logo

Anisette vodka byla oblíbeným alkoholickým nápojem Petra I. Obdivovali ji Puškin, Čechov, Ostrovský a mnoho dalších významných osobností ruské kultury. Navrhuji zkontrolovat chutě klasikou, vyrobit vodku a tinkturu anýzu podle dvou osvědčených receptů. Technologie přípravy je velmi jednoduchá a netrvá dlouho.

Všichni lidé jsou rozděleni do dvou typů: někteří zbožňují jídlo a pití s ​​anýzem, jiní nenávidí toto koření, který se podobá sirupu proti kašli od dětství. Proto nebuďte překvapeni, pokud vy nebo někdo, koho znáte, nebude rád anýz. Chutí jako sambuca.

Klasická tinktura z anýzu

  • semena anýzu - 1 lžička;
  • kmín - 1 lžička;
  • Badian - 2 hvězdy;
  • vodka (měsíční svit, alkohol 40-45%) - 0,5 litru;
  • cukr - 1 lžička.

1. Koření vložte do sklenice, přidejte vodku a zavřete víko.

2. Položte nádobu na dobu 14-16 dní na tmavém místě s pokojovou teplotou. Dobře protřepejte každé 4-5 dny.

3. Filtrujte anýz přes gázu a bavlnu.

4. Přidejte cukr, dobře promíchejte.

5. Před použitím udržujte nápoj denně na tmavém místě.

Hotová tinktura má krásnou barvu čaje.

Výsledkem je domácí anýz tinktura příjemné nažloutlé barvy s vyváženým aroma koření a nezapomenutelnou dochutí.

Domácí Anisette

Naproti tomu tinktury jsou opět destilovány, což činí chuť měkčí. Nejznámějšími představiteli této skupiny jsou italská sambuka, řecká vodka ouzo, kyperská zívání a středovýchodní arak.

  • alkohol 40-45% (vodka, měsíční svit) - 1 litr;
  • semena anýzu - 20 gramů;
  • Badian - 5 gramů;
  • fenykl - 10 gramů;
  • tyčinky skořice - 2 gramy;
  • čerstvý kořen zázvoru - 2 gramy;
  • voda - 1 litr (pro ředění před destilací).

1. Dejte všechny koření do sklenice, nalijte vodku a pevně zavřete víko.

2. Trvejte na 10 dnech na tmavém místě při pokojové teplotě.

3. Hotovou infuzi přefiltrujte přes gázu, zřeďte vodou na 15-20%.

4. Přesah na měsíčním svitu, rozdělení výstupu na zlomky. Prvních 30 ml výstupu sbírat odděleně, tato "hlava" - škodlivý zlomek, který nelze opít. Vyberte hlavní produkt („tělo“), dokud pevnost destilátu neklesne pod 40 stupňů.

5. Výsledkem je 430-460 ml anisette o síle 54-58%.

6. V případě potřeby lze nápoj zředit na 40-45%.

Pozor! Vzhledem k vysokému obsahu éterických olejů při přidávání vody se může destilát proměnit v mléčně a jeho chuť se nezmění.

Anisette zředěná vodou

Výsledkem bude domácí vodka s jemnou vůní anýzu a lehkou sladkostí.

http://alcofan.com/prigotovlenie-anisovoj-vodki-i-nastojki.html

Chuť anýzu

Anýz je jednoletá, bylinná aromatická a léčivá rostlina používaná k přípravě koření a léčebných účelů. To je široce distribuované v mnoha oblastech a různých klimatických pásmech, zvláště, ve středním Rusku. Rostlina je snadno pěstovat, je nenáročná, prakticky nevyžaduje údržbu.

Spice se suší semena anýzu. Anýz má nasládlou, bohatě kořeněnou vůni, teplou, sladkou chuť, připomínající chuť lékořice. Při vaření se anýz používá při přípravě pokrmů z masa, drůbeže, cukrovinek a nápojů.

V lékařství, používat četné léčivé vlastnosti rostliny. Nejvýraznější protizánětlivé, antispasmodické, antipyretické vlastnosti anýzu.

Popis anýzu

Anis, lat. Pimpinella Anisum patří do rodiny deštníků, rodu Berendec. Do tohoto rodu náleží více než 300 druhů rostlin.

Výška stonku na půl metru, v průřezu je zaoblená. Vzpřímený, rozvětvený.

Anise tráva s rozvinutým kořenovým systémem. Kořenový systém je dlouhý (až 40 centimetrů) s četnými větvemi, který se nachází v horních vrstvách půdy.

Listy anýzu jsou zaoblené, protáhlé, dlouho oblázkové, vroubkované, celé, tmavě zelené barvy.

Ve středním Rusku kvete anýz v červenci s malými květy bílé nebo růžové barvy, které se nacházejí na koncích větví ve velkém květenství až do průměru 6 cm.

Je třeba poznamenat, že anýz je dobrá rostlina medu. Květy anýzu obsahují až 60% nektaru. Med anýzu je vhodný pro zdraví, voňavé, příjemné chuti.

Po kvetení v září plodí semena s vejci ve tvaru dvou semen o průměru až 5 milimetrů.

Rostlina je domovem Středomoří a Středního východu.

V průmyslovém měřítku se v současné době pěstuje v zemích jižní Evropy, Egypta a několika zemí Středního východu. V Rusku se anýz pěstuje hlavně v jižních regionech.

Chemické složení

  • Semena anýzu obsahují až 4–6% esenciálního oleje, který vytváří aroma a chuť koření.
  • až 30% mastného oleje
  • asi 20% proteinů, cukru, kyselin, vitamínů (skupiny A, C), stopových prvků, pryskyřic, taninů.

Esenciální olej anýzu se skládá z 80% anetholu a 10% methylchavicolu, kyseliny anisové (1,2%), anýzu aldehydu (asi 2%), phellandrenu, pinenu, anisketonu.

Esenciální olej se získává destilací anýzového ovoce vodní párou.

Semena anýzu, vařená určitým způsobem, se používají jako koření při vaření. Semena, která se používají jako koření šedozelená nebo nahnědlá, žebrovaná, vejčitá, o délce 2 - 6 mm. Některá semena mají tenký kmen, který prochází středem ovoce.

Díky esenciálním olejům obsaženým v anýzu má koření příjemnou vůni a chuť.

Koření: sladká, kořeněná, voňavá, voňavá.

Chuť anýzu: připomínající chuť kopru v kombinaci s jemnou chutí lékořice

Příběh anýzu

Obyvatelé anýzu začali růst a používat jako koření pro potraviny před více než 2 tisíci lety.

Anýz je pravděpodobně první koření, které lidé začali pěstovat a jíst. Obyčejní lidé z anýzu začali růst a používat jako koření pro potraviny před několika tisíci lety - semena anýzu byla objevena v budovách doby kamenné.

Recepty obsahující popis a použití koření archeology objevené v Číně a starověkém Egyptě. V hrobkách faraonů našli semena anýzu.

Nativní země anýzu může být volána východní Středomoří, Egypt (tam je důkaz, že anýz byl používán v Egyptě jak brzy jak 2500 př.nl, popis anýzu a jeho obrazy byly nalezené archeology na stěnách starověkých egyptských pyramid), Libanon. To je jeden z nejstarších známých koření používaných a používaných pro kulinářské i léčebné účely.

Římané znali prospěšné vlastnosti anýzu. Římští legionáři obnovili jejich trávení použitím koláče, kořeněného kořeněnými jídly po těžkých jídlech. Římané přinesli a přispěli k šíření koření v Evropě. Od římských časů, anýz byl používán ve vaření v Anglii, Německu, Francii a několika dalších zemích.

V Rusku roste anýz několik století. Roste dobře ve středním Rusku, na území Stavropolu, na severním Kavkaze. V devatenáctém století se objevila první velká plantáž anýzu. Před první světovou válkou bylo Rusko největším výrobcem a vývozcem anýzu na světovém trhu.

To je zajímavé. V 1305, King Edward já jsem sbíral anýz jako daň z údržby a opravy London mostu.

Britové byli první mezi Evropany, kteří aktivně používali anýz při vaření, přidávali je do džemů, džemu, perníku a dalších sladkých pokrmů. Anise je nyní aktivně používána v Anglii ve veřejném stravování a v domácí kuchyni.

Anglie je jedním z největších výrobců koření.

Anýz se používá při výrobě mnoha sirupů proti kašli a bolest v krku, používá se k aromatizaci jiných léků, stejně jako parfémových výrobků, mýdel a parfémů.

Ovoce a semena Anis se používají jako koření. A pro léčebné účely - kořeny a pozemní části rostliny - listy a mladé výhonky.

Anýz má antiseptické vlastnosti, obsahuje látky, které přispívají k uchování potravin. Je to také vynikající konzervační prostředek. Používá se při výrobě marinád a omáček.

Anýz roste

Pěstování anýzu je snadný proces. Tato nenáročná a nenáročná péče o rostlinu se v současnosti pěstuje téměř ve všech regionech světa.

Pro pěstování a úplný rozvoj rostliny by však měla být použita úrodná, sypká půda s neutrální nebo alkalickou reakcí. Anýz je rostlina, která roste nejlépe na oplodněných, volných půdách.

Je také žádoucí zajistit dobrou drenáž, protože rostlina je odolná vůči suchu a netoleruje přebytečnou vlhkost.

Semena anýzu množená semeny. Je možné pěstovat anýz ze semen v chráněné půdě, výsadbu sazenic uprostřed - konec dubna. Zasazené rostliny v mokré, volné půdě, poskytující přímé sluneční světlo na místo výsadby. Anýz je vybíravý o slunečním světle a ve stínu se vyvíjí špatně. V rostlinách pěstovaných ve stínu a částečném stínu je minimální množství esenciálního oleje a prospěšných látek.

Dva týdny po výsadbě se objeví první výhonky. Pokud teplota půdy dosáhne pouze 3 ° C, začne klíčení semen.

Při pěstování anýzu byste měli vědět, že nejlepší teplota pro růst rostlin je 20-25 ° C.

Semena se obvykle vysévají v několika řadách do hloubky asi 2 cm, anýz miluje vlhkost, teplou a úrodnou půdu.

Když kvetoucí rostlina důležité jasné, teplé počasí. Po období květu nese rostlina ovoce s malými plody - hráškem, který se používá jako koření.

Zrání ovoce se posuzuje podle barvy, zralá semena anýzu získávají zelenavě šedou barvu.

Pokud pěstujete rostlinu s cílem získat zeleň, měla by být sklizeň odebrána před tvorbou deštníků, zatímco se můžete zaměřit na velikost rostliny - výška stonku by měla být asi půl metru.

Řez, ponechání 15-20 centimetrů stonku z kořene rostliny. S dlouhým, teplým létem můžete získat několik plodin anýzu.

V případě, že účelem pěstování anýzu je vyrábět koření, plody se sklízejí v době, kdy se změní na šedohnědou. V této době už greeny začínají chřadnout.

V moskevském regionu je doba zrání ovoce koncem léta, začátek podzimu je srpen-září.

Pěstování anýzu není obtížný proces, rostlina může být snadno pěstována na zahradním pozemku ve středním Rusku.

http://asiaspices.ru/anis.html

Léčivé vlastnosti a kontraindikace anýzu. Použití při vaření a kosmetologii

Předmětem článku je anýz. Zvažujeme jeho užitečné a terapeutické vlastnosti, přítomnost kontraindikací, jaké přínosy a škody přináší tělu. Dozvíte se o používání rostlin v kosmetologii a vaření, jak připravit koření.

Co je anýz

Anýz nebo anýz Bedrock je jednoletá bylina, která roste jak ve volné přírodě, tak pěstovaná lidmi pro produkci semen. Esenciální olej a semena se používají pro kosmetické a lékařské účely, a zralé plody ve formě aromatických koření ve vaření.

Olej z anýzu se připravuje destilací vodou. Během dne, semena trvají na vodě, a pak vypařit kapalinu.

Botanické rysy rostliny:

  • tenké tenké plátno;
  • malý počet listů je rovnoměrně rozložen po stonku - květy, uprostřed a kořeny;
  • malé květy se sbírají do deštníků o průměru do 6 cm;
  • v procesu zrání semena mění barvu ze světle zelené na hnědou;
  • V červnu až červenci kvete anýzem;
  • semena dozrávají v srpnu.

Jak to vypadá

Stonek anýzu dosahuje výšky 60 cm, je zaoblený, vzpřímený, nahoře rozvětvený. Dolní listy jsou dlouhé, oblázkové, zubaté. Středně klínovité, s dvoulistými bočními letáky. Horní - pevná nebo rozdělená do 3 segmentů.

V horní části rostliny se tvoří několik větví, na kterých se v červnu objevují květy. Sestavují se ve složitých deštních pruzích se 6 - 14 paprsky.

V každém květu se tvoří dvouosé oválné ovoce o průměru 1-2 mm a délce až 4 mm. Ve zralém ovoci jsou 2 semena.

Kde roste

Země anýzu je považována za Středomoří nebo Blízký východ. V jižní Evropě, Mexiku a Egyptě se rostlina pěstuje za účelem získání semen.

V Rusku roste obecný anýz jako pěstovaná rostlina v regionech Krasnodar, Belgorod, Voroněž a Kursk. Rostlina je mrazuvzdorná, dobře roste na úrodných půdách.

Jaká chuť a vůně

Ovoce a semena anýzu obyčejné mají voňavou, kořeněnou vůni, nasládlou chuť. Chuť koření je poněkud podobná chuti fenyklu, jen s jedním rozdílem - „lékořice“.

Chemické složení anýzu

Jako součást anýzu existuje velké množství živin pro lidské tělo:

  • proteiny - až 18%;
  • mastné kyseliny;
  • Vitamíny B;
  • vitamin C;
  • hořčík;
  • selen;
  • zinek;
  • měď;
  • rostlinné tuky - do 23%;
  • esenciální olej - až 6%.

Esenciální olej obsahuje 90% anetolu, který dodává charakteristické aroma koření.

Užitečné vlastnosti anýzu

Dokonce i ve starověku byl anýz používán jako diuretikum a analgetikum. Nyní v medicíně používají rostlinný olej a semena pro výrobu různých léčiv.

Mezi užitečné vlastnosti anýzu patří:

  • protizánětlivé;
  • antiseptické;
  • antipyretika;
  • antispasmodikum;
  • sedativa;
  • diuretikum;
  • projímadlo.

Léčivé vlastnosti anýzu

Vzhledem k bohatému chemickému složení má anýz na tělo následující léčebné účinky:

  • normalizuje gastrointestinální trakt;
  • zlepšuje chuť k jídlu;
  • zmírňuje migrény a bolesti hlavy;
  • eliminuje depresi;
  • aktivuje močovou funkci;
  • zlepšuje funkci ledvin;
  • normalizuje menstruační cyklus;
  • eliminuje bolest při menstruaci;
  • zlepšuje mužskou účinnost;
  • eliminuje frigiditu.

Označení pro použití anýzu a anýzového oleje:

  • apatie a deprese;
  • častý stres a nervové napětí;
  • artritida a revmatismus;
  • bolesti svalů;
  • tachykardie;
  • migrénu;
  • závratě;
  • katarální onemocnění;
  • menstruační bolesti;
  • menopauza;
  • cystitida a edém;
  • žaludeční problémy.

Odborníci doporučují pro léčebné účely pravidelně pít čaj s anýzem. Zvyšuje laktaci a produkci mateřského mléka u kojících žen, zklidňuje rychlý srdeční tep a astmatické záchvaty, eliminuje špatný dech, má také pozitivní účinek na hrdlo s chrapotem.

Použití anýzu ve vaření

Anýz se aktivně používá při vaření. Anýzové ovoce se přidává do pečiva a cukrářských výrobků, sladkého ovoce a zeleniny. Sušené ovoce bez semen se používá k uchování potravin.

Koření lze přidávat do masa a rybích pokrmů, ale to by mělo být prováděno velmi pečlivě. I přes příjemnou vůni se v koncentrované formě chuť anýzu stává zvláštním a ne každému se to bude líbit.

Čerstvé listy anýzu jsou skvělé pro první, druhé kurzy a saláty. Při zahřátí ztrácejí zeleň svou chuť, takže mohou být použity pouze k dekoraci studených jídel.

Koření, které anýz jde:

Nejznámějším kulinářským nápojem s anýzem je čaj. Pomáhá navázat práci střev, snižuje riziko zažívacího ústrojí, eliminuje nadýmání. To je také užitečné pro ženy, které mají problémy s otěhotněním. Níže je recept na tento léčivý nápoj.

Čaj s anýzem

Složky:

Vaření:

  1. Semena naplňte vroucí vodou, nechte působit 10 minut.
  2. Naplňte infuzi a přidejte do běžného čaje.

Pokud dáváte přednost domácím alkoholickým nápojům, doporučujeme vám vyzkoušet anýzový měsíční svit. A tady je jeho recept.

Měsíční svit na anýzu

Složky:

  • měsíční svit - 10 l;
  • voda - 5 l;
  • Semena anýzu - 0,2 kg.

Vaření:

  1. Pour anýz semena v měsíčním svitu, mix. Pokud chcete, aby nápoj měl jasnou vůni, pak pre-vysvětlit semena rostliny.
  2. Umístěte nádobu s měsíčním svitem do temného a chladného prostoru po dobu 4 týdnů.
  3. Připravená kompozice se napíná, přidá se voda a znovu se destiluje.

Vzhledem k tomu, že nápoj bude dostatečně silný, může být zředěn malým množstvím vody.

Překvapte hosty na dovolenou, můžete anýz tinkturu. Tady je její recept.

Anise tinktura

Složky:

  • anýz - 1 lžička;
  • kmín - 1 lžička;
  • Badian - 2 hvězdy;
  • vodka - 0,5 l;
  • granulovaný cukr - 1 lžička

Vaření:

  1. Nalijte všechny koření do sklenice, přikryjte vodkou, přikryjte víčkem a pak vložte nádobu na 14 dní do temné místnosti.
  2. Po uplynutí doby použitelnosti se směs přefiltruje přes několik vrstev gázy.
  3. V případě potřeby tinkturu zjemněte. Za to, 1 lžička. cukr se rozpustí v malém množství teplé vody a nalijte tinkturu.
  4. Nechte nápoj několik dní stát, pak ho vložte do lednice.

Tinktura se doporučuje pít chlazené.

V kosmetologii

V parfumerii a kosmetologii se obvykle používá anýzový olej pro výrobu zubní pasty a prášku se silnou osvěžující chutí a vůní. Olej z mastného anýzu se používá při výrobě mýdla. Anýzový olej se nachází v mnoha krémech.

Anýz může být přidán do složení domácích obličejových masek. Látky obsažené v anýzovém oleji, uvolňující obličejové svaly a hladké vrásky.

Aby se zabránilo vzniku vedlejších účinků, přidejte do kosmetiky více než 2-3 kapky esenciálního oleje.

Co je užitečné pro anýzu kůže:

  • esenciální olej z anýzu normalizuje rovnováhu vody a tuku v dermis, což jí dodává pružnost;
  • přidání 5-6 kapek oleje do koupele pomáhá relaxovat, dodává pleti zdravý a dobře upravený vzhled;
  • eliminuje podráždění po bodnutí hmyzem, epilaci a depilaci.

Níže jsou uvedeny recepty domácí prostředky založené na anýzu na obličej.

Krém na suchou pokožku

Složky:

  • anýz ovoce - 1 lžička;
  • vařící voda - 100 ml.

Příprava: Nalijte vroucí vodu na drcené anýzové ovoce, přikryjte víčkem. Počkejte, až kompozice vychladne, a potom přetáhněte.

Použití: Čistěte obličej čistou vodou dvakrát denně.

Výsledek: Suchá a vrásčitá pleť zvlhčete.

Čištění a hydratace receptů

Složky:

  • mléko - 5 ml;
  • citronová šťáva - 10 ml;
  • anýzový olej - 5 kapek;
  • minerální voda - 1 šálek.

Příprava: Smíchejte všechny ingredience. Připravenou směs nalijte do ledové formy a vložte ji do mrazáku.

Použití: Otřete obličej čistou kostkou ledu na minutu.

Výsledek: Při pravidelném používání přípravku se zlepšuje tón pleti, zlepšuje se vzhled, dochází k výživě a hydrataci dermis.

Harm anise

Přes všechny užitečné a léčivé účinky může anýz poškodit lidské tělo. Koření stimuluje zvýšenou sekreci kyseliny chlorovodíkové v žaludku. Z tohoto důvodu je pro zánět gastrointestinálního traktu a peptických vředů lepší upustit od konzumace koření.

Fotky rostlin anýzu

Pravidla pro sklizeň anýzu

Pokud chcete mít anýz vždy po ruce a jeho prospěšné vlastnosti nezmizí, měli byste se naučit, jak správně sklízet toto léčivé koření. Udělej to docela jednoduché.

Sbírejte anýz na konci července, protože v této době dozrává většina jeho plodů. Při vychystávání věnujte pozornost vůni a barvě semen. Dobrá semena mají silnou vůni a světle hnědý odstín. Nasbíraná semena se suší na čerstvém vzduchu. Pokud to není možné, umístěte je na dobře větrané místo. Sušená tráva se odděluje od nečistot.

Anis během těhotenství

Konzumace anýzu během porodu je přísně zakázána. A to se týká nejen semen rostliny, ale také produktů, do kterých se přidávají. Z tohoto důvodu je důležité nejen vědět, jak anýz vypadá na fotografii, ale také odhadnout jeho specifickou chuť v pokrmech a cukrovinkách.

Kontraindikace

V některých případech může konzumace ovoce a semen anýzu poškodit tělo. Měli byste se zdržet jeho používání, když:

  • těhotenství;
  • chronická onemocnění gastrointestinálního traktu;
  • alergií na složky rostlin.

Pro kosmetické účely je zakázáno používat anýz s hlubokým poškozením dermis, akné. Pamatujte si, že anýz je pravděpodobným původcem kožních onemocnění, jako je dermatitida.

Jako lék byste neměli dlouhodobě užívat anýz a musíte přísně dodržovat doporučené dávkování. Když poprvé vezmete léky na bázi anýzu, musíte začít s nízkou dávkou, abyste mohli sledovat reakci těla na lék. V nepřítomnosti alergií a zhoršení pohody je dovoleno užívat terapeutické činidlo v plné dávce.

Recenze

Miluju vařit. V mé kuchyni můžete vždy najít spoustu koření. Nedávno jsem objevil anýz, obvykle ho přidávám do pečení, protože mu dodává božskou vůni a jedinečnou chuť.

Svetlana, 35 let

Nedávno porodila druhou dceru. Téměř ihned po narození jsem měl problémy s kojením. Co jsem se to nepokusil opravit. V důsledku toho pomohl pouze čaj s anýzem. Všiml jsem si, že poté, co jsem ho opil, málem téměř okamžitě nalil mléko. Moje dcera je šťastná a nemá hlad!

Na podzim a v zimě jsem často onemocněl. Aby se zabránilo nachlazení, pravidelně piju anýzový čaj. Po něm se zřídka cítím mnohem lépe, téměř jsem zapomněl na nachlazení a problémy se spánkem úplně zmizely.

http://o-tele.ru/anis/

Encyklopedie

Latinský název

Synonyma

Vlasti

O koření

Anýzové ovoce se skládá ze dvou spojených řezů.

Sklízí se na začátku zrání a skladuje se až do úplného dozrání plodů. Teprve potom, během mlátění, jsou semena oddělena od květů. Semena jsou malá, vejčitá, s tenkými proužky na zelenošedém pozadí.

Chuť a vůně

Semena anýzu mají intenzivní nasládlou vůni. Specifická chuť - nasládlá a kořeněná.

Záruka nejvyšší kvality

Semena čerstvého anýzu mají spíše jasně zelenohnědou barvu a intenzivní vůni, pokud nejsou řádně skladovány, ztmavnou a ztratí svou chuť.

Historická fakta

Anýz je známý svými esenciálními oleji a léčivými vlastnostmi již od starověku. Tato rostlina byla dobře známá starověkým Egypťanům, starověkým Římanům a Řekům. Egypťané pečili chléb s použitím tohoto koření a starověcí Římané široce používali semena anýzu pro léčebné účely. Hippokrates, Avicenna a Pliny psali o vlastnostech anýzu, zejména, že anýz osvěžuje dech a omlazuje tělo.

Kromě zdravotních vlastností byly této rostlině často připisovány magické vlastnosti - rostliny anýzu byly svázány v čele postele, aby očistily vzduch a zbavily se děsivých snů.

Neobvyklé vlastnosti

Aplikace vaření

Národní kuchyně: portugalská, německá, italská, střední a francouzská.

Klasická jídla: zelí, nakládaná jablka, anýzový chléb, tinktury: raki (Turecko), ozo (Řecko), perno (Francie), okhien (Španělsko), sambuca (Itálie).

Zahrnuty ve směsích: kari, omáčka hoishin (Čína), směsi na pepperoni.

Kombinace s kořením: bobkový list, koriandr, fenykl, kmín.

Použití: používejte hlavně semena, často v půdním tvaru.

Použití: maso, ryby, zelenina, omáčky, pečivo, přípravky, nápoje, sýry

Lékařské aplikace

Má příznivý vliv na:

  • trávicí systém (zvýšená sekrece žaludeční šťávy, odstranění křečí u chronické gastritidy);
  • laktace (estrogenní účinek, takže anýzové přípravky stimulují funkce mléčných žláz během laktace);
  • dýchací systém (mírný vykašlávací účinek, antiseptický účinek na průdušky, stimulace reflexní stimulace dýchání);
  • zlepšení kožních funkcí (zlepšení krevního oběhu v kapilárách kůže).

Směs bušil ovoce s vaječný bílou léčbě popálenin.

http://aidigo.ru/encyclopedia/anise/

Koření a koření

Anýz obyčejný - má příjemnou nasládlou chuť, používá se jako koření.
Ve všech civilizacích byl anýz oceňován nejen pro svou chuť, ale také pro svou úžasnou schopnost pomáhat tělu strávit potravu jedenou během bohaté hostiny. Ale nejvíce ze všeho milovali anýz v Británii: v roce 1305 daň z anýzu pomohla obnovit spálený londýnský most poblíž Thaury; parfém výlučně na bázi esenciálního oleje na bázi anýzu sypaného na krále Edwardu IV... A v roce 1619 byl přijat zákon, podle něhož byla každá slušná rodina povinna pěstovat ročně nejméně šest anýzových zrn. Hvězdy anýzu byly svázány u hlavy pro čištění vzduchu a zbavení se děsivých snů. Anise se stala v Anglii tak cennou, že dovozní daň byla uložena.
Anise je rodištěm Malé Asie. Ve Středomoří jsou v současné době dva druhy, ale nejběžnější anýz. Pěstuje se v zemích jižní Evropy, Asie, Severní Ameriky. Někdy se anýz nachází ve volné přírodě.
Zelený anýz (Pimpinella anisum) je plodem jednoleté byliny z rodiny deštníků, uvnitř které jsou dvě semena. Nyní je anýz nejaktivněji pěstován ve Španělsku, ale také z Turecka a Egypta.
Jiná běžná jména této rostliny a synonyma jsou: anýz obyčejný, ganus, femoral, pimpinella anisum, anisum vulgare.

Vzhled a chuť:

Anýz obyčejný - celer (Apiaceae), nebo deštník (Umbelliferae). Jedná se o travnatou ročenku, se stonkem, nahoře rozvětvenou, 30-60 cm vysokou, listy spodního anýzu jsou dlouhé řapíkaté, zaoblené ve tvaru páteře, pilovité; střední - jednoduchý, zpeřený; horní - třikrát peristrassing. Květy jsou malé, bílé nebo narůžovělé, v komplexních deštníků. Anýz kvete v červnu a červenci. Ovoce - dvouleté - dozrávají v srpnu a září. Tyto malé žebrované, mírně stlačené zelenošedé semena o délce 3-6 mm a šířce 2-2,5 mm se zdají být jako semena fenyklu, ale nelze je zaměnit s ničím, sladké „lékořice“ je příliš silné smack Semena anýzu ochutnávají nasládlou, příjemnou, osvěžující dochuť.

Jak si vybrat:

Anýz se sklízí od července do ledna, ale prodává se po celý rok. Čerstvý anýz má spíše jasnou barvu a silný zápach. Anýz je dobře udržován asi 12 měsíců. Pokud byly „obsahové“ podmínky špatné nebo anýz byl vybrán příliš dlouho, semena zhnědnou a ztratí svou chuť. Barva semen anýzu, tmavá s hnědým odstínem, je známkou toho, že semena jsou stará a nemají zvláštní aroma.
Po zrání je asi polovina plodů rostliny rozřezána, svázána a vysušena, poté mlátena, testována a skladována na suchém, chladném místě. Semena anýzu je lepší koupit celek a skladovat v těsně uzavřených nádobách mimo přímé sluneční světlo. Skladovatelnost anýzu jako léčivé suroviny je 3 roky.
Esenciální olej z anýzu je bezbarvá nebo slabě nažloutlá kapalina, silně lomivá, opticky aktivní, s charakteristickou vůní a nasládlou chutí.

Pro zdraví:

Anýz obyčejný v lidovém lékařství je již dlouho známý jako léčivá rostlina - staří Římané jako první použili semena anýzu pro léčebné účely.
Ve vědecké a tradiční medicíně se používají anýzové plody, které zahrnují mastný olej, proteiny, kumariny a esenciální oleje komplexního složení (až 6%). Složení listů a plodů jsou také taniny, vitamíny.
Pliny starší říkal, že pokud si pod polštář vložíte semena anýzu, nikdy nebudete trápeni nočními můrami. Anýz má ohřívací vlastnosti, když kašel působí jako vykašlávání: semena mírně zahřejte v suché pánvi, vložte do šálku, nalijte vařící vodu (0,5 lžičky na 200 ml) a vařte 10 minut. Napětí a pití v malých doušcích. Stejná infuze dokonale stimuluje trávení po příliš výživné večeři, zmírňuje bolest ledvin. K čaju se přidává mléčný anýz, který zvyšuje množství mléka. Semena anýzu lze žvýkat, aby osvěžila dech.
Voňavá sladko-kořeněná semena anýzu se používají k výrobě různých „milostných nápojů“, které evokují smyslnost a radostné emoce. O vlastnostech anýzu posílit lásku napsal Avicenna a ruské léčitelé. Anýzový olej byl používán jako lék pro „lov na páření“ v dávkách - podle chuti nebo rozdrcených semen anýzu.
Plody anýzu mají příznivý vliv na trávení, mají vykašlávání a mají slabé dezinfekční vlastnosti. Tradičně se používají při bronchitidě, kašli, černém kašli, katarech horních cest dýchacích, onemocněních gastrointestinálního traktu.
V lidovém lékařství se anýzový extrakt ze semen anýzu (anýzový čaj) používá jako febrifuge, diuretikum, antispasmodikum. Anýzový olej pomáhá při popáleninách a kožních onemocněních.
Kniha „Moudrost věků“, která představuje přehled perské a tádžické medicíny, velmi přesně popisuje anýz jako lék: „Jeho povaha je horká a suchá. Uklidňuje bolest, má protijedové vlastnosti. Opravuje, řídí moč, menstruace, mléko. Sweatshopy, zlepšuje pleť. Anýz je předepisován u pacientů s paralýzou, epilepsií a paralýzou obličejového nervu. Vařený anýz pomáhá s melancholií, úzkostí, bolestí hlavy, migrénou. Tření zuby s anýzem čistí je a eliminuje špatný dech. Použití při kašli a astmatu, zmírňuje únavu. Posiluje sexuální sílu. “
Anýz zlepšuje sluchové, vizuální, hmatové vnímání. Se schopností zlepšit cirkulaci mozku (jako je kmín, kopr a fenykl) pomáhá pacientům s encefalopatií, mrtvicí a epilepsií a také zlepšuje náladu v melancholii, hypochondrii, podezření, agresivitě, hněvu a podrážděnosti. Anýzový čaj má antipyretický, diuretický, antispasmodický účinek, zlepšuje trávení.
S chronickým kašlem: vařit 1 polévková lžíce. lžíci semen anýzu, počkejte, až vychladne. Přidejte 1 lžičku medu do 50 ml vody. Pijte 4-6 lžíce. lžíce denně.
Pro zvýšení množství mateřského mléka se anýz užívá ve směsi se stejným množstvím trávy bílého jetele, по lžičky prášku na šálek vroucí vody, 4 krát denně, 0,5 šálky.

V případě bronchiálního astmatu se vaří 15 g semen anýzu ve 200 ml vody. Užívejte 50-100 ml 3-4krát denně 30 minut před jídlem.
Anýzové plody způsobují zvýšenou střevní motilitu a normalizují sekreční funkci trávicího systému, což vede ke zlepšení trávení.
Pro stimulaci aktivity trávicího ústrojí a jako léčiva proti zánětlivým účinkům, připravují infuzi za použití stejné technologie jako antitusikum, ale vezmou pouze 1 lžičku ovoce anýzu na 1 šálek vroucí vody. Vezměte tuto infuzi cup-1/3 šálku půl hodiny před jídlem.
S spastic kolitida: pít čaj z infuze semen anýzu (1 lžička semen na 200 ml vařící vody). Odvar ze semen anýzu 15-20 g na 1 litr vody se opije s onemocněním hrudníku každou hodinu ve výši 30-50 ml jako prostředek na ztenčení sputa, stejně jako vykašlávání a astmatických záchvatů.
Při ztrátě hlasu se doporučuje vařit semena anýzu: vařit 0,5 šálků semen anýzu ve 250 ml vody po dobu 15 minut, pak kmen mírně vychladnout vývar, smíchat s ¼ šálkem medu linden, přidat 1 polévková lžíce. lžíce brandy. Vezměte lžíci každých 30 minut, abyste získali pozitivní účinek.
Za studena: promíchejte 5 kapek anýzového oleje s 1 lžičkou olivového oleje, nalijte směs na kapesník nebo kus látky a použijte jako obklad na horním krku.
Pro gastrointestinální onemocnění: 2-3 kapky anýzu olej kapat na kus cukru a trvat 2-3 krát denně půl hodiny před jídlem.
K úlevě od stresu: použití v olejových hořácích - 3-5 kapek anýzového oleje, 2 kapky oleje z meduňky a 1 kapka hořkého pomeranče a římského heřmánku.
Infuze semen anýzu se používá v pertussis u dětí k hubnutí sputa, s bronchitidou, kašlem, pneumonií, tuberkulózou, astmatem, laryngitidou, tracheitidou, dušností. Infuze celé rostliny se používá jako diuretikum pro onemocnění ledvin, močového měchýře a urolitiázy.
Anýz zlepšuje činnost srdce a jeho kořen se doporučuje žvýkat pro lidi, kteří chtějí přestat kouřit.
Vývar: 15-20 g semen anýzu v 1 litru vody, pít 3x denně po dobu ¼ šálku 1 hodinu před jídlem.
Infuze: 2 lžičky semen anýzu trvají 1 hodinu v 1 šálku vroucí vody v uzavřené nádobě. Vezměte chlazené 2 lžíce. lžíce 3x denně po dobu 1 hodiny před jídlem.
Masti na vši všude: prášek ze semen anýzu ve stejném poměru smíchaný s bílým kořenovým práškem z čemeřice (jedovatá rostlina). Pak smíchejte 1 díl práškové směsi se 2 díly živočišného tuku. Výsledná mast maže vlasy a po 5-8 minutách opláchne. Po zákroku si důkladně umyjte vlasy.
Upozornění:
Anis ve velkých dávkách může způsobit hyperémii mozku, závratě, podráždění žaludku, zpomalení krevního oběhu. S dlouhou recepcí má narkotický účinek. Předávkování může způsobit alergickou reakci kůže, trávicího traktu nebo dýchacích cest.

Jíst:

Osvěžující vůně a sladká chuť anýzu nebudou zaměňovány s ničím. V prvním století v Římě, anýz byl používán v mustaceus, populární kořeněný koláč pečený v bobkových listech a použitý po svátcích, vyhnout se zažívacím poruchám. Ve středověku byl anýz vysoce ceněn a prodáván velmi drahý. Spolu s fenyklem, koriandrem a kmínem byl anýz používán v receptech na výrobu džemů z ořechů, medu a rozinek. Anýz, bobkové listy a skořice sypané aspiku a další aspické pokrmy.
Čerstvé listy anýzu jsou již dlouho používány pro saláty a ozdobu, ovoce a máslo z nich - pro pečení, cukrovinky, maso, ryby, polévky, omáčky pro moření okurek, zelí, stejně jako pro výrobu kvasů doma.
V moderním vaření, anýz je hlavně používán ve formě semen, často země. Je dobré v rybích pokrmech - dodává rybám výraznou kořeněnou chuť a zlepšuje její chuť. Kromě toho se používá při přípravě kváskového sýra, moření a kvašení zeleniny a ovoce, jakož i aromatických nápojů. Kysané zelí s anýzem je oblíbené občerstvení v mnoha národních kuchyních. Vůně tohoto koření je harmonicky kombinována s jablky, která byla v Rusku dobře známá. Anýz se přidává do sušenek, perníku, koláčů a ovocných salátů, pěn, stejně jako zeleniny a rybích pokrmů. V Indii se mletá semena anýzu přidávají do pokrmů z těsta, zeleniny a obilovin. Jako koření anýz je zvláště dobré, když přidán do rýže a ovesných vloček.
Ze semen anýzu se nejčastěji vyrábějí likéry a tinktury - od „dámy“ o síle 25 ° až po „muže“ - 51 °. Ve Francii je to pastis, ricar, Pernod a slavný absint; ve Španělsku - anisetta a aneson, v Řecku, ouzo, v Turecku, raki, v Libanonu - arak, v Itálii - sambuca... Semena se nalijí alkoholem, trvají na tom, pak se destilují. Pokud mixujete anýz tinkturu s vodou, směs se změní na bílou v důsledku krystalizace anetolové látky obsažené v anýzovém oleji. V dávných dobách byl anýz přidán do všech sladkostí, smíchaných s medem a ořechy. Nyní se používá při pečení (sušenky, chléb, muffiny), přidává se do sýrů a marinád. Anýz v malých množstvích jde dobře s rybami a mořskými plody. V Německu, to je přidáno do mletých klobás, v některých oblastech Itálie - v rajských omáčkách. V Rusku byl anýz vložen do okurek, přidán do namočených jablek, na kterých byla trvalá vodka.
Tipy:
Mletá semena anýzu rychle ztrácejí chuť a vůni.
Sklenka tinktury anýzu učiní každou polévku chutnou.
Použití anýzu:
Polévky - sladká mlékárna, chléb, zelenina, dýně a kapyr.
Saláty - zelenina, mrkev a řepa.
Ryba - trochu v polévkách.
Zelenina - řepa, mrkev, fenykl.
Dezerty - sušenky, sušenky, chléb, dušené ovoce.

http://spices-and-seasonings.ru/pryanosti/anis

Popis semen, ovoce a bylinek obyčejný

Anýz obyčejný (latinské jméno Anisum vulgare), nebo Anis Bedom (Pimpinella anisum v Litinsky) je roční bylina Berenets (Pimpinella) rod Apiaceae rodiny. Anglicky - Sladká kmín, anýz, anýz. - Anis vert, Boucage. On - Anis. IT - Anice, Anice verde.

Jiná jména koření jsou anýz: anýz holub, osivo chleba, sladká kmín.

Co je a jak vypadá anýzová tráva?

Jedná se o rostlinu s rovnou, tenkou, zaoblenou, rýhovanou stopkou o výšce 30-70 cm, která se v horní části větví. Malé (okvětní lístky o velikosti asi 2 mm), pětičlenné bílé květy se sbírají v komplexních deštníků. Ovoce anýzu je obyčejná vajcovitá, ve tvaru srdce, dvojitě zasazená, rozzlobená barva se šedavým odstínem, někdy blízko hnědé. Průměr 1-2 mm, délka 3-4 mm. Ovoce crack na dvou semifinálech - semena. Kořen je fusiformní, tenký, pronikající do hloubky 50-60 cm.

Kvete v polovině léta (červen-červenec). Plody dozrávají v srpnu - září. Uchovávejte je na chladném a suchém tmavém místě. Není nutné kupovat spoustu semen anýzu obyčejně současně, protože rychle ztrácejí vůni a chuť. Také nekupujte mleté ​​obilí.

Vlasti koření je považováno za Blízký východ nebo Středozemní moře (to není s jistotou známo), ačkoli to může růst v každé zemi s teplým klimatem. V naší době se pěstuje na území Evropy, Ameriky, Indie, Asie, severní Afriky, zemí SNS.

Chemické složení a obsah kalorií anýzu

Suché plody obsahují 16-28% mastného oleje, až 6% esenciálního oleje, bílkovin do 19%, cukru, chlorogenů, kávy, mastných kyselin.

Esenciální olej sestává z anetolu (̴ 90%, dává charakteristickou vůni) a methylchavicolu (̴ 10%); také obsahuje anýz: aldehyd, kyselinu, alkohol; pinen, dipenten, phellandren, anisketon, kamfen, acetaldehyd.

100 g koření připravených k jídlu obsahuje: proteiny - 17,6 g; tuky - 15,9 g; sacharidy - 50,02 g; kalorický 337 kcal / 100 g. Vit A 0,02 mg; B1 0,34 mg; B2 0,29 mg; PP 3,06 mg; C 21 mg; Na 16 mg; K 1441 mg; Ca 646 mg; Mg 170 mg; P 440 mg; Fe 36,96 mg.

Vůně a chuť anýzu

Co voní a co chutná anýz obyčejný? Ovoce a semena (semifinále, do kterých se rozpadají) běžného anýzu mají voňavou, kořeněnou vůni, chutnou chuť. Chutí to trochu jako fenykl, ale liší se v chuti "lékořice".

Tučné použití koření anýz ve vaření lze doporučit při vaření ryb, hlavních jídel, salátů (greeny). Sušené deštníky se používají při přípravě masa, konzervované zeleniny. Ovoce se používá k tomu, aby do jídel přidalo specifickou kořeněnou chuť. K pečení lze použít anýzový olej. Badyán, podobný chuti a vůni, je oddělené koření. Rozdíl mezi anýzem a anýzem je popsán v odpovídající části.

Nejedná se však jen o koření, které dodává pikantní chuť a příjemnou vůni různým pokrmům, přidávaným do různých alkoholických nápojů. Je to také léčivá rostlina a má mnoho léčivých účinků: antiseptické, anestetické, protizánětlivé, vykašlávání, antispasmodikum, stimulant, carminative a laxativum. Plody stimulují sekreční funkci gastrointestinálního traktu a průdušek, motoricko-evakuační funkci střeva. Snižuje křeče u ledvin a střevní koliky. Stimulovat kontraktilní funkci dělohy, zvýšit vylučování mléčných žláz u kojících matek. Proto jsou jeho různé části používány jako suroviny pro přípravu léčiv (např. Pektussin kašel sirup byl dříve vyráběn na základě běžného anýzu). Léčivé vlastnosti a kontraindikace anýzu jsou popsány v části „Použití v lékařství“.

Pravidla sběru a skladování

Protože všechny části anýzu mají léčivé účinky, sbírají se jak jeho semena, stonky, tak kořeny. Rostlina se stává nejužitečnější během kvetení. S nezralým ovocem je nutný trhavý anýz a suší se na vodorovném povrchu ve stínu.

Zralá semena rostliny jsou zemitá šedá. Sbírají se v suchém a čistém počasí, nejlépe ráno nebo večer (takže je na trávě rosa). Opatrně odstřihněte deštníky se semeny, svázejte je ve svazcích a pověste je. Suché deštníky potřebují mlátit, sbírat semena a prosévat je. K usušení semen anýzu je můžete umístit na tmavém místě nebo do sušičky.

Lékařské suroviny jsou skladovány maximálně 3 roky v těsně uzavřené nádobě, spolehlivě chráněné před vlhkostí a sluncem.

Kořeny anýzu se sklízejí na podzim, když se ovoce rozpadlo. Sušené stonky by měly být okamžitě odděleny. Skladujte v pytlích (prádlo, papír nebo ložní prádlo) na tmavém, chladném a suchém místě.

http://specii-pripravi.ru/anis-obyknovennyj/

Chuť anýzu

Anise

Anýz obyčejný, nebo ženský, je každoroční bylinná rostlina, reprezentovat rod ženský a rodina deštníku. Jeho domovina je pravděpodobně považována za Blízký východ a Středomoří. Pěstuje se v kultuře v Egyptě a jižní Evropě, v Rusku - všude v jižních oblastech.

Rostlina má vzpřímený stonek až 50 cm vysoký, rozvětvený nahoře. Kořen prutu, fusiform. Listy se vyvíjejí u kořene, dlouze řapíkaté, laločnaté nebo zubaté, nebo sbírané v objímce ze 3 malých srdcovitých listů. Každý střední list se skládá ze 2 postranních a třílistých apikálních listů. Listy, umístěné v horní části stonku, jsou dvojité nebo trojité. Apikální listy celé nebo třídílné.

Během období květu, pozorovaného od června do července, se objevují malé bílé květy, které tvoří květenství - komplexní deštník. Ovoce je dvojitá sazenice, délka obvykle nepřesahuje 5 mm. Na zadní straně jsou jasně viditelné dělící hrany. Plodování nastává v srpnu.

Anýz se doporučuje pěstovat na dobře hnojeném hnoji nebo rašelinové půdě. Lehké plodiny, které jsou alkalické nebo neutrální, jsou vhodné pro pěstování plodin. Při humusové půdě je třeba kopat do hloubky nejméně 18 cm

Vzhledem k odolnosti proti chladu lze výsev semen anýzu v otevřeném terénu provést brzy na jaře. Před setím by měla být půda vykopána, uvolněna a vyčištěna.

Plošina musí být vyrovnána a lehce utlačena klapkou nebo speciálním válečkem. Rychlost výsevu anýzových semen je 2 g / m2.

Při setí jsou semena pohřbena do hloubky nejvýše 3 cm, protože se vyznačují relativně dlouhou dobou klíčení, před výsevem jsou namočeny po dobu 2–3 dnů. Současně se pravidelně mění voda (po 6–8 hodinách).

Poté, co se objeví výhonky, jsou semena vytvrzena, složena do plátěného sáčku a plastového sáčku a uložena do chladničky. Neuzavírejte balíček pevně. V chladničce se semena inkubují po dobu 3 týdnů. S takovou přípravou budou klíčit po 10 dnech.

Semena se vynořenými klíčky se zasévají do země, která je předem dobře navlhčena a uvolněna hrábě. Před obdobím vzniku sazenic jsou lůžka pravidelně zavlažována a plevelná, což zabraňuje tvorbě suché kůry na povrchu půdy, protože jinak by semena zemřela.

Plevel a uvolnění půdy po klíčení by měly být prováděny během celého vegetačního období rostliny. V tomto případě lze zavlažování provést pouze dvakrát.

Je lepší řezat listy anýzu 2 měsíce po objevení prvních výhonků, kdy se tvoří první květenství deštníky. Při řádné péči a příznivých podmínkách může výtěžek zelených částí anýzu dosáhnout až 1 kg s 1 m 2.

Kromě listů sklízejí také plody anýzu, které jsou používány jako kořeněná koření pro mnoho jídel, stejně jako léčivé suroviny, které jsou široce používány v tradiční a oficiální medicíně. Plody se sklízejí, když jsou první květenství deštníků rzivost. Současně se stonky odříznou a pak se suší na čerstvém vzduchu a následně se mlátí. Semena jsou proseta, oddělena od nečistot.

Použití v tradiční medicíně

V sušených plodech anýzu existují látky jako esenciální a mastné oleje, organické kyseliny, cukry a rostlinné bílkoviny. Složení esenciálního oleje zahrnuje anethol, kamfen, anýz keton, kyselinu anisovou, anisketon, dipenten, atd. Esenciální olej se vyrábí v průmyslovém prostředí metodou kouření anýzu.

Přípravky připravené z plodů anýzu jsou široce používány v lidových a oficiálních léčivech jako prostředek, který má antibakteriální, protizánětlivé, léčivé, anestetické a antispasmodické vlastnosti. Četné experimenty potvrdily jejich schopnost aktivovat pohyblivost gastrointestinálního traktu, zlepšit zažívací proces, normalizovat respirační funkce, zastavit střevní křeče, zvýšit chuť k jídlu a laktaci. Kromě toho mají tyto léky příznivý vliv na práci orgánů ženského reprodukčního systému.

Mezi dávkovými formami, které jsou založeny na plodech anýzu, čajových přípravcích, elixíru, oleji a dobře známých kapkách amoniaku, je třeba zdůraznit. Elixir a kapky se používají hlavně pro různá onemocnění dýchacích cest (laryngitida, tracheitida, bronchitida atd.). Mohou však být složkami komplexní terapie, včetně antibiotik. Plody anýzu se často používají k přípravě směsí, které mají vykašlávací účinek.

Přípravky z ovoce anýzu se mimo jiné projevují v patologii močového a trávicího systému. Jsou předepsány pro nadýmání, nemoci jater, slinivky břišní, stejně jako gastritida, střevní kolika, onemocnění ledvin a oční onemocnění. Pro mytí očí se doporučuje použít tinkturu připravenou z vína, do kterého se přidávají anýz a šafrán.

Použití při vaření

Existují důkazy o tom, že ve vaření byly ovoce a zelené nadzemní části anýzu široce používány v době kamenné. Během existence Starověkého Hellase a Starověkého Říma se starověcí vědci a myslitelé jako Theophrastus, Hippocrates a Dioscorides zmínili o zázračných léčivých vlastnostech rostliny.

Anise byla dovezena do Evropy a dalších států z Egypta. Pěstování kultury v Rusku začalo poměrně pozdě - v XIX století.

Plody anýzu jsou součástí mnoha pečiva a pečiva. Jako lehké koření s příjemnou vůní se přidávají do rybích a masných pokrmů, konzervovaných potravin, cukrářských výrobků a nápojů (včetně alkoholických: absint, tsipouro, arak, pastis atd.).

Rybí polévka se zelím, houbami a anýzem

Složky

Filet z mořských ryb - 200 g

Rostlinný olej - 20 ml

Citronová šťáva - 10 ml

Anýz (ovoce) - 10 g

Kopr - 10 g

Pepř mletý bílý a sůl podle chuti

Filety z mořských ryb důkladně opláchněte pod tekoucí vodou, osušte ubrouskem a pak nakrájejte na malé kousky.

Nakrájejte zelí, jemně nakrájejte houby.

Nalijte vodu do pánve a přiveďte ji do varu. Pak dejte ryby, zelí a houby. Vařte po dobu 15 minut, pak přidejte citronovou šťávu, anýz ovoce, sůl, pepř a rostlinný olej. Vařte, dokud nebudete připraveni.

Polévka se nalije do porcí, posypaná jemně nakrájeným koprem a servírovaná na stole.

Vepřové a lilky dušené s anýzem a sojovou omáčkou

Složky

Lilek - 500 g

Cibule (cibule) - 50 g

Stroužky česneku - 10 g

Bramborový škrob - 30 g

Sójová omáčka - 40 ml

Suché víno - 10 ml

Anýz (ovoce) - 50 g

Zeleninový olej - 100 ml Kopr a petrželka - 20 g Bílý pepř a sůl podle chuti

Vepřové maso umyjte tekoucí vodou, osušte ubrouskem, nakrájejte na středně velké kousky, dejte na pánev a dušte až do poloviny uvařte s malým množstvím vody.

Mezitím předprané a oloupané lilky nakrájené na kostky, vložíme do oddělené pánve a spasserovat v rostlinném oleji s přidáním jemně nasekané cibule a bušeného stroužku česneku.

Vložte anýz do vejce, lilek-cibulovou směs, nalijte suché víno, škrobový roztok a sójovou omáčku, přidejte mletý pepř a sůl na pánvi s vepřovým masem. Vše důkladně promíchejte a duste až do hustoty. Několik minut před připravením přidejte na misku nakrájenou petrželku a kopr.

Cuketa kastrol s anýzem a mandlemi

Složky

Anýz (ovoce) - 10 g

Krémový jogurt - 50 ml

Muškátový oříšek - 5 g

Pšeničná mouka - 10 g

Rostlinný olej - 20 ml

Pepř mletý bílý a sůl podle chuti

Omyjte squash tekoucí vodou, lehce osušte ubrouskem, oloupejte a nastrouhejte na jemném struhadle nebo přeskočte přes mlýn na maso s jemným sítem.

Lisované squashové squash, pak se smíchají s šťouchanými žloutky a tvarohem, přidáme nasekané mandle, drcený anýz, nalijeme jogurt, přidáme muškátový oříšek, mletý pepř a sůl. Vše dobře promíchejte.

Směs se převede do formy, jejíž spodní část by měla být namazána rostlinným olejem a posypána moukou. Pak zalijeme vaječné bílky, šleháme malým množstvím soli. Hmotu umístěte do trouby předehřáté na 180–200 ° C a pečte do zlatavě hnědé.

Před podáváním nakrájejte kastrol na porce a posypte sezamová semínka lehce zahřátá na pánvi.

Dezert z hrušek s anýzem a citronem

Anýz (ovoce) - 20 g

Hrušky omyjte pod tekoucí vodou, osušte ubrouskem a očistěte jádro, odřízněte ho od spodku a ponechte horní řapíky. Přeneste do hrnce s vodou a vařte 15–20 minut na mírném ohni s přidáním anýzového ovoce, cukru a nakrájejte na malé kousky citronu.

Připravené hrušky vyndají z pánve, položí se na širokou misku a ochladí se na pokojovou teplotu. Mezitím převarte přes sirup: držte ho nad nízkým teplem, dokud se kapalina nevaří na polovinu. Přidejte vařené hrušky s vroucím sirupem a pak je znovu ochlaďte umístěním do chladničky na 3-4 hodiny. Před podáváním ozdobte dezert malými lístky máty.

http://eda.wikireading.ru/60448
Up