, koncentrované šťávy nebo šťávy (báze) a jiných složek, s výjimkou umělých náhražek cukru (sladidel), umělých aromat a umělých barviv. Obsah šťávy v hotovém nápoji by měl být nejméně 5% z celkového množství (pokud jde o přírodní šťávu). Sortiment těchto nápojů je poměrně široký: „Cherry“, „Hruška“, „Granátové jablko“, „Kizilovy“, „Malina“, „Rassvet“;

ovocné nápoje - nápoje vyrobené s přídavkem šťávy a jiných složek, s výjimkou umělých sladidel (sladidel), umělých aromat a umělých barviv. Obsah šťávy v hotovém nápoji by měl být nejméně 10% z celkového množství, včetně šťávy stejného jména s názvem nápoje - nejméně 5% (z hlediska šťávy). Známá šťáva z brusinek, brusinek atd.;

nápoje na rostlinných materiálech - nápoje vyrobené na bázi výtažků nebo tinktur rostlinných materiálů (rostliny, ovoce, semena atd.) nebo koncentrovaných bází, které zahrnují extrakty nebo nánosy rostlinných materiálů. Použití sladidel (sladidel), barviv a příchutí není povoleno. Sortiment: „Sparkling“, „Spiced Apple“, „Estragon“ atd.;

nápoje na sladidla (sladidla) - nápoje vyrobené za použití sladidel (sladidel). Sortiment: "Buratino", "Lichisty", "Lemon - Lime" atd.;

nápoje na aroma - nápoje vyrobené na bázi přírodních a identických přírodních aromat, esencí, éterických olejů atd. s přídavkem různých složek. Sortiment: „Ledový čaj s vůní lesních plodů“, „Ledový čaj s vůní bergamotu“, „Krémová soda“, „Lesní bobule“ atd.

nápoje minerální vody - nápoje na bázi minerální vody s přídavkem různých složek;

energetické nápoje - nápoje s hmotnostním podílem sušiny 12% nebo více, vyrobené s přidáním mikroživin s tonizujícím účinkem, jakož i vitamíny, minerální prvky (stopové prvky) atd. Sortiment: Sayany, Bajkal, Stepnoy, " Ráno, „Kosmos“, nápoje řady „Cola“ (Coca-Cola, Pepsi-Cola, Spartak-Cola, Cola, atd.);

obohacené nápoje - nápoje vyrobené s obsahem vitaminu 100 g (cm 3) nápoje nejméně 5% denního požadavku stanoveného Ministerstvem zdravotnictví Běloruské republiky. Sortiment: "Červená Karkulka", "Apple", "Bell", "Černý rybíz", "Lesní kytice", atd.

fermentace kvas - nápoje vyrobené fermentací obilí, zeleniny, ovoce a dalších rostlinných surovin. Nepoužívejte náhražky cukru (sladidla atd.), Barviva a příchutě. Sortiment: „Kvass Peasant“, „Kvass Table“, „Kvass Ostankinsky“ atd.;

kvass nápoje - nápoje vyrobené na bázi kvasu mladiny koncentrátu, obilných surovin s přidáním různých složek. Obsah koncentrátu kvasové mladiny nebo extraktu z obilných surovin by měl být nejméně 2% z celkového množství. Použití umělých sladidel (sladidel), umělých aromat a umělých barviv není povoleno. Sortiment: "Vintage", "Rye", "Tradiční" atd.

http://studbooks.net/798393/marketing/klassifikatsiya_assortiment_slaboalkogolnyh_bezalkogolnyh_napitkov

Publikováno na ref.rf
Tmavá sladová piva produkují tmavé odrůdy piva: Porter, Velvet, March, Ukrainian a další.

Benígní pivo by mělo být transparentní, bez cizích inkluzí a zbytků, při lití, dávat kompaktní stabilní pěnu a mít, na základě vlastností technologie a receptu: lehké odrůdy - dobře výrazná hořkost, chmel? Příchuť a aroma, a tmavé odrůdy - sladová příchuť a aroma se silnou chutí karamelu nebo páleného sladu.

Vady piva zahrnují zakalení, kyselou chuť, nadměrnou sladkost nebo hořkost.

Pivo se nalije do lahví z tmavého skla, plechovky 0,33 nebo 0,5 litru nebo sudy. Zaručená trvanlivost nepasterizovaného piva podle typu - od 3 do 17 dnů; pasterizované bez použití stabilizátorů - 1 měsíc; pasterizované s použitím stabilizátorů - 3 měsíce.

Kvas je obyčejný osvěžující nealkoholický nápoj obsahující ne více než 1,2% alkoholu. Vzhledem k závislosti technologie a hlavních surovin rozlišují kvas chléb a ovoce a bobule.

Kvas kvasu se získává fermentací kvasu ze suchého kvasu nebo kvasového chleba, sladu (žita a ječmene), žitné mouky a cukru. Dnes se pro výrobu kvasu používají koncentráty (extrakty) kvasové mladiny. Hlavní druhy chlebového kvasu: Sladká a kyselá, kyselá, Okrochny, Jižní, Moskva - jsou získávány bez kvašení, přidávání cukru, barvy, kyseliny mléčné a vody sycené oxidem uhličitým do kyselosti.

Kvas z ovoce a bobulovin se získává fermentací mladiny získané z ovocných šťáv, ovocných nápojů nebo ovocných výtažků a cukru a vody. Sortiment: brusinky, jablko, atd.

Kvalita kvasu je dána vzhledem, chutí a vůní, barvou, hustotou, kyselostí, obsahem alkoholu a dalšími ukazateli.

Kvas skladujte v temné místnosti při teplotě 2-12 ° C. Jeho stabilita není kratší než 2 dny od data propuštění z podniku.

Braga je pěnivý, neprůhledný tmavě hnědý nápoj obsahující 1,5-3% alkoholu. Získejte kaši při alkoholickém kvašení mladiny ze sladu (žita nebo ječmene) nebo suchého kvasu, cukru a chmelového vývaru.

Medové nápoje jsou produktem kvašení kvasinek ze směsi vody, medu a cukru; chmele. Sortiment: Med, Medoc, atd.

Nealkoholické nápoje zahrnují minerální vody, džusy, sirupy, extrakty, sycené a suché nápoje.

Minerální vody jsou roztoky různých minerálních solí a plynů. S ohledem na závislost původu se minerální vody odlišují od přírodních (přírodních) nerostů, které jsou vytěženy z přírodních podzemních zdrojů a umělé.

Přírodní minerály jsou rozděleny na stolní a léčivé vody. Stolní miny ústní vody mají příjemnou osvěžující chuť, dobře uhasí žízeň. Sortiment: Narzan, Moskva, Borjomi, Essentuki číslo 20, atd.

Publikováno na ref.rf
Léčivé doly Orální vody jsou používány podle pokynů lékaře a zahrnují: Essentuki č. 4, Essentuki č. 17 atd.

Umělé minerály se vyrábějí rozpuštěním některých solí v pitné vodě a nasycením výsledného roztoku oxidem uhličitým. Mezi tyto vody patří Soda, Selterskaya.

Ovocné a bobulové šťávy mezi nealkoholickými nápoji zaujímají zvláštní místo, protože nejen uhasí žízeň, ale jsou také schopny působit na lidský organismus fyziologicky. Některé šťávy mají dietní a terapeutickou hodnotu. Šťávy se získávají z čerstvého ovoce a bobulí, a proto obsahují cukry, organické kyseliny, vitamíny, doly, orální soli, pektin, taniny, barviva, aromatické látky.

Vzhledem k závislosti technologie a složení se rozlišují následující typy šťáv: přírodní; směs; koncentrované; pro kojeneckou výživu; šťávy s buničinou.

Přírodní šťávy se získávají z jednoho druhu suroviny bez použití přísad. Tyto šťávy jsou čiré (čiré) a zakalené (neosvětlené). Nejvyšší kvalita se vyznačuje značkovými (odrůdovými) přírodními šťávami ze speciálně vybraných odrůd surovin, například jablečná šťáva z odrůdy Antonovka.

Smíšené šťávy se získají přidáním do hlavní šťávy až 35% jiné šťávy.

Publikováno na ref.rf
druhy ovoce a bobulí. Oni jsou produkováni přirozeně, s cukrem, stejně jako s buničinou a cukrem.

Koncentrované šťávy se získávají z čerstvého ovoce a bobulí částečným odstraněním vlhkosti odpařováním nebo zmrazením. Obsah sušiny v koncentrované šťávě se pohybuje od 43,8 do 70%. Nechte je vyjasnit a vyjasnit.

Šťávy pro kojeneckou výživu produkují pouze nejkvalitnější vysoce kvalitní ovoce a bobulové suroviny. Οʜᴎ jsou přírodní, s cukrem, s buničinou, s buničinou a cukrem, smíšené.

Šťávy s buničinou (nektary) se získávají smícháním pyré a homogenizované buničiny z ovoce a bobulí s cukerným sirupem. Obsah buničiny v nich je 30-60%, měl by být rovnoměrně rozložen.

Vyjasněné přírodní šťávy a šťávy s cukrem by měly být průhledné, bez srážek, neosvětlené - rovnoměrné konzistence, volně sypané, neprůhledné; šťávy s buničinou - ve formě homogenní neprůhledné hmoty s rovnoměrně rozloženou homogenizovanou buničinou. Chuť, vůně a barva šťáv by měly odpovídat přírodním plodům, z nichž jsou odvozeny.

Hlavními fyzikálně-chemickými ukazateli šťáv jsou obsah pevných látek, kyselost atd.

Extrakty se získávají varem nebo zmrazením čerstvé nebo konzervované ovocné šťávy na obsah sušiny 44–62%. Kvalita extraktů je rozdělena na nejvyšší a první stupeň.

Sirupy jsou ze sebe kondenzované roztoky ovocných šťáv, cukru, aromatických látek, kyselin atd.

Publikováno na ref.rf
součástí. Jsou vyráběny přírodní sirupy, získané z přírodních ovocných a bobulových šťáv, ovocných nápojů a výtažků a umělých - s přidáním syntetických esencí a zpracování - nepasterizované a pasterizované. Sirupy se používají pro výrobu nápojů, ve výrobě cukrovinek, ve vaření.

Sycené nápoje jsou vodné roztoky směsí cukrového sirupu, ovocné šťávy nebo extraktů, potravinových kyselin, aromatických látek atd., Nasycené oxidem uhličitým.

Publikováno na ref.rf
součástí.

Vzhledem k závislosti technologie a způsobu prodeje se tyto nápoje dělí na balené a suché nápoje sycené oxidem uhličitým. Vzhledem k závislosti léčby jsou nápoje sycené oxidem uhličitým v lahvích rozděleny do pěti skupin: šťávy obsahující; o příchutích; tonikum; zvláštní účel; suché nápoje.

Šťávové nápoje se připravují na přírodních surovinách (šťávy, infuze, sirupy, výtažky). Οʜᴎ liší se v plné chuti, harmonickém a přírodním aromatu, obsahuje cukr 6-8 a 10-12%. Sortiment: jablko, brusinka, malina, atd.

Nápoje na příchutích se připravují pomocí syntetických aromatických esencí, potravinových kyselin, barviv, cukrového sirupu. Patří mezi ně krémová soda, vévodkyně, dřišťál atd.

Tonické (osvěžující) nápoje obsahují tonické infuze a extrakty, díky nimž jsou schopny zmírnit únavu a mít efekt potlačení žízně. Sortiment tonických nápojů: Sayan, Bajkal, Veselá, Ráno, Pepsi-Cola, Coca-Cola.

Nápoje pro zvláštní účely zahrnují nápoje obohacené alkoholem (lišící se vysokým obsahem vitaminu C, který se podává ve formě kyseliny askorbové nebo šťáv a vitamínů s vysokým obsahem vitamínů) - to je Červená Karkulka, Zdraví, Jablko, Lesní kytice, Bellflower; Nápoje pro diabetiky se připravují na sorbitolu a xylitolu.

Suchá soda - směs cukru, kyseliny vinné, hydrogenuhličitanu sodného, ​​aromatické esence, barvy nebo jiné.

Publikováno na ref.rf
barvivo. Sortiment: Hruška, Osvěžující.

Sycené nápoje by měly být transparentní, bez sedimentu a zákalu, měly barvu, která odpovídá tomuto typu nápoje. Chuť a vůně by měla být příjemná, zvláštní pro ovoce a bobule. Ztráta průhlednosti, výskyt zákalu a sedimentu může znamenat vývoj mikroorganismů, chemických reakcí. Stabilita nápojů se zvyšuje se zavedením konzervačních látek - benzoátu sodného, ​​kyseliny sorbové, juglonu. Odolnost nápojů je odlišná (za den): nepasterizované a bez konzervačních látek - 10; pasterizované - 30; s konzervačními prostředky - 20; suché šumivé nápoje - 30; min. ústní vody - 1 rok.

Nízkoalkoholické a nealkoholické nápoje - koncept a typy. Klasifikace a vlastnosti kategorie "Nízkoalkoholické a nealkoholické nápoje" 2017, 2018.

http://referatwork.ru/category/proizvodstvo/view/624553_slaboalkogol_nye_i_bezalkogol_nye_napitki

Merchandising nízkoalkoholických nápojů a parfumerie a kosmetického zboží

Klasifikace a zkoumání kvality nízkoalkoholických nápojů. Fyzikální a chemické ukazatele a chuťové složky různých druhů piva. Současný stav trhu parfumerie a kosmetických výrobků. Analýza nákupního sortimentu supermarketu "Letual".

Zaslat dobrou práci do znalostní báze je jednoduchá. Použijte níže uvedený formulář.

Studenti, postgraduální studenti, mladí vědci, kteří ve své studii a práci využívají znalostní základnu, vám budou velmi vděční.

Publikováno dne http://allbest.ru

Federální vzdělávací agentura

Institut Chita (pobočka) Spolkového státního rozpočtového vzdělávacího institutu vyššího odborného vzdělávání

"Bajkalská státní univerzita ekonomiky a práva"

Katedra obchodu a podnikání

o disciplíně "Komodita a zkoušení zboží"

předmět: „Komoditní výzkum nealkoholických nápojů a parfumerie a kosmetických výrobků“

1. NÍZKÉ ALKOHOLICKÉ NÁPOJE

1.1 Klasifikace a charakteristika sortimentu nealkoholických nápojů

1.2 Hodnocení kvality nealkoholických nápojů

1.3 Zkoumání kvality nealkoholických nápojů

1.4 Současný stav trhu s nealkoholickými nápoji

1.5 Analýza komerčního sortimentu supermarketu "Sputnik"

2. PERFUMERY A KOSMETICKÉ VÝROBKY

2.1 Klasifikace a charakteristika sortimentu parfumerie a kosmetických výrobků

2.2 Požadavky na kvalitu parfémů a kosmetiky

2.3 Současný stav trhu parfumerie a kosmetických výrobků

2.4 Analýza sortimentu je supermarket "Letual"

SEZNAM POUŽITÉ LITERATURY

ÚVOD

Cílem předmětu je studium komoditních charakteristik nízkoalkoholických nápojů a parfémů a kosmetiky.

Hlavní cíle kurzu jsou:

1) posouzení stavu moderního trhu s nealkoholickými nápoji a voňavkářskými a kosmetickými výrobky;

2) osvojení metodiky analýzy, tvorby a řízení rozsahu jednotlivých skupin zboží;

3) studium vlastností spotřebitelů, kvality zboží a jejich změn pod vlivem různých faktorů;

4) studium metod určování hodnot ukazatelů kvality, kontroly kvality zboží ve všech fázích jejich životního cyklu;

5) rozvoj a upevňování dovedností pro provádění nezávislého výzkumu v oblasti komerčních činností.

Práce obsahuje úvod, dvě kapitoly, závěr a seznam použité literatury.

kvality nákupního trhu

1. NÍZKÉ ALKOHOLICKÉ NÁPOJE

1.1 Klasifikace a charakteristika sortimentu nealkoholických nápojů

Nízkoalkoholické nápoje zahrnují nápoje obsahující alkohol v množství 2,8 až 9,5% celkové hmotnosti: pivo, braga, medové nápoje.

Braga je nízkoalkoholický nápoj, který se získává fermentací mladiny ze sladu žita a ječmene nebo suchého kvasu, vody, chmele a cukru. Připravená kaše je neprůhledná kapalina intenzivní hnědé barvy, ve které jsou povoleny kvasinkové sedimenty a lehká opalescence. Pevnost Braga 1,5 - 3,0%, skutečná hustota sacharimetru - 5,6 °. Podle výrobní metody a chmelové chuti se podobá slabému pivu podle chuti chleba - kvasu. Kaši skladujte při teplotě od 0 do 12 ° C; odolnost - ne méně než 5 dnů.

Medové nápoje jsou nealkoholické nealkoholické nápoje získané fermentací mladiny, která je vyrobena z medu, cukru a vody s přidáním chmele a kvasinek. Fermentovaná mladina je ochlazena pro vysrážení kvasinek a je fermentována po dobu 50 - 70 dnů. Medové nápoje mají žlutou nebo světle žlutou barvu, medovou chuť a medově-chmelovou vůni. Oxid uhličitý vznikající během fermentace dává nápojům zvláštní ostrost chuti. Nápoj Med obsahuje 3% hm. alkohol, ukrajinský medok - 5% hm., Medoc - 6% hm. Skladujte při teplotě do 25 ° C v tmavých prostorách.

V Rusku jsou takové nápoje známé již delší dobu, včetně medu, piva, piva a dalších, které se vyrábějí fermentací mladiny připravené z přírodního medu, obilovin, bez cukru nebo s přídavkem. Vzhledem k tomu, že se cukr začal vyrábět až v polovině 19. století a nápoje s nízkým obsahem alkoholu jsou lidstvu známy více než 5 tisíc let, surovinami pro jejich výrobu byly různé produkty obsahující sacharidy.

Nízkoalkoholické nápoje jsou rozděleny podle jejich vzhledu - do průhledného a zakaleného; podle stupně nasycení oxidem uhličitým - pro sycené a nesycené oxidem uhličitým a podle způsobu zpracování pro nápoje s konzervačními látkami a bez konzervačních látek, pasterizované a nepasterizované.

Nízkoalkoholické nápoje jsou vyráběny podle receptů a technologických pokynů vyvinutých pro výrobu nápoje. Vzhledem k tomu, že trh s nápoji se v současné době intenzivně rozvíjí a různé nápoje vyrábějí různé soukromé firmy a podniky, byla tato skupina legalizována.

Medové nápoje se vyrábějí fermentací mladiny z přírodního medu a cukru. Proces fermentace trvá pouze 36 hodin, pak se mladý (nepřátelský) nápoj ochladí, odstraní z kvasničného sedimentu a odešle k chlazení, kde je fermentace dokončena.

Cukrové enzymy v buňkách kvasinek po dobu 7 dní při teplotě 12 ° C a 3 dnech při teplotě 4 - 5 ° C v sudech s kapacitou do 500 dm3. Zralý nízkoalkoholický nápoj se filtruje a plní do lahví nebo sudů o objemu 25 - 50 litrů a stále se udržuje po dobu 3 - 4 týdnů při teplotě ne vyšší než 10 ° C.

Medové nápoje lze také vyrábět s přísadami výtažků z aromatických surovin a dalších fyziologicky aktivních složek (vitamínů, minerálních látek atd.).

Buza se vyrábí smíšenou kyselinou mléčnou a alkoholovou fermentací na bázi proso, cukru a kvasinek. Promyté jáhly se vaří vodou (v poměru 1: 4), výsledná kaše se rozemele a přidá se dvojnásobné množství vody.

Po ochlazení na 30 ° C přidejte kvasinky a až 50% cukru podle receptury. Laktátová fermentace se nejprve provádí při teplotě 25 - 30 ° C po dobu 24 hodin, aby se akumulovala kyselina mléčná, pak se přidá zbývající množství cukru, upraví se hustota mladiny vodou, nalije se do sudů nebo lahví a uchovává se na chladném místě další den.

Organoleptické a fyzikálně-chemické ukazatele kvality nápojů jsou vzhledem k zvláštnostem použitých surovin, výrobní technologii a podmínkám plnění do lahví stanoveny v technologických pokynech pro konkrétní výrobky. Současně by měl být objemový podíl alkoholu od 1,5 do 9,0%, hmotnostního podílu oxidu uhličitého - 0,30% a sedimentu (u kalných nápojů) - 2,0%.

Pivo je nízkoalkoholický pěnivý nápoj získaný kvašením mladiny, která se vyrábí z ječmene a nezmapovaných materiálů zvláštními závody pivních kvasnic. Hmotnostní podíl alkoholu v pivu je 1,8–7%, obsah nezkvašených látek mladiny je 11–22%.

Ječmen ve formě sladu, nesladových materiálů, chmele, enzymových přípravků, pivovarských kvasnic, vody a dalších látek slouží jako surovina pro výrobu piva.

Výroba piva. Proces vaření se skládá z následujících hlavních operací: získání sladu, příprava kaše, vaření mladiny, fermentace mladiny, stárnutí, zpracování a stáčení piva do lahví.

V závislosti na receptuře a technologii je pivo rozděleno do dvou typů - světle a tmavě, podle způsobu zpracování - pasterizované a nepasterizované.

Z lehkého sladu se získávají lehká piva: Moskva, Zhigulevskoe, Baltské, Ucho ječmene, Volgogradské jiné; z tmavého sladu - tmavé pivo: Velvet, March, Porter a další. [16]

"Sortiment ruského piva"

Slabá hořkost chmele

Silná hořkost chmele

Baltika Porter číslo 6

Vína, hořkost chmele

Vína, hořkost chmele

Vína, hořkost chmele

Rozsáhlá nabídka piva je doplněna nealkoholickým pivem. Nealkoholické pivo se vyrábí čištěním alkoholu se speciálními filtry nebo snížením teploty během fermentačního procesu.

Obsah alkoholu v nealkoholickém pivu není vyšší než 0,4%, zatímco jeho chuť je zachována.

1.2 Hodnocení kvality nealkoholických nápojů

Kvalita piva je dána především jeho organoleptickým charakterem. Vlastnosti piva jsou hodnoceny na 25-bodovém systému. Velký význam má barva piva a průhlednost. [16]

"Organoleptické hodnocení kvality"

Indikátory kvality piva

Počet bodů hodnocení

0 (odstraněno z ochutnávky)

0 (odstraněno z ochutnávky)

Transparentnost je důležitým ukazatelem kvalitního piva.

Ukazatel průhlednosti platí pouze pro lehká piva. V ponorném pivu je povolen mírný zákal. Benigní pivo by mělo být transparentní, bez zákalu a cizích inkluzí, chuť a vůně jsou příjemné, hořkost chmele není hrubá.

Piva se vyznačují nejen intenzitou barev, ale také chutí a vůní. Lehké odrůdy piva se vyznačují chmelovou chutí a vůní vyjádřenou v různých stupních a tmavou a polotmavou vůní - sladovou příchutí a vůní s karamelovými tóny.

Z fyzikálně-chemických ukazatelů důležitosti je obsah alkoholu, hustota, kyselost atd.

Fyzikálně - chemické ukazatele nejběžnějších druhů piva jsou uvedeny v tabulce č. T 3 (GOST R 511174 - 98).

"Fyzikální a chemické ukazatele různých druhů piva"

Hmotnostní podíl suchých látek v počáteční mladině,% t

Hmotnostní podíl alkoholu,%, ne méně

Perzistence nepasterizovaného piva, dny, ne méně

Hmotnostní podíl oxidu uhličitého,%, ne méně

Barva, cm3 0,1 mol / dm 3 jod na 100 cm3 vody

Kyslost, cm3 1 mol / dm3 alkalického roztoku na 100 cm3 piva

K realizaci není dovoleno pivo s příznaky okyslení bahnité, se sedimentem.

Pivo se nalije do sudů, plechovek, plastových a tmavých skleněných lahví po 0,33 a 0,5 l.

Označte pivní lahve označující původ piva a jeho vlastnosti. Síla alkoholu je vyjádřena v% objemových.

Typické evropské pivo má stupeň pevnosti od 4,6 do 5,6% objemových nebo 3,7 - 4,3% hmotnostních. Pokud je požadováno označení doby skladování piva.

Pivo skladujte v temných chladných místnostech při teplotě od 2 do 12 ° C: nepasterizované 3 až 17 dní, pasterizované bez použití stabilizátorů - 1 měsíc; pasterizované se stabilizátory - 3 měsíce. Na rozdíl od hroznových vín nezáleží na poloze láhve na pivo během skladování. Výjimku tvoří láhve zavřené dřevěnými zátkami, které jsou skladovány ve svislé poloze.

K organoleptickým ukazatelům jakosti patří: transparentnost, chuť, hořkost chmele, aroma a pěnění. Tyto ukazatele jsou individuální pro každé pivo a jsou kritériem pro posouzení jeho spotřebitelských vlastností. Všechny organoleptické indikátory kvality piva jsou určeny v procesu ochutnávky.

Barva a průhlednost jsou v současné době primárně důležité, protože spotřebitelé často hodnotí kvalitu nápoje na základě těchto ukazatelů. Barva je charakteristickým znakem jednotlivých druhů piva (světlé nebo tmavé), ale i v rámci stejného typu piva se liší intenzitou barev. Světlé pivo by mělo mít čistý, světlý, zlatavě hnědý odstín. Významnou nevýhodou je nazelenalá barva, stejně jako načervenalé a hnědé odstíny.

Tmavé pivo nemá tak přísné požadavky na barvu jako světlo.

Barva piva, v lahvích, se téměř nemění. Světlé pivo v lahvích může změnit barvu, když je vystaveno přímému slunečnímu záření, od vystavení, ke kterému dochází v důsledku různých chemických změn, což vede ke snížení nutriční hodnoty a vlastností spotřebitelů.

Světlé pivo, kromě odpovídající barvy, by mělo mít dobrou průhlednost, která je určena brilancí při prohlížení nápoje sklem skla. Pokud jde o brilanci, spotřebitelé často posuzují čistotu výrobku. Existuje názor, že „pijí pivo očima“, proto je transparentnost pro spotřebitele jedním z důležitých ukazatelů kvality nápoje, i když je třeba poznamenat, že čím vyšší je transparentnost, tím více se z piva odstraní koloidy, které určují chuť a pěnící vlastnosti.

Chuť, aroma a hořkost chmele se odhadují na to, aby se pivo v malých doušcích. V první řadě věnují pozornost tomu, zda je pro tento typ piva charakteristická chuť, aroma a hořkost chmele, a to, zda je ve studovaném pivu nějaká cizí chuť. Při hodnocení těchto organoleptických ukazatelů se doporučuje následující seznam popisných pojmů: chuť - čistá, plná, harmonická, výrazná, neharmonická, mírná, prázdná, sladká, sladová; příchutě - kvasnice, karamel, ovoce, kyselý, kovový, sirný, med, olej, fenolový; hořkost - měkká, svázaná, hrubá, zbývající, mírně zbývající, slabá / silná (neodpovídá typu piva), non-hop; aroma je chmel, čistý, čerstvý, slabý chmel, kvasnice, květinové, fenolové, zkažené pivo (kyselé, shnilé). [7]

Chuť je ovlivněna teplotou. Se svým zvýšením se tedy mění vlastnosti koloidního systému piva, což se projevuje v jeho chuti. S výrazným poklesem teploty se chuť piva vyprázdní as velkým nárůstem - nepříjemným. Teplota piva dodávaného spotřebiteli by proto měla být v rozmezí 8 - 12 ° C. sortiment nakupování na trhu pivo

Lehkým druhům piva dominuje slad, čistá, výrazná chuť, bez cizích chutí a vůní.

Tmavá piva mají výraznou chuť speciálních sladů (převážně tmavého karamelu). Chuť piva je dána složením surovin a výrobní technologií. Vně chuti, nepříjemná hořkost, zvýšená kyselost a nedostatečné nasycení CO2 zhoršují chuť piva.

Lehkým druhům piva dominuje jemná chmelová hořkost, ale neměla by být příliš výrazná a ostrá. Světlé pivo by mělo po pití zanechat na jazyku chuť hořké chmele, která rychle mizí a nezanechává chuť.

Tmavé pivo, ve srovnání se světlem, nasládlé. Po pití, chuť tmavé slad zůstává na jazyku a hořkost chmele je téměř nerozeznatelná.

Ethylalkohol je důležitou aromatickou složkou, protože zvyšuje účinek řady dalších aromatických a aromatických látek. Rozdíly v chuti a vůni jsou způsobeny vyššími alkoholy, chmelovými esenciálními oleji a dalšími produkty fermentace.

Hořkost piva je dána hořkými látkami chmele, taninovými a hořkými látkami sladových a ječmenných skořápek, produkty vylučovanými kvasinkami, kvasinkami samotnými s adsorbovanými chmelovými látkami.

Dobré pivo by mělo mít chuť a vůni, spojenou do harmonického celku.

Nevýhody chuti jsou odchylky, které narušují čistou chuť každého typu piva. Důvodem nedostatku chuti mohou být špatné suroviny, přítomnost cizích mikroorganismů. Mezi odchylky v chuti - "prázdná chuť": tato chuť má pivo s nízkým obsahem alkoholu a oxidu uhličitého. Prázdné aroma se nachází ve fermentovaném nebo mimo-vařeném sladovém pivu, může se objevit v důsledku hlubokého štěpení proteinů během rmutování, nadměrné oxidace některých látek. Nepříjemná, hořká a kyselá chuť má nejčastěji pivo z tvrdé uhličitanové vody, vysoce alkalické.

Příčinou nepříjemné hořkosti piva je nedostatečné srážení a odstraňování hořkých suspenzí během chlazení během hlavního kvašení. Bitter je pivo ze špatně rozpuštěného sladu.

Dalším důvodem hořké chuti je oxidace, ke které může dojít u složek piva během procesu nebo při plnění hotového produktu v přepravním obalu. U piva, lahveného, ​​je příčinou oxidace kyslík obsažený ve vzdušném prostoru nad pivem (v hrdle láhve), což nepříznivě ovlivňuje chuť a koloidní stabilitu piva. Důvodem hořké chuti může být použití starého chmele nebo jeho nesprávné dávkování.

Tart nebo pálená chuť tmavého piva se zpravidla objevuje v důsledku nekvalitního tmavého nebo karamelového sladu.

Kyselá chuť se nachází v pivu, jehož hlavní fermentace a fermentace byla prováděna při zvýšených teplotách, stejně jako u mladých, nezkušených. Kromě toho příčinou kvasinkové příchutě mohou být staré kvasinky, které byly skladovány při vysokých teplotách a v nich začaly procesy autolýzy.

"Suterénní chuť" - různé odchylky od běžné čisté chuti, které se nacházejí v pivu v důsledku poruch produkce. Nejčastější příčinou je nedostatečná čistota výrobního zařízení.

Při zpracování surovin nízké kvality - sladu nebo chmele se mohou vyskytovat různé chutě.

Všechny pasterizované pivo má zvláštní "chléb" chuť. Jeho intenzita se zvyšuje s rostoucí teplotou a trváním pasterizace. Pasterizace by proto měla být prováděna na krátkou dobu a při nejnižší možné teplotě. Během pasterizace může docházet k oxidaci některých látek piva kyslíkem z hrdla láhve a v pivu se objevuje kyselá chuť.

Nedostatky chuti piva mohou být způsobeny odpadními produkty cizích mikroorganismů, které v průběhu procesu infikují pivo.

Kvasinky mohou zůstat v rozlitém špatně filtrovaném pivu, toto pivo má kvasnicovou příchuť s hrubou hořkostí.

Pokud se termobakterie množí v mladině během ochlazování, vzniká chuť připomínající chuť celeru, která v hotovém pivu nezmizí.

U piva infikovaného divokými kvasinkami jsou pozorovány různé změny chuti, zejména pivo se zakalí a může získat hořkou hořkou chuť. Bakterie mléčné kyseliny přispívají k tvorbě mléčných a jiných kyselin. Pokud je jejich množství příliš vysoké, může takové pivo získat charakteristickou vůni medu.

Chuť plísně v pivu se objevuje při kvašení v otevřených nádobách. Pivo je velmi citlivé na cizí pachy, a proto snadno absorbuje vůni pěny nebo suterénu.

Bohatá, hustá a trvanlivá pěna spolu s čerstvou a plnou chutí je známkou kvalitního piva.

Objem pěny, která vzniká při vylévání piva za relativně stejných podmínek (teplota, způsob plnění) závisí především na obsahu oxidu uhličitého v pivu. S rostoucí teplotou se zvyšuje objem pěny. Pivo, zcela nasycené CO2, tvoří hodně pěny. S postupným uvolňováním CO2 je vrstva pěny neustále doplňována zdola. Pěna je hustší, čím menší je velikost bublin CO2 a pomalejší vystupují z piva. Závisí na viskozitě piva, na přítomnosti koloidů v něm stabilizujících pěnu.

Stabilita pěny je důležitou charakteristikou piva, je určena dobou, během které se pěna na povrchu rozpadá a mizí.

Kromě složek, které zvyšují odolnost pěny, obsahuje pivo také látky, které jej snižují. Patří mezi ně především těkavé produkty fermentace, které až do určité koncentrace zvyšují odolnost pěny, a pokud jsou překročeny, snižují ji.

U piva, které je baleno do lahví, by měla být pěna bohatá, jemná, kompaktní, dobře přilnavá, nejméně 40 mm vysoká, s trvanlivostí nejméně 4 minuty, s bohatým a pomalým uvolňováním plynových bublin.

Důležitým znakem dobrého piva je transparentnost a stabilita při skladování. Během skladování začne pivo zakalit. Termín vzniku zákalu po stáčení piva charakterizuje jeho trvanlivost. GOST R 51174-98 stanovuje trvanlivost piva pro různé typy.

1.3 Zkoumání kvality nealkoholických nápojů

V posledních letech významně vzrostl sortiment a výroba nízkoalkoholických nápojů a zejména piva v Rusku. Pivní trh má stovky svých jmen a mnoho z nich je aktivně inzerováno. Pokušení falšovat nebo zvyšovat jeho objem zředěním vodou je proto vždy přítomno jak u prodejce, tak u výrobce piva.

Existuje tedy problém s prováděním komplexního zkoumání kvality všech typů nealkoholických nápojů, zejména piva prodávaného na ruských trzích.

Při zkoumání kvality nízkoalkoholických nápojů lze těchto výzkumných cílů dosáhnout: t

1) stanovení typu nízkoalkoholického nápoje;

2) stanovení ukazatelů kvality nápoje;

3) zavedení podvodu;

4) nastavení trvanlivosti;

5) řízení technologických procesů.

Při zkoumání kvality za účelem stanovení typu nealkoholického nápoje by odborník měl určit pro sebe rozsah úkolů a metod, které musí řešit. Zvažte rozsah úkolů, které může odborník vyřešit k dosažení tohoto cíle.

Stanovení piva se provádí organoleptickými ukazateli - jedná se o nápoj, který má charakteristickou chuť a vůni fermentovaných obilných surovin obsahujících sacharidy s hořkostí chmele.

Stanovení ukazatelů kvality piva podle standardních ukazatelů řeší cíl identifikace kvality konkrétního vzorku piva s požadavky stávajících norem. Tento cíl je obvykle stanoven při řešení nejjednodušších úkolů, protože v současné době není možné provést komplexní studii piva v mnoha ohledech s ohledem na možnosti vybavení potravinářských laboratoří v pivovarech. Nejjednodušší a nejpřístupnější pro laboratorního technika s průměrnou kvalifikační metodikou pro stanovení ukazatelů řízení technologického procesu byly zavedeny do stávajících norem piva. Štítek pro spotřebitele by měl zároveň uvádět zbytkový obsah uhlovodíků, který nikdo nestanoví, kromě toho obsahuje proteinové látky, vitamíny atd. Při určování konkurenceschopnosti vzorku piva pro spotřebitele mají tyto ukazatele významnější význam. než číslo kyselosti nebo barvy, ukazatele vstoupily do stávajícího standardu.

Zkouška může být provedena za účelem zjištění padělání piva. Mohou existovat následující metody a typy podvodů:

Kvalitní falšování piva (zavádění přísad, které formulace neposkytuje; ředění vodou; výměna jednoho typu piva za jiný) je velmi široce využívána jak v procesu jeho výroby, tak v procesu jeho realizace.

Když je do piva přidáno asi 10% vody, ochutnávači obvykle nezaznamenávají tento stupeň padělání pomocí organoleptických ukazatelů, když je zavedeno 20% vody, asi třetina z nich má pochybnosti o kvalitě nápoje a pouze u 50% přírůstků většina ochutnávačů uvádí „vodnatost“. „Jeho chuť. Proto není ředění piva vodou na 30% prakticky určeno žádnými organoleptickými nebo fyzikálně-chemickými metodami.

Ředění piva velkým množstvím vody může být identifikováno jeho odolností vůči barvení, protože voda z vodovodu tuto hodnotu dramaticky snižuje. Mnozí realizátoři přidávají prací prášek a další povrchově aktivní látky pro zvýšení tohoto ukazatele. V tomto případě může být toto padělání pracím detergentem identifikováno změnou pH piva.

Kvantitativní falšování piva (nedostatečné plnění, měření) je klamání spotřebitele v důsledku významných odchylek parametrů výrobku (hmotnost, objem atd.), Které překračují maximální přípustné normy odchylek. Například je podceněna čistá hmotnost balení nebo jeho objem. Identifikace takového padělání je poměrně jednoduchá, protože dříve změřila hmotnost nebo objem kalibrovanými měrnými měřítky hmotnosti a objemu. Někdy lahvové pivo v lahvích menšího objemu.

Informativní padělání nealkoholických nápojů je podvod spotřebitele s nepřesnými nebo zkreslenými informacemi o produktu. Tento typ padělání se provádí zkreslením informací v přepravních dokladech, označování a reklamě. Při falšování informací o nealkoholických nápojích jsou tyto údaje často zkreslené nebo nepřesné:

1) název zboží;

2) výrobce zboží;

3) množství zboží;

4) podávané potravinářské přídatné látky.

K padělání informací patří také padělání certifikátu kvality, celních dokladů, čárového kódu, data výroby výrobku atd. Toto zfalšování je odhaleno provedením speciálního vyšetření, které umožňuje odhalit:

1) jak vytvářet tištěné dokumenty;

2) v případě vymazání, opravy v dokumentu;

3) zda čárový kód na výrobku je falešný a zda informace, které obsahuje, odpovídají deklarovanému výrobku a jeho výrobci atd.

Je téměř nemožné provést zkoumání, aby se stanovila doba použitelnosti tohoto přípravku, protože takové studie dosud nebyly provedeny ve velkém rozsahu a dosud nebyla zjištěna závislost jednoho nebo jiného ukazatele na délce skladování nealkoholických nápojů.

Při provádění vyšetření za účelem kontroly technologických procesů výroby jednoho nebo jiného typu nealkoholických nápojů je možné odhalit jejich projevy ve formě určitých výrobních vad.

1.4 Současný stav trhu s nealkoholickými nápoji

Segment nízkoalkoholických nápojů je ve všech kategoriích alkoholu nejstabilnější. Nabídka nealkoholických nápojů, jejichž maximální objem je domácí produkce, od počátku let 2000 až 2006 rychle rostla a dosáhla 609,1 mil. Litrů. V roce 2007 došlo k prudkému poklesu výroby v důsledku zvýšení sazeb spotřební daně z bezvodého alkoholu. V letech 2007-2009. nabídka na trhu s nealkoholickými nápoji klesla souběžně s poklesem výroby v roce 2009. klesla na úroveň roku 2005 a dosáhla 480,1 milionu litrů. Trh s nealkoholickými nápoji je citlivý na legislativní změny a s příznivým legislativním základem se může výroba koktejlů vyvíjet poměrně rychle, protože není spojena s komplexním technologickým procesem a má nízkou cenu.

Marketingový výzkum naznačuje, že chutě ruského milovníka piva jsou stále více evropské - spotřebitel stále více preferuje lehké odrůdy s nízkým obsahem alkoholu. To nutí pivovarnické společnosti, aby upravily svůj sortiment tím, že zavedou lehké druhy nápojů.

Pivovary Baltika chtějí posílit pozici svých místních značek pomocí moderních piv. Tento měsíc rozšířila linku nazvanou „Samara“, vyrobenou její pobočkou Samara, na úkor nové odrůdy - „Samara Bright“. Podle společnosti představuje značka Samara 3,9% trhu s pivem Volga. Co se týče vydání regionální linky, zvýší se podíl této značky, marketingoví experti z Baltiky nebudou předpovídat, ale očekávají, že projekt Samara Light nebude o nic méně úspěšný než uvedení Samara Live v roce 2007: prvních 10 měsíců V roce 2007 obsadil 10,4% v portfoliu značek.

Výpočty obchodníků jsou založeny na trendu růstu spotřeby lehkého piva - s obsahem alkoholu 3,5-4,5 stupně (síla odrůdy „Samara Lung“ je jen čtyři). Nyní tento segment zaujímá 38,3% trhu a má velmi vysokou míru rozvoje, zaznamenanou u společnosti Baltika-Samara. Vztahují se na data agentury Business Analytics, která za poslední dva roky zaznamenala meziroční nárůst spotřeby „lehkého piva“ o 15–16 procent, což je dvojnásobek tempa růstu celého trhu s pivem.

To potvrzují i ​​údaje výzkumné společnosti "Comcon". Podle jejího výzkumu, segment lehkého piva na ruském trhu roste v důsledku snížení spotřeby silných odrůd. Podle Svazu ruských pivovarů je podíl silných značek (s obsahem alkoholu vyšším než 6%) přibližně 15,3%.

Analytici z Komkonu tvrdí, že pokles zájmu o silné pivo je celosvětovým trendem, a ruské spotřebitele sledují cestu, jíž procházejí americké a evropské trhy: pivo s nižším obsahem alkoholu představuje více než polovinu tržeb. Například v USA jsou čtyři z pěti nejprodávanějších odrůd tohoto nápoje lehké. Mimochodem, v Americe, zaujatý problémem zdravého životního stylu, „lehké pivo“ znamená nápoj s nižším obsahem kalorií.

Analytici vysvětlují změny v preferencích ruských spotřebitelů tím, že za prvé, pivo přestalo být mužským nápojem, je stále více preferováno ženami, které si vybírají lehké známky, a za druhé, utvářením kultury spotřeby piva v naší zemi, jak dokazuje například, vznik pivovarů, kde lidé přicházejí především komunikovat. Jejich návštěvníci upřednostňují světelné stupně. To potvrzují i ​​zkušenosti restaurátorů Volhy. Například v restauraci Samara s GSH Management Consult (mezi projekty GSH - Beerhouse beer restaurant) si všimněte, že oblíbenými odběrateli jsou lehké nefiltrované odrůdy. Nejčastěji objednávají restaurace GSH České Krušovice (pevnost - 3,8 stupně).

Baltika v Rusku má spíše silné pozice ve výklenku světlého piva. Podle samotné společnosti obsadila v roce 2007 22% tohoto segmentu. Při umisťování svých výrobků však nespoléhala na svou „lehkost“. Prvním trendovým nápojem, zastoupeným v segmentu nízkoalkoholických piv, byla odrůda Baltika LITE pro Baltika, která byla v dubnu letošního roku uvedena na trh v továrnách v Petrohradě a Tule. Jeho plnění do lahví je plánováno na několika výrobních místech podniku. Ve společnosti Baltika očekávají, že nový produkt bude mít významný podíl v rozvíjejícím se segmentu, což bude mít pozitivní vliv na pozici značky.

Ostatní výrobci také přidali „lehké“ pozice do svého sortimentu. Ochakovo IPBK tedy vyrobilo několik lehkých odrůd - v řadách Ochakovo a Ochakovo Premium a v sortimentu SUN InBev lehké pivo zahrnuje T, Tinkoff Light a Staropramen. V návaznosti na trendy na trhu rozšiřuje pivovarnictví Efes linku „Old Miller“ o měkké lehké druhy (jedná se například o rostoucí spotřebu slabého piva ve společnosti, která vysvětluje například spuštění „Old Miller z piva Soft Barrel“, pivo „Old Miller Football“).

Je pravda, že nikdo nevyrábí zásadně nové produkty označené „easy“. Zdá se, že takové experimenty jsou stále před námi.

Pro zjištění trendů na trhu s nealkoholickými nápoji byla na příkladu města Chita provedena studie trhu s nápoji s nízkým obsahem alkoholu. Mladý dynamický trh s nealkoholickými nápoji, „vyrůstající“, se liší podle cenových kategorií. Pokud byl ve fázi uvedení na trh a rychlého růstu, trh relativně homogenní z hlediska ceny, pak v současné době existuje cenová diferenciace, která naznačuje přechod tohoto trhu do fáze splatnosti.

Nízkoalkoholické nápoje jsou přítomny ve všech obchodních kanálech od supermarketů a hypermarketů až po kiosky a pavilony.

1.5 Analýza komerčního sortimentu supermarketu "Sputnik"

Předmětem studie je supermarket "Sputnik", který se nachází na adrese: 1 mcr, 9 "a".

http://revolution.allbest.ru/marketing/00617843_0.html
Up