logo

Jaký nápoj je Calvados, z čeho se vyrábí, jak ho správně pít a co by mělo být občerstvení? Jedná se především o brandy z jablek (někdy s přidáním hrušek), které se získává destilací jablečného moštu do ovocné vodky zrající v dubových sudech.

Ve Francii má nápoj velkou lásku: „jablková vodka“ se často podává mezi jídly nebo jako digestiv. Je také pozoruhodné, že Calvados je určen pouze pro domácí trh, na rozdíl od stejné brandy, která je vyvážena.

Z historie nápoje

V XI století, Normani zachytili Normandii - oblast bohatá na jabloňové sady. Rozhodli se zbavit útočníky vlastním způsobem a zavést rozsáhlou výrobu jablečného moštu z jablečné šťávy. Nápoj byl získán kvasením mladiny a jeho síla nepřekročila 4-5%. Postupem času začali vyrábět brandy destilací. Pak se mu říkalo „Eau de vie des pommes“ („Voda života z jablek“).

První zmínka o Calvadosu je z roku 1553: Gilles de Guberville pak ve svém deníku podrobně napsal celý proces výroby nápojů. A v roce 1600, na severozápadě Francie, začal Calvados vyrábět v průmyslovém měřítku, čímž získal oficiální status.

Nicméně, to bylo jen v 19. století že to dostalo jeho současné jméno: to bylo rozhodnuto pojmenovat nápoj po Invincible Armada loď “El Calvador”, který běžel na hladině u pobřeží Normandie.

Nyní je metoda, která dělá Calvados z koncentrátu. A soudě podle recenzí, to není horší než originál.

Charakteristika Calvados

Barva calvados závisí na stupni jablek a stupni stárnutí v dubových sudech, protože tyto mají větší vliv na odstín:

  • bohatý med;
  • karamel;
  • tmavě jantarová;
  • světle zlatá;
  • žlutá zlatá.

Aroma

Chuť Calvados se liší v závislosti na základně, na které byla vařena:

  1. Chuť Calvados závisí na paletě jablek, ale převažují tóny jabloní nebo jabloní.
  2. Nápoj má silnou pachuť (více perzistentní, než jeho „relativní“ brandy).
  3. Může se dokonce zdát, že Calvados je velmi silný, ale to není úplně pravda. Jde o to, že ho musíte používat. Pití Calvados správně (jako stejný koňak) - to znamená nejprve nechat ho „dýchat“ asi 20 minut ve sklenici. Poté se stane mnohem měkčím a více vonným.

Kolik je calvados

Jak si vybrat

Pokud si chcete koupit skutečný nápoj, postupujte podle těchto pravidel:

  • právo produkovat Calvados má jen Francie (jmenovitě Normandie oblast);
  • na štítku by mělo být uvedeno „Appellation d’origine controlle“;
  • obsah alkoholu se pohybuje od 40%;
  • originál je vždy excerpován (Hors d´Age, Napoleon, Age Inconnu, Extra, V.S.O.P., X.O., Vieille Reserve, V.O., Reserve Vieux, Trois etoiles, Trois pommes, Fine);
  • existuje geografická norma odpovídající „pravosti původu“ (jablko „Calvados Pays d’Auge“, hruška „Calvados“, jablečná hruška „Calvados Domfrontains“).

Jak pít Calvados

Calvados vyžaduje určité zásady:

  1. Calvados neohřívá ruce, na rozdíl od koňaku. Proto je lepší držet sklo buď základnou nebo nohou. Normální teplota nápoje je 18-20 stupňů.
  2. Sklo calvados by mělo být jemným tulipánovitým tvarem s tenkou dlouhou nohou (jako u grappy). V tomto kontejneru se nápoj rychle vzdá alkoholu, ale udržuje optimální teplotu pro spotřebu.
  3. Calvados je opilý v malých doušcích (1 sklo po dobu 40 minut), což ocení jeho vůni a dochuť. Doutník může být rozumným doplňkem.
  4. Mladý Calvados je vhodný pro aperitiv (pak by měl být podáván s ledem nebo ředěn tonikem v poměru 1: 3), zralý nápoj je považován za typický digestif, a proto je opilý ve své čisté formě.
  5. Calvados není podáván jako doplněk hlavního jídla nebo občerstvení. Mělo by se opít během přestávek během oběda nebo večeře.
  6. Calvados buď nemá kousnutí, nebo kousnutí s tím, co je Francie slavná, to znamená, že se sýry: voňavé Pont-l'Evec, pikantní Livarot, mírné Norman nebo lehké Camembert.
  7. Calvados je docela vhodný pro přípravu koktejlů:
    • „Zlatý úsvit“ (Calvados, gin, meruňková brandy, čerstvě vymačkaná pomerančová šťáva);
    • Havajské jablko (Calvados, Brandy, ananasový džus);
    • Dřevorubec Jack (Calvados, skotská whisky, gin, citrónová kůra);
    • „Pom Pom“ (Calvados, Sherry Brady, Dash „Angostura“, Brut Cider, Ice, Ovoce);
    • Greenwich (Calvados, gin, likér Creme de Cacao).

Typy Calvados

Mladí (do 2 let)

  • Má zlatavě žlutou barvu a výraznou vůni čerstvých jablek. Je považován za nejlevnější stupeň. Nápisy na štítku: „Fine“, „Trois pommes“, „Trois etoiles“.

Expozice 3 roky

  • Tmavší a intenzivnější odstín, vůně dubového jablka, výrazná chuťová ostrost. Nápisy na štítku: "Reserve", "Vieux".

Expozice 4-5 let

  • Má tmavě zlatý odstín, ovocnou vůni a jemnější chuť. Nápisy na štítku: „V. O. "," V. S. O. P. ".

Starší (6 let)

  • Jantarová nebo rubínová barva, chuť je velmi měkká, obsahuje paletu pečeného jablka, vanilky, čokolády, koření, kávy a pražených mandlí. Nápisy na štítku: „X. O. “,„ Extra “,„ Věk Inconnu “,„ Napoleon “a„ Hors d’Age “.

Staré (výňatek ze 6 let)

  • Vypadá to jako šestiletý, ale má ještě výraznější chuť a vůni, stejně jako bohatou, trvanlivou dochuť. Štítek ukazuje: „Věk... a“, „… ans d’age“.

Millezimny (roční)

  • Vyrábí se destilací alkoholu z jablečného moštu vyrobeného ze sklizně jednoho roku, ale uchovávaným v dubových sudech po dobu nejméně 20 let. Štítek udává rok úniku. Zvláštní chic je zvažován představovat Calvados k narozeninovému muži, rozlitý v roce jeho narození.

Podobné nápoje

Pokud si chcete připravit alkoholické nápoje sami, pak dělat analogii Calvados doma není těžké, protože recept na měsíční svit z moštu nebo jablečné kaše je poměrně jednoduchý. Ale jen nápoj vyrobený v Normandii lze nazvat „Calvados“.

Ostatní producentské země vyrábějí podobný nápoj podle vlastních receptů, ale výrazně se liší od originálu. Například Španělsko produkuje sherry brandy a Gruzie vyrábí hroznový čaj, který patří do stejné třídy nápojů.

http://alkogolizma.com/napitki/kalvados.html

Calvados - co je to za pití?

Cider produkty, získané v zahraničí v této provincii, se nazývají Calvados - jaký druh nápoje je to?

Mnoho milovníků dobrého dobrého alkoholu neví, nebo mají vágní představu o tom, co je Calvados, jak jej používat věrně as čím. Zpočátku musíte vědět, že Calvados - brandy z jablek nebo jablek s hruškami. Vlasti Calvados je Normandie, která je právem považována za „jablečný ráj“ Francie - počet zahrad je prostě nevyčíslitelný. Nápoj je vyroben z moštu destilací. Po tomto procesu se výsledná ovocná vodka uchovává v dubových sudech. Calvados je jedním ze tří nejoblíbenějších nápojů ve Francii. Mezi první tři patří:

Francouzi produkují brandy, hlavně pro export, a Calvados - pro jejich vlastní použití. A pijí ho ve velkém množství. Proč ne - nápoj je voňavý, chutný a silný. Absolutně hodná náhrada za koňak. V každém případě pro ty, kteří nestojí za „prsa“ na barikádách, a neprokazuje, že na světě nemůže být nic lepšího než brandy a není nic, co by ho nahradilo.

Calvados přišel do Ruska ne tak dávno. Spíše byl v obchodech s alkoholickými nápoji, ale nebylo možné ho najít v obyčejných obchodech s alkoholickými nápoji - s obskurní propustností nápoje vedení skladu neriskovalo, že by si ho objednal tak, aby výrobek na policích nesbíral prach. Později se Calvados ještě uvolnil a okamžitě ho ocení milovníci dobrého, kvalitního "těžkého sáňkování". Kromě toho se zpočátku nikdo nesnažil vytvořit Calvados - nebylo to rentabilní. Padělání má smysl, když jeho prodej činí miliony kusů.

Pijte barvu

Calvados má několik odrůd. Extrakt nápoje v sudech je také odlišný pro každou odrůdu. Z tohoto důvodu má nápoj různé odstíny v závislosti na dubových sudech. Calvados může být:

  • světle žlutá;
  • lehké zlato;
  • s nádechem tmavé jantaru - "slzy moře";
  • zabarvený karamelem;
  • s nádechem přírodního medu.

Calvados příchutě

Základ nápoje - jablečný nebo jablečný hruškový jablečný mošt. Rozmanitost chutí, k potěšení milovníků, se může lišit:

  • jablko;
  • hruška;
  • banán;
  • sušené švestky;
  • kandovaný;
  • s vůní koření;
  • s vůní dřeva.

Chuť

Každý typ nápoje má svůj vlastní dotek a stín. Ale hlavní jsou vždy jablko, květiny a hrušky. Koňak je skvělý nápoj, ale Calvados vyhrává nad brandy se silnějším a živějším povrchem. A tato dochuť nepřekoná mnohem déle než pachuť z brandy. Konzumace Calvados může udělat chybu a falešně mít pocit, že nápoj je silnější než brandy.

Není divu, že se Calvados nazývá králem trávení po celém světě. Tradičně Normanové pijí, když se jídlo změní u stolu. Tam je silná víra, že taková náplň pauza pomáhá stravě správně strávit.

Ideální teplota pro spotřebování Calvados je 20 °. Aby nápoj odhalil všechny své chutě a vůni, je třeba ho ohřát ručně, nalít do širokého skla. Běžně se používají sklenice na koňaky, ale sklenice na víno jsou přijatelné. Calvados by měl být opilý v malých doušcích, aniž by šel kamkoliv.

Kvalita nápoje je přímo závislá na kvalitě jablek a době stárnutí. Kyselá bilance se dosahuje infuzí v dubových sudech. Termín by neměl být kratší než dva roky. Čím déle je Calvados kreslen, tím silnější je vůně, rafinovaná chuť a tmavší barva.

Vedoucími ve výrobě jsou společnost Bulyar, Fefs Saint - Ann, Bushel, Dupont, Papa Magloire. Tyto firmy vyrábějí vysoce kvalitní Calvados a na trhu se s nimi nikdo nemůže hádat.

Expozice

Mekkou nápoje je Pay d'Ah. Zde je připravena dokonalá ušlechtilá odrůda Calvados.

Produkt fermentace jablečného moštu, který provincie získává v zahraničí, se nazývá O-de-vie de Normandie, o-de-vy Sidr, de Men.

Věková složka

Věk Calvados je určen “jménem”: t

  1. Tru pom, Tru Totoyal - maximální rychlost závěrky - 3 roky.
  2. Rezerva, Vuy - minimální rychlost závěrky - 3 roky.
  3. Rezervace Viel - minimální rychlost závěrky - 4 roky.
  4. WSOP - minimální rychlost závěrky - 5 let.
  5. O´d´Azhie, Extra, Eyj ankoni, Napoleon - nejméně 6 let.

Nápoj v dřevěných sudech. To mu umožňuje krmení taninem, nalezení rafinované chuti, dosažení dokonalosti a získání přirozeného jantarového barevného schématu. Aby byla chuť ještě lepší, jsou alkoholové roztoky kombinovány s různými výnosy, teritorii a věkem. Z tohoto důvodu dostane Calvados silnou aromatickou kytici.

Navzdory skutečnosti, že nápoj má obrovskou armádu fanoušků, jsou ti, kteří tvrdí, že nápoj poškozuje tělo. Je nutné analyzovat obě strany - obránce a oponenty Calvados.

Ve prospěch nápoje:

  • Calvados zmírňuje stres a únavu;
  • povzbuzuje;
  • dává podnět ke zvýšené sekreci šťáv trávicího systému;
  • zlepšuje pružnost cév;
  • sám - zahřívá se v chladném počasí;
  • zlepšuje krevní oběh.

Proti:

  • zneužívání, které je mimochodem běžnou pravdou a vztahuje se na alkoholický nápoj, vede k závislosti, duševním problémům;
  • není prokázáno - znovuzrození genetického materiálu;
  • pravděpodobnost alkoholické dystrofie, cirhózy, trofických vředů, anémie, pankreatitidy;
  • zneužívání alkoholu ženami (to by mělo být přidáno - kdokoli, a nikoliv přesně na Calvados) vede ke zvýšené míře pravděpodobnosti deformace budoucího plodu;
  • kolaps mozku, jater, ledvin, opět - v případě zneužití.

Závěr je jednoduchý: všechny nevýhody jsou spojeny se zneužíváním alkoholu, a nikoliv konkrétně s Calvadosem, proto se jedná o velmi slabé argumenty proti nápoji.

Calvados je samozřejmě především jasným představitelem „těžkého navijáku“, který přináší radost milovníkům vznešené, jemné chuti. Ale kromě toho, že ho pijete, lze nápoj použít i jinými způsoby. Kulinářský odborníci z celého světa používají nápoj, aby vytvořili flambé efekt, přidali ho do omáček, masových pokrmů a dezertů. Na základě Calvadosu si můžete dát elegantní dezerty a koktejly. Přidává se do zmrzliny, koláčů a souffles. Calvados přináší jemný, jedinečný nádech koňaku každému dezertu. Profesionální kuchaři pečou maso tmavých skal s přídavkem kalvadosu. Dává pokrmu nádech lesa, tichý déšť a vzdálené bouřky. Calvados je obvykle přijímán kuchaři pro vepřové a jehněčí maso. Méně často k telecímu. Hra je špatná „přátelé“ s Calvadosem, ale s dobrými rukama ji můžete „přesvědčit“. Ale Calvados je dobrý v marinádách. Maso je měkčí, proniká do vláken a impregnuje produkt svou chutí.

Teplá jídla Flambirovanie, používající Calvados, dávají nejen vizuální efekt, ale také přidávají jedinečnou příchuť pokrmu, chuť a zlepšují chuť pokrmu. Pro hoření stačí 30 ml nápoje. Nádoba by měla být pečlivě vypálena. Doporučuje se mít víčko na ruce tak, aby v případě silného plamene okamžitě pokrm pokrm zakryl. Flambé proces je zajímavý tím, že spaluje pouze 80% alkoholu. Zbytek vyživuje jídlo.

Normani připravují místní předkrm od Calvados, který se stal symbolem Francie. Další Calvados použitý v všudypřítomném fondue. Nejčastěji - v sýru. Calvados je velmi dobrý se sýrem.

Hruška Calvados je základem mnoha koktejlů. Dobře se hodí k whisky, ginu, rumu, džusům a brandy. Není to špatné Calvados je součástí společnosti sladkých likérů.

Chytrá spotřeba nápojů z kategorie "těžkého navijáku" znamená řádnou údržbu. Co je vhodné "paže" Calvados:

  • úžasný, ale bílý chléb
  • žádné ovoce
  • sýr (ideálně - roquefort, dorblu, pokud byla pouze forma)
  • čokoláda, ale určitě hořká
  • zmrzlina
  • croissant

Není nutné brát citrusové plody, jako je slaná kyselina, která ucpává pravou chuť calvadosu a aroma zabíjí s chutí. Doutník je ideální pro Calvados - je to "duet" s Calvados dokonale.

Koktejly na bázi Calvados se staly legendou. Jako příklad můžete citovat „Uddarovo jablko v hlavě“, „Angel Anguish“, „Jablka na Havaji“,

V zásadě nemusíte být profesionální barman, abyste si tyto koktejly sami vyrobili. Tak se to dělá.

"Blow to the head"

Co bude potřeba:

  • Calvados;
  • citron čerstvý;
  • pomerančový džus;
  • javorový sirup

Všechny složky jsou kombinovány. K nim je přidán led. Všechno je smícháno a vypuštěno do sklenice na víno. Interiér je plátek pomeranče.

"Anguish Angel"

Co bude potřeba:

Složky se kombinují, odlévají a nalijí do sklenice s ledem.

"Jablko z Havaje"

Co bude potřeba:

  • Koňak - 15 ml
  • ananas frash - 20 ml
  • Calvados - 40 ml
  • Ananas - 15 g

Složky kombinovat, přidávat led. Protřepejte a protřepejte. Při podávání vložte do skleněné zkumavky.

Calvados lze připravit z jakéhokoliv druhu jablek. Hořká, sladká, kyselá, sladká hořká odrůda - vše jde. Hlavní složkou je kyselina mladina a množství taninu.

Ideální poměr je 20% jablka kyselá a 40 + 40 hořká a sladká. Není-li možné tento poměr dodržet, jsou odebrány kyselé sladké odrůdy.

Žádný zájem jít do restaurace pro Calvados - udělej to sám. Budete uspět.

http://mirfrance.ru/kalvados/

Calvados: jak to pít a jaký nápoj

Ne každý ví, co je Calvados, jaký nápoj je, jak to správně pít a co jíst. Calvados je především jablečná nebo jablečná hrušková brandy, která se získává destilací z moštu, a výsledná ovocná vodka se uchovává v sudech. Tento nápoj je obzvláště milován Francouzi, kteří ho konzumují ve velkém množství, preferují export „koňaku“ a produkují kalvados pro domácí trh. Jeho sláva se k nám dostala, takže byste se měli o něm co nejvíce dozvědět a rozšířit své alkoholické preference.

Chuťové vlastnosti

V závislosti na stupni a počtu let stárnutí může mít kalvados různé odstíny, které dávají dubovým sudům:

  • světle zlatavě žlutá;
  • světle zlatá;
  • odstíny tmavé jantaru;
  • karamel;
  • bohatý med.

Aroma

Calvados, který má jablko nebo jablko-hruškový jablečný základ, může produkovat pestrý aromatický rozsah: t

  • jablka;
  • hrušky;
  • kandované ovoce;
  • banány;
  • sušené švestky;
  • koření;
  • dřevo

V závislosti na odrůdě má Calvados spoustu příchutí a odstínů, ale většinou je to jabloň nebo jabloň. Na rozdíl od koňaku má silnější světlou pachuť, která trvá dlouho. Při použití tohoto nápoje se může zdát, že je mnohem silnější než brandy, ale není to tak. Potřebuje dát "sklo" do skla, aby byl obohacen kyslíkem a dával alkoholy. Po této proceduře, která by měla trvat minimálně 15-20 minut, zcela změní chuť a vůni a stane se mnohem měkčí.

Jak si vybrat a odlišit od falešné

Chcete-li koupit skutečně originální Calvados a nekoupit falešné, musíte znát několik pravidel:

  1. Calvados se vyrábí ve Francii a pouze v regionu Normandie. Žádná jiná země na světě nemá právo vyrábět tento nápoj.
  2. Štítek lahve musí obsahovat nápis „Appellation d’origine controlle“, který potvrzuje jméno kontrolované původem.
  3. Musí být uvedena doba trvání expozice: Jemné, Trois pommes, Trois etoiles, Reserve Vieux, V. O., Vieille Reserve, V. S. O. P., X. O., Extra, Age Inconnu, Napoleon, Hors d’Age.
  4. Obsah alkoholu se obvykle pohybuje v rozmezí 40%.
  5. Existují tři standardy s přesně definovanými geografickými hranicemi, které jsou v souladu s pravidly „Pravosti původu“:
  • jablko-hruška "Calvados";
  • jablko-hruška "Calvados Domfrontains";
  • jablko Calvados Pays d’Auge.

Jak sloužit

Teplota

Optimální teplota pro spotřebu je 18-20 stupňů. Tento nápoj, na rozdíl od koňaku, se nedoporučuje ohřívat teplem ruky, proto je sklo drženo nohou nebo základnou.

Ve kterém skle

Mnozí považují Calvados za brandy a podávají ji v brandy skleničkách, ale to je naprosto špatné. Za nejvhodnější se považuje sklo pro grapu, které má půvabný tvar tulipánu a tenkou dlouhou nohu. To přispívá k dlouhodobému udržení požadované teploty a rychle uvolňuje páry alkoholu, což vám umožní vychutnat si chuť a vůni.

Nuance použití

Calvados není opilý v obvyklém smyslu slova - je vychutnáván ve velmi malých doušcích. Jedna sklenka nápoje by měla být opilá po dobu nejméně 40 minut, užívat si její vůně, bohaté dochuti a příjemného relaxačního účinku. V tomto případě bude doutník vhodným doplňkem.

Pravidla etikety

  • Jako aperitiv mohou sloužit mladí a malí staří Calvados. V tomto případě se podává s ledem nebo ředí tonikem v poměru 1: 3.
  • Zkušenější a zralé odrůdy jsou považovány za klasický digestif a jsou opilé ve své čisté formě bez narušení harmonie chuti a vůně.
  • Calvados pomáhá urychlit metabolismus, takže v Normandii je obvyklé podávat ji během krátkých přestávek během oběda nebo večeře, protože Francouzi jedí hodně a dlouho.
  • Nepřijímáme tento jablkový alkoholický nápoj do hlavních jídel a občerstvení.

Co slouží Calvados

Je to tak samo o sobě, že nevyžaduje další občerstvení, ale pokud je to nutné, sýry to zdůrazní nejvíce harmonicky:

  • měkký Norman;
  • lehký hermelín;
  • ostré Livaro;
  • voňavé "pon L'Evekom".

Jiná použití

Tento nápoj je zvyklý pít v jeho čisté formě, ale to je dokonale přijatelné přidat led nebo trochu tonikum k tomu, obzvláště když jde o mladé odrůdy. Pokud nejste připraveni použít takový silný a nasycený alkohol, pak se vám určitě líbí koktejly s obsahem:

  • Havajské jablko: Calvados, Brandy, ananasový džus;
  • Greenwich: Calvados, gin, Creme de Cacao;
  • „Zlatý úsvit“: Calvados, gin, meruňková brandy, čerstvý pomeranč;
  • Dřevorubec Jack: Calvados, skotská whisky, gin, citronová kůra;
  • „By-pom“: Calvados, Sherry Brady, Dash „Angostura“, jablečný mošt, led, ovoce.

Jaké typy jsou

Expozice do 2 let (mladé)

Rozlišuje se ve světle zlatavě žlutém odstínu, výrazné vůni čerstvých jablek a poměrně ostré chuti. Patří k nejlevnějším odrůdám a lze je odlišit od zbytku nápisem na etiketě „Fine“, „Trois pommes“, „Trois etoiles“.

Expozice 3 roky

Má tmavší a intenzivnější odstín, dubové tóny s jablkovou příchutí a výraznou ostrost na patře. Naleznete jej mezi rozsahem dalších možných nápisem «Reserve» nebo «Vieux».

Expozice 4-5 let

Tento vzhled budete schopni definovat tmavým tmavým odstínem, ovocnou vůní s jemnými tóny dubu a měkčí chuti. Hledejte nápis „V. O. "nebo" V. S. O. P. ".

Expozice 6 let (zralá)

Zralý Calvados je snadno rozlišitelný jantarem, někdy rubínem, odstínem a škálou chuti může kombinovat pečené jablko a vanilku, čokoládu, koření a kávu, pečené mandle. Tento Calvados je obzvláště měkký a jeho dochutí trvá dlouhou dobu. Naleznete ji slovy „X. O. “,„ Extra “,„ Věk Inconnu “,„ Napoleon “a„ Hors d’Age “.

Expozice od 6 let (staré)

Podle svých vlastností je podobná 6letému, ale má ještě bohatší chuť a vůni, stejně jako jasnou, dlouhou dochuť. Počet let expozice naleznete v nápisu na štítku: „Age... ans“ nebo „… ans d’age“.

Výroční (millezimny)

Získává se destilací alkoholu z jablečného moštu, který se vyrábí ze sklizně jednoho roku, ale zraje v dubových sudech po dobu nejméně 20 let. Na lahvičce uveďte rok, kdy byl nápoj nalit z sudů. To je považováno za zvláštní chic dát narozeninu láhev láhev millesimny calvados, plněné v roce jeho narození.

Nápoje stejné třídy a chuti

Pokud se nebojíte experimentů, můžete si doma „Calvados“ vařit z jablek doma - ale jen nápoj vyrobený v regionu Normandie v severozápadní Francii se dá nazvat, takže budete mít něco jako měsíční svit z moštu nebo jablečného moštu. Apple Braga. Ostatní země vyrábějí podobný nápoj podle vlastního receptu, ale jeho vlastnosti se výrazně liší.
Například, Gruzie vyrábí hroznový čaj, který může být klasifikován jako brandy. Tam je - jednoduchý recept na výrobu chacha - které můžete použít doma. A abyste zjistili, jak pít chachu, musíte se obrátit na východní tradice konzumace tohoto nápoje, který je populární nejen v Gruzii, ale také v Abcházii.
Budete překvapeni, ale brandy recept je poměrně jednoduchý, a mnoho řemeslníků docela úspěšně dělat to doma.
Španělé však mají své vlastní protějšky těchto nápojů - to je „kyselá brandy“, která vyniká mimo jiné zvláštní výraznou chutí a bohatou vůní.

Historie

V XI století, Vikingové zachytili severozápadní část Francie. Tato oblast se vyznačovala velkým množstvím jabloňových sadů a podnikaví dobyvatelé začali vyrábět jablečný mošt, jehož síla nepřekračuje 4-5%. Tento nápoj byl získán fermentací jablečné mladiny a postupem času se začal používat k výrobě brandy destilací. I tehdy se neobvyklý nápoj nazýval „eau de vie des pommes“, což znamená doslova „voda života z jablek“.
Jeden z prvních zmínek o Calvados byl nalezený v deníku Gilles de Guberville, kdo v 1553 popsal podrobně proces jeho výroby.
Po ne příliš mnoho času, jmenovitě v 1600, první průmyslová výroba slavného alkoholu byla založena v Normandii, který dostal oficiální status.
A pouze v XIX století, tento nápoj dostal jméno "calvados" na počest lodi "El Calvador", který běžel na dně od severních břehů Francie jako součást "Invincible Armada" španělského krále Filipa II již v roce 1588.
Vzpomínáte si na takové literární geniality jako Remarque, Simenon a Hemingway a určitě budete věnovat pozornost jejich lásce k Calvadosu, která prochází v jejich dílech. Tak proč se nepřipojíte k takové známé společnosti a nestanete se odborníkem a znalcem „slunce Normandie“.

Komentáře:

Valery: Vždycky jsem ho považoval za jablka, ale po ochutnávce ve Francii jsem úplně změnil svůj postoj.

http://gradusinfo.ru/alkogol/kalvados/chto-eto-za-napitok.html

Calvados: co je to, jak pít a co pít

Je těžké uvěřit, že dnešní elitní alkoholický nápoj Calvados, na počátku 20. století, si užil bezpodmínečnou popularitu hlavně v malé vlasti - v Normandii. V dnešní době o něm téměř každý ví, ale jak se ukázalo, moc neví. Zejména na otázku jako „Calvados, co je to?“ Většina z nás odpoví: „jablečná brandy“. Tato odpověď bude naprosto správná, ale vůbec ne pravdivá. Stejně jako by na podobné otázce o koňaku odpovídali, že je to hroznová brandy.

Calvados: Země původu a obecné informace

Jak asi víte, Francie je rodištěm brandy, která nás zajímá. Tento nápoj se vyrábí v severozápadní části země - v Normandii. Není to však tak jednoduché. Podle francouzského práva lze tento nápoj vyrábět pouze v několika nižších departementech v Normandii (z nichž jedno mu ve skutečnosti dalo jméno) a pouze z ovoce sbíraného na stejných územích.

Ani s ovocem není tak jednoduché. Složení Calvados může zahrnovat nejen jablka, ale také hrušky. Tak, tento Norman nápoj může být nejen jablko, ale také jablko-hruška brandy, jehož síla by neměla být pod čtyřicet stupňů značky a může být blízko šedesát stupňů.

A konečně na legislativní úrovni jsou přesně definovány specifikace pro tři možné typy nápojů: AOC calvados, Calvados Domfrontais a nejcennější odborníci Calvados Pays d'Auge. Všechny mají pevný geografický odkaz a splňují přísně stanovené technologické parametry.

Calvados výroba

Výroba Calvadosu je dlouhý a komplikovaný proces. Vše začíná výběrem ovoce. Pro budoucí pití jsou vhodné pouze místní, speciálně pěstované technické odrůdy jablek. Tyto malé, voňavé odrůdy jsou rozděleny do čtyř skupin: hořká, kyselá, hořká-sladká (také nazývaná kyselá sladká) a sladká. V případě předpisu se k nim přidávají i místní technické odrůdy hrušek. Při kalibraci různých odrůd jablek určených ke zpracování se zpravidla používá následující schéma:

  1. Hořká sladká s mírným přídavkem sladké - 70%;
  2. Kyselé - 20%;
  3. Hořká - 10%.

Naučte se recept na Calvados doma.

V případě přidávání hrušek, které jsou srovnatelné s kyselými odrůdami jablek, může být poměr odlišný. Takže se standardním Calvados Domfrontais, v originálním ovocném mixu může zahrnovat od 30 do 50% hrušek.

Z výsledného sortimentu je dále vyráběn klasický jablečný mošt Norman. Obvykle je doba jeho přípravy 5-6 týdnů. Ale v případě exkluzivních řemeslných nápojů může putovat až šest měsíců. Průměrná pevnost hotového moštu je 4-5 stupňů. Pokud hovoříme o Calvadosu, jehož míra výrazně převýší kanonickou čtyřicátou značku, pak se používá ciderská pevnost 6-7 otáček.

Připravený jablečný mošt se podrobí jediné nebo dvojité destilaci. První, prováděná ve vertikálních válcových destilačních kostkách, je charakteristická pro značky, které spadají do kategorie AOC calvados a Calvados Domfrontais, druhé - vyráběné v klasickém „koňaku“ typu alambika typu Charentais, který je používán pro kategorii Calvados Pays d’Auge. Je zvláštní, že místní zemědělci často používají přenosná zařízení, putující z jedné zahradnické farmy do druhé.

Výsledný bezbarvý destilát, nazvaný francouzský o-de-vie (v jednoduchých termínech - aqua), je poslán dostat potřebnou pevnost v dubových sudech. Jsou vyrobeny z dubu Norman nebo „brandy“, po kterém jsou jistě spáleny zevnitř. Potřebné vlastnosti těchto sudů jsou tloušťka stěny tři centimetry a pórovitá textura dřeva.

Zpočátku se destilát zraje v nových sudech pro obohacení taninem, pak se stěhuje do starších nádob. Pro získání stabilního produktu se následně míchají alkoholy různého stáří v požadovaných poměrech. Věk nejmladších alkoholů obsažených v běžném nápoji by měl být nejméně dva roky. Pokud jde o horní věkovou bar, ve skutečnosti neexistuje.

Jak pít Calvados

Stejně jako v případě brandy nebo whisky, to vše závisí na typu nápoje a jeho stárnutí.

Nápoje do čtyř let lze použít jako aperitiv nebo během svátku. Normani, kteří hodně vědí o blahodárných účincích své oblíbené brandy na trávení, důrazně doporučují, aby vyplňovali pauzy mezi změnami jídel.

Zvláštní vztah vyžaduje vznešené odrůdy, obvykle sloužící jako digestiv. Speciální brýle ve tvaru tulipánu ve tvaru tlustého dna jsou z jedné třetiny naplněny vzácnou vlhkostí (jsou-li pro vás brýle kalvados nedostupné, je povoleno použití běžných odkalovačů brandy). Pak by měly být zahřívány v dlaních několik minut, při vdechování jedinečné vůně nektaru normanských zahrad. A teprve poté můžete pokračovat v neuspěchané ochutnávce a vychutnávat každou kapku tekutého ovocného ohně. V případě, že síla nápoje přesahuje 45-50 stupňů, je povolena jeho kombinace s doutníkem.

Nicméně i zde jsou milovníci, všemi prostředky, k různým směsím a koktejlům přidávají soběstačný nápoj (samozřejmě i pro své vlastní účely používají výhradně běžné značky). Zejména se předpokládá, že Calvados je dobře kombinován s tonikem.

Co jíst Calvados

Klasický svačin pro zázraky normanského ovoce je považován za: sýr, pšeničný chléb, sladké pečivo, ovoce, zmrzlinu a čokoládu. Na základě vlastních zkušeností dodáváme, že charakteristickou chutí Calvadosu je použití nápoje s masovými pokrmy připravenými z ovocných nebo bobulových omáček. Obecně, jak se říká: bon appétit.

Nejkomplexnější přehled typů Calvados.

http://vzboltay.com/alcohol/brandy/105-kalvados.html

Calvados

Calvados je silný alkoholický nápoj získaný destilačním moštem. Je to jablečná nebo hrušková brandy, s pevností 40% (vzácně - 55%). Poprvé Calvados začal dělat v XV století, Vikingové žijící na území Normandie. Dnes se brandy vyrábí ve Francii, USA, Polsku, Německu a Itálii.

Ve 100 mililitrech kalvadosu se koncentruje 256 kalorií. Minimální doba stárnutí jablečné brandy je 2 roky, maximum přesahuje 50 let. S věkem se nápoj stává chutnějším a aromatičtějším. Pro kulinářské účely aplikujte "mladý" Calvados jeden nebo dva roky expozice. Na jeho základě připravují dezerty, masová jídla, koktejly, flambé.

Apple brandy zlepšuje chuť k jídlu, zmírňuje stres, stimuluje trávicí trakt. Gurmáni doporučují pít jako aperitiv.

Po první destilaci dosáhne síla surového alkoholu 27%, druhá - 75%. Pro snížení stupně na 40% se kalvados zředí destilovanou vodou.

Klasifikace

Podle „pravidel pravosti původu“ je přírodní Calvados rozdělen do tří typů: „Calvados Pays d’Auge“, „AOC calvados“, „Calvados Domfrontais“. Jinými slovy, toto jméno mohou nést pouze alkoholické nápoje, které se vyrábějí v jednom ze tří označení podle schválených norem.

  1. AOC calvados. Jedná se o největší apelační oblast, ve které je registrováno 6000 výrobců, z toho 400 velkých. Charakteristickým rysem AOC calvados je nedostatek přísných pravidel. Pro čištění nápoje pomocí jediné destilace ve válcovém ("kolonovidnyh") palírnách. Jako výsledek, úroveň kvality Calvados mezi různými výrobci tohoto označení se velmi liší. Doba stárnutí destilátu v dubových sudech je nejméně dva roky.
  2. Calvados Pays d'Auge. Na území označení je 2500 výrobců, z toho 40 velkých. Pro výrobu alkoholických nápojů se používají pouze jablka. Technologie výroby zahrnuje dvojitou destilaci, po níž následuje stárnutí syrového materiálu v dubových sudech po dobu 2 let nebo déle.
  3. Calvados Domfrontais. Toto je nejmladší apelace, která vznikla v roce 1997. Na jeho území je pevně stanoveno 1500 výrobců a pouze 5 z nich je velkých. Pro přípravu Calvadosu používali hrušní destiláty. Suroviny jsou podrobeny jediné destilaci, která je uchovávána v dubových sudech po dobu tří let.

Zajímavé je, že Calvados je považován za národní poklad Francie, kde je opilý dvakrát více než brandy a Armagnac. Síla nápoje se pohybuje od 22 do 55 stupňů a závisí na výrobci.

Jak pít?

Calvados - král digestu. V Normandii, tam je tradice “Le trou normand”, který zahrnuje použití silného nápoje během změny jídla. Francouzi argumentují, že takový ústup z jídla usnadňuje trávení potravy v důsledku tvorby tzv. "Díry" v žaludku.

Calvados nápoj vyhřívaný na 18 - 22 stupňů, ze sklenic vína nebo brandy. Před pitím pít teplé dlaně, což zvyšuje jeho chuť. Pijte pomalu, v malých doušcích.

Kvalita francouzské brandy závisí na kvalitě jablek a době stárnutí. Vyváženost kyselin Calvados trvá na dřevěných sudech po dobu nejméně dvou let. V průběhu let získá silnější chuť, jemnější chuť a tmavší barvu.

Nejoblíbenější jsou Calvados, vyráběné následujícími společnostmi: „Bulyar“ (Boulard), „Feef Saint-Anne“ (Fiefs Cent-Anne), „Büsnel“ (Busnel), „M. Dupont ”(M. Dupon),“ Papa Magloire ”(Revere Magloire).

Doba expozice

Centrum výroby Calvadosu je soustředěno v Pey d´Aozh. Tady dostanete nejušlechtilejší druh nápoje. Produkty destilace jablečného moštu, které se získávají mimo tuto oblast, se nazývají „O-de-vie-de-Normandie“, „O-de-vie-de-Sidre“, „du Maine“.

Jak určit věk Calvados podle jména?

  1. „Trois Pommes“ (Trois Pommes), „Trois Etoiles“ (Trois Etoiles) - expozice po dobu tří let.
  2. „Reserve“, „Old“ (Vieux, Vieux) - minimálně 3 roky.
  3. "Vieille Reserve" (Vieille Reserve), "IN" (V.O.) - nejméně 4 roky.
  4. "VSOP" (V.S.O.P.) - nejméně 5 let.
  5. „Or d'Azh“ (Hors d´Age), „Extra“ (Extra), „Alcon Inconni“, „Napoleon“ (Napoleon) - nejméně 6 let.

Calvados je uchováván v dubových sudech, kde absorbuje taninové látky stromu, získává oheň, užitečnost a charakteristickou jantarovou barvu. Pro zlepšení chuti alkoholických roztoků se kombinují z různých výnosů, území, věků. Prostřednictvím této operace dostane nápoj bohatou bohatou kytici.

Přínos a škoda

Vlastnosti Calvados se neliší od vlastností ostatních alkoholických nápojů. Charakteristickým rysem ovocné brandy je jantarová / brandy barva a výrazná příchuť jablek.

  • zmírňuje stres a únavu;
  • zlepšuje náladu;
  • stimuluje tvorbu šťáv trávicího traktu;
  • zvyšuje pružnost cév;
  • zabraňuje tvorbě sklerotických lézí;
  • zahřívá se v chladném počasí;
  • stimuluje krevní oběh.

V nadměrném množství způsobuje Calvados, podobně jako jakýkoli alkoholický nápoj, závislost na alkoholu, která je doprovázena psychologickými poruchami, degenerací genetického materiálu, poškozením životně důležitých orgánů (mozek, játra, ledviny).

Nezapomeňte, že ženské reprodukční buňky nejsou aktualizovány, takže u žen, které pijí, se riziko fetální deformity několikrát zvyšuje.

Zneužívání alkoholu přispívá k rozvoji smrtelných onemocnění: alkoholické degenerace, cirhózy jater, trofických vředů, anémie, pankreatitidy, gastritidy, amnestického syndromu.

Kontraindikace: těhotenství, kojení, zhoršení chronických onemocnění, děti do 18 let, problémy s prací slinivky břišní, zhoršení funkce mozku.

V závislosti na frekvenci a dávce aplikace může být kalvados jak potravinovým produktem, lékem, tak jedem pro lidské tělo.

Aplikace

Díky své světlé chuti a plné chuti má mladý Calvados široké spektrum použití.

Používá se při vaření k vytvoření efektu flambé a přidání barev do známých jídel: pečivo, maso, omáčky, dezerty. Na základě brandy připravte ovocné koktejly.

Calvados se přidává do krémové zmrzliny, jablečného koláče, suflé. Dezertům dodává charakteristickou koňakovou poznámku. Alkohol se používá k pečení tmavého masa: telecího, vepřového, jehněčího (doma nebo ve hře). Nejčastěji se používá pro přípravu marinády. Nápoj zjemňuje vlákna tkání, dělá masové krupice, dává bohatou chuť a kořeněnou chuť.

Efektivně flambirování nádobí pomocí Calvados. K tomu nalijte potřebné pokrmy s potřebným množstvím zahřátého alkoholu, na základě chuťových preferencí. „Fiery“ krmivo zvyšuje vůni pečeného masa. Pamatujte si však, že plamen je nebezpečný proces, vždy by měl být kryt z nádobí, se kterým můžete plamen uhasit. Při spalování se vypařuje pouze 20% alkoholu. Proto obsah alkoholu v hotovém pokrmu závisí na množství přidaného ethyl, způsobu vaření masa a dosahuje 49%.

Je zakázáno dávat dětem potraviny, které se používají při přípravě alkoholu.

V Normandii připravují Camembert a Calvados tradiční horké občerstvení, které ztělesňuje ducha Francie. Další „sýrovou“ aplikací jablečné brandy je fondue. Vynález patří švýcarským pastýřům, kteří otevřeli misku ve XX. Století. Princip fondue: plátky chleba ponořeného do sýra roztaveného ve vroucím víně. Ukazuje se velmi působivé a velmi chutné. Calvados se přidává do vína v poměru 3: 1.

Hruškový alkoholický nápoj je základem pro přípravu silných koktejlů. Calvados, bohatý na kyselinu jablečnou, je kombinován s whisky, ginem, rumem, džusy, brandy, sladkými likéry. Díky tomu má alkoholický nápoj jedinečnou kytici a chuť.

Co kousnout?

Calvados je opilý čistý před jídlem nebo po něm. Je však přípustné použití mezi miskami.

Vzhledem k tomu, že občerstvení vyhovuje:

  • bílý chléb;
  • ovoce;
  • sýr;
  • tmavá čokoláda;
  • zmrzlina;
  • sladké pečivo;
  • káva;
  • sirupy;
  • ovocné šťávy.

Calvados se nedoporučuje jíst citrusy, protože jsou schopny tlumit chutnou chuť a vůni nápoje. Doutník, naopak, vydá silný druh alkoholu. Neobvyklá chuť dá tandem "Calvados-mořské plody." Skuteční gurmáni jsou však hluboce přesvědčeni, že pouze sýry harmonicky doplňují nádech jablečné brandy.

Calvados se používá jako základ pro tvorbu legendárních koktejlů: „Úder do hlavy s jablkem“, „Doufá, že anděl“, „havajské jablko“.

Pro úplné odhalení vůně alkoholických směsí se sklenice na víno zahřívá v rukou a hraje se ve sklenici s tekutinou.

Calvados-založené koktejlové recepty

Číslo receptu 1 "hit jablko v hlavě"

Složky (celkem 20 mililitrů):

Všechny složky se promíchají, přidá se několik kousků ledu, silně se protřepe v šejkru, přetlačí se do sklenice. Ozdobte koktejl oranžovým kruhem.

Číslo receptu 2 "Angel Hope"

Složky (celkem 20 mililitrů):

Smíchejte složky s ledem, protřepejte, namíchejte koktejl.

Číslo receptu 3 "Hawaiian apple"

  • brandy - 15 mililitrů;
  • ananasová šťáva - 20 mililitrů;
  • Calvados - 40 mililitrů;
  • ananas (nakrájený) - 15 gramů.

Pro přípravu všech složek kombinujte s ledem, promíchejte v třepačce, přetáhněte do sklenice. Podáváme s hůlkou.

Chuť a vůně koktejlu závisí na stárnutí kalvadosu: s věkem, silou, sladkostí, nasycením nápojů se mění, ovoce, dřevité tóny mizí nebo vystupují.

Výrobní technologie

Základ Calvados - ovocný jablečný mošt.

Pro výrobu nápoje s použitím "hořkých", "kyselých", "sladkých", "sladkých hořkých" odrůd jablek. Hlavní kritéria výběru: obsah kyseliny wort a obsahu taninu.

Ideální směs pro výrobu jablečného moštu je 20% kyselá jablka a 40% hořká a sladká. Pokud není možné použít několik odrůd, zastavte výběr na sladké a kyselé ovoce. Plody jsou sklizeny všechny spadají. Pak z nich vytlačte šťávu, která (spolu s buničinou) fermentuje bez přídavku kvasinek. Výsledkem je nízkoalkoholický základ pro kalvados (jablečný mošt). Pak je produkt podroben destilaci, stárnutí, míchání (technologie je podobná koňaku, rozdíl je pouze v surovinách).

Ke zlepšení chuti alkoholického nápoje se přidává 5 až 15% jablečného moštu.

Samozřejmě, že skutečný Calvados nemůže být nezávisle připraven bez použití speciálního průmyslového vybavení. Doma můžete jen napodobit nápoj.

Recept na klasický Calvados:

  1. Výběr ovoce. Chuť nápoje závisí na odrůdách jablek, hrušek. Hlavní je, že plody byly čerstvé, zralé, šťavnaté a voňavé. Upřednostňujte ovoce shromážděné v září. Pro výrobu Calvados jsou používány výhradně ty plody, které jsou vytrženy ze stromu. Padlé na mletém ovoci nejsou vhodné.

Zajímavé je, že na slupce jablek jsou divoké kvasinky, které zajišťují fermentaci mladiny. Sklizené ovoce se proto v žádném případě nesmí umýt vodou. Stačí je otřít suchým hadrem z prachu.

  1. Vaření mladiny. Jablečná dřeň se naplní vodou, trvají na tom a stlačují. Pro přípravu základny pro Calvados smíchejte 30% druhého odstředění a 70% čisté šťávy. Při použití kyselých nebo hořkých jablek je směs pravděpodobně kyselá kvůli nedostatku cukru. V tomto případě můžete přidat invertovaný sirup nebo glukózu.

Minimální přípustná koncentrace cukru v mladině je 8%, maximum je 15%.

  1. Vaření kvásku Rozdrcené nemleté ​​ovoce, na jehož povrchu se koncentrují divoké (přírodní) kvasinky, smíchejte s vodou a cukrem, vložte nádobu na teplé místo pro kvašení. Když se objeví bohatá pěnová čepice, kombinujte kvas s mladinou. Neměla by tvořit více než 4% celkové částky.
  2. Fermentace. Fermentace mladiny trvá 1,5 měsíce bez přístupu vzduchu při teplotě 20 ° C nad nulou. Ukončení emisí oxidu uhličitého naznačuje připravenost jablečného moštu k destilaci.
  3. Destilace Po první destilaci je síla nápoje 25%, druhá 65%.
  4. Ředění Koncentrovaná Calvados se ředí destilovanou vodou, dokud se obsah alkoholu v nápoji nesníží na 40% (55%).
  5. Infuze v dubových sudech. Pro poskytnutí jantarové barvy, chutné chuti a charakteristického zápachu je kalvados ponechán stárnout ve skle s přídavkem dubových třísek. Pamatujte si, že v sudu může být jen dřevěná čepička. Neměl by tam být žádný mosazný kohoutek.

Pro lepší těsnost jsou konce válce a jeho hermetický povrch potaženy horkým parafinem, předem zředěným přírodním vysoušecím olejem. Před použitím nádoby na 2 - 3 týdny namočené v horké vodě s přídavkem jedlé sody, která se mění jednou denně. Zpočátku může barel unikat, ale časem nýtování nabobtná a bude postupně získávat těsnost.

Zředěný surový alkohol se nalije do připravené dřevěné nádoby o síle 25% až 40%, uchovává se po dobu až 4 týdnů. V důsledku toho nelze tento výrobek použít pro přípravu přípravku Calvados. Je podroben destilaci. Poté se do sudu nalije alkohol určený k přípravě ušlechtilé jablečné brandy.

Naplněnou nádobu umístěte na vlhké místo s teplotou do 10 stupňů nad nulou (sklep, sklep, kůlna). V dobře udržovaných bytech se alkohol rychle vypařuje v důsledku suchého vzduchu, který by neměl být povolen. V roce by se nemělo odpařovat více než 3% ethyl.

V nepřítomnosti sklepa, Calvados může být uložen doma ve speciální krabici, kde se udržuje požadovaná vlhkost. Pro zrání nápoje vyžaduje normální výměnu plynu, která poskytuje porézní strukturu stromu. Je přísně zakázáno utěsňovat hlaveň plastovou fólií, tmely nebo barvami. Tyto chemikálie interferují s „dechem“ nápoje dřevěnými stěnami, navíc jsou schopny proniknout dovnitř, narušit chuť brandy, tvořit sloučeniny škodlivé lidskému tělu.

Zajímavé je, že při dlouhodobém skladování kalvadosu v dubových sudech se dřevní hmoty extrahují do kalvadosu, což je doprovázeno komplexními chemickými proměnami. V malých nádobách s objemem do 10 litrů tyto procesy probíhají rychleji než v nádobách s objemem od 50 do 400 litrů.

Chcete-li získat Calvados doma, věku i v malých sudech, destilát trvat nejméně 6 - 12 měsíců.

Calvados na dubové kůře a hranolky

Jedná se o urychlenou technologii výroby jablečné brandy. Zdálo se to kvůli neochotě některých výrobců čekat dlouho na zrání alkoholického nápoje.

Jeho princip je následující:

  • vařit dubové lupínky nebo hranolky ve vodě s jedlou sódou po dobu 15 minut;
  • tento postup opakujte, ale pouze v čisté vodě;
  • suché štěpky (štěpky) přirozeným způsobem při pokojové teplotě, následované umístěním do pece, kde se kalcinuje při 140 ° C;
  • Dubové dřevo položte do skleněné nádoby, nalijte alkoholem 30 - 45%, hermeticky utěsněte;
  • stát 2 - 3 dny, občas třepáním;
  • odbarvit alkohol, předběhnout;
  • nalijte do nádoby dávku syrové, která je určena k domácímu nápoji;
  • pro skladování zboží s destilátem při teplotě 25 stupňů, pravidelně se třepe;
  • trvat alespoň měsíc.

Předpokládá se, že dubové třísky jsou připraveny k infuzi, když po propíchnutí v peci získá charakteristickou hnědou barvu a začne vydávat silnou vůni. Destilát na dřevní štěpce začíná měnit svou chuť a jantar se mění v 7 - 14 dnech po stárnutí.

Nejrychlejší způsob výroby Calvados je infuze nápoje na dubové kůře. Pamatujte si, že kvalita domácí ovocné brandy se bude lišit od jedinečného francouzského standardu. Pro stárnutí použijte pouze připravenou kůru, jinak výrobek získá silnou svíravou chuť korku.

Vrchní vrstva dřeva je předpečená v troubě, dokud nezíská bohatou hnědou barvu a výrazný zápach. Destilát se nalije do skleněných nádob, přidá se dubová kůra. Calvados rychle absorbuje chuť a chuť. Doba expozice - nejméně 2 týdny.

Vynikajících výsledků lze dosáhnout, když bude brandy v dubovém sudu s přidáním dubové kůry.

Proč nemůže Calvados?

Tři běžné chyby:

  • nesprávná destilace jablečného moštu;
  • používá se recept, v němž je základem ovocná šťáva, bez přidávání buničiny;
  • jablka se netulují, ale hnijí.

V mnoha receptech z čerstvých jablek squeeze džus, který je nastaven tak, aby se toulat pod tobogánem. To je hrubá chyba procesu! Jablečná semena dávají nápoji bohatou ovocnou kytici. Nakrájejte je správně (pomocí míchačky, mlýnek na maso) a fermentujte po dobu dvou dnů. Třetí den může začít proces hnilobní směsi jablek, takže je lepší nezdržet další krok.

Závěr

Calvados je silný normanský nápoj s obsahem alkoholu až 55%.

Skutečná jablková brandy se vyrábí na severozápadě Francie, v jednom ze tří registrovaných označení. Z hlediska mezinárodního práva je jakýkoliv jiný Calvados falešný. Při nákupu nápoje věnujte pozornost etiketě. Tento Calvados je korunován nápisem „Appellation d’origine contrôlée“, což znamená „jméno kontrolované původem“. Vedle tohoto nápisu je uvedeno označení a doba trvání expozice (Fin, V.S.O.P., XO a další).

Pro výrobu Calvadosu používejte pouze vysoce kvalitní suroviny - voňavé, čerstvě sklizené jablka nebo hrušky. Nelze použít padlé ovoce na zemi.

Proces výroby domácí jablečné brandy je rozdělen do následujících fází: „mytí surovin“, „drcení“, „vymačkání buničiny“, „usazování“, „destilace“ a „stárnutí“.

Kvalita, chuť, vůně nápoje přímo závisí na správnosti dodržování tohoto procesu.

Láhev Calvadosu je skladována výhradně ve vzpřímené poloze při teplotě 5 - 15 stupňů nad nulou, nikoli ve světle, ve vzduchotěsné láhvi. Nápoj snadno vstřebává chuť a vůni. V horizontální poloze může tedy Calvados získat konotaci korku. Otevřená láhev je skladována po dobu delší než 3 měsíce, protože vzduch, který vstoupil, způsobuje velké snížení chuti a chuti nápoje.

Nedokončené brandy se doporučuje nalít do menší nádoby, udržovat těsně uzavřené.

http://foodandhealth.ru/alkogolnye-napitki/kalvados/
Up