Správné odpovědi na ruskou verzi hry.
Hra "94" je o specifickém čínském jídle.
Odpovědi byly:
Hádání ve hře 94% čínského jídla, to je jídlo, které jsem otevřel:
Rýže - má velké náměstí a pomáhá rýži získat 39 procent;
Nudle - otevřeno na druhém náměstí a vydělat 36 procent;
Rolls - viz. Kolonka níže a 12% pro role;
Omáčka - setkejte se v další krabici a přidejte 4 procenta na omáčku;
Kachna - poslední náměstí otevře čínskou kachnu, za toto jídlo dostanou 3 procenta.
Rice - se ukázala být nejoblíbenějším produktem - 39 procent
Nudle, které se ukázaly být Číňany, ne Nashenskaya, - 36 procent
Rolls, a já myslel, že jsou Japonci - 12 procent
Omáčka - 4 procenta
Kachna, zřejmě v Pekingu - 3 procenta.
Nyní je čínské a japonské jídlo tak zmatené, že nenajdete konec. Už začal říkat: "Orientální kuchyně". Proto nemůžete ručit za přesnost odpovědí.
Rýže - (39%) - nikdo se s tím nebude dohadovat, tento výrobek je v Číně respektován a konzumován ve velkém množství.
Nudle - (36%) - pravděpodobně je to čínské nudle, nebo je to moderní vynález v Číně?
Rolls - (12%) - říkají, že byly vynalezeny v Americe.
Omáčka - (4%) - příliš abstraktní, existuje mnoho omáček.
Kachna - (3%) - bylo možné vyzkoušet pekingskou kachnu, dost dobré jídlo, pokud je dobře vařené a ne staré kachny.
http://www.bolshoyvopros.ru/questions/2813649-igra-94-kitajskaja-eda-kakie-otvety.htmlČínská kuchyně není pro mnoho z nás tak známá, ale každý z nás může do této asijské kuchyně přinést nějaké asociace. Zde jsou některé asociace na této úrovni ve hře 94 procent:
Nudle - (čínská kuchyně je především nudle - 27%)
Hůlky - (Číňané jedí s hůlkami - 24%)
Rýže - (v této kuchyni je mnoho rýžových pokrmů - 23%)
Pikantní (čínská kuchyně je mnohými považována za poměrně pikantní - 10%)
Ryby - (6%)
Sójová omáčka - (a bez této sójové omáčky v této kuchyni můžete jen stěží udělat - 4%)
http://www.fan-igra.ru/?p=4664Hra 94% nám dala úkol o typech čínského jídla. Každý ví, že existují kuchyně různých národů světa, včetně ruské nebo ukrajinské kuchyně. Nebo více neznámá kuchyně některé evropské země, ale tam jsou více exotické kuchyně, jako je korejská, japonská nebo čínská kuchyně. To je asi čínské jídlo a bude o něm diskutováno v článku.
94%. Čínské jídlo
V naší zemi mají lidé vágní představu o Asii, zejména o čínské kuchyni. Díky knihám, filmům a stereotypům však téměř každý může pojmenovat několik asociací souvisejících s čínskou kuchyní. Zde je několik asociací, které můžeme pozorovat na této úrovni hry 94%:
Východ je jemná záležitost. A Čína je také exotická věc. Kuchyně této země je plná různých lahůdek, málo známých jednoduchému ruskému muži na ulici. Nicméně, každý z nás může vést vaše asociativní série k pojmu „asijská kuchyně“. Podívejme se, jaké odpovědi respondenti prezentovali na úrovni ve hře zvané 94 procent.
Čínská kuchyně, která má dlouhou historii, jedinečné rysy, četné styly a tradice a výjimečné metody vaření, je důležitou součástí velké čínské kultury. Čínská jídla jsou známá svou barvou, vůní, chutí a velmi atraktivním vzhledem.
Čínská kuchyně se vyvinula a zrala po staletí a tvoří bohaté kulturní dědictví. Vyznačuje se vynikajícím složením ingrediencí, přesným procesem vaření, zvláštní pozorností věnovanou síle ohně a značnému nutričnímu bohatství. Místní speciality, předkrmy a speciální pokrmy byly tvarovány podle regionů, místních produktů, klimatu, historických faktorů a stravovacích návyků.
Čínská kuchyně může být jednoduchá, nebo složitá, ale především se spoléhá na nejčerstvější ingredience a vytváří vyváženou chuť. Čína je velká země a existuje mnoho různých regionálních stylů čínské kuchyně. Ale i když se styly vaření mohou lišit, existuje mnoho společných prvků, které sdílejí a které charakterizují čínskou kuchyni obecně.
http://prostoest.ru/kitajskaya-kuxnya/V čínské kultuře a v každém životě čínského jídla hraje velmi důležitou roli, je to téměř hlavní téma jakékoli konverzace. Číňané, dokonce i na schůzce namísto „Ahoj, jak se máš?“, Se zajímají o to, zda dnes někdo jedl, a já nejsem srandu. Fráze „Dneska jste jedli?“ (你 吃 了 吗 - Ni chi le ma?) Dlouho se stala běžnou formou pozdravu.
Tradiční čínská kuchyně je totiž obtížné charakterizovat, protože Čína je obrovská země, na jejímž území je 56 národností, z nichž každá má zvláštní kulinářské tradice a recepty. Proto je čínská kuchyně tak rozmanitá a jedinečná.
Abychom to shrnuli, můžeme rozlišit dvě hlavní geografické oblasti: sever a jih. Hlavní rozdíl je v tom, že na severu nudle fungují jako hlavní chod, nebo knedlíky (smažené, vařené, dušené) a nekvašený chléb (mantou). Na severu jsou potraviny více slané, mastné a výživné.
Na jihu jsou preferovány rýžové pokrmy (vařená rýže, rýžové nudle, rýžový koláč). Jižní tradiční kuchyně je zároveň charakteristická více sladkými a kořeněnými jídly.
Jako v jiných horkých zemích, ve starověké Číně, pepř byl užitý na dezinfekci, protože u vysokých teplot to je těžké zaručit čerstvost produktů, a vyhnout se různým střevním infekcím, celé jídlo bylo velkoryse sypané kořeněným kořením. Kromě severu a jihu, oni také rozlišují Sichuan kuchyni, který je nejslavnější pro jeho kořeněnost, to slouží tak kořeněná jídla že ne každý Číňan bude schopný strávit to, ale pro místní obyvatele celý zbytek jídla vypadá příliš čerstvý.
Ale nemyslete si, že hojnost pepře se vyskytuje pouze na jihu, pro většinu cizinců se téměř každé čínské jídlo bude jevit jako kořeněné, jednoduše proto, že jsme zcela nezvyklí na takové množství koření a koření.
Obecně platí, že Číňané mají velmi rádi různé druhy koření, koření, přísad a aktivně je používají při vaření. Rozlišují pět základních chutí a pět přísad, které jsou za ně zodpovědné: pikantní pepř a zázvor, kyselý ocet, slaná sůl, hořká vína, sladká melasa. Na trhu jsou dokonce oči, tolik, že nemáme ani podezření. Nejoblíbenější česnek, horká paprika, zázvor, kmín, hřebíček, anýz a další. To vše dává čínským jídlům jedinečnou chuť a vůni.
Ve stejné době, na rozdíl od nás, Číňané prakticky nejedí sůl a cukr. Sůl je nahradí sojovou omáčkou, která je součástí téměř jakéhokoli pokrmu, ale vůbec nemá rád cukr, mnohem méně ho přidává do čaje, jako my. Ale rádi čaj přidávají různé květiny a sušené ovoce.
Výhodou čínské kuchyně je použití velkého množství zeleniny a bylin, zatímco zpracování většiny z nich je minimální (opařené vařící vodou, trochu vařené, dušené), což vám umožní ušetřit více živin a vitamínů. Obecně platí, že v Číně po celý rok velmi široký sortiment zeleniny a ovoce, a to nejen na jihu, ale také na severu země. Zde a v zimě si můžete koupit rajčata, okurky, cuketu, lilek, chřest, všechny druhy zelí a další. Místní obyvatelé ani neslyšeli o ochraně, proč, když se všechno prodává na trhu čerstvé?
Pro Číňana, hlavní míra váhy je jeden jin (斤 jīn), který je se rovnat 0.5 kg, proto cena pro všechny váhové produkty oni mají je ukázán v jins, ne kilogramy. Ceny zeleniny závisí na sezóně: v zimě a na jaře vše stojí o něco více než v létě nebo na podzim, záleží také na provincii: na jihu je levnější, na severu je dražší. Zde jsou přibližné ceny na trhu:
Kromě naší obvyklé zeleniny, čínské jíst kořeny, cibule a lotosová semena, bambusové výhonky, houby stromů, atd. Překvapivě, hodně z toho je velmi chutné!
Odrůda ovoce je zde také úžasná, s výjimkou banánů pomeranče, které jsou nám již známé, v Číně si můžete koupit papája, dračí ovoce, jackfruit, durian, liči, manga a lahodné ananasy. Mnohé z těchto plodů v supermarketech jsou k dispozici po celý rok, ale sezónní ovoce je lepší, protože jsou levnější a mají více vitamínů.
Na počátku podzimu jsou nejčastějšími plody vodní melouny, melouny, jablka, hrozny, papája a dračí ovoce. V této době, papája a dračí ovoce bude stát asi 5 eur za kus, někdy za 10 eur si můžete koupit 3.
Od listopadu začínají prodávat tomel, mandarinky, pomeranče, cena bude zhruba stejná od 2,5 jüanu na jin.
V únoru začíná sezóna ananasu, cena je od 4 yuanů na jin, v březnu a dubnu je v Číně spousta manga, které stojí 7-10 juanů za jin (cena závisí na velikosti, malé jsou levnější, velké jsou dražší).
Jahody, kokosy, liči a broskve se objeví v květnu až červnu. Jak již bylo uvedeno výše, cena se obvykle uvádí pro jing, ale sezónní ovoce se často prodává za tzv. Slevu, například 3 jing - 10 yuan, to znamená, že cena je uvedena za 1,5 kg. U velkých plodů, jako je papája, kokos nebo dračí ovoce, je cena často uváděna za kus. Nyní (duben) jsou na trhu tyto ceny: kokos 10 / kus, citron 2,5 / kus, mandarinky, jablka, 2,5-3 banány pro jin, mango - 8 pro jin.
Bez ohledu na to, jak hrozně to může znít, ale Číňané opravdu jedí téměř všechno, co běží, skoky, mouchy a procházení. Kromě drůbeže, vepřového a hovězího masa, v některých provinciích Číny jedí maso od psů a koček, holubů, hadů, žab, želv, opic a dokonce i vzácných a chráněných zvířat. Vzácná zvířata jsou nezákonná, ale Číňané nepřestávají, věřte mi. Není to tak dávno, co byli Číňané zatčeni, kteří prodávali maso panda uvedené v červené knize, co jiného mohu říci? Také se používají všechny druhy vnitřností. V dávných dobách to bylo způsobeno tím, že nebylo vůbec dost jídla, a nebylo nutné řešit, aby přežili, lidé jedli všechno, co mohli chytit. V dnešní době, pokud jde o exotické pokrmy, je pravděpodobnější příležitost ukázat svou finanční pohodu. Dalším důvodem, proč se obrátit na exotické je touha zlepšit své zdraví. Číňané věří, že polévka s želvou dá dlouhověkost, psí maso vyléčí nemoci, had bude chytřejší a chytřejší. Všechny rostliny, které by mohly přijít s použitím ve vaření, také použitý. Podle mého názoru jsou to opravdu všežravci.
Číňané mají jeden velmi dobrý zvyk: od dětství jasně vyvinuli režim pro jídlo. Opravdu, většina Číňana jedí hodinu:
Možná je to proto, že nemají problémy s nadváhou. V těchto intervalech jsou všechna místa přeplněná. To bylo v té době, že velké množství stánků s různými pouliční jídlo opustil ulice. Po zbytek času, zařízení také pracují, ale není tam žádný spěch, jen jediní návštěvníci, kteří z jednoho důvodu nebo jiný dostali z harmonogramu, přijdou k jídlu.
Každý ví, že Číňané jedí s hůlkami, ale ne každý ví, že musí být dodržována určitá etiketa. Čínské průzkumy však tuto dovednost vlastní, dokonce mají i karikaturu na toto téma, která učí děti o správném zacházení s hůlkami. Z toho, co jsem si pamatoval: nemůžete zanechat svislé tyčinky uvízlé v talíři (špatné znamení a symbol smrti), nemůžete lízat tyčinky, protože jídlo je odebíráno ze společné desky, nemůžete ukazovat hůlky na lidi sedící u stolu, klepat na stůl nebo talíř, projít jídlo hledat lepší kus, na které se dotkl, pak si to, a mnoho dalšího.
Dalším rysem Číňanů lze říci skutečnost, že velmi malé procento lidí připravuje jídlo doma, většina obyvatelstva preferuje jíst v zařízeních nebo brát jídlo. Někdy je zarážející, že mnoho žen není vůbec schopno vařit, nebo, pokud ano, na to neztrácí čas. Dovolená je výjimkou a ani tehdy není ve všech rodinách. Ve skutečnosti, to je velmi pohodlné a levné, někdy se mi zdá, že je ještě dražší vařit doma. Navíc, na každém rohu je množství různých institucí pro každý vkus a rozpočet.
Mimochodem, čínské jídlo je také jiné než naše. Pokud v naší restauraci si každý objedná samostatné jídlo pro sebe, pak Číňané mají pravý opak. Pokud je u stolu více než jedna osoba, pak je vždy objednáno několik různých jídel. Na stole jsou podávány velké společné pokrmy a oddělené pokrmy s rýží nebo mantou podle počtu lidí. Každý si z každého pokrmu vezme trochu. V mnoha institucích byly vyrobeny speciální kulaté stoly s otočným stojanem, které usnadňují získání všech pokrmů.
Začneme-li s jídlem tekutinou (polévkou), Číňané ji ukončí a věří, že je pro zdraví prospěšnější. Zároveň nemají vůbec žádnou polévku, jako je ta naše, není v ní maso ani brambory, na co jsme zvyklí. Je to spíše nějaký viskózní bahnitý vývar s vejci, bylinami, možná rýží.
Dokonce i Číňané jsou vrhem u stolu. Vše, co nelze jíst, jako jsou kosti nebo kůže, kousky pepře vyplivnout ne na jeho talíř, ale rovně na společném stole nebo na podlaze. Obecně, pro mě osobně, jíst s Číňany u stejného stolu není vůbec příjemné, protože máme úplně jiné představy o správném chování u stolu, něco, co je pro ně přirozené, špatná forma pro nás.
Jak jsem řekl, Číňané jedí všechno. Nazývám to výrobou bez odpadu, na jedné straně je dobré, že najdou způsoby, jak ze všeho vytěžit maximum, na druhé straně je to zvláštní, když lidé v drahé restauraci jedí jiné jídlo nebo kousají kosti. Jeden z těchto nádherných pokrmů "Phoenix Claws" (泡椒 凤爪 - pàojiāo fèngzhǎo) zní jako ubohý, že? Ve skutečnosti, to kuřecí stehýnka, ty, které s drápy. Nevěřte? Přesvědčte se sami. Kuřecí stehýnka, marinovaná v různých omáčkách, se prodávají z obchodů, to jsou takzvané občerstvení nebo v čínské ǎ xiǎochī, Číňané je často okusují pivem. Kromě kuřecích stehen, jíst také kachní krky, tlapky, hlavy a jehněčí hlavy, krávy žaludky, tam je dokonce i jídlo z kachní krve, ale myslím, že můžeme udělat bez fotografie, protože já osobně se na to nedívám, takže budu muset vzít své slovo za to.
Nevím, jestli je to pravda nebo mýtus, ale Číňané vnímají nesnášenlivost laktózy jako národní zvláštnost. Většina z nich nepoužívá naše obvyklé mléčné výrobky, místo toho jedí sójový sýr a pije sójové mléko. Většinou si nejsou vědomi existence takových výrobků, jako je kefír, ryazhenka a tvaroh. Zahraniční sýry, máslo a jogurty jsou velmi drahé a ne každý si je může dovolit. Ráno Číňané často pijí sójové mléko a z tofu (sójového sýra) připravují různé pokrmy.
Většina jeho tofu (豆腐 - dòufu） je neškodné a někdy chutné jídlo, ale tam je jeden z jeho odrůd - chou tofu (páchnoucí tofu - ò chòudòufu), od vůně který nausea opravdu přijde. zápach je opravdu strašidelný.
Toto jídlo se také nazývá „tisíciletá“ nebo „imperiální“ vejce. Pro jeho přípravu použijte kachní nebo slepičí vejce. Skořápka je potažena speciálním složením popela, vápna, soli, sody, listů rostlin a ponechána na zvláštním místě, kde se vzduch nedostane, dozrává 1-3 měsíce. Poté, co jsou vejce důkladně omyta, loupaná ze skořápky a odvzdušněna. Ukázalo se, že takové neobvyklé jídlo. Říká se, že to necítí moc dobře, ale chutná normálně, ale neodvážil jsem se to zkusit.
Číňané jsou velkými příznivci neobvyklých kombinací chuti, například na regálech supermarketů můžete potkat bramborové lupínky s okurkou, rajčaty, limetkou, medem a dokonce čokoládou.
Zmrzlina s hráškem, kukuřicí, fazolkami, solenými masovými sladkostmi, sladkými buchty s fazolkami nebo masovým provazem a mnohem více jim bude známa. Jedním slovem gurmáni.
Mořské ježky, vlaštovky, žraločí ploutve, opičí mozky, hady, želvy a další exotické výrobky pro nás jsou v čínské kuchyni běžné, ale radost není levná. Tyto pokrmy mohou být ochutnávány v mnoha restauracích v Číně.
Ale nejvíce extrémní v tomto ohledu je považován za jižní provincii Guangdong, s hlavním městem Guangzhou. Místní chuťové preference jsou šokující nejen cizince, ale i mnoho Číňanů z jiných provincií. Navzdory protestům ochránců zvířat po celém světě a zákazům čínské vlády, pašeráci zde prodávají vzácné druhy zvířat, které jsou poté konzumovány v čínské tradiční medicíně. Osobně jsem proti této exotické, ale pokud má někdo zájem a chce to zkusit, pak prosím. Zde jsou jména některých exotických jídel:
Tam je jedno jídlo, to je voláno “boj draka s tygrem”, jeho poetické jméno přitahuje mnoho, ale jediný dokud ne oni vědí, že maso hada slouží roli draka a kočky hrají roli tygra. V čínském menu nepíšou ingredience, a pokud jste zcela neznámí čínskou kuchyní, pak je z názvu zcela nepochopitelné, z čeho je tento nebo ten pokrm vyroben. V dobrých restauracích by samozřejmě mělo být menu v angličtině, ale to není vždy a všude. Ve velkých turistických městech je to opravdu jednodušší. U malých, s největší pravděpodobností nenajdete vůbec nic kromě Číňanů, je dobré, když jsou obrázky, a pokud tam není, pak je věc opravdu špatná. V tomto případě byste měli mít s sebou překladatele, který můžete snadno nainstalovat do smartphonu.
Mimochodem, Číňané nejedí v každodenním životě různé druhy hmyzu. A všechny tyto špejle, kobylky, šváby a housenky, které nabízejí Wangfujin v Pekingu nebo jiných městech, nejsou ničím jiným než turistickou atrakcí. Možná to bylo v potravinách dříve, ale ne teď. I když si Číňané nemohou být jisti 100.
Člověk může nekonečně mluvit o čínských preferencích, ale není to nutné, protože každý má své vlastní. Náš boršč, podvazek nebo sleď pod kožichem pro zbytek světa se také jeví jako absurdní.
To je téměř první věc, která přijde na mysl při zmínce o Číně. Nepopírejte si potěšení zkusit jídlo, které se vlastně stalo jedním z hlavních symbolů čínské kuchyně. Můžete ji ochutnat v jakémkoli městě v Číně, ai když se kachna nazývá Peking, původní recept na její přípravu pochází z provincie Šan-tung. V mnoha městech jsou restaurace, které se specializují konkrétně na vaření pekingské kachny, a jsou vhodně pojmenovány, ale v běžné restauraci nebo kavárně bude stejně chutné. Zvláštností tohoto pokrmu je, že před vařením je kachna nakládaná ve speciální omáčce z medu, marmelády a různých koření. Sladké a křupavé - to je hlavní vrchol tohoto pokrmu. Před podáváním je kachna nakrájena na malé kousky, které vypadají jako talíře, ale mohou sloužit jako celek a pak je uříznout. Pekingskou kachnu můžete ochutnat nejen v restauraci, ale i ve speciálních pouličních obchodech. Nemusí si objednat celou kachnu, můžete si vzít půl nebo dokonce čtvrtinu.
Dalším z mých oblíbených pokrmů, které bych doporučil objednat, zatímco v Číně je vepřové maso ve sladkokyselé omáčce, nebo jak se také nazývá tansulji. Malé kousky masa jsou válcovány ve škrobu a smaženy ve woku, poté je přidána speciální omáčka a připravené jídlo je posypáno sezamem. Miska je velmi příjemná: jemné, kyselé a sladké jsou v ní velmi dobře kombinovány, a co je nejdůležitější, není naprosto kořeněná. Mimochodem, v některých místech je vepřové nahrazeno kuřecím masem.
Toto jídlo je velmi podobné vepřovému ve sladkokyselé omáčce, ale místo masa používá ryby, jak název napovídá, hlavně kapry. Ryby se připravují a servírují na stole jako celek, a aby se usnadnily jíst hůlkami, připravují se speciální řezy. Stejná sladká a kyselá omáčka se používá k vaření, ale jídlo samotné je něžnější. Jediný mínus, podle mého názoru, je, že není příliš vhodné vybrat kosti s hůlkami, ale nenaučil jsem se, jak se zbavit ryb jako Číňané. Pro ryby, stejně jako pro téměř všechny ostatní pokrmy, je nutné rýži objednat zvlášť. Pro příznivce kombinace kyselé a sladké, doporučuji vyzkoušet ryby a vepřové.
Korunkový pokrm všech čínských muslimů je nudle v hovězím vývaru (niu zou myen). Můžete si to vyzkoušet v téměř každém městě v Číně, ale jeho rodiště je Lanzhou, na severozápadě Číny. Nudle se vaří ručně, vaří a nalije se hovězím vývarem. Pak vložte zeleninu do talíře (koriandr, cibule), kousky masa a přidejte koření. Pokud se vám nelíbí pikantní, pak můžete požádat, abyste nepřidali pepř, a samotný vývar není kořeněný.
Příprava nudlí je prováděna hlavně muži, protože je to velmi obtížná záležitost a jsou zapotřebí silné ruce, alespoň jsem neviděl ženy, jak to dělají. Hnětou těsto, natáhnou ho a pak ho několikrát porazí na stole. Čím slabší nudle skončí, tím je mistr považován za dovednější.
Mimochodem, v Číně, nudle nejsou jen jídlo, ale také dobré znamení. Dlouhé pruhy symbolizují dlouhý život, takže Číňané věří, že jíst je nejen chutné, ale také užitečné. Kromě muslimské nudle, měli byste také zkusit smažené nudle (chao mien). Ve speciální omáčce čínské smažené nudle s vejci, různými druhy zeleniny, masem nebo mořskými plody. Ukázalo se, že je to chutné, ale, stejně jako já, příliš tlusté.
Osobně si myslím, že čínská kuchyně je poměrně mastná, a proto těžká pro žaludek, ale kolik lidí má tolik názorů. Jednou jsem se zeptal, proč přidávat tolik oleje do všech jídel, je to bez chuti. Pak známá čínská žena vysvětlila, že předtím, nejen ve starověku, ale také poté, co Mao Zedong přišel k moci, většina obyvatel země žila velmi špatně a nemohli si dovolit používat olej. To bylo považováno za znamení prosperity a pohody, takže nyní, hojně zalévání nádobí s máslem, chtějí ukázat, že všechno je dobré a že jim není líto hostů.
Čínské baozi jsou veliké, vařily tzv. Ravioly nebo nekvašené koláče. Mohou mít masovou výplň i vegetariánskou (různé zelené, mrkev, houby).
Obvykle se servírují ocet, který je také tmavě zbarvený, takže si ho nemíchejte se sojovou omáčkou a různými kořením. Baozi lze zakoupit jak na ulici, tak v restauraci. V Číně je dokonce známá síť rychlých občerstvení, která se zabývá výhradně jejich přípravou.
Jiaozi - čínské vařené nebo smažené knedlíky. Mohou mít také absolutně jakékoli náplně, liší se velikostí a způsobem vaření z baozzi.
Další slavné čínské jídlo je kuřecí gongbao. Tradičně patří k sichuanské kuchyni a je velmi kořeněná. Sám nejím pikantní, ale opravdu se mi líbí kombinace ingrediencí v tomto pokrmu (kuřecí, arašídy nebo kešu, mrkev, okurka nebo cuketa). Když si objednám non-pikantní gongbao kuře, Číňané někdy smát a pak se rozzlobit, a vždy říkají, že bez ostrého pepř Sichuan se stává úplně jiné. Pokud jste fanouškem pikantního jídla, měli byste si vyzkoušet pokrm připravený podle původního receptu, a pokud ne, můžete se vždy zeptat na to, aby byl bez pepře, stačí říct bu yao lazzy (不要 辣子 bùyàolàzi)
V Číně je další zajímavý pokrm, nazývá se ho-go (nebo samovar). Je to zajímavé, protože návštěvníci vaří vlastní jídlo. Jeden velký kontejner s vývarem nebo několik malých (v závislosti na počtu lidí) a surové připravené potraviny jsou uvedeny na stůl. Může to být různé druhy masa, mořské plody, tofu, houby, zelenina, zelenina. Kontejner je umístěn na topné ploše, a když se vývar vaří, znamená to, že je čas hodit tam jídlo. Když jsou výrobky vařené, musí se dostat a jíst se speciálními omáčkami. Vývar a omáčky jsou různé, kořeněné a ne, s různými přísadami. Ve skutečnosti je to velmi příjemný způsob, jak trávit čas ve společnosti, a Číňané velmi často jdou jíst ho-go a zároveň zpívají karaoke.
Pro toto jídlo, musíte nejprve vybrat produkty, jako v bufetu. To může být zelenina, houby, maso, mořské plody, tofu, a pak se vaří ve speciální omáčce a koření. Cena závisí na počtu vybraných produktů. Obvykle je cena zeleniny jedna, pro maso a mořské plody je jiná. Když jste vybrali ingredience, jsou zváženy a jsou stanoveny podle hmotnosti.
Pro toto jídlo se maso nakrájíme na pásy a smažíme nad vysokým teplem, přidáme omáčku, česnek a feferonku. Podle většiny Číňanů omáčka dává pokrmu smradlavý zápach, takže v doslovném překladu jméno zní jako "vepřové maso s chutí ryb". Ve skutečnosti, tam není chuť ryby, a jídlo je docela chutné a zajímavé.
Pokud nechcete jíst maso, pak v Číně to nebude velký problém, protože tam je spousta různých vegetariánských jídel, v tomto případě je třeba znát slovo - soo ù sù, což znamená štíhlé nebo vegetariánské. Maso bude hun. Hūn. Můžete například říci v bu chi hong de 我 不 吃荤 的 (wǒ bù chī hūnde) Nejím maso masa, nebo abych jim ukázal tuto frázi, budete pochopeni a nabídnete jídlo pro vegetariány.
Jako takové, dezerty v čínských restauracích, a v tradiční čínské kuchyni není, není tam žádný hojnost sladkostí, a to iv obchodech. Ve skutečnosti, Číňané nejsou moc rádi všechny sladké, nějak se nestalo na dlouhou dobu. Proto bych řekl, že Čína není zemí pro sladkosti. Lahodné sladkosti zde kromě dovezených. Ale našli vynikající a zdravější náhradu - ovoce.
Jako dezert, restaurace často podávají nakrájenou papája s nějakým sladkým sirupem nebo někdy to může být jiné ovoce, takový jako mango nebo ananas.
Nejčastěji čínské slavnostní jídlo končí vytrváním velkého pokrmu krásně rozloženého ovoce, i když ovoce může být podáváno na samém počátku, neexistují žádná přísná pravidla pro toto skóre. Ovocné talíře se objednávají i v barech na pivo.
Pouliční prodejci všude prodávají další ovocnou delikatesu tanhulu - ovoce na tyčce (ng tánghúlu), buď naplněné karamelem nebo cukrovým sirupem. Plody mohou být použity, ale nejčastěji se jedná o malá čínská jablka. Pro změnu to stojí za pokus. Mimochodem, čínské cherry rajčata jsou také označovány jako ovoce, tak to může být nalezené v ovocných šťávách, ve sladkých salátech, a to i na dort zdobení, a v těchto tanhuli taky.
Ještě předtím, než jsem šel do Číny, když jsem šel do čínských restaurací, jsem se snažil prostě úžasný dezert - ovoce v karamelu (拔丝 水果 básīshuǐguǒ, a byl jsem velmi překvapen, že jsem je nemohl najít v domnělé doméně. restaurace něco takového, určitě zkuste, mělo by to být velmi chutné.
V poslední době se v Číně staly velmi rozmanité cukrovinky a evropské kavárny, které nabízejí různé zákusky, pečivo a další dezerty. Ale nemůžu jim říkat chutné. Čínské koláče a pečivo vypadají neuvěřitelně krásné a chutné, každý dort je uměleckým dílem, ale bohužel nemají žádnou zvláštní chuť. Jsou tak rozdílného vzhledu, že všichni chutná stejně: sušenka, spousta smetany a ovoce na vrcholu, to je konec fantazie čínských cukrářů. Pod vlivem Západu, v posledních letech, Číňané začali kupovat dorty k narozeninám, ačkoli taková tradice neexistovala.
Číňané, tyto košíčky jsou ve velké poptávce a jsou prodávány jak v ulicích, supermarketech, cukrárnách, tak v kavárnách a restauracích. Základ z listového těsta je naplněn jemným vaječným krémem a pečený. Tato pochoutka je také levná, od 3 juanů za kus.
Obecně je Mantou druh nekvašeného čínského chleba, ale je zde také řada dezertů. Dušené buchty se podávají s kondenzovaným mlékem. Na jedné misce se šíří buchty dvou barev, odtud název. Golden pokryté sirupem a pečené v troubě, jsou více chutné, bílé housky jsou docela nevýrazné.
Existují speciální dezerty v Číně, které jsou konzumovány pouze na určité dovolené, například měsíční koláče (uebins), jonzi yuanxiao, niengao (novoroční koláč) a další. Prodáváme je jen v předvečer svátků. Přečtěte si o těchto pokrmech v článku věnovaném čínským svátkům.
Ve srovnání s našimi kavárnami a restauracemi, mnoho čínských míst vypadají nesmírně nepřehlédnutelně, nejsou příliš čisté a mnoho je připraveno přímo na ulici, prodávající okamžitě bere peníze a krájá maso touto rukou. Navíc, návštěvníci sami jsou velmi odpad, a to není vždy vyčištěny správně, s výjimkou pouze drahé restaurace. Mnoho nováčků do země zažívá šok a hrůzu a já sám jsem byl takový. Vždy se snažil představit si, jestli je to v hale takový nepořádek, co se děje v kuchyni? Ale přiznat upřímně, ani jídlo, ani mí přátelé nebo přátelé neměli otravu jídlem nebo jiné problémy spojené s jídlem, 4 roky života se zde nestalo, v jakýchkoli místech bychom jedli.
A co je nejdůležitější, zkuste si vybrat přeplněná a relativně čistá místa. Pokud je kavárna vynikající, pak každý den bude spousta lidí, pokud je instituce prázdná, je již podezřelá. Účast na místě by však měla být posuzována podle času, protože, jak si pamatujete, Číňané režim sledují. Pokud je kavárna prázdná během večeře nebo oběda, měla by být alarmující, ale pokud je prázdná v jiných intervalech, je to téměř normální.
Osobně je moje kvalita potravin v Číně na pochybách, ve skutečnosti všichni víme, že se jedná o zemi padělků, a produkty nejsou výjimkou. Každou tu a tam jsem četl zprávy o dalším skandálu, pak falešné maso, pak falešné vejce, nebo zakázané látky se nacházejí v produktech. Někdy, zprávy také zahrnují bezohledné majitelé zařízení, které kropí drogy do jejich potravin, aby zajistily neustálý příliv zákazníků.Takže byste měli být vždy opatrní, protože zdraví závisí na tom.
Když tu žiješ po celou dobu, není to všechno vtipné. Mnozí Číňané raději nakupují dražší, ale zároveň lépe dovážené výrobky. Přesto doufám, že ne všechno je tak špatné, jak se zdá, a přinejmenším tam jsou některé užitečné látky v čínských výrobcích. Samozřejmě, že ve srovnání s domácí, pak máme vyšší kvalitu výrobků, a nějak všechno chutná lépe.
Ceny v Číně za potraviny jsou naprosto odlišné, vše záleží na stavu instituce a města. Cena začíná 1-2 USD za porci rýže se zeleninou nebo nudlemi a do nekonečna. Samozřejmě, že ve velkých městech, jako je Peking, Šanghaj, Shenzhen, Guangzhou, ceny potravin nejen v institucích, ale také v obchodech bude vyšší, v malých městech nižší. Cena závisí na kvalitě ingrediencí.
Nejlevnější jídlo u pouličních sokolníků. Kromě toho, že v každém městě jsou celé ulice a trhy, ve kterých jsou umístěny zásobníky potravin, každý den chodí sokolníci na univerzity, školy a jiná veřejná místa. Pro snídani zde pro 1-2 USD si můžete koupit sendvič s vejcem, klobásou nebo zeleninou, sójové mléko, vařené vejce, kukuřice, ovoce na špejli. Jindy se kebab, zelenina smaží, prodávají studené nudle, různé ploché koláče a další občerstvení. Chtěl bych vám doporučit místní hamburger, nazývá se „jochzyabin“ (夹 饼, ròujiābǐng) tortillou, do které dají smažené maso s kořením, velmi chutné a uspokojivé.
V pobřežních městech připravují sokolníci mořské plody a ryby, muslimové mají různé kebaby. Obecně, samozřejmě, v každém městě na ulicích můžete najít velmi chutné a zajímavé pokrmy, a nejčastěji jíst pouliční jídlo v Číně je docela bezpečné. Nebojte se koupit jídlo na ulicích, ale samozřejmě je třeba dodržovat hygienu a pečlivě si vybrat místo.
Trochu dražší bude jíst v malých kavárnách a restauracích. Ale také do 2 USD si můžete objednat část boazi nebo jiaozi. Za stejné peníze si můžete koupit část smažených nudlí nebo rýže s vejcem a zeleninou, nebo s masem, ale tam bude velmi málo masa. Obvykle jsou masová jídla dražší, vegetariánská je levnější. Ve většině institucí, porce vařené rýže stojí 2 yuan - 0,31 USD, můžete si vzít jakékoli jiné jídlo na to, například průměrná cena za vepřové maso ve sladké a kyselé omáčce v levné kavárně bude 20-30 juanů (3-5 USD), pokud budete mít, například, lilek v rybí omáčce (鱼香 茄子 yú xiāng qiézi), to bude méně než 20 yuan.
Ceny však závisí na městě a místě instituce. Na turistických místech bude vše asi dvakrát dražší. S výjimkou rýže, která se podává individuálně, porce v Číně jsou poměrně velké, spolu můžete jíst dobře.
V restauraci, cena za jedno jídlo v průměru začne na 50 juanů a více, to vše záleží na restauraci sám a kvalitu služeb.
V poslední době se v Číně otevřelo mnoho bufetových restaurací. Číňané jim říkají evropská kuchyně, i když podle mého názoru tam evropská kuchyně necítí, ale tradičně nebudete tyto pokrmy nazývat čínskými. Podávají vše od občerstvení až po dezerty, často se zde podávají různé mořské plody. Cena za vstup se pohybuje od 50 do 200 juanů, ale může být dražší.
Čínská kuchyně je opravdu úžasná, pestrá a mnohostranná. Protože toto, čínská národní jídla dlouho byla široce známá a miloval venku jejich vlasti. Přijďte do Číny, alespoň aby si vyzkoušeli jeho nejlepší pokrmy, nikdo nebude k takovému množství možností lhostejný. Zde můžete opravdu najít jídlo pro každý vkus a peněženku. A i po mnoha letech se Čína nepřestane ohromovat, protože zkusit všechno je prostě nemožné.
http://travelask.ru/china/eda-v-kitaePři pohledu přes sekci "vepřové pokrmy" čínské kulinářské stránky, jsem opakovaně setkal recepty klobásy. Na první pohled jsou recepty jiné, ale při pečlivém čtení se ukázalo, že se jedná o varianty stejného receptu. Rozdíly pouze ve složení koření. Vybral jsem si tento recept:
Nepamatuju si, kde jsem našel recept, ale někde v rozlehlém LJ.
Miska je jednoduchá jak ve složení, tak ve způsobu přípravy - hovězí guláš, brokolice a lahodná omáčka.
Čínské jídlo pro milovníky velmi kořeněného jídla.
Doporučuji vyzkoušet si recept na vaření brambor z čínské kuchyně. Sladké a pikantní brambory jsou velmi voňavé, chutné a jemné. Jsem si jistý, že nezůstanete lhostejní při pohledu na pečené brambory, s lehkou kůrou, vyzařující ohromující vůni a příjemnou barvu. Pomozte si.
A opět přeložil a připravil recept z čínského kulinářského portálu. Velmi jednoduchý recept na chutné pivo občerstvení.
Narazil jsem na tento salát a upřímně jsem nečekal nic zajímavého. ale jak špatně jsem byl! Je to jen výbuch čerstvosti a dobroty, který mě vyhodil pryč! Byl bych rád, kdybyste tento nádherný salát!
Chci se s vámi podělit o velmi jednoduchý recept na vaření stopky. Maso je velmi měkké a šťavnaté!
Slovo a metoda smažení "Stir frying" byla zavedena do kulinářského slovníku Bouvey Yang Chao (lékař, spisovatel receptů a manželka vynikajícího lingvisty Chao Yong Ren). Doslovně se tato metoda překládá jako Stir Fry. Často jsme viděli asijské kuchaře, kteří vařili kuželovité hluboké smažení "Wok" v horkém, hlubokém másle, míchali s velkým skimmerem a míchali zeleninu, maso nebo ryby. Ale oni takhle vaří a my bereme jejich princip a připravujeme naše.
Včera byl čínský Nový rok a moje nohy dnes dosáhly obchodu s řemeslným pivem. Při této příležitosti přeložil další recept z krevet z čínského kulinářského portálu.
V Šanghaji je obvyklé nakupovat potraviny na ulici, všude jsou stany, plynové hořáky, grily, na kterých čínští kebabové vaří kebab z různých druhů zeleniny, kuřat, žab, škorpionů. Také prodávají spoustu různých nudlí se všemi druhy omáček a koření. Pouliční jídlo vypadá velmi chutně a my jsme byli sváděni, přímo na ulici jsme si koupili rybu v křupavé kůře, kterou před námi smil chytrý a usměvavý Číňan.
Tento salát bude pro novoroční stůl vítán. Na novoroční stůl by mělo být hodně rostlinných potravin: listy salátu, zelenina, zelenina, ovoce, protože býk je býložravec - tento salát velmi oceníte a budete celý rok úspěšný.
Lahodný chléb bez prášku na pečení, droždí, sody a prášku do pečiva! Zvláště krásná na ranní kávu! A děti budou potěšeny! S nádhernou texturou, měkkou, mokrou, se jen roztaví v ústech! P.S. Podle tradice chci dát tento lahodný chléb-dort krásné astrakhan81! Můj drahý, váš butik s mušlemi mě na první pohled dobyl !!) Doufám, že naše přátelství jen poroste! :)
Snadno připravitelné a chutné jídlo z dostupných produktů
Kuře a ovoce jsou vynikající kombinací, ale v tomto pokrmu jsou také ořechy. Dopřejte si svůj domov nebo hosty, myslím, že se jim to bude líbit. Chuť specifická :-)))
Pokud nejste spokojeni s něčím v novém designu - napište své komentáře, abychom je mohli opravit.
Přihlášení bez registrace
Na tyto stránky se můžete přihlásit.
pod vaším jménem.
Čínský lilek je velmi jednoduchý recept, ale ukázalo se, že je to lahodné jednoduché pikantní občerstvení.
Složení: lilek - 2 ks. Česnek - 2 zuby. Mletý zázvor - 1 polévková lžíce. Chilli pepper - 1 ks. Sakha - 2 lžičky. Ústřicová omáčka - 1 polévková lžíce. Sójová omáčka - 1 polévková lžíce. Škrob - 1 lžička Voda - 50 ml. Škrob pro drcení oleje pro smažení.
Nakrájíme lilek na kostky a naplníme osolenou vodou, necháme nějaký čas stát, aby hořkost sestoupila a zmáčkla.
Vaření omáčka: Přidejte mletý zázvor, cukr, ústřicovou omáčku do mletého česneku a chilli papričky, vše rychle smažte a přidejte vodu se škrobem.
Válcový lilek ve škrobu a smažte ve vroucí olej.
Hotový lilek položte na ubrousek a nalijte na omáčku.
Nikdy jsem neplánoval cestovat v Číně, ale stalo se tak, že tam někdy musela cestovat na služební cesty. Podle mého názoru, nebeské bylo něco jako další planeta, a obecně, to je, ale všechno se ukázalo být řádově lepší, než jsem si představoval. Je to zvláštní svět, o kterém můžete mluvit téměř nekonečně, ale teď bych chtěl říct něco málo o jídle.
Četl jsem o tom, že v Číně jedím téměř všechno, včetně nevinně zabitých dětí. I když se domnívám, že všechny stejné pověsti o kanibalismu - to je druh umělecké fikce, ale kdo ví.
Čína je velká a kuchyně se liší od regionu k regionu, ale ve velkých městech, samozřejmě, můžete najít restauraci s některou z nich. Ale budu stručný :) A povím jen o některých mých dojmech.
Číňané mají specifickou chuť, včetně designu jídel.
Někdy polévka může být napůl pepř. Akutní. To je bolest.
Tam jsou potraviny kurty, kde si můžete vybrat syrové potraviny z výlohy, a budete grilovat je všechny dohromady. A tam jsou žáby)
O kulatých stolech asi každý ví. Ve středu stolu je kulatý skleněný disk, točí se spolu s talíři, z nichž všechny sbírají jídlo s jejich olízlými hůlkami. Jsi-li nervózní, pak s tebou sympatizuji.
V Číně dělají dezerty z červené řepy. Nic takového.
A jíst štíry. Říká se, že musíte jíst živý. Jedli jsme mrtvé a smažené, ne podle kánonu. Ale to mi stačilo. Pocit, že jste jedl škorpiona a teď je uvnitř vás... Mmm.
Pojmenování je pro ruskou osobu docela vtipné.
Číňané prostě zbožňují kuřecí stehýnka!
Pouliční jídlo je velmi chutné.
Existují hasicí přístroje, pokud je někdo špatný)
Čínská kuchyně se rozšířila po celém světě a stala se známou v mnoha různých částech světa. Proč je tak dobrá a proč si zvykla i tam, kde jsou její vlastní historicky vyvinuté kulinářské směry?
Základní základy čínské kuchyně.
Co odlišuje čínskou kuchyni od stejného Evropana? Ano, všichni - odpovím vám.
V čínské kuchyni se odlišují hlavní a vedlejší jídla. Přitom končí téměř všechna systematizace. Neboť není ani první, ani druhý, ani saláty, které jsou nějakým způsobem rozděleny podle času a sloužící fronty.
Počínaje systematizací pokrmů, druhem tepelného zpracování, řezáním výrobků a končící chutí. Rozdělení na „první, druhé a kompotové“ tak není. Všechna jídla se podávají podle jejich připravenosti. Nikdy nezapomenu na ohromené oči Číňana, zaměstnance restaurace, který se dozvěděl, že v Rusku jedeme v restauracích přísně v pořádku. Odpověď byla jeho fráze: „a jak to všechno dělají ?!“. Ano, v nabídce širokoprofilových čínských restaurací jsou zpravidla systematizována jídla podle hlavních složek. Jako maso, ryby, zelenina. Pro usnadnění navigace. Tato systematizace je viditelná v názvech. Například rajčata s vejci, maso ve sladkokyselé omáčce, ryby v pikantní omáčce atd. Ale stejné saláty v našem chápání Číňanů jsou stejné jídlo - chai. Slovo salát se neobjeví v názvu nádobí. Ve velkých restauracích na saláty jsou individuální kuchaři. V malých salátech, kuchař asistent. Ale nejprve musí připravit řez pro šéfkuchaře, a pak může dělat saláty. Proto se saláty velmi často "chodí" v hale po teplých jídlech. To je z čínského hlediska naprosto normální. A vědí-li to, návštěva čínské restaurace, neměli byste dělat hysterický a uražený pohled na odstranění salátu ne na prvním místě. Polévky Tohle je ještě labutí píseň! Pokud mluvíme o jídle a pití v ruštině v jednom slově - chutné, pak v čínštině je jasný rozdíl: jíst chutné a pít chutné. Z čínského pohledu jsou polévky opilé a nejedly. Polévky se zpravidla konzumují na konci jídla. Již více než dvacet let konzumace čínské kuchyně v čínských polévkách jsem pozoroval různé přísady: okurky, zelí, vejce, rajčata, hrušky a mnoho dalšího. V čínské polévce - bramborách jsem však nikdy neviděl jen jeden výrobek. Osobně souhlasím s jedním, ne zcela gastronomickým srovnáním čínských polévek, které dal ruský turista: "Čínská polévka je, když se nádobí umyje a tato voda se nalije do pánve." Dále, v čínské kuchyni není žádný koncept ozdob. Jen vařená rýže je menší pokrm, a stejná vařená rýže, ale smažená s vejcem a zeleninou, je již docela nezávislé jídlo. To jsou však všechny konvence a vnější rozdíly. Nejdůležitějším rozdílem jsou chuťová kritéria. Pro mě to bude vždy nevhodné, protože čínští kuchaři vaří evropskou kuchyni a když evropští kuchaři vaří Číňany. Aby bylo možné vařit čínské jídlo, musíte se narodit a vyrůstat čínsky. Možná, že takové výjimky mohou být, že v Číně vyrostl v čínské kuchyni. Ale to je jen výjimka, nic víc. A já jsem to zatím nesetkal. Proto vše, co se naši Rusové, dokonce i přední kuchaři, snaží vařit, pokud jde o čínskou kuchyni, není nic jiného než fantazie na toto téma. Abychom to pochopili, stačí jen jednou vidět, jak čínský kuchař vaří jídlo. Před ním bude několik desítek misek a sklenic, se všemi druhy různých ingrediencí, nejen účelu, ale také jména, které nám polovina není známa. A v jakém pořadí a dávkování čínští kuchaři používají své koření, je to další příběh. Snažte se Číňana zeptat, jak přesně to říká. Věřte tomu, že každý Číňan bude viset alespoň jednu vteřinu, než vám dá odpověď. Jen proto, že mluví vrozeným a naprosto intuitivním tónem. Stejně tak bude pro čínského kuchaře obtížné popsat jeho chuťová kritéria, která jsou vložena do misky, ve formě určitých přísad. Pokud hovoříme o kombinaci chutí, pak je to v čínské kuchyni, že kyselá, sladká, slaná, kořeněná a hořká je tak úzce spojena. A pokud si vzpomínáme na glutamát sodný, bez kterého není prakticky žádné čínské jídlo kompletní, pak je velmi obtížné sdělit tuto kombinaci šesti chutí Evropanovi.
Ano, samozřejmě, ve všech známých jídlech je klasický koření základ, ale dále, vše závisí na kuchaře velmi individuálně. To je prostě nemožné pochopit a sdělit to v představení bez bytí Číňan a bez znát důkladně všechny možné varianty příchutí určitého jídla. Co je tam o jemnosti chuti. Na scéně se vždycky usmívám, když evropský kuchař něco smaží v běžné pánvi a představuje ji jako čínské jídlo. Ano, žádné čínské pánve! Neexistuje prostě jen z jednoho důvodu, je třeba tam jen jako "kozí akordeon", "prdel akordeon" a "ve finské lázni passatizhi", a to vše dohromady. Dobře rozumím, že takové metody, jako je blanšírování ve vroucím oleji všeho a všeho, v každém evropském kucháři mohou způsobit stav před infarktem. Ale v čínské kuchyni je to jedna z hlavních metod zpracování surovin pro konečné vaření pokrmů. Vzhledem k krátkodobé přítomnosti produktu v oleji a teplotě tohoto oleje, nakonec dostaneme zcela nezbytný a netukový produkt. Ale je to v případě, že šéfkuchař nehoní, a dává normálně vypouštět olej z produktu na síto. V opačném případě na našem stole uvidíme, jak připravit správnou čínskou kuchyni. Ve woku se vaří převážně čínská kuchyně. Jedná se o kovaný kotel z tenké oceli. Ano, wok je jednodušší než kotel, ale s výrobky, které jsou v něm naplněny, není jejich tahání snadná práce. Z tohoto důvodu jsou v Číně všichni kuchaři v horku horečky muži. A míra jejich dovedností je hloupě měřena počtem let, kdy táhli wok. Více informací o něm bude uvedeno níže. Nezapomeňte snížit. Obecně platí, že řezání výrobku velmi silně odlišuje tuto nebo tu kuchyni. V čínské kuchyni, krájení je velmi silně vázána na způsob, jakým jsou finální jídla jedena. Protože Číňané obvykle jedí s hůlkami, ohromující část přísad je řezaná tak že oni mohou být vzati s těmito hůlkami. Ale možná nařezání na malé kostky. Tento řez je připraven pro smaženou rýži. Ale zázvor kostky nikdy řez, z důvodu, že není jíst. Proto se pro zázvor používají hlavně broušené diamanty, i když se to děje a kruhy. Pak to může být snadno všiml v misce a nejíst.
Již více než 20 let studuji čínskou a čínskou kuchyni a nepředpokládám, že budu hovořit o všech možných směrech. Vzhledem k tomu, že Čína je velmi různorodá a nadnárodní. Tam jsou globální směry, ale mít jejich vlastní jedinečné farní odstíny, a tam jsou místní, uvnitř rámce zvláštní provincie. Vše, co zde bude popsáno, jsem se rozhodně snažil jíst a něco vařit.
Jaké typy nebo směry čínské kuchyně jsou mi známy. Snad nejen pro mě, ale i pro většinu jiných než Číňanů jsou takové čínské pokrmy jako knedlíky a nudle známé.
Jedna z verzí původu knedlíků říká, že je to Čína, která je jejich domovinou. Vzhledem k tomu, že o knedlíky v Číně spolehlivě zná více než dva tisíce let. V mnoha článcích na internetu, z nějakého důvodu, stanoví, že knedlíky v Číně jedí pouze na svátky. Dovolte mi, abych s tím kategoricky nesouhlasil. Tam jsou záměrně vytvořené knedlíky, ve kterých můžete ochutnat mnoho druhů knedlíků, ale takové národní jídlo nenajdete jako rýže. A co budou tyto instituce fungovat pouze na svátky? Prosím vás. Čínské knedlíky jsou homyachat jak ve všední dny, tak na dovolené. Za prvé, protože je to velmi levné jídlo. V supermarketech najdete obrovské množství hotových mražených knedlíků pro každý vkus. Navíc ve stejných supermarketech v odděleních hotových jídel se tyto stejné knedlíky tvarují a vaří. A tyto hotové knedlíky stojí kolem 5 juanů za půl kilogramu. I když toto jídlo nazýváme naše nativní slovo "knedlíky", ve skutečnosti se čínština velmi liší od ruských knedlíků. Jak ve vzhledu, tak v obsahu. Je však lepší začít metodou jejich přípravy, i když to není tak jednoduché. Čínské knedlíky jsou také s vývarem a bez něj. Ale ve většině případů jsem jedl knedlíky bez vývaru. S vývarem více narazilo na některé varianty našich knedlíků, z nichž je v Číně také obrovská rozmanitost. Tak, knedlíky bez vývaru jsou také rozděleny do dvou hlavních skupin: chao tzu a bao tzu. První se připravuje z tenkého těsta a obvykle se vaří ve vodě. Druhá, bao tzu, je vyrobena z kynutého těsta a dušená. I když musím přiznat, že jsem často pozoroval, jak se stejné tiao tzu vaří také v parní lázni. Pokud ruské klasické knedlíky obsahují v náplni pouze maso, cibuli, sůl a pepř, pak se čínské knedlíky v náplni mění na hanbu. Číňané ve svých knedlících mohou nacpat všechno, co přijde do ruky. Jako obecně v potravinách, a zejména v knedlících, používají Číňané hodně zelených. Přidán jeden plevel, tady máte nový vzhled. Ale někdy, na první pohled, zcela nevhodná složka knedlíků může vytvořit velmi jasný a zajímavý odstín. Nikdy nezapomenu na knedlíky s vepřovým masem a celými zrny kukuřice. Lehký nádech sladkosti z kukuřice vyhladil chuť čínského vepřového masa, které často nebylo zcela jasné. Je to všechno uvnitř. Ale venku, ve tvaru, čínské knedlíky jsou spíše jako naše knedlíky. Ale těsto pro ně se provádí bez použití vajec.
Jak již bylo uvedeno výše, knedlíky lze ochutnat v restauracích širokého rozsahu a ve specializovaných knedlících. Také, knedlíky mohou být často koupeny ve velmi malých obchodech na kolech přímo na ulici pro pouhé haléře. Ale hned řeknu, že bez znalosti čínského jazyka jsou čínské knedlíky, je to jako hrát loterijní hru. Venku, oni jsou všichni stejní, ale k chuti můžete běžet do jak kompletně nepoživatelné možnosti, a docela vhodné nádivky ve formě masa se zelím. Pak budou naše knedlíky připomínat nejen formou, ale i obsahem. Oh, a také, smažené knedlíky jsou velmi běžné v Číně. V Rusku jsou také smažené knedlíky, ale ne v takovém měřítku.
S historií původu nudlí je vše mnohem snazší. Již prokázaný fakt, že nejstarší historický objev nudlí sahá až do 4000 let. Bylo to v Číně, kde byla nalezena tato nudle. S nudlemi v Číně je spojeno mnoho tradic. Například, pokud jste přišli do restaurace a její zaměstnanci se dozvěděli, že někdo z vaší společnosti dnes slaví narozeniny, pak vám bude určitě nabídnuta nudlová mísa. Zpravidla se čínské nudle neříznou a neroztrhnou před podáváním, protože jejich délka symbolizuje dlouhý život.
Nudle mohou být různé tvary a barvy. Tenký jako nit a široký jako pás. To může být tažen ručně, nebo to může být řez z válcovaných vrstev. S přihlédnutím k moderním technologiím a množství absorbovanému čínskými nudlemi se v současné době vyrábí pomocí mechanických zařízení podobných mechanismu bubnového spřádání ve starých sovětských pračkách. Proto říkám takové nudle lisované. Čínské nudle mohou být vyrobeny z pšenice, rýžové mouky, z mungové mouky nebo ze škrobu. Ten se nazývá funcheza. Kromě toho je zpravidla jiný druh nudlí, stejně jako funcheza používaná v salátech. To je tofu nebo "sójový sýr", tvořený vrstvami a krájené buď na čtverce nebo nudle.
Jsem skeptický ohledně tvrzení, která se týkají nudlové orientace čínské kuchyně do určité provincie. Příliš toto je národní čínské jídlo v globálním smyslu. Ale opravdu, v každé provincii můžete najít nějaké výrazné možnosti vaření pro nudle. Nudle se vaří a smaží. Jí se s vývarem a bez něj. Horké a studené. Funcheza se často vyskytuje v salátech a v horkých jídlech.
Pokud mluvíme o horkých druzích nudlí, pak bych ráda zdůraznila Uygurskou kuchyni. Za prvé, bude vždy mít domácké tažené nudle. Za druhé, pokud se nudle s vývarem, bude to vysoce kvalitní vařený vývar z hovězího masa, a ne jen teplá voda. Pokud Číňané velmi často přinášejí chuť svých nudlí se všemi druhy horkých koření, zpravidla poskytnutých majiteli nudlových domů zdarma, pak Ujgurové budou mít hotový pokrm s bohatou a jasnou chutí. Ve kterém prakticky nic nepřidávejte. Smažené nudle Uigurů jsou mnohem lepší než u obyčejných Číňanů.
Hogo, hot-pot nebo čínský samovar.
Jako samostatná oblast v Číně je Hogo velmi rozvinutá. Zpravidla se jedná o specializované restaurace sloužící pouze tomuto cíli. Vzhledem k tomu, že pro podávání jídel v této formě je třeba speciálně vybavené stoly. Ačkoli tam jsou také univerzální restaurace, které spolu s Khogo, připravit další jídla. Co je Hogo? Klasicky je tato možnost podávána na stole, v jehož středu je instalován elektrický nebo plynový hořák, a na uhlí jsou možnosti s ohřívačem. Na tento hořák je umístěn velký hrnec vývaru. Zatímco vývar je vařit, máte předem objednané polotovary v řezání: maso, ryby, zelenina, nudle, karbanátky a vše, co lze vařit a smažit. A ty si tyto ingredience hodíš do vařeného vývaru a po vaření je odstraníš hůlkami, ponoř je do vlastní omáčky a konzumuj. To vše se vaří velmi rychle. A skvělá mysl pro vaření není nutná. Jelikož děláte všechno sami, ruskí turisté tuto verzi jídla označili za SamoVar. Anglicky mluvící burzhuiny to označil za "horký hrnec" nebo horký hrnec. Jak jsem říkal, možnosti mohou být pečené a mohou být kombinovány Stejné pánve, ve kterých se vaří vývar, mohou být rozděleny do dvou částí. Jeden je plný ostrého vývaru, druhý není ostrý. Pro přípravu omáček v těchto restauracích je k dispozici speciální prostor s velkou sadou ingrediencí pro výrobu omáček. Opět sami. Najdete zde sójovou omáčku, sojový ocet, sezamový olej, ořechovou pastu, česnek, koriandr a další. Na Hainan, Hogo je velmi obyčejný s důrazem na mořských plodech.
V Číně obecně, a zejména v Sanya, jsou velmi populární místa, kde se uhlí, obvykle přímo před vámi, smaže. Před několika lety bylo ve městě mnoho míst, kde mangalovi stáli a seděli na stejném místě. Ale rozhodli se obnovit pořádek a všichni byli odstraněni. Musím přiznat, že nejsou na ulici nemocní. Smažené tam vše, co může být kladen na tyčinky nebo přeplněné mezi mřížkami. Pokud jde o mě, Číňané nevědí, jak smažit maso. Uigurs,... to je tam. Číňané ale připravují zeleninu a tofu. Kdo bude mít příležitost, doporučuji vyzkoušet pečený lilek. Tam si můžete také objednat polévku z naklíčených fazolí s lehkým postříkání krevety. Připravuje se na stejném místě na grilu ve foliové misce ve tvaru velké mantiny. Když se podává na stole, vrch se otevírá a polévku z malé naběračky nabíráte. Mohou také vařit stehno nebo žebra. Obvykle nejsou plně smažené. Na stůl je položen malý ohřívač s horkým uhlím a vy sami si tento proces pravidelně přivádíte k tomu, aby bylo maso z opékaných stran odřezáno. To se děje proto, že Číňané milují velmi dlouhé hody a jehněčí velmi rychle zamrzne a v tuhle formu není tuk.
Dalším směrem v mém příběhu je výše zmíněný wok. Evropané to nazývají Stir-Fry. Ačkoliv ve stejném woku jsou nudle a knedlíky dokonale uvařené / smažené. Mimochodem, je velmi populární nejen v Číně, ale v celé jihovýchodní Asii. Osobně nesouhlasím s použitím v tomto případě slova Fry - k smažení. Po prostudování mechaniky vaření ve woku je velmi obtížné tento proces nazývat horkým v našem obvyklém smyslu. S tenkými stěnami, wok je kladen na velmi silný oheň, okamžitě dopraví teplo k produktu umístěnému v tom. Proto, aby výrobek nespal, kuchař neustále, zhruba řečeno, trhne wok tak, že produkty v něm neustále vzlétnou na vrchol a okamžitě se k němu vrátí, když se obrátily. S ohledem na ohřívací sílu pece potřebuje výrobek pouze zlomek druhého dotyku na dno woku, aby se dosáhlo tepelného zpracování. Tak, že si můžete dobře představit stupeň vytápění na čínských sporácích, uvedu jeden příklad. Pokud je wok ponechán na maximálním ohni na profesionálním čínském sporáku po dobu 30 vteřin nebo více, pak se kov, ze kterého je wok vyroben, zahřeje na červenou.
Je tedy velmi těžké říci, že výrobky ve woku jsou smažené. Spíše se blanší nad velkým ohněm. Pokud mluvíme o metodě hlubokého smažení, smažíme, když se produkty smaží ve velkém množství oleje, pak ano, slovo „smažit“ je velmi vhodné.
Na začátku článku jsem již řekl, že vaření v Číně je čistě mužské povolání. Oba kvůli fyzické náročnosti postupu, a také kvůli obrovskému tepelnému zatížení a mini-popáleninám horkého oleje. Věřte mi, že je na vás trochu příjemné, když vám na obličej dopadne šplouchání horkého oleje. A bez ohledu na to, jak vysoce profesionální kuchař může být, pod těžkým nákladem a vážným proudem přípravy pokrmů mohou být omyly omylem provedeny chyby a kapky vody mohou spadnout do horkého woku a na olej. Dalším důležitým faktorem je těkavost oleje. Bez ohledu na to, jak dobrá by byla kapuce mít sporák, bude v čínské kuchyni ve vzduchu stále přítomen horký olej. A pokud je feferonka smažená, nebo ocet se nalije do pečení, pak ne každý může jen stát vedle kamen, ne pracovat. Grilování horkých paprik způsobuje křeč dýchacích cest.
Navzdory všem těmto obavám má technologie Stry Fry obrovskou výhodu oproti všem ostatním metodám vaření. Tímto způsobem můžete velmi rychle nakrmit spoustu lidí. Co je důležité pro vysoce obydlenou Čínu. S řádnou přípravou polotovarů a dobře koordinovanou prací dvou lidí - kuchař a asistent, mohou jídla z wok vycházet s intervalem 2-3 minut. Pokud je kuchař po ruce a má k dispozici alespoň dva hořáky, je možné vařit ještě složitější pokrmy během 5-7 minut. Osobně nevím o žádné jiné technologii vaření, zpočátku syrové potraviny, se stejnou rychlostí. Pro čínského šéfkuchaře je wok univerzální. V tom může vařit a smažit knedlíky. Vaříme polévku, blanší zeleninu, ryby, maso. I jako dvojitý kotel můžete použít wok.
Pokud jde o nádobí vařené ve woku. Musím říct, že Číňané jsou zatraceně silní v zelenině. Zpočátku byli velmi chudí a zvyklí si na velkou spotřebu zeleniny a všech druhů zeleně. Například velmi jednoduché složení Ti San Sen (Tři čerstvost nebo lilek, brambory a sladké zelené papriky) chutná úžasně. A co rajčata s vejcem? Ještě jednodušší ve složení. Ale pokud je správně vařená, jen "mysli otesh", jak říká můj dobrý přítel. Všechny tyto pokrmy jsou však dobré pouze v čerstvě připravené formě. Druhý den bude pro potravinářský výrobek nevhodný.
Pokud máte rádi pikantní jídlo, pak rozhodně doporučuji vyzkoušet sichuanskou kuchyni. Toto je oddělená oblast čínské kuchyně, která vznikla v provincii Sichuan a má výrazné množství koření. I když je to pro mě, tato ostrost přichází spíše do pachuti a není vůbec srovnatelná s drakovým dechem, který lze získat po mexické nebo korejské kuchyni. Sichuanští lidé dluží této „lásce“ pikantním potravinám podnebí provincie - vysoké vlhkosti. Ale ne každý může jíst pikantní. A pro to je pepř Sichuan, který ve velkém množství způsobuje znecitlivění úst a už nevíte, zda je akutní nebo ne. Mimochodem, ne všichni Číňané chtějí jíst pikantní. A i když si objednají pikantní pokrm, vždy požádají o vodu a ponořte kousky jídla, omývají pikantní omáčku. A pak jíst. Mnoho Rusů také miluje kořeněná jídla. Ale občas jsem jim nabídl jídlo s pepřovým máslem Sychuan (ani se samotným pepřem) a narazil jsem na jasné rozpaky v chuti. Velmi není jednoznačné chuťové pocity způsobuje tento pepř. Co se týče Rusů, severní kuchyně je nám nejbližší v chuti. Není to vůbec ostré. S nádechem sladké a kyselé. Mimochodem, jako koření, v kyselých sladkých jídlech se často používá švestková marmeláda. A vepřové maso ve sladkokyselé omáčce může spolu s kečupem přidat trochu koncentrované meruňkové šťávy.
Severní kuchyně, zpravidla obsahuje spoustu masa a dost tuku. Jižané jedí více štíhlé a mořské jídlo. Pokud chcete jíst mořské plody, pak je lepší vyzkoušet si představení jižanů. Na Sanyi bývaly restaurace s místní kuchyní přímo na vodě, pak byly převezeny na břeh. To je moře Hogo, které jsem zmínil výše. Později obecně zrušena. Škoda, že by tam bylo mnoho. Velmi chutné a levné. Čerstvé mořské plody, okamžitě chytil pro vás z akvária. Navíc bez mouch. V samotném městě můžete často vidět restaurace s akváriemi, které obsahují živé mořské plazy. Ale ceny jsou koně, a daleko od skutečnosti, že vám bude sloužit přesně tento živý exemplář, který jste ulovili s vámi. Faktem je, že mnoho mořských plazů nemůže žít dlouho v akváriích a vymřít. Samozřejmě, že všichni tito mrtví nejsou vyřazeni, ale zmrazeni nejbližšímu návštěvníkovi. A skutečnost, že vás chytili pot, je vyhozena do dočasného akvária uvnitř. Potom se zvíře vrátí do svého oprávněného místa v akváriu venku. A trh s chlazeným masem je mnohem levnější než živé ryby. A akvárium, to je jen krásná showcase návnada. Poslední restauraci jsem měl spolu s takovým čínským podnikem. A dokonale jsem viděl celou kuchyni zevnitř.
Závěrem bych rád poznamenal, že čínská kuchyně je velmi různorodá a popsala daleko od všech směrů. Ale to, co zmínil, sám nutně jedl. Vzhledem k přítomnosti velkého množství cukru, škrobu a másla, které jsou užitečné pro jiné než Číňany, je velmi těžké to nazvat. A displej v čínské kuchyni je určen pro velké společnosti, respektive velmi velké porce. Se zvykem se přejídat. Číňané sami také rozpoznávají škody způsobené hojně konzumovaným glutamátem sodným. Z této látky vypadávají jejich vlasy.
A čínská kuchyně, zejména teplá jídla, by měla být vařena Číňany. Bude to evropský, bude to „patetická parodie levé ruky“. Proto, pokud vidíte video, Evropan něco připraví a řekne, že je to čínská kuchyně, nevěřte tomu. I když vám ukážu, jak čínští kuchaři a vy jste super-duper kuchař v evropské kuchyni, stále nevařte jako čínský člověk. Nejen, že jsou chuťové nuance, stejně jako obrovské množství malých čipů, které nejsou používány v evropské kuchyni. Ano, já sám často používám některé koncepční techniky z čínské kuchyně, a dokonce se ukazuje, že je to vynikající, ale není to vůbec kompot. V následujících článcích vám určitě povím nějaké triky z čínské kuchyně. A bude zde také přehled restaurace v Sanya s uvedením fotografií z jejich menu as mými doporučeními pro výběr.
http://pikabu.ru/tag/%D0%9A%D0%B8%D1%82%D0%B0%D0%B9%D1%81%D0%BA%D0B0%D1%8F%20%D0 % BA% D1% 83% D1% 85% D0% BD% D1% 8F / horký