Artyčoky jsou poupata květin, která se objevují na pultech obchodů v pozdním podzimu. Jsou dostatečně rychle demontovány a doporučujeme vám, abyste neváhali a také skladovali několik "kopií" tohoto produktu. I když nevíte, jak vařit artyčoky - nezoufejte. Z tohoto článku se dozvíte všechna pravidla pro jejich zpracování a použití.
Tyto roztomilé pupeny budou středobodem vašeho stolu.
Tak jste si koupili artyčoky a teď musíte zjistit, co s nimi dělat. I přes poměrně impozantní velikost se spotřebuje jen malá část tohoto produktu, a to základna listů a kořen.
Tip! Pokud vaříte několik druhů ovoce najednou, ujistěte se, že je mezi nimi dostatek místa. Faktem je, že při vaření je artyčoka příliš měkká a může ztratit svůj původní tvar.
Doba vaření je cca 45 minut.
Tip! Připravenost výrobku je kontrolována nožem - při stisknutí by měl čepel vstupovat bez překážek, jako v oleji.
Zjistěte, jak jíst artyčoky. Největším potěšením je, že tento výrobek je konzumován ručně. Pudl je držen v levé ruce a ten pravý je ucpaný z jednoho listu, žluté špičky každého z nich jsou ponořeny do omáčky a taženy mezi zuby, čímž se odstraní maso. Nejedlé díly se vkládají do samostatné nádoby.
Tímto způsobem dosáhnou jádra artyčoky, ve které jsou umístěna vnitřní vlákna. S pomocí nože a vidlice je tento tzv. „Seno“ oddělen od páteře a začíná jíst nejchutnější část produktu.
Salát s artyčoky připraven.
Tip! To je nezbytné, protože artyčoky mohou rychle ztmavnout.
O nakládaných artyčocích by mělo být řečeno několik slov. Jedná se o miniaturní zeleninu zvanou mini artyčoky. Jsou očištěny od hrubých spodních okvětních lístků, pedicelů a semenných částí, takže zůstane pouze dno. Ošetřené pupeny se vaří v malém množství osolené vody s přídavkem kyseliny citrónové, ochladí se a vloží do malých nádobek. Dále posypeme zeleninu kořením a zalijeme marinádou. Výsledný produkt může být přidán do salátů a jiných jídel, nebo je to jen tak.
Tip! Pokud jste neshledali směs, pak tyto produkty mohou být vařeny odděleně od sebe, přičemž je v tomto poměru - 80% bulguru pro 20% quinoa.
Tip! Třešeň se používá zde, protože dává trochu šťávy, ale můžete si vzít jakýkoli jiný druh hustých rajčat.
Tip! Hlavní věc zde není přehánět, protože kapary a artyčoky v tomto receptu dávají dostatečné množství soli.
Čaj artyčok je nápoj s řadou příznivých vlastností:
Tip! Vzhledem k tomu, že nápoj má trochu hořkou chuť, pak můžete přidat lžičku sladidla: med nebo cukr.
Ale nezapomeňte, že použití tohoto čaje je kontraindikováno v následujících případech:
Během těhotenství a kojení se doporučuje poradit se se svým lékařem.
http://priroda-znaet.ru/artishok/Ahoj!
Kde koupit artyčoky? Viděl jsem ho v „Metro“, jak čerstvém v zelenině, tak nakládané v konzervách. Beru to jen nakládané, takže chápu, co s tím dělat. Přidávám do listů salátu, sezoním s olivovým olejem a jíst můj salát)) Také jsem například bruschetta s artyčoky a almette. Co dělat s čerstvými artyčoky? Vím jen teoreticky) Přikládám své video - jak jsem obvykle nakládal s použitím.
Mimochodem, Arish v oleji je drahý. Našel jsem zde v obchodě "Metro" vařené artyčoky ve šťávě v kanistru značky Fine Life, mnohem levnější a jako vždy velmi chutné
A recept na elegantní salát.
Salát z artyčoků
Odstraňte tvrdé listy a řapík z artyčoky, rozdělte je na 4 části nožem a posypte citronovou šťávou.
Uvolněte pomeranč z kůry, semen, bílých filmů a přeložte filety v misce. Šťáva uvolněná během zpracování se nalije do oddělené nádoby.
Nakrájejte jednu šalotkovou cibulku nožem a dejte ji do pomerančové šťávy, přidejte půl lžičky citronové šťávy, 2 lžíce olivového oleje, špetku soli, mletý černý pepř, metla.
Dej spoustu rukolou, pomerančovým filetem, artyčoky na jídlo, posypeme dresinkem a posypeme piniovými oříšky (lehce pražené).
Salát s artyčoky připraven.
_______________
Bon appetit
Ve francouzštině - Bon appétit!
Ve španělštině - Buen provecho! Buen apetito! (Bon appetit!)
V italštině - Buon appetito! (Bon appetit!)
Všichni slyšeli slovo artyčoky, mnozí z nich identifikovali na fotografiích, ale jen někteří obyvatelé severních zemí představují to, co tento artyčok je a co je snědeno.
Artyčok je neomluvený poupě rostliny, sestávat z velkých, masitých šupin. Bez nadsázky se dá nazvat "Zimní král" italské kuchyně. Italové milují artyčoky ze tří důvodů: má výraznou jedinečnou chuť, je univerzální v přípravě a je bohatý na látky užitečné pro tělo. V Itálii jsou čerstvé artyčoky k dispozici osm měsíců v roce, od října do června. Existuje mnoho odrůd, z nichž některé nese ovoce několikrát ročně. Artyčoky jsou všudypřítomné, ale Itálie je světovou jedničkou v jejich výrobě. V současné době je zelenina velmi populární v Americe (zejména v Kalifornii).
Ve zralé formě se tato rostlina podobá bodláku, používá mladé neotevřené koše - květenství, připomínající kužely. Proto je velmi důležité, aby „zelenina“, kterou jste zakoupili, byla mladá, bez sušených konců: čím starší je květenství, tím méně je jedlé. Mimochodem, spolu s košem, často odříznout podstatnou část stonku artyčoky, ale před vařením to je obvykle řez spolu s horní nejvíce tuhé listy.
Na trhu najdete různé druhy artičoků. Jsou kulaté a podlouhlé, sytě zelené barvy a různé odstíny, dokonce s fialovými pruhy. Někteří jsou vybaveni trny na vnějších listech, jiní jsou zbaveni takové ochrany. Ve světě existuje více než 90 (podle některých údajů - 140) různých druhů artyčoky.
Ve své syrové formě artyčoky připomínají nezralý ořech v chuti. Malé hrboly jsou ideální pro občerstvení, středně velké artyčoky - pro dušení a smažení. Čerstvé artyčoky dřeň nakrájíme na tenké plátky a přidáme do salátů. Jsou dokonale kombinovány s rýžovými pokrmy, například s italským rizotem.
Při výběru artyčoky věnujte pozornost skutečnosti, že jsou rovnoměrně zelené, ne pomalé a ne příliš suché, zatímco velikost artyčoky vás nemusí znepokojovat, protože zelenina jakékoli velikosti najde své místo na jídelním stole.
Kromě příjemné chuti má artyčoky bohatý, vyvážený soubor živin.
Květenství artyčoků obsahuje sacharidy (až 15%), proteiny (až 3%), tuky (0,1%), soli vápníku a železa a fosfáty. Artyčoky jsou bohaté na vitamín C, B1, B2, B3, P, karoten a inulin. Obsahují organické kyseliny - kofeinové, chinické, chlorogeické, glykolové a glycerinové.
Vnější listy obalu obsahují éterické oleje, které dodávají artyčoku příjemnou chuť.
V květenstvích a dalších částech rostliny jsou velmi cenné látky: biologicky aktivní glykosid - kyanarin a polysacharid - inulin. Artyčok se používá v potravinách v čerstvé, vařené a konzervované formě. Z ní připravte omáčky, bramborovou kaší. Jeho modré kvetoucí květiny mohou být použity k výzdobě prázdninového stolu.
Artyčok je považován za dietní výrobek, který se dobře vstřebává a doporučuje se jako náhrada škrobu pro cukrovku.
Moderní medicína potvrdila diuretické a choleretické působení rostliny. Nyní je stanoveno, že extrakt z artyčoků dobře odčerpává játra a ledviny, které hrají klíčovou roli při čištění těla z různých toxických látek.
To je také užitečné vzít, když alkaloidy otravy, retence moči a kutilství, snižuje zápach potu. Šťáva z artyčoků smíchaná s medem se používá k vypláchnutí úst během stomatitidy, drozdů, trhlin v jazyku dětí. Vietnamci z nadzemních částí dělají pakety dietních čajů, které mají příjemnou vůni, rychle odstraňují zánětlivé procesy ze sliznice gastrointestinálního traktu. Artyčoky jsou vhodné pro osoby s vysokou kyselostí žaludeční šťávy, protože obsahují značné množství draselných a sodných solí, které se vyznačují silným alkalickým účinkem.
Z listů a kořenů artyčoků se připravují přípravky ve formě tinktur, šťáv a odvarů. Přípravky z artyčoků se používají k léčbě urolitiázy a onemocnění žlučových kamenů, žloutenky, hepatitidy, aterosklerózy, někdy alergií, různých forem lupénky, ekzémů a snížení hladin cholesterolu v krvi.
Je známo, že extrakt artyčoků oslabuje toxický účinek některých jater na játra.
Artyčoky by měly být vždy konzumovány v den vaření. Stojí za zmínku, že artyčoky si zachovávají své blahodárné vlastnosti a příjemnou vůni po dobu nejvýše jednoho týdne, poté co začnou absorbovat nepříjemný zápach a vlhkost z prostředí.
Nejcitlivější a nejcennější částí artyčoky je její jádro, skryté pod vrstvou tvrdších a hořkých listů. Současně v samotném středu jádra je skrytý svazek vláken, který je také nepoživatelný. Mladé artyčoky lze jíst i syrové, ale ve většině případů se stále vaří ve vodě s přídavkem octa nebo citronové šťávy (aby se předešlo zčernění listů). Před vařením se artyčoky očistí od několika horních vrstev listů a vnitřní vrstvy se odříznou do středu. Během skladování, čerstvé artyčoky ztmavne, ale to lze vyhnout ponořením oloupané zeleniny do vody s přidáním octa nebo citronové šťávy.
Italové připravují stovky jídel s použitím artyčoků. Jsou smažené, vařené a pečené, přidané do pizzy, těstovin, rýže, polévek a salátů.
Složky:
Jak vařit artyčoky v římštině
Oloupeme artyčoky z vnějších suchých listů, ponecháme pouze jádro. Ucpejte jádra a odstraňte z nich vlákna. Nechte 5 cm stopky artyčoků a očistěte je a samotný artyčok se zbavte zbytečných vnějších vláken, během kterých se snažte udržet kmen artyčoků kratší než 5 cm, umístěte artyčoky do nádoby naplněné studenou vodou s citronovou šťávou tak, aby listy nebyly zčernalé.
Nakrájejte česnek, meduňky a petrželku. Vmíchejte strouhanku, pepř, sůl a zřeďte malým množstvím olivového oleje.
Vezměte si artyčoky a "chmýří" listy s prsty co nejvíce a vypusťte vodu z ní. Začněte artyčok se směsí suchary a zelení. A vyplňte nejen vyčištěné centrum, ale také prostor mezi listy. Opakujte postup se všemi artyčoky.
Plněné artyčoky zasazené do hluboké pánve nebo pánve (výška stran by měla být rovna výšce artyčoků) tak, aby jejich „hlava“ byla na dně a stonky nahoře. Ujistěte se, že artyčoky jsou silné a během procesu vaření nespadnou. Naplňte artyčoky směsí vody a olivového oleje (50/50). Zakryjeme a vaříme na mírném ohni 10 minut a pak na nízké teplotě asi 20 minut v závislosti na velikosti artyčoky.
Podávejte artyčoky pokryté omáčkou, ve které byly vařeny. Římské artyčoky jsou obvykle podávány horké, ale jsou také dobré jako studené občerstvení.
http://1000sekretov.net/chto-takoe-artishok-i-s-chem-ego-edyat/Artyčoky jsou ušlechtilí příbuzní bodláku s jedlým, nezveřejněným květenství. Před vařením je nutné je odříznout: odřízněte hrubé vnější šupiny a horní třetinu ostrými ostnatými listy ostrým nožem, stejně jako zbytek stonku - dno. Aby se zabránilo artičokům, aby se zčernaly v řezech, mělo by být okamžitě sypáno citrónovou šťávou. Nejchutnější artyčoky se vaří v Římě, kde pocházejí ze Sicílie v 16. století: jsou marinované s medem, octem a kmínem, plněné a smažené. Období artyčoky v Římě je únor-březen, kdy jsou v restauracích rozmístěny s pyramidami.
Dužina artyčoků je poměrně hustá a toleruje konzervaci. Artyčoky v oleji - skvělá alternativa k čerstvým, mohou být přidány do salátů a těstovin. Hlavní věc je, že složení uvedené na etiketě neobsahuje ocet: zlevňuje chuť artyčoku a činí ji méně citlivou.
Zmrazené srdce artyčoků nejméně hodinu a půl před vařením by mělo být přeneseno z mrazničky do chladničky a nechat je roztát a pak uschnout v cedníku.
Španělské artyčoky jsou větší než obvykle a nejchutnější věc v nich není jádro, ale řízky. Španělské artyčoky se konzumují syrové a konzervované, přidávají se do salátů, vaří, pečou a plněné.
Pěkné nakládané artyčoky vyrábí italská kancelář Casa Rinaldi. Například mají grilované mini artyčoky v oleji a srdíčka artyčoky marinované v octě s bylinkami.
Mini artyčoky, stejně jako všechny ostatní miniaturní zeleniny, jsou produktem výběru, nikoli genetického inženýrství, a neliší se od běžných. Čistí malé artyčoky, stejně jako velké, oddělují spodní okvětní lístky a pedicel. Aby bylo možné marinovat, část semen se odřízne shora, aby zůstala pouze spodní část bílé barvy. Zpracované mini-artyčoky se zbarví ve vroucí osolené vodě kyselinou citrónovou, pak se ochladí pod studenou vodou a umístí do sklenic. Přidejte koření a nalijte marinádu. Takové artyčoky mohou být konzumovány stejně jako ty nebo dány do salátů.
http://eda.ru/wiki/ingredienty/ovoschi-korneplody/artishoki-13841Jak vařit artyčoky?
Co s artyčoky jedí?
Jaké pokrmy mohou být vyrobeny z artyčoků?
Vzpomínám si poprvé, co jsem přemýšlel o tom, co jsou artyčoky a co jedí, když jsem je viděl zmínit v románu Rexa Stouta o detektivovi Nero Wolfeovi, který byl skvělý labužník :)
Artyčok je užitečná zelenina (a na cestě a je květina :) přivezena do Ruska Petrem 1 z jižní Evropy), a může být připravena jako samostatný pokrm a jako příloha (zdá se, že dělají čaj ve Vietnamu nebo v Koreji - prostě sekají, suší a vařit).
Artyčoky se konzumují syrové a blanšírované a pečené a vařené.
1 Loupaná rajčata nakrájená na kostičky.
2 Jemně nakrájejte artyčoky a smažte 5 minut na pánvi s máslem.
3 Do pánve nalijte bílé víno, počkejte, až se víno vyparí.
4 Přidejte nakrájená rajčata a petrželku.
5 Na další pánvi z obou stran smažíme gilthead filet, pepř a sůl.
6 Na talíři nahoře nasypte ozdobu (artyčoky s rajčaty), nahoře nahoře dorada, ozdobte to rukolou (byla jsem v pohodě s koprem).
Grams, kilogramy a proporce nejsou uvedeny, protože vše se provádí "okem" :)
Fileta Dorada - restaurace, samozřejmě doma, můžete ji nahradit jakýmkoliv jiným rybím nebo kuřecím filetem.
Nero Wolfe jedl artyčoky "v římském stylu", to je, když se zeleň a koření nalije do artyčoků, které nejsou rozděleny do květů artyčoků, a nalije se citronová šťáva, a pak jsou artyčoky dušené s napůl naplněnou vodou v pánvi.
Vlastně je to to, jak vypadají (v mých supermarketech jsem se téměř nikdy nesetkal, ale na trzích mezi zeleninou často)
Moje první seznámení s artyčokem se stalo dávno a skončilo žalostně - stále jsem nemohla pochopit, co je třeba snížit, co odejít, celý vzdělávací program zapadá do jedné fráze z knihy: odstraňte tvrdé listy. A všichni tam byli tvrdě. Jedním slovem se mi to zdálo, stejně jako špatný kadeřník, který všechno odřízl a odřízl, až do úplného nuly, a to všechno jsem „vařil na hromadu dříví“. Byl jedlý, ale celá chuť artyčoků beze stopy zmizela. Proto jsem se dlouho neodvažoval znovu vařit tento výrobek, omezený pouze na konzervy z obchodu. Pochopení a schopnost zvládnout artyčoky přišla postupně, pokusem a omylem.
V moderní době, You Tube bude řečeno, a co je nejdůležitější - budou ukazovat všechno, včetně toho, jak správně vyčistit tento nádherný a velmi zdravý produkt.
V prvním videu, v tichu, ale velmi jasně ukazují proces čištění a pečení artičoků:
Celý recept pokrmu a příběh o prospěšných vlastnostech artyčoky je zde.
Ale v tomto videu je prezentováno dušené artyčoky v bílém víně, římský recept je považován za základ a je upraven tak, aby vyhovoval vkusu hostesky.
Závěrem, poměrně jednoduchý recept na artyčoky s bramborami
Před varením, květ-zelenina-zelenina je vždy ponechána na půl hodiny ve světlém roztoku citron-voda.
Podle mého názoru by takový exotický produkt pro Rusko a severské země jako artyčoky měl sloužit jako hlavní postava a ne jako příloha k masu nebo rybám. I když, samozřejmě, nechutná.
http://www.bolshoyvopros.ru/questions/224969-chto-prigotovit-iz-artishoka-s-chem-edjat-artishoki.htmlRegistrováno: 15.03.2002
Zprávy: 1324
Místo: Tenerife, Španělsko
Navrhuji nové téma - ARTICHOK
Když jsem ještě žila doma - jen jméno mi bylo známo, ale jaká šelma to byla - ani nenavrhla
A tady jsme ho poznali lépe - ukázalo se, že super zdravá zelenina, která je žlučová a diuretická, bohatá na bílkoviny a vitamíny (B, C, A, P), stimuluje váš metabolismus, snižuje hladinu cholesterolu a je vhodná pro vlasy.
Celá středomořská kuchyně je plná receptů s artyčoky - jsou smažená a stoupaná, s vejci a rýží a syrová.
Nejzajímavější je, že jsem se osobně nesetkal s artyčoky v restauracích, ale před několika lety, známost na Mallorce snadno vyčistil z hrubých vnějších listů, odřízl špičky, roztáhl, sůl, vymačkal citron a nalil ho olivovým olejem - a jdi! Samozřejmě, jedl, ale ne opravdu dojem
Teď ho konzumujeme pouze v marinované formě - velmi dobře to Španělé činí (ve srovnání s okurkami a houbami)
A kdo jiný může vařit? Sdílejte to!
Soubor byl stažen nebo prohlédnut 4678 krát
Registrováno: 03.12.2001
Zprávy: 764
Registrováno: 15.03.2002
Zprávy: 1324
Místo: Tenerife, Španělsko
Registrováno: 02.07.2002
Zprávy: 335
Místo: Kanada
Galia
Junior kuchař
Registrováno: 06.06.2002
Zprávy: 118
Místo: Manila, Filipíny
Registrováno dne: 24.7.2002
Zprávy: 4189
Místo: Kalifornie, USA
Registrováno: 08/08/2002
Zprávy: 201
Místo: Rusko Taganrog
Registrováno: 27. srpna 2002
Zprávy: 384
Místo: Kanada
Ve své "vážené" knize o italské kuchyni jsem našel 2 recepty.
Předmluva k nim uvádí, že artyčoky v Itálii jsou používány různými způsoby - někdy syrovými, velmi tenkými plátky, v salátech (zmíněných v Shutě), dušené s česnekem, petrželkou a vínem, nebo
Mimochodem, na jihu Itálie rostou téměř jako divoké rostliny, takže jsou velmi populární a milují lidé (to jsou moje komentáře).
1. Dušené artyčoky (6 porcí)
1 citron
4 velké nebo 6 malých kulatých artyčoků
25 g / 2 lžíce. odtok oleje
60 mg / 4 lžíce. oleje (olivový v receptuře)
2 stroužky jemně řezané. česnek
60 mg / 4 lžíce. čerstvá petržel
sůl a mletý černý pepř
45 mg / 3 lžičky vody
90 mg / 6 tbsp
90 mg / 6 lžíce bílého vína
1. šťávu z polovin citronu vymačkejte do velké misky se studenou vodou, vyhoďte tam zmáčknuté poloviny, umyjte artyčoky a připravte je: ořízněte stonek trochu, vyčistěte ho nožem (jako mrkev), odstraňte listy od základny stonku, dokud nedosáhnete vnitřní, dlouhé listy (které se již nelepí na boky, ale přiléhají k sobě) Odřízněte špičku loupaného artyčoku ostrým nožem.
2. Řezané artyčoky nakrájejte na 4-6 dílů (jako cibule). Střih "střední" (štětiny "dusit") na každém kusu a dát je do "citron" vody tak, aby nedošlo ke ztmavnutí.Zopakujte to stejné s ostatními artyčoky.
3. Artyčoky přikryjte ve velké pánvi s vařící vodou po dobu 4-5 minut, vyjměte a osušte.
4. Ve velkém hrnci zahřejte máslo a olej, přidejte česnek, petržel, smažte 2-3 minuty.
5. Přidejte artyčoky, sůl a pepř, nalijte mléko a vodu a vařte asi 10 minut nebo dokud se kapalina neodpaří.
6. Nalijeme víno, zavřete víko a dušeme až do měkkých artyčoků.
Podávejte horké nebo při pokojové teplotě.
2. Plněné artyčoky (6 porcí).
1 citron
6 velkých artyčoky
Pro plnění:
2 plátky bílého chleba bez krusty (cca 50 g)
3 filety z ančoviček, jemně nasekané
2 jemně nasekané stroužky česneku
30 mg / 2 lžíce kapary (promyté) a jemně nasekané
45 mg / 3 lžíce. jemně nakrájenou čerstvou petrželkou.
60 mg / 4 lžíce. strouhanka
60 mg / 4 lžíce olivového oleje
sůl, mletý černý pepř
Pro pečení:
1 stroužek česneku, nakrájíme na 4 kusy
1 snítka petrželky
45 mg / 3 lžíce. olivový olej
1. Připravte si nádivku, namočte chléb v malém množství vody po dobu 5 minut, dejte misku s dalšími přísadami, promíchejte.
2. Připravte artyčoky (viz bod 1 předchozího receptu).
3. Trochu otevřete artyčoky, abyste dosáhli naježděného středu, střihněte ho nožem a škrábněte ho malou lžičkou (na tomto místě se vytvoří díra, která se pak naplní nádivkou).
4. Umístěte artyčoky do vody "citron", opakujte to is ostatními artičoky.
5. Zahřejte troubu na 190 ° C / 375 F / plyn 5
6. Na dno misky na pečení dejte petržel a česnek (dostatečně velký, aby se vešly do artyčoků v jedné řadě).
7. Vyjměte artyčoky z vody, rychle vysušte a naplňte, vložte je do misky na pečení s náplní (s ocasem), posypte olivovým olejem, zavřete formulář pevně fólií a pečte asi 1 hodinu nebo do měkka.
No, to je všechno.
Omlouváme se za "ne-literární" překlad.
Ale samotný název této exotické zeleniny pro nás obsahuje něco nádherně uměleckého. Okamžitě si představte pokrmy z artyčoků, které se omývají světlým bílým vínem. Jednou jsem vyzkoušela pizzu s artyčoky. Přinesli mi něco tak zeleného na „vrh“ těsta, podobně jako u vařeného quinoa. (Tento příběh mi připomněl anekdotu: „Máte rádi psy?“ - „Ne“ - „Ano, prostě nevíte, jak je vařit!“).
A „krabička se právě otevřela“ - je těžké najít zde čerstvé artyčoky, takže jsou používány nakládané, což zajistí, že jídlo nebude mít vždy atraktivní vzhled a odpovídající chuť. Ve skutečnosti má tato zelenina velmi delikátní a delikátní chuť s nádechem ořechu a „mladší“ artyčoky, tím měkčí.
Co je stejné pro takový „ArtSHOCK“ a s čím se konzumuje? Ve skutečnosti je to poupata květu rostliny rodiny Asterů (pokud je to přesnější, Asteraceae), která ještě nevykvetla. Skládá se z velkých masitých vloček-lístků, které se jedí. Oni jedí mladé pupeny - květiny, a starší - kužely. Vlasti artyčoky - Středomoří.
Dnes, tato zelenina stala se docela rozšířená v Americe (obzvláště v Kalifornii), kde španělský a francouzští kolonizátoři přinesli to. Artyčok je nejen velmi chutná zelenina, ze které si můžete připravit spoustu chutných jídel, ale také velmi užitečných. V lékařství se používá k výrobě léků, které snižují hladinu cholesterolu v krvi, pomáhají s nevolností, nadýmáním, nadýmáním, zlepšují fungování jater. U žlučových kamenů léky na bázi artičoků zmírňují bolest a koliku.
Artyčoky jsou vhodné pro osoby se zvýšenou kyselostí žaludeční šťávy, protože mají mnoho draslíkových a sodných solí, které mají silný alkalický účinek. Ale s nízkým krevním tlakem a gastritidou se sníženou kyselostí žaludeční šťávy artyčoky nestojí za to. Používají se také jako prostředek, který zabraňuje rozvoji aterosklerózy. Odvar z listů a šťávy z artyčoků se používá při onemocněních jater a žlučových cest.
Aby bylo možné vybrat artyčoky, jejich okvětní lístky by měly být rovnoměrně zelené, ne pomalé a ne příliš suché, a velikost artyčoků není důležitá, protože zelenina jakékoliv velikosti najde své místo na jídelním stole. Například, malé mladé pupeny jsou ideální pro předkrmy, saláty, středně velké nubs - pro dušení nebo smažení. Čerstvé jemné sertsevinka ovoce, nakrájíme na tenké kousky, vhodné pro salát. Zvláště chutné artyčoky v rýžových pokrmech, zejména v italském rizotu.
Pokud si myslíte, že na nějakou dobu skladujete čerstvé artyčoky, bude to ztmavnout, ale pokud se ponoříte do vody, do které se nalije trochu octa nebo citronové šťávy, je možné se tomu vyhnout. K vyčištění artyčoky jsou zapotřebí určité dovednosti. Chcete-li to provést, nejprve odlomte vnější hrubé listy a střihejte ty vnitřní jemné, škrábněte klky, které jsou ponechány pod listy, a budete mít nejchutnější věc ve svých rukou - masité jádro. Samozřejmě je možné se vyhnout čistícím postupům, pokud používáte hotové konzervované artyčoky z plechovek, ale v tomto případě nebudete cítit skutečnou chuť této úžasné zeleniny.
Nebýt neopodstatněný, dám příklad dobrého jídla s hrdinou našeho příběhu.
8 artyčoky, 2 citrony, 4 stroužky česneku, 1 cibule, 3 lžíce. Já čerstvé máty, 2 lžíce. Já čerstvě řezaná čerstvá petržel, sůl, pepř, olej.
Odřízněte vrchol artyčoky, strouhejte řez s citronem, aby artyčoky neztmavly. Odstraňte tvrdé vnější letáky. Odstraňte dřeň zeleniny s lžičkou a nalijte samotné artyčoky s vodou a citronovou šťávou. Nakrájejte cibuli, nakrájejte česnek, máta, artyčoky, přidejte petrželku, sůl, pepř, vše dobře promíchejte.
Předehřejte troubu na 180 stupňů. Vypusťte vodu z artyčoky, vložte je do formy, naplňte střední kus zeleninovým mletým masem, mrholte olejem. Nalijte vodu z prstu do formy a vložte ji do trouby na 45 minut. Podávejte teplé nebo studené.
Studené telecí jazyky s artyčoky
1,5 kg telecího jazyka, 2 cibule, 1 mrkev, 1 lžička. bílý pepř, bobkový list, 2 plechovky konzervovaných artyčoků, 2 vařená vejce, 4 lžíce. Já oleje, 1 polévková lžíce. Já ocet, petržel, špetka černého pepře, sůl.
Nalijte 2 litry vody do pánve, dejte oloupané, umyté a nasekané mrkve, jednu cibuli, bobkový list, bílý pepř, sůl a naložte na oheň. Jakmile se voda vaří, položte jazýčky a vařte, dokud nebudou hroty jazýčků snadno propíchnuty nožem. Vyjměte je z pánve a ochlaďte ve studené vodě (pak bude snazší odstranit z nich kůži).
Zlikvidujte artyčoky v cedníku a vypusťte vodu. Loupaná vařená vejce a cibule nakrájíme na kostky. Olej smícháme s octem, petrželkou a nakrájenou cibulkou, přidáme artyčoky a dáme do salátové mísy, posypeme nakrájenými vejci a černým pepřem. Nakrájejte jazyky na tenké plátky, dejte na jídlo, podávejte s artyčoky.
Pizza těsto, 6 listů špenátu, rajčatová omáčka, 1 rajče nakrájené na talíře, jeden stonek celeru, jemně nakrájené na plátky, polovina papriky, nakrájené, 1 malá cuketa squash, hrst konzervovaného hrášku, pár zelených cibulových stonků, 1 polévková lžíce. Já nakrájenou petrželku, 60 g sýra Mozzarella, 2 lžíce. Já strouhaný parmazán, 1 artyčoky, sůl, pepř, máslo.
Špenát umyjte pod tekoucí studenou vodou, nechte odtéct a vysajte ručníkem. Vyndejte těsto na pizzu, nalijte moukou, položte ho na plech, namažte máslem a rukama vytvořte malé okraje kolem okrajů. Základ pro pizzu rozmazaný rajskou omáčkou. Dejte špenát na těsto, pak plátky rajčat, nahoře - zbytek zeleniny a trávy. Sýr zastrčit na vrcholu pizzy, ve středu dát artyčoky. Posypte pizzu máslem (nejlépe olivovým olejem) a okuste kořením pizzy a solí. Pečeme v horké troubě (200 stupňů) po dobu asi 20 minut.
Artyčoky jsou pokrm, který je velmi vhodný k jídlu s rukama: listy jsou odtrženy rukama a pak ponořeny do speciálně připravené omáčky a nasávány na těle. Jediným pravidlem dobrého chování, na které bychom v tomto případě neměli zapomínat, je vysát buničinu co nejtišeji. Tuhé listy artyčoky na talíř pro odpad.
Když se dostanete do jádra, které byste měli jíst pomocí přístrojů, nejprve si umyjte ruce ve speciálně napájené misce s vodou.
http://publicistik.blogspot.com/2011/01/blog-post_7112.htmlArtyčoky hrají velkou roli v italské kuchyni, v naší oblasti je tato rostlina většinou léčena s podezřením. Mnozí se setkali s artyčoky na policích v supermarketech nebo na stránkách časopisů. Navrhuji, abyste zjistili, co je používání této rostliny a jak ji správně jíst.
Obyvatelé severních zemí jen zřídka projevují touhu vařit artyčoky sami doma. Někteří jsou zmateni pohledem své rostliny, jiní prostě neví, jakým způsobem se k němu dostat. Tato exotická zelenina pro naši zemi si však zaslouží pozornost žen v domácnosti díky svým výhodám a jedinečné chuti v kombinaci s mnoha produkty.
V přírodě artyčoky vypadají jako obrovský plevel. Jeho výška může dosáhnout 2m.
Vzhled ovoce artyčoku lze nazvat neatraktivní. Připomínají bodláky nebo chmelové hlávky.
Vzhled zeleniny může být různý: podlouhlé nebo kulaté, zelené nebo fialové ovoce, s hroty a bez - tyto rozdíly jsou způsobeny řadou odrůd. Podle různých zdrojů na světě existuje od 95 do 135 druhů artyčoky.
Je zajímavé, že i přes hojnost odrůd je artyčok v mnoha zemích považován za plevel. Ve skutečnosti, jídlo je často konzumováno jen 2 druhy - cardon a artyčoky semena.
Při nákupu „zeleniny“ je velmi důležité věnovat pozornost stupni její splatnosti. Pro stravování jsou vhodné pouze mladé rostliny zelené barvy, jejich velikost se může lišit od průměru ořechu až po velikost oranžové.
Důležité: Pokud se horní listy suší a otevírají a mezi nimi je viditelný načervenalý chmýří, vyhněte se nákupu - čím starší artyčok, tím méně je vhodný pro potraviny.
Jak setí artyčok
Voda je hlavní složkou artyčoky. Jeho obsah v artyčoku dosahuje 85%. Rostlina je kromě vysokého obsahu bílkovin a vlákniny bohatá na vitamíny různých skupin:
Zajímavé: Ve Vietnamu je rozšířené používání sušeného artyčoku.
Čaj artyčoku lze zakoupit v sáčcích nebo zakoupit ve formě suché trávy. Použijte 1 šálek nebo 1,5 hp na šálek vroucí vody. suché listí. Nechte čaj stát 5-7 minut a pijte před jídlem. Používáte-li čaj jako preventivní opatření nebo pro celkové zlepšení zdraví, pijte jej jednou denně a jako léčivá rostlina, 3x denně před jídlem.
Lžíce medu pomůže rozjasnit hořkou chuť.
Čaj Artichoke
Artyčoky oceňují všestrannost chuti, protože jsou kombinovány s jakýmikoli produkty. Není problém vařit při výrobě artyčoky.
Můžete přidat tuto rostlinu do salátů, pečeme koláč, kombinovat s masem a rybami jako příloha. Experimentujte a vytvořte si vlastní jedinečné recepty.
Zvláštností artyčoky je, že mohou být konzumovány v jakékoli fázi zralosti. Nicméně, vařit je různými způsoby: například, používat mladé artyčoky syrové, zachovat nebo marinovat květenství střední zralosti, a vy můžete vařit nebo uhasit ty zralé.
Můžete například vařit artyčoky jako samostatné jídlo:
Důležité: Nepoužívejte zralé artyčoky, které již byly otevřeny, k vaření - získávají silnou špatnou chuť, která přeruší i celkovou chuť pokrmu.
Zralé otevřené artyčoky nelze jíst
Před vařením vyčistěte artyčoky.
Důležité: Oloupané artyčoky dejte do vody s citronovou šťávou nebo kropte plátky citrónovou šťávou, jinak květenství ztmavne.
Jak vyčistit artyčoky
Pečené artyčoky s vejci
Marinované artyčoky jsou v zásadě potřebné pro koláče, kupte je hotové nebo si je vyrobte sami.
Dort s cherry rajčátky a feta
Artyčok a feta koláč
Artyčok a šunkový koláč
Pizza s pórkem a slaninou
Existuje mnoho receptů na saláty z artyčoků, z nichž některé dávají přednost jednoduchým salámům, ve kterých je chuť rostliny jasně cítit. Jiní preferují kuchařská vícesložková mistrovská díla z různých kuchyní světa.
Řecký artyčok salát
Důležité: omáčka by měla být mastná, nebojte se v případě potřeby přidat olej.
Artyčoková omáčka
Artyčoky jsou známé svými léčivými vlastnostmi a zároveň jsou dietním výrobkem.
Každý ví o výhodách středomořské stravy. Artyčok - favorit obyvatel Středomoří, který je často přítomen v receptech evropské kuchyně.
V kombinaci s čerstvou zeleninou, bylinkami, sýry, mořskými plody a nezměněným olivovým olejem artyčoky podporují hubnutí a zachovávají krásu a zdraví, příznivě ovlivňující celé tělo.
Podle odborníků na výživu mohou jádra artyčoků v běžných jídlech nahradit maso, kuře nebo houby: můžete je přidávat do salátů, vařit z nich polévky, používat je jako přílohu nebo jako přísadu do teplých jídel.
Jaké jsou přínosy artičoků?
Artyčok má bohatý, vyvážený soubor živin.
Čerstvé artyčoky obsahují spoustu čisté, užitečné vody (88-89%), sacharidů (do 15%), bílkovin (do 3%), tuků (0,1%) a vitamínů A, E, C, K, skupiny B. Minerální složení je reprezentováno makro prvky : draslík, sodík, fosfor, hořčík, vápník; stopové prvky - železo, mangan, měď, zinek, selen.
Artyčoky mají velmi málo kalorií - méně než 50 Kcal na 100 g, takže pro ty, kteří chtějí zhubnout, je to skutečný nález. Nejcennějšími látkami obsaženými v artyčoku jsou inulin, který zvyšuje množství prospěšných bakterií v našich střevech, což snižuje hladinu cukru v krvi a cinarinu, což zlepšuje cirkulaci mozku. Tsinarin také zabraňuje rozvoji aterosklerózy, má choleretické a diuretické účinky.
Využití artyčoky v medicíně
Artyčok ve formě extraktu je součástí téměř všech léků předepsaných pro onemocnění jater, jako je cholecystitis, hepatitida, cirhóza jater, atd. Podle odborníků na výživu by artyčoky měly být zahrnuty do detoxikačního programu těla, protože obsahují látky, které chrání jaterní buňky před škodlivými účinky radionuklidů, toxinů a solí těžkých kovů.
Léčivé vlastnosti artyčoků se používají pro dietní výživu při nemocech, jako je diabetes, ateroskleróza, onemocnění ledvin a onemocnění žlučových kamenů.
Jak si vybrat ten správný artyčok?
Sklizeň artyčoky sklizené dvakrát ročně - na podzim a na jaře. Jarní sklizeň má olivově zelenou barvu a podzimní má mírně fialový odstín a vypadá to, že je zaseknutý v zimě. Mnozí znalci upřednostňují právě artyčoky podzimní kolekce pro svou masitost. V Rusku, ve velkých supermarketech, artičoky jsou prodávány po celý rok, ale vypadají nějak nechutně, butonchiki pomalý, uschlý. Je nepravděpodobné, že jeden z nich bude schopen vařit opravdu zdravé jídlo.
Koupit artyčoky v období jejich přirozeného zrání a vybrat si vzhled. Artyčoky by měly být čerstvé, s pevně přiléhajícími šťavnatými šupinami. Doporučuje se přinést do dlaně artyčoku a poslouchat ji. Pokud slyšíte vrzání, pak je to dobré. Přezrálé artyčoky s kalenými nahnědlými horními šupinami nejsou vhodné pro potraviny.
V zemích, kde se pěstují artyčoky, jsou obzvláště oceňovány, když jádro ještě není vytvořeno a květenství je plně jedlé. Takové mladé artyčoky, ne větší než slepičí vejce, jsou mírně opařené vařící vodou nebo obecně konzumovány syrové bez jakýchkoliv zbytků. V takových artyčocích jsou obsaženy nejúčinnější látky ovlivňující metabolismus tuků.
Bohužel, v této fázi, artičoky nejsou předmětem přepravy. Střední zralost a velikost pupenů se obvykle nakládají. Různé saláty jsou vyrobeny z konzervovaných nebo syrových artyčoků. K chuti se syrové artyčoky podobají vlašským ořechům. Tenké řezy květenství se mísí s jinou zeleninou, rybami, šunkou nebo sýrem. Velké artyčoky, s již vytvořeným hustým jádrem, se používají k vaření plněných jídel. Jádro se vyřízne a květenství se naplní výplní. Můžete vařit artyčoky v osolené vodě a používat jako samostatné jídlo nebo jako přílohu k rybím a masovým pokrmům. Vařené artyčoky jsou často rozdrceny a přidány do dortů, rizota, těstovin, pizzy, masa a zeleninových dušených masa a jiných jídel.
Vaření konzervované artyčoky
Je prakticky nemožné najít v obchodech mladé artyčoky, ale zachování artyčoků poskytuje mnoho prostoru pro představivost. To je pravděpodobně jediný způsob, jak jíst zralé artyčoky v našich zeměpisných šířkách.
Správně vařené konzervované artyčoky jsou zdravé a chutné. Začněte s něčím zcela jednoduchým, překvapte své blízké a přátele novým neobvyklým nízkokalorickým pokrmem.
Artyčoky jsou dobré a gastronomické potěšení. Konzervované artyčoky si můžete koupit v řeckém obchodě Olive.
http://greekoliva.livejournal.com/2525.html