logo

Má své charakteristické rysy a vlastnosti spojené s tradičními profesemi Abcházců. Od dávných dob se Abcházci zabývali zemědělstvím a chovem zvířat, a to je přesně to, co vysvětluje použití mléka a obilí (proso, kukuřice) v jejich stravě. Klimatické podmínky přispěly k aktivnímu pěstování různých druhů ovoce, ořechů, hroznů, fíků, bobulí, různých druhů zeleniny, které se staly nepostradatelnými v Abcházském stole.
Z rostlinných potravin jsou nejoblíbenější fazole, řepa, zelí, rajčata, divoké byliny, stejně jako ředkvičky, česnek, kaštany, zelené cibule. Okurky a uzená masa jsou běžné. Specialitou místní kuchyně je použití koření a horkých omáček.


Populární abcházská jídla

Zde jsou dva druhy potravin: agukh - mouka jídlo a atsyf - vše, co je k němu připojeno. Recepty z tradičních jídel jsou poměrně jednoduché, ale právě zde leží jejich kouzlo. Jednoduché, přírodní a chutné! Pravděpodobně je čas začít chodit.


Výrobky z mouky

Hominy
Hlavní mouka, která je vyrobena z kukuřičné mouky. Má speciální recept na vaření a připravuje ho rychle a snadno. Jeho vlastností je, že se vaří bez soli. Hominy podáváme s lahodným uzeným sýrem, okurkami (okurky, papriky), speciální omáčkou. Jedná se o velmi zdravé a výživné jídlo bohaté na vlákninu, které je nezbytné pro správné trávení.
Hominy - hustá struktura, je místní chléb, takže ho snědí rukama, odlomují malé kousky, jedí uzená masa, solené potraviny a namáčejí je v omáčce. Ochutnejte úžasné!
Odrůdy hominy:
- Ashlakrunta - tekutá konzistence, podávaná s ořechovým máslem;
- Aylaj - je konzumován se zkvašeným mléčným sýrem;
- Achamykva - připravte se na sýr s přidáním mléka.
Výrobky z kukuřičné mouky:
- churek - ploché koláče se sýrem, medem, ořechy;
- místní chléb;
- Abcházská halva
Kukuřičné klasy se používají ke smažení nebo k vaření.
Výrobky z pšeničné mouky
Pšenice je méně obvyklá ve vaření, ale ještě použitý. Z ní je připraveno:
- achashv - sýrový koláč;
- Abkhaz vareniki;
- sladkosti - baklava nebo halva.


Omáčky

Tradiční jídla není možné bez omáček zvaných asyzbal. Jsou vyrobeny z následujících produktů: třešňová švestka, dřišťál, rajčata, ostružiny, zelené hrozny, fazole, granátové jablko, vlašské ořechy. Tam je omáčka založená na kyselém mléku. Přidává se do moučných výrobků.
Adjika
Jednou nahradil místní obyvatelstvo solí, která byla v nedostatku. Dnes je to nejoblíbenější omáčka! Bez adzhiky neudělejte žádné jídlo. Je přítomen všude: je konzumován s mléčnými výrobky a masnými výrobky, je naplněn saláty, je základem pro výrobu tradičních horkých omáček.
Jak se to dělá? Skládá se z: červené papriky, petrželky, česneku, koriandru, bazalky, koriandru, soli. Ready adjika je balena ve speciálních nádobách, uložena v chladničce.


Pokrmy z mléka

Hrají jednu z hlavních rolí v abcházské kuchyni. Obsahují mnoho mikroprvků, které jsou prospěšné pro naše tělo.
Populární je kyselé mléko z koz, krav a buvolů. Na základě toho se vyrábějí nápoje s medem. Mléko je základním prvkem při výrobě sýrů:
- suluguni;
- burydyukh - ve formě těstovin;
- fermentované mléko - s přidáním ořechů a adzhiky.
Podílí se také na výrobě smetany a tvarohu. Kromě toho, fermentované mléko je vynikající léčivo, často používané pro léčebné účely. Kvůli fermentaci fermentovaného mléka se stimuluje a obnovuje střevní mikroflóra. Není divu, že tam je populární přísloví, které říká: "Pokud chcete žít dlouho, musíte pít kyselé mléko hodně."


Masové pokrmy

Spolu s mlékem, zeleninou a ovocem, Abcházie jsou široce konzumované maso. Obvykle se jedná o kuřecí, krůtí nebo hovězí maso, kozí maso, skopové maso, vepřové maso. Obvykle se připravuje na špízu, s přidáním omáček, ořechů, sýrů. Vařené, dušené, uzené maso, klobásy. Ryby, koňské maso, houby, stejně jako tekuté pokrmy (polévky) Abcházci prakticky nespotřebovávají.
Tradiční pokrmy z Abcházie:
- kuřata pečená na rožni;
- vařené kuře s adjika;
- kuře v rajčatové omáčce (akuchyshitsarsh);
- Abcházská játrová játra;
- kuře s omáčkou z ořechů;
- skopové maso nebo hovězí šašlik (azhie dzny);
- dušené jehněčí maso s česnekovou omáčkou (akurma);
- vařené játra a dršťky, oblečené s cibulí, koriandrem (amguachapa);
- maso uzené na špejli (liar značení);
- Smažené kozí maso s kyselým sýrem, mátou a omáčkou je skutečnou pochoutkou;
- kozí nebo jehněčí maso vařené v mléce;
Obecně jsou Abcházové mistři smažení. Dělají to s pomocí rožnění přes oheň nebo uhlíky.


Zeleninové pokrmy

Jak bylo uvedeno výše, jídlo je nemyslitelné bez rostlinných potravin.
Nejběžnější zeleninové pokrmy jsou:
- Akudchapa - fazole, adjika, koriandr, celer, marshmallow, zelená cibule, sůl;
- Akharchal - hlávkový zelný salát, vlašské ořechy, koriandr, adzhika, cibule zelená;
- Abakkladchapa - lilek s plněným masem;
- Chakhokhbili - Abcházský guláš z kuřete, rajčat, cibule a koriandru.


Abcházské sladkosti

Acuacuar - medové sušenky.
Abaklau - abcházská baklava.
Ashvmgyal - tvarohový koláč.
Zázrak - Abcházský tvarohový koláč.
Adzhandzhuhua - hroznový mošt pudink, ořechy.
fíky vařené s lískovými oříšky nebo medem.

Kromě všeho výše uvedeného je zvláště známý abcházský med, přírodní produkt šetrný k životnímu prostředí.
Poté, co byl jedl s churek, knedlíky. Byl jednou z hlavních složek sladkých jídel. Tradiční abcházský nápoj Atshajua se aktivně používal v medicíně a byl vyroben z medu.
Nyní je med častěji konzumován v čisté formě. Je to nejen velmi chutné, ale také velmi užitečné, léčivý přípravek, který má příznivý vliv na nervový, kardiovaskulární systém, má antivirový účinek, zachovává mladistvé.
Populární druhy medu:
- vápno;
- kaštan;
- louka;
- hornatý;
- květinové.


Nápoje

Vlastní výroba:
- akhartsvydyuya - nápoj z kvašeného mléka;
- šťáva z vavřínových třešní, hrozny;
- medovina;
- červené nebo bílé víno;
- Chacha - místní vodka, silný nápoj, naplněný hrozny nebo medem.
Šťávy obvykle uhasí žízeň dobře. Alkoholické nápoje - víno a chacha se opíjí u stolu v malých množstvích. Na svatbách a jiných oslavách, kde muži dělají mnoho přípitků, jsou nápoje opilé mnohem více.


Zajímavosti o abcházské kuchyni

Existuje závislost spotřeby potravin na roční době. Tak, na jaře av létě, použití častěji zeleniny, mléčných potravin, mouky-založené jídla, ovoce a bylin se vyskytuje. V malých množstvích jedí kuřecí maso. Podzim a zima - čas masných jídel, stejně jako mléčných výrobků.
Charakteristický - mírný a mírný postoj k jídlu. To se vždy dostalo velké pozornosti - správného chování i procesu výživy. Nutná, situace v procesu stravování byla přátelská, klidná. Rychlé občerstvení a zbytečná diskuse byly vždy vnímány jako znamení nedostatku kultury.
Nakonec chci říci, že celá kuchyně je neuvěřitelně chutná. Přijíždíte do Abcházie, uvidíte sami!
Ochutnejte místní pokrmy ve speciálních kavárnách - Apachha.
Apatsha je kuchyň na nádvoří domu Abcházie. Vypadá to jako chata, kde je v centru ohně, kde vaří hominy, kouřové maso nebo sýr. Podél okrajů jsou stoly s lavicemi, na stěnách mohou viset všechny druhy kůže divokých zvířat (medvědi, jeleni, buvoli).
Apatsha je jakýmsi symbolem Abcházského kovářství, kde budete vždy pohostinně přivítáni a krmeni tradičním jídlem připraveným podle všech pravidel a zvyklostí.

http://lions-guides.ru/Abkhazia/cooking/kitchen-Abkhazia

LiveInternetLiveInternet

-Značky

-Rubriky

  • kurzy (957) t
  • z masa (167) t
  • ryby (85)
  • Výrobky z těsta (927) t
  • zákusky (848)
  • saláty, občerstvení (461)
  • první kurzy (315) t
  • kuchyně světa (245)
  • Lenten nádobí (204) t
  • Témata Okolokulinarnye (203)
  • saláty (197)
  • Ortodoxní vaření (178) t
  • Pravoslavné svátky (150) t
  • nekulturní (133)
  • Užitečné a škodlivé produkty (107) t
  • nápoje (88) t
  • Omáčky, omáčky (64) t
  • okurky, marinády (37) t
  • tepelné zpracování (34) t
  • Moje recepty (10)

-Hudba

-Vyhledávání podle deníku

-Přihlásit se e-mailem

-Přátelé

-Pravidelní čtenáři

-Statistiky

Abcházská národní kuchyně. Masové pokrmy a občerstvení

Masové pokrmy jsou v Abcházii nejoblíbenější pečené maso na rožni. Také konzumované maso se vaří, uzené, smažené. V Abcházii se upřednostňuje hovězí maso, používají také skopové, kozí a méně často vepřové maso. Podáváme masová jídla se zeleninou, bylinkami a samozřejmě ochucenými omáčkami.

Aguiguyshv - uzená játrová klobása

Složky:

játra - 100 g, srdce - 100 g, plíce - 100 g, česnek - 5-6 hřebíček, tuk - 100 g, adjika - 1 polévková lžíce, směs sušených bylin - 1 polévková lžíce, sůl - dle chuti.

Metoda přípravy:

Oloupeme játra, srdce a plíce, zpracujeme, jemně nakrájíme, smícháme s jemně nasekaným kuřecím ocasem, sezeme s adzhikou, česnekem bušeným solí a směsí suchých bylin, hlavně koriandru a pikantních, přidáme trochu (pokud je to žádoucí) (přibližně 50 g) krve, pak nádivku nechte 1-1,5 hodiny na solení. Pak s touto náplní naplňte předem ošetřené tlusté střevo. Připojte konce střeva, kravatu, a pak visí játrová klobása na krbu a kouř asi 3-4 dny. Před podáváním smažte na rožni.

Azhtsaa - uzené maso

Složky:

Kouří maso domácích i divokých zvířat, zvěře a drůbeže, zejména krůt. Maso, sůl - výrobky jsou přijímány na vyžádání.

Metoda přípravy:

Kouření probíhá v samostatných kusech a celých tělech. Maso jehněčího a kozího masa se kouří s celými těly: spaluje se jatečně upravená těla, rozřezá se podél prsou, zploští, rozseká se na části svíčkové, posypeme solí a necháme 1-2 dny v chladném místě pro solení. Pak pověste jatečně upravené tělo na krbu a kouřte po dobu 3-4 týdnů. Je lepší kouřit hovězí maso v samostatných kusech: vyjmout kosti z masa, kousky beder rozřezat na kousky 3 - 4 cm silné, sůl a nechat na chladném místě po dobu 2-3 dnů. Před kouřením vložte maso do vroucí vody a ihned ho odstraňte. To chrání maso před poškozením a dává mu dobrou barvu. Zpracované maso položte na proutěnou podlahu a kouřte nad krbem, periodicky ho otáčejte po dobu 8-10 dnů.

Azhtsaa zzny - uzené maso pečené na rožni

Složky:

uzené maso, cibule, zelenina - výrobky jsou přijímány na vyžádání.


Metoda přípravy:

Uzené maso nakrájené na porce (o váze 40-50 g), navlečené na špejli a smažit na žhavém uhlí nebo na pánvi. Připravené maso na jídlo, ozdobíme cibulí a bylinkami. Podáváme horké mamalyga, čerstvou zeleninu a pikantní omáčku. Je lepší omýt se suchým červeným vínem.

Azhy zzny - čerstvé masové špízy

Složky:

maso, sůl, ocas, šťáva z granátových jablek nebo černé víno, adjika, cibule, zelenina - výrobky jsou přijímány na vyžádání.

Metoda přípravy:

Vyčistěte jehněčí nebo hovězí dužninu z filmu, opláchněte a nakrájejte na kousky o hmotnosti 30-40 g, lehce sůl a smíchejte, navlečete na rožni, střídajte s tukem bohatým na tuky nebo sádlo a smažte na žhavém uhlí. V procesu pražení, pravidelně posypeme maso šťávou z granátového jablka nebo černým vínem ochuceným adjika. Vařené maso vyjměte z špejle, položte na misku, ozdobte cibulovými kroužky. Podáváme s pikantním ovocem a omáčkou z bobulí, čerstvými bylinkami a čerstvou zeleninou.

Akurma - Mutton Stew

Složky:

jehněčí - 1 kg, tuk ocas nebo vnitřní tuk - 100 g, česnek - 4-5 hřebíček, směs suchých pikantních bylin - 1 polévková lžíce, adjika - 1-2 lžíce.

Metoda přípravy:

Dužnina se zbaví filmu, umyje se a nakrájí na malé kousky. Umyjte tukový ocas nebo vnitřní tuk, jemně ho nakrájejte, dejte s masem do vyhřívané nádoby na železo a pod nízkým teplem vařte pod víkem. V procesu kalení můžete přidat 1-2 šálky vroucí vody. Hotové maso ochutíme adzhikou, česnekem, bušil solí, koriandrem, směsí suchých bylin (většinou mletého koriandru a pikantních semen) a pak dalších 15-20 minut. Hotový akurma vložte do smaltovaného nebo hliněného nádobí s víčkem a uložte na chladném místě. Před podáváním předehřejte.

Akyapatsa - uzený tuk

Složky:

ocas tuku, soli, česneku - výrobky jsou přijímány na vyžádání.


Metoda přípravy:

Umyjte tuk, ořízněte, posypte solí, buďte s česnekem a nechte nějaký čas na solení. Pak vytáhněte tuk na větvičkách lískového ořechu (příčně) a visí nad krbem, kouř po dobu 2-3 dnů. Smažte na špejli nebo pánvi.

Ammuachapa - droby, vařené s ořechovou hmotou - acachepay

Složky:

hovězí nebo skopové droby (žaludek - 500 g, játra - 100 g, srdce - 100 g, světlo - 100 g), vlašské ořechy (loupané) - 250 g, cibule - 3-4 hlavy, česnek - 5-6 hřebíček, adjika - 2 polévkové lžíce, směs suchých pikantních bylin - 1 lžička, koriandr zelení - 6-8 větviček, petržel, máta a pikantní - 2-3 větvičky, sůl, ocet nebo šťáva z granátového jablka - podle chuti.

První způsob vaření:

Z vedlejších produktů, tj. Z produktů primárního ošetření jatečně upravených těl zvířat, lidé z Abcházie jedí hlavně žaludek, játra, srdce a plíce. Při vaření se vedlejší produkty připravují následujícím způsobem: žaludek, důkladně opláchnutý studenou tekoucí vodou, se ponoří na 3-5 minut do vroucí vody. Jakmile se ze stěn žaludku odstraní film s napjatým žaludkem, žaludek se vyjme a se zdřímnutým filmem se oškrabá, umyje se v teplé vodě a pak se vloží do hrnce nebo kotle a naplní se studenou vodou. Játra a srdce jsou očištěny od filmu a žlučovody jsou vyjmuty z jater a vystupují z cév, pak játra, srdce a plíce jsou umývány ve studené tekoucí vodě a připojeny k předem připravenému žaludku. Vařte droby na nízké teplo po dobu 1-1,5 hodiny, aby játra dobře varila, přidejte 1 lžičku. stolní ocet. Připravené droby se dostanou ven z vývaru, chladné, nakrájíme na malé kousky a dáme do hluboké mísy. Vaření "acapcha", k tomu, oloupejte ořechy přes mlýnek na maso spolu s adzhika a solí, přidejte ocet nebo šťávu z granátových jablek, nasekaný česnek, cibuli a bylinky. Zkombinujte hmotu ořechů s droby, dobře promíchejte a nechte stát 1-2 hodiny, na misku dejte hotový amguachapa, nalijte ořechovým máslem - arashi, vylisovaným z acacipei, ozdobte semeny granátového jablka. Podáváme asyzbal horkou omáčku, zeleninový salát, zelení (cibule, ředkvičky, atd.) Sloužil amguachapa.

Metoda druhého vaření:

Připravte droby první metodou přípravy. Připravené droby se dostanou ven z vývaru, chladné, nakrájené na malé kousky. V litinové nádobě na roztavení tuku přidejte adjika. Dejte droby do vařícího tuku, důkladně promíchejte. Varíme 1 hodinu za občasného míchání. 10 minut před vařením koření s česnekem, bušil se solí, mletým pikantním, koriandrem. K souboru tabulky horké.

Archvarachchapa - droby paštika

Složky:

játra - 200 g, srdce - 200 g, světlo - 100 g, oloupané vlašské ořechy - 100 g, cibule - 2-3 hlavy, česnek - 3-4 plátky, koriandr - 5-6 větviček, kopr a pikantní 2-3 větve, adjika - 1-2 lžičky, sůl, ocet nebo šťáva z granátového jablka - podle chuti.

Metoda přípravy:

Ošetřené játra, srdce a plíce nalijte studenou vodou a vařte na mírném ohni až do vaření. Vařená játra z vývaru, chladná, mletá. Pak, předvařená ořechová hmota (akachpay), adjika, sůl, ocet nebo šťáva z granátového jablka, jemně nasekané cibule a zelení v kombinaci s játry a přidáním 1-2 lžíce. bujón, hněte, aby se získala pastovitá hmota. Hotovou paštiku dejte na talíř, posypte oříškovým olejem a ozdobte jemně nasekanou zelení a semena granátového jablka.

Atubar - solené hovězí maso (uzené), pečené na rožni

Složky:

uzené klobásy, pikantní omáčka, cibule, zelenina, čerstvá zelenina - výrobky jsou přijímány na vyžádání.


Metoda přípravy:

Atubar - druh uzené klobásy vyrobené z jehněčího jehněčího žaludku a tukového ocasu nebo žlázy. Atubar je obvykle navlečený na rožni a pečený na žhavém uhlí, můžete ho smažit na pánvi. Na stůl se podává teplá a vždy s pikantní omáčkou.

Auasazhieitsarsh - jehněčí maso dušené v cibulovo-rajčatové omáčce

Složky:

jehněčí - 1 kg, tuk - 100 g, cibule - 2-3 hlavy, česnek - 3-4 plátky, rajčatové pyré - 2 lžíce, adjika - 1 lžíce, koriandr, kopr a bazalka - 4-5 větviček, směs suchých bylin - 1 lžička, sůl - podle chuti.

Metoda přípravy:

Dužnina skopového a tukového ocasu nebo vnitřního tuku rozřezaná na kostky, dušená pod víkem ve vlastní šťávě. V tuku, oddělené od hotového masa, spasserovat jemně nasekanou cibuli, přidáme rajčatovou omáčku nebo čerstvá rajčata a dušené maso. V této omáčce dáme maso, česnek, rozdrcíme solí, směsí suchých bylin a na mírném ohni, pak 5-10 minut. Před podáváním posypte jemně nasekanou zelení.

Jehněčí se sýrem Suluguni

Složky:

jedna jehněčí kýta, 300 g sýra Suluguni, 3 cibule, 3 stroužky česneku, 50 g oliv, 50 g oliv bez kamenů, 1 sklenka vývaru, víno a smetana, koriandr a bazalka, sůl a pepř.

Metoda přípravy:

Nakrájejte nohu jehněčího a jemně nakrájejte na kosti. Sůl maso, pepř ze všech stran, na pracovní plochu nakrájíme a necháme 10 minut. Bazalka a koriandr poprsí a sekání. Suluguni sýr nakrájíme na tenké plátky. Maso plněné sýrem a bylinkami, sekané hrany párátka. Beránek přechází na tepelně odolnou formu. Cibule nakrájíme na velké plátky, česnek nakrájíme. Cibule a česnek lehce opečené, míchané v suché pánvi, nechat vychladnout a dát do formy skopové s náplní. Ve formě s jehněčím, cibulí a česnekem dejte také olivy a olivy. Sůl a pepř ochutnejte a pečte asi 1 hodinu při 220 ° C, čas od času nalévejte šťávu. Potom maso zalijeme horkým vývarem, vínem, smetanou a vše spolu pečeme dalších 40 minut. Mírně se nechají vychladnout a po odstranění párátka rozsekáte maso přes zrno. Podáváme omáčku zvlášť.

Abcházie jehněčí

Složky:

jehněčí (dužnina) - 500 g, ucpávka - 500 g, cibule - 2-3 hlavy, dřišťál - 50 g, petržel a kopr - 3-4 větvičky, adjika - 1 hl., sůl, pepř - dle chuti.

Metoda přípravy:

Oloupeme jehněčí dužninu z filmu, omyjeme, nakrájíme na plátky a společně s cibulí přeskočíme dvakrát přes mlýnek na maso, přidáme adjika, dřišťálovou šťávu, sůl, nasekanou zeleninu. Míchejte nádivku a nachladněte. Připravte žlázu jako u abcházského pečeného hovězího masa, utvořte mleté ​​maso ve formě malých karbanátků, zabalte do žlázy, vložte do pánve s máslovou pánev a smažte v troubě. Podáváme na stole s ovocnými a bobulovými omáčkami.

Abcházské dušené hovězí maso

Složky:

hovězí maso - 1 kg, tuk - 100 g, adjika - 1 polévková lžíce, česnek - 5-6 hřebíček, zelený koriandr - 5-6 větviček, sůl, ocet a granátové jablko - podle chuti.

Metoda přípravy:

Hovězí dřeň z filmu, opláchněte a nakrájejte na kousky, pak spolu s tukem vloženým do červeno-horkého litinového hrnce, přikryjte a dušte ve vlastní šťávě. Zelený koriandr se solí, smíšený s octem a adjika. Ochutíme guláš se směsí, pak dáme maso na misku a posypeme semeny granátového jablka. Podáváme s omáčkou z ovoce a bobule.

Jehněčí na rožni

Složky:

jehněčí - 1 kus (8-9 kg), máslo a zelenina, šťáva z 2-3 citronů, sůl, pepř - podle chuti, čerstvá zelenina a zelenina.


Metoda přípravy:

Maso je jemné, pečené a velmi měkké, mleté ​​ihned po vyjmutí z špejle. Jehněčí miluje čas ani zima, je nejlepší jíst čerstvé a teplé. Vyčistěte jehněčí z vnitřku, hrdla a tlustého střeva. Umyjte, sůl a pepř zevnitř. Opatrně umístěte jehněčí na rožni tak, aby páteř byla rovnoběžná s rožnou a byla s ním v kontaktu. Použijte tenký drát nebo motouzy k připevnění jehněčí na rožni. Šijte jehněčí břicho motouzem. Namažte celé jehněčí máslo a citron, sůl a pepř. Kindle uhlíky a počkat, až oheň ustoupí. Dejte na uhlí uhlíky a začněte rychle otáčet rožni, pomalu snižujte rychlost. Vedle vás držte talíř s rostlinným olejem a citronovou šťávou, kartáč na mazání jehněčího masa. Vařte, dokud nezískáte charakteristickou barvu smažení.

Dítě pečené na rožni

Složky:

kozí nebo jehněčí jatečně upravená těla, sůl, játra, srdce, plíce, kvašený mléčný sýr, strouhaný ořech, česnek, zelení, adjika, šťáva z granátových jablek nebo černé víno - produkty jsou přijímány na vyžádání.

Metoda přípravy:

K popálení jatečně upraveného těla, mytí a posypání solí. Peeling (játra, srdce, plíce) očistěte, omyjte, nakrájejte na malé kousky a smíchejte s nakrájeným mléčným sýrem, strouhanými vlašskými ořechy, česnekem, drceným solí, bylinkami (hlavně mátou a pikantní). Výsledná hmota je vycpaná koza. Uložte jatečně upravenou kostru na špejli a smažte nad žhavými uhlíky. Napůl vařené maso na srst adzhika, mírně zředěné šťávou z granátového jablka nebo černým vínem, méně často s octem. Před podáváním vyjměte mleté ​​maso, dejte smažené maso na misku a ozdobte mletým masem. Samostatně podáváme horkou omáčku. Stejným způsobem si můžete na rožni pečené jehněčí maso.


Maso s fazolemi

Složky:

fazole v zrnech - 150-200 g, maso (hovězí nebo jehněčí) - 500 g, cibule - 2-3 hlavy, adjika - 1-1,5 tbsp, koriandr zelení - 7-8 větvičky, pikantní, máta a bazalka - 1-2 větvičky, celer - 2-3 větvičky, sůl a třešňová švestková pasta - podle chuti.

Metoda přípravy:

Předpřipravené fazole (namočené přes noc) s masem, nakrájíme na malé kousky, dáme do hrnce, zalijeme studenou vodou (5-6 lžíce), přivezeme do varu, vypustíme, naplníme studenou vodou a vaříme, dokud není připravena, pravidelně odstraňujeme výslednou pěnu. V procesu vaření přidejte jemně nasekanou cibuli, celer. Vyjměte vařené maso z vývaru, uvařte vařené fazole a sezonte s přidáním, sůl, přidejte pastovité pyré nebo kus třešňového švestky (lavash), aby se vytvořilo kyselé médium, pak přidejte nasekané greeny (koriandr, máta a další bylinky), vařte maso na dalších 7 -10 min za občasného míchání dřevěnou lžící. Podáváme se zelení, zeleninový salát, okurky.

Maso, smažený velký kus

Složky:

maso (jehněčí nebo hovězí) - 1 kg, česnek - 6-8 hřebíček, adjika - 1 polévková lžíce, sůl a šťáva z granátového jablka - podle chuti.


Metoda přípravy:

Oloupejte kus hovězího nebo skopového (nejlépe bederního, ramenního nebo bederního) filmem, umyjte, česnek, posypte solí, vložte do misky a nechte vychladnout 1-2 hodiny, nejlépe pod tlakem. Pak položíme špíz a smažíme nad žhavými uhlíky. V procesu pečení masa pravidelně zalévání adjika zředěné v džusu granátového jablka nebo černého vína. Připravené maso dát na jídlo, posypeme koriandrem. Podáváme s pikantní omáčkou.

Vařené maso

Složky:

maso, cibule, kořeny, sůl, zeleň - výrobky jsou přijímány na vyžádání.


Metoda přípravy:

Maso (hovězí, kozí maso) se vaří převážně v porcích. V chuti nejlépe vařené maso z žeber, hrudníku, hrudních, lopatkových částí. Mrkev koz nebo jehňat, vařená v osolené vodě s mlékem, je považována za pochoutku. Připravené kousky masa vložte do hrnce nebo hrnce, nalijte studenou vodu a vařte na mírném ohni po dobu 2-2,5 hodiny, periodicky odstraňujte pěnu. Chcete-li maso šťavnaté a voňavé, po dobu 20-30 minut. Před vařením přidejte 1-2 cibule, kořeny a sůl podle chuti. Připravené maso vybrat, cool, dát na jídlo a zdobí zelení. Na vařené maso podáváme omáčku barbaris, třešňovou švestku, rajčata atd., Adjika, zeleninový salát.

Droby v omáčce z cibule a rajčat

Složky:

hovězí nebo jehněčí droby - 1 kg, cibule - 2-3 hlavy, adjika - 1 polévková lžíce, rajčatové pyré - 1 polévková lžíce, vývar - 1 polévková lžíce, česnek, sůl, směs sušených bylin - podle chuti.

Metoda přípravy:

Vařené hovězí nebo jehněčí vedlejší produkty k ochlazení a nakrájení na malé kousky. V litinové kotli spassirovat rozřezal cibuli. Přidejte adjika a rajské pyré, zamíchejte a smažte po dobu 10-15 minut. Potom nalijte jednu sklenici vývaru nebo horké vody, přiveďte k varu, dejte jemně nasekané droby, důkladně promíchejte, zakryjte a duste 5-10 minut. Ochucíme česnekem a solí, směsí suchých bylin a bylinek před vyjmutím z tepla. Podáváme teplé s koriandrem.


Kebab Offal Šašlik

Složky:

drobné droby, mletá červená paprika, sůl, cibule, zelenina - výrobky jsou přijímány na vyžádání.


Metoda přípravy:

Čerstvé jehněčí játra, srdce, plíce připravit na vaření, důkladně opláchněte, nakrájejte na plátky (25-30 g), vložte do misky, posypte červenou paprikou, solí a smíchejte. Pak navlečený na rožni a smažit nad žhavými uhlíky do poloviny připravené, pak zabalit do membrány, svázat se závitem a pokračovat smažit až do doby, kdy bude připraven. Připravené špejle ležela na misce a ozdobte cibulovými kroužky a koriandrem a koprem. Samostatně podáváme horkou omáčku.

Abcházský vařený jazyk

Složky:

hovězí jazyk - 1 kus, mrkev - 1 kus, cibule - 2 hlavy, bobkový list - 2-3 kusy, vejce - 1 kus, zelený lístek - 1 svazek, zelená cibule - 1 svazek, rajče - 1 kus, okurka - 1 kus, česnek - 1-2 řezy, adjika - 1 lžička, zakysaná smetana - 150 g, adjika - 1 lžička, vývar - jedna sklenice, sůl - podle chuti.

Metoda přípravy:

Jazyk čistý, dobře umýt. Vložte do vroucí vody vodu, pěnu odstraňte. O hodinu později přidejte sůl, bobkový list, mrkev a cibuli. Vařte, dokud nebudete připraveni. Hovězí jazyk vaří od 2 do 4 hodin. Připravenost jazyka je kontrolována vidličkou, měla by být snadno přístupná. Vyjměte připravený jazyk, několik minut ho spusťte ve studené vodě a ihned odstraňte kůži, protože s chladným jazykem je to obtížné. Chlazený jazyk nakrájený na plátky, rozprostřený na misce, ozdobený vařeným vejcem, okurkou, rajčaty, koriandrem a cibulí. Naplňte silným vývarem. Vyrábíme omáčku ze zakysané smetany, adjika, směs suchých bylin, česnek, sůl. Podáváme jazyk s omáčkou.

http://www.liveinternet.ru/users/3740065/post221877194/

Abcházská masová jídla

Nezávislí cestují po celém světě bez přeřazení a volné práce

Abcházská kuchyně: co stojí za to se pokusit v Abcházii?

  • Podle admin
  • dne 06.7.2015
  • v Asii

Trhy a restaurace
Polévky
Druhé kurzy
Sýry a chačapury
Alkohol
Nápoje
Dezerty
Ovoce

Když jsem se zeptal Abcházských lidí na jejich oblíbené národní jídlo, jeden a všichni volali... hominy! Hominy, hominy, mami - je v jakékoli abcházské restauraci a je důležitou součástí každodenní stravy. Tato šedavě chladná kaše se skládá z hrubé a jemně mleté ​​bílé kukuřice (místní jemné mletí se také nazývá „krupice“). Chuť je velmi podobná italské polentě a je samo o sobě neutrální, takže je konzumována s omáčkami, sýry a pikantními fazolkami.

Abcházské ženy věří, že z hominy, jak moc nejíte, nezlepšíte, muži přísně říkají „po válce to bylo jen díky ní, že přežili“. Obecně, hominy je Abcházský chléb, to může být jeden s masem. Turistům se to obvykle nelíbí, ale marně, velmi užitečným a uspokojujícím produktem, hlavní věc je, aby nedošlo k objednávce ražniči a khachapuri a hominy zároveň, jen porce hominy s omáčkami stačí na krmení dospělého muže!

Chcete-li ochutnat pokrmy abcházské kuchyně, musíte jít do restaurace nebo na trh. Restaurace není vhodná pro všechny, je lepší požádat o doporučení od průvodců, majitelů apartmánů nebo hotelové restaurace. Chutné, kde místní obyvatelé jedí. Součástí výletu do kaňonu Černigov je vždy návštěva restaurace Assyr. Stoly jsou umístěny podél stěn kaňonu, všechny zóny jsou velmi intimní, kolem krásy. Je to chutné a drahé, můžete zkusit vše, co budu psát níže. Je navržen především pro turisty, ale bohatí Abcházci sem přijdou na večeři

V Sukhum se nachází úžasná restaurace "Nartaa", která se nachází přímo na nábřeží Mahadjir nedaleko hotelu Ritz. Jako orientační bod mohu zavolat Brekhalovku (místo, kde starší Abcházci hrají domino) nebo najímají dětská rádiem řízená auta.

Samotná restaurace je stepby, tedy sbírka proutěných domů v národním stylu. Je to velmi chutné a levné - obrovské khachapuri je 150-200 rublů, část grilování 300 g 200-300 rublů, v závislosti na typu masa (jehněčí je dražší).

Také jsem slyšel doporučení od místních, aby navštívili restauraci v přístavu, na samém okraji mola a restauraci Gorge na cestě do Nového Athos.

Ale není to nic, co bych vás poslal na trh (je sám v Sukhum, každý místní obyvatel vám řekne, jak se tam dostat). To je místo, kde si můžete koupit sýry, ovoce, med, pečivo, ryby, za normálních, non-turistické ceny.

A nyní jděte k hlavním jídlům abcházské kuchyně. Abcházci prakticky nejedí polévky („Proč jíst polévku, žaludek se od ní rozprostírá. Pokud jím polévku, pak už nic jiného nezapadne“), takže jsou v nabídce pouze pro turisty. Boršč, zelná polévka, někdy polévka. Více či méně autentické, spojené s kavkazskou polévkou - shurpa.

Ale maso je dobré! V každodenním životě upřednostňují Abcházci vařené maso a další metody vaření na dovolené. V restauraci je velmi zajímavé vyzkoušet uzené maso, jedná se o studené občerstvení. Maso se vaří a několik dní visí nad ohněm, namočené v lahodném kouři.

Samozřejmě, kebab - vepřové, hovězí, kuřecí, jehněčí. Marináda je ponechána na uvážení strážce grilování,

ale čerstvá cibule a bylinky, když se servírují!

V Abcházii je spousta pstruhových farem, takže si můžete vyzkoušet pstruhy uzené a smažené. Na trhu stojí od 100 rublů na akcii, haléře, ve srovnání s cenami v Rusku.

Mimochodem, cestovní kanceláře nabízejí výlety na pstruhové farmy - letos jsem nešel, ale před 12 lety, výlet udělal silný dojem na mě! Obrovské bazény s poterem, 20 centimetrové ryby, velikost 40-50 cm ryby... Pstruh modrý a pstruh zlatý, krmení, a dobře, oběd s nejčerstvějšími rybami na grilu. Doporučuji!

Mořský rybolov není vůbec vyvíjen (ledaže kluci s rybářskými pruty jsou ve službě na nábřeží). Z mořských ryb můžete vyzkoušet červenou parmici, malou a kostnatou, ale velmi chutnou se smaženým a uzeným.

Sortiment sýrů je charakterizován výrazem nádherného průvodce Islana, který mě vedl kolem Sukhumu: „Nemám rád bílý sýr, mám rád hnědou, i když je to škodlivé“. Jde o Suluguni, jediný sýr Abcházský: bílý - jen slaný, hnědý - uzený. Tam je nicméně, "první sýr", měkký, beztvarý polotovar, ze kterého se buď pečení sýrů nebo druhé vaření dosáhne fáze "zralé" suluguni.

V restauracích bude sýrový talíř vypadat jako bílý a hnědý suluguni, ale VUT v Brně! nic lepšího pod abcházským sladkým vínem si nemůžete přát.

Na základě suluguni a „prvního“ sýra se vyrábějí chačapury. V nabídce jsou dva typy - kulaté a lodě (s vejcem a bez). Jména „Imeretinsky“, „Megrelian“ atd. nebudete se setkávat.

Každá restaurace připravuje khachapuri trochu jinak, ale na základně khachapuri je obvyklé lavash těsto. A je to velmi, velmi chutné!

Pár slov o jídle s sebou. Vzhledem k tomu, že jsme odpočívali s dítětem, které ještě není schopno klidně a kulturně sedět v restauraci, ale chtěli jsme vyzkoušet skutečnou kuchyni, objednali jsme si s námi chačapury a kebaby. Taková žádost nikoho nepřekvapila, ale realizace nás trochu překvapila;)

Khachapuri si dal běžný kus lepenky a dal mu pár plastových sáčků. Pro hominy jsem sám požádal o velké pivní sklo. To znamená, že existuje služba, ale zatím neexistují kartony nebo plastové krabice.

A nemůžu si nevšimnout dalšího kavkazského sýrového pokrmu - achmu (to je v popředí, to znamená, že není to cheburek a ne koláče). Pokud se podíváte na analoga ve světové kuchyni, lasagne se sýrem a máslem. Kalorií se šíří, ale kdo je počítá v Abcházii?

Achmu lze nalézt v restauracích a na trhu (cena vydání - 50 rublů za celou porci)

Nezapomeňte věnovat pozornost omáčkám Abcházců.

Adjika - „Abcházský olej“, jak řekl jeden z průvodců, se připravuje z velkého množství aromatických a horkých koření, soli a oleje. Horké, suché, to nemá nic společného s adzhika, že milenky na jihu Ruska vaří z čerstvého pepře a na severu - z křenu. Podle legendy byla vynalezena adjika, aby se eliminovala krádež soli během její přepravy.

Zelenou omáčku z třešňového švestky nazývají místní „omáčka“ (a švestka se nazývá švestka). Ve skutečnosti je to zelená tkemali, dobře se hodí k masu a hominy.

Alkoholické nápoje představují bohatý sortiment místních a domácích vín. Upřímně řečeno, nemám rád sladká a polosladká vína, a po abcházských vínech jsem také okamžitě foukal hlavu. Po mnoha dotazech jsem se dozvěděl o „černém víně“, které místní muži pijí.

Toto víno je vyrobeno z hroznů Kachich, je teplé, suché a krásné. To je věřil, že ženy a turisté nemají rádi to, se prodává daleko od všude, ale doporučuji, abyste se podívali.

Je pravda, že toto víno je domácí, takže chuť závisí na vinaři.

Samozřejmě, že v příběhu alkoholu nemůže chybět chacha, hroznová vodka. Je to transparentní a tónovaná šťáva z hroznů, s citronem, s horskou mátou, z feijoa. Při ochutnávkách jsem cítil (bez přirozených příchutí - kužel), ale feijoa chacha voněla tak lahodně, že jsem ji dokonce olízla a koupila si láhev domů.

Oh, ano, na rozdíl od naší vodky, v čaji ne 40, ale 60 stupňů a to hoří v ohni!

Mimochodem, první přípitek na jakémkoli abcházském svátku vzejde „pro Boha“ a všichni (i ženy) pijí chachu. Jdi pak na víno nebo brandy je považováno za normální.

Pivo je většinou levné ruské, ale doporučuji vám vyzkoušet místní odrůdu - „Sukhumskoe“. Je to téměř vždy čerstvé, ne všude, a to je velmi, velmi kvalitní Zhigul, který se nesetkáme;)

Hlavní mezinárodní vztahy Abcházie s Ruskem a trochu s Tureckem, takže káva tady je úžasná.

Na trhu si můžete koupit spoustu různých odrůd a na stejném místě rozmělnit na prach, jak je to obvyklé v Turecku. Hodně kávy, hodně cukru, studená voda - výsledek v Turku tě potěší.

A můžete si objednat v restauracích, často nabízejí tureckou kávu nebo kávu na písku.

Šťávy jsou převážně balené Rusové, místní minerální voda. Čerstvé šťávy jsou vyrobeny z mandarinek, ale buďte opatrní - to je předem vymačkané a už nemusí být tak čerstvé.

Když jsem se ptal žen na místní pečení, odpověď zní: „ano, my všichni pečeme - koláče, koláče, sušenky“. Jak jsem pochopil, neexistují žádné abcházské dezerty.

Tam jsou trubky s vařeným kondenzovaným mlékem, ořechy, mraveniště, Napoleons - to je, sovětské dědictví.

Více či méně autentická baklava, chuť není nižší než řecká a turecká.

Ale v Abcházii, naprosto jedinečný med! Horské bylinky, kaštan, lípa - nepotřeboval jsem žádné sladkosti a sladkosti, jen med a sýr, nebo med a jogurt sloužil jako nejlepší dezert.

Můžete si ho koupit na trhu, ve stanech a samozřejmě v jakémkoliv včelařství, kde budete během exkurze bezpochyby dodávat.

A dezert může být neuvěřitelné abcházské ovoce, sušené ovoce a ořechy.
Na konci června se loni prodávají lískové oříšky, vlašské ořechy, tomel, kostelní kostela, takže zkuste to před zakoupením.

Ale třešně, třešně, maliny, broskve, jablka a meruňky jsou nejčerstvější a nejdražší (na trhu) mnohem levnější než v Moskvě.

Doporučuji pro nás vyzkoušet pár neobvyklých plodů, které dozrávají v červnu - medové a vavřínové třešně. Medlar na chuť nepodobá nic, ale vavřínový třešeň vypadá jako sladká a šťavnatá třešeň.

Jedl jsem takové lahodné třešně a broskve jen v dětství, strávil v jižním Rusku. Vrátil domů - ne, že;)

Plastová rajčata, ovoce nenasycené, nezralá...

Obecně vřele doporučuji, abyste si výlet do Abcházie i gastronomicky - tady je velmi chutné a vydatné jídlo :)

A pokud chcete doma opakovat pokrmy abcházské kuchyně, podívejte se na Exotic Products Exotic Products Store! Jsem pravidelným zákazníkem tohoto obchodu (a kupuji tam nejen exotické, ale i ty nejobvyklejší produkty) a upřímně doporučuji Vám to Dávám zdarma doručení a slevu 200 rublů za první objednávku. Bohatý sortiment, zdvořilí kurýři, přehledné rozvozy a věrnostní program těšit z vašeho zdraví.

Užijte si své objevy!

Než začnete kopírovat články, přečtěte si je autorských práv pro stavební materiály.

http://dutyfrees.ru/asia/abkhazia-cuisine/

Abcházská kuchyně

Dlouhou dobu bylo hlavním zaměstnáním Abcházců hospodaření a chov zvířat. Z toho vyplývají jedinečné kvality místní kuchyně, které byly navíc ovlivněny klimatickými, geografickými a socioekonomickými podmínkami a zvláštnostmi flóry a fauny země. čtěte celý

Abcházská kuchyně

Dlouhou dobu bylo hlavním zaměstnáním Abcházců hospodaření a chov zvířat. Z toho vyplývají jedinečné kvality místní kuchyně, které byly navíc ovlivněny klimatickými, geografickými a socioekonomickými podmínkami a zvláštnostmi flóry a fauny země.

Dlouho v Abcházii se pěstovalo proso (tato kultura je minulostí) a kukuřice, která je stále hlavním produktem zemědělství. Na počest místních rolníků byly pikantní bylinky, bez kterých se jídla Abcházské kuchyně nedají dělat. Místní obyvatelé chovali hlavně dobytek, obsahují včely. Je zřejmé, že to ovlivňuje složení národní kuchyně, hlavní produkty, ve kterých jsou hovězí a telecí maso, mléko a mléčné výrobky (zejména sýry). Abcházští lidé jedí jehněčí, kuřecí a krůtí maso, ale kachní a husí maso v zemi není poctěno.

Jedním z rysů, které charakterizují národní abcházskou kuchyni, je převaha zeleninových jídel. Hlavním jídlem, bez něhož jsou svátky a všední dny nepochopitelné, je hominy. Hominy se nazývá obilná kaše vyrobená z jemně mletých obilovin. Uvaří bez soli bez soli a je velmi tlustá, takže se jí jí rukama. Nedostatek soli v hominy je kompenzován konzumací soleného sýra Abkhaz suluguni spolu s obilovinami.

Dalším zajímavým rysem místního vaření je způsob vaření masa, který se vaří ve velkých kouscích a často se podává přímo na stůl v této podobě. A nejchutnější jídlo, které turisté, kteří přijedou do země, určitě bude chtít ochutnat, je koza nebo jehněčí maso, pečené na rožni. Abcházci konzumují velmi málo soli, některá jídla jsou připravena bez soli a její nedostatek kompenzuje adzhika.

Adjika je snad nejznámější a nejoblíbenější jídlo v abcházské kuchyni. Mnoho Abkhaz masa recepty zahrnují toto koření. Adjika perfektně kombinuje téměř s každým masem nebo rybami a slouží také jako svačina pro slavnostní nebo každodenní stůl. Vařené kuře, rozmazané adjika, je obecně potravou bohů.

Ale polévky a bujóny v národní kuchyni Abcházie téměř nikdy nenastanou. A to je také jeden z důsledků tradičního způsobu života národů země.

V této sbírce jsme pro Vás sestavili nejzajímavější a nejpůvodnější recepty národních pokrmů abcházské kuchyně s podrobnými pokyny a fotografiemi našich autorů. Vařte s radostí!

http://www.iamcook.ru/country/abkhazia

Abcházská kuchyně

Abcházská kuchyně je známá svou adzhikou, stejně jako dalšími omáčkami a kořením. Hominy je dalším vrcholem, na který je hrdá Abcházská kuchyně. Recepty s fotografiemi vám řeknou, jak je připravit a další pokrmy abcházské kuchyně podle tradičních receptů tak, aby národní kuchyně Abcházie zapadla do životních podmínek moderního člověka.

Abcházie

Recept adjika z rajčat s křenem, sladkým a hořkým pepřem, česnekem a kořením. Takový adjika domov je dobře uložen v lahvích bez chladničky.

Recept na pikantní adjika z horké a sladké papriky s česnekem a kořením, které nevyžadují konzervaci.

Vynikající koření na maso - syrové adjika. Recept je jednoduchý, koření je užitečné. Budeme zásobovat vitamíny na zimu.

Adjika, recept na pikantní milovníky. Je to velmi jednoduché - jen pepř a česnek. Pikantní adjika je velmi chutná s rybami, masem, aspikou.

Ráda vařím různé pokrmy národní kuchyně. Jedním z nejlepších kavkazských jídel je KHACHAPURI! Ano, je jich mnoho, a jsou vařeny různými způsoby, ale sdílím nekomplikovaný a velmi chutný recept na chačapury ve stylu Adzhar.

Akutagchapa je spíše pikantní Abcházie. Navzdory svému neobvyklému jménu, jídlo je plněné vejce, nádivkou pro které se připravuje z ořechů, bylin a adzhika.

Neobvyklá nádherná rybí polévka, jen pro slavnostní večeři pro ty, kteří pozorují půst.

Adjika je kořeněné koření z červené papriky, mleté ​​česnekem, koriandrem, ucho-suneli, chmelem-suneli a solí. Rajčata nejsou součástí této adjika. Připravte si adjika doma, můžete to udělat velmi rychle a připravit několik sklenic na zimu.

Recept je velmi pikantní adjika k vašemu stolu. Koření obohacuje pokrmy z masa, k polévce kharcho může být přidána adjika bulharského a hořkého pepře.

Nedávno jsem šel do supermarketu, chtěl jsem si koupit adjiki, používám ho k vaření prvních kurzů a také jako omáčku na knedlíky. Ale na přepážce nenalezl adjika. Pak přišel domů a vařil Abcházský adjika podle továrního receptu nezávisle. Tady, k vaší pozornosti, která dopadla. Chcete-li chuť - od nákupu nemůžete říct, a dokonce i chutnější.

Dalším receptem adjika je pikantní. Sladká paprika zjemňuje hořkou ostrost hořkého pepře a česneku a vaše oblíbené greeny přidávají pikantní příchuť adjika.

Recepty adjika domů často používají stejné složky, ale v různých proporcích. Zde je další recept na adzhika z rajčat, sladkých a pálivých paprik, s česnekem a kořením.

Horké koření z chilli papriček. Příprava domácí adjika je velmi jednoduchá a snadná!

Toto je recept na skutečnou abcházskou adzhiku. To samé "aparpyl jika", z něhož vzniklo mnoho dalších adžiků, v němž výslovnost názvu také změnila recept. Gurmáni však tvrdí, že originál Abcházského adjiky zůstal nepřekonatelný.

Nedělám to jako polotovary na zimu, ale na každý den. Proto jsem dal čerstvé zelené a sterilizovat sklenice, ale jen nalít vařící vodu nad nimi. Uchovávejte v chladničce. Píšu, jak je to se mnou.

Není možné si představit slavnostní svátek osetského obyvatele bez tří osetských koláčů na stole. Těsto pro osetské koláče je vyrobeno z jednoduchých surovin - mouky, vody, soli a kvasnic, ale náplně jsou nejrůznější. Jména osetských koláčů, z nichž je více než tucet, závisí na náplni. Dnes ale připravíme pouze jeden typ těchto koláče - naszhin (oset. Nasjyn, nasgun), pro které se jako náplň používají šťavnaté mleté ​​dýně a mladý sýr.

Recept na klasický adjika je receptem na abcházský adjika. Je to z abcházské klasické adzhiky, že celá škála „adžiků“ je pryč, z nichž mnohé se dají nazvat jen tak s velkým rozpětím.

Yoka je populární na Kavkazu pita s vejcem a sýrem. Yoka se vaří rychle, podává se horká, aby se s teplem mluvila s teplem, zatímco sýr se roztaví, chrumkavý pita chléb a tekutina z vaječného žloutku.

Vaření adjika s bylinkami bez tepelného ošetření. Kombinace sladkých a pálivých papriček s česnekem, petrželkou a koprem dává kořeněnou chuť a vůni.

Abcházie je chutná kaše vyrobená z kukuřičné krupice se soleným sýrem Suluguni, který se velmi snadno připravuje.

Všechna práva k materiálům na stránkách www.RussianFood.com jsou chráněna v souladu s platnými právními předpisy. Při použití jakéhokoliv materiálu z tohoto webu je povinný odkaz na www.RussianFood.com.

Správa webu neodpovídá za výsledek použití výše uvedených receptů, způsobů jejich přípravy, kulinářských a jiných doporučení, efektivnosti zdrojů, na které jsou hypertextové odkazy umístěny, a za obsah reklam. Správa webu nesmí sdílet názory autorů článků publikovaných na stránkách www.RussianFood.com

Tyto stránky používají cookies, aby vám poskytly co nejlepší služby. Pobytem na těchto stránkách souhlasíte s politikou stránek pro zpracování osobních údajů. SOUHLASÍM

http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=189

Počasí v Pitsunda

Odpočívej v Pitsundě

Resort Město

Turisté

První jídla. Polévky

V kuchyni Abcházie není nabídka masných nebo zeleninových polévek tak velká. Obvykle vařené čiré vývary (atvan) z hovězího, jehněčího, kuřecího, křepelky. V polévkách, hlavně lahodná zelenina, fazole a obiloviny. Povinná složka v polévkách - toto koření: adzhika, drcený česnek, voňavé zelení. Kromě polévky a česneku se do vývaru z ptáka přidávají žloutky z drůbežích vajec.

Masové pokrmy a občerstvení

Masové pokrmy jsou v Abcházii nejoblíbenější pečené maso na rožni. Také konzumované maso se vaří, uzené, smažené. V Abcházii se upřednostňuje hovězí maso, používají také skopové, kozí a méně často vepřové maso. Podáváme masová jídla se zeleninou, bylinkami a samozřejmě ochucenými omáčkami.

Drůbež

Abcházci dávají přednost kuřat ptákům, jedí také krocan a křepelky. Chutná kuřata pečená na rožni s pikantní omáčkou. Drůbeží maso se konzumuje vařené, uzené, smažené nebo dušené. Stejně jako každé maso se i drůbež konzumuje ve voňavé omáčce, zelenině a zelenině.

Rybí pokrmy

Abcházci jedí mořské plody hlavně ryby, které jsou smažené a uzené. Různé druhy říčních, mořských a jezerních ryb v Abcházii jsou velké: kranase obecného, ​​platýz velký, kapr obecný, kapr, okoun, štikozubec obecný, deska, karazez, jehla ryba, losos, parmice, pstruh, pelengas, atd. Při návštěvě kavárny v Abcházii nezapomeňte vyzkoušet jemné maso z parmice červené, které je těžké odolat.

Saláty a zeleninová jídla

V abcházské kuchyni jsou především dvě skupiny salátů. První - patří saláty ze syrové zeleniny, jsou podávány na vařené nebo pečené maso, ryby, zeleninové pokrmy. Druhý - patří pastovité saláty (achapa) z vařené zeleniny, divoké jedlé byliny (kopřivy, shchiritsy, divoký fenykl, polní setí), pavoy, kaštany atd. Saláty druhé skupiny ochutíme masovou hmotou - acacpéy, adjika, sůl, ocet nebo šťávu z granátových jablek, cibuli (cibuli nebo zelenou), zelené bylinky a pikantní bylinky.

Pokrmy z vajec, sýrů a mléčných výrobků

Abcházské sýry jsou velmi oblíbené. Zde a ashvlagun nebo jiným způsobem suluguni, a kyselé mléko sýr ashvadza, a sýr s názvem ashvchapan plněné sýrem z kyselého mléka, máta a pikantní omáčkou z kyselého mléka. Achayur je také známý - pastovitý sýr, hahacha - hmota podobná tvarohu ze syrovátky. Fermentované mléčné výrobky zaujímají v Abcházii důležité místo. Například, Akhartsva - je kyselé mléko, které je vyrobeno z buvolího, kozího a kravského mléka.

Pokrmy z mouky a obilovin

Když popisujete kuchyni Abcházie, nemluvě o hominy (abysta) znamená nic neříkat. Abyst je čerstvá kaše vyrobená z obilné mouky nebo obilovin, kterou Abcházci používají jako chléb ve všední dny a svátky. Hominy jíst s rukama, odlomení kusů nebo řezání je s nožem. Na stole je tento pokrm podáván na dřevěném prkně, rozloženém nad kaši několika kousků sýra Suluguni. Kromě sýra se k této kaši podává pikantní pokrm ze zelené a červené fazole (lobio). Recept vaření hominy pestrá.

Výrobky z těsta

Khachapur, místní název Achashv je slavné národní mouky Abcházie. Existuje mnoho receptů na jeho přípravu. To je věřil, že skutečný Abkhaz khachapur je uzavřený dort (plochý dort) vyrobený z tenkého nekvašeného těsta se slaným sýrem jako náplň. Podáváme khachapur horký, nakrájíme na kousky. Pokud se rozhodnete objednat khachapur v kavárně, pak nezapomeňte, že se jedná o velký dort, který je dost pro dva nebo tři lidi. Při vaření těsta je velmi široce používána kukuřičná mouka a jako náplň se dává přednost různým abcházským sýrům.

Nápoje, džusy a kompoty

Tradiční nápoj Abcházie je víno. Stejně jako u běžného jídla a při svátcích dávají přednost přirozenému černému vínu z hroznů Isabella, méně často z jiných místních odrůd. Ovocné kompoty jsou velmi populární v Abcházii: hrozny a broskve, kdoule a kornel, jablka a feijoa, atd. Tam je také mnoho tradičních Abkhaz nápojů: hroznové a mandarinkové šťávy, atshajua - med nápoj, ahhyal - mléko nápoj.

Omáčky a koření

Charakterem abcházské kuchyně je hojné využívání koření a horkých omáček. Například omáčky jsou vyrobeny z ostružin, ostružin, zelených hroznů, švestek, rajčat. Z koření se používá máta, kopr, pikantní, petržel, koriandr, bazalka. Zvláštní místo zaujímá adjika, která se podává téměř se všemi pokrmy. Adjika je kořeněné koření z červené papriky, vonných bylin, česneku, soli a koření. Recepty vaření adzhiki předal z generace na generaci. A každá rodina má svůj vlastní speciální recept na výrobu adzhiky.
>>> Přečtěte si více

Sladká jídla, dezerty a džemy

Dovolená v Abcházii se neobejde bez lahůdek, které zdůrazňují zvláštnost akce. Pro Abcházský stůl pro moučníky zpravidla slouží čerstvé ovoce a sušené ovoce, vlašské ořechy, fíky vařené v medu, slavná baklava (abaklauy), pastila z fíků (alaharya), halvah v abcházských (ahlua), navlečená na provázek oříšků a sušené ovoce ve vařeném hroznovém moštu (adjandzhuhua). Abcházská kuchyně je neoddělitelně spjata s užíváním medu. Jedí se s koláči, knedlíky, přidanými do kyselého mléka, sladkých jídel. Široká škála ovoce se používá pro výrobu džemů: hroznů, fíků, kdoule, švestky, kornu atd.
>>> Přečtěte si více

Solení

Jako příloha k masovému nebo zeleninovému jídlu se obvykle podává čerstvá a solená zelenina. Jíst zeleninu závisí na ročním období. Například podzim a zima jsou časem pro nakládané okurky, rajčata, papriky, kedlubny, pór, ředkvičky a tuřín.

http://www.pitsunda.ru/cooking/recipe.php
Up