logo

Dlouhou dobu bylo hlavním zaměstnáním Abcházců hospodaření a chov zvířat. Z toho vyplývají jedinečné kvality místní kuchyně, které byly navíc ovlivněny klimatickými, geografickými a socioekonomickými podmínkami a zvláštnostmi flóry a fauny země. čtěte celý

Abcházská kuchyně

Dlouhou dobu bylo hlavním zaměstnáním Abcházců hospodaření a chov zvířat. Z toho vyplývají jedinečné kvality místní kuchyně, které byly navíc ovlivněny klimatickými, geografickými a socioekonomickými podmínkami a zvláštnostmi flóry a fauny země.

Dlouho v Abcházii se pěstovalo proso (tato kultura je minulostí) a kukuřice, která je stále hlavním produktem zemědělství. Na počest místních rolníků byly pikantní bylinky, bez kterých se jídla Abcházské kuchyně nedají dělat. Místní obyvatelé chovali hlavně dobytek, obsahují včely. Je zřejmé, že to ovlivňuje složení národní kuchyně, hlavní produkty, ve kterých jsou hovězí a telecí maso, mléko a mléčné výrobky (zejména sýry). Abcházští lidé jedí jehněčí, kuřecí a krůtí maso, ale kachní a husí maso v zemi není poctěno.

Jedním z rysů, které charakterizují národní abcházskou kuchyni, je převaha zeleninových jídel. Hlavním jídlem, bez něhož jsou svátky a všední dny nepochopitelné, je hominy. Hominy se nazývá obilná kaše vyrobená z jemně mletých obilovin. Uvaří bez soli bez soli a je velmi tlustá, takže se jí jí rukama. Nedostatek soli v hominy je kompenzován konzumací soleného sýra Abkhaz suluguni spolu s obilovinami.

Dalším zajímavým rysem místního vaření je způsob vaření masa, který se vaří ve velkých kouscích a často se podává přímo na stůl v této podobě. A nejchutnější jídlo, které turisté, kteří přijedou do země, určitě bude chtít ochutnat, je koza nebo jehněčí maso, pečené na rožni. Abcházci konzumují velmi málo soli, některá jídla jsou připravena bez soli a její nedostatek kompenzuje adzhika.

Adjika je snad nejznámější a nejoblíbenější jídlo v abcházské kuchyni. Mnoho Abkhaz masa recepty zahrnují toto koření. Adjika perfektně kombinuje téměř s každým masem nebo rybami a slouží také jako svačina pro slavnostní nebo každodenní stůl. Vařené kuře, rozmazané adjika, je obecně potravou bohů.

Ale polévky a bujóny v národní kuchyni Abcházie téměř nikdy nenastanou. A to je také jeden z důsledků tradičního způsobu života národů země.

V této sbírce jsme pro Vás sestavili nejzajímavější a nejpůvodnější recepty národních pokrmů abcházské kuchyně s podrobnými pokyny a fotografiemi našich autorů. Vařte s radostí!

http://www.iamcook.ru/country/abkhazia

Abcházská kuchyně

Real Abkhaz adjika

Bude to o produktu, který je připraven na Kavkaze. Slovo "Adjika" Abcházského původu (ve skutečnosti, stejně jako samotný výrobek) znamená, že je přeloženo do ruštiny jako "sůl". Je to přesně jako sůl, kterou používám: přidávám do polévek a borščů, do masa, na ryby. Jídla připravená pomocí adzhiky mají dech beroucí aroma!

Abchaz Achaš

Velmi chutné, výživné abcházské pečivo plněné nakládaným sýrem. Vaření je radost, rychle a velmi jednoduše. A s kouskem takového dortu můžete dokonale dostat dostatek :) Tento recept jsem našel na širokých otevřených plochách internetu. Děkuji autorovi receptu Lamara Konstantinovna! Pojďte a pomozte si!

Abcházské maso se zeleninou

Proud rekreantů pohybujících se směrem k pobřeží Černého moře se dělí na dva potoky - jeden se přesune na křižovatku na Krym, druhý, rozptylující se podél pobřeží Velkého Soči, dosáhne hranice s Abcházií. Další svět, jiná příroda, černá, ale stále jiné moře a úplně jiná rekreační kuchyně! Maso nebo ryby na veselé písně restaurace zvané Ritsa Lake, pokrmy národní kuchyně pod potoky vodopádů Černigovka a útulný proutěný apatshah. Koupání v nejčistší vodě Abcházského Černého moře, procházky k vodopádům, výlety do slavných jeskyní a nový klášter Athos a čerstvý vzduch způsobují jen brutální chuť! Abychom ho porazili, pojďme do chladného a útulného apatsu - penzionu tkaného z vinné révy, kde si můžete odejít do své společnosti a vychutnat si celou paletu národní kuchyně Abcházie, aniž byste váhali s chutí a navzdory skromnosti podávání.

Adjika

Chic adjika. Kolik neučiní, až do Nového roku nic nezbylo. Minimální náklady a zapomeňte na kečup.

Fazolová omáčka "a la Akud"

V Abcházii je jídlo nazvané "Akud", které připravuje mnoho rodin. To je vařené fazole s velmi pikantní doplněk. Velmi chutné jídlo, které lze podávat třemi různými způsoby: jako samostatný a výživný příkrm, jako doplněk k hlavnímu jídlu a jako plná omáčka. Bude to zajímavé!

Zeleninové pyré na maso

Chodili jsme do země na víkend a kamarád sdílel tento úžasný recept. Fotky bohužel neměly čas. Maso se skvěle hodí. P. S. Stále jsem našel jeden proces vaření fotografií!

Abcházh Solyanka

Abcházie soljanka je jídlo, které ochutnalo, zapomenete na klobáskou polévku, která se podává v ruských kavárnách. Solyanka není polévka, ale hlavní jídlo, ke kterému můžete podávat přílohu, IMHO. Pikantní, voňavé, bohaté masové pokrmy nebo spíše jen maso). Připravil jsem to podle receptu tety Vali z Gyachrypshy, která pro nás vařila v jídelně během našeho svátku 2014 v Abcházii.

Voňavá pikantní sůl

Sůl, kterou jsem již několik let vyráběla a která byla prakticky nahrazena obyčejnou solí. Manžel jednou přinesl podobný produkt od Adygea. Dlouhodobým hledáním na internetu a prováděním vlastních oprav se tento výrobek ukázal jako vhodný. Použití soli je rozsáhlé, aroma je ohromující, na přípravu je potřeba jen velmi málo času - budu rád, když někdo potřebuje recept.

Fig jam s lískovými oříšky

Přinesli mi krabici fíků z Abcházie. Rozebrat. A já jsem se rozhodl vařit džem z části. Uložte kus léta na zimu.

Abcházský zázrak

Zázrak je jako náš tvarohový koláč, vyrobený pouze z neslazeného těsta a náplně. Kombinace slaného tvarohu a zelení... mmm. Delicious, říkám vám))) revidoval mnoho receptů. Mnoho receptů pro stejnou cestu v různých kuchyních. Zastavila se u tohoto receptu. Místo bylo vypsáno jako Abcházský zázrak.

Kuřecí komory ve stylu Abcházie

Když je maso každý den unavené jíst. a chci rozmanitost

Adjika syrové

Pikantní a voňavá syrová adzhika. Velmi rychlá metoda vaření, velmi chutná a zdravá! Tento recept připravuji každý rok, protože adjika odchází s třeskem.

Dřišťálová omáčka

Snadná a neobvyklá omáčka, ideální pro pokrmy z masa, zejména kebabů. Stejnou technologií může být omáčka vyrobena z dřínu a granátového jablka.

Abbazian lobio "Akaliachapa"

Tradiční abcházské jídlo vyrobené ze zelených fazolí s přidáním vlašských ořechů, cibule, česneku, adjiky, šťávy z granátového jablka a koření. Šťavnaté, pikantní a velmi chutné.

Lobio

Velmi chutné kavkazské jídlo

Pokud nejste spokojeni s něčím v novém designu - napište své komentáře, abychom je mohli opravit.

Přihlášení bez registrace

Na tyto stránky se můžete přihlásit.
pod vaším jménem.

http://www.povarenok.ru/recipes/kitchen/88/

Abcházská kuchyně

Abcházská kuchyně je známá svou adzhikou, stejně jako dalšími omáčkami a kořením. Hominy je dalším vrcholem, na který je hrdá Abcházská kuchyně. Recepty s fotografiemi vám řeknou, jak je připravit a další pokrmy abcházské kuchyně podle tradičních receptů tak, aby národní kuchyně Abcházie zapadla do životních podmínek moderního člověka.

Abcházie

Recept adjika z rajčat s křenem, sladkým a hořkým pepřem, česnekem a kořením. Takový adjika domov je dobře uložen v lahvích bez chladničky.

Recept na pikantní adjika z horké a sladké papriky s česnekem a kořením, které nevyžadují konzervaci.

Vynikající koření na maso - syrové adjika. Recept je jednoduchý, koření je užitečné. Budeme zásobovat vitamíny na zimu.

Adjika, recept na pikantní milovníky. Je to velmi jednoduché - jen pepř a česnek. Pikantní adjika je velmi chutná s rybami, masem, aspikou.

Ráda vařím různé pokrmy národní kuchyně. Jedním z nejlepších kavkazských jídel je KHACHAPURI! Ano, je jich mnoho, a jsou vařeny různými způsoby, ale sdílím nekomplikovaný a velmi chutný recept na chačapury ve stylu Adzhar.

Akutagchapa je spíše pikantní Abcházie. Navzdory svému neobvyklému jménu, jídlo je plněné vejce, nádivkou pro které se připravuje z ořechů, bylin a adzhika.

Adjika je kořeněné koření z červené papriky, mleté ​​česnekem, koriandrem, ucho-suneli, chmelem-suneli a solí. Rajčata nejsou součástí této adjika. Připravte si adjika doma, můžete to udělat velmi rychle a připravit několik sklenic na zimu.

Neobvyklá nádherná rybí polévka, jen pro slavnostní večeři pro ty, kteří pozorují půst.

Recept je velmi pikantní adjika k vašemu stolu. Koření obohacuje pokrmy z masa, k polévce kharcho může být přidána adjika bulharského a hořkého pepře.

Nedávno jsem šel do supermarketu, chtěl jsem si koupit adjiki, používám ho k vaření prvních kurzů a také jako omáčku na knedlíky. Ale na přepážce nenalezl adjika. Pak přišel domů a vařil Abcházský adjika podle továrního receptu nezávisle. Tady, k vaší pozornosti, která dopadla. Chcete-li chuť - od nákupu nemůžete říct, a dokonce i chutnější.

Dalším receptem adjika je pikantní. Sladká paprika zjemňuje hořkou ostrost hořkého pepře a česneku a vaše oblíbené greeny přidávají pikantní příchuť adjika.

Recepty adjika domů často používají stejné složky, ale v různých proporcích. Zde je další recept na adzhika z rajčat, sladkých a pálivých paprik, s česnekem a kořením.

Horké koření z chilli papriček. Příprava domácí adjika je velmi jednoduchá a snadná!

Toto je recept na skutečnou abcházskou adzhiku. To samé "aparpyl jika", z něhož vzniklo mnoho dalších adžiků, v němž výslovnost názvu také změnila recept. Gurmáni však tvrdí, že originál Abcházského adjiky zůstal nepřekonatelný.

Nedělám to jako polotovary na zimu, ale na každý den. Proto jsem dal čerstvé zelené a sterilizovat sklenice, ale jen nalít vařící vodu nad nimi. Uchovávejte v chladničce. Píšu, jak je to se mnou.

Není možné si představit slavnostní svátek osetského obyvatele bez tří osetských koláčů na stole. Těsto pro osetské koláče je vyrobeno z jednoduchých surovin - mouky, vody, soli a kvasnic, ale náplně jsou nejrůznější. Jména osetských koláčů, z nichž je více než tucet, závisí na náplni. Dnes ale připravíme pouze jeden typ těchto koláče - naszhin (oset. Nasjyn, nasgun), pro které se jako náplň používají šťavnaté mleté ​​dýně a mladý sýr.

Recept na klasický adjika je receptem na abcházský adjika. Je to z abcházské klasické adzhiky, že celá škála „adžiků“ je pryč, z nichž mnohé se dají nazvat jen tak s velkým rozpětím.

Yoka je populární na Kavkazu pita s vejcem a sýrem. Yoka se vaří rychle, podává se horká, aby se s teplem mluvila s teplem, zatímco sýr se roztaví, chrumkavý pita chléb a tekutina z vaječného žloutku.

Vaření adjika s bylinkami bez tepelného ošetření. Kombinace sladkých a pálivých papriček s česnekem, petrželkou a koprem dává kořeněnou chuť a vůni.

Abcházie je chutná kaše vyrobená z kukuřičné krupice se soleným sýrem Suluguni, který se velmi snadno připravuje.

Všechna práva k materiálům na stránkách www.RussianFood.com jsou chráněna v souladu s platnými právními předpisy. Při použití jakéhokoliv materiálu z tohoto webu je povinný odkaz na www.RussianFood.com.

Správa webu neodpovídá za výsledek použití výše uvedených receptů, způsobů jejich přípravy, kulinářských a jiných doporučení, efektivnosti zdrojů, na které jsou hypertextové odkazy umístěny, a za obsah reklam. Správa webu nesmí sdílet názory autorů článků publikovaných na stránkách www.RussianFood.com

Tyto stránky používají cookies, aby vám poskytly co nejlepší služby. Pobytem na těchto stránkách souhlasíte s politikou stránek pro zpracování osobních údajů. SOUHLASÍM

http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=189

Počasí v Pitsunda

Odpočívej v Pitsundě

Resort Město

Turisté

První jídla. Polévky

V kuchyni Abcházie není nabídka masných nebo zeleninových polévek tak velká. Obvykle vařené čiré vývary (atvan) z hovězího, jehněčího, kuřecího, křepelky. V polévkách, hlavně lahodná zelenina, fazole a obiloviny. Povinná složka v polévkách - toto koření: adzhika, drcený česnek, voňavé zelení. Kromě polévky a česneku se do vývaru z ptáka přidávají žloutky z drůbežích vajec.

Masové pokrmy a občerstvení

Masové pokrmy jsou v Abcházii nejoblíbenější pečené maso na rožni. Také konzumované maso se vaří, uzené, smažené. V Abcházii se upřednostňuje hovězí maso, používají také skopové, kozí a méně často vepřové maso. Podáváme masová jídla se zeleninou, bylinkami a samozřejmě ochucenými omáčkami.

Drůbež

Abcházci dávají přednost kuřat ptákům, jedí také krocan a křepelky. Chutná kuřata pečená na rožni s pikantní omáčkou. Drůbeží maso se konzumuje vařené, uzené, smažené nebo dušené. Stejně jako každé maso se i drůbež konzumuje ve voňavé omáčce, zelenině a zelenině.

Rybí pokrmy

Abcházci jedí mořské plody hlavně ryby, které jsou smažené a uzené. Různé druhy říčních, mořských a jezerních ryb v Abcházii jsou velké: kranase obecného, ​​platýz velký, kapr obecný, kapr, okoun, štikozubec obecný, deska, karazez, jehla ryba, losos, parmice, pstruh, pelengas, atd. Při návštěvě kavárny v Abcházii nezapomeňte vyzkoušet jemné maso z parmice červené, které je těžké odolat.

Saláty a zeleninová jídla

V abcházské kuchyni jsou především dvě skupiny salátů. První - patří saláty ze syrové zeleniny, jsou podávány na vařené nebo pečené maso, ryby, zeleninové pokrmy. Druhý - patří pastovité saláty (achapa) z vařené zeleniny, divoké jedlé byliny (kopřivy, shchiritsy, divoký fenykl, polní setí), pavoy, kaštany atd. Saláty druhé skupiny ochutíme masovou hmotou - acacpéy, adjika, sůl, ocet nebo šťávu z granátových jablek, cibuli (cibuli nebo zelenou), zelené bylinky a pikantní bylinky.

Pokrmy z vajec, sýrů a mléčných výrobků

Abcházské sýry jsou velmi oblíbené. Zde a ashvlagun nebo jiným způsobem suluguni, a kyselé mléko sýr ashvadza, a sýr s názvem ashvchapan plněné sýrem z kyselého mléka, máta a pikantní omáčkou z kyselého mléka. Achayur je také známý - pastovitý sýr, hahacha - hmota podobná tvarohu ze syrovátky. Fermentované mléčné výrobky zaujímají v Abcházii důležité místo. Například, Akhartsva - je kyselé mléko, které je vyrobeno z buvolího, kozího a kravského mléka.

Pokrmy z mouky a obilovin

Když popisujete kuchyni Abcházie, nemluvě o hominy (abysta) znamená nic neříkat. Abyst je čerstvá kaše vyrobená z obilné mouky nebo obilovin, kterou Abcházci používají jako chléb ve všední dny a svátky. Hominy jíst s rukama, odlomení kusů nebo řezání je s nožem. Na stole je tento pokrm podáván na dřevěném prkně, rozloženém nad kaši několika kousků sýra Suluguni. Kromě sýra se k této kaši podává pikantní pokrm ze zelené a červené fazole (lobio). Recept vaření hominy pestrá.

Výrobky z těsta

Khachapur, místní název Achashv je slavné národní mouky Abcházie. Existuje mnoho receptů na jeho přípravu. To je věřil, že skutečný Abkhaz khachapur je uzavřený dort (plochý dort) vyrobený z tenkého nekvašeného těsta se slaným sýrem jako náplň. Podáváme khachapur horký, nakrájíme na kousky. Pokud se rozhodnete objednat khachapur v kavárně, pak nezapomeňte, že se jedná o velký dort, který je dost pro dva nebo tři lidi. Při vaření těsta je velmi široce používána kukuřičná mouka a jako náplň se dává přednost různým abcházským sýrům.

Nápoje, džusy a kompoty

Tradiční nápoj Abcházie je víno. Stejně jako u běžného jídla a při svátcích dávají přednost přirozenému černému vínu z hroznů Isabella, méně často z jiných místních odrůd. Ovocné kompoty jsou velmi populární v Abcházii: hrozny a broskve, kdoule a kornel, jablka a feijoa, atd. Tam je také mnoho tradičních Abkhaz nápojů: hroznové a mandarinkové šťávy, atshajua - med nápoj, ahhyal - mléko nápoj.

Omáčky a koření

Charakterem abcházské kuchyně je hojné využívání koření a horkých omáček. Například omáčky jsou vyrobeny z ostružin, ostružin, zelených hroznů, švestek, rajčat. Z koření se používá máta, kopr, pikantní, petržel, koriandr, bazalka. Zvláštní místo zaujímá adjika, která se podává téměř se všemi pokrmy. Adjika je kořeněné koření z červené papriky, vonných bylin, česneku, soli a koření. Recepty vaření adzhiki předal z generace na generaci. A každá rodina má svůj vlastní speciální recept na výrobu adzhiky.
>>> Přečtěte si více

Sladká jídla, dezerty a džemy

Dovolená v Abcházii se neobejde bez lahůdek, které zdůrazňují zvláštnost akce. Pro Abcházský stůl pro moučníky zpravidla slouží čerstvé ovoce a sušené ovoce, vlašské ořechy, fíky vařené v medu, slavná baklava (abaklauy), pastila z fíků (alaharya), halvah v abcházských (ahlua), navlečená na provázek oříšků a sušené ovoce ve vařeném hroznovém moštu (adjandzhuhua). Abcházská kuchyně je neoddělitelně spjata s užíváním medu. Jedí se s koláči, knedlíky, přidanými do kyselého mléka, sladkých jídel. Široká škála ovoce se používá pro výrobu džemů: hroznů, fíků, kdoule, švestky, kornu atd.
>>> Přečtěte si více

Solení

Jako příloha k masovému nebo zeleninovému jídlu se obvykle podává čerstvá a solená zelenina. Jíst zeleninu závisí na ročním období. Například podzim a zima jsou časem pro nakládané okurky, rajčata, papriky, kedlubny, pór, ředkvičky a tuřín.

http://www.pitsunda.ru/cooking/recipe.php

Abcházská kuchyně

Abcházská kuchyně byla přímo závislá na klimatických a socioekonomických podmínkách. Po staletí se Abcházci zabývali chovem a chovem skotu, proto mléčné výrobky a zemědělské produkty zaujímají důležité místo v kuchyni lidí. I Abcházci se zabývali shromážděním. V mnoha ohledech závisí jídlo na ročním období. Na jaře av létě jedí zeleninové, mléčné a moučné pokrmy, vejce, čerstvá zelenina a bobule. Na podzim av zimě - masová jídla, sýry, kyselé mléko, fazole, kaštany.

Tam je malá paleta produktů v Abkhaz kuchyni. Jedná se především o vejce, maso, ryby, výrobky z kyselého mléka, tuky, zeleninu, ovoce, kukuřici, fazole, vlašské ořechy. Polévky ve stravě Abcházců jsou prakticky nepřítomné, ale ty, které se konají, se vyznačují originalitou a vynikajícími kulinářskými vlastnostmi, jako je Achartsi - národní křepelková polévka Abcházie. Jedí jídlo, ne tuk. Zelenina se používá pro přílohu a saláty. Pro masová jídla podávaná v čerstvé a solené zelenině. V abcházské kuchyni je důležité místo obsazeno divokými bylinkami a rostlinami - kopřivkou, divokou petrželkou, divokým česnekem, purslane a sassaparille. Abcházské omáčky, koření a koření se po celém světě staly slavnými a získaly mimořádnou popularitu.

Abcházské koření (Adjika a bylinné směsi)
Pro abcházskou kuchyni je charakteristické použití horkého koření a koření. Abcházci jsou zvláště milováni adjikou. Poskytuje kořeněnost a chuť masovým pokrmům, sýrům, zelenině, pokrmům z obilovin a mouky. Adjika je často základem omáček. Abcházie adjika je červená, zelená a směs suchých kořenitých bylin. V prezentovaných receptech abcházské kuchyně na našich webových stránkách, mnoho jídel zahrnuje jednu nebo druhou adjika nebo směs pikantních bylin. A my začneme naši revizi abcházských receptů s přípravou těchto velmi populárních nejen v Abcházii, ale i mimo její hranice.

http://www.bludakchr.ru/abhaz_meat.php

Chutné rysy abcházské kuchyně

Ve skutečnosti je místní kuchyně minulostí a přítomností lidí, součástí jejího kulturního dědictví. Důkazem toho jsou původní abcházské recepty, z nichž jeden z nich jednoduše slintá a osvětluje oči.

Kuchyně Abcházie a její rysy

Každý labužník, který jde do Abcházie, aby se naučil filozofii místního vaření, by měl být připraven přijmout dva základní faktory: zvláštní geografickou polohu této požehnané země a pohostinnost lidí, kteří ji obývají.

Abcházie se rozprostírá na západním Kavkaze, umyje se od západu Černým mořem a chrání před větry z východu horami. Není však jen velmi subtropické klima příznivé pro zemědělství. Tam jsou ještě úrodné půdy, což vám umožní brát bohaté výnosy ovoce, zeleniny, hroznů. Pěstování kukuřice se stalo „klasikou“ místního zemědělství, což vedlo k mnoha lahodným receptům založeným na této plodině.

Bohatství země a úrodné jižní klima „navrstvené“ na temperamentu a tradicích Abcházie, velmi připomínající charakter a tradice, včetně kulinářství, obyvatel zbytku Kavkazu. Obyvatelé Abcházie, kteří mají mnoho společného se svými sousedy, se mohou pochlubit tím, že mají své vlastní jedinečné gastronomické „rozinky“.

Jaké jsou hlavní pokrmy, které se obvykle používají na stole Abcházie? Nejpravděpodobněji bude existovat jeden nebo několik pojednání z hlavního abcházského produktu - kukuřice. Možná to bude gomi - tradiční hustá kukuřičná kaše.

Abcházská hodina jistě hosty ohromí množstvím pokrmů ze zeleniny, ovoce, bobulí, ořechů, ale i národních kulinářských mistrovských děl z mléka. Je třeba mít na paměti, že ve srovnání s ostatními národy Kavkazu jedí Abcházci relativně málo masa, preferujíce potraviny z potravinářského a kvašeného mléka bohaté na vitamíny a minerály.

To však neznamená, že místní obyvatelstvo je k masu lhostejné. Z této skupiny produktů jsou ve zvláštním postavení kozí maso a telecí maso, ale nejčastěji obyvatelé republiky připravují různé pokrmy z drůbežího masa.

Samozřejmě, žádná kavkazská, včetně abcházské kuchyně, zejména pokud jde o spotřebu masných výrobků a místní horký chléb - pita chléb, se neobejde bez ohromujícího kavkazského koření. Abcházci a zde jsou nalezeny vlastní charakteristiky a jedinečné recepty. Snad v Abcházii, častěji než kdekoli jinde na Kavkaze, se slavná adjika podává jako kořeněné koření pro masové pochoutky - směs červeného pepře s bylinkami a solí.

Hominy - královna Abcházského stolu

Je třeba poznamenat, že abcházská kuchyně koncepčně rozděluje všechny potraviny do dvou hlavních kategorií: mouka (aguha) a vše ostatní, neomylné (atsyf). Takže lví podíl všech pokrmů z mouky spadá na kukuřičná jídla, mezi nimiž je snad nejdůležitějším místem mamaliga (gomi, abysta).

Jak již bylo zmíněno, je to vlastně tlustá kaše bez soli, která se konzumuje jak horká, tak i studená, často místo chleba. Lze jej připravit v jakýchkoliv variantách podle vkusu spotřebitelů. To může být například vařené v mléce se zahrnutím acamykva sýra, poměrně tenké hominy v arašídovém másle (ashlarkunta), ochucené kyselým sýrem (ailage) a další.

Podle tradice, abcházský hominy kvůli jeho hustotě je podáván na dřevěných stolních prknech a jedený jednoduše ručně. Suluguni jde obvykle s ní do stolního setu - vynikající slaný sýr, který kompenzuje vapidity propast.

Abcházský tradiční hominy recept

  • kukuřičná mouka - 1 šálek;
  • voda - 2 šálky;
  • máslo - 1 polévková lžíce. lžíce;
  • Sýr Suluguni - 150 g.

Mouka se za stálého míchání pomalu vlije do vroucí vody. Jemně vaříme 3-5 minut (pokud je použita mouka) a 9-10 minut (pokud jsou obiloviny). Přidejte olej a důkladně promíchejte. Suluguni nakrájené na malé kostky se vrhne do kaše, která se vloží do trouby (150 stupňů) po dobu 25 minut.

Mléčné řeky Abcházie

Abcházské recepty jsou nemyslitelné bez mléčných a mléčných výrobků. Abcházci pijí mléko hodně a často, většinou krávy a kozy. Velmi běžné nápoje z kyselého mléka, stejně jako mléko s vodou a medem.

Mezi mléčnými výrobky je dlaň bezpodmínečně dána matsoni, nápoju na bázi kyselého mléka. Předpokládá se zejména, že matsoni je gruzínský výrobek. Abcházci s tímto tvrzením nesouhlasí, ale mají vlastní jemnost pro místní matsoni - zvláštní kvaš získanou z krav pasoucích se na svazích hor bohatých na nepopsatelně voňavé bylinky.

Důležitou součástí abcházské národní stravy je rozmanitost sýrů. Místní "zvýraznění" je kyselá ashvadza. Původní chuť má uzený sýr ashvlagun. A pokud přidáte kyselý sýr spolu s mátou a pikantní omáčkou z mléka do tradiční gruzínské suluguni, dostanete úžasný ashvchapan.

Tradiční recept Matson

Mléko musí být vařené. Pak by měl být ochlazen na teplotu 50 ° C (budete potřebovat vodní teploměr). Teplé mléko se smíchá s připraveným kvasem a nalije se do plechovek. Nádoby, ve kterých bude výrobek skladován po dobu 12 hodin, musí být dobře zabaleny.

Žádná adzhika žádná abcházská kuchyně

Pokud slovo „pohostinství“ v Abcházii zní jako „achejik“ (tj. „Chléb-adzhika“), pak není těžké odhadnout, co tento produkt znamená pro obyvatele slunečného regionu.

V zásadě je adjika velmi běžným kořením na Kavkaze, ale jeho recepty se mohou v jednotlivých regionech značně lišit. A v Abcházii je takové „vymezení“ pozorováno nejen na místní úrovni, ale také na úrovni abcházských rodin. Každý rod z generace na generaci předává tajemství tvorby ostré směsi sušené červené papriky s určitým kořením, jména a jejich počet obvykle nepřesahují hranice jednoho Abcházského domu.

Téměř každý v republice však ví, že pokud se před zaschnutím pepře a kouření nad kuchyňským ohništěm z něj semena neodstraní, pak se adjika stane obzvláště bodavým. Pokud odstraníte jak semena, tak stonek, koření bude měkčí, označené zvláštní chutí.

Tradiční recept na pálení adzhiky v Abcházsku

  • Pepř bulharský - 4 kg;
  • hot chili pepper - 1 kg;
  • česnek - 1 šálek;
  • sůl - 1 šálek.

Složky jsou pečlivě zkroucené v mlýnku na maso. Přidejte sůl podle chuti, dobře promíchejte. Ready adjika se doporučuje rozložit ve sklenicích. Výrobek dokonale doplňuje maso, kuře, polévky, používá se pro výrobu komplexních omáček.

Maso, mořské plody, zeleň v Abcházském stole

Navzdory tomu, že Abcházci jsou ve srovnání s ostatními bělošskými národy spíše zdrženliví ve vztahu k masovým pokrmům, mají také autentický národní gril a další speciální pokrmy z masa.

Mezi závislostmi masa obyvatel „gastronomické perly na Kavkaze“ patřilo mimo jiné to, že jakmile byla tato země pod tureckým jarmem. Mnoho receptů na masové pochoutky a obecně postoj k jednomu či druhému druhu masných výrobků proto sotva znají muslimský vliv. Ačkoli se v Abcházii jedí vepřové maso, dělají to jen zřídka.

Mnohem častěji můžete vidět na stolních jídlech jehněčího, kozího, hovězího, ale nikdy - z koňského masa. Abcházské masové pochoutky vařené na rožni jsou tradičně nesrovnatelné. Abcházské recepty také nabízejí vařené, uzené a dušené maso.

Nejvíce ale milují pokrmy z kuřecího nebo krůtího masa, zejména pokud jsou ochucené adjika nebo pikantní pikantní švestkovou omáčkou. Skutečným mistrovským dílem je dušené kuře v arašídové omáčce.

Mořské plody, navzdory blízkosti moře, Abcházci jedí méně. Například měkkýši vaří hlavně pro turisty. Z ryb, obyvatelé Abcházie dávají přednost rybám smaženým nebo pečeným na rožni.

Co jsou to abcházské recepty bez čerstvých zelení! Obvykle je toho hodně na stole, tradičně jsou preferovány bazalka a koriandr (koriandr). Jsou konzumovány stejně nebo jako součást salátů.

Tradiční recept akutesfeld (kuře s arašídovou omáčkou)

  • kuře - 1 kg;
  • oloupané ořechy - 360 g;
  • cibule - 2-3 ks;
  • česnek - 4 řezy;
  • tuk - 60-70 g;
  • adjika - 1 polévková lžíce. lžíce;
  • koriandr - 1 svazek;
  • směs sušených bylin - 1 lžička;
  • sůl, ocet, šťáva z granátového jablka - podle chuti.

Jatečně upravená těla se nakrájejí na porce, vloží do hrnce a nalije se do studené vody, vaří se nad nízkým teplem. Vařené maso se převede do konvice, kde se přidává tuk, nasekaná cibule a adjika. Směs dusíme na 10 minut.

Smíchejte nasekané ořechy, česnek, bylinky, veškerou sůl. Do zeleninové směsi přidejte 2-3 šálky zahřátého vývaru. Takto získaná omáčka je pokryta masem, načež se jídlo vaří 10-15 minut. Před koncem vaření přidejte šťávu z granátového jablka a ocet. Miska se podává horká.

Recepty Abcházie samozřejmě nejsou omezeny na popsané pokrmy. Ale je nejlepší znát jeho tajemství, osobně jít do úžasné pohostinné země.

http://krugozorro.com/kuxnya/appetitnye-osobennosti-abxazskoj-kuxni.html

Abcházská kuchyně

Abcházská kuchyně je úžasná a originální, pohltila všechny rysy historie a kultury tohoto lidu. Mnoho jejích receptů má kořeny v hloubkách staletí. Současně se všechny pokrmy přítomné ve stravě Abcházců liší nejen v jejich zvláštní chuti, ale také v neuvěřitelně vysoké kvalitě výrobků, které byly vyrobeny. Pravděpodobně je tento faktor jedním z důvodů legendární abcházské dlouhověkosti.

Obecné vlastnosti

Kuchyně Abcházie byla formována klimatickými a socioekonomickými rysy tohoto regionu. Důležitou roli v tomto procesu hrálo geografické umístění Abcházie. Nachází se v severozápadní části Kavkazu, je vyplavován Černým mořem ze západu a od východu je chráněn poryvy větru z hor. V důsledku toho se zde vyvinulo subtropické klima, které se dokonale hodí pro zemědělství. Kromě toho je Abcházie oblastí, jejíž půda je pozoruhodná úžasnou plodností, díky níž jsou výnosy ovoce a zeleniny vždy velmi bohaté.

Hlavním zaměstnáním místního obyvatelstva bylo od nepaměti zemědělství a chov skotu. Další aktivity přispěly k vytvoření tradičního menu Abcházie: vinařství a včelařství. Základem stravy obyvatel tohoto regionu je proto mlékárenské výrobky a dary: zelenina a ovoce, hrozny, melouny a tykve, med a vlašské ořechy. Zvědavě, houby ve stravě chybí.

Kozlyatina a skopové maso jsou obzvláště oblíbené u masa, navíc připravují pokrmy z hovězího masa a drůbeže. Ve stejné době, koňské maso není jedeno, a někteří muslimští Abcházci také vyhnout vepřové pokrmy.

Je třeba poznamenat, že mořské plody v tradiční abcházské kuchyni prakticky chybí. A pokud se stále najdou rybí pokrmy ve většině „progresivních“ restaurací, ústřice, raky, chobotnice, krevety a další lahůdky se zde prostě nepoužívají.

Strava v Abcházii závisí na sezóně. Tak, na jaře av létě, hlavně zeleniny a mléčných výrobků jsou přítomny na stole, vaječné pokrmy jsou připraveny v hojnosti, a bobule jsou podávány pro dezert. V období podzimu a zimy se v jídelním lístku mění diety - sýry a další mléčné výrobky, fazolové a kaštanové pokrmy a maso.

Abcházská kuchyně má jednu důležitou vlastnost, která může být pro turisty překvapením. Navzdory obrovské rozmanitosti potravinářských výrobků na trzích je dieta Abcházců ve struktuře sortimentu poměrně omezená. Celkový seznam hlavních jídel zde zahrnuje pouze asi tři desítky položek - ve srovnání s jinými tradičními kuchyni je to velmi malé. Současně jsou díky vysoké kvalitě výrobků v nich obsaženy všechny potřebné živiny, vitamíny, makro- a mikroelementy.

Zvědavý fakt: všechny pokrmy přítomné ve stravě, Abcházci jsou rozděleni do dvou kategorií, aguha a atsifa. Agukh je jídlo mouky a atsyf je s ním všechno, co se s ním používá.

Hlavní rysy

Kuchyně Abcházie se vyznačuje originalitou a originalitou i mezi příjmy ostatních národů Kavkazu. Turista přijíždějící do regionu by proto měl vzít v úvahu některé charakteristické rysy tradičního abcházského menu.

Charakteristické rysy abcházské kuchyně jsou:

  1. Neuvěřitelná popularita koření a horkého koření. Dodávají se zde téměř v každém pokrmu - od salátů a masa až po mléčné výrobky. Bazalka, kopr, máta, petržel, koriandr se zde používají jak v čerstvé, tak v sušené formě „ve velkém“ - díky tomu mají všechny abcházské pokrmy velmi specifickou vůni a chuť.
  2. Pikantní omáčky, které se nazývají asyzbal, doprovázejí téměř všechny pokrmy. Zároveň jsou připravovány nejen z našich obvyklých rajčat a feferonek, ale ze zdánlivě málo upravených třešňových švestek, granátových jablek, hroznů a dřišťálů. Navíc v Abcházii jsou asyzbal z kyselého mléka a vlašských ořechů!
  3. Zároveň zde není příliš populární sůl. Odborníci v abcházské kuchyni si všimnou, že částečně sůl ve složení místních jídel nahrazuje adjika. Je to Abcházie - rodiště legendárního koření červeného pepře, česneku a koření. Používají se zde nejen s masem a zeleninou, ale i s melouny.
  4. Žhnoucí láska k mléčným výrobkům. Ve stejné době, Abcházci lidé jako mléko, a ne jeho "deriváty", i když sýry, tvaroh a smetana jsou velmi populární zde. Samotné mléko je opilé jak v „přirozené“ formě, tak fermentované. Využívá nejen krávy, ale také kozí a buvolí mléko. Mléko s medem v Abcházii je považováno za nápoj, který pomáhá dětem růst zdravě a silně a starším - udržovat zdravou mysl a střízlivou paměť. V létě budete pravděpodobně nabídnuti, abyste uhasili žízeň kyselým mlékem, ředili vodou v poměru 1: 1.
  5. Neuvěřitelná popularita medu, který se používá jak v "přirozené" formě, tak jako přísada do různých pokrmů a nápojů. Kromě toho je součástí velkého množství receptů tradiční medicíny.
  6. Téměř úplný nedostatek tukových potravin. Abcházská kuchyně používá máslo, ořech a slunečnicový olej, ale ve velmi mírném množství.

Hlavní národní jídla

Jak již bylo zmíněno, navzdory obrovskému množství potravin je nabídka pokrmů z abcházské kuchyně omezená. Současně zůstaly recepty mnoha z nich po staletí prakticky beze změny.

Mouka nádobí

Jídlo mouky v Abcházské kuchyni je známé jako agukha. Hlavní složkou většiny jídel tohoto typu je kukuřičná mouka. Používá se k vaření hominy - kaše, která se často podává s arašídovým máslem. Sůl se k tomu nepřidává. Solené sýry jsou často podávány s hominy v Abcházii, například, široce známý suluguni.

Kukuřičné pelety se navíc připravují z churek - flatbread, který se pečuje na žhavém uhlí. Jako náplň lze použít sýry, ořechy nebo med.

Je pozoruhodné, že pšeničná mouka v Abcházii se používá mnohem méně často než kukuřičná mouka. Používá se k výrobě tradičního sýrového koláče, známého jako achašv, knedlíky a halva.

Mléčné pokrmy

Nápoje na bázi mléka jsou rozšířené v abcházské kuchyni. Pro jejich přípravu se nejčastěji používá kravské a kozí mléko. Matsoni je neuvěřitelně populární v Abcházii - nápoj vyrobený z vařeného mléka, ke kterému se přidává speciální ferment. Poté se nápoj podá dlouho.

Sýr je také důležitou součástí abcházské stravy. Kromě známého mimo region, suluguni, vysoce originální chuť se může pochlubit sýrem z kyselého mléka ashvadza, připomínající tvaroh. Kromě toho, ashvchapan sýr, nebo "suluguni s překvapením", je považován za pochoutku. Vlastně, "překvapení" je, že ashwadza náplň smíšené s nakrájenou mátou a solí je přidán do hmoty pro výrobu Suluguni. Podává se takový „plněný“ sýr s koriandrem a pikantní omáčkou z mléka s adzikou. Turistům se také doporučuje vyzkoušet sýr Achaur pasty.

Masové pokrmy

Maso v abcházské kuchyni je přítomno ve vařené, smažené a dušené formě. Z ní se také vyrábí uzená masa.

Drůbež - kuřata a kuřata - se obvykle pečou na rožni. Vařené kuře se tradičně podává se spoustou adzhiky. Jedním z nejběžnějších jídel v Abcházii je krevety Eutsarshi, kuře dušené v arašídové omáčce.

Jedním z nejoblíbenějších místních delikates je pečená celá těla koz nebo jehňat. Jsou plněné sýrem z kyselého mléka, ve kterém se k vůni přidávají máty a hřebíček, jakož i drcené droby.

Ve výkrmu v Abcházsku chybí zároveň bujóny.

Omáčky a koření

Jak je uvedeno výše, omáčky a pochutiny hrají zvláštní roli ve stravě Abcházců. Jejich neuvěřitelná odrůda uspokojí i ty nejnáročnější labužníky.

Adjika může být považována za skutečnou „královnu Abcházie“. Její recepty ve většině rodin jsou zde předávány z generace na generaci jako opravdový poklad. Adjika se používá nejen jako salátový dresink nebo omáčka, která napomáhá diverzifikaci chuti masových pokrmů - podává se i u melounů, hroznů a dalšího ovoce. Kromě toho, mnoho dalších omáček je připraveno na základě adjika - včetně granátového jablka, ostružin, dřišťál a ořech. Zajímavý fakt: dlouho očekávaní hosté v Abcházii jsou vítáni výkřikem „Achygik!“, Což doslovně znamená „chléb - adjika“.

Mléčné a moučné pokrmy se často podávají s různými omáčkami na bázi jogurtu s kořením. Koření je přítomno ve složení téměř všech pokrmů abcházské kuchyně: pikantní, bazalka, máta, kopr a koriandr se používají jak v čerstvé, tak v sušené formě.

Zeleninové pokrmy

Saláty zaujímají zvláštní místo v abcházské kuchyni. Jsou vyrobeny z zelí, fazolí a také z listů kedlubny a řepy. Velmi běžnou složkou jsou vlašské ořechy, které se používají jako součást oblékání spolu s všudypřítomným adjika.

Divoké trávy a rostliny jsou velmi populární mezi Abcházci. V salátech přidáme kopřivy, divokou petrželku, divoký česnek a Smilax. Populární jsou také vařené kaštany s adjikou.

Je pozoruhodné, že zeleninové pokrmy jsou obvykle stále podávány v „přirozené“ formě, stejně jako okurky: okurky, rajčata a ředkvičky, stejně jako pór.

Užitečné vlastnosti a kontraindikace

Jednou z hlavních výhod tradiční abcházské kuchyně je téměř úplná absence soli. Kromě toho, omezení tuků a široký výběr ovoce a zeleniny má příznivý vliv na zdraví.

Turisté s abcházskou kuchyní by měli být opatrní. Přebytek koření a koření může vést k rozvoji gastritidy a výskytu pálení žáhy. Extrémně pozorní s abcházskými lahůdkami by měli být ti, kteří byli diagnostikováni s peptickým vředovým onemocněním, stejně jako problémy s pankreatem a játry.

Zajímavosti

Hlučné hostiny v Abcházii - znamení špatného vkusu a elementárních špatných způsobů. Podle místních tradic by mělo být jídlo přijímáno v přátelské a klidné atmosféře, pomalu a zamyšleně.

Nadměrné odposlechy, smích a ještě méně zpěvu u stolu jsou silně odrazováni.

Také v této oblasti jsou extrémně negativní postoj k obžerství a nadměrnému sklonu k silným nápojům.

Vaření skutečné adjika abcházie

Adjika, jak je uvedeno výše, je nejoblíbenější omáčkou v Abcházii. Prakticky každá hospodyně zde má svůj vlastní recept na přípravu. Základní složka je však vždy stejná - to je chilli paprička. Složky a podíly směsi koření se liší. Dnes vám přinášíme nejběžnější možnost.

Takže pro libru feferonky budete potřebovat 300 gramů česneku, 50 gramů čerstvých listů kopru, tolik petrželky a purpurové bazalky, stejně jako koriandr, a navíc 2 lžíce soli.

Pepř mytí a sušení, šíření na ručník. Odšroubujte „čepice“ z pepřů, ale neřežte je sami ani neodstraňujte semena.

Připravte si česnek, opláchněte a osušte. Poté všechny ingredience, včetně soli, přeskočí mlýnek na maso třikrát nebo čtyřikrát, nebo po jednom průchodu mlýnek na maso pošlete budoucí omáčku do mixéru.

Po tom, nechte vaše adjika vařit tři až čtyři dny při pokojové teplotě. Vezměte prosím na vědomí, že je lepší používat sklo a víko by nemělo být pevně uzavřeno.

Když adjika infusions, uspořádat to do sklenic a korku pevně s plastovými uzávěry. Sterilizovat omáčku není nutné. Uchovávejte v chladničce.

Vaření Eitsarshi krevety (kuře s omáčkou z ořechů)

K přípravě tohoto pokrmu budete potřebovat: kuřecí jatečně upravená těla o hmotnosti přibližně jeden kilogram, 360 g ořechových jader, 2-3 cibule, čtyři stroužky česneku, jednu lžíci adzhiky, banda koriandru, lžičku koření, 70 g másla a džus granátové jablko, ocet a sůl podle chuti.

Nakrájejte porce poražených kusů, dejte do hrnce a vařte na mírném ohni, dokud se nevaří. Nezapomeňte odstranit pěnu.

V další etapě jsou potřeba speciální jídla: litinová pánev nebo rychlovarná konvice. Rozpusťte v něm máslo. Poté přidáme vařené kuře, nakrájenou cibuli a adjika. Dobře promíchejte a sušte čtvrt hodiny pod víkem.

Pro vaření ořechové omáčky, jádro ořechy dvakrát přes mlýnek na maso. V oddělené misce nakrájejte stroužky česneku, sůl a koriandrovou zelení. Směs smíchejte s mletými ořechy a nalijte do ní tři šálky kuřecího vývaru.

Přidejte připravenou omáčku na guláš, míchejte a duste pod víčkem po dobu deseti minut za občasného míchání. Několik minut před tím, než se připraví, zalijeme octem nebo šťávou z granátových jablek, které dodají pokrmu ještě více pikantnosti.

Ekásaršská akácie se podává výhradně horká, posypaná nasekanou zelení.

http://foodandhealth.ru/kuhni/abhazskaya-kuhnya/

Národní abcházská kuchyně: nejlepší recepty

Abcházská kuchyně je již dlouho známá svými jedinečnými tradicemi. Jak víte, v samotné zemi lidé žijí v pokročilém věku. To je věřil, že dlouhověkost přispívá k tomu, že hlavní jídla jsou připravena ze zeleniny, s použitím úžasné koření.

Kuchyňská tajemství

Co je zajímavé na národní abcházské kuchyni? Jaké tajemství má? Proč je tak dobrá?

Samotná země Abcházie je známá svými půdami plemene, mírným podnebím. Jak víte, toto vše přispívá k tomu, že se zemědělství rozvíjí. To znamená, že téměř všechny pokrmy jsou rostlinného původu. Samozřejmě, že tyto potraviny jsou velmi chutné, ale také zdravé.

Mají maso, i když připravují méně, ale jsou. Samozřejmě budeme zvažovat i podobná jídla z abcházské kuchyně, ale později.

Slavná jídla země

Vezměme nyní na populární abcházská jídla. Začněme s hominy. Toto slovo jste pravděpodobně slyšeli více než jednou. Hominy je národní jídlo nejen Abcházie, ale také Moldavska a Rumunska.

V Abcházii není taková oslava úplná bez takového jídla. Pouze v této zemi to nazývají „propast“. A co je to za jídlo?

Hominy - kukuřičná kaše vařená bez soli. Při vytváření misky s jemně mletými krupičkami. Konzistence kaše se mění. Proto může být snadno konzumován ručně. S tímto jídlem, zpravidla slouží slané sýry, například suluguni. Tento výrobek doplňuje čerstvou kaši.

Někdy se ořechy přidávají do hominy, sýra nebo vaří v mléce. Podívejme se na recept na jeho vytvoření.

Recept

Bude nutné pro vaření (pro tři porce):

  • 4 sklenice vody;
  • dvě sklenice jemně mleté ​​cereálie.
  1. Nejprve prosejte kukuřičné krupice.
  2. Dále nalijte trochu vody do horké vody, za stálého míchání tak, aby nebyly žádné hrudky. Po pravidelném míchání a vaření do kašovitého stavu.
  3. Poté přidejte zbývající zrna, dobře promíchejte.
  4. Kryt s víkem, pěšky dvacet minut. Pak míchejte a podávejte misku na stole.

Adjika

Abcházská kuchyně je známá pro celý svět, její recepty úžasné adjika jsou známé mnoha lidem. V této zemi má každá rodina svůj vlastní způsob vaření, který se předává z generace na generaci.

V Rusku, milí hosté říkali: "chléb a sůl", a v Abcházii - "achedzhika" (což znamená "chléb-adjika").

Základem pokrmů jsou rajčata. Přidává se koření a koření, česnek, chilli, atd. Adjika se skladuje po dlouhou dobu i při pokojové teplotě. Jíst a jako samostatné jídlo, šlehačkou s chlebem pita nebo chlebem.

Recept na abcházskou adzhiku

Pro vaření budete potřebovat:

  • 70 g kopru (čerstvý, listový), petržel a stejné množství bazalky;
  • 400 g česneku;
  • Půl kilogramu chilli a stejného množství rajčat;
  • 70 g koriandru;
  • sůl (3 lžičky l.).
  1. Pepř, opláchněte, osušte, odstřihněte "čepice".
  2. Umyjte rajčata, nakrájejte "zadek".
  3. Česnek oloupejte.
  4. Opláchněte zelené, suché.
  5. Pak všechny složky, včetně soli, rozemele v mlýnku na maso (čtyřikrát). K broušení můžete nejprve použít mixér.
  6. Následně nalijte výslednou (prostě nepoužívejte hliníkové nádobí) do pánve, pevně zakryjte víkem. Nechte působit 4 dny.
  7. Pak ležel na břehu.

Mléko a mléčná jídla

Dříve byla připravena národní jídla abcházské kuchyně s použitím buvolího mléka a občané této země ji používali. Dnes je tato tradice již opuštěna. Abcházci preferují kozí a kravské mléko.

Abcházská národní kuchyně je bohatá na pokrmy připravené z výše uvedených složek. Nejběžnějším nápojem v této zemi je matsoni. Získává se kysáním mléka. Můžete použít krávy, kozy nebo ovce. Zpočátku se mléko zahřeje na teplotu varu, poté se ochladí, přidá se ferment.

Tento nápoj je lépe strávitelný než běžné mléko. Produkt je bohatý na minerály, vitamíny a aminokyseliny. Matsoni obsahuje mnoho mléčných mikroorganismů, které, jak víte, mají pozitivní vliv na střevní mikroflóru.

Abcházská kuchyně je bohatá na sýry. Připravte si mléko, šimpanz, uzené. Dokonce i domácí sýr. Je tam velmi populární. Například zvážit možnost vaření sýr Suluguni.

Suluguni

Pro vaření budete potřebovat:

  • 10 litrů čerstvého tuku (s výhodou ovcí nebo koz);
  • litr mléka pro kvas;
  • 1 gram pepsinu (prodávaný v lékárně).
  1. Startér je první. K tomu zřeďte pepsin ve sklenici mléka (pokojová teplota).
  2. Naplňte zbytek mléka přes tenké plátno a položte ho na oheň, ale ne na smaltovanou nádobu (jinak hoří) a zahřejte na třicet stupňů.
  3. Nalijeme kvas do ohřátého mléka, přikryjeme kastrol víčkem a zahříváme asi třicet minut.
  4. Po tom, dejte hrnec s mlékem na pomalý oheň chřadnout. Hmota se zhroutí, shromáždí na jedné stěně hrnce. Tento proces bude trvat pět minut.
  5. Výsledkem byla hrudka, přeložte ji na cedník, nechte přebytečnou kapalinu odtok.
  6. Nechte mladého sýra trochu (několik hodin) bloudit v teple.
  7. Ráno zkontrolujte, zda je připraven k dalšímu zpracování. Jak to udělat? Odlomte kus, ponořte ho do vody na pět minut (zahřátý). Je sýr pružný a neroztrhaný? Pak je připraven. Jinak ho nechte lehnout trochu víc.
  8. Sýr nakrájejte na stuhy (2 cm silné).
  9. V pánvi zahřejte vodu na osmdesát stupňů, snižte pásy tam. Roztaví se.
  10. Výsledná hmota by se měla vařit, míchat dřevěnou tyčí (v jednom směru).
  11. Po úplném roztavení sýra vyjměte pánev z ohně. Spojte celou hmotu do jednoho kusu. Pak ji vytáhněte, udělejte sýrovou buchtu. Po ponoření do studené vody. To je ono, sýr je připraven.

Základ mnoha jídel - hovězí a kuřecí. Méně časté je jehněčí a kozí. Vepřové maso je také vařené v zemi. V procesu vaření používat koření.

Oblíbená jídla občanů země - kuřata, pečená na rožni, stejně jako vařené kuře s adjikou.

Ryby se používají jen zřídka, jatečně upravená těla dětí a jehňat se považují za pochoutky. Prakticky nepoužívejte občany venkovských bordur.

Zelení a koření

Abcházská kuchyně se vyznačuje pokrmy, v procesu vaření, který používá širokou škálu zelených. Tato bazalka a pikantní, máta a další.

Divoké byliny jsou také používány (shiritsa, purslane, kopřiva, sassaparille, divoká petržel, atd.). Soli v procesu vaření používají jen málo.

Obecně řečeno, abcházská kuchyně se nerozlišuje velkým množstvím jídel, ale je poměrně výživná, originální, chutná a zdravá.

Nyní uvažujme o některých zajímavějších potravinách této země.

Abcházská kuchyně: populární recepty

Za prvé, zvažte, jak jsou fazole připraveny z Abcházského masa.

Pro vaření budete potřebovat:

  • 300 g skopového masa;
  • jedna velká cibule;
  • koriandrové greeny (gram 15);
  • 200 gramů červených fazolí;
  • malá adzhika;
  • sůl
  1. Nejdříve roztřiďte fazole, zakryjte studenou vodou.
  2. Vařte spolu s jehněčím masem (hrubě nasekané).
  3. Přiveďte maso k připravenosti, vyjměte ho a pokračujte v vaření fazolí.
  4. Během vaření přidejte přidružené svazky koriandru (jednu třetinu celkového počtu). Jsou vyřazeni po připravenosti.
  5. Poté, co jsou fazole vařeny, rozmačkejte, přidejte adjika, jemně nasekanou cibuli.
  6. Pak vařte dalších deset minut.
  7. Na konci vaření přidejte vařené maso (nakrájené na malé kousky).
  8. Nasekané lístky koriandru se přidávají přímo do hotového pokrmu.

Fazolová polévka

Můžete vařit tuto fazolovou polévku z konzerv a čerstvých fazolí. Vytvoření polévky bude vyžadovat:

  • Půl kilogramu masa (jehněčí, kozí maso nebo hovězí maso);
  • čtyři brambory;
  • mrkev;
  • 200 g čerstvých fazolí (nebo konzerv z konzerv);
  • cibule cibule;
  • tři stroužky česneku;
  • dvě nebo tři polévkové lžíce kukuřičné mouky a tolik rajčatové pasty (nebo dvě čerstvá rajčata).
  1. Vychutnejte fazole ve vodě v noci, aby se otekla. S konzervami není nutné.
  2. Ráno vaříme maso, vyjměte ho z pánve, pošlete tam fazole. Vaříme, dokud se vaří, v procesu přidejte petržel kořen a celer ratolest.
  3. Rozdělte maso na kousky, vhoďte do polévky.
  4. Oloupeme brambory, nakrájíme, přidáme do fazolí.
  5. Smažená mrkev a jemně nasekanou cibuli smažíme v rostlinném oleji. Dále přidejte těstoviny (nebo rajčata), smažit.
  6. Po zazharku poslat polévku.
  7. Miska je téměř hotová. Zůstane jen smažit mouku s česnekem (drceným), jemně nasekanou petrželkou, koprem, koriandrem a adjikou.
  8. Výsledná hmota, koření polévka a čekat na vaření.

Abcházská kuchyně: pečivo

Co je nejoblíbenější pečivo v této zemi? Teď řekni. Pokud máte zájem o abcházskou kuchyni, budete mít rádi chačapury. Pro přípravu tohoto pokrmu budete potřebovat:

  • jeden a půl kilogramu sýra Adyghe (nebo Imereti);
  • kilo mouky;
  • jedno malé vejce;
  • 400 ml mléka;
  • 125 gramů másla (25 gramů na mazání a 100 gramů na těsto);
  • lžíce cukru (nepovinně);
  • sůl (lžička);
  • 10 g droždí (rychlé, suché).
  1. Nejdřív si uvařit. Smíchejte teplé mléko s kvasinkami, cukrem a moukou (0,5 šálky). Pak promíchejte. Výsledkem by měla být homogenní směs. Nechte to asi patnáct minut.
  2. Zahřejte máslo, aby se roztavilo. Ochlaďte.
  3. Třídí mouku, přidává vejce, vaří, sůl. Začněte hnětení těsta, postupně přidávejte máslo. V důsledku toho by měla být elastická. Hotové těsto zabalte do ručníku a na hodinu ho položte na teplé místo.
  4. Když se zvedne, spusťte ji a nechte další tři hodiny. Pokud není čas, pak nemůžete čekat tolik, vařit hned.
  5. Nyní proveďte plnění. Strouhaný sýr (strouhaný), kaše s vidličkou.
  6. Rozdělte těsto na stejné části, každý do role.
  7. Pak z nich udělejte kulaté dorty. Ve středu každého polohovacího sýrového sklíčka. Uchopte hrany, položte na pracovní plochu tak, aby šev byl dole. Nyní si dlaněmi položte kuličky na dlaň, abyste získali dorty. Uprostřed každého z nich udělejte řez, abyste se mohli vydat ven.
  8. Hotové tortilly posypeme moukou a pečeme v troubě (předehřáté na 250 stupňů - to je důležité!) Po patnáct minut. Když se produkt změní na červenou, můžete jej získat.

Závěr

Nyní chápete, co představuje tradiční abcházskou kuchyni. Jak vidíte, je to velmi zajímavé. Jídla abcházské kuchyně mají jedinečnou chuť. Recepty - nejoblíbenější a nejzajímavější - říkali jsme vám. Doufáme, že tyto pokrmy budete moci vyrobit doma.

http://www.syl.ru/article/205828/new_natsionalnaya-abhazskaya-kuhnya-luchshie-retseptyi
Up